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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
; ?( }; _3 r: \3 y7 z( O
1 z4 Q; U- e- l% w3 mXO醬牛柳粒4 ?& V7 y/ F' ]" z- G$ ?$ {

8 ?3 [; G) R1 ^3 c/ ^
2 N* s: F% r/ @& n材料
6 ?6 i6 W5 j. H& ~5 o% V
- D5 L; b2 p- T  _5 T5 Z
5 Y3 N8 f7 U, M: x( W2 m4 n( D1 O牛柳 - 160克 ; F8 I" o4 S, u" G. R# Q8 Y5 n
西芹 - 160克 ' b, n* T& M0 a* p0 l8 D
XO醬 - 1湯匙 & @5 S0 K8 i4 m: Q' X1 Z7 {
蒜茸 - 1茶匙 ) |, |/ @1 u4 B9 l4 p
紅椒 - 1隻
. ^4 s) g- m$ J$ _0 M8 F! J1 f5 I& U$ q$ o' }" G1 a# S$ P+ G& ~. i
  調味
' O& ?8 f: }/ a$ A
7 h& E! [) {6 R生抽 - 1/2湯匙 : G1 o0 T! i/ n- h2 q$ _. G' G' x
胡椒粉 - 少許  
  @0 Y0 E  Z$ S6 v' ?$ A" H  `生粉 - 1茶匙
7 ]% t0 Q' a6 R8 w糖 - 1/2茶匙  
4 w) U. }9 m( p3 F油 - 1茶匙 2 d, S" H' a4 D% G
水 - 1湯匙/ e. f. ~0 w6 n7 C) U/ Z

& V. M6 e3 I3 c4 ]( ?  芡; o3 \" V" U) `8 H6 Z! N# P

" H% c7 X. p7 w4 u& {0 P! v麻油及胡椒粉 - 少許
4 t' m. {& ]+ }蠔油 - 1/2湯匙  6 w1 B! e' ]3 q( a% F
老抽 - 1/3湯匙
$ W% u6 ]3 W9 p+ p) v2 s+ R; d生粉 - 1/2茶匙  
6 `; D5 d4 o+ Y糖 - 1/3茶匙 4 E/ o" ]' X1 _# I8 I6 N
水 - 3湯匙 : y7 _* Z7 E: {# V2 C1 U
5 B* t+ Y$ s" Z  I$ S
2 u0 R- j6 ~1 G$ w) l
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 # [- z' U7 L' e# x) f: g
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 @: I0 P$ @. G$ X
3. 牛柳泡油，取出。  ' w* l9 M, O4 ^& G$ X( |- s  `
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙3 V5 c0 r( ~0 z" b
. r) z% ~7 O1 c, n7 q& {. r* s5 @
雲 腿 釀 竹 笙 5 K7 g3 P, [- j6 x3 f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 M2 c, f" L# _5 N2 ~' z3 F

1 u- d- c& q4 M: h) K% C: t! U% |  y- |( d$ f
材 料 :
  o; K1 n# y% P: p8 S" `& t7 V8 x# g2 J
竹 笙 半 兩 0 E- N' P' e' b. }. z2 Q/ F
嫩 豆 腐 一 件 % j& e# J8 O+ ?2 I1 D; O  }
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 b! T/ Y3 a6 u0 g6 e榨 菜 粒 半 湯 匙 , E/ Q6 k5 F5 ~* u( w- r
甘 荀 粒 一 湯 匙 ; n7 V; `0 v  V$ {
唐 芹 粒 一 湯 匙
5 |* i0 n; O; e* E6 h6 t+ |西 蘭 花 八 兩 " H% a" f! F2 x+ Y
蒜 蓉 一 茶 匙
# {( A' V( K6 ?
8 c/ U# @3 l1 C6 G$ z$ \調 味 料 :
- y) k% W: O. N- O: Q% p8 ^
- M$ W4 t1 Y( |, I- U% ^
9 s0 c; u8 H/ Z# i鹽 1/3 茶 匙 / L4 W& a( N9 k4 v$ z# r) ]# B
糖 1/2 茶 匙 5 `  \! g9 _" H9 R+ S2 [
粟 粉 1/2 茶 匙
. ]- G0 ~, D1 @# O1 V9 y, i蛋 白 一 隻 : Q3 g0 B" m( ]" d; [: J. b1 m
麻 油 少 許
  m+ u0 h' N0 h! ?# Z8 c$ i胡 椒 粉 少 許
4 s* d% n5 O! O* m  ^. \$ Y
4 Y* f# x; ]/ k' f; M  P9 }( e2 e6 M. n+ t9 q
% R+ K8 q4 x: i6 C; q" W5 P; T! T

  k6 ?1 Y9 B! @8 P7 w獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- e7 k0 I" ^1 A9 a: @4 A* c生 抽 1 茶 匙
' a1 z3 g  }1 p糖 1/2 茶 匙 # S% K4 C8 Y5 n6 m9 P4 }$ \
麻 油 少 許 & `: R5 ~' |1 w! P6 M; x2 p
胡 椒 粉 少 許
2 i8 G: t! H1 `" m4 y( _8 |2 o刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! V* }0 B4 u$ }6 N3 X% Z; h  R6 s9 E+ U& z
! |+ ^+ `7 n5 V4 m8 d4 y

, I( c3 a2 S: {$ j' ~0 s
8 `# S7 ?" S2 ]& X製 法 :
! ^3 Y) p, |/ e# u3 r
; M$ T5 ]  {$ Y6 I( }5 N, m6 Y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 M: U) t5 M/ D) ]" G: O( _
3 h8 e& `. g( R/ i4 R
5 M( S, V  _' D. g  U1 T
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- N7 K4 J% V4 |

; r6 c$ c6 K0 C, }1 l% F. j3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  R5 m* j" k& N
3 E' k, a0 L7 m  }2 }. t  Z
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 O$ L' p' E2 I: w0 [' z

- p' q* m9 a' s  v5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
% ~  ~. S- G2 Z+ u" I$ g" I0 d; {( I/ a
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ l7 X3 e( y4 G' T- ~4 h' i! C" H
5 U1 s& C  T* u材 料 :1 m4 L$ r5 Z! P( E8 l
: _. b& L  {& R! C
急凍龍利柳 十兩
8 [. C' [% U$ V+ e洋蔥 1/2個 + L" _# g: ?" C! c+ J) v
甘筍 1/4個 . ~- R6 p; R, S
蒜蓉 1茶匙 % z5 n4 y0 N7 h- ~4 G* R
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
$ _' m: e7 |' B1 h& }. B$ Z$ @6 p& W面粉 1湯匙 % q$ w: C5 y# s- S+ _
上湯 1/4杯 3 b. k( Z6 n1 c2 p3 `. U
椰汁 1/4杯
% X5 J( S  [$ T' I刀嘜粟米油 适量 9 T" i$ h8 D) A
調味： 7 _/ C' k0 {- U/ I( R; E8 Q; @4 I, C
鹽 1/4茶匙 1 G. x/ s) O! q6 ]- B/ w6 f
酒 1/4茶匙 8 K% `8 w8 y) F5 Y  a& ?8 k% A
粟粉 1茶匙
; N0 o  x0 }1 S: k' U胡椒粉 少許 6 n+ o9 m5 h) R; S
  6 v; }5 F, e8 H" x, e5 e3 o- G
! V& p. @: V$ G& t0 ^2 K+ U
製 法 :  ' k2 `/ i) s% I2 ]" x2 {
1.- G$ [" \& x# ~* r& U" r
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; }' s7 m- M9 M1 N) O+ U4 a8 o% N
- J4 t- L1 E/ r! t+ c
2.
* x* B2 B6 t: H! v洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
* a9 {( E8 A: F& m+ n$ ?& Q' \+ t- B# ^5 I: y
3.
9 d7 ^: s; r$ t; P- W1 Y  S" g燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" ~+ q8 q$ {  y; w8 v$ b5 N
& a: y2 Y" V3 H' O8 |
4./ W- S* k: u  x. G7 l) u1 U
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! q! P0 _- i, _

3 I1 ^$ ?$ ~$ i7 O" L4 a+ O5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
5 `1 Y& _" V3 Q' T  \: a' \* p- E7 F7 F8 `$ A9 a8 u9 I" [
材料：  
1 T) \: a1 q! F/ K8 e4 m" ~冷麵 400克
4 H0 p5 w, S6 \, `: g; L叉燒 75克
' w9 U/ Y% `5 ?4 D+ C7 J冬菇 2隻
. x  u9 G) P: C7 @6 U: W: x9 w銀芽 50克 . @2 w; F8 `" I: U( z$ K/ s, I* R, W
青椒 50克   q% s, P+ e, b; X/ Q2 u" a
紅蘿蔔 50克
4 n% l) A4 _9 K3 |/ `0 y& r* D. k調味料：  
* \0 N/ S: s, b) M+ E6 `: b生抽 1湯匙
$ B7 E+ L! K% W3 e& D麻油 1茶匙 / f5 u& H3 V  r3 D6 I
獻汁：  
- \: T" t2 f+ K鹽 1/4茶匙
/ r$ M! Y: l8 D6 i糖 1湯匙
- I( P0 G) B4 b7 n3 m* ^& g生抽 1湯匙 9 s6 ~; g$ h# n' {) ^
熟油 2湯匙 ) U7 i: Q6 O+ r9 O$ Y
麻醬 2湯匙 : N7 m7 I, H9 i5 {
斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 i0 R0 p9 X+ \: c* h+ {9 j
開水 1湯匙 & F( Z$ P: }8 ^% @4 T" }" j
  8 K, Y% i! i3 T5 Z2 g- O
, {4 r8 v3 h, _# t9 q6 T* I. I
  4 f$ n7 D' s- U; Z
9 u: P. ?( ~9 D8 O  V9 O- Z
製 法 :  - A6 O& {. o7 N* K1 X! C- k- D
1.
: ?* }* ^& ~' C/ m# W% H; d0 [3 R* O冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 % G  a! v# q: Y. ~, m* x8 h

3 v. `3 d( c2 l) k2.
9 X! W" O5 q9 ^. m  `, K紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  K( r* d  A  t3 ]2 J+ J! i9 Y) g- o. R9 {
3.+ w! Q; T$ ^* e2 y% \9 m
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 ]  m* S( p5 S* t3 @/ }( ?6 Z! P9 i- F1 Q7 u8 G
4.
7 J' I9 Q" K+ F1 u獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: X' N1 O, L) M" n' m& d" p! D" _" o  a. D
5.- i+ q' C1 }/ g+ Y- b% ~6 g( y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
: G6 m9 Q3 i1 f7 _- |* q* [
# i  p+ [6 W" d/ \+ K+ F" v5 F5 W材 料: 0 @2 Y  v. j, L9 L) V

( G) @  K# q- [) Z7 K% H( X% o+ B3 h1 X( D0 d& J) i3 @6 b. K
青瓜 6-8兩 (280克)
% q8 |- _9 r  M  c/ }蒜頭  3-4粒
$ Z) r: `9 W( c紅椒圈  少許 4 g/ D8 b& l+ H4 e+ y! q
調味料
: q" x9 F( ]+ c3 w1 m: A3 d生抽 1/2湯匙
) `8 R  d# N6 \$ M$ S糖  3/4湯匙 ( |; n7 A4 c3 C1 U, S* \
鎮江香醋  1/2湯匙 6 c& d& p) l. N' G0 `1 S6 z4 y$ C
麻油  1/2湯匙 5 `) `: d0 R% g: |- w: Y- `
胡椒粉  少許 8 j- t9 L2 t7 R8 _: M: g

# H: m) X% z1 [. W, Y& Z# z; o5 t* _8 G

$ |1 w' w0 H; F0 h  g2 c
# N, k" n/ O) ]3 d
) x) a8 Y: {; j4 V% Q6 K( ?, O- g製 法 :
# C# T! B0 L% r, k! M0 ~6 n- p+ B3 O5 D
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。7 ?7 W+ Y, S5 i. o1 S
# A& U$ k( G' F1 U, ]
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。. `  T' m; T2 {* a0 ~( D2 W

1 e3 a! m4 T7 M- ^$ B4 ~) H1 p6 G/ y3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒1 u5 i. W6 K& o, a

2 C6 y4 G5 E9 J2 L$ L材料：  
2 {  Q- F+ E" a' ~  E3 ^, e8 |青椒 1個   w% N* U/ k! q+ O* w
紅蘿蔔 1/2個
% Q5 ]. B" }% Y: u" r; @) J冬菇 2隻
) f( y# i# F4 {  A' i筍 2兩 - Q! I2 p* Z5 ^; L$ k/ q. V
花生 2兩 , [. L7 Z- m! K3 x5 e
豆腐乾 2兩 + S. G1 k6 c0 }0 \) l
調味料：  ) E9 X' O: E1 u# F1 ^5 H5 o* I
鹽 1/2茶匙 4 _2 v6 A1 A( S( x) G
糖 1/2茶匙
2 Z7 P+ o1 q0 _4 \生抽 1/2茶匙
& p& K3 U8 y# C4 G. P1 h8 N粟粉 1/2茶匙 7 v; c/ g2 B2 I' m2 U  r1 g
胡椒粉 1/2茶匙 & u9 O0 p' f2 Y, P
水 1/2茶匙
* Q) U, R& I& @- {6 M: H  , V. |/ m! q& v# I

' ^6 v3 s+ f( d) s  
+ v4 t: F7 Z3 _9 U) l
: F" e4 @. J% R$ H  F+ m6 D# H製 法 :  
6 W& G' e% G) B5 o; |5 S1.& [! ]" O& ]/ z/ w* \5 r8 H, @" D
花生炸脆。 3 f, e. v; M) v5 Y3 e& q7 A+ ^

# v! x1 h: `! u3 L5 }& n1 Q2.& R. w1 ?9 J$ q+ ]" D! o: M
冬菇浸軟，切粒。 4 R+ _- S6 ~( E
+ K+ T. t! b; J0 ~8 f# d
3.
( O) u" Q$ @3 P1 ?: P) P( I其他材料亦切粒。 , @( S( l7 M' e/ h

# J- S& I, b8 I( R5 u& t% q4.7 `( B1 L. ~  ]. ?- ^
預備調味。 , j( @+ G$ T' Y' Z9 A7 s
/ o0 R7 l) L" K
5.
0 w% E/ W- c8 @. w% a4 B燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 U: Y9 k* i: r' j( `4 n# X% T0 I! z  o/ l6 V1 Q5 _+ J
6.; k/ [6 O3 {3 x0 ^# L5 U- M
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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