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發表於 2005-8-15 09:55 PM
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【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水5 Q \8 S- R5 S3 N& V+ e X, O. [
2 隻雞蛋
6 x/ u7 O. K4 J/ y0 W0 Y 2 茶匙糖) C1 R2 i& L7 y7 z
25 克豬油
( }: J& K3 y! g$ l |! @ 240 克麵粉0 s0 x$ V8 {8 r9 Z
150 克中筋麵粉
1 a: [8 d$ o$ f2 ? 雲呢拿香油過量/ l: z/ \8 F* D F
4 Z) U3 Y B$ d/ x
油皮料 : 80 克牛油
2 e/ J* h* `- w, {" i* ~( I 240 克麵粉
6 T2 L9 m Q, d5 t5 C 300 克豬油& M4 T. W, j, R j: V/ q
3 W7 [0 Q6 ~2 x( e
餡 料 : 5/2 杯糖
7 D6 _1 e2 Q% z 3 隻雞蛋2 |8 u7 N! k0 X& s* V1 r+ ~5 Q
1/8 杯花奶
' O! Q% F1 j7 ?- X' m( u9 X8 @ 3/4 杯淡忌廉$ a1 |' e1 X. o3 h3 s8 r* t
0 j8 ]8 d( v5 q' ~( @做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 Y* M( w- K; n4 l2 ], T/ Q
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
. s7 w1 D6 S" `8 h4 l. Y- f (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
/ D5 H; R) S9 P2 Z2 Z. d1 @ 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水* u- i- M' S! o% Q9 {/ I- U; N6 p
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 K" y* p$ @* ~: F (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大 B0 d; K9 m8 }- J: H2 [6 A, E
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 b+ ]$ {) G; J' i
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
' r& ~' V8 p) N- |6 Y$ M6 h (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三3 V. t8 r5 b) A: z' _8 ?
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 E0 f3 k3 C1 u. D. I- A N3 p (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
" \& \; N6 f; V6 ^ 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十( I6 W D! h s; t: c3 T3 [
五分鐘。
) ~, E( K2 M' j% z( U9 c" p (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
* g/ p6 c9 c/ ~ 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& y, b6 P/ S' L, l. _, w6 R
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
& D5 ?# p9 V7 }' F8 h (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: i- @* H" F0 V
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
! X, C. J8 t: \ p& \ Q! b# V 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。' s0 f5 D9 R6 f+ J: q2 d
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 L4 W. j9 h9 Q. Y 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 j5 a/ `3 h+ k
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
& N2 k- g: A8 x 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
( H" E+ c7 p* k/ o4 o) f( C \* U
3 W O& G6 p P備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米& c7 r5 b* [/ Y
油代替豬油。 |
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