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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題+ C; ]! w. K8 I
究竟咸蛋點解會係咸
4 P6 r3 l4 _3 `+ D究竟皮蛋點解會係黑色
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
1 j" h! V* e, B2 J) ?0 H, y2 d- @1 X; C( S
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:$ B/ [& D8 G) E  y; i! _8 ~
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
' r! @8 o  ^" l: P. Y1 i+ h究竟咸蛋點解會係咸; `7 g/ j- Q; h7 y7 W) I; D5 I
究竟皮蛋點解會係黑色
$ M! d( ~# W9 i  R5 i! T9 S0 S$ o4 U! |1 d, M
我又問~~~
3 P1 o. P$ q. q! W究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？1 y* `  B# w4 f- Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
3 d# z  g. V! a4 p
1 K8 b% }, X" M4 y8 L7 z; y& ^" I, h  h6 T; }+ @- A
我又問~~~! ^6 P5 k5 C3 h+ v# a! \
究竟咸蛋點解會係用？/ t2 r  k$ s: T
究竟皮蛋係用乜蛋整？
7 ^: H/ r: A. ~/ X8 k3 J( B* {鴨蛋. K1 ?5 X( t& x! Z2 ~' \

8 E8 W' P+ r# v9 h- J# X# G皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
3 c) n7 S" [/ Z0 Z有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
! j) }; @0 A/ L& j- @
) u2 f( z2 M# ?原來明朝時發現皮蛋製法.! p, u, H$ p: d: w( W0 y- M" h

5 x  ~7 m5 h9 s3 Y" T) N2 D" ~[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:) ]4 q- r( I, ~$ Q$ O4 W

- j6 T5 W$ \/ B  r2 b3 s4 B( _! m9 m# O/ t  y# z, ^
我又問~~~! [5 R; m7 {# ^& ?" I
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？( k& D) g/ A  L7 x+ `* U
究竟皮蛋係用乜蛋整？
" P/ C! r" b0 [
1 O  b0 j  }! iＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ* a' D  `  I+ m6 I* Q

8 o6 v* p- c3 o7 ~" \6 r6 k1 S! [& WＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
* L4 E- [' ~0 M6 g+ k. M* DＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
. o8 J! G5 @; g, e2 g$ s有蛋殼又點會醃得咸啊
% z3 Z, }8 x6 ^; k: ]: ]咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:8 q, Q* j# N6 d2 c/ W- A7 a
2 S) P; U* l! p6 c4 r
有蛋殼又點會醃得咸啊
1 L9 E$ h3 t& T咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) |5 L. y9 }0 Q% S9 M

& i) c4 C( u& n2 f醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:2 _; J1 u8 o+ N9 X

9 O; \' m% }/ g9 j# g  L( w0 K有蛋殼又點會醃得咸啊
0 h) i+ t9 O+ z6 z- B) q/ d4 b咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
9 ]5 {& t2 H0 d: M
1.蛋殼上有小孔的
! f+ ^, C, w- p. `$ Y" R1 ^! M' @6 d+ m- W, j' X& O0 Q9 C
2.製法:6 p% t* G. l/ h' F! I
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]  f9 R) V" U% K" j. t1 _
& U* s3 c0 K4 y
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
& l) Q. v4 j4 B, Q鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
( d& C+ G8 q9 x% a" p( v白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ' v! Q' F" w- M
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。$ }0 j8 `" u$ B, ~

& Q- j8 t4 r* A! I[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 R/ S" E; Y( g! x( O' u' ~3 L

/ p9 Z6 q6 a- s4 U. a有蛋殼又點會醃得咸啊8 d7 w+ M# `4 u# L
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 c" G; x) ]/ c7 P" k# m% A

2 B- [1 L8 ]9 j& u" v鹹蛋的醃制
! \1 x% f" o6 N. q/ T　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。3 I/ _+ {  ~( l  R2 `
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。1 ^) Q' v9 j' {+ }! s( }
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
' `1 P8 p( P( o; `　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
# R# D5 ^* C4 p8 W9 A4 u$ S
* y6 Y9 J3 Q0 |8 }: |7 X5 ~1.蛋殼上有小孔的
1 z+ u5 L6 V4 \" s, l. ?. W- P' O3 U  V( R
2.製法:( F, Q8 G. U! P  `& C! J; Z
鹹鴨...
+ k6 C0 D" o/ n
原來又係吉個小孔
. y+ y9 O% Z* [+ hTHX
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