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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
$ F! E0 T" i; R5 L% J" I$ E% H+ D3 k
菜系: 家常菜
V* [- E/ F! W時間: 普通' o& k- ?# G2 n$ X" @
食材類型: 點心6 ^. P* Y: C3 R' I% M2 Z* }/ \
味道: 甜香
# `7 H' U S5 [& V4 ~6 G適宜季節: 無關
, ?3 x* w2 Y3 ?烹調類型: 點心
4 c# c8 z% k3 ?- T. Z2 ?
3 Y* @/ H% ^% @7 c2 @0 r& ~4 i0 G, X原料:
; O+ `* L. B- {5 A江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
5 w' T5 ^) U8 S; P* j
* L! M" G& Y5 H1 P$ ^5 B1 e! R2 u做法: 2 j' g- b' @7 f' X& g9 p) P1 d3 V
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。+ e0 e$ q7 }! }
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。7 c. H9 P- C( b, {# z' c6 j: n: V
1 p: O* ^4 n) n
9 K9 W2 ?, L3 K8 O3 j
核桃酪
+ M: M5 [1 g' W: [: h% M! C! l
1 d' X/ f1 R, g! I菜系: 京菜
4 B8 l7 O+ \, t" }- \時間: 普通
9 l& x/ w8 t+ e食材類型: 其他( p! ^- p+ [. i9 W0 N, _6 ^
味道: 甜香
$ e4 Q! C {) B1 S適宜季節: 無關* K4 @* m/ P6 J- \/ h% o6 L8 ~2 w
烹調類型: 點心0 J% }+ [# T/ N& @2 _! V
3 H3 m5 l- t+ `( f原料: Q' w2 H: V1 S4 H% {) c
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克: K; E/ Y# Y4 s4 x+ j" h
白糖………200克4 r! w9 [. I4 ]/ s' G
" P) f2 T. w4 [6 J
做法: 6 f! |! t1 J" N& I0 O/ K
1、, P2 V0 t3 O5 A+ O
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。5 V2 P, G- V; Z2 x+ [" |- `7 Q
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
% _7 I$ j |6 z+ }( h3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。" N. ?0 H* G; z2 ?+ B: s
/ z% t: p' Q% b
# k. p$ N0 X# ~: ?& P$ ?2 b: L+ l
綠豆湯
8 i) I! R# i6 }6 ]5 ?) L1 N' |4 \: p* v1 ]6 M2 C( G
菜系: 家常菜
7 Y8 w8 o- r1 y4 f* |) B時間: 普通
7 ~ a) e) P/ f [' o食材類型: 點心
( e2 Z' ?0 ]& I, p& ~) V味道: 甜香
3 T* E, q: s+ | m適宜季節: 夏季9 F* _; A! U$ d
烹調類型: 點心( }$ \- a% h: h/ ?& {% v. I
3 C O# P" @) ^3 V' n原料:
/ _7 ]3 [+ y2 y, `6 H9 @綠豆; u0 N) K- m+ S
0 d1 ]7 t: j" i/ |& b% s
做法:
" p4 D- f3 Z: e: ^[制法一]
# [/ L0 B! N1 J& ?1 N% P* u1 j將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
: |. W; b( Y- Q! N% Y[制法二]
1 e! D2 U+ x" z1 P& j將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。0 L8 b/ y) G, t2 Z& ^0 T$ J+ k7 f
[制法三]
" ]8 ~9 @1 Q5 V v2 _將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。- `; w7 q1 G0 W9 a5 \7 g4 a
[制法四]
0 @# M5 O; q1 Z4 Y將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。7 s, F4 C# I" C% e. h9 ^' K" {
[制法五]
$ b8 p0 T! F6 O. I將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
* R6 |- X. v' G- p5 q" a4 ^( R9 L# R- E8 G: k# w- t; ~; F
4 O' q, x9 t0 P/ }
蜜汁紅芋
: L0 m1 g& L6 c6 e! H+ W+ }* F% \
Q* S* q6 o7 I9 P& U2 b6 v- `菜系: 徽菜
# F+ t, @, b9 n3 _時間: 普通# {% g8 q9 | B3 v4 T
食材類型: 點心0 U0 D z: W6 A9 b0 R1 ^9 d2 }
味道: 甜香5 D) L. `/ X, U+ z" u
適宜季節: 無關
; W4 @6 R' W5 y烹調類型: 點心
0 y" k" p4 F7 K' O0 u1 ?- N2 l( i
, \) I7 W# b- Y/ U# z7 S原料: 5 V1 `* y/ o2 k8 y3 w( J$ l
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
2 b! g) D9 P% N {* g: ^. Z* A, d9 G+ f: a! p! X. X( F+ `( P4 t. g
做法: 9 J8 J: a% L. u& _
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
6 F. i2 ]* V" V! [$ ]
* S$ i4 d# {5 b0 u' O+ j% X7 M4 L {; i, z( F" S
藕絲羹
1 d' K/ J. M+ O+ B, I8 J* ~% d2 i$ U% I3 q. S$ p
菜系: 京菜: i0 l8 @9 H& w/ {6 j) i
時間: 普通
# o# h" O1 |9 i9 m6 w9 U( N食材類型: 禽蛋
P" r y4 b0 o% _味道: 甜香
+ I+ J! o! U' I" G7 M9 k適宜季節: 無關
+ q: X' |2 Y; o3 V" k烹調類型: 點心7 N$ S* @' D d2 ` o& I: U
# d$ ?0 K ~' L3 B0 U d原料:
) l5 e+ R' f& Y5 V6 E1 s+ V藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，2 B; F8 V' T! n. w" g) j
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
& `; u; U; ~" |: G( y0 P4 Y
3 V8 D, D5 `. p0 l- M做法: / F2 A( P, o) c, R0 N; h
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切$ N3 ^% ^# E5 ^+ C9 \
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸* ^ S- J( u( z3 ]& L
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
: j& ^7 r# G1 j7 S9 m& C水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
* @7 F1 \! I- L2 c5 |$ m8 w Q& i" P( a( \( O( E. `" s) H1 n$ s
( Y2 O# r8 b1 }* E水果霜淇淋) t% X8 u3 E/ l* o9 j
. I$ K3 p* D i3 \& k# x8 i2 B菜系: 西餐
/ Y$ }4 y0 [0 s, G2 x, H& f時間: 普通
* w; O6 A5 _& H8 |' k% \食材類型: 其他. N; s @( U3 u7 [
味道: 甜香
/ D9 s! ~# g4 `/ T) C2 J適宜季節: 無關
, s. [5 }# `" l0 x7 k6 b烹調類型: 點心3 | v7 H" W, Q e
1 p: x: E. d7 Y* O2 i
原料: - L/ M) d0 _8 H. x/ I* {
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。! k+ a3 f4 }# ?% F Y W& A8 x
1 \3 e/ ? `% B0 F- J8 N
做法: : ^- f4 Q; c6 m) h! `7 c3 E2 C
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
- s% }+ u& E* |: g C6 h: Z2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。( t& u2 F9 D( s3 N/ M
$ J; I7 B. b' i. l8 U# x" s" D& n
鮮果羹0 N$ m* j1 \6 a# f
* ]* s7 u5 I& c+ r2 R8 \8 B! L菜系: 家常菜; K( Z8 s, y- f
時間: 普通% s! h1 h P, W0 P# f
食材類型: 水果! R! L: Z8 ]& p- o- y8 K3 F" y J
味道: 甜香' H6 i) b3 G/ }) y
適宜季節: 無關
% E, n5 n0 @9 G2 W3 v/ d3 K+ E烹調類型: 點心
7 ^8 ~+ P. l3 T. J0 h7 H0 B. h4 e( ]; A+ l3 R
原料:
* q: u! W9 U0 G; w什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。3 z+ d6 M S# k+ @* @
! _) B. g6 F4 z9 }# T+ B( S做法: - U$ Q. g; `, J3 B
1、藕粉加水調成粉漿；
1 J3 N. g$ v: |2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。* ^6 B" X7 _. j7 N' }: X; |
' c7 ?4 v4 l2 d' e
' z8 V) z" T5 u- q5 i5 u椰汁水晶凍. k/ E5 S! G6 M$ H3 b0 Y
$ I0 }7 b: ^! _ f; o" a3 q# e4 g
菜系: 其他3 z1 f, u) B1 B' W; l/ m7 C/ N, `
時間: 普通, o b5 o3 R" K: p1 }8 P
食材類型: 水果
! t6 y: O; O J味道: 甜香: L) G' D9 q" S5 X5 h
適宜季節: 無關' ]* m5 _7 U4 u* ~
烹調類型: 點心' y- S8 G& E; P1 u4 s5 _
4 d& f: l8 l: k" c; ]1 t原料: 0 [2 A4 H' C: r2 c S* l% U
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個' F5 Y) |9 F5 \5 Y
, k) }7 n% E4 X; f9 B( ~, f8 `做法: % F- h+ G* N2 g/ x- i5 G
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。0 K- h7 _" ? s( ^: g1 {5 \1 D0 P
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。5 B6 @7 X3 {/ L# p5 Y
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。6 K' x" t+ ^. P) Q9 }: X$ _4 l
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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