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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
3 Q' P) d6 c/ ~6 q; p1 i% B# {. x8 J( `0 V0 X& P
XO醬牛柳粒! Q2 u( U: V1 Y1 X
( l# O/ V. O+ m3 u
6 W7 y' _5 h* k8 Y
材料
. |8 L) `- E- g( P* Z% A; M+ M( l: M% q4 A# \: a, t3 B* E
' c8 v* ^) F) L
牛柳 - 160克 & G, x2 ?5 O( v5 P
西芹 - 160克
/ ?, \0 i. ~8 W: BXO醬 - 1湯匙 - C  j* S, p7 j6 Y: C1 d3 }$ U
蒜茸 - 1茶匙
8 z7 A$ r4 c1 E7 m  b2 X# W紅椒 - 1隻
  ^( D* Q, c  c  S4 E- w1 S" n/ `( S8 J* F
  調味
8 Y3 u$ c7 Q" w2 Q, F; n! l4 a
! B% Y0 l0 I( B生抽 - 1/2湯匙 0 {9 C% ^* o' t+ K- n4 u
胡椒粉 - 少許  9 B7 Y3 Q/ l* ~% g0 `2 }
生粉 - 1茶匙 . x8 [  U. c. Z5 {
糖 - 1/2茶匙  
( \  W" D' }% S油 - 1茶匙 2 @, V# P7 e& m3 A* y3 B
水 - 1湯匙
, {6 @# \2 t. w- n/ i) ^
2 c' C$ p- n" O5 A. l' t  芡# g4 W' [( @2 B: m" G4 m

; n* [! k' A! ^3 ~麻油及胡椒粉 - 少許 - p4 \2 W% \# ]* ]! [1 x/ s
蠔油 - 1/2湯匙  
) {$ `, M& W  W, u老抽 - 1/3湯匙 / b1 j" i% [, ?. s- x! o) ~
生粉 - 1/2茶匙  
" f& W' I; ?+ U9 j+ W; m糖 - 1/3茶匙 $ f! U$ n9 i, a  |% F+ f; H
水 - 3湯匙
) I8 ]' L  |% h2 _* {4 v% i2 l  \' }' T. t5 M
' `5 ~2 r- {" g1 d' {9 z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 R- a7 F$ K1 _2 p$ O; u
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  C) X# {& o' ^; U9 I# e% ?! S3. 牛柳泡油，取出。  / ^( O  ^! M6 h4 E' j  V3 N! G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
2 Z# u+ I8 b' J! r
+ ~, C, B$ d4 b# O雲 腿 釀 竹 笙
# G: I, ]. m; J- b9 u竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ a4 b+ b$ M) O: b: m# `* \5 {9 Z
8 m# r2 I( {7 e3 q

% h: f2 B" [' k: R5 ?9 e, E材 料 :6 w: g7 L& m) h; i; M6 q
$ z2 }( B5 ?4 e
竹 笙 半 兩
% d( {: V/ Y2 P! t嫩 豆 腐 一 件 * ]+ g4 _; x3 V$ J- p" o( M
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. K% w  ?. W- m& r& H: x榨 菜 粒 半 湯 匙
, k0 y3 Y4 ^. r1 O甘 荀 粒 一 湯 匙
5 P! K& Z- F: [! S. M  j: u7 e唐 芹 粒 一 湯 匙
. H+ O6 ~7 _# ]3 V1 g+ ~$ k; T9 t西 蘭 花 八 兩 * r' i/ j) _* i3 p3 o, P0 N
蒜 蓉 一 茶 匙 8 s6 w0 P- O8 H. v6 Y! }
4 U/ Y* {/ _- c7 i/ e
調 味 料 :
. ~; U9 S1 R; `4 h* q9 K# r5 M9 z# `" d6 Z- P5 K( e2 I. R4 z

/ P- u. Q* J. X鹽 1/3 茶 匙
/ |3 u% e$ O5 d' |7 o糖 1/2 茶 匙 ; S3 J& W# l  y
粟 粉 1/2 茶 匙 % d% A- R/ z  u, M0 E$ P
蛋 白 一 隻
8 z. _( y! {3 t) f4 _. M; q( ?" W麻 油 少 許 , I- z# C4 T: Y4 B- e3 o2 f; o
胡 椒 粉 少 許
1 ]; ?* D' @) j9 B2 s' ^
1 G+ J9 r8 U/ C+ q
' [  U# d% n% ?& A! h
2 t+ P; w! S! p# L
/ q9 ^( \8 [. `  l. h- f0 d獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , j! ^  D! p* ?
生 抽 1 茶 匙
$ |" Y) N# U2 S4 j4 M. ]糖 1/2 茶 匙 ) U) o8 M) B$ u  f. g
麻 油 少 許 - U6 W) n) K. ~+ A( W
胡 椒 粉 少 許
3 p" i% g! o9 e刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ q- c7 r" _2 [  R/ P. v
( P* l+ g# B2 _6 W: H

! v' J+ x: x) I' q4 d/ v) V+ H$ d5 m1 Q
3 @/ q% ]& A; f* L' ?% ]4 S/ n
製 法 : * L- _8 V" v# e+ m2 `% w1 |. K

; f1 |- _6 e/ Z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。4 V- s8 H" O7 ]/ \% }$ ]9 @

1 W8 Q9 C  p$ _( ?5 A
+ m/ p( G3 r* @" U  Y; R7 `2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' R( Q. ]% b1 o% J

5 q& t; @6 x' v# c9 ^3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) b0 S& e5 f7 [) p4 g( l! U( h! V# Y! W
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6 f. o0 R. \7 B* j
0 Y" X8 c" C+ T8 f8 f( H
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
" K3 o( }/ p* z) u; A; O" W* M( W# E' H1 i
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ J3 d. p, ~# M5 n! y$ I/ I( W

' g4 e$ P7 y% D+ I8 i( ~' Y8 t材 料 :* X6 S5 r: p  v: F6 U7 J  z

0 V4 d( C* t1 z% s) N9 L急凍龍利柳 十兩
. U3 V8 |& P7 X* Y! I% ~洋蔥 1/2個 " a2 R* p; F0 c4 ~
甘筍 1/4個
' N0 L) P  s& H蒜蓉 1茶匙 : t% Q! b% e* o/ R$ a/ B- _9 [
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' A2 P' u3 r% j; F3 i- g- {面粉 1湯匙 7 j! N- a! s% K7 B3 J4 ~$ O" y
上湯 1/4杯
6 @/ D: r" F) d. J8 p4 C椰汁 1/4杯
) S: c. y2 e3 ?4 z7 a5 l刀嘜粟米油 适量
+ j, {8 ?2 q- A6 o+ W- d調味： % A9 G" Q  t1 L9 w, L( L
鹽 1/4茶匙
: x( u. ?1 L. f酒 1/4茶匙
5 P. t+ I7 i( o8 W5 Y2 a/ y! D/ A! \. B粟粉 1茶匙
6 Z6 A5 y9 X  K. Y2 L/ {% @) M6 k胡椒粉 少許 ) s: O% N6 L" o2 j/ i
  ! E7 N5 y6 ~/ i5 C& u+ e) y

  Y1 G) p3 K6 Z4 D製 法 :  
. S" T0 n) E7 H% M8 R4 f  y1.( n6 @' j* M) ~4 X4 N8 D
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
3 i6 }( T( o2 C9 C5 O! ?
4 b$ u2 A0 n- ^' n. Y2.+ q$ R  b/ C. _, N9 L7 V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ }" z* W1 E( o1 e1 I2 Y
2 e8 b1 m$ P# r% `0 K
3.
) |/ n0 P# }6 o燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) n! @" g* ?4 g: z$ K' |2 M# v
: I  h9 |- j: S' _. @- u3 f4.
9 a( j# n( ]! b9 @1 q' n$ t燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 I7 U% F% h7 d: w
; _: k) `! K; o4 _/ K  i( G1 i6 C9 z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
) u: S  o1 ]  q/ {6 ~' M4 b$ T/ x7 k
. `; e) m  Y/ m& y7 {3 L! G, q% w材料：  
, T. v! s$ z" N冷麵 400克
' ]5 Z& P- V  q0 ]( ?叉燒 75克
4 w0 R. P% h5 V; Z冬菇 2隻
, z4 a4 H0 I/ |1 j- w8 T銀芽 50克
# T. y# e, x, D6 K6 x0 w( O青椒 50克
$ g6 g: f* p$ d; @: l紅蘿蔔 50克
1 C; v$ m  K& y9 x% z9 P, P調味料：  + [$ p4 T. g& j2 n7 m1 ~) u0 L1 Q
生抽 1湯匙 3 c! m. v5 a/ p. V
麻油 1茶匙 0 n& x- y% j9 N' d" n, Z1 i+ y
獻汁：  
. t4 P- h0 C. n! G. `( t鹽 1/4茶匙 5 }( R/ t  U, |0 ~- x& H
糖 1湯匙
0 ?; o; x" `& x/ Y8 x% i* I3 O生抽 1湯匙
  c0 [8 k$ |" h$ [# F# _熟油 2湯匙
8 R$ r' l( u1 g+ u* U& O麻醬 2湯匙
$ g' o4 [. o0 ?斯高辣椒汁 1/2茶匙
& l1 I* x  a8 ^4 e開水 1湯匙
( `( h5 [7 E+ L  
. q3 j3 R) b3 B$ R: {& `; I2 |# U0 g- l) o/ f1 R
  
! d- \* Y; q/ a6 V# @( N% N; U- H2 W; Q; ~
製 法 :  
; e. U* m6 Z0 O, T1.: A- |! X, }/ y* v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- [2 j0 R; B$ ]5 e! U( g2 I; ^( {
+ v. f& h  h- H$ k. F2 K7 R+ b2.
0 I/ {$ P1 Z6 [/ S; j/ Y1 Q紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 0 k7 ^, U8 K# ]& d  v/ c

1 ?7 \1 U- ~$ `$ j3.
1 o% K( ~$ x7 t7 v5 K# `" K燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 $ ^- b2 j) s- \& o+ V7 P' F
' r' y. v2 f2 G( T
4.; p! Y% g6 C8 n) m! V1 ~! l6 ~5 W  B0 p
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 [/ `# s; ?! r4 l% P( ]
# S( |) R( u8 r
5.
3 u6 s7 S' P7 S上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
2 c; ~) e# R/ x7 _
$ X' z$ T' s8 F材 料:
' n. a8 D, n! n) s# A6 Y6 \/ `" I0 O8 c9 R: P
% z' l- Q2 J3 j/ v+ w6 I
青瓜 6-8兩 (280克)
6 y. h: k6 E* h蒜頭  3-4粒 : B! ?! f) ~1 b% ]
紅椒圈  少許 & @6 V0 e9 w& P8 n
調味料
0 w" [! l# K9 c; j  W: L$ c' c- D( f生抽 1/2湯匙
1 ]: ?" Q: [: _3 x& S8 K糖  3/4湯匙
! H2 X- M. V; ~鎮江香醋  1/2湯匙 % ]" g% ]: t( K  w) W6 H1 ]
麻油  1/2湯匙
( Y/ |. m$ L, X, o( q; D5 X( A胡椒粉  少許 ; a6 E8 C4 H+ [7 h! j. e' z
: k- ]( `$ {4 m* n. J. r

" ~' D3 t: q+ S- \! B) g
4 n4 \) f7 A* w( {# B$ x# K; A* B# \0 N

, A: t/ _) e; W6 W  l8 z製 法 : 9 O4 i5 b; p8 O

' ]% x. T9 S2 y, C4 B; J/ {1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 a1 s- W  R' b8 Y: h+ B
6 z1 `1 `: A! b  w. B9 @2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' J& w6 ~3 y$ d6 ^2 Z  x5 O6 {$ J

+ B/ e6 Y6 [  X% B  s8 T1 u5 c3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
( X( U* F$ e* ]( Q" a/ X
( ^) ?- x: I0 |0 @4 v* g3 |材料：  , q; a5 j# c5 M
青椒 1個 9 _. l& E0 o5 }& T* C1 e
紅蘿蔔 1/2個   \' R) s* V' x" |1 p7 K
冬菇 2隻
% Z+ ?3 v  R0 S# `( B' V筍 2兩
$ b( r7 d' Q' ?' u+ ]花生 2兩
# `  G$ a3 c+ Z; M豆腐乾 2兩
% ~" D, ~! g" p4 b調味料：  
& y3 e8 T2 J$ Z) k  b2 d, I6 j鹽 1/2茶匙 4 K- f# S5 ^: c4 ^% M
糖 1/2茶匙
5 x5 [5 }4 g- F生抽 1/2茶匙 2 {1 h4 X, \5 f: Y8 o6 G0 U" l
粟粉 1/2茶匙 & p+ I" S+ k8 \+ j7 E
胡椒粉 1/2茶匙
8 p% M( Z6 P" x6 [水 1/2茶匙
4 O0 g8 h% Z+ n9 j- M; e; a& y  
. @, A4 `3 r. V+ f; M
- Z# L$ p6 v0 p! Q% |  
  T# g# Z9 u9 v. ]2 V: m
* r# j+ |" N& q0 Z$ e製 法 :  % K) @$ x& S/ d6 N4 T0 E
1./ z* v4 v5 R; d
花生炸脆。 / T+ s% p; |( i
% w+ \& g" t/ z5 D( ^# g9 ^
2.
0 @  H, W1 R0 z9 i' q2 i冬菇浸軟，切粒。
, ]. [& C2 l. [1 F4 ?2 K
& N( j9 G7 S- e% m3 r3.3 L' y! {5 S9 M3 u8 J  B
其他材料亦切粒。
  g5 q5 ?5 r6 `. @. O9 O* t3 I6 c) W# t
4.
& M" S* b1 p" `7 d預備調味。 . P3 v* H& l" F9 O: [! h

% h' O2 |0 }/ h( {+ O. k% L/ G; B5.
& h/ ]- Y" \3 s# @) A7 @6 i% j燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( b7 S. b; @" |: b$ y& O

9 E% U) g1 O. w- N. N- a! ^3 z6.
: ^4 y4 W) h) Y* t. b/ V再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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