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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
: a# v% L! u  j& Q' x
6 r- c7 n# K& ]  |4 N; I' i5 S. J% I/ C
         
6 B3 S: C; D; |0 F* Z" V% v$ a3 {' s2 |7 E+ c) Z* @6 {7 T

% D# d: I6 H! v- c0 X $ b, D3 @) @9 {4 f* z2 a% n
(料材)   A8 D, i: Y( u/ F6 B' \  q
豆腐.....3塊
: h: Z5 [+ |+ W( @蟹肉罐..半罐 + A: p4 J! {9 v$ b" p( ~  C
青江菜...4兩
$ u  c4 m% Y: l' q, X/ S(綜合調味料) 7 E0 v. `  Y+ V, N
鹽......1/2小匙
' e4 _+ E$ x7 e$ o味精....1/2小匙 ) v) I" f& I# X0 y( F% r8 Y
酒......1/4小匙 2 I% Z+ ?' D! I% v. T
麻油....1/2小匙 $ F4 X( m2 m) {, v% Z
高湯.......半杯 $ m. r4 ^. D9 q3 i$ Y# O1 _; A
太白粉....1小匙 9 z: v2 s7 j1 ~( Y$ l  `
水........1小匙
4 v. e5 ^" ~8 J% Y2 h: I4 Q* x- _4 f. T6 T
(作法)
* I% b' E- t: U4 S青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
! F) o3 k: X( t/ _豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
( {) S$ p; O+ Z) z  R, Q+ _1 P* X

: b. Q8 R3 K( {( M! b:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:. v5 K; b: n( d
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
" o: M, q( v/ A& d* u; C
7 Z1 ]2 G. ]/ |8 e
# z. \* `# Q" `* k' asorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" {% h0 L6 k) S  t: d! \/ G; O* F8 ?: O* N
" C% ?0 r. }9 F* f8 @0 z9 T+ Z

2 Z* b7 D: X7 b# a: c/ Q! o6 Csorry what to you mean ?
' B+ e# `- N  C有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ; P. V6 Z9 U2 G  [" y
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; G& C6 u- j9 M' F8 Z: S只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." G+ P: X# z& i* r' B
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 }+ W6 m8 Z6 A. N這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
. @! Y1 i" d) u9 T7 O0 Z" x2 ~" n0 s  r( S& g
材料:
7 ]$ q; B8 J! Q1 c4 j7 Ya 豆腐 1~2盒 切塊
2 M$ q) Z2 B" Z2 ]* C5 `b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 O* v; J1 s6 T+ b2 [c 薑屑 1~2小匙
0 m$ U6 N: N3 F: {! \2 n7 k; |d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ F6 a7 U1 n) y% \; \
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)/ w, I, f% I( G" o
f 鹽 1小匙或適量% f% F; Y  [, z9 W4 p+ f
g 太白粉 1大匙或適量
7 P$ i2 `( ?" Qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# Q2 ?& G: X+ i" b1 `
i 蔥屑 1大匙( L( Z* {6 \2 U
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* W, P9 U8 X+ b8 \2 i( m, F7 t* c' P, b0 k& o/ w7 m
做法:( q2 C( u2 Z3 @
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
; C* e0 O8 V4 z" D3 G7 E6 G2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
* T( S/ |4 B& o1 _9 K$ T% H6 p4 _3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ R# H% u8 S3 u4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.( Y" e5 b% `! |5 Y5 k( U
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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