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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒' r+ {  c6 s8 ^" m

. C2 y5 _( i4 |! r! mXO醬牛柳粒" k/ b  [) d( x7 v5 C% a, b
- e0 |( _: O% l6 s' v3 p/ i' Z

* |' n& M# T! \$ ~" D4 q材料. |; \; T5 E# R/ c

- s- @9 G% b) C! L/ }* S
8 G6 A5 |7 f5 n  ^. G/ d9 B牛柳 - 160克
, P$ \4 P* |$ I- q( o9 [' G西芹 - 160克
2 ~3 R, X8 `) kXO醬 - 1湯匙
; G6 x$ r  X" ~6 @' i$ Q蒜茸 - 1茶匙 1 m2 z: `" O( W. P
紅椒 - 1隻
" W% \0 G" c6 D$ u3 n" U: ~6 \: ~' a) f- P. |
  調味; k- H1 ?  K1 K7 `

- U  y( c3 v+ ?3 f' |, F$ y5 }生抽 - 1/2湯匙 . M" ]! t$ f, c9 V' R8 ]7 D' }
胡椒粉 - 少許  
. X$ E  g: g6 Q! b, e: A' M; p生粉 - 1茶匙
2 B( ?) K7 Q5 [4 A4 j糖 - 1/2茶匙    {3 H2 ]& _# o( L8 j  i, G
油 - 1茶匙
: I. k+ B8 I4 D( ?水 - 1湯匙
4 u5 q5 f; r: `! T" s7 p! Z. x# y8 D; K6 b, F" C- m+ N( X) B
  芡. j  @+ I( j4 z3 w

7 f+ k* Y, g8 O6 s4 Q0 ]9 W) Y! d麻油及胡椒粉 - 少許
/ |# U: C$ a$ g: I蠔油 - 1/2湯匙  
9 l( r- B8 U3 ^8 R4 |3 r  L( d4 b老抽 - 1/3湯匙
2 o  y# L0 ?6 S, L生粉 - 1/2茶匙  9 C5 U, z) E  o
糖 - 1/3茶匙
. G0 ~4 B# G% F2 h" ]水 - 3湯匙 6 ?3 m8 }) \, ^

3 r9 j, m5 [8 b/ X* |: ]  x1 B5 q/ Z( T! I! \9 x+ s- v1 D: I' P) n
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 - R, U6 Y$ p3 N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ( Q/ M+ J! B5 M3 p) ]
3. 牛柳泡油，取出。  - d$ V  m8 o  r+ i
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙4 t+ \2 N6 h+ L& b: X
7 a) l5 e* z/ c5 C' C  A
雲 腿 釀 竹 笙
2 H& ^& {2 f8 O4 f* \7 H竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- v& r; J" ]$ a5 y1 m, A( o

# j- f1 B3 b% e
  u' R3 x5 t! L* Q% y% y材 料 :
( `7 A' x! m: {) [5 X
; ^% {6 O! L  c( D竹 笙 半 兩
& C: B$ B$ `! H# [* }8 e' H嫩 豆 腐 一 件
/ x( @0 Z/ y1 e; W雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, F( N0 c. r# g. C2 z! s2 N9 x榨 菜 粒 半 湯 匙 0 T0 h0 O7 |- H) m, F0 M9 C  o+ _
甘 荀 粒 一 湯 匙 ' l5 k( {' o  d7 w/ u+ A
唐 芹 粒 一 湯 匙
) ?9 a/ q& {2 O* S7 u2 }7 g西 蘭 花 八 兩 9 _: X; d: K9 T8 A
蒜 蓉 一 茶 匙 * P: g5 |  A: h% N
" \9 p5 A; c: D
調 味 料 :
# R, Z4 T" C4 v4 R- I3 P. k, N% J" P$ B) r) t, u' J2 E- B
; d; |& A: H( [
鹽 1/3 茶 匙 + F; T% M% i. W% V+ h" Z
糖 1/2 茶 匙 + H' ^) M" d# J7 E" U9 |
粟 粉 1/2 茶 匙
- A9 c% P, _5 s蛋 白 一 隻 ) c' b' a# a! O& B+ R
麻 油 少 許
7 i  _4 p' R- r, c+ Y胡 椒 粉 少 許
. F$ w( r" C/ \# D1 D) M7 S+ S4 b
3 ~! a: y! Y6 ]) A- K  G! o* b7 |' J3 k. [( d$ T

7 V7 u: z7 F. h0 o1 D
( e" A! m; p( ]9 l0 H' b; \獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# ]5 X& y& t0 V3 ~+ E生 抽 1 茶 匙
/ K/ }4 g" M9 O+ k+ ]8 R& F糖 1/2 茶 匙 ( L& r+ N0 M( u& C! j% N3 D
麻 油 少 許
! }) G: ?3 j  T) ~8 y. M- S胡 椒 粉 少 許
+ U- P6 w. \: T, ^, U2 X刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: I/ F( m+ k) X
2 v. m  j( {: K# B5 ~8 ]& W. }" ]
* H  k' O  k' H, Y2 @2 J1 G
6 U  E! U- [: c9 a/ H
5 U$ ~2 e. d7 |製 法 :
. f% t( G$ H: @/ a& t! C( X' Y- Y3 P: @! Z5 A/ X! S% y' F
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。! d* _# w) x  S: ^

& ^7 b6 @) O5 ]. Z+ p8 _% S6 h! c" X
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
$ t5 n6 B0 V) @3 r0 j9 \+ L/ J7 y4 K- _- q# p, ]. M
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 p$ [0 F+ M/ c

$ k" S7 R! i& c( s+ {& W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
! U0 Z  s$ H% _, M; p4 y. y  O3 P6 o# W4 o
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
' \- C& _! a. }. E
+ W$ l' R, Y5 x$ A/ `小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。4 `$ d# j1 @; z

0 z) T8 x5 S* \4 X; q9 I材 料 :7 ^9 Z1 G5 x9 u; J/ n9 J* p
7 L7 ~' Z" D: v! g* c1 Y
急凍龍利柳 十兩 + X/ n9 S: I# H; P5 U4 ?% _7 i2 w+ m# O; E
洋蔥 1/2個
9 }% E% |% w3 Z1 s& b, ~% |甘筍 1/4個
- [' C, i2 f" O/ T蒜蓉 1茶匙
- G% Q' E! a& a黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
( t( @  b" u8 J, A8 z5 [+ W2 _9 l面粉 1湯匙 , Q+ c: E( i, N6 r; L; ]6 ]& N6 u
上湯 1/4杯
3 [/ {" y$ w) j/ h% l5 h椰汁 1/4杯 , H2 K8 X! j% s& [
刀嘜粟米油 适量 # w, c; |& U3 q0 M! B9 w; E- G
調味：
  y8 M+ f2 `+ U  r" c3 t9 m鹽 1/4茶匙 # L' S3 J; r) _4 S% Y
酒 1/4茶匙
0 R' ?0 S/ Y2 g; |粟粉 1茶匙
) \9 Q% `$ R5 f胡椒粉 少許 , f: S. ^6 G6 t$ i8 K9 n9 B
  # r- z" g. R! `% F" K4 c/ d- |& ^

) P9 G' R9 G) ~$ T+ p/ F2 n$ M製 法 :  : T; E0 ]& N8 {: j
1.
7 k5 S2 B/ s) ?: j6 w: a$ P龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 g* p( A3 y4 A; S* g
1 D; u# a1 j+ C6 Q$ K. l
2.
- l# i8 E5 Y3 \  @8 t  z$ `洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& w) ]/ Z- t* b% F9 q! e6 P  g9 D

+ Q/ r* w4 A$ }: j9 H1 P2 M3.
* K7 d# M% x. ]) Y- m: x! }燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' F( c: s6 b% y. Z2 J, _1 `
) u& ^& J4 K7 e! [4.' q& O3 @: T# e7 e7 _4 ?8 P
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 y# Z: q+ Z! V# S
1 {1 X& Y1 R7 D$ e5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
  p# q1 v( A5 T' @) n1 R3 |/ d# g- G' r+ x* e
材料：  + L' [  D0 V4 Q, U6 t3 W0 x6 y7 P* I
冷麵 400克 % z' M" H9 K# s
叉燒 75克
$ l" R+ B  t8 k) P7 k1 D; Y冬菇 2隻
; g9 E# |' Q/ m- N銀芽 50克 % H6 V) j8 u& v+ F
青椒 50克
8 p0 G7 S) B# j9 S# d. U紅蘿蔔 50克 - O3 i# I7 l: C' E- [
調味料：  : b) w0 f. P, Z" B8 B
生抽 1湯匙 : U* K) s4 J. I2 R/ q
麻油 1茶匙
& J- G1 {) G* V9 f+ ]( W: F獻汁：  # F, T3 d8 @: V% C. e( b: f
鹽 1/4茶匙 : t$ w: ?2 x" [7 S
糖 1湯匙
$ z( R% X6 [1 i# I9 D( y$ h5 M生抽 1湯匙 % p# q" C1 ]  N# p
熟油 2湯匙   S; P1 J; n: R$ G
麻醬 2湯匙 8 A: ^" q$ S" C- ]
斯高辣椒汁 1/2茶匙
: m& Y+ Q; k9 D8 }- x/ |; r. S開水 1湯匙   M1 O4 [" d# r. _* i
  
0 X' ~/ j; `) U/ g6 b, @8 r$ U4 ~- T1 m- G& [3 t; R. y
  
4 ^& A4 B. V! S6 D. u3 Y0 F0 C- E  l3 K% S3 h, b% I4 }7 I
製 法 :  
5 l4 O9 X$ V! ~: i: z1.* C, W1 X8 L' F, u- O: @/ R
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2 u% Y- K, U: O; t8 K& }" J: g8 `; L& y- C
2.4 o. H* S$ y! S, C: r
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 + v# m# q, U5 q' _3 M
; _9 F  _1 x( Z
3.
' \2 {" `$ F* o6 E" s1 a6 {0 M7 I4 r燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 / d( M- F9 x" e, n. w  q" G

) s; Z3 j1 w' M7 m4.
4 L% S% `5 d/ Z( Z: d) `獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - t$ z+ _8 m$ K
* H& K7 S5 ~% h% w: }
5.
" x4 E1 [" ~6 d! n! y& W. m+ F上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
. e9 _8 ~& E# \, f
; H  _6 o+ ]6 C2 G材 料:
  Z9 Y1 v7 J7 j) Y" h' R. f! w) i% T& H# }$ n  _: X- |
/ D. }/ N& r0 _( k
青瓜 6-8兩 (280克)
1 A; A- G8 b: c. h* X蒜頭  3-4粒 - N. ^! Q5 S$ J% o  \- U4 k6 X
紅椒圈  少許 6 B4 Y4 K( e0 E. Z% P1 N; y9 t8 c; g
調味料 0 ]! C! W$ j( v" G  R1 x5 i2 Q
生抽 1/2湯匙
9 M0 M! S. k. q" n, M& N3 e' Z糖  3/4湯匙 ' i6 z1 Z5 a3 e' G0 w
鎮江香醋  1/2湯匙   M0 Q  H, ?& t% q  ]) c
麻油  1/2湯匙 + u+ w8 X4 R$ E$ h$ i$ L
胡椒粉  少許
. v" P8 A% Z( k* e3 I8 T8 n' c0 T+ L3 X
. ^) ?) K% ?- h/ n9 ?* A0 `+ G2 E

' ^: ^3 T* R$ L; X( o6 {. l) y9 i5 ]4 W

% ]( Y7 I* h, ^8 W9 B: v9 q製 法 :
- t7 S" l2 Z5 P+ {6 k6 o
% O, P8 Z" h) d1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
6 c' D: S# W4 k! b1 T# r( q1 ^% [/ D( [# ~; p
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。! `, }9 U* U+ E! N1 M6 Z
" ]% U9 G. X. _% N
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒$ R  `) \: B( R5 ?5 Q5 z% F

- M7 n: ?) e$ U3 K& E) Y' ?3 h* p9 ^. L材料：  
$ Z$ @" _& j- a2 i' u青椒 1個 % X9 n8 S1 C- J8 I  R4 U6 s7 g
紅蘿蔔 1/2個   Z* y# `8 x7 q) c  X5 I' m9 I
冬菇 2隻
1 s9 f6 F1 |# e2 `& S筍 2兩 2 O; P' [1 L) ^
花生 2兩 % n2 I- @4 C, U4 H- h9 x  l8 B
豆腐乾 2兩 2 F' a" F7 H8 O0 e1 }: B) w2 c
調味料：  
  n- `+ \& `  b; y鹽 1/2茶匙
0 v" M6 T# T3 Q糖 1/2茶匙
: c4 ]* m' _* `( D$ c生抽 1/2茶匙
# b4 O; I" h: C9 f; ~8 ]粟粉 1/2茶匙 - b: q4 K1 y. i* \( \* V
胡椒粉 1/2茶匙
1 q. S0 J( O) ~8 J8 w水 1/2茶匙
4 f3 O# G1 F/ n- _  
: F2 y" K! c: Q, q2 O5 ?2 C' |, E& T5 g% h5 k
  
% f3 A- l6 v0 z/ X8 {) p0 _* _8 d* c& M8 ]4 r+ V. D
製 法 :  
, _0 ?1 B+ l* K: Y1.
8 O" V0 L" F5 K& \8 F0 _7 v花生炸脆。
- U/ b$ y8 g' D
3 \, v4 N5 E6 Z  b2.
) q" }* I( h( H0 b, n' A冬菇浸軟，切粒。
$ H, m% C) T8 H+ p5 k7 J7 _( I' H5 V$ X% Q
3." R( D0 e6 e  d; T5 I* Z
其他材料亦切粒。 9 d* ~; f' A* P9 p- k8 K5 U
# Y2 C- D3 i( I
4.
, H$ ~) {* N) W7 w7 t9 O預備調味。 ( j" {7 b7 ?, m6 L0 [
& W  E7 f8 b5 _9 b: U# a
5.
5 o9 C' y( L' U& N3 r8 n燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2 ^  }5 A8 B! ~% m/ N  M

) {1 ~$ T! o2 v9 e6 |6.4 T, p6 [3 Q: n. e! I  b# ^2 C
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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