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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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勇勇

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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題/ r6 U6 ]0 K. j. ~3 K
究竟咸蛋點解會係咸
7 a9 h/ d( o0 ^  z+ J: l9 G8 R究竟皮蛋點解會係黑色
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋' B4 u: N) g9 U. h  C
) s6 B# X+ w5 N- J# H7 m
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
4 a" y+ ]3 i) [, L5 J9 S$ U岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
0 A  D+ l% t( o# s究竟咸蛋點解會係咸* Y0 W) ^& Z  h8 @3 O! n
究竟皮蛋點解會係黑色
3 X0 r- F" ?+ q9 T, O1 r
" c% W4 U# }0 z- H
我又問~~~" w. Q: o# |/ q2 y, u# t* D+ X: n
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？( G; a2 T9 G3 A. |- F( r
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:4 F- ]; r! y. _

( X- Y: P+ v; ?( A( D) {$ d2 o
' t4 g0 W6 V8 S, e* N我又問~~~
4 d1 ?" i6 o! ~究竟咸蛋點解會係用？
$ @) B, ]% k, l# @; ^: p' P% I究竟皮蛋係用乜蛋整？
+ P2 g0 V( n, d" e7 D鴨蛋
* C6 a& H- O/ m1 d9 G2 m1 ~; M
! s9 U* N1 V' l皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。: _& J. j9 S  R3 Q! J
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.8 b4 E5 d) ?- ^0 S7 o
. h6 W$ Z" ]6 F! {% E2 n
原來明朝時發現皮蛋製法.( @! L# D. p; O1 r* i5 k/ {

8 I, z5 N0 R% ]; _6 K[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:4 ?' J; P  T- s0 {& z5 w) w& {

4 v7 l0 N* h) P2 T4 ^/ u" B+ |4 D8 [. D, c! z& B
我又問~~~
& Q9 A* I& W) X, x) f8 H究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
, _0 `- s+ P" a究竟皮蛋係用乜蛋整？
+ J  k' o0 T0 j
2 b" T: X( y9 Q7 CＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ+ i+ V, x3 }" O. [

2 w) e) ?" ]+ N4 ^ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
9 X1 j, z9 G0 X8 j6 n6 L! ^3 HＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
+ J( l, `" [9 s/ L9 n有蛋殼又點會醃得咸啊$ Q; u' l1 n4 Z) h5 B8 |' H! m
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
7 H0 `1 `* x( F- s* Y. p: T0 v0 \1 P4 D
有蛋殼又點會醃得咸啊% O: j) Q0 ?+ E
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
, U* D4 }; m# J
- F, i2 _6 v, \; H; u/ C醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
9 ]' Z) h; O; n) Z0 g) f6 F- i+ E2 j  s
有蛋殼又點會醃得咸啊6 U* ^# W7 r6 A- ^
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
6 M5 o7 @3 M9 a6 p. v0 T# L# A
1.蛋殼上有小孔的' Y1 N$ T" }! U
! N; g" j2 M6 G# S) c
2.製法:
$ q+ E1 d$ s  i$ v, ^4 L鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
, N( L( z; _4 ^( b8 v" l: C
1 c3 K, I9 w# q3 P# M黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 . Y# g' n1 D0 L+ s
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 . T  z% L5 G9 A% C9 f" @2 |* F4 m" J
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ) r8 y7 p- e2 K2 D, C+ e3 z! s0 c
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
  Q% c! k" T# [5 F8 p4 R0 p; [1 ~5 _! {. m5 A6 f
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:! Y* T) j& I" `+ U
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有蛋殼又點會醃得咸啊+ |' C4 @. ?% a5 @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' ?, q0 r& ~4 ~" O1 F9 x
7 M! g& Z2 V: c: u9 W1 z7 E$ z
鹹蛋的醃制
" W  o$ J' m$ _0 ?1 a2 z4 s7 O/ O* [　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
) \9 i  R8 j6 Z) P; u: W　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。* E* B* V  ~+ B+ k( Q# B; Z' `8 L
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
, L9 \- j' L. y" _8 {& @. h" G0 N1 _　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:7 \" \1 @6 ~5 f" _

8 i6 h+ f8 |+ t  q3 |& K1.蛋殼上有小孔的
$ k2 y5 o% m3 w
" ~" D& H( t# \5 R4 ~+ l2 {+ y2.製法:6 n; X. v- E9 [5 v" X# E, ~1 Z
鹹鴨...
: i- _; g  U; G, k$ t$ ?, ~原來又係吉個小孔; f: c! {) Q$ a1 [6 Y% y$ f
THX
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