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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥" N3 N8 i. @ o% n+ l5 r
+ ]* A8 X3 G# x5 J% ~$ Z0 w菜系: 家常菜
- s8 v+ r9 \5 |/ y8 V; }9 c( e時間: 普通
- N8 t7 A# u' {. _$ P食材類型: 點心
2 l( h/ A. Q" c0 L3 j味道: 甜香, E( U# q5 O1 E) R+ c6 \
適宜季節: 無關" u" E. C# z6 G0 ~0 X( ]# L% [8 {& o1 s' E
烹調類型: 點心5 o( I* d# _! U5 d
: t B% X, s0 L. U原料:
6 z2 R, g9 G3 |+ z( Z; s, G( V江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量, J1 R" d& E2 I* l
! A# l9 ~/ q# Q7 B9 c做法:
5 u8 z" e, W* y1 E) g2 I* h( e（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。8 X6 m# ~, I6 H2 g* S7 B- i
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
9 ^; O+ W* z) @% t! e% Y6 z" V& N3 k) Y( k
# _6 R& _" R5 r1 P" f3 u7 E% o
核桃酪; F s4 k4 H3 r3 N2 o* ]8 Z
1 K v: t( s' N* Z
菜系: 京菜- W8 K v6 O) j' R
時間: 普通
& e4 h% ~+ u2 }( U. w1 v3 V食材類型: 其他! o5 ~$ s3 }1 u4 Z, C# G0 x- p
味道: 甜香
. O0 ~ U7 P5 k0 C4 i) B適宜季節: 無關$ R2 c2 I: A1 M7 Q( Z4 V
烹調類型: 點心& k* q7 Y4 ?9 c6 X. ?
% ^6 @$ b ~2 U: j原料: - O( ~8 F+ y0 B. q3 L
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克# X3 L+ D' M9 ]- n
白糖………200克8 }, X7 [% F4 u( {1 c
- S" g) ~* l$ G/ B# K3 ~9 e
做法:
, o/ y, x1 U6 f" A1、
; q& B# h1 N3 l# P- D" q將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
' b/ b9 h8 T& m& A' L2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。% F: _) h" V5 X* ]) A3 D/ s: T: Y% {
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
6 q' F' s/ b- i, h$ j/ Q6 g% u2 \& j4 j3 @- U7 ~: A
; B( w( G6 o% E- t. c. T- z( k- E綠豆湯 d+ ]6 I/ Q% x& P& e
- V' n+ {* m# `! s* K
菜系: 家常菜
+ d' n7 h" V& x0 h5 M/ L: Y時間: 普通; C3 t7 U) Q! \6 m
食材類型: 點心& @- |$ W7 F0 u% W% r
味道: 甜香* Q* L# u9 T# j. B0 ]$ j" Q
適宜季節: 夏季
3 q* k& i. H; f% w9 U5 d8 p烹調類型: 點心
( R. g! F6 _+ N
' t8 B. O7 \" E% j原料:
: [! b4 i$ S% K0 W0 [! V綠豆8 _# D, _0 Z) N8 | o( e, M
* C/ W) ]- o+ D) o做法: 9 W- I) b P8 P9 _0 |- b/ F# ~
[制法一]
2 z: T& h+ w6 O4 D0 V$ a4 u2 o將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。 ^8 W2 `8 y0 Z" D3 M3 p
[制法二]2 N2 U$ W% Z+ y; k4 |
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。6 E9 v4 q( I7 y, U, c! W4 B6 A8 f
[制法三]8 O3 z K- f7 }
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 b* i$ i8 H, H
[制法四]
0 H# h; Q3 P3 D2 P+ R2 d* B$ i將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
/ g0 F: |% ?6 r$ Q3 L+ ?6 y) \! _[制法五]
, ]. j2 V: |. }$ {將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
$ C/ ^: [) e1 D1 V9 R8 D- z7 D) i, w6 ~3 G( ]7 i
- c0 n) i8 E& o9 A% i% l蜜汁紅芋. a+ X7 a; Y$ [' ~/ ?/ A6 G
$ |1 a! u5 R) X! C菜系: 徽菜
+ B8 L6 P! d3 Y1 N5 ?( o; V5 u$ }時間: 普通
. n8 o2 h# F6 P" Y# {/ A食材類型: 點心
7 ~4 ?5 J. i% D5 ~. a$ K味道: 甜香
8 l1 R2 y- n" \0 U( k適宜季節: 無關
% n, P6 V2 e: ~, c4 F0 G烹調類型: 點心) }6 y5 T6 l! d0 X6 t- \
! g2 l4 G; Z% H M; A原料: 3 K3 r4 l# s: {* X! G6 U' e
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
+ K' X8 q5 w6 n q1 i
5 R( F) w2 m( I* A4 s做法: $ F y) Q# E# U( E; l
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。3 g. ~ P) F! B1 F* g; u% r
. h0 x0 F( h; x7 \; z0 h0 m
/ L* ?" Y2 m5 S藕絲羹7 ^3 B m5 n, Y, S; B( P0 l$ M8 X
' p; Y: h: r) o! G# Y3 l4 O" @
菜系: 京菜! l) d* Q* M& Y
時間: 普通
' A% `3 l% `$ r, ?8 g食材類型: 禽蛋
3 p9 g9 T+ E+ S* J' n味道: 甜香% e! v) d6 }; P4 S7 H
適宜季節: 無關
2 t ^" a# C: s: p7 `; `# j3 t烹調類型: 點心
4 Z0 K4 I- v+ E, J1 m! O- X% U
原料: z* @* x3 `7 l/ R' n. e
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，+ u a8 g/ z P1 P1 q
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
6 M/ b" |8 M5 ^- @+ S3 M
6 V$ ~9 X2 P t( }& Q D# x% [8 t做法: # C# ?# k! |. ]" G3 C3 J
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
$ C) `8 C4 U% E/ _成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
7 J+ V4 h6 L! ?/ q R鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
9 F( X) x. } Y% C C$ Z水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝5 v) e) ]# }5 r. v( u
`5 u2 U! l0 o; N8 x& ~
9 \! N. z* |* O水果霜淇淋4 U+ C0 |' z- v M, l% I- Y4 A
% Q5 Q7 O; ]/ v# I; y' d菜系: 西餐3 j/ O. D7 q8 D8 g; \
時間: 普通
# r6 b# W" [) I4 Q" O& W% a食材類型: 其他( f9 c7 A8 j: C: h1 C2 Z
味道: 甜香& \! p$ j% |$ G1 K" E; a! m
適宜季節: 無關
5 i( a- x ]) ^- f& M: G烹調類型: 點心
; W ?% d3 {4 n+ ]( N$ [: {! y/ u
1 O: y4 V5 l i4 ~$ q原料:
2 u, f3 _; y5 d( k4 X* W' n6 a: n罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
9 J* w5 O- O: S# Y( B4 l# p. R% Y* U" K. r0 s* @" X' }, K4 a
做法: s* K2 d% K6 `6 p
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。! h9 d ^+ G2 @. K
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。: N$ Y% @1 k& z, ^3 b
* a N! X: M5 E: @. L
5 s" V' A: @' W5 G8 t
鮮果羹1 {4 R+ m' W$ C; f( Y7 }
9 G1 p$ C/ {9 `% i: n7 f6 z- I: p菜系: 家常菜
5 }" b# ~) e0 Z$ H2 Y時間: 普通
0 w% O! v+ h( x9 x食材類型: 水果
* B9 I: e8 U8 b3 x味道: 甜香
, ~9 s' O7 a* N/ z, L+ L適宜季節: 無關# N$ a7 l* Z" R& D# _
烹調類型: 點心
" l% E, w, q5 h7 S
! m6 a) C5 T+ v' v原料:
& Q. S; F& N% T1 }/ K/ L9 a什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。( A/ _, C# i/ _
) d/ ?# A" L$ G8 x
做法:
% N% |5 W" |: n* j) Q3 M! |5 L" v1、藕粉加水調成粉漿；4 ^# K# z; ]3 D `& j" o
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
: W8 W/ w V4 M* S% K3 E! c& [ l! ^! m$ a O* x
( M9 r" l) {5 E; Q椰汁水晶凍0 t6 L9 x. ]# y" t! u6 e4 y
' f6 k$ p9 _8 ?6 H7 [7 [7 a菜系: 其他7 s5 H( a7 Y/ R x
時間: 普通5 m2 p. I9 [% J: L
食材類型: 水果
/ P: v, R9 x3 B( Y l& N( n味道: 甜香# w: [" ]7 p0 {
適宜季節: 無關6 X" J7 [1 y6 w- ^$ _
烹調類型: 點心
2 c2 `" V2 P8 C$ v8 y/ f1 H7 I* S# |/ m5 Z/ c
原料: % w5 d9 X0 k; I/ ]; J1 ` X3 b. K2 n
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
1 H- |, h" ^, y6 l2 O, `$ |* {# d4 r8 {( J
做法: 5 V% A4 i9 l( B6 r6 j& r' |6 m
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
& {$ I, g: A4 a+ F% A' i/ Q2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。0 M0 F. _! ^( r) u5 U# r4 K1 W
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
& j q& S8 ] o! L4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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