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hoho886

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【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨4 b/ S. I  V7 Z/ W- v& _
　
" F9 y9 p1 r5 }* b材料：1 S8 W4 S4 [" g

% O( }* N) I. W5 m. c0 E牛仔骨 500克切中塊
$ b, B9 b# w" h洋蔥 1個切條
( i8 N, x5 B  }8 [# q番茄 1個切角
& m3 I* P# R# j) x% G蒜茸 1大匙
, ?6 m  u: A# L/ A# y* T; D$ o* F2 k1 w+ c& g. _7 F
調味料：- p+ V8 k+ j# W2 s
" ~8 i% z8 Z; ]
水1大匙
2 |! W$ T5 W- V/ K1 V$ T. J' S生抽1大匙) a/ |% J: f  v& \5 z8 b4 b
麻油1小匙
8 x& O8 b6 d) R0 O5 Q) x9 C糖1小匙: J) \% m$ V3 m, ~) @" R
梳打粉1小匙
" u, Q# \7 f+ R, y- Q生粉1大匙: n' L$ S1 v& k7 M

- x1 J9 e' b" O( d芡汁用：- q. \  V" \+ v
- ?0 k: o% j: Q9 m% ~* u; ?+ g
水2大匙
" b. L7 n1 n+ X& \, @6 G浙醋2大匙$ f$ y$ m. E) c6 f  f6 w
茄汁2大匙
2 [/ H( `0 s9 u1 s5 [4 M糖2大匙
. ]3 L7 q' E/ E; N  i8 G鹽1小匙
' ~& @5 x. O! N生粉1小匙 - D# Z# {1 ^- I) M
6 n' ?# N, ^3 e' L, T4 {  K0 N
做法：
) l7 Q1 s/ w2 f/ H$ \
: F3 v' u: x9 V1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- y' v9 a2 P7 `* H" g
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。( ]7 y/ O( j4 U+ p7 m
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
( a/ g0 P0 L$ z, F) ^2 n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- Z9 t$ ?2 A0 @5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
& Q2 g1 @% H& L2 |* G# U　 + S) T9 d  P1 R: V$ f
材料：(4人份)
# v2 I5 [, V; h
# m9 x0 j) l5 y8 N: [牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! f# ]2 _: `# z, h! |; M( _2 j- d
甜青椒 1/2 個 [切絲]
2 V, d8 A4 S0 D3 `# Q甜紅椒 1/2 個[切絲]3 X+ l  F7 @3 i9 \' j- j
洋蔥 1/2 個 [切絲]0 w" X, Z4 i9 s$ ~
乾蔥 2 粒 [切片]6 N% ?2 ?* R6 y. n$ E

5 v$ n# Z4 h3 {) t4 P 醃料：
* b1 A- G" E2 P" e8 |
3 u1 X! K, C5 |% D+ [特級鮮味生抽 1 湯匙
: ]1 M8 ~1 N+ n4 e" o舊庄特級蠔油 1 茶匙8 _3 c, G* p, C* L) Z1 M
芝麻油 1 茶匙
0 M5 k) u# c- N) x酒 1 茶匙
9 _2 o% }5 V& {! i0 A2 t- a水 2 茶匙* X! Y) @* Y! B/ R' i

1 @& ?- z! V( F0 U* K4 _* e 芡汁：
: I. D2 j( j8 c# x3 M1 ?0 F' i( w; W9 f3 i* |9 e/ ^0 B, M5 d
粟粉 1 茶匙
: s9 u% d. @3 b糖 1/2 茶匙
4 j) T3 J* O5 G4 {; X6 l特級鮮味生抽 2 湯匙
( u/ g) Z/ u% x' T, b3 n3 S蜜糖 1 湯匙
% p& ]4 P! T" [% D. C; V粟粉 1/2 茶匙! u; B6 |( ?6 Z0 S) g4 v7 {7 \" }
$ ~* c. H8 |( A: O( P- g8 P  s
做法：- ^& f8 g5 |8 U" v# l

, ^8 g) i+ N. |) Y% D9 z- \- L) h& s1. 牛仔骨與醃料拌勻。4 ~. F  `# @! K
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。2 l9 z: m2 B) O, d- ^# h+ E
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
; G1 {+ l3 o- V* Q! O　 1 j- P) E: y/ E& D
材料：5 c% l5 h2 r( U4 o! x
  |" {9 L2 W) E$ p; w
3 兩 西芹3 e( v! ]4 H: x. Y: d- G0 E% h
8 兩 牛仔骨$ Q$ t0 N$ n6 r& k; e, c
0.5 個 洋蔥
% q6 U- `6 L8 @. I6 K1 湯匙 蒜茸 調味料：- F; E- S3 Q  D3 F' ~
1/2茶匙 糖$ `1 B; W, t3 f' m, c9 t. ^, @$ `
1/2茶匙 生粉
  y/ _7 M0 c0 _2 q1茶匙 酒9 X% p% v. h, [5 F1 U
1茶匙 生抽6 k( q. Y" ]  G( V2 u, M
1茶匙 水
3 @. @$ l* j. T% K/ i$ l. ?4 ?芡汁：
0 m# D& s2 _+ ]- U9 D, q! e9 F4 u1 E: c# t! l" f
鹽 1/4茶匙
  i$ R4 w7 @! v4 F. x糖 1/2湯匙
5 A9 |) T3 A( ]0 i* I9 r生粉 1/2茶匙
# ?9 ], N( d' ?茄汁 1湯匙( T9 y! C0 \0 b' ^/ w
OK汁 1湯匙% I/ P! ?5 X: ]; k3 p
急汁 1/2湯匙7 z9 s. U! Y  \5 C$ R9 H; N
水1湯匙
3 D1 H; V+ r+ n9 n+ `1 a 6 B3 G( W6 l& I  R. g
做法：
; L+ V3 ^) a. [( X6 h0 A
! y! D9 J+ V1 p) _1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
. z4 Q0 g! c. A6 S6 x2. 西芹切角，洋蔥切絲。2 T7 u+ R$ M4 |  Z& G, ^, _
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 j0 ]' D' Z2 [% b) n
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 8 b$ i# c  P/ e

8 u2 w; t" r& U. P' s( S　
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