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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
0 Z0 y5 T/ B/ K$ Y. `  m　
* i/ X; J/ @: Z4 `% p0 T8 E0 m材料：
  F% F2 F# n8 j8 a
8 |6 K6 ~8 S0 Y- ^+ M! S: `牛仔骨 500克切中塊
9 X9 ~' l/ ?' {: n$ B- c洋蔥 1個切條
  {6 h; C2 e4 U8 t5 N番茄 1個切角
8 P6 `, H" k" P2 p9 u蒜茸 1大匙
! G8 O6 M, G6 ?8 h+ S- a+ z- u
3 T* J: U6 Z. `8 Y調味料：7 q/ j8 O- R7 M' C6 S
% a$ C1 n) f  b  k0 D5 g2 \# f+ N
水1大匙
1 J/ [( n7 Z. Y: A6 c生抽1大匙
# A% n+ u5 d0 l& }1 d7 Z" b麻油1小匙, b5 }, \  b; F, g8 K5 O. U0 S
糖1小匙
( Z7 I# s& x* g7 s梳打粉1小匙
) k4 ^) u/ |  C- F生粉1大匙
$ e1 T# R# @( k/ f6 K
# _6 Z, J1 j# }, J2 A& j3 O芡汁用：* ?6 U0 Y4 O3 F- ~

$ u# F9 _: P: F! X* n! ~9 `水2大匙
" V- }  v- p0 U% |浙醋2大匙
* @; c7 [$ j) m" m& v茄汁2大匙
5 F$ {: r+ R+ a, m糖2大匙
  x. j# W; C6 w0 k- Y鹽1小匙/ ?! O5 u* ^  p1 g$ ~
生粉1小匙
7 o% M+ M! g  ]: e( x2 i: L
" a2 n* f, E/ R3 e做法：
, i6 W, w4 J# l" R1 X4 C
& h' Z7 f9 t6 l/ [! y: F1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" i4 V! f/ t4 `2 ^6 c; D( Y2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 c# G' s2 f  ~1 L4 X4 j6 b; h3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 e2 d3 N+ d4 C" m9 Z0 p0 \
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" b* e2 y" r! n  Q% i9 N! Z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨4 @: C' k" Q! `; p. t
　 ; M" e* G; h: m* y6 o) q7 Y
材料：(4人份)' P/ q2 V- I4 A( k+ o0 [
$ j9 M& Y2 t7 b7 ?3 q5 q
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
. N6 F  |  v3 b+ E% Y: b  L) p甜青椒 1/2 個 [切絲]
, v/ \# @* O! t! ?' W9 {2 O甜紅椒 1/2 個[切絲]# Y+ ^& z% r( [- a5 g0 R
洋蔥 1/2 個 [切絲]
8 h/ K2 q/ [$ h2 _2 N. ^# D乾蔥 2 粒 [切片]) u% @$ K/ }( O
. n$ Q7 X+ }; }+ N
醃料：
! t+ [! B+ \/ q) o& j" n  e# a
; z' V1 [8 D' o' N4 L3 G特級鮮味生抽 1 湯匙+ d; q2 c$ @3 a% F" w* Q! z
舊庄特級蠔油 1 茶匙
/ }5 }) B5 \7 e; j& _) r' k* y- d芝麻油 1 茶匙1 k/ B9 g& ]! Y; `
酒 1 茶匙
9 y  b* Z+ }5 n* V. c; r水 2 茶匙! p, u/ }% l  \) M# I8 ]: l

" l% V0 y% F) w+ g: `& S+ r 芡汁：
, L- S. @" R% `- a
" _6 {. D, `; |6 H粟粉 1 茶匙
2 D+ R2 ]6 D( p& ~, z糖 1/2 茶匙
4 `/ A7 _; n, ~0 }. ~+ k) Q特級鮮味生抽 2 湯匙
2 K4 v; `, h8 v+ n+ d1 {& w蜜糖 1 湯匙+ r. @+ u( W6 F2 Z) `& e! \
粟粉 1/2 茶匙
2 u1 [2 c( Y* |& l% @7 T, L' d 5 k: o; G' s$ z, J; z) E
做法：$ M, N6 [7 `2 Y# y$ z
3 M& \; Y1 [2 D5 K4 q" x
1. 牛仔骨與醃料拌勻。+ g4 R3 [& j  {3 f
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 ]" M% h& s: V2 O& w& m: a* ~3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨. S( S2 G' M# Z4 w) @5 e- T
　 ' f1 I- `6 `+ p
材料：
+ Q8 P$ e  h1 J1 o2 N! T/ G+ v% {
1 r  ~1 Q4 l, f' y5 ]9 d3 兩 西芹
$ R; I. a& a* E: m) P8 兩 牛仔骨' w' B4 j0 m6 w9 \* T
0.5 個 洋蔥
/ C9 T" |$ d  Q1 湯匙 蒜茸 調味料：
  B& \% B/ a; R4 v% ~1/2茶匙 糖$ Z  U- ^9 i; d8 {. R
1/2茶匙 生粉
4 v: u9 N/ i5 `2 f3 v5 ^1茶匙 酒. U# ?# x# Y! d% K
1茶匙 生抽- d: p& R$ K5 [. v  ~/ O) D
1茶匙 水
, R7 }" K2 G  m芡汁：0 w* `, t' f% D7 ^8 \, ^
1 t9 L: t" L$ B$ Y9 g4 a: k; B# l$ T
鹽 1/4茶匙. v. B" y( Z& O& s5 e
糖 1/2湯匙5 _( G  x% d* J' A" N
生粉 1/2茶匙
" J' s5 O5 |) y' `4 m; e茄汁 1湯匙
$ X5 \% Y9 X6 Z0 BOK汁 1湯匙
% A$ o  ^3 ?3 B/ o急汁 1/2湯匙
5 T9 L* B1 }" d. c水1湯匙
8 C9 B5 ^. U: H3 f: D7 u8 |! ^$ O 0 x( x2 J& o  E' N7 N8 s. w  N0 D& a
做法：
* ?$ h# a# o4 W; P+ D1 s& z' R' R9 n/ c
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, c5 b" H$ P$ F
2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ [& {0 _( f) A, q( T
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。6 D+ t; P5 X3 U: M% L) ?* P. M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
5 o" M+ |4 {9 q$ u- w/ S2 D; h7 e4 D
' o& V1 l$ q2 n1 p* ^　
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