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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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/ h4 ~+ h0 r; w5 z講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
- ~! o% S! r- t, W) A0 S(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
! S1 R$ y. G- _# K; S: D  w( t(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)" w  y& }7 W) {8 ^* x
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
4 Q$ z2 G, ^, L2 g: W(4) 水開下料,魚煎煮湯
, l/ R# D) N7 A4 A$ e1 z" ](5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣6 v, w. Q+ r1 @& {  t

: E& v, d/ w; H' ]8 b. |飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。* |! I7 j0 e1 u" T' F

$ h0 B$ X3 W- M" p正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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2 _% b( @1 O' R# ~" ?$ N辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞1 [& P4 o( W+ v. r( G
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。; l4 J. {  @' Z0 ?$ Q

  ]# m- s& a0 r! F6 y+ `8 E湯單內容如下:
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7 p5 C1 Q2 S6 \& Z" j( ~/ c8 h) a(1) 勞苦湯( Z! H0 x( h1 ~; e. O
材料:
4 W% p( }$ n; e  w9 i2 H0 t苦瓜乾
! s% m% o7 D+ g+ g& v) @: e/ K5 q田七 (七勞八傷)
/ S. b( p& t* ^( U  \! ^/ D無鹽 (無尊嚴)
' F2 F( E; T( C: v# Y豬頭骨 (人工少、工作多)
. E7 L- l  g+ b, ^+ W( s% S& K蛋散 (彈散工)0 l* U  |( V4 w- h, x* M4 @! o1 `
棋子餅 (歧視)' r- e$ h, L5 T1 m: F
! [2 ~# F' Z9 |/ O0 b- T
(2) 失業濕滯湯' P3 b5 \- _. Y/ z( e
材料:' V) h. W# k, P( [6 L
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)" t5 \1 X+ f" W! ]
白果 (乜工都搵唔到)
/ ], k- {) p. T, z0 B" R0 Y空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
1 }0 ?, B( l) ~% s: l8 P魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分); Z  _; L: n1 `/ d
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)2 X7 G( L3 `+ p) q' ]& X* {
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)8 M  g  @1 ]5 Y( C% W/ R0 j

, V" n" {3 @7 |(3) 苦、霉、酸、縮湯
4 A; n6 |/ ?' [$ H! n$ @材料:
4 q4 U2 j9 k( y豆腐 (身體捱到一碰就散)
0 `3 m3 e& o3 \+ t$ k" K! ^搾菜 (生活又鹹又辣)
5 I2 F1 Y8 y% k$ @9 ~- b1 Y苦瓜 (入不敷出,生活苦)) w8 a8 `4 O% f& h
梅菜 (無錢換衣服)
" M; g8 ~: p; U+ g' l& e4 J; s酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
3 A1 L$ N& p' X0 `! r魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)( ]- Y# z  t) Q; [8 h! D

0 o0 Y. Q! O- H(4) 無色無味住家湯- U% |/ ~# l& v/ T& P" q
材料:
8 D! r2 {9 H7 k) v" F骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
  {6 J6 R8 N4 r4 q, N* E9 N無限心肝 (愛心、細心無人知)5 j9 m/ V7 l; M
淮山 (工作堆積如山)2 J# ~# G$ k/ m9 U9 J4 V
酸梅 (不被認同,心酸)8 b  k2 V* ^$ u. O; X0 {- g
勤菜 (勤力做無酬家務)+ Y( j$ j. G8 W! X6 J
菜乾 (蒸乾,無個人發展)9 f& o$ j5 K" l, [9 n( H% j3 ?. b! \; c
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
3 y, V1 |: Z' i% a* s2 Z湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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  u: i; m5 r' f; Z9 _# z5 L(5) 靚湯‘潤’財爺
) V' y: x2 @7 w- u" n* Y材料:' j2 B% a% ~! _+ l+ |( y  f
生熟地 (包括兩性)
9 U. i$ i  z& ?, K# q金錢龜 (金錢)
8 ?# r0 I& c8 c2 y3 s. ?6 B杞子 (明目)$ L7 }8 \( H4 w, Y9 s- B+ F
豬心 (有決心承擔)
  q4 z) i$ y# l5 P茨實 (實實在在)
; N# _) n* G! Q  c% t樹根 (照顧基層)
) w% Q2 F) F. n- T# n* h佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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