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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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! `$ I/ w' N' L$ g( ~; @雲 腿 釀 竹 笙
+ {8 N3 S3 R ~* M* |3 A竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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3 G5 E' D% q1 ~; _( `' c+ A4 @; c( D" h/ |
材 料 :
- o' Y4 U0 ?7 `9 A+ D( Q1 M3 d
& [3 `: d2 _# @4 b' e竹 笙 半 兩
2 H b- O0 l+ J. N( |$ I j! [: ?! s+ R$ J嫩 豆 腐 一 件
; O; s1 i) e, K" L3 t+ k# C雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
& B! @: ], K, x3 s" U4 \1 a0 L榨 菜 粒 半 湯 匙
6 e0 }" a J0 D& o甘 荀 粒 一 湯 匙 / W$ \; I, w1 p1 k) F, F% A
唐 芹 粒 一 湯 匙 + H9 s5 D# U$ s- y; @; K1 x, j3 Z9 Y
西 蘭 花 八 兩 ) N6 E5 i* M$ Q3 E3 x' N+ h% o2 b
蒜 蓉 一 茶 匙 0 t0 l! x+ V) F( v0 h' I
/ [! D0 I8 ^7 i3 D, }/ r
調 味 料 :
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y2 X. ~3 M- L$ Q7 M8 Y9 a: w5 f3 I+ ~4 a5 i I, d* O
鹽 1/3 茶 匙 7 C/ V# W+ s( \! ]) y
糖 1/2 茶 匙
& |# h' E; V4 b* J6 M7 W粟 粉 1/2 茶 匙
! N. ^/ O: b% P# C6 m% ~蛋 白 一 隻
" Z$ |1 y G* h9 M! t* U麻 油 少 許
. @# \3 d% B3 g: F胡 椒 粉 少 許
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& j0 Z0 L% y/ y9 O# S7 `% `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - L X& ~( q4 R$ }9 v: I |+ c
生 抽 1 茶 匙
$ Y, \: X: L" |, e) U糖 1/2 茶 匙
9 ~0 D: N$ I+ {麻 油 少 許
1 s# _3 k9 E$ h% q# Z6 ~+ z5 {$ \胡 椒 粉 少 許
- y; G: h8 \1 a( D8 d3 P刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 {' A' l7 @2 G* G1 K; E3 p
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; N6 G' M9 n/ g' O# N9 i0 F# t8 l6 C3 A: I" E
- V1 n4 l+ \: _6 l( R) z+ ]製 法 :
2 x0 ?0 B2 o3 j1 G+ w: X, M
w1 o3 B" @( T5 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 U7 b, L* c. u" {6 O( x4 [
v6 B% V; \2 h- L
$ T0 v7 U; X$ P. a2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 P, a* R! F; [- u+ J! F- T) s, e0 ? P( C. b
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 Y* A7 F/ H3 |
! Y. U8 N% }0 ^: c7 W1 {+ }, Q: r" r4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6 o2 W/ _4 Y# A( }9 `. J" P
! f! `. W, F, X2 G8 s8 M( n. u8 W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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