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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 牛仔骨
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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨' ^; L7 S& J0 o( M" z2 ~) \/ M
　
  ]6 F1 \7 u( p. }材料：
4 }+ `: e5 P% @5 w% P' Z9 H6 ^/ l% ?1 H( J
牛仔骨 500克切中塊  Z: k! J1 @5 i/ U) q
洋蔥 1個切條- R" o, U' `  a( T! O
番茄 1個切角' w2 J2 W4 z- \  p* F( k
蒜茸 1大匙 5 o' m1 L$ O' R! d$ W6 }
: y/ [7 x* u) Q3 K7 k2 R
調味料：
$ O* q% f. Z' u; K/ y, I" o* q4 m5 v& B4 I  \! C7 h+ ~3 R
水1大匙
. U4 U; a& z. z; s! o8 Q生抽1大匙, [5 Y6 o4 l+ }  x( B6 I$ `7 B- c
麻油1小匙1 z8 y* a. X# l' E6 S9 o8 E
糖1小匙* b2 j4 C( s2 y5 s
梳打粉1小匙2 N' U6 [7 I1 `
生粉1大匙! w. {- U2 W. B: Y+ s

6 {9 z; t5 u# o' w芡汁用：
" I/ {( n# S: e  x4 \2 D
% u$ @2 C7 I, {) p2 k7 @水2大匙( f" Y) H, A% @+ w
浙醋2大匙, z& C6 O4 ]1 F% @0 e2 n
茄汁2大匙/ R0 F2 _+ R5 g3 M# B
糖2大匙1 A+ M3 Q! V8 @* U
鹽1小匙$ K: b# Z' z: K8 ]/ l+ Q
生粉1小匙
# z; H# V. Y; u1 C- a3 x
' n4 f+ ~/ `- x, ?! e做法：
# [; f( m/ Q; j9 k) Y' U* b( p/ d2 ~
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" K) ^5 O1 f& Q' r! c6 s. E3 P2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 N" w% u* Z! s
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% J6 H( D+ i5 v+ ~4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。% b' I) h1 Q/ B; u- N
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
7 y3 E5 ^5 `  P' o, x　
0 |+ Z( H- b' C* C  B+ I" ?+ L* n材料：(4人份)
% Y1 b; o1 m- u  Z
5 i! b0 `- g2 G牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 o4 z/ ?& T& V3 I9 j& }3 a甜青椒 1/2 個 [切絲]* ]( [1 p$ J1 w1 J' q
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, t2 F" [4 {, E6 n: Y( `9 Z. I( Q洋蔥 1/2 個 [切絲]
, `0 R$ z- x+ a- c' E/ {9 p乾蔥 2 粒 [切片]
7 N8 b& E3 k6 U2 e) t( J- F/ a! N5 d
' o( V, e$ g9 _& ? 醃料： * H! i  ^6 w: g0 I- u

! b) F% I+ T/ T8 l! r! S特級鮮味生抽 1 湯匙  u( q/ G! C" u" J
舊庄特級蠔油 1 茶匙# _9 U% B" ~3 A" e, h: y
芝麻油 1 茶匙
- _' ^: H8 u/ c8 d# N" R# [酒 1 茶匙
' t3 T* \% `" \$ o7 R水 2 茶匙0 l$ X; E) f3 @, z+ Q' H. r

, r; U' q* [* D, E5 @+ X" C 芡汁：
5 M2 P5 q( Z1 Y: X) G
: Q7 o1 {: x, g1 l: d粟粉 1 茶匙
  ?! v# y- Z$ y1 r糖 1/2 茶匙3 G* m! u; w& }6 ~
特級鮮味生抽 2 湯匙
. i3 c! T! [3 I- f! ~蜜糖 1 湯匙
, L5 a3 ?5 s+ N/ d7 y1 ]0 {粟粉 1/2 茶匙7 W3 V5 W1 X8 O/ ~$ l" X
0 B" K! g- _" O; `5 k# e  X
做法：0 W" X# t8 @& {" e

  s0 l& W8 l( \- d1. 牛仔骨與醃料拌勻。
- c7 V5 [! l  p' {6 _3 l/ D2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。7 w. T1 M3 B' M# a3 Y; U
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨# d( ]( k. t( G0 c9 |! t
　
5 ]7 {, ?% U' S, z, _% g材料：  I4 K8 C+ j$ e) V% i# A
* Z+ }/ U+ [7 p6 T; d- p# c0 n( e) a
3 兩 西芹. t9 `8 i! T  e! K( {
8 兩 牛仔骨6 R+ Q/ ?. ^! f# S) n- {4 j
0.5 個 洋蔥/ b& @1 ~# s2 k9 Y; V
1 湯匙 蒜茸 調味料：) j+ `: I" {8 @8 Y
1/2茶匙 糖
, Z( m- _/ q3 d/ V2 ^+ o1/2茶匙 生粉$ ^1 c* o) r4 G& f3 U6 k" y5 u
1茶匙 酒
! X, f6 I' g! w5 t" [  Q. U" f1茶匙 生抽1 g$ A) d3 L$ t7 Z" m( C
1茶匙 水 + ]9 o1 {! ~3 h! o% C
芡汁：
/ T( Y& [  m! X# U6 ]( l
# i$ b9 i" i" X/ o鹽 1/4茶匙" X+ \# u$ T5 q* G1 _+ z
糖 1/2湯匙
! b6 L2 k! p) ]/ J生粉 1/2茶匙* e1 }! L& j7 z4 u8 ?% e
茄汁 1湯匙
# k7 B2 p- R3 v- d! Q3 FOK汁 1湯匙4 C% g  x! Q, h+ n/ l( V3 ^
急汁 1/2湯匙6 P1 [5 j9 d# }8 R0 f( N; D6 k3 D
水1湯匙
8 l: L% P$ h! {* V2 g% ]/ } $ b8 `1 k3 K3 l- @" z
做法：) c: b! X$ {3 C6 D6 B. I

. R3 j- e$ M: O. _  s  g1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。+ F* H% E8 ~+ o( d  R, Q$ D
2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 a. O" U1 K# _' S7 x$ t
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。) z! ~9 O7 B' R. N6 q
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
9 h5 Q5 r' J/ K2 `
* {8 i, v! L' x. r6 l: T* m5 s　
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