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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ " P6 j- K. C4 i7 W' P1 V6 W, S: U0 |' }5 b
白糖 33 克
$ Z/ w. m2 \( U+ A; E自發粉 33 克
( Y+ `7 T+ A5 ^' f2 n粟粉/生粉 17 克 % G3 N4 j6 b) P9 e
水 10 克 (水喉水)
; I- l: @8 A$ j牛油 7 克
* r: ~/ J7 q) h+ V& i蛋 2 隻
2 d) |; E S5 |& F) v1 G3 c4 L朱古力糖霜材料︰ " B4 u7 P) R: X" j7 x6 w2 X- q# {3 u! t
朱古力 (溶化) 100 克 [4 ^" V( Y" G, r- ~
椰絲 100 克 7 n4 V7 ?! [0 v+ W7 F& X, G
鮮奶 60 克
9 t6 L7 q4 n/ k9 I; R牛油(溶/軟) 7 克
; H4 c1 Q e9 w# q& M0 F) M+ t用具
, U7 x% `( u1 t5 @通窿長形箍
& Y( y* Z: A) o0 k) e1 個- m0 {, ^* e! M Q
; v# S; K7 m8 P) M" e9 a2 A/ B( j底盤(入焗爐)
: n0 [) j' {. A* t1 q1 個
2 N1 N8 `% b9 q" W( ]% e$ S9 P5 g8 {$ J- ?
膠刮; K' L N/ W7 T$ c, l( f- s
1 個. R7 i9 ?8 o/ K: U& p
6 I+ U6 i$ e8 A6 b) z1 w) o8 m牛油紙(包長形底)( x7 g$ I: X% T3 v7 R+ N$ q
1 張
0 p3 [5 c$ E$ ~! m6 z w3 j
! ?& ^: `4 N0 Z- k打蛋機; l. k) k# s' W$ s
1 部. o/ m% w% t$ K8 X
7 A7 t6 \# ~2 |) \7 a& `" C製作過程
# R- O! K) y6 i, E1. 焗爐預熱15分鐘180度。 O7 b' v; q. d
- b3 ^. Z1 n- B6 n- f
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
) w) E: `6 T0 }& S5 b, A7 L& h% j' i6 M7 K6 o
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。& Y( ]$ z- \4 x' d- f+ ^
; ?. }+ M5 m) q8 C6 X# ]
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
3 P: J ^! D4 i/ U2 v( y# [! P
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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( h3 [, A' D7 g8 W9 e, E9 x8 g# ^+ F
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, g- j! I* e% b9 x2 O5 K$ I朱古力面的做法︰ * \8 v! v; u, @* k3 J, _
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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; t, Y! x; b* d m+ w4 o- D( `8 B) L7 J
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。; t: N0 j/ j/ M; Q
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. K: b1 s% R% e. ]) b5 W8 t
, j) x# N# j7 z7 `; S+ F貼士︰
. c0 H' w0 p2 x- {3 q B1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。9 s8 u7 W2 r8 q4 }9 c3 z) l, i& y) i
- c$ m) t/ w' J/ p& o
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。 K. [" N! @8 U+ O4 T" N
$ N( W0 S! |" x9 _6 E3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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