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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 : R" ~( g0 T5 `5 |3 h
8 i( Z1 u' X% G+ h" }2 X
材料：
# e/ F1 |! i) m n3 o, d乾魚唇3兩冬菇3朵# L. j; u, _# h2 Y3 r) S
雞柳5兩薑2片2 d2 ~" N) o0 d' E* d
白酒８兩蔥段少許* Q1 ~$ z/ |, x. X
蒜茸及薑茸各半茶匙9 K9 q& d1 A- y& l0 e+ k- o
冬菇 & j2 a; v: ] p8 z, I% g
: m, P3 G# A+ o) K( w1 W
醃料：# X- z3 q# B8 W
薑汁、紹酒各少許" i4 O A& D* |' H9 }
/ ^! i9 p% f* r9 Z+ p
醃雞柳料：生抽1茶匙
2 o. [! H( G" {+ x v6 |糖1/4茶匙; h; L1 U v1 t) Y
生粉1/2茶匙
7 B8 j0 P. c+ _8 M9 P u6 @麻油少許
. ^3 e. Y" e0 P* k* [" G
2 a7 K4 e+ V* z- {2 M4 e- B, c 調味料：
+ [0 @, u9 R* M- S+ |. h上湯半杯* T8 B2 v8 f3 e5 E
生抽1 1/2茶匙2 B- i5 i$ _+ B
糖1/3茶匙
: o; L% a, A. U+ Q! E蠔油2茶匙
7 G* u, I" _4 q7 [( z麻油及紹酒各少許 3 a& t, t E/ m# @! H3 I6 M
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）9 }7 \; x* C7 m8 s
( M% d) m. q! n
做法：) D( ]& Y% N3 W$ @
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
H- H4 M3 D: ~: n8 g* Q4 Y2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。& Y$ l& W! S1 R' g' q
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。1 j- r" y) O4 ~4 x! r* Q# T, k
! ~4 O3 \( i! a. G功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
: D2 A" r9 s9 a7 P+ G5 Y
- G$ H8 c( X& @' m. [ y魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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