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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
9 D+ M2 @( P4 P3 T; [" d6 v$ r究竟咸蛋點解會係咸
" J4 M0 |, a6 ]究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋( i+ \5 I" ~  ?1 d

* I4 W) H; a( _/ |. BＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
2 S) Q! R' X' b, ?, I8 S+ u0 ~2 J岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
& J8 n3 v' H( S% N2 t% v: z究竟咸蛋點解會係咸
9 {& Y3 ?; }7 N, Q$ `- h* z究竟皮蛋點解會係黑色
2 Q; @7 U* _% t
( Q2 e1 m6 d2 G$ f我又問~~~5 _' H: f- `# a! y5 X
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？. h& d3 p) Y" f  M1 [- w$ c
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:" `, U9 d% l3 j+ O! K7 ]

$ w! ~/ |, `4 ]. v
2 j9 o" g2 o/ w& C+ b1 |我又問~~~: g3 y. ~7 G; k5 A* F8 ~- ^* V
究竟咸蛋點解會係用？
7 p5 M; X+ x* m( x& r& T究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 P9 j* y8 J5 ?- c
鴨蛋
: D; \" I7 N  A4 d% ~0 l) A/ \: R
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
+ p- `3 n! q( X有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.2 ]4 M( b8 V2 Q
4 w) M$ M& I4 x7 x, x( R* \
原來明朝時發現皮蛋製法.- ~( d: T" d; D: R& `  E. r1 I
, g. N8 S& x. ~
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
( k; b" @- O' Q# L5 U! M* B0 r# E
. o5 Z# O/ {  c7 J9 F# ~6 h; m, `! ]0 A+ ^" V( _
我又問~~~
2 D4 |2 Z; c; q6 e5 Z究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
9 A# b, {+ [0 t4 j9 y4 h究竟皮蛋係用乜蛋整？
; u5 P% Y: v9 j  \1 x1 x- H

5 w2 g0 S7 y2 bＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
+ `4 \3 I( B' z- ~0 h
. {2 m- O3 \9 F* V! e! lＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:6 D, ~* F6 I9 q7 E1 ^) P& g/ R
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' G$ Z  z) r4 Y/ p4 L) D4 }: j有蛋殼又點會醃得咸啊, S8 G# f! J& Q. w  q8 P# T
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
7 n  S, N/ l+ p6 x2 g: K1 E: |! e  U( |, O; E3 {6 t& u- W
有蛋殼又點會醃得咸啊
' z9 O2 Q4 I  ^( Z: _; y' ?6 r: T咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
& U4 A- v4 }8 ^, ^6 W' [3 _5 H* k8 [$ x" n; A% w
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:$ n' ~0 s3 p! O- k9 J) a
3 n- C8 h. D( P: {
有蛋殼又點會醃得咸啊; M0 z( w: ~1 l5 S# F8 v9 E- f9 \! l
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 M' ~- g  F: J. T, P' L
1.蛋殼上有小孔的
# @% h, z  \. h- D$ O8 ?' Z% v$ s- `+ A
2.製法:
1 r( h: z6 S* H鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
# f0 b* c/ _: `4 D
* ?4 C7 B7 u$ Z& ?! z8 t黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
' r& F) Q" ?# ~. g: G$ J鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 : O( t9 o  Y4 g3 t
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
! S& l+ o3 C8 X辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。. Y/ m5 y/ v) c8 o! r  V. N- K- D# q
" Z4 s. `: u+ Y& H. B, Y/ ?
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' x5 O6 V! a, e5 j
9 ?  Y6 Z, J5 U; X
有蛋殼又點會醃得咸啊3 B9 J3 O& t# y# ?' }. t0 u
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
: M9 |+ _, Q* l

8 }! A6 _; @& N& j0 [8 O$ H5 ~" \# {- j鹹蛋的醃制
  T4 A( E! [' u+ V: ?: `/ b8 F　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。5 ]% L2 v+ J6 Q5 S
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
2 F+ i: r; }! X0 @2 c" Z8 j　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。9 V9 k1 `( S( @+ ?2 C7 A
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:2 v8 J2 X2 ~2 d& Y( t
: S* h* }) Z+ ~4 w. L$ m; Q3 v1 F
1.蛋殼上有小孔的
/ J; N5 n# O) L1 ^. I! P& c. \% z/ {
2.製法:
% C: R; p# c- T# b( p9 i鹹鴨...
+ i: X# W6 Z* ~- K7 J
原來又係吉個小孔9 V, |( z6 P+ y
THX
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