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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果0 N' s) C A2 M
4 L( g) F4 m. S9 k% P1 T, f水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 p. { {" s2 v, ]( r
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& k4 n1 q4 G) L. J6 q n
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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: b* A8 ^8 h4 v8 d3 a此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
1 L4 E6 m! X3 U- B b/ c雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
9 L) @! h( \ g+ a+ T水果價錢高低在於產地和新鮮程度* C; d ], M$ K5 i
1 |1 E5 J! p9 O5 I鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 2 ~( H1 M7 M0 s! B9 b. q9 e0 }4 I6 ?; u/ h
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! H4 ^- Z5 @4 Q, D
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 & P. p! y% P5 k" Z* a0 q; X
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
# F& I Z1 D3 ^1 [! O, e0 \空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ @' i$ _' X# K: p6 O1 F基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ U/ z4 M/ Y0 N; n4 x% k
1 Y( l7 s6 |9 p$ ^, c V/ V; ~0 }購冷藏水果提防冷傷現象- `+ i" l% z9 [8 |( O# t3 H
l( e" V, ^$ A; J' G( y+ Y和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 4 q) v$ n. G# \$ D+ s+ h
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
# L& j1 ?8 L+ k) V' b# X蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& ^/ v$ w( w$ y至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
& v4 H! s" F' q7 J: P3 P- \菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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