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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 @9 ]5 P; Y2 [9 g7 A* f3 T
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) J. G) i% I9 ?* ~1 S
7 m! ?% z$ [* o1 H0 v材料 , {$ l. _/ i5 U$ |; t
" }3 N2 t' B) x. `; W, v鯪魚一條約一斤' d" o, I4 Y& e
枚肉四兩
) V# X8 _ t* n8 Y, G蝦四兩（去殼）
* j1 Q8 G' _, _! L. {6 s蔥花二湯羹( {& S; L [- C4 m9 [
馬蹄三粒剁成幼粒
. h' x- B8 G) z$ L6 z肥豬肉一兩: f& I* ~0 m4 y! m% r8 Y
冬菇五件2 x( R; A; f, K! S( Q T
青椒一個
# ? _/ G' {9 J% k+ l' ~- v冬筍少許
- i4 ]5 H" M8 T1 _% b蒜二粒
* O0 K6 W: s9 t4 P+ b, G. k油鑊
( N" q/ p- }7 m; C; W$ ?1 h
) }! e7 [( [" j& A) K調味:
4 X4 f) ~. P! _* n$ {
# Q$ H+ R- b2 J; ~3 j枚肉蝦肉調味：5 U" \/ E, v" e
1~生抽二茶匙$ w. ~( S F+ {1 u
2~生粉二茶匙. r( z" M8 I1 d' @
$ D! C. t% T( q( G4 J- O1 G炸魚肉粉漿：* g& n( ]4 h0 {$ N$ z0 x
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" ^7 v4 E ?( e# X2 \0 m
) j, u N7 o7 v/ [! z! H3 J0 R調味汁用料：* d1 ?, V0 j9 ? r: \* G
1~老抽二茶匙
% B K$ f4 }3 y' D/ U, u2~浙醋二湯羹
# ? v' \9 h- Z- g- r% G' E3~糖一湯羹
# A0 a& P; W3 \; H4~古月粉少許5 N; D7 y3 e% i) r& ~0 m- H
5~生粉一湯羹5 c) J! D. L2 H/ r
6~上湯一杯. _# W5 N$ M- ^7 ^ s+ p* j
& l" k4 R' J" y: M( R製法:
. _5 Z5 s `+ {4 k6 | 1 w6 v% m$ F! k
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 Q4 z }3 M0 @; Q" z& R5 G7 e2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ {9 g& p+ L* l$ k) _! J- j3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
7 |) h! w% a' _: X* c! @4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。' v4 X2 |8 W& _2 [
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
: h6 `! B) h( N# u: K& D) a3 m0 t, I
; @# c/ K, o! S: e, g% Q難度: 頗難
% y+ o! J$ C- x @~~~~~~~~~7 C5 A* b: s# }5 F
- R0 ~: M& |, `$ `. |2 ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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