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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果+ F: j) I) C) Y2 u) c
( u, i: C( A N6 C+ K4 ~5 i
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 % U9 S; Z3 b* m! l& b0 h: {, C1 J
# m3 z( C8 c, R! `! k水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; i9 E& N3 q2 c+ r# R
6 ^; t1 d- t; @6 ]) J1 P1 U8 b: C此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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+ [+ t1 I3 w; m* {! T根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( r& ~0 W0 K [% X& n* |2 Y
" r8 |( Y* l! N5 q4 N購買水果 # l3 S8 `0 p/ R5 ~
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 z6 \' u1 ^ P
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
5 ]; ~, K2 a( _6 Z/ T, u水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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$ s# o2 ?" j% s& [$ X鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
6 b; e7 b; x: E2 d t1 b! r; F鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
# s& ]. I& F# F6 I" m一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
5 q1 G3 ~5 N; E0 d0 I運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
8 l3 S5 S& g/ G) {空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
- I3 g! e. V. w$ q基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 6 }3 I' l% k9 }$ ?- u( ~9 A
7 x% Q/ K3 O- z5 p7 |6 ?購冷藏水果提防冷傷現象- e4 t+ ]7 d. }* n
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 9 U2 a U$ ]4 X8 D9 L6 d
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
- Z. k) \& P9 [' P蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 8 n$ r6 ` D2 e$ P0 u1 Z" T
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 j% y1 f2 [$ P5 a
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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