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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
$ i; {1 c$ O7 S  c' l0 C　 . T" e. j6 x! l! k( ^* x
材料：& F  a  O0 r* E; P
9 Y9 n! w- I7 [( w* [( o) x* X
牛仔骨 500克切中塊; l8 K# T4 g) T; V) J
洋蔥 1個切條+ W9 z1 X4 D  O0 c+ q2 m8 T% i" ^
番茄 1個切角
+ `5 l4 I- X. V# S( A; o; i蒜茸 1大匙
" q) ?: g) l+ R2 z: [7 t5 e3 f# y. c: D
調味料：! P5 a% B' {: \4 ~
  y! H; T5 r" R8 Y* _# j1 H( c- Z
水1大匙
. v/ |" t5 F& y5 t* F3 ^3 b$ R8 _生抽1大匙
1 z  S! D8 X& j2 D4 @1 V; |麻油1小匙
  F; y/ N" \; M5 l8 g7 K糖1小匙% z/ @  y; ^. [
梳打粉1小匙
8 j1 u; I) `. \) s' M) p# q3 N' T7 n生粉1大匙( e, i4 i& i* h/ R, I. G3 g

: r% H0 H' l, g, }9 Y# V; A" i芡汁用：
. Q  h$ E* m- [" ^' Q6 v3 S6 H, T, g
4 b# N  Y+ Y" l水2大匙% s1 F7 o2 a) B
浙醋2大匙& |; {3 v6 e) t' u8 h
茄汁2大匙5 I* g7 ]( _, p1 ]' `/ \
糖2大匙$ J: ^0 {; \  V0 N* s& M
鹽1小匙) s7 F1 ]/ f' C+ @
生粉1小匙 : c4 H  w: w( u  x8 e

! W. W8 @, @- j$ H做法：
, l; {3 Y4 Y* N* m' i" D# r/ I/ P, I" ?! Z% f0 t" T; P
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
0 ]+ z* D! i: Q- i/ I2 F" h2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# i2 o) _  _* f$ u% ~3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; i4 _( E( y8 }
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 U5 i/ K3 m' w% c& |% d: b+ F5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨6 |) h1 ?+ {% l- c7 B
　
* O3 p0 v( _0 T! L" q$ _. r材料：(4人份)
  _% u* H/ p" q; c5 {
) u9 v! o  a  Q7 r" K8 ]) V  m- l牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
/ e/ [. K1 C$ s- O2 U3 \5 I6 w1 J7 f甜青椒 1/2 個 [切絲]
( W6 ~. j7 j7 p, a: U6 H甜紅椒 1/2 個[切絲]
$ Z3 }! h+ y) K! f' Z洋蔥 1/2 個 [切絲]+ R  c5 ~+ W+ C* \
乾蔥 2 粒 [切片]
% ]" z% m8 G" d# ~5 N; k9 b( b- w0 k" s; L* i
醃料： ( c7 ^) S8 W1 w

& ~9 e7 C$ M: ?  ]' v& \特級鮮味生抽 1 湯匙
. A6 s# Y: S9 }- ~# X7 A/ s4 w舊庄特級蠔油 1 茶匙6 d1 x0 G* }2 d6 B5 T
芝麻油 1 茶匙% Q  @, G0 F: P" x- t/ x  X
酒 1 茶匙 : Q1 [6 [* u3 d+ B* V
水 2 茶匙
* O3 `& i) [/ n8 F+ o# Q, q2 R; E8 W+ h
芡汁：" v+ m* V, |1 w1 Q, u7 y

0 |2 p6 [5 v& i2 P6 X粟粉 1 茶匙
( t, ~9 _0 S: I: F0 I/ d糖 1/2 茶匙% k' G+ j& y0 I/ g3 u7 g
特級鮮味生抽 2 湯匙3 Y0 f5 Q* Z* f! g% A' y
蜜糖 1 湯匙5 q; a( b! E' T+ D7 q& j
粟粉 1/2 茶匙
  [7 z8 B' z/ t# K* Q) \  f8 p 1 _  K5 q4 m; G; _% G/ N
做法：
! @0 H# _5 s1 \2 N. f- B+ \& W% |
3 T4 F) [5 O+ f4 L1. 牛仔骨與醃料拌勻。
+ C/ \1 d9 [5 K9 F/ F1 V* V2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 A, _( I1 e2 t, h3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
% D& i# n* V" M6 ?% J/ B　
) T  Z; J; Z3 D/ a% ^7 m9 }5 g3 W( w材料：% g6 T! o* o+ [/ _! P* t
0 f$ _( I2 v3 f1 R- R
3 兩 西芹
: i2 ?! v" U2 N1 H% g; ~8 兩 牛仔骨
) [! \* X6 a' m  N% c0.5 個 洋蔥
) P4 o% t% b% \. R: S* y5 @1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 B3 Z" F- m7 v7 z1/2茶匙 糖
0 T- b2 q7 w1 u1/2茶匙 生粉
* q9 E" S+ s) _1茶匙 酒# |% y1 R0 L0 R2 g( E
1茶匙 生抽
4 |: I/ O) \: P; Z1茶匙 水   N; v1 Z* n1 i
芡汁：9 p( i" t; B/ D( V) }: k+ \

; T9 u6 i" r! @- O* V' ~1 m鹽 1/4茶匙( ~! v6 ]5 i( ^1 d
糖 1/2湯匙
% \# y  Y2 L* h- G, a3 s生粉 1/2茶匙+ \+ [. Y2 x! w9 u) v, i! x7 `
茄汁 1湯匙
) X4 F7 G, c9 k# W% a) XOK汁 1湯匙
$ @+ h8 m7 [: w/ i急汁 1/2湯匙( ^) N+ ^- ^- F, S7 A  B* a
水1湯匙" ~, I5 I0 z  P3 S
% Q2 y& \: w- w. k) b! X
做法：- q- D2 Y. i7 i/ N$ }5 a) N

% i6 A- {4 C. M, z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
# _" \6 F! m! m; m2. 西芹切角，洋蔥切絲。0 w1 [/ ~; F. n9 {+ {% @
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。. m6 N  M0 o* F0 `
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
$ T# {7 a( X, f& W% y3 ]% ]; o0 e6 }" D, ^. o2 G
　
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