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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 : f, d9 |  t& K/ C
' ?; A7 U: Q. p  w$ C

" `& K; I! C1 w4 z, v( ~: R         4 ^. e4 y0 l: A& n7 Z, U

" N) v; t6 ]8 `1 L9 J# ?9 y2 O; k. [
1 R, r- l$ Z+ Y9 u6 X4 b# n
(料材)
0 [% v0 x) p" P豆腐.....3塊
& H, W( K- ~. i* K0 }- C蟹肉罐..半罐 7 n+ x+ z  o4 s/ d
青江菜...4兩
  d& A. o$ d9 c4 g8 A& F(綜合調味料) 4 {3 i- p: N1 [6 p6 c. t
鹽......1/2小匙
8 v# c$ L+ e) T5 Z味精....1/2小匙
* A! V: D% K- A0 L6 K酒......1/4小匙 7 p, T6 j# ^1 k
麻油....1/2小匙 4 L# n% |6 u: c! z
高湯.......半杯 4 x, u, P/ q0 Q' W# O
太白粉....1小匙
( n# s9 d' F6 U水........1小匙
5 A9 w8 q" d1 z7 T' f- f  U6 j: j- d; K' S: g. \
(作法) : Q' c! e4 c( L# H$ i) y
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
; H! W4 L, ^$ y- X, x豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
, |3 _. j( S" r- _, Q5 y2 k/ X+ Y$ y5 r3 E

: ]& R6 u) r2 B:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:+ F' l7 ]: @) U0 {5 k+ \5 O& g
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
  x9 _& C2 l$ ~" l. y! G4 I. q, A7 Z# n8 f' l- n+ J% V; o4 p

/ ~4 R* u! b+ ^& i# A- rsorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. n7 g9 c" B9 i6 |

* v7 K0 f+ J, q5 j& d4 I- _# f7 w9 C& [) P9 U% x

* K2 }  l5 U+ }/ b, hsorry what to you mean ?
% w* a- Y! ?$ d* I, h! o4 w有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 % f6 r! D! d" e) O5 T& }
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 k5 T( Q! o$ n" r1 i  X( D/ p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! M, p, ]* n5 s  {2 A請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
1 h  o/ k. ~  d" T- o這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 4 R$ i8 e3 B. T1 W

$ y7 ?4 ]3 b, U材料:  {3 h/ j" T8 q0 r$ `
a 豆腐 1~2盒 切塊
4 i; U: G$ }5 ^# O& jb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' W5 h* h9 H* x! o- u" Sc 薑屑 1~2小匙
5 x1 p' I, |" E! f& a: t7 p; Xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙( J  x) C: K' k& n' a# K* M6 |& e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 n2 P2 B0 R* V
f 鹽 1小匙或適量
7 t+ [& C- @9 K/ ?4 d, v2 E0 ^g 太白粉 1大匙或適量- _" o6 {" V/ ]
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
; j% k6 s( }* |% q) S* @5 `i 蔥屑 1大匙& a: c. x7 A' w  f5 V4 d" a
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 P: T5 e9 }2 M) F$ r4 I2 `0 w
0 Q# j8 B5 [/ g8 ~. I
做法:
. f8 d9 _; L0 D1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
. `, h, f% f/ ~3 P2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 V) t& O' q9 x
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1 r& [1 T9 P% ]; p8 D4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油., v$ M- ]+ B; @( p3 i
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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