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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
0 v- P# @! M6 X# z `- M( e3 N6 `龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! P- E) K9 O {' O, `3 Z8 o
- p9 M% C$ s) _0 L& X2 ] A/ i材料
1 g* c/ f! s6 R$ ]# L ( E9 L4 j) |4 N) e: h; V: n
鯪魚一條約一斤
/ v6 A/ R6 _5 Z6 A枚肉四兩
: [6 d% f3 b8 \. T8 f9 ^蝦四兩（去殼）6 X2 n6 Q/ o; j! V3 [
蔥花二湯羹
$ c& W& p s/ d6 I7 l馬蹄三粒剁成幼粒
6 N+ d0 B; e' ?1 p0 u肥豬肉一兩( P- A7 [+ X3 ?' J
冬菇五件# c \1 N9 X, \: U1 p
青椒一個
4 G% g9 w8 a' B2 ]冬筍少許0 `, |$ [6 X5 E1 A; j
蒜二粒$ S% N; I6 l/ T F" [, C
油鑊
' U! l6 B8 e! u- n. j
9 \ X6 {0 z4 r, }調味:
3 ]) E: u% I4 X I e
, f7 H# o3 X% G. @* y枚肉蝦肉調味：
9 C& G: m# f+ I3 G' T) {1~生抽二茶匙
5 \! a' F5 W# T; c- P8 e2~生粉二茶匙
' X, W! T( S; E1 s% d. x, T5 L( X! b6 r+ H" n8 z' z0 [) l9 j
炸魚肉粉漿：
, }: q) m8 H5 e2 A5 z5 E1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
! }( R; I, p' O9 n7 t! V" g# G% i$ ]6 G# z' J( O. |' S2 X" p0 W
調味汁用料：
; z0 ~8 q. O& B0 c( I1 R/ s1~老抽二茶匙
& u! Q4 x) M! a( M' D9 ~2~浙醋二湯羹- Q3 `( U3 K, F- Q+ H8 u
3~糖一湯羹
( r7 A, w& Z- K7 I" R1 W% z0 h4~古月粉少許
5 n8 [1 T. u* u9 k5~生粉一湯羹3 A0 |. f+ n. g6 l7 V, S0 D1 W- X, _
6~上湯一杯
& i/ \) X6 Z7 O( G1 y" Q6 F2 Y. m+ Q9 b/ @+ M* u6 C
製法: 8 @, F, ?" ^4 k' l# @- t
" E2 z! G- `/ [# d( B B9 D1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: C6 m( U+ u8 p' B% O7 g2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" N8 s2 T. k9 j. i+ M3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 O+ A# {1 I7 ^$ R0 H9 @5 k
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
~1 y( Q. h* d$ c( V/ J1 R5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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