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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
1 k5 h" q: [8 b. T/ U8 Y7 k* k0 o: ?7 u. [7 ^! z. O% _, z" m% w
菜系: 家常菜
3 r9 j- g& f; F% l# o. e9 u7 F時間: 普通
5 G Q( a# _4 o食材類型: 點心
: N/ Z7 O. m6 ^, o+ { l7 d9 V+ y味道: 甜香8 ?+ `1 p2 i9 M4 ^
適宜季節: 無關/ h8 x& F" n! r7 B7 Y
烹調類型: 點心3 C0 g7 T8 g, D T4 y" ^! y
+ n/ B. f! w1 D+ _
原料:
, U: B' J. h3 D1 G. S f江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
$ [1 @$ \# w. ~ K W8 U& e( O% t# h) j
做法:
. R1 S: n/ b7 m0 [9 T6 |0 ?7 P$ E（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
3 O8 [7 @1 `* j: l! g（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。2 H6 c# V' F* F/ _, ]: K
\# I$ O/ e- z6 X) P
+ q8 U+ G% v6 r( P0 x0 x
核桃酪' ~" S3 G1 _- ]+ t7 Z" G6 k
3 C2 u6 t2 E8 ?+ K; \$ P4 |
菜系: 京菜
9 E8 e* s: s+ a8 a時間: 普通
! T+ \+ s5 T" q+ l食材類型: 其他 H- L Y( T0 C4 p+ T9 z- Q' [ f" W% j
味道: 甜香
# @5 ?9 }% ]+ S# r3 M適宜季節: 無關3 k! T" ~4 z0 K! U% l3 F
烹調類型: 點心" i! T. ~7 ^+ [# G/ J
9 {/ m1 d6 A" a+ f( m& Q- W: e- v
原料:
* w( D' k! c# b9 R核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
2 ?# w+ O( m4 u0 [; g白糖………200克& Q$ P P8 K0 y3 k% w/ P
0 ?. C. K$ p2 M; w9 K, h% m做法:
8 Z4 g- U( G# L. {4 q1、
: D6 F4 E+ g& T! x7 c& ^將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
4 G3 p1 n& g2 W$ r* F2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。# h' C2 @7 b: m. L- X8 v. n1 V, G
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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$ L" |! b: O. E `- K# y( u5 i2 o0 K4 Q7 T7 ]5 r0 I
綠豆湯, r( K" ]: J' F8 _6 Z- B
' N0 y' {: ~" R$ C
菜系: 家常菜
7 G( K$ x; q1 a5 j d2 ^時間: 普通
8 W- g: g( R, Q7 X+ d9 s/ W食材類型: 點心
% E0 e- t0 G8 s6 P; m3 I: v味道: 甜香) U! J, O; J4 P, Y
適宜季節: 夏季
; ]3 G, C0 {& {! z; v# E烹調類型: 點心# d8 Z; t+ u& K7 {5 m' o/ H
3 P/ K: o: t* }
原料: ' u7 h$ Y1 `. s! C: l) j# a
綠豆8 Z# ]( k& y% H9 W8 X. N
- E/ Q' b7 ]8 e, t9 y" c
做法:
* w3 K, y2 O1 d: n6 V: v[制法一]
( n! G# n5 K) \. ?將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。/ g2 T" ~8 f6 j' ?9 d
[制法二]4 y! F. d3 M b4 @' C* {% ?
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
Z/ { Y# i8 D1 i* ^[制法三]
J" C0 |3 L2 P4 d2 Q+ s將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。7 n. T1 [* U" r% d! h; @+ t1 n
[制法四]' y$ Y. O& t5 x2 N
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
2 J1 b! r8 |+ a- G" v# j; A[制法五]6 B% N9 _: E" i* O6 Q! L; _+ u3 f% _
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
8 `3 s. b0 X; V- x& X0 K$ s: x8 }- @" M
# R+ J7 Y' t& ^' n5 s- W
蜜汁紅芋0 k7 D6 }8 O) o2 w
+ s0 D6 ^+ T) O% h菜系: 徽菜6 {# `6 w$ r% m0 v o0 s/ ]
時間: 普通/ I% p" a" B6 x# b4 z
食材類型: 點心
) _$ n) q5 {. k- {; |$ F味道: 甜香
' T1 p6 t/ R# m適宜季節: 無關9 e6 E& J' A5 a# z% {5 {' C
烹調類型: 點心
6 i$ N* j" j: D: g0 A, e$ ~) D, g7 w. A$ y
原料:
, p* u( T1 ^+ o2 F7 B) T紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
. \, n5 U/ N) m, N; q' p; g B' G7 b3 M# B3 n$ X
做法: 8 l9 n; Z6 [. P7 N# r1 ^ F& D! f! }
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。# i. q- `, h* X# `: p: x% ` ~7 J. T
) x3 l3 k' @- m9 A" t- O H; _ s8 ~* i1 h1 t2 R. u0 [
藕絲羹
* `8 u+ s# G8 q% y' n. f, o- w: Y+ U% k3 Q' w
菜系: 京菜/ x/ B& o8 m' Z4 K1 ]
時間: 普通$ |& k w) Y) ^1 |5 o+ ?
食材類型: 禽蛋: D9 C3 i& t) P; V: n
味道: 甜香" ~& \" @& E8 S5 S& W
適宜季節: 無關
7 B' M: _" r7 E' M3 b1 b. i; W烹調類型: 點心
. q( Z' b$ J5 W W' G7 x$ H K; y. |6 i: m
原料: : v4 `8 a8 K! t/ F( Y
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
9 `' D" H/ n7 g8 j" v8 L蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
8 q- {8 P5 M; E7 ]0 n9 Z7 L5 }: L. u+ `
做法:
3 l, F5 X- H0 P' }4 E) J/ j( V! |將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
! ^* R1 x7 ~; ?成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸* c d, A9 ]( I/ G% T& H# Q
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
# D1 c& L6 {* z/ M+ k水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
- D0 Q7 K" K i c8 R7 O, K* s* f" j) T
d- }" `; T. r9 |* S8 \水果霜淇淋8 ?' x) }4 n) b" H+ n! g! Y
7 m! ]% d r# u# ~5 w& S* ]菜系: 西餐4 k, A. _% F O
時間: 普通
/ L- X7 w4 c, n5 u9 v s食材類型: 其他% g3 b( j+ u! E3 g+ v
味道: 甜香5 z7 D) F" Y" z# g( T- C% ^
適宜季節: 無關5 m+ A# w+ q8 M& Y% |: Y
烹調類型: 點心 i4 C c9 H# i
, v2 G/ E. V7 }$ }% _% z
原料: ! Z" n- A/ g+ T9 d. s2 h @
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。1 r, Y& B4 b6 T" l8 i& z
' e! X" e; X' F5 w
做法: * T( u4 |+ i9 ^! z2 Q
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。6 \" S# G% @8 t L: @& S- a) Z
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。- K; G7 q, p4 I* v
. J1 x, e) v- @: h1 B
9 \' p% G2 Y2 w9 X5 F4 s4 z鮮果羹
6 g, Q, e2 X" V$ w& G- x+ f: g" [5 D! @+ Q" o
菜系: 家常菜' n6 p4 ?1 g& o
時間: 普通
! P( z) C; J2 z, J; j食材類型: 水果
) v6 l/ r! {& E* X9 u& a味道: 甜香( s8 B+ w% c' F( Y+ K
適宜季節: 無關$ S( k8 g5 r3 n( t) n: O
烹調類型: 點心. b! y8 t' C9 l B8 l. E
1 p) B! v4 E2 y# q, a
原料:
( z6 v1 t* h3 W; V/ U* V5 H什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
+ [4 K# u D4 D3 `% w# \9 P# x0 { v ?
做法: 8 y# }8 N1 k# ^; o1 T% @5 @
1、藕粉加水調成粉漿；
/ O, E5 j9 D% v3 S* [ t4 A1 I2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
4 E# {0 M7 r3 G( r2 X L% V/ B* m# Y9 P4 |4 }
2 q; P! u" i/ {; [0 w* |* J2 L椰汁水晶凍
T" D+ @: f% n6 r$ |$ x
* z) H ?8 z4 k5 w1 a+ c! b菜系: 其他
5 e9 W. y* `9 E, W& S" G8 y時間: 普通( A I- l+ ~( R9 \" T
食材類型: 水果1 z5 [8 B8 c3 G
味道: 甜香
" I+ x+ Q/ z$ L0 Y+ z9 Y9 e+ i適宜季節: 無關
& T4 A4 ^* `$ ]* w/ N+ [7 f* x烹調類型: 點心
5 N) h9 ^5 A$ G0 D
" s" B; x1 d! p# w# _原料:
~3 b1 ]! j; B8 k0 V洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
6 ]1 n% c8 D9 S8 ?! B$ n& M2 Q: X* _! B) K( _9 r V
做法: - g* ~% [( T9 b- k" _
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。& t. k3 c e+ P( G2 s5 P( A
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。4 q# |' r2 h& l5 S) U/ A
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。, k |3 ]# |- m, S% ~8 E
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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