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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥' n4 k8 ~ x; S( ~6 K! t: n8 ?. R. m
& G6 U5 G% d1 K4 X$ q
菜系: 家常菜( d" c* E2 f' Q$ v* E) P
時間: 普通
1 Q+ T0 e: q* L7 m$ G! c) a2 ?食材類型: 點心. P$ y& X D5 m
味道: 甜香
4 W0 w: T$ T0 ?# \# U8 k% x5 Z適宜季節: 無關1 ?9 p& k$ y6 E- L' ]/ y
烹調類型: 點心
) l9 |( B4 Z# |: h
8 l# U: S \: H# w: O& _原料:
4 _' B0 F ~! N; R. ]江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量5 x4 T& v+ N( z; c$ ^
" F. K, t& K, h" ]- {0 ?1 {) ]
做法:
" n& J W8 y3 Z: n$ O（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
" m7 |; N# c+ W- N( J（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。5 K f: c3 i4 ~5 p; _1 q
/ S& k0 ?7 Q* N% K: e* S( o2 D5 k5 \. e1 }) \$ t
核桃酪/ L V9 C" ~8 p+ g* t3 F5 t4 o
/ [* `4 V* B5 J b% Y" \$ w
菜系: 京菜. {& {0 o+ G' b* a% {7 ^+ @
時間: 普通
O- [( ]* I2 a' R' |5 h/ M食材類型: 其他
8 A" e4 _; @0 I味道: 甜香' `8 y# h& P; `2 U. x* Q( j6 t
適宜季節: 無關- l: ~: t# Y0 f; e9 c; S
烹調類型: 點心
8 E2 ^0 l( Z2 _" s W9 G% p6 V, U$ ~) m. P/ J2 [% L
原料: 6 H" E7 A' ]* u& O7 g: }
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克2 g& j2 m0 I( u; `" x; _2 T- s
白糖………200克
3 e# \; s7 ]$ s$ z" I# W. D% r
做法: ! S; N; S7 B& V: M+ P
1、$ ^6 f6 \ f9 Z+ s6 H8 o1 \
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
- o( m/ ~* [: T- E( _2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
2 X3 T8 A/ Q/ L; L' M; z0 h3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。$ S4 H- ~8 C- g# w# k1 v
& o8 W4 g5 O/ V+ \3 T2 F- E# h6 r h2 I" @1 Z2 b0 G. F& ]; ~
綠豆湯# T* F0 p4 b( H
8 H, r/ \$ |* F- a菜系: 家常菜
5 m3 y' J0 H6 d) C( A時間: 普通8 q* N& M2 O& H$ S6 Y, ?" T5 W; S
食材類型: 點心6 q- H9 `2 I i& I5 _# _3 y! g
味道: 甜香
$ Q4 [2 y* s; }' {8 }# L適宜季節: 夏季
% \# o- s7 C* w: m. g烹調類型: 點心; ^1 J, V* C( U: ?/ K$ L
7 [" l6 ], w6 o a$ S' _
原料:
* [/ k7 x" A: D+ g4 E+ {$ _) I綠豆; C9 O/ K6 |! L% f; `/ ~# W
' {# U7 N- L' W2 `2 z5 R
做法: 7 T, c+ A% ]# b& h0 f5 U6 l
[制法一]5 ~1 r6 V2 u, {
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( H9 ]7 p; p: j, _! \/ e0 s' w
[制法二]- d& w k3 z+ d( A+ w/ \& x
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。1 Y2 i7 ]/ x* P. f% m) ~* J0 V: z Z
[制法三]$ o' e/ G5 M ]/ H7 o
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4 G% D' s' _; N" T[制法四]
! ?# T6 y" r4 ~2 |將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。, X' J- f- G, e& m4 @. A* y, @6 {
[制法五]. E# L' V" @0 X( S( t
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。6 H8 a* U4 X. F. V' O7 u
8 e+ s# N7 e0 f% m3 A, i
l( e: ?) Z4 d* c. o* T3 N. ?蜜汁紅芋) ?. T: l/ E1 \
: J6 B ` _3 [. v菜系: 徽菜3 J# Z- ]7 q. L
時間: 普通5 v `! c; t' R5 T0 t
食材類型: 點心5 \# ?; O! V6 ^% x. y
味道: 甜香
( X" F& n* v' _, W( l適宜季節: 無關
. Q0 ^0 [' w* ` M烹調類型: 點心
2 I* [6 I/ N H3 @. u$ r3 ]4 D2 x; d5 ]
原料:
! S) O. ]( p- Q9 ~* w, ]紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克2 D: B2 k6 v: q( h* w$ S4 n- ?
( ~9 s8 E) H0 ?. O
做法:
* R4 G8 M; n) @: D選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
1 c% y* P# I* `/ L& t6 e" ~0 N, n. ?
) t3 @ R' y$ e! [0 Y. a# n藕絲羹# r+ I: v" ^- U( m( E2 }
4 N' H0 z) j# b2 f h5 }1 k1 q
菜系: 京菜
; i9 { a2 P2 f9 V1 U時間: 普通! W) ^$ _" X$ V9 E( V+ R
食材類型: 禽蛋
J8 A- d: k3 D w; `% D味道: 甜香1 r9 Q I* }1 q% N7 B
適宜季節: 無關3 ^2 q: r" C, O5 d4 n2 a/ R" v2 Z
烹調類型: 點心
: n. e f1 p7 A; Q# y
6 K7 m: M0 L: V0 Z& z L5 J原料:
, N: a3 i( `2 q: s ? j5 `$ Q* u藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，. Q) F0 n3 F3 J. P# x
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
; }; {# c) `/ x w+ Q5 O- m8 e1 M: B& y
做法: 7 d( `8 p6 M: m7 u
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
1 p7 S7 p+ V( S3 H成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
' x4 R8 S8 k% f% K; X) w鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克7 ^! i% ?, n, H# ~. c6 ~( y
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝; R4 K6 E6 C- M! i; b+ }( ]; [
- d8 B5 C+ ]- x/ y. |, a" z$ I P0 t
水果霜淇淋
! c' T5 x1 q6 g3 O2 w
* ^( C/ ^- k5 s' R' V0 ^ R菜系: 西餐
# k5 i/ Z1 S+ @, Y: d時間: 普通% o: G- P3 t( R, [7 C0 c1 U0 v
食材類型: 其他, x1 M6 m5 y& q; p9 \! n2 Q
味道: 甜香: R4 x# }8 `2 C( E1 y2 @8 F; F
適宜季節: 無關) J6 l; H1 s0 W* r# o
烹調類型: 點心" l: j+ }7 i% m. k2 M+ q
7 ?5 @2 y6 u! I" U原料:
7 m0 \4 m1 {% c7 _2 p4 y! C罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。3 u6 i+ ?$ W( w/ z) K; x
. T1 ]5 S. ^9 O; Z+ p& F做法: 9 s, |; M& {/ V; ^! |8 V0 {
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
- F6 i" I, S, R/ Q+ V2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。. r3 W* S5 ?6 L" V' e+ b
1 ~# S2 Q1 ]. R+ y; O& Z
, B) h; ?2 s8 Z/ f0 b4 L4 ]
鮮果羹
Q* R) l6 M) g! f# ~' B9 p
* U. m+ J9 w6 y7 e' Q菜系: 家常菜
; m) h/ p/ p5 Y$ E6 ~時間: 普通$ B0 f0 l/ ~* p/ g
食材類型: 水果3 f9 h; N2 R! Y1 B
味道: 甜香* b9 q2 r3 t& ?) X' s( V
適宜季節: 無關; {( g- V& \5 _7 j# b
烹調類型: 點心& k+ I) i3 W3 X& ?8 R
b( M8 `: x7 b$ n7 r# q" D5 H5 I原料:
7 q }, ?+ a5 E$ T3 K什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。9 O5 X1 u5 V8 O7 _' h0 D6 z
. {! ~% X3 P8 ?5 e做法:
& U) p+ d6 ~2 Z a/ o, O! d1、藕粉加水調成粉漿；0 k2 r0 R+ y# M: n% p8 w
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
5 [' ]% j7 T9 M$ I( s, U! o$ F' x I" L1 t6 r* b9 N: \ E
! B+ \2 a9 i( i' S椰汁水晶凍. A- Q( v" L/ L4 Y# [2 _
# { {7 I4 H5 O6 f
菜系: 其他# G) V- E& G4 I7 f
時間: 普通 z4 B b8 q" j# r8 \# e! @
食材類型: 水果: x6 C) G3 @; n! K- n
味道: 甜香5 ~1 ?. {( i2 _6 T$ R4 q
適宜季節: 無關
) N( t5 S$ y: E8 ]/ E* p. J+ u% y/ i烹調類型: 點心
7 T* Z+ V$ n: o1 j% M9 y7 Y
) f7 Q4 m* T2 J' n4 c6 J原料:
1 L* l# L4 t* u洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
& e$ h9 a* Z* {9 h$ l- G5 O! h4 f' g5 ~3 c) @
做法: 0 f" C" f N- z
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。; d7 ^) H0 E' F5 g, l( y
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
/ P# ^# J5 w& n( X% k3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
2 {' |! [# @2 }- _& a, Z4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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