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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。. G) I. \7 |) B9 ?
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
$ K4 Q; K* z/ n% U5 B7 f(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)2 i& `( ~. v) x3 \" {9 S. j9 D3 u
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
2 R' X% N' h. r( l0 a(3) 紅棗去核、果皮刮囊
6 E3 R* w; }3 B  t" V(4) 水開下料,魚煎煮湯# o4 S5 N$ ~5 M2 g* L6 k/ z  _+ f
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣6 i- B: O% d$ r4 ?, g3 s

8 N+ n1 [& @- K8 s飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。& \) J8 O; f! v2 ?- q

# ^5 C2 d5 S  @4 Q+ m正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞+ w' v) c# D3 G1 ?

4 k( v) m3 d8 J話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。% G) P  L6 b  ]8 q+ ]

/ e0 ?" F9 x; F" }4 M5 P湯單內容如下:
* Q# d. }' R/ C
7 @* T" l) A4 m7 V$ p. O(1) 勞苦湯
! [! B0 T  e, W  n8 V5 a+ q材料:# Y% ^5 q6 N" o
苦瓜乾
+ f' x& a* i1 W" J田七 (七勞八傷)' q+ Y2 W5 N8 _2 o+ F, ^; b. g
無鹽 (無尊嚴)
+ e9 n; [9 I; p3 s3 [% N* p. q豬頭骨 (人工少、工作多)
$ ~& n- g8 H- }# a7 }, L& v; P蛋散 (彈散工)1 W8 P9 ~  C: X$ ~. h
棋子餅 (歧視)
% H8 X4 D' F6 U9 g9 d* z3 T) q/ b" @: d9 m  P
(2) 失業濕滯湯7 e# |) o8 A2 p3 f
材料:
0 @! g+ _4 t+ K. V黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
) r. ^. J4 Z$ a$ ~. y& L& J, L1 f白果 (乜工都搵唔到)7 ^6 G% L2 x( d
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)1 E  X2 }2 L1 V
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
) o6 }: a+ ?% w9 r+ X) H. F  {麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼): S% [' S2 W0 `8 S
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
: J( H" ], q1 `7 R' S6 H- U8 ~- Q) Z0 ]
(3) 苦、霉、酸、縮湯+ g' j. }6 d1 R, O9 ]5 `6 U* p
材料:
5 Q- y6 }6 j9 t0 g0 D* R5 n, |豆腐 (身體捱到一碰就散)
+ o, G7 m" N3 o+ d! h$ _3 x& x8 R( ~搾菜 (生活又鹹又辣)0 m; d, h' ^) u6 z
苦瓜 (入不敷出,生活苦): U9 U0 `7 u$ C/ U1 b
梅菜 (無錢換衣服)7 d' d6 d- n' q6 A( a
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)- O" i' _2 ~" f3 x0 e3 y0 ?
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)% W7 \8 {2 A2 u$ ?- A

7 T1 C: G7 b/ ?8 ^. b3 o$ m8 F(4) 無色無味住家湯
' C, r7 ^6 P/ b材料:# j) o& _4 ]: n. {: B* m( a
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
2 A! u( D; _/ A7 @3 C$ ~# N無限心肝 (愛心、細心無人知)
4 g6 \  }9 e( x0 N- C" O淮山 (工作堆積如山)
; \# a5 t# _# u7 A1 Q- l) T; w酸梅 (不被認同,心酸)
" [( \) [: ?8 |' X5 ^- h/ i勤菜 (勤力做無酬家務)
' F4 F2 }. ^+ d8 O0 {菜乾 (蒸乾,無個人發展)) U9 }, x3 n# Z! Y, |: p* H
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
) X0 ?: u! W, G- W2 f% m湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
4 H0 l8 x* ~' P" D2 W3 s7 k% h+ P9 M; c. F. g' O* h, ^
(5) 靚湯‘潤’財爺: k9 y1 c5 W. f: D; n1 u3 n9 Y
材料:
7 G0 L8 w4 H0 _7 |3 e$ G7 c生熟地 (包括兩性), E  f! A+ t: i0 W. O9 v1 Q( v2 ~
金錢龜 (金錢)9 @7 }* ^- s, P0 p" N: b4 ^+ @
杞子 (明目)9 o% M/ H* I- @' T
豬心 (有決心承擔). K9 [7 V" K0 {* p- n# q% O
茨實 (實實在在)
+ Z* G2 b2 }% q: d樹根 (照顧基層)# ], Q* g4 n" K7 \
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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