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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( s" [' e2 R, n$ w3 E
) U$ H5 x0 Z( a3 z1 W水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。1 I, Y; t; Z2 t# M1 F3 u+ ^
3 S" ~ V& a% l% _& b蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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* j+ ~) N; n3 {$ B+ Y4 C* `- V f根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 , I& J1 p: T J I
' J. P% h+ u% s& T8 B購買水果 ' H6 V- a# m& ]0 Q
, B5 \( P, \% f: Q1 t8 h- B- S除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
& L. P$ ~! P$ W; ?: X/ k雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ' e! \1 x: _* a
水果價錢高低在於產地和新鮮程度 p9 Y7 t: I5 ?4 K# T
8 {' R0 F: q _2 m* W鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 . A! q, `5 r) D5 X- P/ J8 \/ ^
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 8 h: [! a% t/ }
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 , m' a2 o/ Q/ F1 [3 ?
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 & Z5 J. s) S0 y2 t8 Q4 |9 ]
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 $ L6 A, r5 l' Z4 x% c( ]$ N; X
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象# i* f% }& U4 d; o! t9 a
9 E$ l6 Z8 P! H/ A7 d9 J和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
- h% b! K' y5 z( [一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
& @# p* ]+ u' a7 L1 S6 D蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
6 t7 z# I8 I8 m5 Q1 u' G2 }* v至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) I3 d$ E: C) v& @, G8 I菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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