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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
; \6 ^, {* y+ _+ t# m' e' X# m, q" z5 @2 {/ ]5 K
XO醬牛柳粒
" w( `' f4 e' J4 P( _* p* P' q9 @% c: i  p

1 W  ]5 v1 P& [8 z  p0 o, W材料
; Y( g/ e4 o( [+ i) I6 i
7 _. e  h, N5 g7 ~3 V/ F
' q; ~1 U3 E' A2 A- A& P牛柳 - 160克
: ^: R7 w$ x! \2 E0 @4 n西芹 - 160克
8 q0 n$ G. ^  J1 v9 i" }. `% lXO醬 - 1湯匙 ( b1 b' y7 d7 P; [% Z
蒜茸 - 1茶匙
# S$ w; x9 l0 L& |( H紅椒 - 1隻
  s; p; K  Z9 z" y" B& I3 p! y8 E  J" j: s& n$ @7 h) W' ]
  調味% G+ V, c% J5 v: ~, U: P6 D5 ]
! n1 b0 L6 p+ G& A& Y, s
生抽 - 1/2湯匙 ' v: u+ K" j' c' |: s2 c
胡椒粉 - 少許  
0 {8 Q' C0 }$ O, x( h7 A生粉 - 1茶匙 9 t3 D/ |5 F( Y& |; \; N' A$ ?
糖 - 1/2茶匙  
7 X, w; D* P& K- O6 C) j8 v# D: T: i, f油 - 1茶匙
; \! X' g1 I; o& x& X3 G( ]水 - 1湯匙! y+ \/ u4 x1 G) }0 \  U6 n
1 W" [/ m2 a( D4 _5 |
  芡6 V' H2 J4 e7 d- Z6 i7 A

+ m7 p- O3 v* F麻油及胡椒粉 - 少許 3 C" `5 j% N' G' ^# v+ ]' a/ J
蠔油 - 1/2湯匙  
/ `1 `7 t) E" G, K; |3 C老抽 - 1/3湯匙
. b8 x5 C5 B5 y5 F: l: ^% {5 {生粉 - 1/2茶匙  
1 v  H; }& ^2 m* S! S! f2 I, c糖 - 1/3茶匙
* y, [' i% f& b/ p, i' C! v5 g水 - 3湯匙 " w6 A" n/ D5 H* Q1 ?8 A+ h0 u
* I: b3 r! a( X& Y  o

$ i+ R3 d' z. E9 E8 H0 X6 M4 S1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 a/ m' ]$ B2 P# Y+ m" Y2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 P4 x) O' ~, p& T2 r/ }- N( s3. 牛柳泡油，取出。  8 _" l  ~1 b% A: d# w# }7 s
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙- [9 Y9 G6 N+ Z
0 B& d( Q! D5 Y) e
雲 腿 釀 竹 笙
  e) D6 u6 C* G8 |' B: L竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" ^4 w5 t- P1 |
7 k/ p& i) `% {1 F) O6 E
+ J0 s# t5 G3 J材 料 :' p+ n/ _6 X' R
# c! y8 g. ]4 x" I
竹 笙 半 兩 . [/ ?4 s7 y2 w: n9 F" G
嫩 豆 腐 一 件
9 m( n" Q: s' P" q5 b) f, N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ ]* u$ p, }* ]: n. X5 |( Q" n( W榨 菜 粒 半 湯 匙
  K! Z4 D# v( g3 i9 Z1 E+ I/ z1 [1 Z甘 荀 粒 一 湯 匙 / ?1 D- n& ^% Y2 E# p
唐 芹 粒 一 湯 匙 2 Y6 h- F/ H' g
西 蘭 花 八 兩
# f( Q% N! z' d% \蒜 蓉 一 茶 匙 ! G& ]$ r2 V: Q
5 k4 b& b" X: ^: w
調 味 料 :7 B6 }- a4 b/ q" u- |+ e
! y4 D& ^* a6 V  [

! v% N  E. R/ d5 n6 N鹽 1/3 茶 匙
7 W. W8 M$ ?: V- B4 T; k- ^8 o糖 1/2 茶 匙
* u* t1 P0 e7 l2 A$ C! r' ~0 o. F! }- q. V( C粟 粉 1/2 茶 匙
2 E$ k% ~$ U$ I4 r蛋 白 一 隻
9 F9 w" ?5 q( z. w4 S, \麻 油 少 許 , v: H- f8 s3 ^9 t$ T' i6 H& N7 B# I
胡 椒 粉 少 許 , D8 G" x/ M0 w7 O* `
) i& U' E& z" O4 G; q
# K- t- _) L8 p; ~
, W$ l& @. ~6 I
3 Z' O' I. [8 {
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 D7 O/ a& N7 }; |: o% O$ Y1 q生 抽 1 茶 匙
& T" K) z0 D* b* h- @) e; T糖 1/2 茶 匙 $ z: ~: [" \! e# ?, ~& W
麻 油 少 許 7 G! X. I5 F4 a
胡 椒 粉 少 許
! ?( f5 @7 A! Z  ]* ^0 c( _4 a- C5 X刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: m/ w0 Z+ B4 t8 ?; @; X$ B1 ?0 ~- z8 i- D
6 V8 o! }" l  j% h0 A

( p, T3 K0 G! e/ o! u0 j2 v# V  q: U
! f6 b' Y- j% q3 O2 C製 法 :
! W8 p/ `2 O8 P% S8 Z/ f7 Z4 I* F4 k
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。8 R! C+ u/ _9 B+ A! X# t
( r7 w1 k' O( {% G; f1 x7 X
, S6 h6 `  N6 m+ c* u; A
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: ]: u- D  D+ C% ?) [
6 m1 p/ V+ |& ~
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, i- H5 [1 z- z* d6 _; x& e
4 \; `: f; B, ]2 Y9 I. V+ z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, r0 ^/ T+ V9 b) l; w8 c2 i

! m) P2 F/ _. l& ^5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳( c! I' }8 p/ G. n

3 A% z* c" @: U( v1 @4 g# @小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 J8 g8 J2 K, p+ Z, v" I$ ^

: B5 C1 m# g" r# U0 a材 料 :$ F/ u, ]. s( N6 a% K# w
8 c7 w7 Z; W/ k
急凍龍利柳 十兩 - p" N6 T9 U- V2 L& Y+ s
洋蔥 1/2個 ! x. G& j9 q) y: U  |# f( O3 N* l
甘筍 1/4個   ^" S  ?1 E5 J! s5 f3 Q) F
蒜蓉 1茶匙 ' _; g3 ?% l5 f2 s% v
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 d& F2 A) ~$ F
面粉 1湯匙
  C9 a1 ^. t; q; s; U上湯 1/4杯 6 \! V( X3 f/ j3 i% P
椰汁 1/4杯
6 \" x5 G0 K" f. R刀嘜粟米油 适量
3 k. s4 v( h$ j調味：
$ T# \8 @0 O& l7 r! Y# D6 k鹽 1/4茶匙
5 S6 \0 B2 H8 L- y5 p# [. s酒 1/4茶匙
! p4 d  [, ]  a$ S, N0 ]' G粟粉 1茶匙 ' `  E+ h0 d# O& r7 E
胡椒粉 少許 4 v! v( H" L& y/ d
  
! _& b( |& N+ D  O* P' i' w9 r' M  c; b
製 法 :  ( `6 @* B, {7 }9 M& M0 C
1.
" v9 A2 f" Y7 p2 K3 A6 `龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 s1 r8 q! g' e2 Z% P& L0 q/ Y8 U  @* H6 x  f1 B5 x
2.+ O  R4 p9 T# _4 p
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 N2 t: p8 e% {$ @; I- s
8 T: Q) V. n; T, j# e4 N3./ [8 a; d0 ^% }, F# D# N7 ~
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; p7 ]8 V* O4 r) E
- ~1 ]: ^) L( x' L% t4.% `" P& e! h' w8 Y* g( M
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( v3 h$ I' g9 t+ s
- G  A& U& f  Y+ Y5 y! d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵& {+ \* `9 f+ b. v( n- k) H

0 M, t3 N8 {2 s- C6 n材料：  7 P+ C0 H% ?: o; z4 q1 |
冷麵 400克
- }% x  C# y" b; @叉燒 75克
1 X/ W4 ~' n+ q" l3 X冬菇 2隻
9 T/ e+ g8 g; c& |% |2 e1 K銀芽 50克 ' ^# q) y1 \% G+ {& n5 r
青椒 50克 & ?" E9 w6 S  }  \
紅蘿蔔 50克 $ t* g" w8 |8 A+ `3 U
調味料：  8 ^+ U5 U# ~. ?" e- @
生抽 1湯匙 " \% Q2 p0 a5 j; G- w5 T: ^
麻油 1茶匙 % I3 W: J$ ]! H8 M$ l
獻汁：  ( r( K! B  \( W- ~7 t
鹽 1/4茶匙 ) ^4 I9 E2 L) b! m3 K
糖 1湯匙
0 a4 E" y! ^  |' K8 B. L生抽 1湯匙
, k" \* `0 [5 A' G0 Q2 _' t) J7 V2 l熟油 2湯匙 ' Y3 q6 x8 {" x7 O8 V7 Q+ |  z
麻醬 2湯匙 9 Z! |: L4 |; o. Y; ~
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ! \1 k" Z! K/ `
開水 1湯匙 0 M* w9 d: [8 B, h: p& f8 w
  
" G, l9 [1 u  v. Q
* X+ j3 x. h( j" O) y2 }% X$ P  
9 l! j& ?2 c( q4 u" z% w' S3 H# L% B- R3 }( L" c
製 法 :  - g1 M- b% N7 A- Z
1.- A. Q! y/ e: E& i& W/ ~# I
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1 M& A! d0 c) t: J( D' V
7 f8 {# Z5 T6 c5 E
2.. W* h* D# T# f0 n; L
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ D) Y  D- ?# Z" Z, G! l$ T5 K& \, {
3.
/ q  X1 \3 i! E% K2 p# _0 z燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 8 }8 t0 C5 {+ [; J0 W
+ ?$ H. p7 v0 r  W" @. K. P
4." `  M. U; _: [: `' h2 q6 [
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 Y, R5 E; n4 }7 u$ n) e) R2 d& @: @
5.
* h2 w3 m( `2 F4 Y& q8 h* t# O6 D上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜0 a9 a" P1 X+ A3 r: J# |

! k- h. a3 w1 q" r# s材 料: 0 X% e: v* H5 R( a3 \

" t/ |9 {5 B9 H# y: @) F; J2 \4 U/ o
6 e" |* [# @9 J! ?6 c- f# U* u青瓜 6-8兩 (280克) ; X0 G+ I& Q, f9 i1 k. ~, V
蒜頭  3-4粒 ) @. T  c5 }& }# V
紅椒圈  少許 + h# L+ v# c+ r( Q$ Z
調味料 # x! G" I. F8 ~# J; Z8 _$ k3 K; x" \& U
生抽 1/2湯匙 8 s2 ^" _: Z- P5 N
糖  3/4湯匙 6 U6 F/ d: a: x3 q3 ~
鎮江香醋  1/2湯匙
' Y) ?* B& w+ l麻油  1/2湯匙 . c2 t% x1 O! p  c6 V# T- Y! n
胡椒粉  少許 , y8 |4 w2 [, l& \* u/ c- O2 i

1 L( R0 h9 J3 D$ U! Q2 F0 o- w. v" u1 G/ ^+ _5 Y  B' ~

, t- o- K' m  E) e- e  e/ y( g) T
' s  J( c, R* N; {4 v
製 法 :
* Q# m2 t# G/ h5 i  a- z& L$ S; z# a5 }
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 `8 W" F$ ^4 K7 J# B
) B8 R/ V/ M# D$ [! z, N
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 o5 A' W$ o+ M( C5 D

5 F% F& z  g  K6 g$ d+ }3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒) h- F  I& |" J
  G1 O1 J$ g( Z
材料：  
2 ]/ v* W0 j7 Y青椒 1個 5 `! Z: W. P' G6 G
紅蘿蔔 1/2個
5 ^6 Y0 _' \! n& e# N& W: W; z+ [8 u冬菇 2隻
& S+ e( }; g: m7 ^+ K筍 2兩 3 _6 {, S+ t3 s& z3 A
花生 2兩 3 K0 O/ M. d. n8 l
豆腐乾 2兩
3 O: [# c, m) F調味料：  # M" }: J1 v( o! V3 E& ^
鹽 1/2茶匙
: D! X. V# q; t- y糖 1/2茶匙
3 k* U3 V& _, P生抽 1/2茶匙 " U  @& z$ Q2 J8 \% i
粟粉 1/2茶匙
% Z: C0 a) p0 w; c( _胡椒粉 1/2茶匙 - K; e. w! t1 S% Y* }& W
水 1/2茶匙 . P$ w6 D3 Z: W3 H3 A
  # w" a' O; u9 l6 N8 ]( U7 a* x9 x
% O& s) T" D! g2 U: u
  
' z7 \3 c0 O6 C* x1 r8 b5 g  q- `
8 {5 D% k8 e1 r製 法 :  
) \' x% F8 Q' ^( I# _! _7 l5 l) Q, a1.
/ a+ E5 l, @, Q( [花生炸脆。
1 }* F1 |* n  q) `4 z( V9 {: s) |2 b8 X% t6 H  u
2.6 H1 A, x  s' R
冬菇浸軟，切粒。
$ e* S% R5 g* y" F/ r* A6 H0 m; V  _" }" n  R# u! Q
3.
7 r3 O+ e# h" k3 l: q1 T% r其他材料亦切粒。
5 S: [* J& S7 v5 L: W8 g; e$ N( s! o6 Q
4.
% t- @6 j) _4 |& o/ S預備調味。 2 _2 G3 I- T: C4 C" c
) P$ x3 ?' O. K" M
5.
" U' W0 D0 F6 u8 a5 I- d8 w燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
  u. k* o4 S% `+ V9 Y. G9 @* Y  h% D& ^0 h# K) @0 M8 O1 ]3 `, ^6 f# e' r
6.  J/ u) N/ o$ U! d8 S
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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