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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
5 r9 Z& C' c. v這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 F2 a8 r& h: T2 y2 B( Z只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. M: u* O Q0 O2 f
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* I5 e6 ?; y6 D) H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
" R6 `! D, E. B+ l; ]# G$ n' K% N
& R% Q8 ?* t& e6 B, A% C) v/ B材料:, E2 h+ J6 \- J8 n# r. t
a 豆腐 1~2盒 切塊8 c' c) E& Q6 M, P6 K# s! ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐); S1 ?8 \1 B3 p3 d
c 薑屑 1~2小匙# Y6 [' ]+ Z% ^4 u; f7 O$ u- P0 f# `
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ C3 @: E8 V+ j( q7 O
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% f/ a# P/ @1 J) A* S5 zf 鹽 1小匙或適量( k. J! H0 N; a5 y3 `, F/ n# Y
g 太白粉 1大匙或適量
+ {9 w# z7 j, \& m: hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. ?6 d- u ?4 f: U& y7 oi 蔥屑 1大匙
7 U; l4 U$ H h! q) }$ X( xj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
x5 w+ M! u0 v
$ ^7 o: Q {' u% Z/ T做法:0 U$ w* A- o M
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- @! {: [% t" p
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# L* m% ~* |5 S0 G: r3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& N: U9 ?7 q7 s$ l4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 I' ^7 V1 q0 N5 Dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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