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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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2 ?& {% i8 j F水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& n+ D2 x! B! j2 @0 j1 P7 d0 S
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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* O& H/ \" E2 J" X) j此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。( F0 a1 S3 H. s% G6 `3 [5 y
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 9 U' t$ _+ O$ _- F# U5 q
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購買水果 : t+ D1 U: j) U/ `0 e) T
; J2 i x) {+ M0 }9 @' `除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 @- @+ p: r0 i3 ?雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
& [8 c* w, l7 Q D水果價錢高低在於產地和新鮮程度& g0 F p! T1 O
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 5 Y( L7 |; @: [" O" [
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* C9 M- z- {) Q一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 j- B! ~' k; f) J# G, E
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 ]4 p' S) C* K( _空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
v& {1 s' E P+ t基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 8 e$ o, `3 t$ A( r I* Q5 w+ q8 r
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
: {5 f! F1 ]+ L& f一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 . ^$ \6 J, j2 N& i3 F
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 k! w+ G" x, F2 n/ B: I& o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
5 V5 Q" U! X1 J! k6 o8 V& k菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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