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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
+ D" k* `' p3 D4 m( T5 p+ |9 p( \1 e+ V1 C# K: R; H1 C
菜系: 家常菜
; H- A j* J, c: N7 e9 \3 `5 ^時間: 普通
1 k( e4 J3 ]3 ~5 m' @& R食材類型: 其他
- g: ?- z; P/ k" D4 P味道: 醬香
; K+ k- r( Y" A7 w8 k適宜季節: 無關( O0 M9 s( d8 A+ ^% S) w
烹調類型: 點心
/ c7 y5 u2 C. a4 k! j4 t' w8 q! ^4 f5 z2 [ |8 b! _
原料:
; j1 b& S. t: W. S, @幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# x) _+ B/ Z/ W& W" ?5 }$ n
0 X: \" r4 E# D1 |0 G4 A. n做法: / \: N1 M6 ]8 x. k' z8 ?$ u0 E
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。5 [4 ]5 x( @1 u6 t. e1 L
' X$ p- w6 M# x. o+ U& ]
, e+ Z0 H# R2 K* n+ e) ]肉丁蝦仁蒸餃
; C* G1 U$ \; I; [
3 H3 M, b# |8 j$ Z" S0 h7 h菜系: 家常菜
5 C2 K2 A; }, B7 A( e時間: 普通; k: t1 b9 b# N* v/ p
食材類型: 主食# y6 m* k; N9 r! b0 X
味道: 鹹鮮
b5 k, U& Y) y% l適宜季節: 無關
; f. B8 \( Z+ X/ }: Z7 \烹調類型: 點心
% S( S8 z2 j; f0 [1 K
' u, }) S/ |0 \9 l! [原料: 1 p9 i5 x- c! U" _5 w
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。 e0 }8 G1 M M) H5 ]$ p
: ^0 k v) j$ Q: B做法:
% F1 L$ ?+ ?" A# t0 K1 U1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。 J8 R- D, T, q, I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
# Q& B% H- _7 \: K. r" G2 B3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。( r( A4 G1 L, P, s8 N
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
h' h& ] i! S; j4 K/ j& |9 {5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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8 y# ?# ?3 S: T2 f, ~: `, M! N# m% F* U2 \
芋頭糕& N% `# r/ r5 c, s3 X [! y2 C6 s
( \1 V" o, a2 d% t. e菜系: 家常菜
$ q$ f# E0 ^. f' L6 ~, u時間: 普通
: V6 }. Q; Z# P+ Q9 k% k+ R食材類型: 其他素菜- ?$ R( X. R- n1 x5 u* C
味道: 鹹鮮
/ a1 X2 p: K, y" L: w/ h- s適宜季節: 無關6 C' m3 D7 M' C
烹調類型: 點心7 H( {7 A. L# p* D6 |8 Y8 [! H% A
& K2 x: A. _% @- i5 q0 P4 ?& ^原料:
1 }' J: f$ R \1 O芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: a" Y% X* Z0 a& o7 i* O7 I( [糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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7 b: ?& U2 j. V: G. S- | |9 W7 |做法: # i. y7 E6 N" ?6 I8 _# P
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 L6 {/ w& \- L$ T3 z5 Q ~2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 J( a- ^ U% u6 j: C3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* O1 j Z5 C: E. j' e H# F
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沙黃蛋角酥& O. u# D( Z7 ~0 B B
4 A: C: m! b- e: C' a菜系: 其他
$ S' x6 v6 R5 B2 [時間: 普通( }* l- O! I/ y: \/ t) |5 ^5 V$ @ W
食材類型: 點心7 Y& a5 p, l- g
味道: 香酥
, h. J1 R' W$ j適宜季節: 無關
' w" L# a& M/ J! }; J; [" a+ {烹調類型: 點心
& H* O6 \. I8 P+ d# @5 Q
8 X6 w# o6 E9 M* c7 ~6 }原料:
5 y$ T5 g M6 S' | z麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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1 V) ?$ j2 a0 j/ L* n, N做法: ! A/ i5 W. i4 U0 P! D
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ G* G6 z8 v5 Z' x8 f+ Z" _% v% f" P; d3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 G" \7 j0 _3 w: d0 M
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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