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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
* Q* u0 ?/ w# h- T W1 c% b" C2 m# a O4 _) c4 g; v
菜系: 家常菜& G% _! e1 B/ H) X. {- T
時間: 普通8 w/ h' P. `. p1 K# p# R0 @8 {
食材類型: 其他
. Z% t" K! m/ S3 E味道: 醬香
/ k# z- D {% K' r5 @8 m3 @# d適宜季節: 無關
# c: d! _) l. z$ x8 s2 _烹調類型: 點心
. g" t6 e; V# J8 m) V8 ^) v
- o4 q% i& A6 A1 D. `原料:
3 R) I# r. m, i A! W) z幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 w2 ~9 u2 U) Q+ x' c5 m/ c
7 F1 G% c2 y/ Q% m
做法:
% a/ _( r. L/ y0 f. W桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ @% i5 l+ T6 t% o. d% c
5 I7 p0 H( s6 ^5 s) X/ ]
- A! ~* u9 u9 B, H7 o$ I1 G* Y; y# i肉丁蝦仁蒸餃( F0 ?* N9 t6 W; w
+ ]' B4 i& l: C- S L# E) {菜系: 家常菜
) T; z2 a& E% C W# O時間: 普通
7 t: I& b o9 S8 E+ {# s食材類型: 主食
+ M* n6 o- z7 r, h, a+ O味道: 鹹鮮& @! Z1 [' Z, v( P+ U' Y! w& d9 P
適宜季節: 無關; { k }, K4 S; I
烹調類型: 點心! @$ W0 g- J) C) {" }0 m
+ M9 G9 c, o3 M; O- m; ~
原料: 9 S* h7 H! r6 V; R" G7 a
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( m& \1 d4 P/ @* E+ E. W
' h) v! V: U* f' ]
做法: + ~' c2 X7 R" V- B# T
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 d" k. t8 v; j; W. Q$ c: x2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: E; z$ b8 W1 w3 A
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。, h% a4 ~1 ?, H, F- }
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 c# x4 e7 C2 i6 n0 A/ R5。上屜用旺火蒸12分鐘。
+ @6 s3 Y7 {' p w& Z4 e/ o# L. A) r9 C) Y
. Y5 d- E2 @3 H$ g& ~0 u( b芋頭糕: d) a/ w: O2 Q) J% E
% T) w& Y# m' v: A! p0 T菜系: 家常菜
8 ^. U9 T. @: V1 j' ?7 c時間: 普通
, n& B& @' C4 T: r F* S" j5 h食材類型: 其他素菜 N$ U' {, \& V: P" p6 l
味道: 鹹鮮' @' |9 f1 \. n& P0 ?. H
適宜季節: 無關! X! n" g/ d% G0 R! f
烹調類型: 點心
/ j: u! C2 X( S) Q
0 \0 U5 e8 M+ n/ ?3 R0 R2 n/ D原料:
) ~/ U; a. \( ^( ]$ g* p* @- x芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙5 h: t) e* H0 t C
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法: / ]& \. K* S) m4 Q$ q
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. |% F& v' ] J2 S6 G9 J' z1 y, u2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 S0 S. Q+ N1 t6 ~# M/ e3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。6 P% O# G1 ] J7 U8 W1 r
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& P$ Y [! M& z& `% t
8 w- K: F) z% h( R沙黃蛋角酥
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/ {/ R1 n& T1 j+ H+ h" x菜系: 其他
& I4 F7 m1 N# I: I' ?2 A時間: 普通9 A8 j, C3 {: t5 `1 J! ]( G( b
食材類型: 點心
5 K% j1 N b, y) \% ?味道: 香酥
0 L5 p o, R& P: t適宜季節: 無關
2 I% T6 z' |( Q: \+ h: z( i9 K烹調類型: 點心
' I6 f6 ^/ ?8 @) R- G+ h: n( y* k8 T% T% E. M" w8 g
原料:
! c1 M; F6 b) _- Z+ J麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。5 S9 E: D8 }" C! h
" ^( E' [' g( k3 P7 J5 z
做法: 1 v$ a5 v+ k2 R! D# W* o. f2 z7 z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: s k, P: {# A+ G' j) K9 S w
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 M* j2 Q: `8 G" F& X
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。" |+ H& i8 P7 p9 ]& Q2 J) `! l2 V
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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