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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨1 w' O+ T4 \: z! |, i  v1 r; b
　
4 Y1 O1 {+ g; ]材料：, E: J8 w) ~. B2 U

$ q# Y, Z. {" z- m牛仔骨 500克切中塊
/ \4 z, G. \& K: {+ [$ i. Y洋蔥 1個切條
1 t5 A" `) }1 K" c5 z番茄 1個切角1 y- }) P0 N% U, D, Y
蒜茸 1大匙
3 b1 M% n7 W1 X7 I; c( V. G' `5 F$ P! w
調味料：( [$ c* E; t: w4 X: _( U$ I
4 L( M! \: ~$ q5 M
水1大匙
& X7 |1 u6 |3 j1 k  d  \5 r生抽1大匙4 C; N  n/ J. Y3 i" J
麻油1小匙& N! z6 I4 J2 s2 y( P
糖1小匙
0 T8 b5 E, n2 P- P  J* h梳打粉1小匙3 \( E/ ?9 h" f& J8 r6 r
生粉1大匙" A6 Y( X, {) H9 ?2 }6 M" |

) R7 v# T, g& e4 `5 t# d1 E芡汁用：- T+ l/ a1 ^4 ?% z0 r( G
: f4 u3 v  f7 n( _: J
水2大匙/ Z9 z2 k" z  H* N) a
浙醋2大匙5 h  _4 H5 g8 H
茄汁2大匙
, X. _% z9 @" C5 C! J# T糖2大匙
: u* j% h+ D5 A" Z3 g鹽1小匙
# @5 u! D* y( W) B# y5 [1 J! u生粉1小匙 $ ?4 d6 x( m) s1 f# `( `; ~
' d) |  L# G2 M. p# O3 U) _
做法：
* R5 i' G. g  I8 z7 X3 m8 M* u& j% c- m# m
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" l, J, O$ r5 Q4 D2 d8 m2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
0 K" Z& B7 [# I  l( v" c3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) \5 ]9 g# L! I0 M( j' Q) `4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& t& b" f2 O, |/ D# f5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨+ V! W; q  z$ I& v6 q
　 1 t- W9 \8 \$ \+ h1 M+ K; U
材料：(4人份)3 f. M. `  c  n+ Z( o; x
' ?$ w; J6 ]* H3 X' E7 l3 r
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
, D+ U5 r9 k: I甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 W3 h7 \+ n7 t8 g甜紅椒 1/2 個[切絲], e# R) m9 Q7 }1 l$ s6 u
洋蔥 1/2 個 [切絲]* ^( m; Z* Z6 W! O( i5 B
乾蔥 2 粒 [切片]
# e2 p8 Z7 D7 u2 }1 j. @' d( ^$ A
醃料：
1 T$ P" s5 F) y, Y* |
" O! T7 {) k! O8 y; ]特級鮮味生抽 1 湯匙5 H4 {, v" O) x3 J* P
舊庄特級蠔油 1 茶匙
; y" ]' P" R& o* ~, U9 k芝麻油 1 茶匙
( B( i  e% v2 o- ^. }酒 1 茶匙
  A% V: u. j2 z$ `4 S/ Q水 2 茶匙  _' X; u- F$ S
7 f2 u" w% U3 H1 R
芡汁：. A/ P* L0 y: Y6 a+ B! n
7 t& t# }9 l! L; D7 D1 i
粟粉 1 茶匙
) a' O6 X4 f; }- H糖 1/2 茶匙
+ [: h) v/ {6 `: {8 X2 B特級鮮味生抽 2 湯匙
7 h( \9 V% ?2 u蜜糖 1 湯匙, f) A* s$ P) K% G8 A
粟粉 1/2 茶匙  I( j  e8 W0 y0 E
" G  {, x* x/ o/ B
做法：+ [! v. Q! U8 ]

  z0 @8 {' W6 c0 p' b1. 牛仔骨與醃料拌勻。. F1 J+ b. Y( T
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* G) R3 z. x/ ]3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
/ F: E! u( E/ W; k- j9 l　 8 i9 t  ?$ U1 W/ J
材料：
, C- Y8 H; n, f' z: g: n& R: |  |; E" }& C
3 兩 西芹; n( u9 u4 s+ \$ ~. l6 c5 e
8 兩 牛仔骨0 o" K0 U3 r; W- G8 z0 M! Y
0.5 個 洋蔥( J3 M4 W; z3 ^4 d1 n
1 湯匙 蒜茸 調味料：: Z) [7 m3 [6 H; J3 g# j' p& E) K" l
1/2茶匙 糖$ ~& ?" O8 o! S
1/2茶匙 生粉. i; u+ L, Y0 @% v0 i7 w
1茶匙 酒
: X; y- h6 X" C+ m3 H# p1茶匙 生抽$ u  x$ O6 d% I) @! z* J. M
1茶匙 水
& p2 J& S! M, q$ f4 h/ V1 E1 ]芡汁：
  f9 x: W$ T* P* s1 ^9 R2 L3 p( L6 S
鹽 1/4茶匙# W' _5 |9 R  O6 ]) g
糖 1/2湯匙
4 J8 o+ O7 U1 ~- P& @' W, r生粉 1/2茶匙! z, G6 J; S4 A* M
茄汁 1湯匙8 u* B7 u  n5 h4 _) V6 ~7 Y' c2 F
OK汁 1湯匙. t& b7 a' J- h9 Z' s9 r
急汁 1/2湯匙
1 a, G0 c; \. |8 C水1湯匙, i6 C# G0 _; \' w1 ~! u0 g9 w- M* I
3 d. R: X5 y+ L6 y
做法：% L! c& a+ `2 M6 ~: ~) ~- D

: `) b5 A* }& w* o1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。1 d% `/ m3 z4 E
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 V" k& k5 i8 D3 r, b& F3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。$ C0 n1 ~) b2 g" {# z& Y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 C, }& Y+ ]7 V( ~: }5 ^' E1 s+ _1 e- H, \
　
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