＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
123
返回列表 回復 發帖
勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
1#
打印
tT
發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題( a5 a- a8 P- K# f6 B7 o
究竟咸蛋點解會係咸/ I$ X' Y) e# c7 L. b; u  S
究竟皮蛋點解會係黑色
收藏 分享 讚好
回復 引用

訂閱 TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
2#
發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋9 F- f& T1 ~% T( j9 g, `, ]
6 d& K- p. Y6 ?, C4 e/ i- J$ K
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
回復 引用

TOP

BOYDWAN

金牌會員

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

帖子
40777 
精華
5 
威望
18931  
魅力
1745  
讚好
0  
3#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:& b! F: R7 v5 n# e# U- j6 G; V
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題) m1 t1 U7 F; }# b$ p" W
究竟咸蛋點解會係咸
- S3 l5 H9 M7 V( k7 R9 a究竟皮蛋點解會係黑色
+ c0 J0 @% b: [3 r

0 J( U* C/ R$ N$ x% ]( P/ J- Q  F. v我又問~~~
8 U0 O/ R0 V2 B1 B5 Q) c究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？3 Z, f8 w! |4 o, L/ L; c
究竟皮蛋係用乜蛋整？
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
( Y- N: |. F# f/ ?. N& c* J
' n' H4 E, ]) ]9 Q* k5 q9 O$ g" Y+ C1 S( y( D! J+ o6 k. Z- p; |
我又問~~~
3 o1 M! j) H7 |, x9 q究竟咸蛋點解會係用？
2 s' k) I% j3 @8 Z5 ?+ o5 Y究竟皮蛋係用乜蛋整？
6 G0 v: G# Y0 x7 r; u! N2 q' w  R
鴨蛋: H- u* v5 n. h* E8 E: _6 M

% Z! b- A) ~3 l3 g+ F/ X$ @皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
/ n) l% R* N9 p/ h3 I) X# L& w有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
$ k( ~7 z3 A* D: \5 U' E0 D" D& [
/ d6 b/ {$ {* E* H2 [- K原來明朝時發現皮蛋製法.! ?9 {1 A( @% N, r- n, l/ k. I, ~

- y/ n3 L3 ~9 ^: V1 ~3 P[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
5#
發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
3 t/ e1 S' O/ U8 Y0 _/ D
2 Z, `  s: z$ O# O2 E) _& g6 l
; L% Y' x9 ?- g8 X. r; Z% G$ X; [8 a) Q我又問~~~3 d7 G6 q/ C1 [0 x' |3 C3 Y
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？$ J0 o2 u. i: Q
究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 t6 I' n2 M, N" X5 u

, i# t5 W" r! e7 M4 @7 ?1 X1 |( iＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ% d# A, _9 T! y' V  E- u

$ [7 T( G. L8 W/ J& j0 E5 e5 CＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
6#
發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:! R7 L6 S& Z) g% ^( v. J
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
0 S& G8 x7 G5 x6 s1 |4 S有蛋殼又點會醃得咸啊
' y5 `* j" A$ `; I5 L咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
7#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:; k/ G$ A7 m  u" A& A; p& t

. _- B+ Z; }, H8 Z& J有蛋殼又點會醃得咸啊
9 w. l: g9 r+ o$ b0 n1 S. i' N咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
6 {8 F/ J( d/ W4 U$ F' e8 q5 }4 ?! s% u5 N" m% f
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
8#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
' w- @( ]' d1 @1 }
% F' _. L* w7 g8 ?有蛋殼又點會醃得咸啊: _- z. s- |* t2 g5 o' Y# h
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
$ u: m# B; H9 W. n, ]
1.蛋殼上有小孔的
- w# V! R( Y* t0 {4 t$ ~6 V8 z8 P0 b4 q. g# R8 C% Q+ Y+ {1 g
2.製法:# a6 _0 I$ [. o8 }7 U% U% \
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
' D' H- _" w, Y! ?
- k( B+ [" Z8 H$ T黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 & q( f- ^7 y7 u/ z
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 # Q3 C0 F" q0 T( G
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 0 O1 V/ ]) [* p8 L. V) x
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
( E' N  [5 o* i. V6 b1 @$ l/ ?1 ^- j9 F6 l; u; z5 Q! c, l9 D
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
9#
發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
  O5 d; s7 C: F/ W' s$ P7 |6 S  ]6 w  u0 x/ Z: Z
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 G6 \7 X# L7 X) I1 J咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
  G. @+ V, e, ?* L; T; n1 C; ~, h8 ]1 \' U2 G& ~
鹹蛋的醃制
8 ^2 X" d' g0 k; ]7 `　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。& k* e$ b) v; w, c3 e2 s3 m1 b
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
8 B  k: X: `6 n  w6 i, y　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
* s7 V- `1 |& V& i　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
10#
發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:+ }6 N, T2 w) X6 D1 H
& e) `" i& z. j* J# }. D# E
1.蛋殼上有小孔的  h. u$ S% q" V( N
+ Q( K' }1 j- _& [$ A
2.製法:% \' R2 G2 }4 V+ ?( e8 p
鹹鴨...
2 Y, p1 H/ U, s4 a* ]
原來又係吉個小孔. S+ |4 o+ W- b3 b1 |3 q
THX
回復 引用

TOP

123
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。