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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
0 j+ u4 ^6 [7 q- [# n究竟咸蛋點解會係咸6 |6 l/ {8 C; N" q
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
' m& n& R! V& x, f; S( A# C. X. _: i$ a
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
2 \7 @9 {! i5 O" ?岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
: J' g+ N9 @' g& l- k究竟咸蛋點解會係咸) e, S2 {9 N6 x' u1 G7 L; `
究竟皮蛋點解會係黑色
1 u, N- f  E' `7 x% U; W, p3 H4 U7 ~6 u" d
我又問~~~
9 {- G+ m8 c0 t( b9 _0 K究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
& t% L! r1 S4 m  W0 G究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
5 c: l* ~4 s, Z. n. h8 S2 t) P3 Q7 x& F5 _4 r, e1 y9 Q) K

# S3 G* L7 B8 F. Y7 c我又問~~~+ W9 w6 E' K2 J1 G5 j9 U- C' D! V
究竟咸蛋點解會係用？
. [* v6 i. w% D3 [究竟皮蛋係用乜蛋整？
. R1 Z, X' U8 _" m! H# T鴨蛋- k9 U9 q  \  p7 p
+ q" z5 J  r. W+ O; R+ B0 t
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。! _& t* }; U8 ^9 U1 `! @; ^
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
6 t! u$ z6 z; z0 v  J+ s1 c
2 ^4 K5 v$ v3 ~原來明朝時發現皮蛋製法.8 ~2 o; e  }4 y  S6 b$ m! b
9 _1 n) H/ l' K% b, K
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
; ~) n7 ^9 z# [6 o5 K) N  d2 B3 {" J3 ]7 k" ^
4 t4 T" s0 X2 P8 h3 p0 ~) b
我又問~~~
8 r, w- _1 N9 q9 Y, n  g* L究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？' j, c! R2 N7 I1 F' u, m; q
究竟皮蛋係用乜蛋整？
# \" z0 C( Q( N1 R' ]" _
) z: j6 X0 ]1 T. \& c7 a) S0 kＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ! p: a( ]! c" m- R. D: L1 X
/ J% W8 W& Y& G6 }
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:1 _$ g: h( ?/ S$ z
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' e2 G1 t0 R0 D' F+ G有蛋殼又點會醃得咸啊
! n1 `/ Q9 F- I; O: r+ r) G0 u5 F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:6 H: O; t6 X0 {$ n

( m) C/ t% Q5 e6 g6 I0 \4 V4 |有蛋殼又點會醃得咸啊) W$ r$ F- j3 L' a9 F
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 \5 Y- T4 t* H" R* i5 B+ g
+ p% U4 X6 s5 _2 ?; G醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:) e5 w( e; O6 t% r

2 U: O, ?9 Z+ U有蛋殼又點會醃得咸啊
) y9 j" {- \- Y咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 U- E0 ^5 I* ^3 \/ }1 }1.蛋殼上有小孔的
' E/ h, ^& r8 v9 V6 Y2 R: m
! C7 O) |# H' k/ ~. J5 ^2.製法:
8 F' C% ^# g  r鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]2 P9 M; }" y) [& X

' O8 j9 u& y; Q8 O3 Z. D黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
6 W- K8 Y/ g  \+ S, H3 \鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
: R" Y6 s: [/ U5 h) }白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 2 E3 ]" `. O0 {3 D2 I- w0 o# Y3 L2 t
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。1 D- k' S4 ]  ^0 s' ~

. H7 w4 D4 V" G2 z2 _# z. J[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:: ]4 o, z/ M7 J1 a

1 x3 [3 t9 j: ^" \有蛋殼又點會醃得咸啊
# |$ U4 r. y7 Q3 G: [0 K0 s7 `咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
- K. n5 u5 X# q: m4 }" ^* a/ _% O0 X) a
鹹蛋的醃制) K( f, G; c  K
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。+ v$ o9 {4 D5 {4 N" j9 D" J
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。2 v( z* S: v4 S0 L/ ^/ N! V( c
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
3 I  b# R* z! r0 ?" h- z0 }2 D　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
, g( x9 \6 z+ T+ Y; v
- }: N3 k5 }; Y5 m5 C* S( |1.蛋殼上有小孔的, P; N4 H4 U) a! k/ f9 g( T' v+ R
- n- z9 V# Z5 I1 w% H. D1 f
2.製法:
$ E! t' [: y0 g6 a6 N鹹鴨...
; [& X' h% O9 B; K原來又係吉個小孔+ e% ]% S' C' J7 S+ ?' _# p5 m- ^
THX
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