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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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- t' y& V( m$ S& \, F水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 % X* t) @& J) ?1 \8 E
$ I# [' j, D' q8 }, O水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: L( D* M. P$ s. O) I# t; h6 ]3 U! P9 z" ~
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。+ ^# C6 B: q+ c: u) h* a3 p4 A9 R. I/ j
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。( ~& f2 x1 c1 z. q s5 e
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 % E7 b" O* ^* k6 i6 |
0 `, k8 A* x, D& I! m: w購買水果 % q8 V d% G! v" F6 ?0 K3 H
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
5 L u+ C: A3 p; u6 `雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 9 l$ V0 ^9 q' _
水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ ]9 W4 Z3 p4 J" t
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 + |" M4 J; P8 z: J8 }
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
( W. q+ M, `9 O* {4 E, U- X一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 I0 P. i) k8 N8 r6 |, g' M
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 ]* `* p/ P F& X. w% R
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 3 a: V, T2 g# G8 w# _- s4 A( R
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 # ?; o* r( E! {+ ~( R4 Z9 B
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購冷藏水果提防冷傷現象. E( J# t, M" e' N* D8 L
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' X( u( w* k: v6 ]9 h
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
0 J/ A/ g9 [0 p2 u3 [蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 u7 [6 a2 @. N
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
7 g, w" i K" E0 G& E# W菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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