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1#
發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
8 E, D+ g- K) j7 L4 J
& [0 u9 g: f: a4 }& W材料：4 c0 W k' K- Z, ]' F3 O9 V( F3 D
/ K; G0 P4 }4 J, Y
牛仔骨 500克切中塊
% s$ z* ]# y" l" R4 N; ]( q洋蔥 1個切條
1 {! p, t) _: }5 W6 Q+ B) S9 D5 e x" V番茄 1個切角
. `2 K# }- t z" C! f蒜茸 1大匙 9 p9 R4 V& u: L% y q- a
- v" R4 Z5 I* Z7 `6 I8 b% X
調味料：
' a) n6 b1 z( h, k# F& ^" O# \7 j; Y6 e
水1大匙
. I; w! o' p1 l生抽1大匙
' P C7 Q4 X; d& G: h* b麻油1小匙 @* ~; p) z" z- h% O: C, E
糖1小匙
" l6 b; q! [: g Z' L梳打粉1小匙; u; _' u+ g- s6 {
生粉1大匙
& W& V3 S3 p' s, d! m. H+ Q- ?( p
' c3 V) P0 K: C) p$ |2 S; V8 M芡汁用：# G+ j8 _ b9 X6 E1 H @' I5 I
# B( Q4 Y( h% I) l1 n3 Y
水2大匙
2 s4 d( q9 v4 M% R# J6 Q6 H浙醋2大匙
# R: ~. N: C* R8 \* D1 O茄汁2大匙
( l4 u$ c" B! t2 ~糖2大匙
* @" T' J7 G( _: G+ z" t9 g鹽1小匙% U* D6 a7 S" {) j7 S& e
生粉1小匙
- I" Z' _$ H/ V5 T/ S Y
4 I ]" |: L+ V1 c5 `$ C做法：* L: ~/ i8 t9 `2 z5 U# J
' h0 g6 H8 E2 @* B8 o- M+ n; d
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
! e" Y3 p9 U8 Q2 B4 h2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
, p8 {0 F$ ?5 P& z, F8 u2 B% m+ o( t# E0 ]3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 p1 G2 R( m/ @$ L- Y& b
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。, p9 |5 Z2 A4 C% S$ L/ p# Q! I [; y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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