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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
& T0 l- L, Z6 U) V白糖 33 克 ( T# k% O$ V# |5 p3 m/ Z
自發粉 33 克 0 v3 d0 X/ p1 z! a# y/ O
粟粉/生粉 17 克
! v4 B, o8 a1 I& t2 r7 b水 10 克 (水喉水) 2 ]9 K' e# @5 g7 e x
牛油 7 克
, Y& f8 e) n$ G. |, C蛋 2 隻
: w- Q2 C6 i: s4 D朱古力糖霜材料︰
, l! E# d0 R$ ^ Y1 s2 m9 ?2 @朱古力 (溶化) 100 克
1 g2 s) q% \) M1 r1 d( Z" n椰絲 100 克
6 W2 C% `0 l1 d/ v# l7 a3 S- v鮮奶 60 克 / h8 T. T, n4 e& `) X
牛油(溶/軟) 7 克 / G, S0 [& X& G' i% L2 l6 N1 d
用具 2 W% E3 P# S9 j4 c1 P* H$ b1 ?
通窿長形箍
, P5 V$ f/ w) w+ o5 R5 d1 個6 P* h' D' r5 J4 S+ X
% {( F$ h# _- R底盤(入焗爐)8 n+ S6 w0 o- N/ i1 F" _( Z6 o A
1 個
+ D$ J+ t* w9 P+ D, n. |# H* L, O; P. K
膠刮
. \; u& a2 n8 F, T8 p9 ?' j$ T1 個
" m+ p$ L6 I" S# a/ @6 O6 E+ F" j: b) I( L
牛油紙(包長形底)
0 L+ K* V% B# e1 張' n% _' r# p0 f
& C* o. R. B5 X( `打蛋機
6 L9 ?& b- Z. t7 |' A8 x8 w8 q1 部& T4 g2 O7 [) y' i2 u- K1 N7 _1 A
* [* Q& j. B- j- |% H/ Y- P- U
製作過程
. a5 I: @' t5 }$ V2 a1 r% Z1. 焗爐預熱15分鐘180度。& z1 n" x' m! p8 z8 c; k" g- s
) L' d9 r; @+ q8 W/ B
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
+ C9 f* @2 j* K( ^% H7 e: _ r4 u, `+ ?
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
B3 ^5 U3 G. e; A
, j* i) l, A7 g, l0 G- D. a! b+ {4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
4 J' y* _/ B$ ~- ^
6 `6 D( H# q: W' G$ e5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。8 m6 D7 P* H8 K4 Z7 N- g4 }
1 \- L0 P r: m; y# T5 b
. t+ d. q1 S' W# I0 ~: V( w9 L. u
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; x" X: b! k+ V) D. L" K* g朱古力面的做法︰ 6 k1 |0 `8 N8 Z, f/ p; [" L
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。& y! M8 @, K' @, q+ `5 L
7 j/ V! R) l, `/ [ M, [
) U5 X [4 a. z
+ G4 Q$ e( W8 A% \6 F, z- r+ H6 U
+ B2 U, v9 `; o7 c8 q: w2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。4 l: o) `; |" S8 u) P$ h5 b& C' [3 T
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; m5 P" c6 T8 I: G* V9 ~0 {# }- E8 S, O5 G
貼士︰
1 J" `* K+ K3 E' Y* J3 @% G' {1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。 q, d5 i S0 V8 ^
6 i" N- E8 a/ J: T! w$ \2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。% D, G) b h; t- ]9 u& m7 X
, _2 _& c% t# k7 d# X. w
3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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