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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 # E+ n8 K+ }! @9 z& \6 z. Z% s

& S; M" i6 v& o( C3 R/ o1 Q0 Z' x  n# h% Y6 j
         ( Z* I, a- l6 O6 @) ]- V8 l

  r$ Y: p  S8 h' `% T5 H, |/ e- P0 Q# f! j1 U

& X  U% d) M8 }0 J8 B4 D(料材) . C- i. ~: S  y; I) P7 p
豆腐.....3塊 ) q, d6 q+ d; j% g
蟹肉罐..半罐 ' a' Z( m! b: s& l' q3 \  O$ K
青江菜...4兩
7 ]" k1 A: b# u  H3 X(綜合調味料) 9 m  Z0 d4 U' }' q6 g/ Q  j2 t
鹽......1/2小匙 " U9 O2 v8 @2 ^+ X+ V# _
味精....1/2小匙 + Q* P, k5 j: C: r0 Y. u
酒......1/4小匙
  v) k& G3 Q6 L6 T+ {麻油....1/2小匙 , @2 h8 L+ f: G/ l6 |
高湯.......半杯
3 W# b9 M7 ^8 T2 |7 _太白粉....1小匙
# d( C2 y; Z- |水........1小匙 5 K  K$ l  S) Q( p$ r( L8 r

; L9 \. A& Q7 ^% j$ _: Y5 q(作法)
" n9 W# X6 s, W0 T& L6 A青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 * D3 E3 |4 [& B& G
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 2 F9 _+ @/ G$ n0 u+ Z

% {" N4 u) w' i# O3 T$ p( |; z2 N: H
:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% ~& L4 u/ m! g3 x' f* Ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
. s9 k$ Z' \; o" h* `2 z
9 ]' ~5 N/ C+ \2 ]; G

1 x: ]2 B3 S3 bsorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. A% S) i# I9 v5 ?

# _' Z2 `( {# J  a9 H* T
3 W  G  S# V8 ?7 p2 b  _6 p( f# w3 r! c! S! Y6 n! O
sorry what to you mean ?
7 B1 M$ d' j6 N有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐   h! A" k' F1 k8 `0 m9 F: h: M6 V( b7 H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的." r. Z- w1 a  c- Z5 D, ^& M3 c) z* y2 O
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
9 E8 \% M* I7 y3 h% }6 W# s請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 O5 N, ?3 m/ ?+ d( Y5 ^/ Z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
% ^  C+ p* o6 b/ |$ s
( S* M- W% G1 C# M( ]9 M材料:
* S- W7 ~/ b+ E& o1 Xa 豆腐 1~2盒 切塊3 {& T  Z( ?- a7 v" H& n0 ^
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" Z  `2 v+ I+ |c 薑屑 1~2小匙
* S0 J1 x: g5 E% cd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' Z1 K" I5 t! l1 T' Me 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 l8 i% @# j- R% ~; g' T& I& [- z$ Sf 鹽 1小匙或適量
# a4 p: b* Y0 v8 O* D( Cg 太白粉 1大匙或適量$ M- R1 s- z2 I: ~2 A& z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); Y! @: l! y6 m- @) R
i 蔥屑 1大匙
" m  Z" V" D+ I" V: t5 aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 h) j7 ~0 f% c5 F$ @
* y/ b, j3 p7 S  A& R
做法:
, H% T" `6 M: o" M! i" D1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., p# h. n7 u' Y  t7 R: K/ `
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ a- `! k8 d6 B# C8 g
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 S+ |& Z, G) v# }4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
% A+ f7 ~  h$ z" z2 I$ c% t. thttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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