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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨$ G5 M6 P+ Y. s) Y/ G
　 : c# `% I& s! O2 F( Y
材料：
+ \5 m0 x6 o6 B8 z
7 N/ W7 m" J& F) s& q3 d( h2 d牛仔骨 500克切中塊
! A4 [% D* v2 S洋蔥 1個切條  L% Q7 _- Y& b% G  Y+ ^6 z
番茄 1個切角# J$ z; ?5 e& u
蒜茸 1大匙 ) b. ^$ E+ V+ H9 f

1 R# b6 ?) ~5 ^" Z& `  b  ~調味料：7 g. U7 [: O: J7 s$ `2 X. O
. l' E$ H. t% g6 \! N. l
水1大匙. A( Y+ l5 \& D0 Z$ e
生抽1大匙
3 B7 e. q( [7 R2 O+ t3 ]麻油1小匙) s) E2 Y7 {4 C6 @3 u+ S
糖1小匙
0 x. W- v- H/ d: p  n0 l6 n/ d梳打粉1小匙
$ \1 j/ ]# T6 T- `0 M生粉1大匙
& c+ O$ _# ]! _- U- m; Z7 N3 v
' l5 A2 i( m+ ^, a0 u芡汁用：  o9 _. P- i5 z0 E6 @8 |- V5 T
1 r" b* P" v7 r3 w' N
水2大匙
( k$ ]4 `7 w5 Y* G6 c浙醋2大匙3 c: H2 \$ a) r8 P5 d3 @. q% }: ~
茄汁2大匙
; r) g9 h/ m; `# n% L! H% q0 f" q& F糖2大匙
0 R" X. F) O6 m- h) k8 x鹽1小匙
' l. `( A" M. q0 @0 m/ p# A. M6 F6 Y生粉1小匙
, Z9 R, t7 y& ]" X$ f  n2 H% _& z' _' ^4 U+ x/ l" U( w8 q: l2 `
做法：
2 s  K# C! N0 B9 m. p5 m5 o4 k2 Y, N$ t7 L8 I8 S9 H
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。* H$ s, q& W1 ~0 a- i6 ?& C! ^4 {
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。! z9 K" _8 Q+ d8 f% f. {) b8 k
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 l- E1 R' d. X1 N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ B/ D/ F- u. a+ i* V9 ^4 p9 J
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨  a! E% z! Z. ^$ _
　 ' ]# e3 Z4 K/ K% b
材料：(4人份)
( Y7 ?- y5 B. [) e" V; F7 q* b1 o# U, _% Y# U; @1 s
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
, m) {  `, v1 f  D2 w甜青椒 1/2 個 [切絲]
# ~, c& r5 ?' t- B! W- E% d) Y- ?甜紅椒 1/2 個[切絲]) V: n$ t5 n# I6 W
洋蔥 1/2 個 [切絲], z3 G: Q: f# x$ r
乾蔥 2 粒 [切片]$ f" o# `2 ~4 x& [" m7 T
0 c$ s; e1 Z. K. f" x
醃料： $ X& U3 [3 X& F

" z% S" M7 C; D% ]$ s5 l. T特級鮮味生抽 1 湯匙
  C& I; D; O+ c" Q, R9 |3 ?# f舊庄特級蠔油 1 茶匙" S7 x& o( Y* B. [, L7 i7 Y
芝麻油 1 茶匙, u+ K. ^" E0 W, w6 Z7 x$ }: d1 z
酒 1 茶匙
9 @5 O; |4 Z1 E: V% s水 2 茶匙
" O4 z1 q3 M" p: Q5 ~5 K: ]/ o' r2 y& S) B. u  S9 k- M8 [
芡汁：
0 [0 T1 d% T0 P2 v3 m& d" X8 a" ]# j" R* d
粟粉 1 茶匙/ J0 t# j( g- `( ]( D' p
糖 1/2 茶匙
* S2 F* G5 d. u" M6 _/ U特級鮮味生抽 2 湯匙
5 H& g% W2 o; i; P* c( Q蜜糖 1 湯匙
" X( m" ^% h7 @$ H7 J2 A粟粉 1/2 茶匙
4 T/ }2 T6 n( L % ?( [5 h% ^2 o5 C# P
做法：
4 S. |  _( O! G( R$ F' Y$ E0 Y9 S8 a" c3 e- t6 L0 ~) R
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 a% B3 B( v4 m; H0 q- t2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) W; F9 l, w& X
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
' n' u' E: ~. c  t　 , j) h( K; u9 I* s
材料：
, y- s6 C4 p% ^; i4 ^$ U
0 \2 c' d7 _1 a2 Q. G. f4 N0 r3 兩 西芹
4 c$ }5 O  w. W% G& e* z  @9 C% z8 兩 牛仔骨% X1 K. l! |) l' Y1 i
0.5 個 洋蔥
& P  x4 E: [( `4 }- l" S1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 m) X; _( @9 \$ O0 ?1/2茶匙 糖
& w- q/ y# C" A; [; j: g7 v; R/ B1/2茶匙 生粉
/ E7 j. N/ N( G6 k3 ~1茶匙 酒
& S: K2 G8 X/ j9 l. b$ x; }, g1茶匙 生抽6 \* a' P# p9 R0 d- F2 [( A
1茶匙 水
  z* i  w3 v) ~9 n芡汁：
' j% H! c$ V$ v& h2 L5 D; A3 n; R6 O3 @# A7 f  ?& v
鹽 1/4茶匙( ?* L: ~/ Y: o9 ^9 p% Q
糖 1/2湯匙0 u, S4 U2 ?1 F. {6 N$ Q
生粉 1/2茶匙0 B* Y1 W3 o1 ?* o0 R2 [2 B. @
茄汁 1湯匙
5 ^( N5 U8 f0 o( b" [OK汁 1湯匙" x# E& O3 K+ o
急汁 1/2湯匙3 k% H4 Y8 i. G- M/ {
水1湯匙6 M* h0 Z' K$ R& i$ _5 X+ N& X
. ^* u5 s8 M$ g7 z2 _( |5 v7 G
做法：% ?' d7 @" W+ n$ c- Q

: Q3 _( q0 r+ s% |% I% B1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- o+ N8 P- W2 D- n4 m2. 西芹切角，洋蔥切絲。
* T/ p2 o/ e5 x7 q8 L3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 f, @" g; ?- _& m& r( M4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 d/ O8 V" t: y, C$ _; K
7 y9 C2 }. j& W" T4 J( z. Z　
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