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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
& e0 T! T0 B+ ?1 O$ ^9 U$ l  w1 E* K2 E
材料' T: N4 U; k# ^
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油9 O( l( U& v5 x1 v. s) A. N) e; w
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
: M# c" V! o9 ^- w8 ~    Celery Shredded 100 公克  西芹絲& L* w( R6 v# @) p: r
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
0 x4 L$ |* p5 N. Q# r- N, n    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
# S; ^# `5 Z) X8 x8 f    Bay Leave 3 片  月桂葉9 w) F) l% q+ x- g: V6 {# _6 @
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊3 }" ^% R5 _) G
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯9 p+ N* N9 T/ _
    Salt 5 公克  鹽
4 x0 F8 F5 H% s. T    Pepper 1 克
0 J6 T0 g* x* F# }6 T' c  胡椒+ e. y, c* w& ^2 \7 r
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲1 b" e2 Q) |% c) f, I% S+ O+ L% D/ Q% m
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁( B. m# b* z# N0 l' u
4) Sour Cream 50 克  酸奶油9 A$ t+ S! j9 A# O* O
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
+ [& S+ T. O; l: l  @* o* ~, z + ^+ {3 p4 X4 X1 s, k, B  T' T0 s
做法  
, g: Q3 f/ d7 m5 A; f9 a  U將第一項所有的材料用油炒。
$ D4 ^" A- @7 `+ `4 h. |+ |加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 0 x& q7 t6 W0 k5 T  X( c) N  h
再加入甜菜頭絲和汁。
# l% M/ T: k. l* v; P1 i最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
# G/ d, P4 l9 T3 |8 ^! W; N0 g. e) G+ F' Y- t
貼士, ^1 ?# B9 s2 r1 |: e  j
製作時間:30分鐘* J7 e+ [$ v& p. X6 j9 V2 P
份數:10人份
9 |  E4 A. P: y1 J  d$ T/ ?如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 + r/ m: G: p7 v3 `1 u* t3 A

7 G7 F  ?* v  `羅宋湯小傳
' M* x: N3 _  U6 Z# d6 \
0 k  I5 I" A; @; l( k, u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
3 F2 o3 T' W. |% E. I據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
( ]1 V8 ]+ g$ E; P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
. _% h- w, R8 u6 @" g俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
! o* A2 @3 V& L/ c食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& H! ~) U$ t6 z$ n# L+ T6 g& `
, R+ f" s) }# l( n3 ]- l2 }4 M
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

1014.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!6 i$ p) @- [0 r$ F
Try this one.
7 D- P- R# A3 S4 p: S* zBalalaika 俄羅斯餐廳+ T1 o5 Z# C# |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) a2 k" e. O) j7 q0 v- }9 p景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! Q6 [2 u: [" k$ D. Y
You like it!
5 S3 ]1 c1 }! ?9 v Try this one." ^5 d# r% Q* u
Balalaika 俄羅斯餐廳
) ?2 j% D+ ]4 O- h: U尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 `; y- ^4 a7 [" W9 q. ]3 O
景樂集團
# U, h% }- H7 _3 E* u6 @9 O( U8 `- v7 v1 U, A

! b6 }9 l' [* [0 q6 jsohozhk兄, 可否也介紹些4 l: }$ e8 b# @( E0 t
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! N2 p! G9 Y1 b9 E& v% @- j6 u
景樂集團 [/quote]. c6 K* p% S1 R8 q* M1 v  K

, A% P6 {0 u0 T. e8 m0 N: Y美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
9 u- U& I* K$ H. I# `" SI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; ], Q. E: G7 a# j2 ^1 M- c  v
I used to be there.7 N- E7 `0 Y3 r. g9 L
: K" L$ m$ q7 P+ N: ~) B& [
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( r7 z9 n0 S4 l6 ]9 F+ s3 j
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) A* B* N' [: [1 z, k; z1 X餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。6 y$ {* e) a8 M" \- s
平均消費:$250-300 每人" C$ |6 \7 b( i
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 C2 A- _8 r0 c! X/ V# m
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食評節錄......
3 [0 O5 _- |- \, b0 T有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 P; J& T5 F2 Y- e
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( J% a! ]' Z) Y: u! A: R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 M- z! e0 `, }7 W, v. s, ~排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 g# K7 s. J  l* L海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 }# F3 v; b" Y$ ^7 I' }6 n0 f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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1 I7 q5 d0 q2 N. J: }成報副刊
: w- j) \6 l: w( u* vELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 C8 q9 p* G7 d4 j% ~店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 , x+ z$ G3 r# G& {( t+ V
! @; w7 c$ `2 I+ K6 z6 C
材料4 T, q( ~% ]' [8 Z; h& p
1. 牛筋腩1斤& @9 t$ ]. }: s7 G+ i/ ^
2. 椰菜、蕃茄各1斤
, ]* `0 T5 ?' a4 T9 X3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. c8 b0 Q% B) `( ]- t4. 西芹1/4斤. V  E4 a2 f+ Z) Q" A
5. 甜菜頭1個$ {2 N" j8 T% c5 k; N
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: K; B: c$ Q4 `8 a; y: D
& L# N7 W( L" T, E, @
調味料, M: f! v# E. X" E' F8 @& N, O% o
1. 鹽1茶匙4 p  `9 `# r8 y! n% `' t
2. 糖2茶匙
4 p# A' c/ X. K5 U0 b3 a$ B3. 檸檬半個# E$ I2 V; X0 y! U4 W1 ]
4. 楜椒粉1茶匙
: P& l/ d+ v# E7 T. m5. 檸檬葉數片
  }2 n! k5 T# w  a6. 細茄膏半罐; e4 N5 A! U4 _7 I+ E3 {
' ~0 z' w' |  _3 }' H
做法
: x' ]: t7 ?# T  T+ R8 }1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
8 I! C1 _# t5 r$ @+ `" [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。) p4 V" {& a* h0 o. D6 O/ a9 g/ {7 G$ P

. H+ T; U( Y: V, e$ b貼士
: j, k! Y6 d6 H' T# a6 j! ^1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
1 L8 Q1 y( X1 k+ o( \! F1 b- V! r2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' p/ i& K( s6 ?& u/ i/ O
1 j- Z! T, Y: w) N可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
, C6 p, W: Q& f7 s" O9 ]1 |
5 _2 y, Q7 ?: _http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 V& j. a. }; I, q& R2 r/ g

% t7 ^; U0 h! e+ E% \8 B[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?/ s6 d% k4 ~7 Q+ P( L8 B* I1 ]
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大家飲完俄式羅宋湯," H1 s3 L5 A: ?: x" M0 H' F- [/ v/ t+ h7 m/ y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
- {* V- i9 T0 x0 H主菜要瓊式海南雞飯,
, J( W, s- d/ V6 b3 b/ B4 |7 U2 i甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......) A; K. o: {8 [+ A& m% L
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, X+ L% Z' I& I係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& u: y6 Y) Y1 I/ J, `係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 H, n4 G: Y) c7 k至於湯圓.....各地都有自己的做法....' f6 O: Q* l* X& T+ T) S
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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