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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
  Y2 z1 C6 O) l( y8 G究竟咸蛋點解會係咸$ P& r8 U5 _& t2 k# L$ S) f
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
3 S9 J. V% L6 n% g9 |
5 W, Y0 {$ ?; p: x6 f. OＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:- W! b! s% F, z( U
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題6 W( ^1 m: a% g! l
究竟咸蛋點解會係咸
8 ?- s% w8 I8 Z1 r究竟皮蛋點解會係黑色
  J/ w" p( Y) g6 N) Y; d4 g( V0 v$ H8 h2 U
我又問~~~1 _3 @2 A/ z" J6 ~) w
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？/ \0 y  k& o* V7 [8 n
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. ]" G+ A2 A" _

9 N  R' M1 c$ A0 z8 h9 R
$ i& U2 J  e' t$ ^我又問~~~
; v& e6 x- _4 }) a& H1 d/ q究竟咸蛋點解會係用？
$ B* X: `7 A+ I5 I) X% N! C/ ^( t究竟皮蛋係用乜蛋整？
. R! u3 k) t- @, w5 l& ?
鴨蛋; Q# E/ o2 m& Z8 P: @* m' \

$ q7 v$ _7 `7 P7 ~3 v皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。( ~7 H: P) ?8 B$ ~- o2 ^/ `0 `; j' b
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」." |! {2 U! d; q

* X6 M7 l( o/ K( g) n6 u原來明朝時發現皮蛋製法.9 y5 P- {0 G6 B7 x- B* w+ q9 |
" G' D( T. G* K1 U0 ~
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:) l3 K) K0 j+ k( ^& d& z6 I8 c% N/ |
' \2 d/ E* i! V7 S) j

) ~* e* ]( g( N5 `  `0 t! c我又問~~~
5 R* p5 p) u% L  T$ f( Z1 |  W究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
( s9 _6 }7 v; _究竟皮蛋係用乜蛋整？
0 I) `, H0 j6 _- q# J

( v; {, D* J- L# H: M- fＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ: {( d& n" T& v
$ `; n+ _2 R/ n! w6 ~, P' E4 D
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
* X8 c( A5 g/ D6 D  \- y, IＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
! }* }" `4 F( o% `
有蛋殼又點會醃得咸啊' y4 S2 a  S2 O4 i. P
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
' Q) x: v8 W7 l8 O8 q1 |# A& ~6 V8 X8 ^
有蛋殼又點會醃得咸啊
  |5 K) [( J$ m, }% g: i咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ l7 S" x: ~0 u1 M8 |% b/ x

% i+ ]* ]$ J- K1 H$ a醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
0 w/ ?: H+ j* \3 q# r* V! ?- ]/ b$ a
有蛋殼又點會醃得咸啊
! v' W4 h0 O: c: |0 F# U' r/ x咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* E' L! i( v8 S& E
1.蛋殼上有小孔的, d9 j3 h2 d! U( S8 m/ Q

$ f4 Q: H  R# C, a0 W3 t  _2 Z* w. L2.製法:
6 i; b' k( Z5 O; A& B% q+ {鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
. ]+ _3 p. F1 @: ^  ^( }2 c: l
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 : c- Y+ R5 |5 d; W, m5 ]+ a0 E4 {
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 * Z# Y3 g6 O7 J0 W* h; i' U
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。   L. i5 c: a' T& U8 |# N0 H
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。; ]1 P# i/ Z- n6 h1 m4 _
2 @) b! N8 {6 a8 o+ D- T- \* ?
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
% u& |. S9 p4 l" J# Y
- C6 j( ]7 L; c  C, ]5 L有蛋殼又點會醃得咸啊
7 i- I% C! ~6 ?* h6 A: v7 X咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
4 S% d+ s3 K# L6 u  V: t4 G+ p: v8 Q
% ^$ y; V% ~7 p9 k; D6 l6 Y
鹹蛋的醃制
$ m* c0 J- ]) e- o8 j5 k" X, t　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。) H% j2 q5 Q' V* @6 `- U' ]
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。, J: M# K3 R6 U; J# B' l$ Z
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。  E8 r7 g3 D+ w% L& l8 |3 [3 Z
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
+ }9 C$ U' S0 \! H( U
+ L4 u( e- @6 a: C! R2 S1.蛋殼上有小孔的6 i1 d! p+ x/ [' h- x7 M4 F4 _% ]

0 Q  l3 j: F( \: Y2.製法:1 C3 l( Z" A8 t$ Q% R
鹹鴨...
7 [* ^" c: \% {" M8 T7 c
原來又係吉個小孔& c# X3 d9 ?5 D. ^: R. o! H
THX
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