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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯7 v' B5 Y- o, [$ ~6 X+ p( _
* G( ]# u8 ?' J! Q# @
材料6 L+ O- E0 O/ A, {8 E2 t1 r$ {
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
; f0 F0 e- ~; f; i% H0 l& n; ?( u    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
9 K  Y3 ~' ^; p  i% D) r, Q5 K    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
* S1 y( T' r( T2 [  h% F3 S    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲" m% f! K4 t3 I9 o+ _1 U' f
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲  |6 b& T1 U) `; O4 o
    Bay Leave 3 片  月桂葉: s6 F* ^& H$ J2 a3 U" j
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊9 L4 k# b% q) H
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
' l2 y- L4 S/ J' T    Salt 5 公克  鹽" \$ |' q0 _$ S4 S
    Pepper 1 克4 J/ j# M# l- B; \
  胡椒+ A  x* L# ?/ s  o$ |( ]  W
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
! B3 t/ ]7 O6 O; @- j    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
* N# g2 c4 n) C0 W/ o; W# D% k- U4) Sour Cream 50 克  酸奶油6 m  D- ]; l' X7 @# P% i( A7 h9 G. i
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
, v! r# W" W4 {& q; Q$ D: Y
, E' @+ t$ k$ S5 K/ G" Q做法  
' r* q7 d- m$ b" I將第一項所有的材料用油炒。 + \8 q* L6 y3 f% I* M8 K3 W
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
+ Z) t( p2 ~. e2 R" Z0 v7 c再加入甜菜頭絲和汁。 * m% ?9 k$ M7 l7 K8 ?3 W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* ~2 w7 C, t8 M7 D
- I3 U2 c. N* a1 M  [貼士0 @* j  y6 D* O; D/ K. G+ A
製作時間:30分鐘
6 r) D' u" x3 f# s8 o) u9 W. }份數:10人份" i5 [  S8 r( R" V
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 / S1 r1 k7 p  j
8 o, ]: O/ l) \* b7 }3 F8 Z
羅宋湯小傳
" x1 ~$ U) s$ g# ^4 r7 N2 n/ e
3 R5 F5 Y. w5 n6 C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。" q1 a- B; j6 n( X( s9 |0 E
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
# R6 c: @; n* M羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
" l& D  g2 H- e3 \俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。+ y3 N  _  R' T1 a# M  A& B
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 B- S2 v" V& m* J/ ?
7 @2 Y1 j' Z, i
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

1014.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!5 i) D( \9 d5 i2 O( d, U5 ~, x
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Balalaika 俄羅斯餐廳
+ O8 ?! v8 j, v6 P0 S  {' |尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) q9 g+ a  d$ k* l0 {5 Z
景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
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5 K2 K2 K+ J9 Y, q" ~) q5 Y/ G0 W尖沙咀諾士佛台10號2樓
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0 e( @* @; x, b+ ^$ ksohozhk兄, 可否也介紹些# H9 ^2 G; e1 M9 c* ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 p) s& B7 x+ h; `
景樂集團 [/quote]
* X* \5 }% c* W  o
/ X4 z. _) I8 |- W! c) k7 ]$ x美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 W( F4 _1 O% f* q' H$ h' Y4 J1 o( D
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 }$ C2 q5 G) T$ b; u' ?
I used to be there.
2 n% f0 X/ c8 K$ D0 D/ W$ ^/ C6 X# M' ?* X6 Z$ T
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ \$ w0 x# W- h% F+ @' n
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 y9 O' q. W3 r6 e+ v! D8 \
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。7 b9 y. v1 G% ?. {$ p
平均消費:$250-300 每人
8 E+ I9 C2 [% m- P' Y& \7 u推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
7 ?' Z+ @+ `5 R9 h
# e; g" K8 j. e- d1 _3 z! c& k9 F食評節錄......
% T9 \7 N( f3 Z+ h- u- T/ c有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ D5 ^; w# z4 @2 ~# M
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 A, b: ?; j! g+ |) `" q3 k- y- B莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( ]2 k2 m4 X1 e9 Y5 _' D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) X. e( t5 @* n. y+ B: {4 o% |海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.: m+ ~9 w2 |& R6 T/ I7 T% G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ y+ _) q' u: B- a7 Z

* [6 _1 Z: A! O4 G5 k9 e成報副刊! q) {2 a/ K" s
ELLE. B8 l& W1 E7 r9 t9 n

! k6 A" [# w0 k: V% h1 r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

香草春雞串燒.jpg (82.2 KB)
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KT1.jpg

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KT2.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。. k- G2 S8 _. M
店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! 0 [3 e  z6 _. S6 k- y4 t5 V

& C& J; r+ Q9 @5 J給你一個羅宋湯的簡單製法 " R8 ]8 i' N' y& K

' W  \3 f3 g' m材料3 d5 J( A8 K) X
1. 牛筋腩1斤* \, B. L, m1 }7 d$ ]  {) y
2. 椰菜、蕃茄各1斤/ p6 p& z9 F. t& N% e
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 M1 {1 n2 y  r- p4. 西芹1/4斤
/ H3 i7 r* `4 C8 R2 S) i5. 甜菜頭1個3 f9 Z- t& ?& c* H0 \$ f3 D3 U
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 Y: G* c* B& @4 f: m* l1 A  z
; f3 m0 o+ v1 Z7 ?調味料  Q: F  @0 {6 \0 ^
1. 鹽1茶匙
- f* g& }+ U  e9 f& p6 g; h2. 糖2茶匙$ `4 x0 `2 U2 i+ c8 T  U
3. 檸檬半個4 K4 ]5 Q! I" W0 A7 W
4. 楜椒粉1茶匙7 t5 \, z6 A9 \2 {, m  K) u; A- I
5. 檸檬葉數片' Y" W" F, ]" [; a7 `, |' t
6. 細茄膏半罐
2 m$ C# [! i% }# M1 X
0 P8 B# b' |3 j0 x做法
% e& t  C1 ?1 B1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。7 ?  e3 \# \8 e# w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。1 ]- @. s4 `% H( V* G

4 A+ D& r' ~3 c9 e: q( o貼士; O+ x0 K! U% n4 ^
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。9 n5 n$ J* U3 U9 n
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 M- `5 i$ q; o  O# Q
6 D. M2 \0 U& n4 }, d5 k可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
  c; \# B2 \* ^4 j1 Q, n$ _' o$ Y$ S0 a8 a
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& W9 \" N" q, b5 w2 B
* i6 l( v6 O! f5 D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
$ l- j7 b0 N  g# \. i* j6 r5 s
2 t% f1 S* d5 M; N* e大家飲完俄式羅宋湯,
* v6 T5 y6 r! u2 \. ^% X不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
1 q: p( l/ }/ n! Q  a5 }% G主菜要瓊式海南雞飯," `3 a7 w+ b" J$ S+ C7 b; d, [7 C$ v) a
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 q% {  I7 Y$ m
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 k+ \% w+ A3 U1 i. c0 f係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& G( {" Q) ], S) i
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
( Y, [' {. n) A/ M至於湯圓.....各地都有自己的做法..... q; B1 P7 l$ G. y% s9 R/ M" M
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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