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4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM
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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
' k, D q) ^) E, y; p# R" a( t9 ^+ g2 H
* ?! S) ~& f/ ?) K4 n6 V; W5 V
我又問~~~
% _2 |% ?/ z) M* w& J究竟咸蛋點解會係用?
s/ l! H7 } @; l$ x究竟皮蛋係用乜蛋整? / l% U* K6 `/ n A5 E8 v鴨蛋   
1 [# Z' g, n7 C; u! I- z$ B5 S, T' G/ {4 O. G. v& G; V4 R
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。: o- i0 j0 H6 A0 U3 j+ r
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
9 |* @$ O: v3 y; t- k7 ?, f' H; @' @+ S- r" w6 Z
原來明朝時發現皮蛋製法. m. P; p B$ U9 z, f; ?& y7 T& Q
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ] |
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