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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
3 c! x8 D" ]& T5 w! r3 S" i1 Z& H0 R- o3 m- `
材料
8 C$ [! j  u6 U( o' m7 d# J1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
6 }7 b5 P# `' C# D    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
' K1 J) Q. j& G& V$ X    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
$ U) ]' M/ p$ u2 x. ~. d5 j+ t    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
" W, n; v2 K( y2 Z5 M    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
" m, q/ Q1 V- P- o/ S    Bay Leave 3 片  月桂葉
0 M/ ?, E, v8 z. K2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
- w% J2 t1 G% ^% l: v7 T& d* N3 z    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
6 X) {3 B+ D9 T5 v    Salt 5 公克  鹽* k7 v* s$ M; |4 W3 {$ s  r
    Pepper 1 克- P. k1 H& z" ^' |1 C- ]1 K
  胡椒; p9 g, W, O4 }* V' W& r2 Q
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲' l1 e" F9 g: o- Z8 K
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
& l1 S' q- B0 x4 {+ t0 q/ U6 G4) Sour Cream 50 克  酸奶油
' A5 G7 T2 |1 d    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
6 s5 \  s$ k8 e ( {6 E* L. V# M
做法  + b. ]+ a( w" X* `' L  [3 G: k; I
將第一項所有的材料用油炒。 / ~8 p+ o& ^! o3 H0 v
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 5 J9 v" @- E8 F* Z$ R* |
再加入甜菜頭絲和汁。
+ W) W6 a8 T5 ]8 t% Z4 a" {  x1 E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 9 O2 t! @' J: n5 t- v
# d) Q9 m$ M$ k( G9 }
貼士# [, J3 t. ^! i
製作時間:30分鐘
! R1 W  ?# h7 t' S# G份數:10人份
5 k' g) f9 F6 }6 m% W如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
- f0 Z. t) M4 N0 N: T# N8 J* X! ~
8 U9 B9 ~! g7 @( \( x* b羅宋湯小傳) M/ Q6 g0 H( X& N' R( c
2 k  @% ?3 K. E. W$ C7 ]! G
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。8 W& I" c3 k0 {6 x. {9 W+ ?, u
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。" }1 p& P' f2 Y" y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。2 g" I/ b- b$ n  @8 O, t
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。7 P* ^+ z8 B& m1 O0 r$ z
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* e, S& o/ ?* [1 l8 y) D1 R

2 S9 h$ T, Q$ m5 W以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

1014.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!9 {/ B# F) R8 ?* c. f0 F2 A
Try this one.
8 f! I# {0 B( t/ s! Q- o" hBalalaika 俄羅斯餐廳
; z/ ?3 l8 R, p" e6 E" r尖沙咀諾士佛台10號2樓 / T2 P0 b% [, o' J
景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ C$ y5 N( f( q6 h0 J, C- L
You like it!. o- ~3 ]9 r$ {" B* T2 I
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" H3 J7 Z) E; z( M. [1 T7 C& OBalalaika 俄羅斯餐廳
; w' w0 `' t% Q尖沙咀諾士佛台10號2樓
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$ t, c, s, L2 Y% ~  k
: q7 K1 f& g/ O  S
sohozhk兄, 可否也介紹些$ Q+ `( q; `" M% Q. i/ @5 U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! a( c+ k% V( V0 L" H6 G景樂集團 [/quote]
% d* z. i. \/ ]/ R  Z) o
* o! f' O  V5 b8 c& S: l5 i" u美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
9 V2 \/ C" X8 `7 T' Z, \I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; R9 O) g  l3 a* x6 X, T7 D9 |
I used to be there.
" I$ T" T0 h9 P5 \7 S4 r- Q; s' f! A- U
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ ^  T6 v9 s6 {6 t- c! }' v
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, I2 h& i; o. K
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
1 v' ?# o, }; {* t6 n% }  y& k% `' F平均消費:$250-300 每人4 Z4 [, B5 ^4 F; [9 y
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : ?" ~4 w( t8 b% I  j

: O3 R( J! e- S7 `, }: I1 p  |食評節錄......: ^- U. R# q# g1 U
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) L. ^- _3 o$ _. i( ~% E, c頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% N* M$ h  r% q8 C8 L* A% d莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) P& e2 o# ~( j) B2 W" X排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, {; X: H  B  `8 M+ L海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.8 l& t4 ]' f* e- v# O
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
# Z6 I, u* r" ]% h
3 d+ Q% t& k, u- I8 }成報副刊
2 p# G+ {/ q9 b- l/ pELLE
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  F8 w" R7 E" \) d% s& L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 |& a2 K4 Q2 u店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
0 z4 S0 I, n7 M3 j( B3 E1 X. e  B4 E* i, Y
給你一個羅宋湯的簡單製法 ' S$ {  \- D1 b. X& W" l: i
" j, H! s- ^6 a
材料
0 d/ \1 A- I" a/ E- [1. 牛筋腩1斤
& k$ i5 `9 A' j  }; C- _& N2. 椰菜、蕃茄各1斤8 c; u4 j4 E/ N: b9 N% a
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) t/ z- M2 s' X$ }4 o' H- X; m
4. 西芹1/4斤
$ h" q  x5 I3 y$ H$ ]5. 甜菜頭1個0 Y2 p) B4 G" r2 }$ f/ t
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( K$ y5 w/ J: Q7 ~) j$ D  n6 j

/ C7 `  `. M8 I2 o$ U調味料$ t& |6 |9 x$ T) N$ N5 G6 f$ b0 l
1. 鹽1茶匙/ `$ f- t4 l* D7 [  g9 s( R5 y
2. 糖2茶匙
1 t& X9 [. |' A! Q* z3. 檸檬半個+ N* w2 [) Q" \: g! ~+ I; y
4. 楜椒粉1茶匙
' Y7 B2 ]5 D. f( b/ j9 e9 O5. 檸檬葉數片/ R  S* P4 ~2 r
6. 細茄膏半罐
' z/ D1 T' c! T! x# [  H! b% D
' Y. `; M! U# n8 z做法
( @% ?4 r% J! ?' T' R1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
& F! G9 e9 I$ g2 u) L2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
' U; |% |. p9 N2 d- ^3 O, B
) z( Y5 e+ b& \: l- u貼士
& v2 A6 e3 H8 U( g1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。* t$ E9 u# ~. B: `: t' G
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( C3 m) S, m# A1 O' a  T
; d% Q- X) U% X) ]4 t8 I: b5 @可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 3 d+ R& v. w  A2 O8 N' l

1 e; r6 g% o/ _5 u+ A3 @http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! B2 b5 ^' _' V( j/ x2 w
* l5 S; b, O- |9 Q- W) B6 F7 S+ }
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
9 u: X' k- W$ G) L5 q8 h( z! z0 q5 J! x& d& s8 H$ w
大家飲完俄式羅宋湯,, {  w1 k! E' X! c% A
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
% Y2 M# l( E7 m  T3 ]主菜要瓊式海南雞飯,
" k2 i8 W# l+ G* ?( G/ z9 N& ^" \甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; ]4 v- p# u+ G) e離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: ]) J2 }9 E- s7 S! I1 X' O# |係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 i% ?% J6 e7 u* P係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....; h. d6 F8 Q) b" F" r! A
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 K" i) e1 w0 X3 [4 g, a& o0 _" l
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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