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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
. m" ]6 O0 n* K" w; p/ }. y  v6 P　 8 F% X9 i, {9 d+ d5 l7 p  g& E
材料：: H3 O7 S- P4 [

3 E9 m) s! @. M  ^9 }$ |4 l  A牛仔骨 500克切中塊3 V1 V4 k" x+ Q+ x* i$ |) X$ N
洋蔥 1個切條8 g8 |( r$ {$ [; o6 m
番茄 1個切角
1 {# N2 }8 K3 j. R7 B6 Q+ Z蒜茸 1大匙
; S& J) ^- ^8 n! r/ z  C3 y$ O4 M# R, M: W8 r3 }, _9 h
調味料：  n4 R9 ?+ q( [; O5 d3 H

& w- V2 ^0 f$ x: a6 W2 p- v水1大匙6 ^. m$ G8 _$ W6 K
生抽1大匙- D1 j+ q: `4 ]  [: {1 N
麻油1小匙
  z- r% Z, N; S5 i6 o1 N$ q糖1小匙
% S, \9 n8 V8 |0 w6 F4 p梳打粉1小匙
) T1 g4 z4 U3 B: r9 [" O生粉1大匙
$ O% T# H2 _+ e" Z# l. U% ~3 |
- n# s; @9 y  X6 e& Y芡汁用：
" l- i/ m. O9 i# O3 H; P0 N+ s: H$ n5 I! r( a! o
水2大匙
# f- Z2 V/ C* G, P+ w' c% @! A浙醋2大匙! f  I% ~7 L  \1 T2 k  H
茄汁2大匙% G- D) Y5 T* @  P8 P( F. B! ^
糖2大匙
' `# x0 B" G+ ~" D9 Z鹽1小匙* G% Y# n. t0 n. }) p" H9 j' A
生粉1小匙 7 R  ?, ]0 s# U

; s8 l* M+ |! `: J做法：
) t! M2 j7 _# u4 {) x
8 v# V$ W# v! {: C1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。9 w- {. {+ G7 D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* G! F& j( k; Q  t+ A; V: X
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: T! R3 p4 N0 Z) e% u, L" a
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
$ U8 H. c  x: r' l/ y/ S: O5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
, c7 i, J1 c9 z+ U  h5 z- ?6 g　 6 E! Y7 ]$ o+ b, a0 y/ O; m8 `
材料：(4人份)1 c9 j# `1 g3 T; L( m+ g; q) A

! E7 C; E+ b, @) U9 O) n牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- \, ?$ }# x7 Y6 i2 s' T1 }! q甜青椒 1/2 個 [切絲]/ t1 M: E: y5 R! f6 h, w. B' l% [
甜紅椒 1/2 個[切絲]9 f$ ~; i2 h# j6 R- M/ ], \; U. \* s
洋蔥 1/2 個 [切絲]" q" D0 ~4 F+ u4 r
乾蔥 2 粒 [切片]0 j6 F* c7 H  r( w7 o3 _: E: s

& ~9 Q6 c9 e# { 醃料： # d1 V" Q, \& z2 S
' g6 R3 k% A( U5 ?1 V5 R) v
特級鮮味生抽 1 湯匙4 c+ F4 j" c/ a4 \
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 V" q" v# h: P) T' y芝麻油 1 茶匙9 M- x% v* Q. Z& F# I/ \  E4 J& p
酒 1 茶匙   A* z2 A+ `. J# B' a. q
水 2 茶匙* P/ O6 e4 q4 {) M# A' {3 x) o0 j% L* S
; F1 B5 t. s- ?0 U1 O
芡汁：0 h+ S4 f/ v! ^7 s, ]! D
. Y5 g- r! ~* V* V
粟粉 1 茶匙
+ b$ c0 f- n5 x9 }' M- P糖 1/2 茶匙$ c& H9 y  s. X, `
特級鮮味生抽 2 湯匙
# l8 w  b  g8 J& f7 |9 z蜜糖 1 湯匙
- t5 a( u8 P4 v3 [. p粟粉 1/2 茶匙
9 ?* Z+ V6 Q1 t+ K; G9 L1 k4 R
, j- X" R6 U. t做法：- d/ w/ B$ K; m% }) }6 q+ Y$ M
; f# F6 e0 m2 @( @
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
0 t$ O; G3 `2 a/ _( C2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 r/ G' m2 h( C* K8 U; L3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨6 t/ V  \" F/ i8 h$ Y4 s# x) X# ?* u
　 * C: r0 R: U; Q1 I9 V
材料：  H0 I4 O- Y8 g, h; m8 S- i
/ Y0 U$ S& r4 H/ P
3 兩 西芹5 U; z- o( p% a+ J3 b! J1 `" h
8 兩 牛仔骨
- S$ V5 x/ q( h3 [8 ~2 w! @$ }0.5 個 洋蔥/ X! G% `, Q& l. [
1 湯匙 蒜茸 調味料：
% E& j& f; u- l* i6 @1 ~1/2茶匙 糖# s' t3 |" I: @5 H8 x. {1 o0 z
1/2茶匙 生粉" n1 C4 \$ s0 q4 {! x
1茶匙 酒% P. o4 q! l" U# U/ C" Z1 w
1茶匙 生抽/ T# c) E& B) T, d2 k6 ^' t
1茶匙 水
- _/ D4 g( B& h$ M, r芡汁：% l- n4 X! @3 }- i0 y- j8 _8 N' j# P
: H& u6 j# z4 V7 }* ~1 B
鹽 1/4茶匙! Y; S" z" x0 i6 c
糖 1/2湯匙
: d& V3 f( B+ c) g4 ~$ A! ?* n; m生粉 1/2茶匙
' P8 \8 \; d4 S, g5 V! y. L) ~茄汁 1湯匙
" d  k8 d0 m- b% n9 v( cOK汁 1湯匙
9 F5 Z( s' T9 L. v急汁 1/2湯匙& C6 H9 R9 y, \3 E
水1湯匙% V/ |6 @: {7 X/ |: M

8 C7 x& l7 U1 Z3 L" z6 L, Q做法：# ^! R- N7 o( T7 v! y

" f' _' s: |" B+ ^' v& O1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 @- t, t5 S9 S5 v
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
( I" J. I+ ^: K7 w$ J3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ U) o- U& h" i1 L8 g0 C2 |/ \
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 G( g& g( n7 h+ |4 Y$ X( |% s! W: ~/ Z+ ^( _) L& y7 B
　
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