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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
. O& [3 f- @" B' v8 k% D究竟咸蛋點解會係咸
5 U. [8 K& o8 p& _+ j究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋8 D7 P. i( q2 O6 ]6 a" A' ?. j
9 u' y2 I; S, ~( i1 d- W2 U# ?$ Y# `6 |
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
7 ^7 J, T% x* [岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題* a) x& c3 r* F( E7 ^' d* V0 v- P% g
究竟咸蛋點解會係咸* |% I2 k9 t3 O
究竟皮蛋點解會係黑色
$ T( D$ w0 i! c5 x7 l6 g% c& h
# t# S" ~) W7 I& J( p. c* T我又問~~~
( H( E3 q5 H9 B; o1 S" ]究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
- ]4 w) f$ `3 a究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
2 {) s  i: k& n0 V6 c' r) E$ Q1 V8 m0 w: r( u+ F3 {
* @8 l8 ^, [$ Y: n; y/ T4 L
我又問~~~
) g7 f8 s  ]: r. V/ l究竟咸蛋點解會係用？7 @7 J5 g& Q& o- x
究竟皮蛋係用乜蛋整？
0 U  U+ h. l  D% v1 r鴨蛋: b" a' {0 P6 J0 C) u
- V! k! V% H' A+ ~
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
& o( ^& b% S. [* e有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
1 C0 d: S- p9 z- M& Z$ e2 X
7 _8 \& U; p1 p原來明朝時發現皮蛋製法.
! F2 h0 d7 |1 h+ D& p# ?& H, T0 L( B% K' A0 J2 B" D
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:$ @- a* s- s0 [
- |1 @! l9 i+ g0 ~  w
. y  A0 z6 h" D. v( A
我又問~~~
  ], S7 i$ y9 D8 T8 V究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？( _6 ^6 [4 b1 w: {6 \% T2 c( E( v9 C
究竟皮蛋係用乜蛋整？
" ^3 a0 U" B) a& D$ Y$ T7 t
: u# n/ s" v/ x* j4 @2 h) ~8 }
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
2 I2 m- E% A4 t7 U1 G) d0 B' x/ `; M
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
0 E; b7 }/ V; x2 b* IＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
5 T- }% }/ a+ y! N; m
有蛋殼又點會醃得咸啊
7 _) W' y- k5 g4 t3 e& z; E5 x0 E咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
! K% z% W3 K: ]- S- ^; ~8 ^
! [6 ^3 f( x5 U" F+ w有蛋殼又點會醃得咸啊
: s4 `4 N# j0 C  G! k咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; t2 e( [0 V& m3 C4 z0 ~' r
1 p1 h7 y- q' j3 C$ h8 n醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:8 P. I7 k: L, `+ T2 D( K
/ k1 q# m( x5 D, d4 ?! W' O. W
有蛋殼又點會醃得咸啊
! X0 M  n5 L7 f3 o" r. E5 g咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! E7 ]$ W* E  K" P6 W- u
1.蛋殼上有小孔的6 o6 P2 ^! |% D5 }1 g- z
* Y  ?( p  b$ R' `1 [. M
2.製法:
3 ?) I1 _' }& \3 a8 g% F鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]5 p. J3 b% ^2 S3 K- {3 Y; B" @

1 q- r6 e  T. q黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
' Y& A( U* j0 ^7 n/ t$ W+ @% W鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 4 Y/ p! K3 `- P3 @$ f, R6 t
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ) y) Z- a* l, q; t4 a9 M3 Z
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。: I$ Q: q4 [8 o7 g

- {3 T$ `# v6 D# d6 `4 F[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:: r. \# q# D8 a1 L; S

( l, M" S; |2 ]. V  ?2 B( r有蛋殼又點會醃得咸啊% V) S8 a# q1 \% e8 H, b- h
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
  a; l4 O1 M! ]+ a. [

( s6 C: P- S0 h/ `+ X鹹蛋的醃制
1 @/ |4 e! D0 J5 w9 L  a　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。7 ]6 @7 |. o) C% ]1 z$ o
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
7 \- ?( g* y- i% @/ O1 B  v　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。% r0 x; x2 U) V# ?
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
. ?. l" _1 w" w, b
6 h$ c0 o$ v- x% L) f+ ]8 _1.蛋殼上有小孔的
; r* {/ V+ A' E8 X, V9 S, K* w! V- Q/ g! E1 I& b
2.製法:" l0 o+ h% [4 Y
鹹鴨...
' B8 o; v; g3 J' |4 g原來又係吉個小孔
' m" D! d  @& I! U2 mTHX
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