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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; s; I  }' s. ], }9 K

( v# f, v% d7 O) U* k! I) D( N% Q9 H1 |) [6 f" S( l# `$ X9 r0 V' i7 k
         - |( l, U4 U* M  j! t; p
2 Y1 S  J  @8 C. o; h

9 r, s; o, x  ?  I/ z 7 T4 @1 E% E- q/ @
(料材)
/ [0 D7 q) Q) {% U: d& Y$ I9 Y, C- G, ]豆腐.....3塊 ; s% [6 i8 [9 ?/ t
蟹肉罐..半罐 3 j( |& N5 V! @6 M
青江菜...4兩
& s% t) N: u' n- [2 S(綜合調味料) . o" N( M9 u( w+ _8 r) W, W
鹽......1/2小匙
. z, N9 m5 j1 [味精....1/2小匙 ) v9 Q+ r& ^6 ~6 ^
酒......1/4小匙
  r5 E- @6 Q+ h( U2 g$ `7 q# Z麻油....1/2小匙 ! }1 ~) c) q5 G- [: R- _
高湯.......半杯
2 ~& ]5 f$ G: {7 K太白粉....1小匙 7 z/ t# c9 d/ u2 ]. U" r9 B
水........1小匙
. a$ j; n* ~+ j+ l5 t2 O7 |7 T% d6 y  b, ^- c. ]3 f
(作法)
* d4 s5 O7 R2 I( Q青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ( j4 [! C! _3 F* x# m
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 ~' L7 K3 w9 Y7 z0 Z7 m7 p* ^. M
5 N( z7 {. @  D: G3 x0 L4 v" ~/ `% }6 N% a, b  m) y
:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
. x  p3 g, j( B6 }$ O" K' ihttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
9 j' ?& Q( O" d6 D3 t
) {# s5 H. H2 q
* c( x: W8 @* n7 b# n6 N. W7 fsorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) ?2 x! ?) r4 m2 n0 E
, b7 \% M+ d# Q% W

1 t4 J' h- j9 C! W$ l' w/ _. \: u9 [9 Y+ {3 g  J/ V6 N
sorry what to you mean ?
9 ?. A: `3 I2 n0 X有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 , k6 A+ H5 F1 r
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.) G' w1 h/ D) L) ]6 {
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ E. g( ~# x, G請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: Q( ]  \3 S3 b& P8 h  n2 s. T! s這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' y6 L1 \9 M! ^/ O  N) ~) H) L+ M, J
" W5 y8 {2 R( [4 `: F& y材料:
, b* m. B6 Q% z1 ja 豆腐 1~2盒 切塊7 `1 o+ D+ V3 o% ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ e" z( R0 ~- a. _. |" z& {: n
c 薑屑 1~2小匙
1 b+ n1 Y5 Z: v8 g/ [; hd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( X( ]9 A" }3 w! V9 t1 Y1 h+ de 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& Y# Y' V: Q: X, v( h6 _2 F* gf 鹽 1小匙或適量. |8 X5 S4 z/ \
g 太白粉 1大匙或適量: S( C" V; t# r$ t7 S4 K' L' q
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ }( R% y* v! o& ~, K4 K
i 蔥屑 1大匙
' N. D/ C+ J: U- lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! K; D8 k; Y" ]/ a4 V% z
+ j- v/ |! `3 a5 o2 Y) i) M
做法:. C( C( f) h5 T% k; B. s4 W# i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 b. v  a9 B: g2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3 L1 S- k8 X+ |: ^3 `- i
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘." P- k2 L  S# {/ i8 m3 R9 F, W
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.. Y. P; ^0 J8 {% r: p
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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