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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
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" {* O; m6 ?3 U4 v2 D         
/ ]& |/ ]+ \; I
! z; d! E0 M( B% \7 e" s
/ x9 H" l- G1 L8 Y7 G& M0 y& W+ _
" O5 _6 \! ~8 `) y* A(料材)
7 A# r: \& i& r6 n; z) m豆腐.....3塊
: d, y2 R! q9 j0 v5 j% s蟹肉罐..半罐
2 K# u* |5 G& m$ Y! f  T青江菜...4兩
- S9 E9 m% }5 q$ v, \: A(綜合調味料) / }3 z, ?# Q5 a$ s4 ]6 o
鹽......1/2小匙 % x1 U& B' P) ?- p, d
味精....1/2小匙 5 \2 x/ @- u7 m: `5 A+ v
酒......1/4小匙
0 I: @4 `2 g) q5 L1 T$ {6 Y/ j麻油....1/2小匙 " B4 q5 @& `% U5 m# ^4 K
高湯.......半杯 & v% F, J, k2 M: j& R
太白粉....1小匙 7 O2 S! r1 v' ?8 Q
水........1小匙 ( L1 a3 S' H1 s! B

4 P6 [$ Z& K" b' s. t8 D  T(作法) , Z/ O! t9 v. l* R  l
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 : D, `( N9 ^! A7 {
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
* m" W7 b5 q3 ^, s5 F1 Z. ?8 v- O

9 a6 p; U% r8 [7 Q8 Z9 y5 y:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 C. A$ S" Q5 r
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
6 z. \, j/ X, a; `* {) I' Z& L9 `; v6 b1 y- R! w7 N; w
; o+ P$ X% K3 ]
sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:/ a) |6 i7 A# T
( t3 ~0 u8 i. ~; A" j

2 A) `: z. m/ Y7 C" w
* H. @4 |0 i* W; B: ^sorry what to you mean ?
# z. L+ E, ~7 _0 l3 h& k% F" O
有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 " r+ K+ w, n' v, M# l/ Z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
( S" U  p4 g8 N4 o1 R5 T5 q( t7 B8 I只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 s  ]& r$ i" Z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; \# W6 C$ U6 l, {這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . N# z' ?/ J# \2 ]5 S
2 M' m- B" f3 v3 g
材料:. r# C' T5 r# B/ X
a 豆腐 1~2盒 切塊% ?0 G  Z. c* s, o' M' W
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( f8 ^' X2 [3 s3 B9 F) Oc 薑屑 1~2小匙% O% A4 f# I* H: }- n
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* [3 U; f7 t/ H" r- J! p% ~6 ]
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ k. K! j/ H- H4 Mf 鹽 1小匙或適量
: F1 r1 F/ m, g8 G  K- Hg 太白粉 1大匙或適量
% E3 a8 i1 a0 mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' q! i4 k3 \- [$ mi 蔥屑 1大匙  C* ]9 @: t% `/ v
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
" A4 D( \  L8 k; P' h# J1 n2 u
7 b( w  f$ U) r% j' N做法:
) ~) b5 W9 |8 A; u! A1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
5 _. f! M# [( I* M' z' z2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 P+ N% N0 r: d9 w5 P2 V0 M& N
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ R0 S( i9 N3 f" @) ?3 Y4 F7 `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 _* f8 T" r7 c. i6 E3 J% M8 ]
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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