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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨9 W" N& m; @6 H5 U3 _; k
　
# b& R  @" q9 I1 e: h材料：4 }" N* ~/ p, j2 i  `) n

1 |! Z% C* B0 ~  c* H牛仔骨 500克切中塊
/ }3 o: s* O6 Y; S洋蔥 1個切條
$ o% j1 w& q' V! z: L番茄 1個切角, f; Q( ~  J, ^+ J+ b  B. _
蒜茸 1大匙
4 v* x$ u, V  C" \. H) L3 Y" T- z7 M; C- y
調味料：
6 ~' ~; S+ e: Q
1 e( D, r1 S6 Y: X* A水1大匙1 M7 g' _2 L+ d* H6 R2 j
生抽1大匙5 i* _. G4 D. x$ k, |/ h9 Z
麻油1小匙, y! {' Z) c  L
糖1小匙
" l" c+ \8 s$ W$ Z梳打粉1小匙9 b. f8 {* T9 c' t( |7 ?/ K
生粉1大匙
& i" W1 {. `& K: f+ x: Q, \9 Q( G- r% m% D/ r4 ~9 V. K$ H+ g# b
芡汁用：3 v( l: v/ z! w5 X' S
! o6 r/ c# v6 C
水2大匙) A, B" |' C  I8 Q- f4 M& u9 ?
浙醋2大匙# `! u; K0 f! ?' \# `8 ?, i9 ~
茄汁2大匙+ W3 W! @! m  l6 S! Y+ K
糖2大匙
$ G1 T/ R8 F- E& {鹽1小匙2 l7 @; H: P2 q6 H, G
生粉1小匙
2 t* y3 _. \6 g( Q6 e& F9 i, v/ x# S0 @5 N( I5 R6 |* B
做法：
+ X- T- t0 c' G, T/ g( z6 ]+ `3 a) j
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 _7 x1 y$ y+ E- j- C+ a
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。! i+ @, K: F' t0 Z7 p) @
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ s1 L! u# {1 k8 D3 V
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
$ j* e9 C! n" ?6 g5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
+ h& Q6 X  ~* j: O5 Y6 _　 ' b) U6 W; C1 i2 t1 i7 w/ E" e
材料：(4人份)0 a: ~0 X9 I/ B/ }, u% B

) D" f2 C1 j4 i  m$ ^1 `8 b牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]0 Z) V8 o; R) w$ T
甜青椒 1/2 個 [切絲]% N* b* r/ K6 d5 K. D8 l5 m3 w
甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 k( k' \" A8 d1 X洋蔥 1/2 個 [切絲]) j/ w, a0 S) g9 k
乾蔥 2 粒 [切片]" h1 j  V1 O4 k& U
- f3 c( L/ G3 R6 @0 A  e
醃料：
5 u$ a; k) j  ?% @- Y# l8 \- \
* Z* M- ?5 ^- Y% j" l0 _特級鮮味生抽 1 湯匙
& V7 Z6 K7 r( y; v- F! U" q' u0 w舊庄特級蠔油 1 茶匙
: _: i, B6 H4 S! m3 j芝麻油 1 茶匙8 J  T# S9 W9 Q- X( G+ i
酒 1 茶匙 $ h6 B* `/ l7 y; K& n# s
水 2 茶匙
. H0 d4 u8 q+ n+ d! E* x' s+ u& E! C. @
芡汁：, X6 A8 ^/ a" ?- W0 h/ b5 T( @

$ u' N- `% ~% j# Z& |( m粟粉 1 茶匙
1 i3 B' Y2 R/ m, T糖 1/2 茶匙
* s* S# |+ g. e2 @* o% M特級鮮味生抽 2 湯匙
, T. a: K) e: l5 y* H蜜糖 1 湯匙
; f' I5 S/ V0 b# z7 L* k1 r粟粉 1/2 茶匙
3 o9 j2 C+ c- p% f; C ' ~# m+ \; f/ s1 |3 y
做法：
; n- n0 D1 h( s5 F2 w! o7 O
- o+ R+ Y6 `! w( m! {3 `1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' Z3 ]! R) k# T( B2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 |- z( \! i) _* L' t6 ^9 O3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
: [$ ?- T( j/ J4 z% @　
" H, E9 p, W6 a6 T! F材料：
: f2 |+ C3 Y( B, V# S* H# y; T; F! j9 |" t! M# C
3 兩 西芹; D9 c- ]1 Q* d/ H2 \% W9 Y
8 兩 牛仔骨/ C/ D1 Y: R$ d5 Q5 B. E
0.5 個 洋蔥
" g4 u* q) H* t. E. L# b* _1 湯匙 蒜茸 調味料：
- I! i% P3 V) y1/2茶匙 糖
- w% a$ x( R% ^1/2茶匙 生粉2 D6 A( U6 V7 j" ^9 _% s( _
1茶匙 酒" A7 V) r. O5 O/ X
1茶匙 生抽
) \( r1 X: i$ r& C& B. B5 k( e1茶匙 水
+ E4 q$ K$ r$ X% [1 `, j3 t" D7 N2 }芡汁：+ v- j- q( @. p' F
/ L2 x+ P7 m  ?1 O/ X: K
鹽 1/4茶匙
4 q( _7 F5 f* i9 t2 Z0 P; J糖 1/2湯匙( [% U1 w* _: w( H" U! [$ i2 v
生粉 1/2茶匙9 w4 P8 |' d" w8 v* y. [
茄汁 1湯匙
4 T- ]* O" F8 _OK汁 1湯匙
: E2 z1 G: _8 W1 A  L& q0 m急汁 1/2湯匙
' _6 B- N% G$ _水1湯匙
  q! a; W2 f* C. D
/ ~: q# O$ z' n+ w' \做法：) \6 }4 E% w: p. b
8 y+ @. w+ C" j/ R6 J
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 o' K( Z7 O! T. I/ r$ ?3 o
2. 西芹切角，洋蔥切絲。; m1 o6 K/ f+ F/ s0 d9 E8 R
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。. @: c# ]6 O) k' w$ O3 V+ s
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 4 Q/ J) _, v* q0 }' G% u

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