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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 C6 \3 l# D1 x; M
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; e8 a/ m" m) M( U' o# X
+ Q- f' l- p, \( T" o$ A i
材料 ; U3 d9 ~9 A0 X6 v. J o1 n+ m# r
" T( v7 d+ Y: F. b( U- R+ V2 _* a
鯪魚一條約一斤
: u' k* j$ c6 v枚肉四兩3 {4 ?' Q7 @- v" z
蝦四兩（去殼）0 V' ]( D# @9 S8 W+ h: R, C2 e
蔥花二湯羹
% ~- R V. ~, r, J' Y8 J, u馬蹄三粒剁成幼粒
% l6 e5 k9 d% x6 E9 X+ k肥豬肉一兩
7 \, ? c; B7 r. m冬菇五件* o. y# N4 h# w9 V6 L7 P
青椒一個
$ h3 p3 `% q" U: N6 g3 p冬筍少許
$ F/ ]$ Z) O; U: C [. D蒜二粒4 ?3 {& L, q+ v
油鑊
2 |6 V( |3 P- x, w5 c
, ?. x Y9 B0 S. u: I0 P& P2 I# [調味: ! V# s6 A' E; Q, x4 n% y3 d/ B
q& r1 K: u z
枚肉蝦肉調味：
- Q: U9 z0 s- Q8 b5 k1~生抽二茶匙' G g& ?: O- V/ f9 W+ b
2~生粉二茶匙
% y& @6 x* D! N. t
4 Q# q8 G2 S/ \& `1 }' X7 b炸魚肉粉漿：
$ ]' h$ f4 M ~2 {- R1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- I T* l. a9 `* j
, \" x# m( J! M Q- E調味汁用料：# J1 b. O$ V; v' S" {. b
1~老抽二茶匙
! n# D6 ~6 d* U( Y; o1 C, P& p! _2~浙醋二湯羹5 A6 B4 n- w% f5 E
3~糖一湯羹
( E( R, r; S3 o) E; Y" y4~古月粉少許
- P" t+ e3 e2 b$ M, \5~生粉一湯羹
' b1 A$ w" g) x# i1 b+ W6~上湯一杯
+ Q; J: ^+ X/ M) N9 D: n) a. y$ O+ G& c# ?4 ?0 G% p" x% @
製法:
8 i. ]; p" Q1 {+ ^
4 z' `& ]( Q( y" e1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; D* k$ T: ?# ~% l2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. M) O+ o# K+ A* p8 C. \5 e
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' r+ u$ i1 R, c' _
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ f' x& J: b4 p: d' G) u9 C' b
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
4 [/ }, ?! q# i8 _1 ]; M3 O/ G
難度: 頗難" S5 c% Q T, n1 Q3 S
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+ o3 o$ l4 m4 y; H% r) d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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