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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg p. T2 ?# `# H x3 H
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 E& ^/ D, J W ]" B2 Z# m4 H
' T/ S4 D0 g4 ?) v, ~材料
7 A* U. X/ {! ^$ z5 y. _+ x) S0 } + [1 _- d* m. d0 T( ^& ?
鯪魚一條約一斤6 o5 u4 ]& R0 [; k8 c
枚肉四兩
! B- H; e# A4 k: n# V蝦四兩（去殼）
" ^2 e% r; M7 x/ e. @+ S! o蔥花二湯羹3 z( u) k0 B5 w* X! \% f8 M
馬蹄三粒剁成幼粒
5 G3 Y6 U3 q. Z1 l% m" `肥豬肉一兩3 M' z% n- u, m4 U0 B
冬菇五件/ |+ ^4 |, i1 Y/ D J
青椒一個, I: t: b0 f$ p/ K
冬筍少許
: l# f$ r: u6 E+ `" z9 {( e蒜二粒8 p5 G! r) t @) U- J& n
油鑊& X$ L4 ~" J+ n% M8 {; |2 @6 X& r
+ Q& Y5 O) o; \1 T( B2 e: \
調味: 1 q/ }8 k1 v1 r: `8 j, B
, k; a# Y X: q) T) ?+ a+ e: f. Z4 C
枚肉蝦肉調味：
5 Y" `3 P' j7 _* }$ p0 k4 F1~生抽二茶匙
( ~- {+ x& ^! C2~生粉二茶匙
) _9 l0 h# T' t2 P8 u# z: c( h" u; b8 w/ m" v% Q$ [
炸魚肉粉漿：
* E8 h& `. ~7 E2 m1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& [7 w& J- L- E5 A* `2 C' n
S$ H$ X/ W) d/ m
調味汁用料：" v; E# g8 W3 ^( H5 _
1~老抽二茶匙# d- N8 F- I0 Q) v4 b. z1 K; J+ N# F
2~浙醋二湯羹( ]. m" {! ~7 {( A
3~糖一湯羹
; i0 D; q) c5 g8 d; N4~古月粉少許
; h0 q5 N$ j8 |4 G) \4 d( |) ?5~生粉一湯羹
" ]& Y2 ^ t/ H- U6~上湯一杯
0 e# h: t. }% r& I1 B' J; l. b" s6 u1 E& K4 N- M7 X1 [
製法:
5 a: t. ^) P. Y F( p7 k # x. g) ~8 e* t) H, o
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。% y$ M3 F+ W, r+ |8 [4 k
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5 q# N; z+ B1 \4 b' Y' J
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% h. a$ `1 ~8 b& G% N0 z) d
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。7 g/ w# ~! d2 f# Y5 d/ g# ^$ P
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
K. F; ]; e0 l. c8 c
; C( X0 b* R/ b9 Z# Y1 o7 { x難度: 頗難5 P# {! F) r" P! M, A- c) T
~~~~~~~~~0 s' \& n9 y( Y8 X7 a
9 ]) t; p7 |! J* v% G7 P+ Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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