＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
123
返回列表 回復 發帖
勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
1#
打印
tT
發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題2 w- p$ h' f# L1 A! O
究竟咸蛋點解會係咸
" l. o1 ]' }. b. U+ o究竟皮蛋點解會係黑色
收藏 分享 讚好
回復 引用

訂閱 TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
2#
發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
. l7 w* `% V" [7 w$ v, t: y
! G6 r* ^" g! J0 m; e7 P3 ^ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
回復 引用

TOP

BOYDWAN

金牌會員

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

帖子
40777 
精華
5 
威望
18931  
魅力
1745  
讚好
0  
3#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:  p, [) H' S' {* A
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題/ V/ t- s# u% `: H
究竟咸蛋點解會係咸6 N' L  b. f; Z. _4 G# @
究竟皮蛋點解會係黑色
. C2 K0 |+ b. a( ]
0 y' b/ I: ?; z5 o# {5 }9 I我又問~~~( G3 P* h5 U1 p) C6 f
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？7 e" p5 c/ v8 N  Z% c& Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
' k, D  q) ^) E, y; p# R" a( t9 ^+ g2 H
* ?! S) ~& f/ ?) K4 n6 V; W5 V
我又問~~~
% _2 |% ?/ z) M* w& J究竟咸蛋點解會係用？
  s/ l! H7 }  @; l$ x究竟皮蛋係用乜蛋整？
/ l% U* K6 `/ n  A5 E8 v鴨蛋
1 [# Z' g, n7 C; u! I- z$ B5 S, T' G/ {4 O. G. v& G; V4 R
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。: o- i0 j0 H6 A0 U3 j+ r
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
9 |* @$ O: v3 y; t- k7 ?, f' H; @' @+ S- r" w6 Z
原來明朝時發現皮蛋製法.  m. P; p  B$ U9 z, f; ?& y7 T& Q
' ~5 ~6 Q& M! F; U9 ^+ v4 c4 F
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
5#
發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
: c$ a( G# P' L( y& f' X
/ D5 W+ t- O4 K$ H" C: H
' }2 ?' M+ S' q+ A# k; b" r我又問~~~+ H. w1 Z: T. Y9 k$ _, h- q* H
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？* g/ o; g( s6 ]) |6 s' s6 B
究竟皮蛋係用乜蛋整？
  O) ?1 L2 h" d4 W% Y" e$ v) j
  t$ ?1 f( W4 v3 @* x2 k0 @
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
1 N: d/ F' f! ?5 l0 @$ e$ q
# `- H+ _" r0 p1 m4 l6 N% PＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
6#
發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
  ]# I' _1 O  U, R2 g; L& H- AＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
) @% F& E: i0 _; M5 [
有蛋殼又點會醃得咸啊
" O9 C# Z$ Z0 [9 a5 Q$ m, ~$ B咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
7#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
3 d  h- _/ H, Y3 W! C
! B: W# i9 @1 _# h/ ~有蛋殼又點會醃得咸啊
) p: f1 T+ ]( E9 k0 o7 i5 F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; Y( a, i* J, M8 J3 ]
, j1 j/ a5 c- M
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
8#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:$ e8 J9 y, I# W/ T% K. l
( _% x! X! ^5 w5 f" H
有蛋殼又點會醃得咸啊4 B! p1 M4 X8 u5 s- I0 y3 ?
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
& y* a. O0 K2 H" m, M' j4 O1.蛋殼上有小孔的. P  y4 I3 z  v5 v% Z" g
0 A7 _+ u6 O! l9 Q( c
2.製法:
( `& K# Q. j0 Z鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
& D: [8 ?3 Q. v4 J: |% F- S2 X+ d- o' T5 a: S) E4 h
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
8 j! f& r! ?9 ?. S% c" H* G2 P鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
& ?7 Q& Y/ h8 p0 |1 A$ X白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 , g: r6 K, ~" E( ]* L, ]/ k
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
. ?2 }; r  |, s5 s( o
  T$ F( W* r- L2 V[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
9#
發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
" e* C; j$ o, f4 x9 u: I3 c5 j9 H- c. a5 b; G
有蛋殼又點會醃得咸啊
% E  B8 }7 a' A' p; E2 e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
- b; v* _* Y* `- l: t) }: ]( L
8 G9 }2 V4 L. ?8 a
鹹蛋的醃制
6 G6 _5 S. P: |　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。) Y* \2 b; E9 A" i/ W
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。& y; i+ B& O4 F1 n: C
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
6 h" l" C. G# c4 y* i( b$ P　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
10#
發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:: t+ m+ i& s' b5 ~8 S; d
3 ]( A, o& |) X  o- Q. K
1.蛋殼上有小孔的
( U% \% d+ M7 W- \- w! D/ ]9 r8 x, K/ m* U3 {$ z8 Z
2.製法:
- D4 ?7 q/ c6 s鹹鴨...
$ j! y9 o5 d& Y8 c. H$ B1 r: \
原來又係吉個小孔  ~+ b2 i3 P; P, N; X  N6 p
THX
回復 引用

TOP

123
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。