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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
1 ]5 I) E- k4 K0 z4 c(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
1 h( x: B. Q3 C2 t+ O% ^- F(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味), T7 s9 f+ M: ]- Z3 `
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
( g# F8 g, w( B+ H(4) 水開下料,魚煎煮湯9 ~" {# K/ |& Z* h" \
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。! B' j6 {4 E. \4 j* u' m# J

# q: T1 g, T7 L2 b! o9 T4 Q4 |/ @1 l正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞0 _  o  l+ ~% N" C

8 U" g; G- v( e) n; J- _+ o話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:/ \- i% x+ o' Q  V

1 ?' Q0 D" f1 \  S+ l; k% c4 k(1) 勞苦湯
9 ?& i$ S! q! z. L. n材料:
+ Z& b3 D4 E4 X  \% x苦瓜乾
4 X, E7 R  M, k. z田七 (七勞八傷)  ]! ]- Y" b7 m# Q! \) E, \
無鹽 (無尊嚴)" s% [) V( R' [$ S. q( k" G' L
豬頭骨 (人工少、工作多)
9 e! u% Z5 p  \: A: [蛋散 (彈散工)
  ?# r' e: w% O3 Y, A棋子餅 (歧視)
* N* k" R. X; A( ~3 R1 g: s- h6 d7 m$ ~+ r: l( I. I" g
(2) 失業濕滯湯6 X; ]  \0 q( q9 p$ H' V
材料:) G0 w; e" o8 ]! `! [7 B$ q
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
6 J/ J6 R2 ~; ?" z; Y1 J白果 (乜工都搵唔到)
1 F+ R' q4 O/ R% L9 z空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
- X7 X$ X% y4 @魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)/ i& ~( M' E$ K/ y( V: H; v
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
  b6 Z% n' K' E0 d1 `" ?2 j川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)& b) H" `# A7 t& {/ @4 Z

# T2 |" Z5 \0 \; Q  x) Z(3) 苦、霉、酸、縮湯
9 U' Q; z; }  r4 L3 i% H2 U材料:
! R. _6 [8 A: [, s: O: \豆腐 (身體捱到一碰就散)
. _. w, W, P7 g5 y1 t+ G6 E搾菜 (生活又鹹又辣)
0 p  s7 l+ h# ~: Q$ Q2 M苦瓜 (入不敷出,生活苦)" K  ~  Y# {# \% \. f
梅菜 (無錢換衣服)
- S2 {# L3 c% t1 }1 L酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)- C& Q8 ^3 C4 j+ C) ]3 x
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
/ X) `/ U$ v) ^2 Q4 b* K% K- ^
(4) 無色無味住家湯
& H( [- u* y% ^1 P材料:1 ?: \6 ^, \, _8 e2 }4 `2 y7 N
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)3 t; d' n/ J3 z
無限心肝 (愛心、細心無人知)" G5 n  ]9 ^/ C3 F# ]4 m% N
淮山 (工作堆積如山)
* b+ M( u8 B8 Q酸梅 (不被認同,心酸)
$ i5 R0 i; V1 k! h8 p勤菜 (勤力做無酬家務)
& @" ~1 Y/ j# C. {6 h1 M菜乾 (蒸乾,無個人發展)1 u% ~* w0 Y3 \+ P0 r
牛骨 (24小時,做到皮包骨)( t/ `, ]/ p1 m. ~: A! x- V: M
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
& J$ I4 C- Y5 J" B5 _+ z. a, j4 b+ D# O, o% P7 k# ?8 o: s
(5) 靚湯‘潤’財爺
8 N. x8 c( Q$ T7 N7 ~0 B8 r0 Z材料:% E0 j# k1 b- }0 q6 k
生熟地 (包括兩性)' P  H% S) B. B( }& x7 k
金錢龜 (金錢)# `4 `$ a; v% R$ m
杞子 (明目)( H* p& I- _6 n. t& e' I; R+ W) Q
豬心 (有決心承擔)0 [3 [9 J# O" _4 o
茨實 (實實在在). O$ v9 u; p1 Y$ H) @
樹根 (照顧基層)
" U; {. C& P- f1 F8 J" o佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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