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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯
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sohozhk

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發表於 2005-8-7 02:19 PM | 只看該作者

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯/ l' W* l9 J- A6 t2 k* |0 c4 ^* J+ N
' A3 w9 W- o9 p! j8 @# t9 Z4 \0 x
材料9 p$ b* d4 o1 ?: D, D. L
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 o+ p9 {8 `! @, f1 ~* z; o1 ?! _
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
5 d  M' n7 p# V  P1 c  Z    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 u+ X: S3 T0 a, S$ F( _    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 u! p9 j# o3 ^3 x( U( V/ G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ Y' ?# b. D. Q* \1 b
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
$ C1 y' y6 R( C4 d2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 W4 ]9 W' ?. D7 ~: ^8 \' O1 \
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' X5 `3 Q# |+ @    Salt 5 公克 　鹽% v% t! f+ Z) I, w4 \* h# \8 A
    Pepper 1 克* s% ~# Q' y; V, y4 e( ?
　 胡椒2 t7 W! D: e, T& B9 B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 a0 ^# s- S. k# D9 h. K    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 _' e& m' k9 X3 R- ]8 |0 x& a. b
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油8 Y" j- Y# [% U7 M; ]! V3 s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 t* \  W2 O/ F3 ]
2 _% T* Z. C' Q+ k4 ^
做法  # V4 Q) T- B6 M' x# W9 t
將第一項所有的材料用油炒。 . _; q3 Z6 z: a
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- |9 I3 @- `( L) D再加入甜菜頭絲和汁。
% D/ F- ?( y& K5 m2 R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( K% d) n! I' h. e5 `/ q
, G/ j- K; c! a# i+ `/ k+ \
貼士3 R2 ?! ^1 t: H1 v% \  ?. {
製作時間：３０分鐘
) _+ a$ |5 j( Y: Q8 }份數：１０人份
# i* ], z$ d! Q7 ?6 U" t' y8 H如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& u1 A3 \- W8 y* x
! `* @0 X* e  [/ j: M羅宋湯小傳% G8 ]5 c6 \- s; F" Y

/ m. d9 Z8 Y- h) `5 F4 X9 z$ @不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  c) L7 T. T, l: F
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ R: `+ B* @* S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# b) \( s. x2 W" W! G8 V* k' ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* Z' T5 K" ]0 c- F' |; X食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ v' H1 }" o1 M6 B6 J

. _! Y$ R$ b# _0 E; F, H以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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心冷之戀＊行

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發表於 2005-8-10 10:55 AM | 只看該作者
我好鍾意飲咖*~～
李奧費迪南＿
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 11:08 AM | 只看該作者
You like it!
; n) J% X5 |# ~' u! g Try this one.' L! g- a+ i" E. Z
Balalaika 俄羅斯餐廳! J( h0 L& l! r9 C  ^$ q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * p; L) \$ H' k& Q; [
景樂集團
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tenmadio

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發表於 2005-8-10 11:13 AM | 只看該作者
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# Z8 P4 Q" ~' m( PYou like it!
. g6 I1 ]! Z* N" J( O* f1 x Try this one.! y; s% x( R' `3 z" y6 Q) `
Balalaika 俄羅斯餐廳% p% D+ U: v# M# l  J. T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' k1 `2 b- j+ _/ p! C* j' K
景樂集團
% ?9 p; O& @9 u5 m7 h% s. R; F
- a. d' v4 u! ~0 |; y' n- l: @* S7 G- C) @$ c. `
sohozhk兄, 可否也介紹些
! k! R8 ]: k. L1 Y0 x尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 I3 c: `+ u/ W# t  S  u景樂集團 [/quote]2 k9 Z* _7 k- z# W* a

& w7 _: R- u+ w1 k美食給大家  ( the one you like the most )
【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 01:03 PM | 只看該作者
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
0 v: ^& ^1 m1 M* R1 ?9 `9 HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
: C& V  G- w% G3 X7 ~; r; J  kI used to be there.
" C3 j2 N& t6 B8 r+ t
; [$ `% W$ l( v6 w( i9 mBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 M( `' k8 Q" g0 A/ L! G" x/ u0 ?全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( T" e7 @! p! Z( t1 ^, h" q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  Q( n' ~  \* d4 t3 i平均消費：$250-300 每人# A* {" R1 R' B
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
  v$ r1 Z8 p; U& Y2 `8 w! }8 v+ A# u) O( P
食評節錄......
: x% X! r9 |7 J" D- S' S& D有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... z. e: N( C8 ]
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 ]; l4 @8 x& ^0 k" X! f莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 \+ \  I' N% G$ p排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# R6 B; _, c9 i: t# N1 D9 c/ q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
, B( W! l! q! E; @7 X/ I甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
' u" u  c; k1 _0 e
) R( x8 V8 d1 o. S6 L, D: H" \成報副刊
4 A3 o" e4 h3 e& d2 PELLE
, |% g  r! E% v& r3 H6 z9 r9 m' U  L. e! u$ |) [
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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發表於 2005-8-11 07:17 PM | 只看該作者
講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 E% G$ p; N# @! E3 Z3 d; e: g
店名記不起來，你要問問
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fmchelloauntie

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發表於 2005-8-11 07:52 PM | 只看該作者
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
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sohozhk

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發表於 2005-8-11 10:56 PM | 只看該作者

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 8 e/ R5 S# R& t: c3 W3 |  L2 V

9 k1 y. }7 s% v0 A5 ~給你一個羅宋湯的簡單製法 1 M% G# p/ d) _2 R1 l1 i6 v- r

3 S9 M, @9 D9 z4 t' E6 i材料
. ]1 j9 \/ m2 O" {; W. ?1. 牛筋腩1斤
. g: e$ {! W# O# a# j/ Q% Q2. 椰菜、蕃茄各1斤! W2 B  Z3 T( x* q4 d) E! `; H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 P( U1 k) g3 a; R
4. 西芹1/4斤
' ]$ [+ G5 c$ a) b5. 甜菜頭1個% U" W5 @8 B: t4 |2 Z, ?4 Z) H# g
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 h) }2 l0 w" y  U- Q8 Y
) H5 `" t8 `; t* }2 R
調味料! I" v5 M/ b* m7 y0 v$ U! v. D
1. 鹽1茶匙8 l% K# r8 y9 Z" ]
2. 糖2茶匙
1 n+ a& I. n( ]+ t/ X6 N3. 檸檬半個
, ^- N! G0 {. z; D8 a4. 楜椒粉1茶匙
% B5 U( s4 e. u5. 檸檬葉數片- G. ^  ~# ^2 G$ L# N3 c# W# u: `
6. 細茄膏半罐# T: I5 E7 P2 U4 h

8 J& R- o! |" ~+ x3 R( G2 _( g做法! Y5 ?4 s, W1 L% t$ f
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ s  X1 e% I: f) ^: j) x8 J+ O2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 Z: e# ^. ^& ~) Q

1 [, I+ x- W1 Z5 e0 S' t貼士; ?6 R4 d5 \$ L* {3 @% ~
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ O3 o1 e+ ^! e8 W+ @" H# F2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ R% y/ i1 ?$ g4 K; V! T1 p- H0 H$ C  _* u4 y2 ?8 L6 F" Y1 U
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
& f' S% O! k& x4 t1 m$ x$ f  Y
& x0 o- g# ]0 Z/ j& whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; _0 k& V" F. ]

( ?3 A' Z" t& E1 v7 ]2 p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
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蠔油叉燒包

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發表於 2005-8-15 01:32 AM | 只看該作者
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ |2 y5 d# s  U" M
- C, m" V0 Z0 B5 `7 P大家飲完俄式羅宋湯，: P, e# d4 a0 j6 \: a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# K# e  B! Q' d9 B$ F主菜要瓊式海南雞飯，
; t+ J3 i+ R/ B, s甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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sohozhk

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發表於 2005-8-15 07:58 PM | 只看該作者
因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 l& d- h0 M% J1 b$ o離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ _& I6 Y( q/ t9 `
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
- d9 C- N( ?$ k7 Y- n+ S' ]係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....3 }( C' ?1 C* ~+ P! x. n
至於湯圓.....各地都有自己的做法....- P2 R) M* m5 b# `3 q) ]
只是見識的少，才大驚小怪.....
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