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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥- ]0 v* \7 L+ p
( Z; c* p0 V; H$ ]' j, q |5 O6 Q! }菜系: 家常菜. W7 B" m: Y2 s$ t1 g. u
時間: 普通
" k. R4 W* W1 e/ f& t食材類型: 點心6 U" b2 ?) ~; u: S0 a. R1 c# B: S
味道: 甜香1 k3 u0 i8 g. y- U1 G
適宜季節: 無關3 P' s2 Z, t1 F; \* |1 T
烹調類型: 點心8 m9 j% v9 x/ S' ]7 U" z& y9 X+ a
: E2 Z& R4 F. n1 y
原料: 6 F: u! i$ y+ W1 F8 x f$ E
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量% l; E( ^8 `5 R! k- y
) h" k9 T/ k- [# e; e$ g i, J. y做法: 2 {+ u9 g) N1 j
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
$ [. ^$ m+ x4 A1 j（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
' o, x3 Y; ?( z3 ~& E; A) U: {& @3 X& k$ T7 r$ ~# _* E% B# o
3 O1 r, C; s3 s! O, Z- Y! a
核桃酪2 [0 v) j" I8 C& X! {
( I+ L& |9 M9 r( E菜系: 京菜4 s8 D9 F* U/ Y6 o+ J6 {
時間: 普通1 ]' T) V+ \. \
食材類型: 其他1 R& S0 ^1 U$ S' H, M; U+ u
味道: 甜香
6 E% Z) c5 C" ]) q# f適宜季節: 無關; e5 ?* {8 N1 ~% ^
烹調類型: 點心
0 D% [2 v3 m! v# m6 D9 Y
- r* x1 y* a2 B4 g原料:
7 J2 R1 v% |/ d) L2 e! ?) _0 g核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
+ Y$ ]; z3 @ a/ m* I t白糖………200克1 h: ?! r) T& B7 z
$ d1 b3 }, p$ A2 \' [/ x做法:
+ i+ f9 l+ O* } k; R$ u& _! |1、, Y) g1 i* C: B6 u( `, B# l9 U
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
! m# ~5 k" y+ e% e* I3 I1 g5 h2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 n# ^& x+ ~$ x* A* C' ]
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
+ P, S4 ?: }2 k3 N4 G4 X" s( j5 D( w% v
6 k; X* L) t% Z) C8 d) D6 q綠豆湯" |( Z# {" R1 d3 X+ M+ N- [& X8 @
- P7 @7 v b2 ]+ D9 c6 k- [
菜系: 家常菜
2 }" y9 h; [" y# H! S8 y# S. Y. d時間: 普通9 R: ?3 K0 Q) `9 t+ `. r
食材類型: 點心
1 |3 U8 R- v' y5 p! d: j. C' O味道: 甜香3 ^; j+ l9 ~; z
適宜季節: 夏季& @; f7 ^5 `. u) Z, u6 I
烹調類型: 點心0 v i' x+ `( l' ]; e% u
8 h% D9 B* P& o" N& c原料:
# X# Q! E/ s0 S k6 {綠豆
$ V9 Y+ x" J4 k5 h8 s6 [# Y$ Y% [: s' Q
做法: ) q7 k- f1 R$ i4 E& E
[制法一]
6 F) ^7 ~0 ?% i9 x2 ?將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。3 X4 s2 x; F7 S' c
[制法二]6 k' Y% K$ X2 O: a" e
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
5 }! V* ]: R3 T* S9 w [* s[制法三]& v; e# a0 z2 Q2 l, U" W
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
- A7 `* Q9 g- C[制法四]
1 {; b0 [, b+ V& D- ^3 l將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
; h$ i: N9 R9 y8 p$ @. s- S+ m+ p[制法五]
% A0 {' b$ D' l9 t( p* c將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
0 K* D* g, O6 S
, X# W* y: W: K6 n# Q [1 r" O" x- h# c, \$ {
蜜汁紅芋. q& F4 j1 ~% K8 J% v! Q* C
+ Z {$ Z, p& q4 _6 T1 a$ c5 E! I
菜系: 徽菜1 Y* d% W7 h& g! V
時間: 普通( Z! \/ u% B, k& @6 j
食材類型: 點心# b- Q2 z, p* S5 P* D0 H
味道: 甜香' m9 c) ?! D' b8 g0 M- d1 T
適宜季節: 無關4 {, e' l1 J$ S7 G7 M0 ~. o* C& g) k
烹調類型: 點心$ v5 m {( B6 z
4 u5 }* t" P" ^$ R3 {0 M
原料:
0 I4 H- t) N- x( E1 R. H' A8 _5 s3 S, T8 o紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
4 k$ R6 ^/ G& S
3 {; U( b* E$ S( U- }+ S$ P0 m; F做法:
% p# `/ Y5 X7 p4 T' ]選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。3 Y: |# w1 x; Q. G. T5 V
+ q/ V l$ q2 d3 o" d
) w7 {8 v7 B0 o- r
藕絲羹
5 I: v1 t- H. k; N2 r1 w1 g3 h' {" {/ d) \, c
菜系: 京菜
9 d0 _8 h! D/ Z; [1 i時間: 普通
( S9 c" |& @0 m2 V食材類型: 禽蛋5 G3 ~% a, a( x$ l+ B
味道: 甜香
5 Q6 |9 C$ v- k4 |& g2 ^適宜季節: 無關
: h. g& R3 x* k8 o5 c& R4 f9 s烹調類型: 點心& s! U9 U0 N& x' l- i
( M& W0 s+ W+ C原料: 5 {. b7 ?3 z4 X5 b5 ?
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，, \) ?2 s# {" g4 e% \! C
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
* H8 e' B+ f: c; T! d1 C# L. w& P: P! ]: F; F2 i
做法:
& e& }7 D/ V5 J8 G+ \將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切; r% M5 r2 H6 e( [$ ]6 A2 ^( K; f* _
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸. }/ D3 Z1 n+ D
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克0 Y; q; ]* \9 V" A
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
8 z x" u* `: u" o& l
* u* d* Q" G& Q1 D8 @$ b5 D n2 l5 X5 [5 k P" [' O( l- S: x
水果霜淇淋0 c7 ^! g: }- o4 Q
% c0 c6 ~& U7 W( p: w, P7 |/ d/ ?
菜系: 西餐/ E$ c |5 u' s3 [* }
時間: 普通5 p0 I5 [/ ~/ i# B: w8 F
食材類型: 其他
) \! ~# _' ^$ ?' X; @8 N& L0 X( ~# r味道: 甜香 r) D9 K; N6 Y& S/ x6 E
適宜季節: 無關& Z& d( L, ?: e" G1 Q4 a, O
烹調類型: 點心9 p6 w/ ?% K- z
+ v* k) I ^3 d: |+ A9 t
原料:
. U; B# @+ f7 u8 f, ^, Q罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。8 h- @, O- M% U+ K* l0 k4 n$ i
4 W( b# q: i2 _. F
做法:
) [$ G" k. d4 r- ], C. t* [9 T1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
( l0 F# V t* d2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
0 D, |5 Q5 W' u4 y
3 \6 k. I6 f) K$ j$ u% l3 U
$ L/ w8 n! u1 k* t4 V鮮果羹
+ N4 k/ k( K: ~. j y7 V" [' `% ^
菜系: 家常菜3 Y+ F9 T4 B& ?0 Y+ Y- E
時間: 普通" S# r6 y+ F( W/ B7 N
食材類型: 水果2 F z& W: }7 q6 l0 L5 w5 G0 `
味道: 甜香
2 W. @4 F, c! u' @ p適宜季節: 無關/ ]! m* h: d" T
烹調類型: 點心) B! e! v( u/ P/ E" a
5 ^& u) V1 h8 C7 w
原料: 5 k! o C! G% F. Q+ a. H
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
6 m% o3 @2 q! v" }" J) n3 D; u0 t1 U" O9 ~ n0 V3 A2 n) @
做法:
9 x) P: \. B& r+ C( ~1、藕粉加水調成粉漿；
. I5 G0 _* @' A& @( z2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
/ L) D; K9 {5 q6 n* S' S
{/ N( C6 l! c( U6 u
# k7 u5 d$ k' c4 p% j/ q椰汁水晶凍8 }/ ^- g9 y* [& j6 B
2 y+ t! Q) t9 ]! W4 H( J菜系: 其他
W/ i) c% K3 o R! T+ e# O. }時間: 普通% z$ y' S3 t9 ]$ F
食材類型: 水果
2 r# a J8 |0 z* Z% k" j6 F S) G味道: 甜香. Q" u! |& X+ m% V9 ^9 @
適宜季節: 無關
: ^. @& N2 r1 a! r* V2 n4 y烹調類型: 點心
% b6 O$ X! }1 B$ q) R
. k7 B- w/ S3 K. }& l- X; ?原料: / `( P1 P3 ]' ~0 }- Q: y
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
8 E6 a5 b* N! {; a" x2 J/ P+ K' X$ L, R2 F$ L- h
做法: * `2 y: x4 J S) ?; G
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。5 m, h. G- i; c: Q% |
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3 y7 A z3 p3 D( f) U3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。! |( v2 b7 x* i4 q* K2 G
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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