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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
3 y8 m5 o; P. h' V. j7 }2 a) I' i
  [! M7 G( p+ w+ c) p( f) E4 O% aXO醬牛柳粒0 ^, O1 P' ~$ I9 w% |. _& l) D& R

6 V6 Q& s" ^* s5 W# M  u# Z% y2 v7 T! V- u
材料2 k9 O3 Q' Z5 |. U

, E& B! ^8 M5 x2 X$ Q3 J3 N8 H* ]' }0 K
牛柳 - 160克 7 U7 U) ?4 A( q7 F: A; L
西芹 - 160克 . r/ y6 w( |- j& I
XO醬 - 1湯匙 ; M; H! R9 e) |+ V4 `
蒜茸 - 1茶匙 . Z  J- Z9 u) n( p7 a2 I: _; c
紅椒 - 1隻
, B2 M$ U" K, J4 D' X0 K& N! I+ N- Z1 _5 Z* N
  調味
3 F6 t4 L' `4 P" b2 t! |9 x6 P! e0 b' O5 b/ E/ g& j
生抽 - 1/2湯匙 : Y. S" c- h: n2 [3 ]9 |
胡椒粉 - 少許  6 V; q/ e" _1 o4 @1 I4 E* B
生粉 - 1茶匙
. Y, K2 F3 \6 z( V, Y糖 - 1/2茶匙  8 g7 a$ n( R+ J. R, G# U
油 - 1茶匙 # x4 J+ w! _. Y9 x$ K" `
水 - 1湯匙/ p8 Y$ e0 Y  f( Q7 v% H* }

2 @: X9 T9 `, f% F: _4 X! j8 U3 q  芡! l4 C' E2 o- x/ o+ ^1 u) |6 J* x
# N& E/ s- X# b  }2 A' \
麻油及胡椒粉 - 少許
& Y! Q0 s2 [5 \! J% T9 ]% y蠔油 - 1/2湯匙  6 F- L# O4 V0 [
老抽 - 1/3湯匙 ! r- F+ `' Z9 l9 s4 L
生粉 - 1/2茶匙  
* t. A: U# j  x糖 - 1/3茶匙
; X9 q% ?4 }4 S3 b3 P水 - 3湯匙 + ~1 \  Z0 i6 Q" J# `( ]- Z

/ f  V6 ]; a; E+ C+ e! u! _* s/ ~) y* `
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 a3 L; q9 G. Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
% V' C) S3 t) ?% |! w3. 牛柳泡油，取出。  & s2 Y' }" Z* a& q: Y! L' W
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙$ C8 \& u5 k, e0 j  P/ R0 |: \& y
1 }: }8 d1 U2 g3 _6 P: I
雲 腿 釀 竹 笙   e( E0 Y& }9 I, |
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。$ H$ j5 m3 U' Y7 T" ?; {# ~8 u
% t3 J. f+ k% d. z
9 C" w5 x) a2 [1 v0 L7 G* X
材 料 :/ ]' g' B& I- Y# c0 h2 {7 r% N

3 m- X: l5 J( a# [: q) f& P# Z竹 笙 半 兩
0 k$ ~: E1 w- r4 B( j5 O3 B4 u" `嫩 豆 腐 一 件
* L) U2 l6 G8 s2 N" Z  K雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" h! h  a8 B/ v; n榨 菜 粒 半 湯 匙 . Z1 D6 B8 D+ I0 u! [6 G9 [
甘 荀 粒 一 湯 匙 # v( M0 g( ~, Y. c: N
唐 芹 粒 一 湯 匙 / b; g& t, C8 p8 S- l
西 蘭 花 八 兩
0 I' c0 ~+ J3 Z/ Z- j( o蒜 蓉 一 茶 匙 0 S0 R( C- O' x4 a
/ R$ {% a& w7 L3 h- c
調 味 料 :- B  J1 {2 J/ x9 j/ B, j
+ R4 m5 \  z/ A4 ~* S' a- N) n
) d" c8 a. L& j) v( e
鹽 1/3 茶 匙 " @' X) }8 s. j- F
糖 1/2 茶 匙
; i' z) U" g; W. ~( E7 C. P+ I粟 粉 1/2 茶 匙
6 ]6 {8 R: m9 W) N' b蛋 白 一 隻 : Y; u) m  W$ A; A2 J0 [
麻 油 少 許 9 q- ~* T5 }: e6 \- Z
胡 椒 粉 少 許
4 k# O/ w( M. R2 X8 v. Q
4 Q# f, Q  s8 a- w4 m* l( Q+ M
- n3 b8 \% \+ g6 `& v$ I; T
) m7 M% X4 n$ ?1 T, {. Y" U
, X# o8 w& T; J% ]* V: E1 Y' H獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
8 Z7 N' C+ }' R5 t3 P' t2 w3 o5 v7 z生 抽 1 茶 匙 - A0 \# ?' W7 m* o
糖 1/2 茶 匙 ; P" \1 g1 \$ K* `) Q+ E
麻 油 少 許 9 H; o) W( U, ]! c3 w
胡 椒 粉 少 許 ' ]( G" s( \8 a. b  |/ x/ d
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: [) t( C- G( J
  D" S* Q. d: d& R
$ U: A. y! R5 Z! G# b7 K6 Q0 P& t  c
9 V$ t* H8 }; B5 `8 o" l
製 法 :   G5 i. ~" Y. \5 Y, X$ F% E' R
( ]$ ?" ]; E. i, E# A. ]
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 a6 m3 @' P  O9 N+ `) X; ~

  @9 \6 i/ u4 L, v9 o- @, L9 s. g+ `; I- \# C
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' h  E: f' k' Q& U! |2 w/ H6 H8 P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 M  G1 a) P! g. X5 O2 ^

! I$ A& z. r* M1 {4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- [# D$ `3 h/ `  x/ `: n
& o! z3 `# \7 I% z+ @
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳% @2 E; S6 \; t# W. C, d9 H

* W0 ?+ D" o& s0 O" q. l" T小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( K" g+ X! Q. Y! }1 J8 g
4 z( r! |, |4 p. B: a. B* z6 j/ l
材 料 :# H% q8 D! T# V7 r% L+ f

9 _" ^* H7 K6 n( \* V急凍龍利柳 十兩 8 V( P% p8 W" U4 _/ A6 z- v- G
洋蔥 1/2個
* |. L' I, M3 Y9 \! l: s甘筍 1/4個 " b  C1 @7 C7 ~+ Q# m# v
蒜蓉 1茶匙
# t! _# K( A5 @6 g黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ L/ a, a* f: b) s面粉 1湯匙 9 a0 G- Q2 P6 R( L% C% L
上湯 1/4杯 , f# y9 e9 Z# K  z( `' v
椰汁 1/4杯
8 D; U; D+ d1 g0 E刀嘜粟米油 适量
) r* t. }( ?3 @. q調味： / b5 m. P1 V+ A, Y
鹽 1/4茶匙
" a, g, |3 Z0 `/ t  x酒 1/4茶匙 9 m) ?9 s- i3 _5 \) K
粟粉 1茶匙 3 }6 F6 z, ]4 U$ C
胡椒粉 少許 % X9 K1 T: C: o: ~; k
  
3 {+ Q4 F7 {$ D0 k' x
) j( m. m5 o$ i* d( {製 法 :  
; B- l! H; f! h/ s1.+ s8 ]' N3 c3 z0 g& W
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 x! \* e* }& k
$ a" q% m+ |. G- W. {2 [( v" f2.
1 e1 y2 S# b3 m6 n6 B; ^$ @* |洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- H7 P& Q4 {& T( n

8 w) h! H. r* S2 |, g7 ~' _3.
1 ^, e( m5 B1 D2 g( e0 `( v, I燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: }# a* Z6 @7 h( m4 W& I
8 D: o" K& q; b  H9 S; P; q4.
! t* e( e& I; }- J) Z燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ U6 F" X# j8 h# }# s

8 K0 w6 R: `5 O% [5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵, w6 ]" H( V) U' ]! C! r( @$ N

# A. w% y6 Q0 r6 y0 O材料：  
7 w0 D* A6 [/ Q3 |* G# W冷麵 400克 . {2 E& r8 J. X$ Y% s! i9 M" ?
叉燒 75克 , M- d3 e$ c0 I2 J$ V$ @
冬菇 2隻 . _/ W" @% t% q3 w% W* g
銀芽 50克
8 y2 N! N- d0 O: F1 Q! Y3 T. r9 ~# d9 g青椒 50克
9 W7 @5 F1 M) u紅蘿蔔 50克
: g2 A. x3 c/ y( {/ N) C調味料：  
$ W) O8 M8 }# ?, r; f8 g生抽 1湯匙
7 L* ?, w2 U) Q麻油 1茶匙
% T9 M. V1 P7 ~( s. P% t/ E  }獻汁：  8 }( }* f' E' k3 J3 x
鹽 1/4茶匙
) i* Z+ z0 u& k, w4 G; D4 Y& j糖 1湯匙 0 _) K/ ?2 G1 ^2 I; M( I
生抽 1湯匙
% d( G+ N) G, Q熟油 2湯匙
8 u1 S# X" L) v3 N麻醬 2湯匙
+ \8 T7 j' \0 l, U) C斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 ?" G8 e' ^2 v, ~$ e開水 1湯匙
3 O" i  o1 V& b- \- x7 L7 Z" g8 ]  
" R7 X. \9 _: I2 k/ Z- `1 J8 ~. n+ C0 P1 E  ^/ u/ o
  
1 ?; S* V  b& U1 }# A; X! c% L& v! Z8 D5 s! c, u! M
製 法 :  " W+ f  T& \, ~! v7 ~; \1 U
1.
3 q! W- F: e; K冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ) i& y- s% y( K* l8 ~! f

$ N5 c* Q. J* `/ u* D  `2.5 I* C8 B1 D, f! Z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 R  E; j) w* l! d$ N

; o$ o# C! p5 s/ j3., `2 j2 B/ s- ?  X! u
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 & G/ m- ?, g/ x7 A

5 D" N8 S: J8 q7 V4.* }4 |) T1 |8 ]; r8 x& S
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   `4 ~: a3 y& r" B

& u0 E9 j* y2 {5 m' o5.$ u1 y9 e: X9 W, K9 V! W% `' L
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜5 x' N- p% R5 ?
/ T  M3 g* K6 Y! o
材 料: * j. K7 b/ ?* T' c+ k) C
  `, g8 X# J3 E  N: o
, E, p' A6 Y3 C" z: G5 C4 l8 Z
青瓜 6-8兩 (280克) * |" d% z) R0 {5 a. g  {  U, l, J
蒜頭  3-4粒 $ I/ P8 n( }% y6 C4 t8 p
紅椒圈  少許 7 L6 p& a3 ?+ Z5 }% I% q
調味料
7 }( f# W/ h- g2 Q5 J  [  e2 F生抽 1/2湯匙
6 ~; |0 {  d; w8 U- H糖  3/4湯匙 5 \1 h# y, C% ^
鎮江香醋  1/2湯匙
! A8 l- Y% w9 l- Y麻油  1/2湯匙 9 b9 Y; y* f1 J% D( g: B  M  k; V* p
胡椒粉  少許
2 g/ V& @9 Y% r5 M" B
  I! |8 G9 R& x1 x$ J
6 t, a8 z% E+ [/ C' i* g+ M$ \
, k6 W7 l5 E5 |+ d- ^5 P% p3 I8 J# r& d% v
" S5 y% {# w: f8 z: H5 t
製 法 : * R3 |- F9 @- {5 R) C

4 _0 ^  f/ f! z% _1 X1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。' y& N& j: O; c5 O/ C

3 Y$ P  S7 I  G5 K2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) ~% W' l8 [' a5 B- l

) w  Q0 B: @$ T  w3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒* w# ?4 N4 J! D2 C+ }
$ H" T3 w" ], E/ K* J
材料：  ) b0 Y- e8 E* Z) T
青椒 1個
9 O5 q! w$ c7 K+ Y' A& C4 Y紅蘿蔔 1/2個   p" ?* k$ \, w: i" n, f. Z
冬菇 2隻
3 i  l/ w' G+ G7 R4 N0 H& x+ s筍 2兩
& l1 R9 z0 v; ?* O- p/ p花生 2兩 " x! Z+ m7 D9 L
豆腐乾 2兩 ' i# Y. W8 p: y1 R5 B
調味料：  ; M# H7 W" E0 z6 Q: B* \+ q' S/ P
鹽 1/2茶匙
8 F9 A+ p( h( ]糖 1/2茶匙 ) m$ R; B% R) {( s4 n
生抽 1/2茶匙 ! A' N0 K: q- n1 n5 l* Q0 _
粟粉 1/2茶匙 1 x4 T" ?. C% l) F
胡椒粉 1/2茶匙
0 M* Q% h+ X3 R- h8 Y% n- g7 [水 1/2茶匙 + J9 z' v1 G) [6 o3 {, k
  ) v2 u9 L6 P3 ^( `9 [8 d+ B

* }! ?! q1 o  o( y5 `  
) |5 Y) C! @. s8 m7 c& _* |( w0 B" B
9 E, |; l. E% B製 法 :  
3 y% k0 z4 }$ J" r) Z8 ~8 f. B1.9 i- j1 ~6 b( L! ^7 w6 K, C0 `. Y: j) B
花生炸脆。 ( M- b& S0 ^* G% [7 x: M; U

# r" @3 o) y7 f% c8 H2.
/ O6 V' t; a7 ?2 A+ u% N  u/ ^冬菇浸軟，切粒。 ) f. `* g9 G/ ~1 E+ r& ]
! o" S' S* U" o* ^2 F' \& |! g
3.5 I# b, w1 T( a* a
其他材料亦切粒。
+ G3 I2 |6 D4 C+ Y" Y7 a0 b' H) E3 d% a8 e/ E
4.6 B% I3 V! E3 l* T
預備調味。 . B+ Y" u) T$ D% J; f, Z
6 n1 u3 r. g  N. I; t4 i/ g+ `
5.
. ~) Z* ^5 l& t燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 M# F' N+ u" b9 }# D! }- g: {
  J. u0 |& j7 i7 G& z* d, H6 O0 n6.
0 F& ?% X9 Q0 b! T1 ?再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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