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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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) l1 i6 X6 i9 m& o+ |水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。$ O0 A/ b1 g! M
, b* E+ f, S+ ?$ Q% Q- |2 k根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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8 `0 ~9 \) }0 }, c8 h8 D s除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
2 J% e& I8 }& p+ Q |# T雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 ?% b6 k3 X4 t- l/ D! C( `
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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/ D- x( m/ k" y鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) ^" [2 v" w! U) A8 k" z6 {鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) }+ ?: m, k8 D1 Y% L% q5 n Q& D
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 8 }6 {* G' [4 k+ X
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
. Y0 L. O# S" a T0 u- }; ?空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) t* ^, \9 C3 ?. h基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象* K) r# m- C8 e& n1 c5 J; y
# R1 N& Q( T, F0 L3 Y, _9 a8 ?. A) c和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
" n X6 m/ e* {8 M一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
( v5 \$ F" F' R* c8 G: ?) V蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' _) B4 E2 E/ Y9 Q$ u2 E( `
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : k; O0 @, e% C# u; @
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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