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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒$ x" Y& O, e! U& R7 ~$ [

+ b. I) v3 n8 l4 t5 EXO醬牛柳粒
; a5 Z3 b) r7 [0 l, z7 M+ ^4 Z
4 ]2 _  L3 o: G$ F% |+ \3 ?. C
, M, N5 r% r+ |% p9 N0 E. ^材料- w: |5 I! w' h4 x. x

8 C; A7 E- t* S
3 l* d. x! F" n1 {2 Y牛柳 - 160克 & p' z/ q& f9 p/ b
西芹 - 160克
  U+ [; w* a9 C0 LXO醬 - 1湯匙
! Z9 p# S9 ^/ Q; ^7 V蒜茸 - 1茶匙
' k; m4 Z- e8 u  \' C* H紅椒 - 1隻
9 E4 H4 b7 p% @9 D, K3 P( N- J
  調味
# T3 B- M2 L6 R6 e' W7 Y% l6 d, D0 A& K+ S* n- z
生抽 - 1/2湯匙
! W! K' b7 u2 h* V2 u: d胡椒粉 - 少許  & ~6 m5 \9 V3 [9 E
生粉 - 1茶匙
  X: F3 D+ e8 ^- t' G糖 - 1/2茶匙  + ~/ P  l; X6 K, \! u# i$ z! e
油 - 1茶匙
7 y2 {" s9 \% P6 |水 - 1湯匙4 }8 k# T2 q! _1 c$ o, H2 d3 h  U

) q3 Q* z( o& g! X' E$ S  d! s  芡7 S+ V9 W. ?/ ~; j3 @( {
+ K1 V& E# N! r; B
麻油及胡椒粉 - 少許 * d8 p, Z' T1 q" m1 {
蠔油 - 1/2湯匙  
' }; t5 K5 \7 u% m  x" g* w; `, C老抽 - 1/3湯匙
$ U. p5 W: ?- L8 N生粉 - 1/2茶匙  
; a2 ~5 ~4 e1 @. Q: ^# b糖 - 1/3茶匙
! Q" j4 d, {3 J水 - 3湯匙
1 d& \* f9 z: _% I( h+ r! y
/ V7 g* w1 ^2 t' ]
2 b; w5 u2 h9 [" s' x. v1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( }! C2 ?( d$ T2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : C% ^! h  q! g/ E
3. 牛柳泡油，取出。  8 |) s! H7 B. \, A0 x% A' [& `( ?
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙8 _- |0 X* {: m
1 W' Z5 U* D. O& n% [7 B$ ]9 [
雲 腿 釀 竹 笙 - U" `; ?/ v. P! q" L
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ M9 O  q7 r* C& c7 n: z; X) G& d' ~5 J# l0 z
3 T, X& ?" c- W5 h5 V
材 料 :+ u! N& D3 O. ^" N3 r0 d/ a

' ]2 N. j6 w2 U; |竹 笙 半 兩 * ~% m6 {: U% ]3 Q$ P9 H+ F1 y
嫩 豆 腐 一 件 " z. b6 a* @2 S1 V. B" S5 z
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4 u& r6 t( b: h8 V7 W- z$ H
榨 菜 粒 半 湯 匙
' X: n* J+ `+ P. ]6 a. T1 z3 j甘 荀 粒 一 湯 匙
3 ^4 t) I" [$ q# \6 x7 m唐 芹 粒 一 湯 匙
0 ^2 L5 ^% r/ u) ]" S1 H西 蘭 花 八 兩 ) F% P% V: K+ c) {6 _6 F$ ~
蒜 蓉 一 茶 匙 8 y6 X" L4 T- G; E0 ~) V6 t

3 N; H; N' c1 F4 o1 c調 味 料 :
; Z. T7 I2 |/ c7 A- c$ ~, [
& ]% _2 E3 Q  z. H! K# ^
0 c# t- n/ x) y! R1 Y鹽 1/3 茶 匙
' d' F: ~1 T; a1 `; Q糖 1/2 茶 匙 3 w" P6 L* o) {7 ~
粟 粉 1/2 茶 匙   W) T9 _9 B9 g2 d; T: S0 _# o
蛋 白 一 隻 3 p. J# |: f2 x6 T
麻 油 少 許
' r! q# ]) D3 B3 n9 t胡 椒 粉 少 許
5 F+ f2 j/ J  Y0 G2 l' C" A" ?0 c1 J

, H( V+ x6 L  M5 Z7 B; o4 t: E1 ?! I9 N0 t; X
- }0 g' g$ G( A' F8 R9 ?9 j
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 a4 U8 t) q2 ~7 ^7 n2 t9 R
生 抽 1 茶 匙
1 ^* T" @9 E9 K5 f. T糖 1/2 茶 匙
9 c# f0 s/ w& O8 c麻 油 少 許 % x1 s5 [# i( x/ d/ t/ z
胡 椒 粉 少 許
( g. Y4 g8 H  `8 W5 K4 Y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * q: \& f! Y5 P1 y/ u2 H

. {1 C6 L4 f  @7 U6 b
+ G2 t; d, W% r3 t: Q' ~3 \8 j1 F9 |2 B$ z7 ~  g( B. J

  ?1 r# m. ~/ c+ C+ G. r6 }% ?製 法 : 4 G, m1 A( U$ R# [/ [5 }) j

" U$ K+ a3 G- D7 v1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, i2 q3 j9 @$ B
$ n1 n' w/ c# l- ?! P6 O+ K7 b2 h* O. J$ @1 g1 V* z! k  j
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; _* P' O4 a. t' }: I8 d
5 ?: Q% f& ?5 y1 Q9 v7 Q2 p3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, @: o8 U0 u0 H5 Y+ v6 S1 c
8 y& Y9 z# D  d# w( i7 Q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
! x& ]  G9 \- Z" ]. w! n. x; C2 ?* d" z
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳- T; u' S) O. b7 d+ h5 k
0 T: C8 m9 Q' K" H2 N6 t, h& m
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& y, e. R7 j: S  y# P" J
1 ]3 v/ {- e) r9 v材 料 :% X$ U3 [1 g  V! |
$ j0 M0 c- ?3 I7 S; i
急凍龍利柳 十兩 1 N1 U. n, Z0 k4 t
洋蔥 1/2個
; ~7 ]- w) Z3 T1 A6 R) J# B甘筍 1/4個
: {: ^* Z7 W; ]9 ]; O3 ]7 U5 I蒜蓉 1茶匙
/ _( J* B9 S7 a  R. _( N  N! _黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . Z: Z( C5 ^  X4 T# q3 q
面粉 1湯匙
) C7 Q/ _( l4 w8 m! S上湯 1/4杯 . J; [  m7 h& N* B
椰汁 1/4杯
, Y& [& G; n8 s: a+ c- c刀嘜粟米油 适量 + |6 g$ E9 A( L9 ~9 Q7 c) y+ P6 p
調味： ' f+ R% W6 a( Q; J$ z
鹽 1/4茶匙 ; l1 V$ C# R0 Y3 H  j
酒 1/4茶匙 * K* V5 _$ P4 n2 e1 g2 d
粟粉 1茶匙 % ]* T# G1 n9 _) j0 `
胡椒粉 少許
1 V8 W/ u( w; j5 N( N& |2 u( l) d  2 ?$ _( t* ^1 {, d

! @$ C& l# U, D2 E" {: R& T製 法 :  
& h4 O$ q5 A% Y1.; |- v7 U- N5 P! l' X6 b
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 U2 S5 x* D. f9 R& k3 j

; x! r( _4 N1 D, [# E2.# N$ A7 e  r  m# w8 r, v
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
2 V% l% N2 m% V: f# @0 P0 e6 x4 c* Q2 t/ y* _) n
3.
- L2 F# r& w0 o; ^9 [燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。. i8 X' a! P: V, `9 c* C3 }4 ?
- N  ^& a* ?& v2 P) y
4.3 J  s9 R3 a7 A4 R
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 o1 m* }# M# m& A# V1 p
: x! z! L7 D- d) X
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
  b. g" h' M" U, G8 H. k6 r2 U
* }0 |0 t- h+ D( l% x6 o2 o  ~材料：  + L4 G9 N; L6 @0 i0 X" m
冷麵 400克 6 k; ?9 O8 m1 E" u' G
叉燒 75克
1 L/ c/ `2 J& ]& A) R冬菇 2隻
) G; j+ }& s5 t0 o) k銀芽 50克 5 U; E+ }+ }' N" W
青椒 50克 1 V$ p2 W, ~5 _
紅蘿蔔 50克 9 t, i. `1 L( r6 z3 m
調味料：  
8 a4 p) N- R9 Z+ {# M0 e9 V1 i$ N' U1 ]生抽 1湯匙 7 C/ T9 M( ^1 d* I
麻油 1茶匙 . x% D* C& h% ~% U
獻汁：  ( F& P, O7 b# ^9 B$ }4 |
鹽 1/4茶匙
* I& L1 {% C3 V' u" @糖 1湯匙 5 j! Z: |3 [0 S3 @6 D  ]
生抽 1湯匙
% v. \; s( I9 i% m0 D熟油 2湯匙 7 R' v6 N- ~, ]
麻醬 2湯匙
% }& v3 O, b/ E1 |8 o1 t: ]1 U斯高辣椒汁 1/2茶匙
( S1 A' \) ~7 B開水 1湯匙
+ L1 r' Y: K- \1 k6 j  
/ M8 R6 P0 w) \. e# B9 v1 g5 Y& r/ ?/ D7 m3 p
  * }: I- c3 ?3 N
- r* g: }* W4 I, I
製 法 :  . f! ~3 J9 n4 r' l( y& W
1.
$ o' \+ h. _; i  t) i0 A0 K冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 V: T; a- B( h1 h/ y% s+ k- J& g' g9 M) K7 y8 B, O$ h6 I
2.; P" W" ]$ U; y# a
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% u' v2 d9 D2 z7 Y, I+ f8 s7 ^2 c/ G8 M& Z* T
3.
( U/ F3 n1 u1 \8 I' J5 a% V; \; h2 b燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
$ s- D' Z+ d+ m
3 Q6 y5 E/ G. Z" n: E+ r6 y3 s4.4 _; U8 K8 P/ g7 l
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 W& w7 K( q3 E/ o

( {" |/ h% r3 ~; ?7 u5.
, i  p, h8 T% F上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
: v% b( @5 ]# G$ x- D7 }1 E
/ u. n' d; n4 i2 O材 料:
- e2 p! `4 j* \+ Y" p% B, s( m$ a; j+ P  _8 m  T

) e0 o2 [" Y4 U8 z9 _青瓜 6-8兩 (280克) ' i+ K5 f( ?* y; U
蒜頭  3-4粒 - M/ r7 B% G" S1 }
紅椒圈  少許 ; c0 {6 c( Q- ]" F# v: ?
調味料 ! w8 M2 K9 k& W% w9 O
生抽 1/2湯匙 ! ^  w" [4 D" u. P9 o: C3 N7 g
糖  3/4湯匙
- g8 q3 b" c" p鎮江香醋  1/2湯匙
: d8 ?% k* o4 L4 F& `, v$ W麻油  1/2湯匙
" w! d% V0 B  d  I  B8 ^. X1 U胡椒粉  少許
4 y0 p6 I1 s- e+ P' A0 w6 |. n' g  z4 Y3 h7 R8 E& P

# }# c' v; G. P7 \2 x( b
1 w1 K1 `8 Z$ P2 A) d0 J
: L0 ?7 ]! H0 `3 m; S$ a' z
4 Q, w4 L+ y6 z' g製 法 : , N% w; Y% \/ q4 W3 I  T8 {' W' J

5 ?, O4 N8 g7 [; j1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& M- K# m3 x, \; R. u% p% {9 E6 X7 b' L+ h8 _
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 R% c* N6 j7 w
, K3 W/ |% F7 z% M( ?. B/ ]5 w2 L
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
& e! d* n$ T* a  U$ A) j+ ~6 o, A$ m+ c1 g/ X# C& e9 {0 b
材料：  0 F- Z* c' z+ _' ~  u4 K! }2 c3 T
青椒 1個
2 j3 b0 X$ X1 e8 ?- A/ w# V# h紅蘿蔔 1/2個
: J/ Z: C4 I3 Y! z% M! i/ g冬菇 2隻
2 x' `7 T  c& p* ]6 F筍 2兩 6 b  A( [% @) l" g+ f0 e3 y/ h9 Y
花生 2兩 6 T6 u8 ^! i2 v+ j$ ]0 y
豆腐乾 2兩
* c1 w. X- m2 p3 `/ ?/ V調味料：  # E3 l4 m0 z) H9 V3 z& l& X" I
鹽 1/2茶匙
; r! P$ ?: V/ E" p/ e8 ?糖 1/2茶匙
5 H8 j8 G( b& Q, P% W生抽 1/2茶匙
; `. p5 ]  z4 j! o0 B  g# X; i粟粉 1/2茶匙 / O; B# D0 p) ]2 j4 X
胡椒粉 1/2茶匙 7 F* [5 @! E$ }9 \7 o* u
水 1/2茶匙
- X! F% n2 m- ]+ G4 G- g  
# C  D9 B9 N1 Q& m' q' v5 B: @3 X/ v4 W& O
  
! v% D: V/ w# {# \' p2 b0 t) K8 P% G2 w2 }- u  M, E
製 法 :  
4 V+ }# z( ~' l) r1.& P. W9 {4 ^, i: ~
花生炸脆。 & n+ r  w* N: \- q. M

5 [: H1 q% k+ c- U2.0 l+ C, d- ^* k9 E5 |/ M/ i
冬菇浸軟，切粒。
+ X1 d- P1 g* h- q. t5 ?! r7 ]6 }2 g1 y  ~8 p) Y
3.
9 e: F& J1 O; R* ^# R9 H其他材料亦切粒。 & _4 z4 d; s1 f& h( J- m! E( p

- a; a; F4 v- }4.
& E1 d* _8 O+ L* ]+ N預備調味。
, T) f+ W& i1 c% ?4 Q
! Q  R) Y+ c2 x) `2 E7 ?+ V5.; x. L+ R+ b! D8 d; {
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & I; o2 u5 B4 D2 x" M# y* A
* R# v( f( ]1 F4 Y' Y. f$ o/ x
6.( |4 j* O6 i# u# P
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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