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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 F z) v4 ^/ O& m: D
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) W% h2 i/ O, L' k, z- s1 f" Q( M
9 z1 q+ }) U0 A/ C! E( E+ m ?! \
材料 / Q0 }9 j3 A6 H8 e4 I2 A5 T
5 Z) q5 \) }2 a ?' F1 z
鯪魚一條約一斤
: p* w7 q) Y0 k& |/ Z: \2 d枚肉四兩- Q; c( `" j9 W. \9 _) w* n# s
蝦四兩（去殼）6 B! H @( P$ c, @- U
蔥花二湯羹+ w+ K. h0 f7 R$ D9 p3 Z9 [
馬蹄三粒剁成幼粒
& e0 O& j. v' h" D$ V. D肥豬肉一兩
1 y( A* ]* e. R+ `4 R6 k5 [( ~3 o冬菇五件! f, V* c1 }# v
青椒一個
) W' s8 k, a4 Z( q) `; T冬筍少許! Z" L) B) g C5 a
蒜二粒2 M* a0 O: w: O7 }$ {% L7 U
油鑊
* V4 J2 w$ t/ _! D
, H3 l7 |* `- B. P調味: 1 e4 I1 @8 e; @8 V, N
& {% G& X6 D, e$ G6 n5 H枚肉蝦肉調味：0 t( l" m0 i+ Z+ g
1~生抽二茶匙
, K+ \2 D$ c; ]! w2~生粉二茶匙0 i+ V3 s, `% d
! ^1 W8 ]2 h2 o' m" {' z. e
炸魚肉粉漿：7 B; y& A: s( O$ Y3 p( j2 F: ]& ?
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹- G( @2 j2 [- V8 F
$ Z8 j/ Q g8 T+ e( U7 ^+ T
調味汁用料：3 W+ L2 h1 Z6 v
1~老抽二茶匙' N5 c+ Z7 I% m) T8 `, g( C" L9 t# b
2~浙醋二湯羹3 [3 N* p5 p6 H
3~糖一湯羹
! ?) \! \; r- m, Y s9 Y" M4~古月粉少許# `( ]6 [. b" }! ]
5~生粉一湯羹
/ t0 G7 R3 ~; ^4 [. c2 y6~上湯一杯
" ^) l4 W8 U* r, R: z2 V# v* t
7 B* n% ^0 x' l& W% L製法:
$ S' S! [- U7 _ p7 _ 2 B$ g" F0 f. k7 K3 c9 i
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 R! P, r8 X% ^8 j+ n
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ e1 z# S# g( }% M5 Q" T7 _
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; i* k3 N$ D D; N( W
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: }. _# |3 C" \ J' S8 D) x5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" b9 ^* k# u( Y. }. W+ C2 Y' F V
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難度: 頗難
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8 K# v0 y- t' A/ | ]. X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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