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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
# X" f1 y- J- v' l這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' u9 A( R2 S- ~ h* W
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.8 _) u' h, Q6 v+ D0 ]2 c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' w! h0 i7 O! C8 b2 M/ Y# h/ |0 w
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
9 e" d) {" x& X& U1 K m: Z! g" D2 |! t1 R
材料:
% h- s1 ~' D2 ^7 v* g! b" qa 豆腐 1~2盒 切塊! ^# I- N- o8 ]) F3 w/ h3 ~8 |& o# K4 r
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), j: l9 j9 R/ S' _6 A
c 薑屑 1~2小匙
3 d) o, L3 e: X; z1 w6 Sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 a5 R ?) l( K+ J& a" V8 @e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 f: _4 r: y3 p+ u
f 鹽 1小匙或適量6 a; L# _3 d3 m) R1 |0 W: J
g 太白粉 1大匙或適量* @* U* U. g+ p* o6 V- z8 \ |
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ G* a/ x7 Y( ii 蔥屑 1大匙6 l; `3 W2 L6 q5 M+ W, {
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
1 }5 Z: Z: ^: R, r' X
' e2 m- Q; k* f7 y3 D3 Q$ F做法:
% h# ?+ b8 V" I( t5 e1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% \; j5 M2 @, K) Y1 X9 Z2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + A) G% s! w6 s) A! V2 n, I
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' A* t! N* {( L' w5 U- L4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.( q2 L# I) [8 v; D
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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