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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題5 U. a, b( P3 H
究竟咸蛋點解會係咸1 h+ j( {) c& e. K  [2 r* y7 l" M2 k
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋  J% L# ~5 s" j& p
+ I) G6 q1 o! j' o$ F
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:) ]" p% L2 Y4 a: }- `$ K; l4 C+ i
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
8 N: i/ ]% [; P# b究竟咸蛋點解會係咸7 x5 G' A4 F. N8 a* T' p
究竟皮蛋點解會係黑色
9 a, f( K4 |4 H7 {; ?7 U" V: e9 J- {0 ~' m8 M
我又問~~~
7 [9 r$ b8 U5 T1 d6 I+ m1 ]究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
( t7 a  |6 d: w5 e/ I1 J7 a究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
! Y3 x3 l/ ]+ i9 H7 {
9 C  _4 f7 `3 G2 D8 \
3 B& u- |7 Y0 [! l, i5 K' Q我又問~~~
0 o6 b) _6 R, D! e) C  K  Y究竟咸蛋點解會係用？
$ B" Y. S+ x4 `0 f4 g7 T- _- q9 @究竟皮蛋係用乜蛋整？
) v6 w1 q4 p5 Y" c/ y鴨蛋( ~$ o9 W- N6 o( s8 p, k

2 O5 t7 A4 O6 f( |9 O: s/ O皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
* p" J# w" o% T有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.: ?6 v& H; C) X, w" Q$ R
2 i/ I* d: A! V. u6 t/ j# O
原來明朝時發現皮蛋製法.
( z0 a; X0 F  _6 t* u0 G. H. n, ^8 E
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:4 Q% w, I& ^4 q/ O

8 _# |6 ?: p' U% s5 K
4 e2 k/ E- \% N0 P/ }3 ?. e我又問~~~* c9 ]6 a( ]& `0 a! p
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？- r( q. N7 c( t4 S& \. Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
* @4 H' Z+ M. |% A& Q: i0 w
; X' Z2 Z! r8 B$ }- {ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
, F: E& E, ~, l5 S( o2 t6 a1 r' N
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
8 K: L  q& r. K8 F% E0 NＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
% |3 t. U: g( l* v# ~4 A4 y* K2 l有蛋殼又點會醃得咸啊
& a3 a5 s6 g0 W; `4 w: |, E1 n咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
7 Y: @6 s$ B* `* O- D/ k* M  D$ Y, ~' b0 ?+ W
有蛋殼又點會醃得咸啊
+ S. z' }) _3 u/ V  B7 n. @3 S- R咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* }! l) z7 f% _0 q/ [2 L$ @# X/ g3 j7 [5 s  P9 `* M- b% ?; K
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:0 w) S" t: D$ t  v- k' \+ ^9 y" t

9 _; f( k' [# t9 }3 w有蛋殼又點會醃得咸啊9 l- b7 A" G5 U, v( b1 {/ S
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. w. B! d% s2 M0 p! E1.蛋殼上有小孔的
- k; ~& I- W# ]# N% l( K5 n1 Y8 L  r3 E( M) `- X
2.製法:4 ~$ _5 m0 x8 c) m$ ]# @8 s# \
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
; ^; f' E; {7 S# {; n5 L8 R
3 P) ?3 P% J: Z: k* O3 i; \5 R/ b黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
8 |2 \) b% k! j5 ?' h- ^( I7 ]鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 2 V/ r2 l! X6 J/ \
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 , H! z" n: I' @3 t! A
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。4 Y/ j0 M+ a0 p, K# R
: D2 ?1 l. t  f7 B: o7 i: g
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
; p4 D/ C: o5 Z; ?& s2 b: ?% a
$ ~! N5 B# c& c) }9 c有蛋殼又點會醃得咸啊, L+ s+ G9 [1 R5 R9 z: o6 |" j
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
  S8 g& Z8 K" _9 ~6 I9 T
" A( T& \" U$ Z
鹹蛋的醃制, K& b8 H/ ]; v2 ^, R% B
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。6 j6 C1 w4 e  I& U5 F( A. Z6 f
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。/ E+ @! E" j9 g/ Q; R
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。+ D' }( j& t+ W- z( o4 @
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
( o" `# ], f4 K; o; c+ T
9 v, H  M$ m9 `9 g! q* X1.蛋殼上有小孔的0 [! S1 _, s6 X/ ?5 J% m
5 r( W0 b, o" b, {
2.製法:, Q3 U( M, B6 U/ ]9 `' C* q: V
鹹鴨...
* A0 p0 V; F  k2 B7 U$ T" o- h原來又係吉個小孔
7 N' l% @5 b5 [2 w& @- M6 q. {THX
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