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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
3 z: Y5 y/ R: P# g3 F' v/ T5 @- A- [9 Z5 F1 A( k; x5 P
菜系: 家常菜
! @3 L( o& q: I時間: 普通9 d, U9 E/ C, Y1 j4 f, M
食材類型: 其他
4 c7 Q3 u Y2 @, e' b味道: 醬香
# F2 {. v9 f0 w$ U& x, W適宜季節: 無關, J( `( d9 l7 U3 L9 `
烹調類型: 點心
; F5 n- j* U' w& O% c+ i
: }) d/ Z# }4 c$ f4 U( ^原料:
! t% Z& J4 ?" G, z' W% `幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
. N5 k/ O) R* G4 M* S- i- z1 P3 ~
做法: ' ]& r$ f8 j4 V8 W) Y: `! G
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。7 [1 {' v5 ^* E8 J+ t
5 N8 h/ c. B! {4 l/ m8 j
3 w9 C: j0 m2 G8 D肉丁蝦仁蒸餃
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' x0 w& q* [/ u0 j$ c1 j菜系: 家常菜
5 x9 r" v" u. z0 o. Y6 w時間: 普通
. l3 Y$ `' _- p h* a8 G食材類型: 主食$ M$ q+ ]3 L8 `' y# j
味道: 鹹鮮% K) Y z- L8 u' ~
適宜季節: 無關
: {5 w% y. f% j. q+ v烹調類型: 點心
5 Y2 j" ^/ ], I& z
, e% g& `+ T3 u6 a: W原料:
8 Y- Y8 c. t! |$ @# Q精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 }; j3 w' U9 V' _
! r! o' ^* J# |# p5 p做法: " F, U' v3 h- e$ M
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 G5 Y6 W* E1 E( [8 ~
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。. T8 V8 [ I4 s% L) G
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。" L$ `! ]- K5 K
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" ^" X$ D5 [& r8 R; \* k, j
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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7 n1 A# W& ~% l5 J+ E. d6 }, P菜系: 家常菜
& g; l" W1 w8 R3 ?6 g8 d6 Q時間: 普通$ h0 ~$ X& { W# L, w+ a( ?
食材類型: 其他素菜
& n- k# |% a" q9 O6 e味道: 鹹鮮" N5 k, ?; p$ d3 H( D9 Z1 \
適宜季節: 無關
- W# t3 s) T1 v" ~( Q3 d. q( o烹調類型: 點心
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* y X C3 N8 W" x3 U& y, ?) k原料: 2 Q5 ?9 z5 x2 |# s
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 p4 o1 Y& c. C Y3 _1 ?' H
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法: 5 T1 o. c( ^% w. n3 r2 g$ J
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。" F& X' ^ c2 B" B
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
7 R I/ x( v4 B. f! N0 L3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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. m2 R4 Y" Z3 c! k$ Y, F* B菜系: 其他
9 ^* p! l0 h" ]+ `* B時間: 普通1 K# ?# L8 Z- Y" A3 k9 `9 J# d
食材類型: 點心, a* N7 f x: F8 Y+ s
味道: 香酥
, g( I5 d2 Q! d) t適宜季節: 無關
j8 M2 B, D/ `7 @% e! l7 k7 \烹調類型: 點心% t: M. }$ D( O S" p
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原料:
& q" N' j4 F) |+ D5 C麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法: : Y( p/ l; P; g- c' i0 H
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 U4 g; }% U U' `1 u4 G! k6 S
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。3 L3 U" \* E8 s
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- R0 ]3 ]8 q: B1 h8 I3 w
1 y7 t% z5 Z: T9 m# w) l% x, u/ Y[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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