＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
123
返回列表 回復 發帖
勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
1#
打印
tT
發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題- ]$ y9 T$ Y3 `7 Q7 Z2 B1 J) H
究竟咸蛋點解會係咸
* ?& b4 l9 ~4 M$ r9 T究竟皮蛋點解會係黑色
收藏 分享 讚好
回復 引用

訂閱 TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
2#
發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
4 F% t) Z; ^: t* w, l: h8 k- S
  ?" B8 g: |$ E7 P0 B6 iＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
回復 引用

TOP

BOYDWAN

金牌會員

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

帖子
40777 
精華
5 
威望
18931  
魅力
1745  
讚好
0  
3#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:( `7 W; r  E7 d2 i
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題. v. _9 C- Z' }* i
究竟咸蛋點解會係咸
) y% d( R$ k* @, B- e2 C究竟皮蛋點解會係黑色
* U1 s* n/ @) M3 H6 B6 U$ m
5 {$ u! i. x  e2 H; A2 P
我又問~~~
  i, @5 O( k. {3 w8 a$ e究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
' q# H* j/ E3 }( h究竟皮蛋係用乜蛋整？
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:5 L4 F$ b1 [1 R7 h6 Y: k
' ~% \2 Q6 u  Y- j* ]

0 O6 \! @/ j% o0 G我又問~~~3 b9 R9 L5 ^" J6 @7 x
究竟咸蛋點解會係用？3 q2 v9 U/ v1 U" T  H3 x- e
究竟皮蛋係用乜蛋整？
4 r! N5 q6 m1 C: {, ]7 ^0 M鴨蛋
+ ^2 F2 Y, ]) R5 R& N# \
, q0 I/ z2 f1 `4 X皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。4 M) Q/ [# m0 D+ Z' M+ n
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.. H4 Q# W# g' {* f
" @( H3 _4 b: i" `  _
原來明朝時發現皮蛋製法.  ~& H4 X; i) R  n- ?( e( ^, X/ Q* }$ i
6 ]6 f- G! W2 w6 r% T( ^
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
5#
發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:* C5 v. K1 b  w; D/ T+ x
' ^8 G8 b8 W. m8 V' B+ x

; `  i- C2 I: O: D我又問~~~
% M& ]5 Q4 K+ c( ^3 F究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？9 K; D& G. I: H& A+ X
究竟皮蛋係用乜蛋整？
# M6 d6 r" u, A" T$ z" B2 z- Y  x$ R7 a' b# E5 C3 M
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ# L  {1 a& K, y$ ~
$ W% n" z8 e: u0 i( B1 s
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
6#
發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:5 ^! P: Z0 v8 ]- E0 h$ B
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
% ^8 C. v& d7 P
有蛋殼又點會醃得咸啊& H% O) G( b. N; ~, w
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
7#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:$ |7 E- L# ~) a+ g3 s% o3 F$ Z
! z9 m9 L5 C  q2 w
有蛋殼又點會醃得咸啊
( u8 d* L6 Y4 i4 ?4 ]" _( R咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ s; @8 U* J- i+ J3 E9 u: M# B

% V7 Y* z" d' C7 N醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
8#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
: Y6 I2 H  A; e  r4 h
* o, b, _1 S+ g& a3 L( {) a有蛋殼又點會醃得咸啊* `1 M* I- y7 u; K
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
9 I: b7 A% X) q( V
1.蛋殼上有小孔的
: p: I; Z3 H+ i4 D
/ ?7 R$ p% J2 y$ r) w2.製法:- m' q8 ?5 T1 z2 o) q
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]- u! T/ u# v) L4 `
0 v$ S! Y; \' F  [4 J3 H: O
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 ! r, C+ @( N3 P, i5 G6 g# d* D
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
, F) L  g" G+ {白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 8 u5 F: Q# {8 c- `, D  S% N
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。# Q; f5 m+ Z4 f" j' w

9 h* C# o3 k4 G; S' I[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
9#
發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:" ]; I$ O- _+ Y8 b; x3 J8 e

! V) M8 b6 O2 Q有蛋殼又點會醃得咸啊
/ a" y$ t2 x; s: N咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
" h  D9 u4 C% d" S# o
- }- d5 [+ g# i& s鹹蛋的醃制
1 k# w5 J3 V7 F. f9 q7 h# ~& Y　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
0 Q+ ^+ x+ [0 Y2 h* I  K　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
8 w& V1 p9 d% s4 K: m　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。0 @3 T$ F% J9 M" Z- M7 b* V
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
10#
發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:% n/ }9 t+ F" V# D( ~
! Z( f7 H+ n+ I$ \- T1 ]; K5 |
1.蛋殼上有小孔的
$ v8 [9 u5 M0 _' C. C, l  z8 R5 t7 n' y: ^
2.製法:$ B& V5 q0 u2 v  P& c. g5 ]/ W
鹹鴨...
) }- D0 Q9 g. x! F7 f' K; R原來又係吉個小孔
8 v/ w* i& w6 ^! u+ U6 [THX
回復 引用

TOP

123
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。