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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯
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sohozhk

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發表於 2005-8-7 02:19 PM | 只看該作者

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯; M" J2 {% l. `% F4 _
" E% M# e, k- o0 Q+ @8 Q
材料
& `) W2 m5 a9 F8 i2 V" O- ~  x3 @1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ a, i+ x7 c: l  L* x    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
! H5 `2 y2 X& ?' Y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ C) I: `6 g% @
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# `/ z# S3 {: ?# u" Z7 K7 i: D    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲) B& z$ k# y( ^: A
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* b1 T& j: `/ T" O" Y; C' B4 \2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! H: t5 ]) X8 h& ^  k    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯, B# v+ @6 U9 b4 J$ {: M
    Salt 5 公克 　鹽0 n0 \* ~& F* L& `- T1 j: U9 P! R
    Pepper 1 克( d" h0 f+ h. C- w) [: }
　 胡椒
- X0 O) e$ i  U# Y. Y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 H' p( v' ?2 Y1 `    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) a+ o: {7 |& x6 Q) f# o4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
' Y' R$ j3 X+ B7 V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * P: s* D) b) N7 \  X2 U4 X

6 S7 ^+ ?" A/ m+ q" S- o做法  
, R, d' T5 f; n, t& w; Z將第一項所有的材料用油炒。 ) L0 \+ }+ @( X; i& S
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 9 {) k. m2 q) w( v9 c2 b
再加入甜菜頭絲和汁。 & i7 h' }; A1 N1 a- @, k" q
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
  V, H; |1 |0 V$ ]
; N( F4 c2 _# b  Y貼士' ^8 @$ C! ~3 L8 c" Y! K# ?4 M
製作時間：３０分鐘' ^3 X7 \5 P$ K% l" t+ M4 j
份數：１０人份
, Z+ }" u4 |1 W0 D7 Y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 ?! f# B: r( y, |  Z
! `8 w. u( S; S5 l' n8 i; w
羅宋湯小傳
" `6 Z8 D! Q6 J) R9 _6 n8 k! \. `* f2 W) ^5 V9 o
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。4 b( l- N. Z( x: @4 ], F4 \
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: @# J# j4 v% `# W羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 W. H) \3 K" h3 i8 V俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ s4 q: o5 A  k1 y5 @食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 c4 G( c& l4 _) Z2 s! a9 H* k% W% P
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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心冷之戀＊行

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發表於 2005-8-10 10:55 AM | 只看該作者
我好鍾意飲咖*~～
李奧費迪南＿
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 11:08 AM | 只看該作者
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* W( j: `6 q, B Try this one.
7 F% Q& E6 ]* P; \Balalaika 俄羅斯餐廳5 k2 ^+ I# i' ?" S' G/ \
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ [$ v! ~0 F% v6 R/ S景樂集團
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tenmadio

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發表於 2005-8-10 11:13 AM | 只看該作者
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  z1 A$ O& D8 ^+ j6 i" l5 Z# [; j
You like it!
1 s  O, B7 D1 [% e/ ^ Try this one.
  l4 J$ V4 Q/ zBalalaika 俄羅斯餐廳
$ c0 y4 o, ?/ h; ~$ n  K! K- w6 r尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ t# w+ b; k- w9 Y  {! H景樂集團
# r9 D7 q8 H5 W" }# `  f7 H  n5 ]) s$ `7 v0 R3 h3 }& w
$ s% s6 H4 T7 n0 N
sohozhk兄, 可否也介紹些# U1 {, F/ l4 J" {0 _1 i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 G2 C6 `" q& h! O! x4 E; D9 t景樂集團 [/quote]2 t5 a' {* x2 j4 H( h

, W: T% l. c3 b  {& [% M* K美食給大家  ( the one you like the most )
【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 01:03 PM | 只看該作者
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! Z7 R. F6 }7 y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 b1 u9 p% q8 \
I used to be there.
; w, P6 I: [- M6 N, ^2 Q0 h
- }, Y4 @+ j/ `% [+ F3 ]% P" W9 RBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 z+ N1 c. P# u( d% i: A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: H7 ~* \, }; O, U8 w3 ]5 a/ z
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: O* D  Z# S8 c& V1 b: {/ |
平均消費：$250-300 每人
8 {4 J- c) G3 K, h推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. E0 T: S, L' }$ ]% [( k( u6 @
7 K. y# |* m  w4 n3 k1 T4 d' X: l1 ?+ E& B食評節錄......
0 E# h7 A. N& L* ]3 A/ `& Y/ P有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ n# a9 Q3 b5 F, f. |& w4 q- a0 S頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 W* W$ ]+ [* {: e6 U莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) ?5 X' }) b8 X# S4 l: }. U# @2 g
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: E7 U& _% v5 z
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 r+ y5 a/ H; ?  t* j' [; O8 N; ^
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香. J0 i5 P! k* s1 D

7 r* j* d5 ~7 P% l. _; d成報副刊
2 a: r) b6 v7 f, X7 eELLE
6 P. i  D$ U6 N# ?" R, I" _
2 \+ F0 G2 L0 W6 [  L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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sohozhk

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發表於 2005-8-11 07:17 PM | 只看該作者
講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ ]% W. M6 ?3 `' v% g: p3 i店名記不起來，你要問問
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fmchelloauntie

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發表於 2005-8-11 07:52 PM | 只看該作者
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
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sohozhk

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發表於 2005-8-11 10:56 PM | 只看該作者

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : d( d! x8 M2 s4 O& u
5 W6 X* \1 _3 D: Z
給你一個羅宋湯的簡單製法 1 ~+ M- I6 f; x: r
( w5 p1 n' E& C% ?3 \; u
材料  S, b/ C1 [" i! j3 L! }( _- X
1. 牛筋腩1斤' C# F1 r' w8 _/ g
2. 椰菜、蕃茄各1斤
7 `; z+ E( N7 P5 ?: {& W7 r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: s+ V+ `+ f# j. \$ u% J! q
4. 西芹1/4斤
& h1 l' l. ?  W9 u5. 甜菜頭1個
' K1 i/ C5 o+ s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 C- z! E2 J6 [: T% Q- G
, H# c4 O6 w" q* A
調味料
# w; O6 D& Y! \' H* @( I1. 鹽1茶匙
" @& ?: r; v9 G" B" r2. 糖2茶匙
* f" D* a7 i7 `' z9 D- x3. 檸檬半個0 @) b* M- g% R  ~9 Y" @, a4 i
4. 楜椒粉1茶匙
2 {5 O( I) \, _( N/ f4 h; Y5. 檸檬葉數片
* i& T# g* b% L- w3 B, M7 ?6. 細茄膏半罐
+ E* I& F- y' Z9 l& y$ x
! u% X5 d3 D- _3 o做法- G# a% ?' `$ ^9 m0 c
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ L/ |- N. {$ u3 \5 s( g: \2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( ?" B% m& y6 {2 \: L7 P
' _1 O, }5 \& S6 J+ r# L  z( W
貼士
9 j! b6 t2 o+ y( G; }+ ^$ B: |1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! R8 s& h. A& |! b' \: S1 c2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; ]5 G) F' v- l. z% \
$ E. a. I9 c4 U" E
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . J4 B2 I) F# ?0 K4 [9 p
# R# c/ A! x; X; B& J' \) f
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 k, X$ B' I. W; }
3 w5 \( ^& r" f3 W$ i2 X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
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蠔油叉燒包

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發表於 2005-8-15 01:32 AM | 只看該作者
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, n9 }& \. e2 ^) \; _4 k  O% T
- [. I5 d. l5 a0 Z- F( p2 C! C5 T
大家飲完俄式羅宋湯，
  C+ o( G9 u; Z1 q. U不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% O+ |0 I, I" i" T8 {  N# b主菜要瓊式海南雞飯，
6 N* Y) Y- q  q! E' p: [甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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sohozhk

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發表於 2005-8-15 07:58 PM | 只看該作者
因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 X# t3 W$ r3 U: o' Z3 w7 j離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 a7 U# [' Q) Y1 v; R' a9 ]
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# a+ p+ x& A; n8 F( Z0 ~係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 r% m0 [! a& U! \# e至於湯圓.....各地都有自己的做法....% M/ U( h9 ]- d2 L# u3 {$ J
只是見識的少，才大驚小怪.....
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