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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁% `& z- Q, a' |1 W5 t
! s: B3 T" W- J0 k2 N
菜系: 家常菜
: W) d# |1 i% L; Z! b. Q時間: 普通% J8 h% p3 Q' Q# ^1 u5 n
食材類型: 其他
5 @8 g+ H. V+ E3 o; L味道: 醬香$ t; w1 I4 S' I0 c! z* r% q5 M
適宜季節: 無關9 J; Y5 ?. C- t% n, i- S+ g- o
烹調類型: 點心
1 G9 U1 E2 C" g8 ~7 x3 x
& [$ c0 t. ~# X& p7 A9 ~原料: 4 v. v$ _3 Q2 n$ k/ ^2 H
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( ?1 m2 f; R! B; C+ E! [* R3 g
/ H0 _" M: y0 I6 O5 p: }
做法: 7 X8 G" c! h; L e4 Q$ Y. V
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
1 b, `: _0 B. U0 `+ g+ |& c# A: @. s& ~$ Y8 i" O8 e
6 ]4 j I& z( q
肉丁蝦仁蒸餃
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菜系: 家常菜
. N8 @, m$ R: w; L v" u3 t時間: 普通
! }9 i4 e# b; ?& `/ y& |食材類型: 主食
0 i6 n s3 x7 I4 p/ h0 O( N s/ O味道: 鹹鮮7 o) \# A! n3 A+ j
適宜季節: 無關7 \' |7 U! [' r }9 U8 ]
烹調類型: 點心, F# C( ^, ^' [8 L- Y- z) w3 ]9 a
( _1 Z8 N& S, n. o8 V7 W
原料:
8 O1 j/ Z: P- U$ {- Q" _精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
C* X/ ] v1 Z/ s4 \/ _% o! V3 L5 s
做法: ; ~3 X6 m0 K( @/ I
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 u6 M% F8 F" U% X2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 c# t' q; i3 }' Q5 _
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
# E9 b# p4 t; W6 ]4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, X( Y: A. q9 I
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系: 家常菜5 N$ {3 b! B9 s7 U8 X
時間: 普通" i7 F5 r8 C% y r& Z1 s
食材類型: 其他素菜
) v4 m; H/ H. _2 ?7 b味道: 鹹鮮
0 U8 f/ D D& U/ P% P9 c適宜季節: 無關& S( }% _6 C5 L# B2 G7 ^
烹調類型: 點心
* w$ Y+ m5 f" @) f" o: o" d1 m+ B9 x- ~# ]5 h! o
原料: l& m, W8 ?7 ]# h- `
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 u) _ j' {$ V3 ^" E7 i糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
# \6 v) J# q1 J+ g
% c5 u6 ]6 t5 h+ B1 M4 P7 H6 t, R6 q3 ~做法:
Q, x0 @: ~% {6 r" x8 B1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。8 c+ J4 G9 ~4 w" h B4 y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。5 n: i$ T% j! ^/ H L0 }0 I
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥, S# q% f# S1 X: T6 g
8 q( A: B" Y5 W4 j菜系: 其他
7 c7 Z& ]% t( H, n6 m時間: 普通- a" I2 t9 d5 j& N7 D1 S
食材類型: 點心
: s1 E9 {4 F8 |9 o味道: 香酥- [) l7 V8 P! Z, O/ S
適宜季節: 無關2 B$ Z; ?% s. R4 w
烹調類型: 點心( _, X3 L4 C( T" E
- h0 `! G9 w6 i) ^5 W
原料:
* ^5 R: i( C' i6 H) ^1 r5 M* M麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
; c4 w- @) ]4 U% ]' N+ |7 n# s
8 }: a9 b, l1 Z! Q做法: / S7 G. w {2 ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ G' K7 W4 b0 x$ R9 B/ U3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
" F* C3 L4 f( r: z$ W2 w4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) D/ _# @" R- w" }3 g4 @
2 g5 s: t- f: r4 h/ H# Z% g, _$ V
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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