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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" q/ F" M1 d3 _% |1 r W' @+ B
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! s$ `% I% k) u5 W1 x* Z8 j% U! a# o7 X9 l; `: i
材料
4 J* q j8 n \4 I, ]4 d ( g5 W" M& k5 D2 P6 s
鯪魚一條約一斤' t" E- `8 a$ \; d. U
枚肉四兩
; k) }. \& Q* D- z/ b蝦四兩（去殼）
. T3 x5 q3 G, k# r$ g* p蔥花二湯羹
7 x( Z8 Y2 y- `% f0 [# x0 W; f馬蹄三粒剁成幼粒
2 x, z0 h9 @! g. L0 x' n肥豬肉一兩9 b1 w+ t" v# g0 U f
冬菇五件" y r5 Q/ D; B9 R4 g: N* b
青椒一個+ \* }7 n4 W( N, b' v9 s5 l
冬筍少許$ t; d! L7 k2 P' d4 P: n. d
蒜二粒2 ?- r" ~; A# S; i$ E; T9 o
油鑊+ H1 R7 w' N# V! I
. t! @$ a; ]% g; \
調味: 3 [; J% L ]7 T I$ }! N: J
, \$ @1 g+ y9 _# A) {- c1 J4 E
枚肉蝦肉調味：8 m, f B8 |# n! I4 y3 B
1~生抽二茶匙. _! |' d) n) P
2~生粉二茶匙, k5 B2 n( ]0 T
9 I1 F- A6 a- j6 [% ~3 w6 W3 n
炸魚肉粉漿：
! B0 ?9 d( A$ Z1 n+ Z/ v1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( e5 j. o( j4 r2 h/ U8 ]
. p Q& @! P7 p9 N& N( K5 X f調味汁用料：
4 D c$ P7 R+ y% d1~老抽二茶匙. |7 i: Z( Y3 {( |) q3 M; @
2~浙醋二湯羹
9 V7 K( Y& A$ d5 \9 {. @3~糖一湯羹
6 I2 p3 L. l. z; A' n4~古月粉少許
: s, m) ~( Z1 n! Y3 q% \2 _% u4 y& R5~生粉一湯羹
7 ~ g+ c4 N c, l6~上湯一杯! q) h4 M; P, l! p/ }9 ~. W7 d
1 o( T: F# ?3 ^' q0 J8 H( F
製法: + ]9 s- {' t X4 L5 S4 r
9 ?& q4 L7 b [4 i0 k8 Q1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
' y% }5 Y& Q# d" F4 |3 y7 G& j2 k, p" ~2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, h; Y8 h' U/ I( D; ~# u U* m$ C @3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 y6 O- N( M7 c x" C2 @
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- y9 @; E1 E2 Y3 t4 ~5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
3 }8 ~# G9 i, n3 i, n6 {, k# H; p7 [0 Y: G' C/ J
難度: 頗難3 e: L$ s; x& k3 b- x2 u; u/ F9 o
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* L7 A7 @9 u% [, ~. N8 c7 S" Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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