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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ( m, o* [ q9 e0 l
白糖 33 克 ) M" g4 N G* Y" I
自發粉 33 克 1 Z) K: S% I Z
粟粉/生粉 17 克 # J& O3 h% h, q
水 10 克 （水喉水）
3 G8 M2 }7 l3 z1 `/ z* _牛油 7 克 " ^: b2 m8 B( d( r7 p
蛋 2 隻 ) _2 S; B, C- Q4 H3 n, r
朱古力糖霜材料︰
7 x" h5 r: E. B. T+ [朱古力 (溶化) 100 克
2 e6 \, L) N @. x椰絲 100 克
+ @5 m, e3 B4 U# K4 _4 T, X鮮奶 60 克
# \$ a2 y5 d( z牛油（溶/軟） 7 克
$ c1 K2 t6 c- }1 b) S用具
" b0 J9 U' X# L$ C6 y9 [( @$ Y通窿長形箍
* X+ T8 m' [/ c# ~1 個* I7 Y. \) V3 x! l' q! u
( V6 o% v D% @' [; r5 v- ^/ @
底盤（入焗爐）
' _& h! T& A* l1 l' y1 個1 o+ e8 p9 e) K
3 [9 O9 ~7 U2 m; H
膠刮
0 l# M3 E7 u" z1 個
1 y/ g( n f5 _( K- D9 {2 p8 K+ T& a; l% T. ^
牛油紙（包長形底）0 j) X' T6 H i7 l
1 張: o! W T' O! T( P
" _: o4 _; x8 T# N& ]" b) e
打蛋機5 U' _2 r5 j$ u% E+ i/ s" I
1 部2 P) {! a$ A' q% S6 \. K9 C
6 N7 C2 k0 X3 r" J ?9 `3 w8 T% k製作過程
5 v8 i( x1 V$ ]4 {* b1. 焗爐預熱15分鐘180度。
- p: K! b( G9 }/ j! w: F. u! N3 E$ r8 g/ Y c
2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。/ S- C1 P0 z1 ~
0 e# I4 E$ k, j
3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。) R5 w( `6 r, D0 U8 T i5 }+ P$ p$ o
! Z6 i; Q6 c. k. o' G6 M `& S- M4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。
4 T. A, }. s) V
; r, I' O2 s6 [/ i5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。
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6 H* `6 z% A/ C! i) K
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朱古力面的做法︰
, d7 B4 e/ q/ a3 K6 D, H. |* f$ T1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。2 U# O b, ?! }3 k0 x
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2 j, E; v. Q" h/ I" K5 I8 P1 |3 ^2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。 W+ u. X$ ]: |4 |
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2 P3 K: d' G5 v: |, r1 A
7 ^2 J6 C* t* F* g0 P7 L D貼士︰
0 s& `6 K L H4 n3 U6 B; e1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。' H J0 C- y2 m5 l
4 [6 V7 v! E0 G2. 牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。8 K. H4 M* c& J
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3. 朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。 |
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