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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
} T; i4 D" t* f2 q1 R3 C. x龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
4 h5 l* s* H0 @# p8 b/ W
$ D1 X7 s1 y V# C, r( X3 o+ m材料
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鯪魚一條約一斤
" ]' v. N+ n$ X枚肉四兩& ~/ k1 s/ x9 W6 L9 D
蝦四兩（去殼）0 [: y8 d/ m1 `+ n
蔥花二湯羹- r% k6 G. A, f( b0 r; Q$ e, c
馬蹄三粒剁成幼粒9 k+ \/ N" Z: t! @8 U$ J S
肥豬肉一兩8 p* F$ P8 o; L6 G5 e
冬菇五件( S& }6 W f N: I
青椒一個4 y) y& g, M; P" [% R! L m
冬筍少許$ B6 {( d# v9 S8 A# o
蒜二粒3 i& y" C# t. f+ r9 b
油鑊
) \. v }6 j) |3 ^7 C9 k0 ? s9 W8 D6 O6 G- } ^% W: ^/ `' Q
調味:
2 D% \: d! V# e/ A* N+ R) G2 E 8 C$ l. D: T" a1 z, G
枚肉蝦肉調味：# S: z$ W- X! X# k+ Y4 H3 v. o
1~生抽二茶匙
# X: k* I. [. s" x; Z2~生粉二茶匙0 k- L! @8 a" d4 a6 E
; f, Z9 p& ], e8 z7 X炸魚肉粉漿：/ N1 @9 F" P1 U8 l
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹' P* k9 X$ R* y; G3 E$ S
; R r( _( s3 ~ N' U
調味汁用料：' U$ x% f w8 n( w! W) C
1~老抽二茶匙
9 ?1 b A" W) @; d$ i. G2~浙醋二湯羹: e# j' L+ T3 n5 ], H4 c) R e5 c
3~糖一湯羹
% k c- H. h- n4 p9 U3 ^) P! V4~古月粉少許" k4 Y7 t ?+ m+ T
5~生粉一湯羹! s) Y. _5 Z6 j T0 `: |3 {1 X( a
6~上湯一杯. T8 D9 y7 v3 b7 Q; n
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製法:
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。7 t. p( v( d; P- ^% H# a8 r4 @
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% H6 Q' I* r" g* t, ^+ e5 k. j% i# b/ X. e
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: f# N& h7 w/ w* T/ k4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
U1 E8 ?2 W9 R+ L z% P5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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+ G+ s, C' |% B2 q# M難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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