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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙$ l! L% H5 u' ^. s' s# r
# a0 H* [0 z, M4 T; u& w, P& J) v+ R雲 腿 釀 竹 笙
5 ]+ `+ H7 H+ i9 l6 y8 M竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。 N9 m \+ |4 ~5 P! d% ]
3 }) ~3 E+ A \6 a
" P; a& N+ ?4 }8 E- @( j0 i- \. l材 料 :' `! B. R2 J; B& K) _$ w' x. |
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竹 笙 半 兩 7 l, W5 R0 \# k& n/ i! T8 O+ v
嫩 豆 腐 一 件 , x2 |( ~, a" g0 w) S. p- [
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 g/ Y5 a2 f- b/ P
榨 菜 粒 半 湯 匙
9 _4 M) \) u6 y3 z+ P. }甘 荀 粒 一 湯 匙
% o/ C- q k& k g唐 芹 粒 一 湯 匙
/ s# u" z7 o; p西 蘭 花 八 兩 " |' y7 H- G2 n- C% f8 a: ~0 |' t
蒜 蓉 一 茶 匙 9 w/ W) F# X! b! P
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調 味 料 :
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% B- E3 S+ ?9 Z6 K& l4 J鹽 1/3 茶 匙 6 M( N. @! D# r+ u7 G9 r* H- i
糖 1/2 茶 匙
* i8 u* t! a0 |5 S6 Z% i) P- @# _: S粟 粉 1/2 茶 匙 , b- E8 q, r5 g$ s/ _0 A/ v' e/ _
蛋 白 一 隻
- u `' z& n8 F8 B+ m `' _麻 油 少 許
1 S) i* `; s* @ o& k胡 椒 粉 少 許 " ?& u [' E2 n
7 h; r8 G# q, R( {
& a- S/ G) o' z) Y* p2 l7 ?, s3 h1 ]' W# W2 }; I; O
7 ^0 l. `+ K; X& a獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 6 c2 j6 K4 @, B. q8 _/ G8 z- t/ _
生 抽 1 茶 匙
! z+ J8 o) t. N3 H, g A( t$ E5 j糖 1/2 茶 匙 " e5 |* R* W/ j# Y1 g" e6 K) K4 }
麻 油 少 許 2 j. o3 n2 C1 l! T/ o" J0 G7 [
胡 椒 粉 少 許
: Z' H% i. _( ]0 d r刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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製 法 :
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; G& o& q3 M; _7 U% L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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+ ]/ X% `( u; f0 Y8 w9 g2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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