|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水 E$ n: K. w# z. P" F/ @8 c
2 隻雞蛋$ m: X3 z9 v- r; s2 D: l
2 茶匙糖
. g" F; y& L" H* ]) i0 ` 25 克豬油
% H( \' I: E( H7 |" E, Q( U8 k 240 克麵粉+ k7 X: [0 b' g) w+ e% J( v. g
150 克中筋麵粉
1 G3 ]% l, V1 x$ }( l$ ]! [# } 雲呢拿香油過量/ ]5 Q9 ^5 e4 C# y" w* U j6 G
% e2 E, j8 M0 U2 F8 a' w% J: R油皮料 : 80 克牛油# Q" V0 Z0 u) n3 S
240 克麵粉
, i+ c$ p" N0 i8 K! B/ q 300 克豬油
8 @* F" G% B0 i- |& s( o
! r+ _- Y/ H; v: H% s+ w# B+ F餡 料 : 5/2 杯糖1 |9 d. j+ o. o; S8 c! F# F" n
3 隻雞蛋* H8 E, o5 a1 l' L; v
1/8 杯花奶
! z' `( O Z2 ^- E! V/ T 3/4 杯淡忌廉. \' X' J% J; h- P; l/ K9 `" |! f; J; ^+ F
0 y1 D- _# T. U6 P _' C' O' x
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓5 b" m$ R$ u9 v5 o
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. k# f7 |) y \0 c8 J+ S; O/ Q+ D
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
1 j! E0 S. z9 D+ x2 V" q 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) z4 ]9 k/ s6 k 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。2 B* m8 p& p& u" s
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大8 G/ s5 f2 |6 D: X
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
f8 _* S4 B: z% \' m p 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。( l3 F4 q" R9 C( Z
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. p+ h' w) o' {. H( H; g 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 J5 W$ N4 o5 s" a: X' ] (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
; J2 ?4 P$ t0 ~# d 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ G Z& i$ d7 j8 t/ v% _4 X& K; P
五分鐘。
6 ]6 a0 l1 \/ f (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# i' E( i& r7 J3 M8 m6 b 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成- P% c7 x$ ^5 }
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; b3 E" |% ]! K$ Q& r (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
: B6 z- q7 {; @* ~* K 淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ ]4 H+ h1 U) E9 A
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。0 G) T; c8 D$ k
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指% U9 r3 L" `: o- c c' D ~
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
' B( s" l4 s- E0 N) W 以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
2 D" R* V! Q+ z# J, o3 ~# Y7 ^ 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。* h* ]0 A( {$ D: F# r# m, v
$ T" Q1 s, w# ?: Y6 b
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 ?) M! L/ E- b* Y; y$ ~' X
油代替豬油。 |
|
