|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:49 PM
| 只看該作者
【飲食天地】甜香類點心
八寶粥# J% j1 }5 Y5 O# A6 q. R7 F
# p+ m' H; X: ?2 F, {菜系: 家常菜
. F5 b/ v' [3 Z# v) t時間: 普通& K- J2 T) N2 O
食材類型: 點心
6 `1 d$ R( c' K' F# P8 p味道: 甜香+ c, S w' u+ F; G( i0 m. Z2 G, k
適宜季節: 無關, x h7 y. }9 l9 w; g) ?
烹調類型: 點心9 q* k2 m4 i: O- b/ G- ]) i4 u
( v- y2 k# W( m* h$ T原料: 9 A1 t/ i5 m g
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量9 \* z }3 B8 J* d- E
+ B" m' {% G* Z做法: ; v# F0 h$ w, Y2 E( n6 e
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
, }) P1 k. q7 u1 q（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。, A& w5 W7 P& Z6 I {
; g4 k8 X7 p# t R' x
5 t, V, e4 r/ O9 I$ z1 i' T核桃酪
/ R1 R, ~0 Y3 g1 s9 @' M( O5 N( r) s8 v1 r
菜系: 京菜: v' @4 A* O6 ~) T J; o! N8 Q) k
時間: 普通
, ~8 P2 K; v7 s$ b \/ w- X& I( V3 E食材類型: 其他
( k. E/ R D e, ?* f味道: 甜香
: B7 X; Q2 U0 E; o! I適宜季節: 無關
8 K, D1 K9 {( F9 ?3 C' }+ ?. I烹調類型: 點心
7 K: R& R1 F% r9 J' m+ W$ V
1 w! E4 g+ E" A1 E+ U9 I- X原料:
7 E8 W# ]) g4 H2 |: m+ @' k核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
7 K& q, k- S' g4 ]白糖………200克$ X& y \1 e* r% p- q5 I
3 R( B, }- F9 ^2 @2 q6 r8 R+ u做法:
p1 x+ P% [! \# O, W, O0 y. g1、' p7 P; _' n( k {; { X5 ]
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。) P6 E" K/ G0 f* Y W8 ^5 m
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。( s! `! a# S! j! a: z5 D9 ]
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。8 n0 B- g, r% ~/ \( ]
& g$ O4 w3 K' X3 U A* X; i
$ D# {) r2 Q+ l# T% w; V綠豆湯* G/ c$ |+ g5 @( O' Y$ a+ }6 P
8 f" u0 g4 v( v5 \; u
菜系: 家常菜
1 \3 a; k9 C1 u1 c& E' q* l* K時間: 普通; E8 A2 U( t1 ~7 d; C1 V
食材類型: 點心
3 B' L# b. U' k" i. r" `1 _3 M味道: 甜香
' M$ O4 e8 ?4 C" |, j3 b適宜季節: 夏季
8 h% F8 `+ r7 a; A4 s烹調類型: 點心3 r' }9 _8 I3 E
( W( {( Z: J: E8 D原料: * Z; X+ j* X0 ], m9 h. T" c
綠豆9 K+ ]/ G3 X p; T: P
' A4 _% U4 R& t4 c0 l1 ~; Q
做法:
5 g# T+ T3 G8 F) {9 G[制法一]
# {& T6 z& W6 S3 d將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
/ X$ W( z6 J# @+ a$ H5 k' h[制法二]
5 f3 @2 o3 o# I1 L" ` s/ p將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
) a9 R+ I$ X: h: `* b2 h4 e[制法三]: q+ I9 ~ Y8 Z/ u
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。& x# E( Q- A5 ]8 R; L
[制法四]
, V- {' ?& N- c7 n將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
' e" v! G* P* T8 y6 [# V- X8 b[制法五]6 R1 ^! m) ~( o: j6 l, Y; u8 V
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
9 x$ R+ \! U1 z! R
9 p9 d5 H3 z, ]. ^& Q( m% f$ D M. y& [8 x. U1 I \$ l4 l; m
蜜汁紅芋
- G! e6 Y- U2 z$ W+ r
9 r P1 k. c* i, p菜系: 徽菜
0 R5 h1 q$ z' b7 d( O. Q時間: 普通, ]# k, x" m1 b5 z
食材類型: 點心% Y2 |# b; p0 S6 ?( {. o5 O0 P
味道: 甜香" L4 q- G8 }6 t& C3 b2 j0 f
適宜季節: 無關
3 N3 z( |4 M# A9 j1 |, [% o烹調類型: 點心4 b: d O8 }8 q/ }2 k5 z
& }* T: `+ d9 y* r* R
原料:
8 F1 i/ J, F& o' |7 H4 x/ Y0 o紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
: W+ F+ }7 _( Q
# K4 K7 W6 x/ t" j: t( d. g做法:
2 O8 K+ `# H7 d7 v/ F選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
$ v/ Y! L1 [/ q4 V3 U9 j; P5 L0 {
. O: d2 @8 c. d$ r9 A+ e$ Z) p/ Z% j3 W- [9 C: C- M. t: T: G
藕絲羹
8 o7 K7 r. I% y" W! o6 P5 N( J, v1 n+ H. l
菜系: 京菜0 _7 W+ j0 U j z( _3 k
時間: 普通9 s: X2 O$ f* k/ r3 i% p! q [
食材類型: 禽蛋- H$ d7 R! k# ]1 O! D/ \5 K/ S
味道: 甜香
* @- k; a' B2 w: ?% Y0 ?3 W I, ^適宜季節: 無關$ r- C: n2 a1 K
烹調類型: 點心
! ?) k* A% X% U/ I. R
j( i5 |% L/ N0 P/ }: X" a原料:
& A8 s2 W, h8 v: ~. A藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
) a2 ]$ U! R* M6 H* I6 |蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
: f" w0 L& V4 w: U9 ~
E7 L1 O0 m W% \做法: 9 i. S/ Z( w" m& T, y
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切* E& V0 z2 |$ V8 `7 [9 j+ y5 R
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸# e6 r% j$ E3 {* M& E- a% o
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
. u% T' c. u8 ~; `1 t# s1 m水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝6 p8 ^! y/ W: p; D9 W
' g% Q8 ?$ ]' |/ o2 j/ a) B) a H6 R6 h( c- N0 A. }3 J7 t+ L
水果霜淇淋
0 m& a6 W1 B0 x1 |) k1 K/ n
- N, c! h8 E* P" F2 L9 M8 l6 H菜系: 西餐
9 F: V# L5 d' t. X* i6 N2 c9 S時間: 普通5 b$ k1 q: M6 }. W4 v+ J
食材類型: 其他
9 p) o% o5 L6 x! _* _2 C2 E味道: 甜香
8 ?5 `0 x+ m) ~) d, v, y q2 F5 c適宜季節: 無關
3 @6 ?* ?$ Z! N5 e# Z烹調類型: 點心
% s# a: J, u4 K5 n% y1 Z/ G% Z3 H1 Q! n
原料: ; L0 B* d6 l3 e7 ?# ~8 {4 E) r! e7 j
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
9 y& F" Y* l. K$ j/ V! |: q0 k" k# g# B9 {0 E5 H6 w1 w1 K
做法:
1 B: {1 `# Q6 C2 R1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
( R6 k' `# M7 @, j( Y, V2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
4 Y- G+ {$ d8 o2 ?6 g2 H# U0 f$ r& j- Y7 J$ D
+ N4 C+ h9 Q" @3 c1 u+ Y' d* ^鮮果羹% M# c6 ?! Q7 ~4 k: f0 Q
% F1 P+ x% C& Z5 f
菜系: 家常菜2 y t# T E$ K7 e4 R, i
時間: 普通' w$ {$ s6 L! I8 _2 R
食材類型: 水果% Q& F5 k; a$ j3 i: {+ m
味道: 甜香
$ U' R1 b0 i" }; R適宜季節: 無關/ Y8 O% O0 {; o+ ]3 U
烹調類型: 點心
/ h2 T* F; M& O/ @5 x' n; l+ K) r0 @! h6 `( t6 Y. u! T: p
原料: ' @+ q- z4 u' }$ k }2 O( U8 s
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
5 X7 ~3 P( P; O; p* u! e$ o: Z% @( P3 ~0 r p: K' k }
做法:
- Q7 L% c; {: v. d0 g1、藕粉加水調成粉漿；+ l o8 T2 |& F1 \8 C o3 m2 P
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
6 |, H, b, N2 ~% C9 B P" L H& t4 B
; n" [4 R9 g' d$ f2 o" ]/ i+ e- {
5 K' B( d" Q$ u/ [" U椰汁水晶凍
1 i8 r! [3 L) g# D/ z. t `* T I! h6 M3 I
菜系: 其他. X4 D) I; H' ]0 l
時間: 普通' W3 V7 E0 i* n! n E
食材類型: 水果
4 s Y3 f1 ] g- O$ @% O味道: 甜香
6 S O M3 F: v' D. e適宜季節: 無關' t8 y4 h5 L* [
烹調類型: 點心
5 G0 j. y) } C4 S8 |' w. l
5 J0 v% I a8 ^" j& G2 P! \原料:
0 a. `, E$ |1 X洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個( y) S! s5 M) _ I u
( `: [; ~3 f7 V5 }5 O做法: 8 l" V8 d% I& s
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
9 D6 c/ ?; A. {: k- r+ l2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。! k, d$ [7 m9 R1 I! q" ?
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
1 P& N" R+ W# {. C" Y4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
|
