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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:5 a$ M- W9 |/ Z; y# a
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
! Z" J- _+ ~7 \+ p! z: |% D(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
; ^& P  x% H$ U6 v! y* L(3) 紅棗去核、果皮刮囊6 A; A. U8 l3 c+ B3 r
(4) 水開下料,魚煎煮湯8 z% Z! f4 @& v: e/ N$ s' G
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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& c9 r: M  ?9 Q1 K5 _% ]  C9 c飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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$ r1 @* v2 F5 y% F辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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$ X3 u; i- h% W2 @話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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6 ~: X' F% W; d0 E湯單內容如下:9 ?. u* i6 ^$ z, u

* U0 c4 p- T, }# e(1) 勞苦湯" o/ G# W1 Z. Z: G* N
材料:; D8 w$ w$ U5 H0 C9 X3 p& j* I" e
苦瓜乾
9 K; T4 ?7 D8 S1 s* W田七 (七勞八傷)
$ G$ `2 H" X' D8 a無鹽 (無尊嚴)
/ t8 Z; U$ L& j/ }9 Q$ y7 A豬頭骨 (人工少、工作多)
( r5 \, u; l4 u3 i; k蛋散 (彈散工)1 m, o# _& U+ u( i+ P5 {
棋子餅 (歧視). F% C6 f' S, ^) v
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(2) 失業濕滯湯1 {, Y+ t% |  n/ [
材料:
" d3 v5 k- e4 A. t黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)7 r% ^' @5 [+ W
白果 (乜工都搵唔到)2 x- q$ K2 D; O
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)6 ?( T+ _8 y  z! C! [
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)2 z- Q3 K: A9 \$ t
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
7 T+ U2 E# n; Q, r) x  `* K6 f6 S川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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(3) 苦、霉、酸、縮湯3 y* `! ~. T' l4 ~0 o! G
材料:
! M! b6 A* a! w6 r; f3 n  h豆腐 (身體捱到一碰就散)
* O' B5 c0 a. d% l4 D3 y搾菜 (生活又鹹又辣)8 I/ n0 a$ K4 F9 A% h$ k3 j7 g7 |
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
# A6 B! P6 F6 S: Q% j! e梅菜 (無錢換衣服)
2 s( d# q2 W& j  r1 R6 U酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)3 D! Q! ?- I, |- P' V- y4 d
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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/ ^8 r( P; u* S(4) 無色無味住家湯
6 l& K$ K3 I7 ~$ L  M材料:
% G& p7 F+ f2 L- W骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
) a, ~& M- w/ ]' p無限心肝 (愛心、細心無人知)
. ^- X! _' g( v4 U! u2 m( q淮山 (工作堆積如山)8 f" m) m4 p0 q6 a
酸梅 (不被認同,心酸). B' f# g! t3 \0 `3 D  S
勤菜 (勤力做無酬家務)
- B' `4 H$ N/ @3 g2 z菜乾 (蒸乾,無個人發展)
' e) M# k7 h3 }: S" u  b( J牛骨 (24小時,做到皮包骨)
- h2 p; X+ y% e; k- G湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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4 B9 P, h& A- ]+ g(5) 靚湯‘潤’財爺
" H& t# G: x; f# V% T6 c材料:
2 D! A% B- W; J: M2 g生熟地 (包括兩性). c0 ~' A3 K1 X) H
金錢龜 (金錢)/ M. L1 r  L- ?- w4 o9 E9 t
杞子 (明目)- y3 H9 c" m( Z) Q2 b
豬心 (有決心承擔)
& Q0 u# u+ y$ E7 m4 a茨實 (實實在在)
' A9 b) |! ?( q% l* `1 U( f9 Y3 P( F! N: D樹根 (照顧基層)) @" }, i* G4 \  O- |6 J
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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