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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒3 y: ~2 ?, t- B8 A( Z- A

- q7 }7 ?5 A5 q7 r& oXO醬牛柳粒/ R, n: V) ]+ W* K6 P: U8 J
: U, c9 F. j7 K8 _
% e8 K( q% `: n/ _  M* G# U
材料  ]7 F1 ?& m# R# G

: I/ Q) S- S2 R* M( S) x5 a
% n# e: j8 l$ B/ F& n0 R牛柳 - 160克 $ m! j  b" |2 l1 S$ Q6 U4 C
西芹 - 160克 $ ^, x$ v! s! ]8 A/ U/ y
XO醬 - 1湯匙
4 z5 j/ ^/ E- _0 i; J# H! x4 Z蒜茸 - 1茶匙
# g* G# A' v6 ^4 `& u& Y2 M紅椒 - 1隻
, w* |: e# v; i1 q' [! d2 l7 g1 x( S' \3 d' ?
  調味) z) ^& P/ D# E0 l2 o
, H; p5 `% c' x& h
生抽 - 1/2湯匙 ) e( F' }' k# `5 N/ K
胡椒粉 - 少許  5 o9 F5 p; y8 e9 y3 ]6 T
生粉 - 1茶匙 0 S$ V* P% b( {  }6 z& T
糖 - 1/2茶匙  
6 X' V( ]* y% M; W, ^油 - 1茶匙
- [  |, @0 P- E: x! A水 - 1湯匙: G0 s1 d0 V3 `5 a

' j3 h: B+ p# u% P+ f  芡" v+ E$ s0 F6 d7 [' ?5 S
) R: I0 C1 W. I
麻油及胡椒粉 - 少許
% n) c% l# t5 g, c2 y6 u' [& a蠔油 - 1/2湯匙  
0 B( K4 l% u: O2 E8 c- `老抽 - 1/3湯匙 3 L: h% K9 E5 A3 E4 s
生粉 - 1/2茶匙  
; F5 g6 w1 V; X6 q' |; L糖 - 1/3茶匙 ! @0 L) ?5 ^' r- [1 {
水 - 3湯匙
% ^) V) ?- z: z4 I  q! }: B$ \+ Q8 C& d2 B$ n$ h: g

, n  v6 y7 c3 R5 c( N, M7 W7 `, A; d* Y/ t1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 `5 h8 `3 P# [% U. Q7 u! z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 f  o8 S* z* e, @3. 牛柳泡油，取出。  
+ t2 g1 W9 \: Y# |7 ~: z4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙/ a7 G3 z: T) k* c& F) `' P4 z% C
# a1 D  K! w* Y
雲 腿 釀 竹 笙
: F6 J; A. R5 y$ J) t0 Q- i. W竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, b. O, t' w) \- L! A2 ?
* e$ W; f. g  F" B) L" I, t/ h
$ w: O4 j" |; Y2 d4 q
材 料 :
% [0 ?1 [3 K( c0 a
. U+ ?6 N4 w( W7 Z+ ~4 J3 |竹 笙 半 兩
" ?1 R# C& ~5 I/ D嫩 豆 腐 一 件 - P+ c# T6 [! H) W, Z# ?6 ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   L% j* L' o; l
榨 菜 粒 半 湯 匙 : m  E- O$ }1 I  X- v0 N
甘 荀 粒 一 湯 匙 : e9 ^4 j0 r- u+ j5 B
唐 芹 粒 一 湯 匙 0 v. o. [, E7 l
西 蘭 花 八 兩
# L) y2 P; r" Q; h蒜 蓉 一 茶 匙 9 c3 E. r9 C4 F* M- V: _! P

( G/ h: J+ \' H# S) E: N( s( w調 味 料 :% Q- r0 q" ~1 R. l9 S) I$ k1 J4 ]
( [$ E( A9 S& @) E
8 z) ~5 d" j' n7 B4 v8 I+ y9 n
鹽 1/3 茶 匙 2 M* A* f5 z( L& k. [. t
糖 1/2 茶 匙 / {# l8 ~; ^7 h+ q- ~
粟 粉 1/2 茶 匙
' _2 Y3 N8 `0 L$ f蛋 白 一 隻
8 J* l6 M# p' [* W+ L- d6 L麻 油 少 許
4 w4 }2 h, X4 A5 {7 g3 }0 t胡 椒 粉 少 許   {7 o7 |4 L2 c4 D( F
2 Y1 F% B$ V( q; z

" H5 u: v5 R1 G1 E
! z" i$ ]' `" J2 t7 k0 `; v& U0 q7 S% D; W" x9 n
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 n) r0 x2 s% t# ]. J生 抽 1 茶 匙 - z' M1 c: P. r# U  h6 b
糖 1/2 茶 匙
. D7 n( {6 R% _* V3 K麻 油 少 許
/ i$ D7 t% A' \* ?3 B3 Q胡 椒 粉 少 許
" M) {# [6 s( Y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙   ^( y8 G* n0 e+ b  _7 i
5 Q6 [8 A% U( e& {: L1 f

! [! k5 r  G' D  D# G  ?" ~  @; J  ~" W8 _. B
% A& _4 [# U$ P, v8 y8 @
製 法 :
' j% w. f! R+ I5 T4 U4 Z7 [
$ d% t: a. Q' w9 s0 R. s2 }1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, K8 U* t5 i. Z0 V4 Z, }+ w! e) f

2 ?: {8 d- G: @& w6 m" }! U! m# \6 I2 o: `2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& L  u5 z' F  Z1 g! X

9 T& `8 a& c  a. K( ?5 x3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( r2 s: w% ~* k2 x8 D' s: t4 s( x
  Z- h# l) l7 l) O: a4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# c5 d6 f2 g$ U/ Y. c7 l/ h: R5 }. E, p5 S5 P; [
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
' I6 R' J* i7 u/ f' D6 e! n7 g4 S7 @- P5 [2 C# Q
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! ?" h. I, R# M4 _& ?
% b, k* d" \6 Y) y' i! d材 料 :
6 t4 x* Q+ M$ i; H
4 m( ~# F. V* ]急凍龍利柳 十兩
' u  I' {$ m, {洋蔥 1/2個
! r# b9 p- }- x  q) E甘筍 1/4個
! p! w' M( X- l5 I& g. _蒜蓉 1茶匙
( |& K. U( A* S0 i, e) L  t) X# X( V黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 n, V/ {8 B3 L2 r8 H$ d面粉 1湯匙 , Y, S  L" d9 `2 h
上湯 1/4杯
% W6 D9 G2 a: S! x1 K- K' }椰汁 1/4杯
; P( U+ W7 L3 d8 j2 a刀嘜粟米油 适量 ( Q7 r1 j5 _* U  h4 @" A
調味：
! A& }' O, d  ~' X: G/ K, N鹽 1/4茶匙 + R2 w( E* x$ F! F
酒 1/4茶匙 8 a, A3 E) |+ E& D( n+ `
粟粉 1茶匙
# z* E" c1 o$ z6 _2 b胡椒粉 少許 8 G  |4 B  K  P3 I2 B- }. U. A$ b) a5 T
  3 y8 {' F3 L* \0 N/ Y. C
0 ^9 J5 N5 p. r) w9 b# b
製 法 :  9 h% ?/ l: m4 A, e8 [: c" Q
1.
5 Q8 o. s3 f% Q* k2 m! j龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0 c& {" A2 U' z8 s( @

9 }4 r; p) P1 w8 n6 N% }2.
, L: F$ Q5 j' k1 P洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ M7 ~5 Z$ T! ?2 q- }( B2 T* R8 V+ C

7 p) f7 Y/ ]) d" ^0 L3.
7 v7 ?1 \/ `" O" Z燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。! J: [3 G; h! R' q" z$ S& x' j

8 W& P3 Q( r0 T4.
  g7 ?  m1 l" v1 ~4 t燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 X7 {( f  C* Y5 D3 Y& P  E: G% z

5 Z8 B) L1 Q8 ~: K5 {0 K% [  j5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵9 q7 q8 p0 x/ M! X6 ?

7 `) i# M. X* t( R材料：  
- P9 `+ q# T' \5 \8 ?7 v冷麵 400克
! ]) ?& n/ F( i1 e& ?& K叉燒 75克
5 \* x! Y1 `. R+ W9 b冬菇 2隻
) A  `! T6 D  N+ p0 W5 o2 \. _8 M+ R' N銀芽 50克
" z5 H0 |4 F9 G, ^) ?- t青椒 50克
' S8 B2 c2 I4 T. S. o4 s+ C( n紅蘿蔔 50克
1 L1 ^6 h$ g# P6 L1 ^/ @: J調味料：  0 A  Y/ }! {5 O7 b
生抽 1湯匙 1 J( \2 Q0 Q0 c& j# s( D) f$ I) z* }
麻油 1茶匙
1 |1 @' W, k2 T+ q; s- h; @獻汁：  
/ T( a) ~6 X3 ?2 x鹽 1/4茶匙
  r) u! i5 d4 ?  w糖 1湯匙 5 K6 E5 }% A. E
生抽 1湯匙
5 F4 U$ n' j+ Y, P, _/ `) J熟油 2湯匙 ( K4 {) d0 z2 T0 ?
麻醬 2湯匙 ; V+ Y: Q; f2 Q) F( q. O
斯高辣椒汁 1/2茶匙 + k9 ?6 w( L  v3 g; d
開水 1湯匙 8 x3 ?  {/ a7 r5 y- Y5 S
  1 k: ]# D# ~0 W" K  [' T
( x  m# |/ V) P: t4 V3 C; A
  
& A- h& J- Q  d$ E* c6 _" N% y. a& N1 p$ [% @! I1 Y3 V
製 法 :  
7 g! l$ E. [) b, H1.8 B- D/ R: e5 t0 E5 D. k
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ) n: u3 y# ^9 S& N1 l) Z2 F
( l4 W/ K! y. ^
2.
+ s- U7 m+ w. h  A紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 t  ?$ \  ?: j5 }
# u; e( _$ H1 \* T' J# Z. W3.
8 }6 t4 s3 |3 w0 k6 i1 E  ]5 g/ i燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" {& V* j2 Y9 I6 I6 D9 q
% F7 K- y( A5 A2 q4 I* n7 S) `4.
, E& B! u3 e+ Y" @2 Y) U% S獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# u, e1 w, I& z
' T# E# G9 G2 z' C' j# s5.' x, ]) Y2 A) F6 j0 {9 J6 [( \$ W
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
( v$ A) _4 d+ h- R
; K! m" d9 M  C2 N$ _材 料:
, T* c) T/ \" D/ Q3 `* p) p! Q, l
- e3 G9 s, v# q1 G: D
青瓜 6-8兩 (280克)
, a; L9 f' X* \  Z蒜頭  3-4粒
. A' {/ S& \. c. F% ^3 N紅椒圈  少許 $ c, o" u) r8 p8 {: Q5 a
調味料 1 a+ p- l% r/ u: C" L7 X
生抽 1/2湯匙
% Y2 }5 b9 c0 ~$ G/ K糖  3/4湯匙 * [0 c( i, K- g
鎮江香醋  1/2湯匙
# Y1 b3 x  j; B0 s" q% G$ K% j: N麻油  1/2湯匙 . G) P: V' r" z- E3 |; |
胡椒粉  少許 ! j  U7 [1 z, D+ I* S6 d
0 w. I4 U4 u* J/ [

9 q! T0 s* D# K+ ^+ j+ Z! o" p8 b8 b7 v) g* S6 a3 h& K; b
2 j* w6 x0 N+ `) }$ x4 [( R% k% l

7 q, L; R0 c% _$ w5 f" a製 法 :
' L7 ?* j/ ?2 _; j- d( r* W
1 @* Y9 Q2 j+ T1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 M7 @, Z- U, q# @, @; w" ~: d
; {4 }' J  u  R- |& F6 ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。! Z2 F/ N9 @- x: U) F

5 c0 [: l1 z5 I+ z' S3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒4 R. R' N" W% b( H( M
+ _5 u6 N) F; D$ @% G  N3 U
材料：  
% R: v2 y6 o$ Y; O青椒 1個
0 ~) ~6 {( s6 _6 m紅蘿蔔 1/2個
) Z0 N/ I: q/ _. m* F) }5 L9 }: P) I8 s冬菇 2隻 $ e9 Y0 z/ F+ S3 \5 A$ K; A
筍 2兩
# N: A+ A( c/ Y, A) r1 m) l花生 2兩 2 X% g5 ?, r/ |# S
豆腐乾 2兩   B/ V" l, @; S8 h- ^' `
調味料：  6 Y2 U& S% ~  ~- k7 k( w- s9 h) |
鹽 1/2茶匙 + o2 G( R, b! \2 e0 X+ b% o2 O
糖 1/2茶匙
  u  m& e- [7 x. M6 l$ M4 k生抽 1/2茶匙 " i4 R! q6 s# _" B8 B2 w7 N" w7 e
粟粉 1/2茶匙
. o" p) v, z8 H( v7 `# W3 r胡椒粉 1/2茶匙
7 E) V, N3 a0 x( x( A# L水 1/2茶匙
( j2 o9 X7 v4 H9 A' K, K  ) w# A+ |! Z" i, o" t% I5 |; O
) f5 d* _6 ]. z- P4 K! F
  
  K9 j( ~! m( _9 i# V6 U
8 K  r  C' e# k; O1 X& U5 t製 法 :  
  D/ s' a2 u8 g: n* x! B' I1.
2 s6 }: r+ L8 S- D: _4 T3 k# B% g花生炸脆。
! e" J' a0 }% G8 ?  w) I4 z
" z3 @+ g. w" N9 _' d2.
9 d* X  h3 b+ i! V+ H冬菇浸軟，切粒。
+ `' c  ?7 \5 n6 x' y3 D5 R" q
$ C+ h' K2 y4 b3.
5 ]; Q8 C  p# G7 B1 ?. z0 |( ^& ]# H7 t其他材料亦切粒。
8 {3 {: q( i9 `4 D) H- N) t& o+ t% k& K- {" t* X" b# L& \
4.) Y+ `% h/ U. I( U" K& g
預備調味。 : z1 P7 L5 V# o* n% m3 m
- s7 d& Y2 L0 p& k  S2 D; a9 a
5.: z% E# x: c# N/ a% [
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 t2 l6 v2 u, S
7 r2 Q- G" U: O3 Y) P. E- P6.
/ I3 s0 {  n- b+ t; z8 |3 L再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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