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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
, F) o4 T2 \+ J1 d3 x2 e9 _8 c8 I4 F" {) h( K+ \' [2 p
菜系: 家常菜
9 m; G8 C; z* z6 C, g0 I8 x9 u時間: 普通
" c4 J: Y* e* n9 r* ?0 |8 ^食材類型: 其他 {5 w) f) A1 }
味道: 醬香
" m% ^3 P/ {% T6 O8 H適宜季節: 無關 s& Z$ }' P2 {' b7 ?" U
烹調類型: 點心
8 A* U) e% V: v7 c- A' E/ m$ ?, V; o+ s: A. ?) k# O
原料:
3 w: C1 Y! Q& ~7 w2 A- d2 Y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 H5 ^2 V- S6 p% L
8 [( S/ e. [2 a, ^2 s9 t* `/ T9 |
做法:
e" V2 ~- M2 N* B6 u2 y9 F桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。; `: i/ [2 H: J( a4 o# D, n
" b% D8 ?+ G* } R1 _2 J0 ]2 y7 d1 x. y, Q# a$ |0 I; ^
肉丁蝦仁蒸餃
% h: ^. b( i/ o5 M8 F* L
. l4 w* X/ \! V. H: W1 l/ X. I0 g菜系: 家常菜2 g0 p% n/ f( {
時間: 普通
: n( I) Q0 h, p, H3 F% J食材類型: 主食' U" S0 y- ]. B! P1 z" A0 L
味道: 鹹鮮7 y( o1 `( F) h1 R+ D
適宜季節: 無關7 G! ~5 n1 l/ v1 c5 c% \; f
烹調類型: 點心
( W% H* a0 C+ G$ ?- Z, z* H; b# W
原料: $ e+ \/ C$ Q- N N5 G' n6 v) e
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。$ m" v5 m& H% Z% g! y& G# W
; `2 Z$ ~6 R' A; }. V @8 @$ v做法: - T2 p. H/ ~0 \/ l
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。! Q8 G5 v! W5 f1 s d2 Q. a- t
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
- x+ B- U% L" x2 r; A3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: n3 b4 ?3 X4 e( d
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
+ v2 }7 \' R# B1 r& R3 y5。上屜用旺火蒸12分鐘。' ?2 E3 n8 b0 b% b
8 T7 o$ B9 C; _$ X( p/ ~2 u; I, ?8 ]
芋頭糕
1 t: m r( h1 i! p+ H6 e
6 I n2 G. g$ f- A9 I! z( Q+ P菜系: 家常菜
9 K. p4 ^) @: q% I+ F5 w( A時間: 普通( }7 Y; Y0 E3 _8 F
食材類型: 其他素菜" J- ?! K8 _1 l5 L% a
味道: 鹹鮮
/ O. U' F6 y F適宜季節: 無關$ l0 j) _8 a6 d# t" _) V% p+ J
烹調類型: 點心. O) J# d2 _) g1 o7 C* e* t
; e6 g; t( [( r7 \ G
原料:
- p0 c, L4 T' [" N9 ^8 |' ]芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
8 ?0 Q& P/ g4 ^+ K; ^2 p$ {: V糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ w5 R! T3 d1 w U" ~5 @
1 L/ O; o+ `5 z, B" W4 s" V做法: ( {% ~, ]$ c; { u& m
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。 ~5 b ~4 r; z! E
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 P8 S) H# H( b2 I3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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+ b( Y: A6 M9 ?! A' {! p6 M$ d' F# C) X9 d H" ]
: y, F6 c! ? o0 [# B G; E' n沙黃蛋角酥
+ @: g8 x# X ?, X, o4 [; u4 s
- E7 ?9 S# U$ _0 @. o& C! d菜系: 其他
) \- W2 R) k' y/ S; z時間: 普通
% {8 [0 B0 u0 z- l _& u* P食材類型: 點心; y5 G4 h2 @+ p7 \( F& F
味道: 香酥
* X4 _/ T3 w6 h4 V5 V適宜季節: 無關. U1 H: C9 |# b$ |% L' b
烹調類型: 點心7 Z, u8 s/ k4 Q- L) i M0 b3 T
0 ]! s6 a2 `, O7 m* n原料:
+ @/ `. J7 b) Y, p( E麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
4 [1 M) d* n. L/ z
9 Q$ s5 W5 m G' M7 {; X做法: / U8 f. {* b# Z. Q$ M
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% ]0 u# A m/ Q! ~
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 f2 G5 W" L$ v! U9 x8 t
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- N I# {! p. C. Q( W) [
0 V- P' j: g! V% X5 L[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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