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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" l3 j+ h5 T7 [& ?& v
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。7 I. l% l! [) u2 e/ I0 b
D. @/ }9 H9 t4 U, U. ~材料 . a8 x( X: X2 p
0 s# L, C0 v5 X5 e! L* U' D& x5 E鯪魚一條約一斤. ^7 K9 n5 }$ x
枚肉四兩
; h2 M3 f# R8 k" d/ t蝦四兩（去殼）
3 f1 P- S+ b' {蔥花二湯羹
+ J2 H* K- m+ N8 b+ A, I馬蹄三粒剁成幼粒
/ S+ {* L2 r2 M% o9 a肥豬肉一兩
4 x: |" \ R/ P: S冬菇五件8 `4 n O" {) R- _
青椒一個
0 u/ C2 G: N* P* E+ P" k冬筍少許
( v5 D9 _1 K+ ~) ]6 J蒜二粒7 j7 z2 M0 |2 C+ F! A/ W
油鑊
& t* W. A8 c! Q6 S5 ~
1 ] Q5 O5 k& R0 m7 G- e" l調味: & r" z2 A% \, D4 f
. j( I+ {' m# @
枚肉蝦肉調味：. C2 h& E) e# h/ ]9 i) _1 I$ m# |
1~生抽二茶匙
- n8 a$ H8 v W2~生粉二茶匙+ R' U+ M" {$ c5 L! @. t7 G
% { y" C, o1 y0 M9 n4 K2 u
炸魚肉粉漿：# V! B& Y0 q" r7 O+ U _! t
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
8 Z( {% T, K# t0 n/ u3 e
# I8 X J2 d- b$ N1 E3 E1 ]$ Q4 c調味汁用料：$ a& t$ ]2 J" d! W) d$ S
1~老抽二茶匙; N9 [9 {' x; h; [, U
2~浙醋二湯羹
8 j, s$ a6 ~4 h; m* ?3~糖一湯羹; a# d# q7 l8 a
4~古月粉少許# L( G: L0 j, D( u
5~生粉一湯羹
2 y8 g0 C& b7 l6~上湯一杯
& U7 K8 a0 z" F f/ [" Z
, ]- X( Z7 X3 b製法: ! ?7 f( [9 v) d5 L0 [
5 |- ~+ X4 ^1 x& [1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, J# ~) C1 {9 S* b6 g& k3 n+ W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 \+ L1 S9 _4 B$ k) V4 q$ O
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 o2 S$ t1 |2 }, z2 i8 F
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。' r. t2 n+ Q* N3 j8 e* g$ b) g
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 l( Y! z9 E# D
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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