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發表於 2005-10-15 11:16 PM
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葡汁龍利柳
- `' j# u( e& P% A+ x% t' m+ A; V/ B3 j- y! s
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 i: z3 o5 u0 r& p) [# Z# ?
/ v0 ~8 m# m/ E' j3 Y& l) b材 料 :( e8 [" k1 h4 d2 U; q, }4 l/ n3 O
; z, j* ^* p% a* _
急凍龍利柳 十兩
* \8 w5 @4 X+ ~, A* Q" I( I. b洋蔥 1/2個 : }& a/ }7 P- A# M
甘筍 1/4個
2 P5 Z3 Q. R' c4 L9 v$ g蒜蓉 1茶匙
$ P; c6 K- A c, E% @黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, F2 H5 I& E/ M9 y9 i面粉 1湯匙 . u+ X2 s' g* j; a& Y/ A6 D
上湯 1/4杯
. R h8 t$ [/ h0 ~6 w椰汁 1/4杯
0 b9 H8 `, b3 o' a/ |刀嘜粟米油 适量
8 y% m7 W; z- c; {2 h調味：
! J* f2 a9 d$ K: i0 m, l鹽 1/4茶匙 & k) P, V1 R, c1 ^/ j5 D% b
酒 1/4茶匙 & P" s: ]' V7 o; A0 b: G/ b5 z
粟粉 1茶匙 / l: G3 g; j7 {
胡椒粉 少許
) L2 C$ ~1 C$ e5 t/ J- k& @& e6 O
% ~( o( `0 p: ]
" w( A# n. q7 L) [ m6 _ E製 法 :
+ V B% V, e, a3 d+ G1.
. \) T9 [. n( _2 [6 ` P龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
4 D& y: Z- d6 S3 Q$ h+ [. |+ h& R8 h: Z2 i9 z* ~# @/ a1 k
2.
+ ?. t V R7 x% k: ]$ z q洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' Y; h& {& q4 K ~& E4 S$ c
/ I, ^! Y( @" i4 O3.6 p) [+ |* k& \3 G/ R7 c7 [
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) [. i# c" [8 l, x/ F7 X
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燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。 |
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