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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
  C. F2 H. e) @) u9 B/ |7 b& C0 g" @9 W, R$ e( M" @
XO醬牛柳粒
) {, M6 Z& k# B2 G  L6 Y7 r& s& N7 W& o

9 M3 z2 J1 i% Y% ^  z' `  Z材料- b' n; ^0 G# u  q
5 N: h  [3 R$ [8 R, }) L
' y: \- v. c$ G7 p" l
牛柳 - 160克
, Y0 s1 D" I( s, n& v  h西芹 - 160克 % }2 s0 K5 M( {! ^* z) v; P) C
XO醬 - 1湯匙 1 E% U* m6 D; F, n! o
蒜茸 - 1茶匙
1 F, p2 w" v8 d9 j紅椒 - 1隻) y  l' V2 M; [$ l4 d' i
5 g/ ]% {0 y0 \$ @5 P( b9 t0 N" J
  調味
! h2 I6 c% m- a- o: f6 E" P
& c* M: \4 n. P/ c2 T/ }$ x; m生抽 - 1/2湯匙 3 J5 i0 u% R$ L- m% ^* [, B
胡椒粉 - 少許  
$ J6 j. s' f5 o/ ^! X3 n生粉 - 1茶匙
7 ^/ }" j% U/ C/ t' w糖 - 1/2茶匙  7 G9 F6 |- I# ^+ }
油 - 1茶匙 ! l, f+ z- G) i
水 - 1湯匙( }$ j0 ^4 L; g/ |& U# w

2 p* @, Y: ^( O  芡: C1 p! ~+ E7 J  }9 E

, c- W1 T  C9 l" E9 Q: d麻油及胡椒粉 - 少許
0 N4 O; @! b% C( N; r# {- {! f, [蠔油 - 1/2湯匙  
3 k+ q! o9 V! ?5 O7 z8 Z老抽 - 1/3湯匙
& \* |1 K0 w$ ]. t生粉 - 1/2茶匙  / D. k& {. L' P( t6 W% S
糖 - 1/3茶匙
% U, N+ h# z2 _/ z7 v" t) Y水 - 3湯匙
2 n( K4 i1 F. E) D' [3 A" S1 f, k8 g' J% n) Z  D, R+ q( K
: d$ e: H3 B/ t' W" D" G
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% g" S8 @4 N, ~* [2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % u# q% `# w$ ]
3. 牛柳泡油，取出。  % ~9 a8 `. ~  N) o; ?( e
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙. E8 b  C7 y' r+ b% @4 t: Y

2 y8 p! ^0 \; f6 b雲 腿 釀 竹 笙 8 h0 U; a7 |6 ^3 A, f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 n; f- [! U9 X& ~/ ^4 m
5 {' ?0 o7 C8 ~6 Q# |, L

  y7 R/ }- ]2 s2 m; C+ {材 料 :
+ i) Q) A; ^: D' |2 p: }( ^' d4 ~$ G' |) u  B( q
竹 笙 半 兩 + H$ |# z+ D2 s* x
嫩 豆 腐 一 件 4 M/ o8 K+ u. m* z) H
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % B3 l7 [4 O; R: n
榨 菜 粒 半 湯 匙 $ m5 e( z* Q! F0 i' ^3 E
甘 荀 粒 一 湯 匙 6 @# M. n/ _, J" T/ J
唐 芹 粒 一 湯 匙 " F; ~1 ^* t+ `( M  u* l# w
西 蘭 花 八 兩
9 ?; ~% U4 E  `# h& G8 \蒜 蓉 一 茶 匙
9 R+ ?2 Z. b  J+ h8 E) g2 T' h: d; i4 x
調 味 料 :
6 o' r  e8 D' k7 F
% C. H# J& w3 m& ?$ @
: C& z' @- p+ _3 Y鹽 1/3 茶 匙 . v, D! A" k. o* |
糖 1/2 茶 匙
) \; b3 ^2 g9 G* n粟 粉 1/2 茶 匙 # d# \1 P& E; \* h  B+ P
蛋 白 一 隻
- ^- e: `! ?! ^3 l麻 油 少 許
$ {4 d  P4 j5 W$ P4 g2 Z0 a胡 椒 粉 少 許
5 d  n* c; ]" }" m# \
, S5 C$ G9 Z  b1 t/ t+ K
* t( c, }* @9 Q( R) d- H" G/ S6 c
0 B. V6 m# G1 G& ]  l
8 p$ p8 Y8 \. k. u獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 F+ [) V" k4 _0 c
生 抽 1 茶 匙
5 z: f! [# p1 t, ?7 J糖 1/2 茶 匙
/ E) d+ n2 z! N4 x. `8 H* l% Z麻 油 少 許
6 x9 c8 T) P: P- @4 h4 K, c胡 椒 粉 少 許 ( r# w6 t0 D: T$ I7 z* k* I) r
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 e: K1 M3 P- g. |+ F& g. W
/ x* L3 V0 ?- S7 L; a

2 d3 B0 i! S; q( O
+ H% s% n$ a% F. [  o2 G" ^" t
# y. [  s' {3 b8 p* P( K製 法 : & w, b1 k$ v2 K9 w# m3 o

0 V$ K* V: A" J7 y5 u3 j0 [1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 o: ~. a* S" m! V" J

; {4 q% u5 `, a% V  N* g9 t# U6 ^$ `. x7 O2 E
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ e8 M0 k# G2 v  p. M7 Z1 x1 t7 |! q8 Q% a9 X2 o0 H5 j, }7 `
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。" c  Y8 ?5 X8 `
: D5 k' v3 _. X- I8 |
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' ^& H& r6 g" ?9 x  W0 d! X( E/ a
7 B- }. s3 w" D
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳% m) {5 \, R. n5 a" E! b% ~/ x

9 n9 j6 t: ?( {小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。; S; j" N7 B7 u

( N6 n/ z9 h5 r' B: o, @3 e材 料 :6 ]3 ^& l: X" y+ [

& B0 }& |; v" |0 Q急凍龍利柳 十兩 1 S6 E- p# _2 G  Q1 V7 U
洋蔥 1/2個 6 J' F& h9 v. c* O' N
甘筍 1/4個
$ X" H3 ]- ]. }, l蒜蓉 1茶匙 ! H- B' J$ w+ t9 B: ^7 V
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
( W; L2 a7 ?) O+ `- k面粉 1湯匙
& y8 K0 d! I1 t; x* L- c& o. x上湯 1/4杯
( D9 H# L# L8 u& I$ V5 d椰汁 1/4杯
, C4 Q- f0 r& |0 u; {( c" ]1 e刀嘜粟米油 适量
, g2 B9 f- m7 M調味：
2 e6 A+ |  j) I鹽 1/4茶匙
* \# W0 }/ H* u/ L- R5 }* W" N酒 1/4茶匙
& H* ?6 h2 t" M3 W粟粉 1茶匙
2 o2 V+ I$ K$ @% C, L) H! S! `6 v胡椒粉 少許
9 K- V( t  N5 H. [9 v7 x" G% A+ V5 D% P  
, ~. L( a: T* N8 Y0 w% A: T1 `: F5 W% ^7 I9 s! a
製 法 :  6 X2 O; T( l2 \' M$ W0 j/ w  y* F
1.0 N0 S: K' j3 ]: t. N+ u4 N- ?0 H
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 |$ c1 e: X  ^( T0 \( O6 l8 P. z
. K( f$ g( q* M) }: o9 B2.
' S$ j) J1 s3 ~$ @1 t4 d洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; C; \1 [& v% c$ a+ V+ F2 L
; u6 t+ F: e( R. g% Q- N3.; V# b% y4 d: h$ T! D7 w) m3 s5 |" `9 V
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% L2 y; @3 p4 x# D

- ^% M: G8 _+ `% T/ @4.
) x/ T; I8 p9 R燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 F+ j  A8 u0 ?+ m/ {1 k8 e9 D
' q4 q+ F5 ?# q- |$ K# D5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
0 Q$ k! I7 a4 e; Y- r; F' X+ x5 S/ }; g/ v# a' j  _; _$ v! c1 N5 R
材料：  1 Z- x/ A( Y% ]3 |: J- w
冷麵 400克
6 H# h( R9 J: H8 o叉燒 75克 / O9 ~1 ?: N# S! M" M) ]
冬菇 2隻
( g8 N( H: C! {# k4 r& Q  k3 _銀芽 50克   o6 O9 v& {& Z& x$ S$ s
青椒 50克 : G' E* n+ k' @2 Y# z+ ~! @. v
紅蘿蔔 50克 - W3 ~9 a% C9 N7 G2 I, R* w; B4 J2 Z
調味料：  ) R# P, k8 U2 {3 `# s, ^+ R4 ?6 R8 z
生抽 1湯匙
. T) j$ }* Q1 W$ ?+ B麻油 1茶匙
! n7 D9 ^! p$ h( n獻汁：  , I, q; P3 B: L7 {
鹽 1/4茶匙
  o: i/ f+ F- y5 j糖 1湯匙 - u( Y* Y) f% s0 o, N# H
生抽 1湯匙 * z' W5 ^# L7 v) Y
熟油 2湯匙 ( ]' s$ i, r- I: j6 U" Y
麻醬 2湯匙 1 E8 f8 q& w; \. f  l0 a
斯高辣椒汁 1/2茶匙 , m" \7 S+ ]! |* ?; f
開水 1湯匙 ) g: R/ ^) d8 i7 F& |3 V
  8 h# s) d( r; Q$ ~

, W; [0 V5 [- C1 V, v( I  " m6 T+ B; U" D( w, ~

6 B9 E3 N4 m( z  N8 z7 K; U製 法 :  4 W9 L8 z3 ?0 b5 I2 |
1.: t$ S7 ^+ q3 |( G' C9 g5 c
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' G2 x, [1 O. r7 M2 b- @& M% _! ~- X, i1 B
7 R" ^, G+ h! p  s
2.
2 S, a8 s" R4 N8 p2 S紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。   r  d/ K( h7 t% ?* u
+ U/ \1 u0 f* x6 A
3.  E  S$ w6 s1 i, f" {
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& @3 b% {3 a, Q! w; R7 z6 h
: L! h* H3 l8 z, v0 U, c8 @8 p4.
2 h" ~+ k1 N( R7 `  P3 G) t' Y2 L' ^獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! m3 [, m6 N  C+ l) |
2 `0 H2 e' Q. q. P2 ]% h: |. @) ~1 N5.2 l" g8 T, ]+ p0 x
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜9 O" e% m2 v- z9 A

  M" d% Z2 c, `* P; e/ h材 料:
/ G7 l0 h- |2 ^( G" K+ N) e& x/ l

( p9 w: o* d' y5 c8 o1 z& F$ r青瓜 6-8兩 (280克) 6 l# p- T& w$ x% F: y% Q
蒜頭  3-4粒
7 u! Z/ Y5 ]- f$ `+ t4 z6 a7 `紅椒圈  少許
% P9 D* E; n6 p調味料
/ l0 ?9 S$ S( }+ l* ?生抽 1/2湯匙 5 U, e2 b  h9 i7 a: D. v, |  X
糖  3/4湯匙 9 m6 L+ r9 b3 s  ?
鎮江香醋  1/2湯匙
! C- {& w& t2 E- M) P麻油  1/2湯匙
$ D; ?& X6 s4 v2 v# `6 A5 @胡椒粉  少許 % Q/ G0 _$ J( ]* J) C

2 M, [* T! W& l. }& s3 ]
- @( r7 y; B' z* ~& ?$ h" s% L
+ q2 K5 q  ?* c. e- ~: U
. K; O# @: a  F+ Z5 P
% D8 d2 y8 [& V0 Z9 c" v製 法 : ( P" f& y. t( X2 ?: J

6 t; W3 a$ L  E2 I1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 n$ ^# A5 F, _, k4 r$ i

+ L; y! ?" k; j" M! Q5 ]2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" h7 X" |$ w, s9 Q1 z! J! d5 ^% V& n2 ]8 \
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒* v8 Z8 J2 k+ j. ~4 n  V

) u: V9 m3 D" {, x3 p0 U材料：  ( i7 s# `# w$ ?6 C! I
青椒 1個 6 g3 M* l5 E: u2 [3 S
紅蘿蔔 1/2個 ! [+ }3 e: L' V8 c' P( s4 Z" ?  N
冬菇 2隻 ( H) B" R7 D( R6 R
筍 2兩
/ ^1 q1 A2 b4 Y- e% ]" G花生 2兩 $ q* k  j: h" j0 w0 k- \$ Z, P
豆腐乾 2兩 3 P& }+ i1 L) q4 K) h3 i
調味料：  . V; d8 b& F1 D- p2 C
鹽 1/2茶匙 9 h, ]) I7 B) R" ?% x
糖 1/2茶匙
9 |6 ~6 j% S8 |2 Y9 g1 T" X生抽 1/2茶匙
; X8 i( D" B% @# p  o粟粉 1/2茶匙 $ q6 A8 i! I1 Q7 J# I, z7 Q1 I
胡椒粉 1/2茶匙 & K# O2 X8 ]2 ~; m+ n7 U! I
水 1/2茶匙 9 W8 u' P+ P/ h6 J  O
  - O: B; T8 u4 f, M2 w. Q9 w

3 D0 e7 f+ @  e& |8 C0 z  
' z, p, `/ c' R! @( o$ M, i: A* C7 g" f% }9 R+ z: n& D9 q
製 法 :  
# {* l* u% i$ D; s2 N1 s) a0 E* |# e1.3 [9 ^8 |: V4 C3 B! O2 P
花生炸脆。
/ j( t- U2 C8 I6 P8 N: q; p: O! V4 R$ E8 N( V$ k' `0 o$ _
2.
1 v0 b/ P% f1 L% H6 d冬菇浸軟，切粒。
: M9 K! _: o) O$ \- B9 i/ {1 E4 A9 c
3.. n* D6 L# f, o
其他材料亦切粒。 8 v/ V! v. P& |9 @( g2 C
7 ^( C2 \8 v' ?9 _& `
4.0 A/ E/ r( f2 {- R
預備調味。
7 t2 B' Q. e# U6 C8 o5 T' i/ ^" W8 \0 N- b
5.& V8 |6 `. G4 S
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 i& p* F# H8 S& M- F# d4 t! x# Z/ @0 ?% H7 W% m
6.# k: N$ b2 u. N' P, H" m
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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