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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
5 k- W8 v! }! L! y' b( O
& w2 G, K; E- q8 ]. y! A雲 腿 釀 竹 笙
) c% d" O; m/ Z! M8 k: b# w竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。' s3 o- m% A( y0 @
$ ]* E4 n) D, Q! A7 k+ K
* Z7 {9 R1 G# }7 E, i0 M8 L材 料 :
$ [! }& Z5 o ^0 G
0 N+ S. X- U7 V0 ^1 O& S, ~. H竹 笙 半 兩 5 r* m: q7 X; ^# s j
嫩 豆 腐 一 件
" Q5 f2 \ o' B1 y5 u) [雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 2 v" M: }, e. M, [: C% H4 r9 F
榨 菜 粒 半 湯 匙
" H J% ]2 x% s6 l ^甘 荀 粒 一 湯 匙
3 n' u# Q! p/ {- o唐 芹 粒 一 湯 匙
2 S3 f% ^7 q. ^. ^西 蘭 花 八 兩 ' a5 U* J6 v9 A2 i3 Z) }
蒜 蓉 一 茶 匙
: \4 S6 d+ Y. x! m! C$ J! ^) |2 V O
調 味 料 :
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+ I/ M7 N3 w& t7 V. @) J7 T4 B! q% {/ J+ B4 u* N% F0 L+ P
鹽 1/3 茶 匙
, | _ L v. p1 m糖 1/2 茶 匙 ! |/ G5 F; s9 G4 b9 Y! x
粟 粉 1/2 茶 匙
@( h. X9 n5 C0 X n蛋 白 一 隻
$ i; y% K9 m7 q3 |/ s/ z麻 油 少 許
8 o5 w& J# h9 J' |$ P6 D胡 椒 粉 少 許
! A) A2 O% Y! Z% g- ~ N
% X' V7 c4 Z# n p" |" M1 U* |& z1 U* H
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6 s; `5 G/ n9 V; F I2 ^" i獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ; C% b& |1 R8 z6 m9 ?/ h+ h/ o, v
生 抽 1 茶 匙
% E; B. ^9 M e8 N! Y" h/ s: X7 O糖 1/2 茶 匙
9 m0 V' {3 U3 f' }" W麻 油 少 許
( v3 W! X$ t3 { u5 q胡 椒 粉 少 許 ; b3 z/ O1 j' v3 q+ l
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 5 v* m/ I( H) k' k. K: h
6 w- C) {% j! T# q; o8 |$ K( b2 D, p
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6 |- X% M8 ?5 J* O; A. U
製 法 :
u3 ]& j1 y3 ?3 A# \3 m. Z7 z L/ P( K a* P# s3 K
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。2 R" S+ Y/ B. \+ j% c3 @
5 Q9 X3 P/ C+ E- z0 a% J
" D6 A7 Y- c9 H. v5 P0 ~1 i0 |2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 Z* k7 ^& P, @6 j4 d$ A+ m f" D0 |) w- U4 W3 _+ L+ J
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。3 M+ M* q6 p; c" f
- p4 `/ l' u( ?7 P* n# E3 R+ H- P4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- P' B5 Q# J" `( `+ [, U" z' g6 L
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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