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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨2 z4 f! [2 g  B6 V+ L
　
" `# _: U$ r$ E$ R, R& w) b材料：
, h& N; x, O7 R% f
! n2 k4 }) N& A' S牛仔骨 500克切中塊9 G& g2 T) b' Y/ w- W) U, N" Q% k
洋蔥 1個切條
* A- ~1 U4 [  k番茄 1個切角
6 b. e7 U# ~: c9 B  ^蒜茸 1大匙
1 E. v9 D6 W, `* ]9 l! a* A, d$ n  t: o( J
調味料：& b5 I" ?+ w% l
5 ^: [1 C7 ?0 j" {7 P! o3 f: M
水1大匙
: F8 d/ s0 o5 d5 G/ g; l* ^生抽1大匙" {8 O, B. x0 Q
麻油1小匙% q# D8 M# |1 M0 l$ x
糖1小匙" _1 Y) a- [$ s* a
梳打粉1小匙' D5 \9 N0 {; A( ]! j
生粉1大匙2 I8 w6 m0 [- m9 ^3 j

6 h! }8 E4 Y# E& n" Z% I芡汁用：
& I( ~' Q- F- P4 z$ y2 s
; }3 X) ^+ k0 N% P) B水2大匙; C9 i: M! k6 }2 u( J3 h
浙醋2大匙- L' p' ?3 v) G4 `' Z& `) C
茄汁2大匙, F1 z7 n8 e0 [
糖2大匙
$ S) ~) F0 `9 ~5 X1 S3 V) b! b鹽1小匙4 q3 b1 z' I: d" L, _
生粉1小匙
  u  n0 J) {9 ]% C) `  ?. D- t- T; [% _' d: ]  e- Z$ B/ y" s. H
做法：
5 B0 ]; g' h8 y. L7 Q2 O1 y+ N$ I( d8 u( t* X3 _
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
! ~1 w3 k1 y; N+ U, O  ~' p8 J  W2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 d0 N3 l& O- n/ F( m
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 M3 B( V0 F) H6 Y& {
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
# M' ~4 q) t$ F# F4 K( ]; t+ a) F5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨8 f8 d& _, D& \% h, I
　
& j9 \. D0 w5 M1 |4 P  i0 n材料：(4人份)
  L1 R, X1 Q( r) c) z5 Q, C4 r# z$ N6 r5 [6 W
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]( G! d! Y7 X5 r
甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ f; P6 l' [" y7 C' F甜紅椒 1/2 個[切絲]
+ n4 c6 X7 m* B+ t$ D7 W洋蔥 1/2 個 [切絲]
' D" E! g0 \5 G% E乾蔥 2 粒 [切片]1 s  Q% ~. V* @$ f8 F8 u# G& M5 ]
9 G9 ^/ n0 o* F$ r! o  ]3 t; p" V! V2 u
醃料：
, j, m4 R! |, ?( w! Y# t! R4 I( ?- n" b1 s5 s7 `: s  H( J
特級鮮味生抽 1 湯匙8 C/ j- _; @: ]% x1 x( R3 C4 s
舊庄特級蠔油 1 茶匙
# Y' z9 E6 K4 p0 q- H' @$ }/ V7 b芝麻油 1 茶匙
* \% P& V# P' ~1 c6 q4 g( M% r酒 1 茶匙 : i/ J  y; O1 h, e# C/ ?7 @: n; K
水 2 茶匙8 E1 _5 t# h6 u0 ]) P* t) n' ~

! q1 b3 _, l% l, C- r' q  x  K 芡汁：7 }" s1 {) n8 ^' c4 n, R

; S. t7 E' w; c粟粉 1 茶匙5 d! T& _# C; }) q6 L+ @( ^
糖 1/2 茶匙
# }! c; J' {: E+ B2 i6 D特級鮮味生抽 2 湯匙
. u# c9 I6 _: F蜜糖 1 湯匙
: U( v4 r$ \% I2 O+ D6 j& h粟粉 1/2 茶匙
  e( H' I* W/ G6 H7 g$ P * `4 @3 T( m! M* _3 ]3 n6 R6 V
做法：
9 a6 u5 x' a% f# F
/ @6 l4 f* g! P' n1. 牛仔骨與醃料拌勻。1 m$ }+ Z/ Y$ V- b3 I0 ], [4 c
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ ^5 E* V6 o* V! c( }$ a3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
  a" i' n+ b- ?. W　 / s. N7 f5 ?! r
材料：
4 c& e; e0 @( m0 x
; Z; R' a4 l. G, A3 v  j3 兩 西芹0 I& d& X6 E2 S6 u
8 兩 牛仔骨1 M0 ]7 t  S4 C* q) H
0.5 個 洋蔥+ Z( |7 \5 z& v7 b. k- J) M
1 湯匙 蒜茸 調味料：+ `, [* o) G; X; J4 D3 j
1/2茶匙 糖2 M+ k$ b) h2 B
1/2茶匙 生粉
1 W; t/ B8 ^4 ?1茶匙 酒
/ q2 J7 J: y" O! U1茶匙 生抽
7 Q( Z% |& _( [( {1茶匙 水 , _. q& [3 w/ Z
芡汁：5 a9 A2 @% f/ ]- r$ _
5 `8 S8 b6 H/ [& J* @- l. @
鹽 1/4茶匙" K7 G, t- M* l8 E# A% U1 C2 a# ~9 b
糖 1/2湯匙
" R! Z. d7 ?8 ]" |! D9 u+ b生粉 1/2茶匙
* Y# L# Z2 k1 }& Z4 g" B1 Y茄汁 1湯匙! ]  o1 b0 e7 E& {4 i
OK汁 1湯匙+ b3 B$ E4 ^$ c5 k' P2 s
急汁 1/2湯匙$ Q" o5 N, v1 k. l9 i# N( W6 [
水1湯匙' q0 e+ t. K. I- w  d$ G+ l

& p$ ^( b& X! N- P8 R" ^做法：
4 v( K. e3 S* d/ O: ~& Q' T; U
5 p6 y; @' v4 v1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( \* B, b2 V' _" n6 |$ k0 u8 \' f2 N2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 v' W' F9 u3 v# s3 u2 P3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。  t0 C! r" E3 u0 U# a1 e
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 t* ~5 E9 |4 ]& e5 J+ |2 x) b, G
　
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