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發表於 2005-8-17 09:39 PM
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【飲食天地】雪梨三角酥
材料（四人份量） % K( r5 p/ j u1 |0 F5 v) p V5 q
7 R: j1 D& O% j' e: Q2 Q7 r紙酥皮(Fillo Pastry) 四張
+ l1 ?* G" e) R8 i& p# X2 L' d雪梨 個 2 U( F6 }8 i+ T; v* Z
糖 1/4杯
/ q& _- j0 k- u提子乾 1/4杯
( ~+ c7 e( V; n1 z玉桂粉 少許
( y/ P( ? Q7 `/ s. d* X牛油 四十克 # \3 B4 E( e7 K4 v; n; W
糖霜 適量 + L& ^" A C: z. ]0 _
- M* j( h( Q% r* m# o9 Y
製作過程 , C1 q9 {" S6 A$ @' v, v
( Q* d, m6 t/ o7 Q% ~3 A% b3 [1. 預熱焗爐１５０°Ｃ， 雪梨削皮去心，切成四分一寸薄片。，放入已沬上牛油的焗盆，焗十分鐘，再將焗爐加熱至２００°Ｃ待用。 x( P* }3 U6 ^# ^) j
2. 將提子用熱水湯軟，瀝乾水份。 + a: I' N0 o, ~; X {( t/ f2 f4 w
3 U# f! o& H9 d$ s: c9 y2 g
0 F0 y5 j' e5 h2 \2. 用牛炒軟雪梨和提子，加入糖及玉桂粉攪拌，熄火待用。
+ D3 ^- O& F& G3 {
( w( s: R3 Q* `2 G4 f: y* a' ?) D
4 E2 G" s$ j' T, \3.將紙酥皮放平，掃上(己溶化)牛油， 對摺再掃上牛油，放入適量雪梨，拉起一角摺成三角形，掃上牛油，摺成三角形再掃上牛油重覆至包完。
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, Y4 X) g! {& x, j
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: l! y( l' n1 O1 F' p4. 焗盆掃上牛油，放上雪梨三角酥（摺口向下），掃上牛油後放入焗爐二十分鐘。 , w6 U, Y0 U3 m
0 T( {; h: H+ s k- p$ r4 ~/ D8 {5. 焗好的雪梨三角酥放上鋼架放涼，灑上糖霜即成。建議伴以雪糕或忌廉進食。 ) [2 K% ^5 t& H3 m- O5 b* X# u/ n
% H3 D5 I: \2 c# Z1 {6 u貼士
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/ ]* b9 z, T1 ~ a/ T) N1. 取用酥皮時最好用手背，以免弄穿酥皮。 0 @$ Q* o" W# S# d" ~, H
2. 用剩的酥皮，可放入冰箱待下次再用。 - D5 Z6 B T' Z! b; j
3. 開封後的酥皮立刻使用，以免酥皮變乾及變硬。
6 ^2 P( S6 x( n3 i6 X4. 也可用蘋果做餡，做法一樣。 |
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