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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
0 c; F) @" L* z3 p( Y( H究竟咸蛋點解會係咸3 z  F% J  y- v+ ?, z
究竟皮蛋點解會係黑色
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋, e* Q0 t# x$ z/ P2 h7 ^

/ S1 C6 w  i4 e4 b" h+ i  hＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:; h9 n" ?6 Y& k; S
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
' G) a6 w; q+ J2 q+ O7 A究竟咸蛋點解會係咸+ {0 z% t7 K0 }8 m/ g
究竟皮蛋點解會係黑色
6 H" N  s$ ]! |0 s# O
: x; O9 A, Q1 H& v. X' h; f  @我又問~~~- g' B6 i7 ~& S) h5 d/ E
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
) a" ?4 s4 O- P7 Z6 x究竟皮蛋係用乜蛋整？
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QuiGonJinn

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
- {! K" S4 B+ V; c. m4 ?. N; x6 a: x0 H( G$ a3 k
, W2 S0 S, H: E- X3 F8 v
我又問~~~
0 X1 O% p9 L6 y7 ^究竟咸蛋點解會係用？0 b( b4 A7 L- u; d
究竟皮蛋係用乜蛋整？
% E3 F8 P9 n9 ?- N鴨蛋
: [9 s% z- d9 f: r2 q$ T( A5 b1 ?9 Z. I. q
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
/ X, h  N4 t0 f* G有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
1 P$ M7 k; a" b. S! Q  w2 ^3 z8 N* L" d7 ~" Y
原來明朝時發現皮蛋製法.
) A: C9 S; l, a3 r  k4 t3 ^4 Q- e
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
3 T8 a+ z# g" y2 l
; e1 z1 z3 e. ?, j- Q) ]" ]6 j' r1 q, x: ]0 a
我又問~~~
2 m9 B) o7 n/ W* K& }: y5 I) q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？6 P) i( Y  E1 }5 L
究竟皮蛋係用乜蛋整？
1 E$ [) o0 ]5 |
" b9 W4 E8 V  ~ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
3 F* Q. j1 Z9 }+ `: M+ p  x
0 b3 N9 z  T$ X' g# TＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:- J: i3 i4 H2 t6 l) S
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
( K, f3 J. M2 r$ P# A$ G
有蛋殼又點會醃得咸啊9 g) s; n0 W1 m, w, a: c
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:+ f% P# G" v: {( W6 k
+ N4 A9 ?; g. @
有蛋殼又點會醃得咸啊
! V+ ^. Z8 k! @7 N9 F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
0 J1 s" V. r& Q$ u, m
) e" X$ [9 C& @醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:' z6 L) \! n: w
) r3 K0 Q. X! C5 c1 N
有蛋殼又點會醃得咸啊" ?( n6 ~1 h8 U  U4 D! F. z$ ]
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
+ G# k7 G* b1 |# T+ M' q# e
1.蛋殼上有小孔的' e- }* B8 m9 [, U# d
1 I$ a, K2 C* j: S8 k9 S  n( [
2.製法:
. V* B) K: k7 [; U* j鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]$ o. @7 Y6 O5 P$ O
# j$ a) C. v4 ]" C4 v3 y2 n
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
4 [3 K% j# K) G- ~6 h6 Q( S鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
5 q# o, a8 |+ B; m+ C& Z/ B; u白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 . n8 s3 M8 b* |- G7 h6 ~
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
; ?. K7 G0 e  m) L5 j3 m4 k. p. z- I4 O. I3 R- q* z0 V
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( T9 L) e) b! }6 t5 l* [

5 e" f6 X. m( [$ W) M" g2 `$ g有蛋殼又點會醃得咸啊
# ]+ i6 N6 F! ~* u7 @  l( |咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) R4 v5 K! B* c; Y" t! L$ L" V& ?5 v+ k- U; A
鹹蛋的醃制
7 B- K6 v) e' I( W7 K' s3 q　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。  I' n  v  ~1 f7 H
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。  r- t' `  Y/ |& b! l1 c
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。7 q. Y- F2 S9 ~9 k% Y  ?
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
" e8 A# D9 Y) k
% r* [, `- q  Z1.蛋殼上有小孔的3 b: r* h1 c; s7 ]& M; v3 x
7 h/ B* [$ Z( S
2.製法:! V* a& y* Q4 {* V
鹹鴨...
' y9 n  x0 h/ S7 _! V: K2 s原來又係吉個小孔( ~- `3 Z5 C5 |
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