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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題" p1 h, d$ m" ^# j& g3 u
究竟咸蛋點解會係咸
  Z+ ?8 \* _" y/ P究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋3 |  Z$ c0 w9 ?5 U# z% [

( p+ z. F0 `; j3 F% G" B% l9 uＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:- c$ ?' u) I) Y: k6 D, O2 i/ z) C) s0 Z
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題7 V4 q, V/ b& h4 f6 E% W
究竟咸蛋點解會係咸
3 f; m2 \' Q# Y究竟皮蛋點解會係黑色
6 Y0 }& s8 `1 G8 m9 o
' S! _$ ~- N% T2 D我又問~~~# Q/ |5 u  l' m
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？4 f0 f1 F: f% [7 |+ S9 a6 {
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:, i8 B+ n+ t5 q6 d2 E) H

& C' |- O" K+ ~2 J* k" F2 F+ w% K8 @; ^% |3 M: R2 _6 A
我又問~~~
2 V5 g# M! ]( e7 b6 v( q4 w1 R& z究竟咸蛋點解會係用？
2 Y( V/ q3 g7 x- a究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 c/ Y: h1 j8 q3 v鴨蛋: w; A2 b+ t" r- m2 h5 `* I- s
* Q, r# R: S, }$ Q/ Y$ s8 f
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。1 M0 g1 k* d% O: \
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
* E! l( t( ~; w( o2 O! D7 u- i1 a' b$ K
原來明朝時發現皮蛋製法.! m$ [5 L, Z3 H) r! `
; G+ J4 g$ ~& C( W* C" ~" S
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:" }! F' |; b& U2 n/ A- l
0 n+ n0 d. J' v4 p% v. H

( d( P* r0 O# G4 m( t: q我又問~~~6 J6 z+ O3 T5 S3 N4 T7 d  ]1 K
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
0 I) d: c% r0 ?+ M究竟皮蛋係用乜蛋整？
: W. C8 \; k+ m$ R* {1 g" M4 q
8 t/ k5 c" C6 I: h( b4 rＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
  z: F5 W* z; z: u- j0 D" }$ d# g! T8 \* c2 a
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
9 v9 i( W& l3 {, W/ C% S  b" mＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
) N; ?, ~# b' x# E
有蛋殼又點會醃得咸啊( {' K2 x0 H. s
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 g% Y" f: P6 E; c! C% K! {
# ~2 k* a& }( E; a有蛋殼又點會醃得咸啊* I8 {7 Z' _3 x+ y) O5 k
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! W6 o6 K/ w, l, S1 z$ f+ P; s* v2 q$ G/ D: B
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:" m1 T! I9 M: {3 y0 I8 W' b5 S# V

4 @5 z0 M! c3 e4 @有蛋殼又點會醃得咸啊
3 H+ M; g$ w. G* y+ k- ^咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ s3 f/ I9 n/ F+ o3 n6 w1.蛋殼上有小孔的& m; ~1 A1 ~8 \* y" N/ i; A

+ b' N1 v/ ^$ |1 b4 p$ P+ `2.製法:
3 _7 M: d- L+ Q  E鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]3 X8 ?% J* g. [& u9 b  E
* `3 o+ ?% I4 ~2 s  s0 g; i
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 & m0 \9 ^) z$ P, u; \
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
) |" `: z7 k$ Y- i9 E- h白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
- O) U: u7 e/ p5 @# x辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。1 B: W1 V3 S: R) p. v! b1 S
3 k& n( S4 R8 A+ |
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
+ N3 G' g, k6 F& d' M7 m$ e2 r- ^  j: e. \2 c3 s3 Q& O% Q7 c; H) @
有蛋殼又點會醃得咸啊+ }) F) r1 c: e" f! h7 T: B
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
0 U* P6 y; c; ?9 t

2 v5 `* @+ O# {; I鹹蛋的醃制
2 x4 l5 ?# r4 u: N* H+ m　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。2 _9 ?& p8 R# V# }& [) \
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。" T: E5 N: R! u1 P1 ?
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
# c$ Y8 k" h- I2 o  m　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:' M3 H  Y9 t( t, }+ j6 h
& Q6 Q) B( O0 J4 Y
1.蛋殼上有小孔的* I+ F8 }( t: h, Y6 _5 v5 W; i  p

" |' [/ G- f4 a5 a2.製法:. _. B5 r9 L/ k. _
鹹鴨...
. `. O1 W5 X! j* P+ j, i7 ^  Q" b
原來又係吉個小孔
0 ^  D) B7 B. K" F5 \- MTHX
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