<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水" q" N0 O3 J0 B( N& K4 `$ ?8 g
          2  隻雞蛋
+ F5 ^$ [- @5 N( o4 m          2  茶匙糖
7 a" P- J& [# L1 z! y3 z  G          25 克豬油1 Y% y" t* h' U: {; g
         240 克麵粉. Q  s  S7 }, w  F8 h$ x
         150 克中筋麵粉
' l# e# T7 i1 [6 v         雲呢拿香油過量9 {" f+ X% G$ n: n9 }- B
9 N. m) I4 p4 v* O" O+ g" C
油皮料 :   80 克牛油# r+ _9 e# D" `& V9 E3 W' p1 ]7 G3 ^
         240 克麵粉! i4 {+ F- p' k1 ^
         300 克豬油" n( ?( v8 D6 b9 U; W# ?. q/ a& k
# ?  t7 |5 r% x2 C" D& ?
餡  料 :  5/2 杯糖  P( I6 `1 i6 A. n/ _! L, R
          3  隻雞蛋- X! a9 G+ M3 c' l
         1/8 杯花奶) z8 ]6 J8 a  C& G7 r; v
         3/4 杯淡忌廉
( ]! |6 a- ^$ M. G2 Y% F9 U- o4 V2 t! P/ i$ j( @! U2 ^# J
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓" U1 c' H% t: X9 A% U1 n
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。+ S3 L+ B3 k, ~: ~) b
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
" K0 N. N5 U6 A# N6 w  g  K             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水
8 A) T7 a0 K9 N1 M4 E3 L2 a' F3 v  R             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
8 z% U. |/ O9 C* a% ~         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
# O. F2 ^: [0 n, g' a             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩3 E. p) u) v# x4 R5 D" b. L  ^. m  W
             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* I6 A1 }9 \  D$ w
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三
3 I& [6 J  L% r  s) g/ J$ X. K" F             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' M% h  c& n3 x  F& k         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對5 A1 C7 N* E) w, q* g
             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十
3 w( I! d) d9 U% _             五分鐘。0 t& o, X$ X0 _2 A" g6 |
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻5 ]) V4 y% Y( z3 S/ B$ Q5 X3 l% `
             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成* \7 W; M; T3 N
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
) A3 G, D# p* Y5 u/ G9 u         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入
+ n' p4 s" z7 }5 n# `+ b             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋, R+ m" h% D$ m
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
7 x/ c* @: G7 x- a! v         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指
' h. f( \$ e/ q. D) W$ }             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,. T, y# |, F9 X
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 T+ B0 c: k2 X* h" h
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
7 C) ?& I& l! [0 k' t2 p; Q4 h0 X. R& Q; c
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
" E) F( Z) R; n" X' ?& i0 l3 w/ o             油代替豬油。
我最愛的是MANCHESTER UNITED
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。