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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果& l% y# w o n( G* [; J
: l* M0 [1 j6 ?6 I4 Y水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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3 E, m+ s6 j6 p! {. G蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。 O* j+ C8 O$ |/ i6 Y2 [
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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7 J: D) h$ K6 ?購買水果 . V* C" g, y! o, p
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 c! j2 @# k6 {雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
. N/ B6 q- \ `水果價錢高低在於產地和新鮮程度7 K* ?- w, K1 J( m* P# u
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ! ~3 ~6 U, p8 l4 d
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 m e" X: n. _- R
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 : R$ E+ @8 [& \( U! i/ P \
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 - \) d* E+ F& l! N# C m1 R! t) I7 \
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
! q e2 c( V3 `+ ^; P/ z基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 , a P4 e4 L" f( [5 {# s8 j
/ ]3 r9 P$ [/ U( u購冷藏水果提防冷傷現象
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% H/ U0 e8 I7 Y" F8 z y$ e和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 {! A2 C# F( Q3 p
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
* i% X) W- I- A6 y c; w蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 : u8 i) K q0 ~
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
2 X. B* i4 x" q3 U* }菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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