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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。7 k% I  x# p: C% A, H

+ A! S. {8 m3 x3 w講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:7 a, R" l+ A( }% S' }, A/ o9 M
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)6 E) F+ A' m& k- E  c
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味): H3 _' ?& g& e( E! j" p7 m* o
(3) 紅棗去核、果皮刮囊* {  h' v, f: w) m6 E" N+ e9 f
(4) 水開下料,魚煎煮湯
+ U( S  q7 N+ w(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣- m! E" B7 E+ z# i

  ]8 m, c  a4 b飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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. Y0 s5 W, I% m! X8 H% c辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞- s: A: K4 j  X/ \) {8 t* K) A$ d

  t& k" B: U: `+ O2 j& w8 y話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:
, c8 K* H. q- h$ z9 T
9 m2 x3 v9 _2 r! E9 t: \$ r% z(1) 勞苦湯
& X7 F5 m: V" R/ G( i材料:
( D$ ?5 n% R: |6 O  n苦瓜乾; O$ |  N. G6 M- O4 |' F- A' l$ s
田七 (七勞八傷)
. a1 B0 N% z  f* W2 I8 ^無鹽 (無尊嚴)
" h" N) Z% M  g* j7 c豬頭骨 (人工少、工作多)
: V0 M6 d$ W$ Y( W蛋散 (彈散工)
' j  ]8 H: r/ P7 T棋子餅 (歧視)
" B+ h, ]4 ^3 ?
) l. L# e! Y; Q/ x; D( i/ i3 O(2) 失業濕滯湯
$ o! z2 j* r# V4 F材料:# e0 G2 q+ ]# k7 y- z# ?
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
0 M2 H1 }) n* B6 _白果 (乜工都搵唔到)
; A" a; a  V$ r# H( q  L, j空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
" P; j' V! B/ s3 p$ T& X魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
$ O" u0 |- \9 I7 n麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)0 M+ a2 P# Q' H/ A
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛); i  d) M5 o+ W! G
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(3) 苦、霉、酸、縮湯8 \' v; C! n) B- s! b, Q
材料:& ^! M7 v  F9 }$ l$ b
豆腐 (身體捱到一碰就散)9 q: w1 m: H; F4 c& P
搾菜 (生活又鹹又辣). a4 q0 I( z5 H. R. d! k( O
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
0 B$ p) G% {6 q; A, f& O+ x& a7 o梅菜 (無錢換衣服)# U" m2 l5 n) v( C7 i/ `
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知), y5 X& k; b+ l2 @
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)! ^$ K2 U  [# p6 D8 i

& V5 Z- u$ W5 ~1 K) J- @(4) 無色無味住家湯
( V7 V6 \6 I* n8 B% _1 M9 g材料:
3 I, A0 ?8 C4 B5 I" z6 Q骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)% u, H7 S! W, S  R
無限心肝 (愛心、細心無人知)
3 u- [6 b* b" O1 }! [* p5 m5 T淮山 (工作堆積如山); N9 Y7 k: _% i$ j6 y# J% j* F9 E
酸梅 (不被認同,心酸)
/ b9 t7 N6 a) @9 K! K% ^勤菜 (勤力做無酬家務)4 l3 M$ N7 ^2 j) M# {0 R8 X$ {
菜乾 (蒸乾,無個人發展)  }7 R* \3 w4 t- a
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
( H) k; H: ?# b3 M! N  _' h9 ^湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休- w% h4 C+ ?$ H: P" V5 T( x9 Z
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(5) 靚湯‘潤’財爺& A. C! E% C8 i, h
材料:# r, p; i& G* {5 s0 @
生熟地 (包括兩性)& y# f7 w6 h* ?% X- |9 D
金錢龜 (金錢)% ]3 Q  c* _! Q( Z9 _9 U. R6 X
杞子 (明目): F% t' O* R9 A' p6 o; K/ ^
豬心 (有決心承擔)
( G0 J0 ^- L/ f) h  j茨實 (實實在在)
4 k# J( C8 T$ V, {5 g+ R8 ~( t樹根 (照顧基層)
$ A+ g5 N, y- [8 R+ m佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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