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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁5 k" Z) X2 C$ c1 [! X/ @! O
6 g- v' o- G' {8 ?& \菜系: 家常菜* X* ^% L3 B# N, d
時間: 普通2 k4 A& A/ N, f+ Q r
食材類型: 其他, `6 j# T: L' `9 K! u$ ]1 i7 y1 t5 k
味道: 醬香
' q( [+ G. @/ Y* H適宜季節: 無關: u. n4 q8 r7 E/ p) o1 m
烹調類型: 點心
" s+ ~5 P5 m+ o9 d# |2 c6 U9 q' F. o3 Z8 g1 K! t
原料:
0 C* d8 q8 |* l# U幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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8 I) O1 R+ ^$ l$ I, r" l1 B s" {做法: : z% K7 A" m) } g5 b
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃0 Y( b: e! x' I( R
1 X* }4 b3 I7 s) K, X- `
菜系: 家常菜
" t+ w; q: T: x$ p# G. k時間: 普通* |% W7 m; l* {: w8 J7 h
食材類型: 主食
# J. a1 F7 _# r( v味道: 鹹鮮
( D0 z0 c' |- `& ?: g) z, v適宜季節: 無關
% Y: v1 k- _: h烹調類型: 點心
% E h- F# p2 o$ b& _) \' F) s" r9 v0 S/ r0 _; r
原料:
- b( g( I% b) L4 p精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:
1 ?. w% W/ t/ q2 m; |: v1 c. r1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。& G$ e3 j" H4 K9 J7 {+ g
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 _5 \2 k7 y: j
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ [% u# ]- m! u
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, U, [* T, q4 i4 A& }9 G4 Z+ ^
5。上屜用旺火蒸12分鐘。' i- n$ ~0 C# h. O, W L4 R+ ?
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. u& _6 o0 V* p2 ]' V芋頭糕1 D) N2 Q/ s& n& V
* J! G% [ Q n3 z7 T; _. p7 \菜系: 家常菜- X: J' `' `, X. F& P( ^4 x* g
時間: 普通
% N$ o* q9 E7 O2 ?$ z食材類型: 其他素菜+ h1 w3 t* J# A2 [6 z9 i! v
味道: 鹹鮮
( B( z& p1 V1 h& o8 r2 W4 D8 k適宜季節: 無關
$ x3 z$ [/ D0 ~; F3 n烹調類型: 點心
; M9 q, T( F( h: ?$ k1 N) Q' M1 q- D" B: Z
原料:
0 a, W/ c }9 E* |5 l芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙* K' y: m8 l7 J& _' t4 `$ S3 k
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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$ s3 n Q( ?: x: {, |做法:
# k4 Z: a: Z0 ^7 u5 c' d2 a+ K1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
9 K I% v% L* m& [2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 \& ?4 z. X& a; y5 ` t3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。) J8 F- {! v, |7 J" ]. v# n
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沙黃蛋角酥7 z' ]8 l+ I: M- R% n# L6 B3 w3 c
' b E- C* C" J1 z9 T菜系: 其他7 b7 T% e* c$ \
時間: 普通
. K8 c; P* f8 y) o# X" F, n食材類型: 點心
5 V0 }8 Y7 F: i5 E: |7 a味道: 香酥
7 {* u' r4 s- z' V適宜季節: 無關: H5 \) H9 _ l2 a; L. x* q
烹調類型: 點心# _3 n& b9 j1 w8 A1 R& s6 e
% y% r% C! {0 F2 F, `& a, _8 Y |原料:
' ~4 C* ?, J0 Q麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
( e. z3 F$ O: h7 b; p+ F: r1 }0 T- T. Q: N% i u+ n5 Q4 N
做法:
. R2 T! t$ p S3 f4 P3 o" s1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ B0 j, {/ I! g7 r. ^1 y! b1 e3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
/ H% N; ]9 l" T7 m4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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