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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
. v0 e7 ], H0 D. f8 x: D) _這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的. Z y, e* g* n2 X' A
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* m( V4 z* e/ A# h) F! X" K, r, H
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 m% ^0 @% o p/ k/ i/ x
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + N; |4 z% }0 W8 k* K
" C% N6 ^2 P# c8 Q8 `# T% G8 F, f
材料:
- V: G* I3 a. Wa 豆腐 1~2盒 切塊
! c5 t2 J% `) H# F0 B" |b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ n- E% K# ~4 R* u1 [& v1 O( Qc 薑屑 1~2小匙
8 }' \ C, M3 q, x9 Md 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& c( G# Q! b# A2 U1 i) W1 Y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
1 U2 {0 `% E7 u) U; [& Gf 鹽 1小匙或適量, I4 H: N+ f! T5 J" ] e, Q+ |7 I! A
g 太白粉 1大匙或適量
) j0 t" j; l6 Q/ f" hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 ~* C3 d' M" J5 T- E+ Z% E
i 蔥屑 1大匙1 W' j( r+ D$ @# B) p
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:% h4 U- j- s4 v/ H! F% B2 Y: L
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾. ^/ d5 Y% _7 C) L" Z
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
1 N0 b1 ~" G- p3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 P+ m! D* R$ Y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.6 Z* V3 D B4 \$ ^1 R) N
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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