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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 d1 o( Y, t& o龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 F! R* T. y9 B& M9 p: X% f
' O, a7 l9 R1 u
材料
/ x! G8 |8 y, n; T 4 N+ I4 u) j: ~+ c! F T
鯪魚一條約一斤
* G R* s* u7 E5 L9 [: ?& P+ h枚肉四兩8 ?3 v7 }6 n/ t
蝦四兩（去殼）
! F. k: Q, @% T2 @7 o- I4 h; B蔥花二湯羹& {. c# w) g0 T* J( h- h% S( M7 ~% R
馬蹄三粒剁成幼粒- } e- l W7 p) d
肥豬肉一兩" _9 N$ ~0 M0 V' G) N8 ^& L
冬菇五件) O# _: j, ]5 Y' L" j/ T
青椒一個& {7 J# Z' d9 c
冬筍少許
) t1 G2 b7 T! j3 R+ z9 r+ o0 e蒜二粒
" V6 w+ p: m: R1 Q3 X5 V油鑊" X* ~2 v- Z5 T+ W* {( g6 d
: k3 i3 M) M- i, i
調味: : @ B7 I, |8 i. x9 |
% q3 U- [2 C5 {9 m7 u
枚肉蝦肉調味：
; O) H: P1 G7 B1~生抽二茶匙! x4 ], d7 E% [6 x7 v
2~生粉二茶匙
" E7 D' q/ S3 m' n5 t- Y) H
9 Y1 T; d1 O1 R5 U5 c7 N炸魚肉粉漿：
E% K, h- ^4 }$ B9 @/ V9 ^2 e$ H1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& h! `1 _7 L3 `8 V5 n) v
* r9 s5 P; G- E5 [調味汁用料：
# w' S6 y8 }+ b8 l. p7 i1~老抽二茶匙9 y' o, r; L" M' G5 Y4 h9 j0 j$ G
2~浙醋二湯羹4 g; |0 X' \+ }, r
3~糖一湯羹, O ]9 i6 ^8 F5 z4 A& A8 v- j8 z
4~古月粉少許/ Z; p- ?: a3 y' c2 X M3 a& n6 `
5~生粉一湯羹
. D: S w7 ~0 p6~上湯一杯) n0 q" ~" R" u
- r- Z4 O2 b4 {, q9 J製法:
& Z/ }% V9 o7 G1 t7 y |, S
m: Q1 }* \% G: {% w4 `1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* V9 P5 F! q5 M( W# V9 X
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。) D1 k0 r9 z1 T& C# [4 E, [
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
- H& \3 H* J7 B: ^$ X, t! q2 V4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 Q7 B9 }% y; M; W& a$ n/ I% g9 r
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難5 I% t, t% h0 b: B
~~~~~~~~~
# ~+ v( C3 K( U; }2 @ ]9 b4 b" ~: H2 g7 }* D- g+ `+ D& ?0 H# I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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