|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
7 d% G. ~! A/ Y+ W 2 隻雞蛋! \) A, T5 H- }( `
2 茶匙糖
4 C2 {7 Q) S1 @1 H 25 克豬油; l, G7 C% i$ W$ h0 P
240 克麵粉$ R2 h! N& i& c
150 克中筋麵粉
7 ^7 V( x1 T( R5 L 雲呢拿香油過量2 a& Y. k5 ` ?. s% q3 Z( G' {1 e+ q
: [+ i+ _ S( e" S# M4 g油皮料 : 80 克牛油
# j$ Y7 U) w- n; F% q 240 克麵粉
. X$ T: v5 g: _/ ~- P% X 300 克豬油
3 V1 S) b2 o2 X) ^* {
. ?( a @. ~ @餡 料 : 5/2 杯糖& q( k+ w* x+ s# I8 Y
3 隻雞蛋3 w7 ^ c' a' W0 E+ |6 M
1/8 杯花奶
1 V! [& A4 ~' I* z 3/4 杯淡忌廉
) t; y7 ~8 S+ M% [
0 a' ^. v0 K& `2 @/ t做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓, f; h/ K3 R% s4 I
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。* G: y/ }1 v( D+ u' H
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，0 M3 X* ~2 T6 C
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水8 F- C i$ h0 C$ H' X' C" Q( y
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。- e4 s+ R6 ?4 ^; V1 n, G: l; l J
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
. l4 M# @6 a3 R/ e" }6 e8 c 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 t, e# C# G: @6 O" P B
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。" @6 ]7 m+ K: I3 l/ l
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% f( L1 Z" d u) ^
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 R6 {1 l0 S4 Y
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 [9 J) O% [5 O a
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
( P5 f8 M9 c) Q. J& O3 b 五分鐘。
+ S9 _6 |0 @% s0 T. o _ (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! E" o t8 t' m* }' p# M 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成8 b: q8 z2 j. J7 s
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 Q3 B0 F: ^: v) P( W" ~
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入1 u2 _1 Q W0 c$ y% X1 Y% J
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
) S: n/ }* M' k* m8 a$ `! ] 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 s" w2 h. x: B( h" m t (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
1 ~- ^ X) Z8 i3 J 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，) ]8 s" {* t! j; M' V( X4 _7 Y
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; H, T" T* ^* h
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
- c: g) ~/ b4 k3 A! j& a1 [$ d+ p$ Q- q2 L5 I" k6 V+ s
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米0 H% g& S, w; v6 K. i8 B( g
油代替豬油。 |
|
