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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ : k3 N q' Z+ d: }/ R% s
白糖 33 克
) c5 I$ G5 D. t% U; }自發粉 33 克 / K% H+ `3 {6 Z" w8 ?" v8 Q
粟粉/生粉 17 克
9 m( |, c. j6 T9 O水 10 克 (水喉水)
" J& D1 z' g2 [& T1 t* G1 F& P% }牛油 7 克
" W& Z+ u1 ^% A: j3 N4 J; f; H6 b% R蛋 2 隻
' k0 o9 L8 U; a; i9 e朱古力糖霜材料︰ 7 [1 R4 [* n* ^; r7 c) t% G' F6 _
朱古力 (溶化) 100 克 - f3 {4 u8 j! b# g
椰絲 100 克
! a- O: O- _+ @$ }! k( p# o鮮奶 60 克
% f, I2 D T9 i. R% J牛油(溶/軟) 7 克
5 X+ ~- t" [3 `" U, V* J+ F9 A# K用具 T8 S: q, h" y, u
通窿長形箍) _% K9 F+ Q* S4 v9 B
1 個
# g+ `! \) `0 k# F% C3 r
% D8 u' ?6 z6 T- f# N. i6 v' |底盤(入焗爐)) J/ W5 J& O# h- [0 ?4 N
1 個
4 \! g* R: | {& X2 P
) ~: B, h4 |, H# U( s# i膠刮
2 u q; ~7 q4 C$ M8 }' K- m$ n1 D& {1 個
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0 }6 c/ I/ y" i: ?- e# N牛油紙(包長形底)% U: |1 ?) o0 u# h. D2 u# |5 o
1 張- j/ A, G( x& h0 ^! `4 U
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打蛋機, s& i) B$ ~: a2 m+ }# \
1 部
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% H8 n* c& K$ n1 O5 E# u' l製作過程
+ M2 V: y! `/ b& X% y% K0 a& E) F1. 焗爐預熱15分鐘180度。/ I$ ~* T5 S+ o* x+ F
6 E3 n, Z. c; k. N* l2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。2 \( S, A) `: z* M2 h5 r2 k
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3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。* g" h3 T7 f( t5 a; ]2 i
6 j& l' H8 d% C8 P5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。& Q. h* E8 p, v5 a# r5 e
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朱古力面的做法︰
q# O9 U3 {$ x1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。* }( Q& }$ V* b( a2 E% h7 h
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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3 t8 Q$ m+ p7 P) M2 K; _" n貼士︰ ) i$ o" V. e- W5 ?8 r; f
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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5 N! \4 S# C& a6 d, Y2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。+ A0 A6 Q6 O" l) W- ]
2 B5 n( t+ [, T" M- @) u$ e, b3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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