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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒; F0 M+ j0 ?5 w4 Q

  `# _' ~% {3 g" EXO醬牛柳粒% S3 ?% l. ^8 T( _+ P
/ [& f; P7 C3 x  e5 O: \

0 v" b( R* ^1 I( V2 o材料2 A& j# X7 d, c* n/ G) G3 e0 a

. r$ e7 \9 l4 \* g; a& T2 c9 q) m
' i2 H& R3 H; c4 }0 [! x9 M0 z4 B牛柳 - 160克
' i. @1 u9 p5 |( O% W1 ?0 `西芹 - 160克 # O  b1 J4 @' L
XO醬 - 1湯匙
; X& s% F# z; d( w9 G! t蒜茸 - 1茶匙 0 j& n7 S# @" U( ]2 D
紅椒 - 1隻% k- h9 ^3 a( i' K& ~) K
- t( U9 l- A3 s6 D/ W# `
  調味
- v( m0 K5 G# z* T" y. z5 e
7 L' k3 a' k2 w! @. h生抽 - 1/2湯匙 1 ~3 H7 D) a! w2 |2 o. H; i
胡椒粉 - 少許  : K* }+ s  A6 z7 ]) y
生粉 - 1茶匙 ' `; C* o4 d  T! X7 Z3 c
糖 - 1/2茶匙  
# z- k% ^# q: D( n( i1 j) V- M油 - 1茶匙
: ^1 q! D5 L  P水 - 1湯匙( F- c6 L" Z( J* Y, j! _! B) {
  b  F5 Q- W( H$ [1 B
  芡7 f" [4 ~& H& G8 k
: o, I4 s( u# z- |
麻油及胡椒粉 - 少許
5 {' Q( ?9 P1 A, X蠔油 - 1/2湯匙  
9 f2 L' Z7 s- y1 f2 w' f) E老抽 - 1/3湯匙
2 l! Q- E9 G* {* h0 e生粉 - 1/2茶匙  ) Z1 B9 C1 @) T; D; \# U9 H9 A  u
糖 - 1/3茶匙
& U* S: |6 ~8 L4 j& s水 - 3湯匙
' ~& s8 y4 a- x
# S6 u" [+ U5 p+ }& Z2 O! p
6 |  {: B/ ^6 q( w( l: z" j6 h1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 & ^/ m6 N# S1 Y# U+ J
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & ]# y) ]! e2 M
3. 牛柳泡油，取出。  
+ N8 G+ f1 p& l1 M4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙0 s. {! f' Z; l* |1 H& a, \
8 L2 Y3 h6 K2 W* }6 [/ n8 g
雲 腿 釀 竹 笙 . c; h! a5 _- @# \5 M7 I9 `( B4 j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- t+ R, i- M; ]( O" Z; y9 L0 o8 x# L5 F! k1 P+ V
7 w. d% V! `5 J2 m6 y( z4 V4 n9 w
材 料 :
: G  r4 y: T' C) x8 ^8 B% }2 F# I  {+ T
竹 笙 半 兩
0 E' a$ O5 L- ^1 [0 G$ w; R嫩 豆 腐 一 件 , r; ^/ O3 F8 a1 n3 i: R/ {
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
  q1 V% P! x1 `; @5 r榨 菜 粒 半 湯 匙 ( s/ Y4 Z" A6 i1 r! H
甘 荀 粒 一 湯 匙
% U6 Y! Y6 N1 m  X, F$ }1 [6 c唐 芹 粒 一 湯 匙
# p' @. g0 W5 w西 蘭 花 八 兩 " t; ]; ^- w$ S4 Y3 }0 m0 |
蒜 蓉 一 茶 匙 8 ?! Z7 O+ ?8 R$ H* G2 A
) d2 x, @0 m, {4 y2 g8 }
調 味 料 :
  f. F& K3 q9 ]& @. V- k# p5 A
% _# S4 y: P. o; a7 K
6 d# Y$ _$ s! ?  P9 j' u鹽 1/3 茶 匙
2 C5 x  k$ i4 g; k0 f+ J糖 1/2 茶 匙 + T) L* ^2 A  b/ s2 a
粟 粉 1/2 茶 匙
: z8 K' ?; {4 F蛋 白 一 隻
' u+ d, |2 p4 c% {' J5 l麻 油 少 許 ' R2 S% E3 o: t9 ?% T& y8 s
胡 椒 粉 少 許
& b, |+ C# B( t% V  |6 T5 ]+ A: V6 O( d. U4 ]
4 F$ h' \2 R( C- G3 h+ @- @- t
8 G. A) E1 v) K# \1 [
" ^4 ^& r  n5 ?2 w
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% I$ R# W: ~/ {) Q生 抽 1 茶 匙
8 m; s# `' T, X8 U糖 1/2 茶 匙 ; K) c2 S/ Q% y8 v( x& Z
麻 油 少 許 0 P" h8 \4 D4 o+ ?- g  z/ q# {9 o
胡 椒 粉 少 許 3 _5 N8 I/ f% V# n( v2 L. a/ i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 H; d+ W5 a6 \) L+ y0 V3 n

' z, ^( s1 ?7 E$ r( e9 j7 s- d# S. K5 _% p: N
9 m. G9 Z0 o) g4 R
  E9 U# t" G& E# `. j$ O
製 法 : 5 R& K) ]7 G0 Q: w
/ S- l6 j/ M+ p% h; Q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( o! L- s2 W* W$ ?( k

  \# {2 m# U& V# g7 o% }" s
+ G% R! Q% x& v" A* _2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
1 X$ r" R) n! W; ~% E* ]5 L: l: l( l2 _* \0 C* Z1 P$ H" \
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, Z$ i. m. v& r5 p/ w- W3 G: P
( x9 ]& w" c, N$ Q) w: D4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% M3 K1 \2 U6 b( `9 w; c6 v6 }5 f; v" V" T0 e, s1 e* y. p
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
9 }8 n- A" b! k/ n: _$ B) c+ p9 \- O9 r5 k5 L! z, K5 D
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! Y8 r$ G. |! P
0 l* \$ S$ x9 }8 a! q, \9 _
材 料 :6 @4 ]/ e2 b' L

* T! |- v1 J+ B急凍龍利柳 十兩
) `2 I" O5 H/ {+ E; D0 o洋蔥 1/2個 . N, v& {/ A! u' c; {
甘筍 1/4個
* ]( t1 B" e& p% c蒜蓉 1茶匙
" [/ x9 r4 Z4 ]& b# U# v黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
( _- W; n' F0 D& d: T面粉 1湯匙 ; x4 z% U. J' B) Z& n3 A  a* m
上湯 1/4杯 " x: [8 }5 x3 Z, I$ ]! o
椰汁 1/4杯
. L& u+ a% k8 U刀嘜粟米油 适量
- R7 O: i( |; ^/ J& Q調味： 7 [, P4 Y) B  y7 n
鹽 1/4茶匙 7 \5 i1 ]. C& D9 h' ?
酒 1/4茶匙
: x# [2 j) D$ e  Z, l# [粟粉 1茶匙
2 M, M7 E0 v+ {# _$ Z  o! v胡椒粉 少許 6 ~3 d9 \7 O1 [& L
  * `$ @& Q. W: |8 P* o# p

) X# w2 ~8 ]2 ?+ S製 法 :  
1 e, }6 E2 A& d& R* r! Y1.
# z/ @. q. H( D  V4 N$ w, Y+ @龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ p1 Z5 c* I9 Q/ p) s6 V2 }7 `# e% e1 A
2.  x# Z! M$ l. ~7 K$ x* r1 U5 I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) u2 _0 ?7 d% E$ M+ G! C4 h* [8 p9 G
8 I, M, W! N6 Q8 H" N) L
3.
* U/ M7 v* H  ~3 E% V' h' V燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' D4 t) ?+ u2 j6 {# }7 {6 H9 X2 ?8 f) L0 _
4.
9 K3 H9 j: |: M3 e4 E  l燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  s9 u7 C2 y' _
7 A. A0 m2 }) T/ R; V% a
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵* m- m: d  R3 P; S. l
: C6 m% }# g1 A0 T/ s
材料：  
  x" S! m' D) v' @冷麵 400克 3 z" J% g9 T# U2 {( M+ k
叉燒 75克
- Y. Q( |4 D9 _: ?. d& X$ I! d冬菇 2隻
# F1 W) m  N0 n" `8 ~- u銀芽 50克
) Q' l, }& r# x! M9 E青椒 50克 9 X3 F8 z' P5 Y; b; C
紅蘿蔔 50克
( l; b7 y9 p' S% R6 A調味料：  7 U  A0 E6 y( Y. T, c  G
生抽 1湯匙
7 \  E  Q1 {, T  v* j" x麻油 1茶匙 & f' p/ e( g9 c6 L8 L! J- [
獻汁：  , `0 Y5 ~: Y9 D3 z4 K0 S
鹽 1/4茶匙 $ p+ q. L# y( a' C- g& w5 h
糖 1湯匙 " {3 E9 g  `! J- I: X" P" u
生抽 1湯匙 # R& y, [* \1 u$ }
熟油 2湯匙
# ]. t7 ]: G5 x) c* e4 f  y" ]! R麻醬 2湯匙 8 I6 J- S( J$ V# L
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * c# }/ F0 p9 K; m1 v5 a
開水 1湯匙 6 @' u7 Z2 ~% P, h* f' i
  - E5 E/ t" w3 U0 m1 R
& s: s( e* E' Y& \
  3 A3 f- {3 p  H" G! t' J7 K
* |) y5 e% l9 G0 j, B) T  g, D
製 法 :  ! `: Y5 E* a% [0 r
1.
! R! ~* }% \0 d4 ?冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
+ ]% e6 W& N" B6 M3 j
4 T) f2 u" C( h& g* e2.* T+ X2 m( p9 K+ h, Z$ Q6 d2 A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ! z/ r6 N. j0 r- T* S

; ]" b2 `8 d+ Y: b- ~7 [7 v/ u3.
1 r$ g3 a5 T9 @, b) w  C* L( e) |燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& G  v2 ?8 _: r  i( C: e! O  \/ U$ A0 w  x$ s  z6 s% x) k, G: y
4.; D* j  K7 l/ B+ `& m7 w
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + x9 R5 }9 ]' u9 F* U0 H* J
9 ?. F# [! m( X+ o/ e; a
5.
: `% A, F8 S3 B& f3 E6 ~- J上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
* Z+ x2 D9 Y  e* v3 S2 t$ a
( D# _0 p% o1 L- Y6 d材 料: 5 h/ U* X1 N& r

0 F7 ^5 Z% s" G, d4 P! P) D4 d
青瓜 6-8兩 (280克)   ^) Z6 L+ I8 f6 n& s* U9 U- A
蒜頭  3-4粒 ' Z4 ]( e9 [5 T0 k
紅椒圈  少許 + a! g4 t* w8 W3 U( S6 y% Q
調味料
3 ^$ s% \# D: R生抽 1/2湯匙
/ K# _4 s6 z/ _% k7 {4 [糖  3/4湯匙
: P0 r8 J! K6 K$ R2 e' D; p鎮江香醋  1/2湯匙 ; p! ^* ^$ }3 h
麻油  1/2湯匙
, D! y' R9 \4 ~# T" `0 k. ~胡椒粉  少許
9 U; N3 M+ h0 X% e9 \6 m+ l( _
6 C, n4 y! _/ ^6 J% u$ S$ I! F
  Y" Y3 [9 D3 I0 d. L% y, y4 H/ d5 `$ N2 s) p, I) |* f
- G8 l) g# [# Q8 W
# P( i5 w/ h( I5 Z1 s1 {4 e; d
製 法 :
0 T" @6 `5 M( o& ]1 P: w. Q! F! M5 U8 F8 `  P2 Y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
! b7 N4 r6 x' i! ?
, h( G" g* q' S2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, s7 R4 N! J( r# K- m0 c. v; u8 {

  ^7 i; k) ^5 }4 h' O3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
8 i8 {) H3 v# e* y( M5 I9 }# ^- Q
2 i3 {% x: |  S材料：  
/ Y* Q+ D  \8 a( U  n) J青椒 1個 % D7 m. Y8 ?1 a% j
紅蘿蔔 1/2個 / o. v; R0 L( I1 j/ y: j7 a
冬菇 2隻 ; l$ I, l" e+ x+ [! j
筍 2兩
4 S  j# W7 M8 Y9 ]2 X$ z7 c花生 2兩
+ U4 A% i$ e( b9 E( Q4 p+ z豆腐乾 2兩
7 ]4 @: q, Q  L; h$ S調味料：  + x7 g/ h1 V4 n* z4 h2 @, ?
鹽 1/2茶匙 2 H7 j, B+ h! p
糖 1/2茶匙 % K6 W: \3 J* y0 }
生抽 1/2茶匙
- x- R% c" r/ S- h! H" J8 H, G粟粉 1/2茶匙 9 l+ [! `" V* y
胡椒粉 1/2茶匙 2 @7 c' t. B4 ?" Q
水 1/2茶匙
. [, C  ?4 Z' @* l0 Z9 u  
; P. ~" ?. k+ S9 p! \+ e* I
2 _9 N# f, O8 g  / J7 G: Z! V8 Q

2 h9 r3 I2 i1 h- f2 W: ~製 法 :  
1 n9 ]8 i2 R; l6 S9 h+ N9 L/ H1.
4 U4 A* U1 t% {" q花生炸脆。
/ }4 g+ H  _. H, m  D' i& r3 `  K  L" T6 o1 t9 [' m# Y+ |2 Z0 l
2.8 l- g4 i" [, {/ r  a
冬菇浸軟，切粒。
6 i8 _$ d) i- A$ S! r' s2 n4 v% V7 @0 y( e$ X: o( a
3.6 _1 ~& P9 W6 j, ~4 T5 J
其他材料亦切粒。
+ t2 }/ K* ]9 t7 c" K" v. p. M2 T2 A, ?0 B/ U* E! X( r
4.
, I: s5 X& f* S  B預備調味。 4 c" I+ g+ V4 O# U5 L
  ]; ?1 g/ B. P" I. f
5.
$ I& G: V- ]- F* n% s' k+ u. n4 H# N8 ]燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ) i+ A, O6 W+ z$ \- U1 @, j

$ o" W0 Y& @" o7 s6.
( X8 w! H% a- p+ t再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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