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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 F" j6 |4 P9 | j
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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7 K i' K1 G" n4 w: [9 F根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 0 g' B* @7 [* g$ L& B# e2 }
% Y- s. K2 Q' ?4 m H- ?5 i購買水果
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3 O6 q* t5 P3 n除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
0 f( E, {0 C* h5 Y3 H3 j5 S雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 9 F" p; U# E6 m% e6 V
水果價錢高低在於產地和新鮮程度+ L/ T1 Q" f5 H2 H8 ]
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 % o3 G% t1 o* m' c
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 + s. B; ]8 @+ ~# H
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 / t# e& y3 p# l. V- J4 ?
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 I1 ^0 s& a+ Z$ H+ Q) T$ m空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
3 [7 [0 o$ s3 k% N基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象* j& c4 J3 {4 s I, }
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 6 Q+ {8 d. _+ @; ]3 ]2 h
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 4 T% d+ F, t, G: v( x3 T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
! K6 U" K' b+ }1 i! |. s& F1 u至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
; Z' u6 _: i) E菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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