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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯
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sohozhk

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發表於 2005-8-7 02:19 PM | 只看該作者

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯. f- ^8 B' P) V" G
5 I# a. }; W+ B7 N$ i- d4 ?
材料
0 Z. Q: C+ C' e4 c; l1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 \  s8 w( n3 \/ f9 o+ l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' `# m1 `3 F: W4 I8 K9 s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' D0 t3 w& ^% Y4 F5 L5 W5 F  D    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: c0 T1 {& d, k5 `" p" a2 n: m    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 j% v5 q1 X7 p0 m    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ D! t, {) J7 o" B7 C4 v  w
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 s" z$ U6 |) Z5 k9 E    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯( P& |! g, I: }! P1 F, I
    Salt 5 公克 　鹽
7 ?8 d0 o( y) g, r2 z( Q7 v    Pepper 1 克
( j. z. ^- L# m8 L! D) R# |　 胡椒
5 W( {5 b; v: {$ b# ]6 o* l% r3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: ^) c1 @- ^' d" J* B  W6 ~7 f1 D  A: M
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁5 W, @  ~4 o/ d$ t/ |1 I
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 G% _* Z) [7 ?' e) K$ A    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / c, _/ H2 h. m7 _4 Y  L

2 ^4 j2 Y, Z  @' E1 S6 ^" K9 E做法  6 `3 K/ p$ g$ B8 @5 w6 x
將第一項所有的材料用油炒。
5 e) M" t, k" f' b: I8 q& g2 c8 V加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) ~' m' a: s' s4 q再加入甜菜頭絲和汁。
- C' U! `) \/ }7 L+ k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 _' E% Y/ Q8 R: J& |! ^3 q1 [
: z; L+ e) N. W; Y0 f2 Q貼士
6 |2 R6 H( o9 P9 f5 D5 _4 w6 }製作時間：３０分鐘; C+ k5 \' z% p
份數：１０人份! F8 Z9 V, Z6 |9 Z- r; r2 H) H
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
$ e  C4 u& [( l$ U8 d# K% b1 B+ C( \5 V- B
羅宋湯小傳4 X% h9 n7 U* A, }
  H5 y8 q3 q# d2 L7 V, U
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) c* s8 ?8 i9 s/ u1 b0 L7 c- ^據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
# Y# w, u2 B/ _* S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: |1 z  O. e& L! Y俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# ]+ d8 C# V8 ]: F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 l8 S# Y6 z8 w) [. z) N

  R, S: Y4 y6 f, e以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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心冷之戀＊行

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發表於 2005-8-10 10:55 AM | 只看該作者
我好鍾意飲咖*~～
李奧費迪南＿
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 11:08 AM | 只看該作者
You like it!; v7 y1 t. Y" @2 d" Z
Try this one.# m% \4 p: |5 H# {2 ~2 ?) E
Balalaika 俄羅斯餐廳# d  C, P( Z- w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- x% _( E; l+ y景樂集團
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tenmadio

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發表於 2005-8-10 11:13 AM | 只看該作者
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 a$ Z8 p$ W' e+ R2 B" C5 Y3 `You like it!
" a/ ^* T+ y$ q Try this one.
5 X, z% p7 K! T  NBalalaika 俄羅斯餐廳9 ?4 p  Y* ?" R, {6 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 R' \* p3 t) Z1 @
景樂集團
$ B, i$ y$ k" F$ S- p4 b; @; @3 P5 ?3 p8 S! [7 Z8 J

1 L2 G; {2 \! [0 s/ F6 k& S! ~1 Bsohozhk兄, 可否也介紹些
; N7 Y4 Q" k% ~6 p7 B- h尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 ^) e3 L4 c9 H& f景樂集團 [/quote]3 B/ L2 D; c: \( R- ^
; m. C6 M8 P3 M/ D- M- @
美食給大家  ( the one you like the most )
【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 01:03 PM | 只看該作者
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 [5 |1 D6 d% E- m. {0 O0 g
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 v  g$ N6 O, f
I used to be there.
' ?9 O! f' L0 f# p
7 a# h# g( Z$ O6 h1 M7 |1 EBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 X" \  y% z* }全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, a* i/ y0 [  U& ^) ~' i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 Q9 ?; m; m9 m1 ?: S7 Y6 v
平均消費：$250-300 每人
3 Y1 m% }& P* e8 y4 g推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! c' x& \7 [3 O; L0 t+ [) K! y. b8 v7 s- N2 \
食評節錄......
, ~7 A4 l  C7 ~7 \$ W) j. ^有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ ?; ^8 F( h) s5 j2 r頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
6 j- r5 G0 {% J. p' B莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 K" I. \# c/ o
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
! \, N: y! ?( \# E! a8 k2 R/ h. y. Q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
* G8 v7 b& q. m甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ S7 u  g8 W- x( U8 n; N, z9 s& v

3 y" C& `8 ^3 Y* h1 m成報副刊
3 \* c3 [! C8 _* S; I1 _$ y8 ^ELLE
4 A; ~4 n, X) V% H% {* c: a9 j$ ~) [$ t. o
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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發表於 2005-8-11 07:17 PM | 只看該作者
講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* f. \! R7 }3 ~  w- Z0 c
店名記不起來，你要問問
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fmchelloauntie

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發表於 2005-8-11 07:52 PM | 只看該作者
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
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sohozhk

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發表於 2005-8-11 10:56 PM | 只看該作者

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * v# Q& ?" `4 P
8 Y5 |4 g# r2 h9 z1 l
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ F5 p" T; E' t& u  Y
; y1 h% D) i8 ?! k9 R材料& Q$ u5 r  |' ~' Y
1. 牛筋腩1斤
7 F1 w& P$ A0 y1 ?. }5 C' }2. 椰菜、蕃茄各1斤; C' X$ ~% H; ?0 {3 R
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* d) h! E- j1 I( i( d/ Q, I
4. 西芹1/4斤; u  m* H- }. }4 z9 c1 N- @
5. 甜菜頭1個
* b$ N3 X- Q0 k! h# f9 H+ X: C) G6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 B- r5 f! X% p: Z! m/ ~
3 }8 e# w; A" {9 \: s. \
調味料" i3 Q2 w9 |) L/ I, l0 K3 Z8 ?
1. 鹽1茶匙
6 Z6 [: Q6 u9 Q! A4 {2. 糖2茶匙
8 U6 ?( C) D2 Z9 p1 A; e3. 檸檬半個
: P6 e: J6 Z0 z- q  N9 u4. 楜椒粉1茶匙
- l  N2 c- v; L$ L5. 檸檬葉數片0 q4 A' l8 @* w
6. 細茄膏半罐
4 q8 Z* `/ z9 k# C+ Z2 u5 V; G; S% _7 o/ ]
做法% ?8 E) [5 h  j
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 o& y0 i5 X8 V- U* C# J& o3 L
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 L3 Y% X' }& J4 Q, X. L( U+ w6 A5 E
貼士
3 U9 t# R0 `  ?) j2 E5 X& o  i: c- _2 S1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
) C# \0 q% I5 @/ }2 N! N! O2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  D! K5 B1 b3 X3 U
8 a, y; B+ C' x& F6 P0 D+ m4 b) \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# c7 d0 c# c" Z* ~2 p) j) w' @
1 F" o5 a: m$ S5 y* `/ Qhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 F( S5 F( _/ s: @0 m

  u: I7 |$ I3 R[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
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蠔油叉燒包

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發表於 2005-8-15 01:32 AM | 只看該作者
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% I& i' }! V. _$ f" B! ~# W0 D
. @( \; I3 S+ l6 {- }大家飲完俄式羅宋湯，
5 w2 u; D; Y. p' \不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ v9 A. T- @' ?0 U+ B. B! o. u
主菜要瓊式海南雞飯，5 J' z. D* ?1 ^! y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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sohozhk

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發表於 2005-8-15 07:58 PM | 只看該作者
因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 N2 O1 z* b$ Z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 w5 N" q6 Q$ z( b- S0 b+ p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  w: b" k) L, k+ E- N0 W
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 _2 E  ^+ R# J$ c8 r: R2 H
至於湯圓.....各地都有自己的做法...., v5 Y8 f% V/ S* X5 F" K: u3 L
只是見識的少，才大驚小怪.....
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