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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
) a2 g# }0 X, |1 H. S$ y究竟咸蛋點解會係咸
! y0 T9 c  K0 E2 j3 t# A, H究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋7 |$ r6 V! O: r4 L1 k

; v! f) @/ C7 B$ l2 \5 yＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
3 X$ d  `2 W$ t0 t0 [( G岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題$ V7 q5 M! C( V' E' x* G* M
究竟咸蛋點解會係咸# O* I2 Y. u+ J7 c- H% i& k0 L$ K
究竟皮蛋點解會係黑色
: A) e  V! q9 S. G+ I9 n0 i1 w8 p& S0 X" g. U2 X4 B. x$ b) \
我又問~~~
# Q1 f9 u4 U/ ]究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？# X1 C; a& K' I7 d
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:" d3 s) `1 b0 c) c8 J0 \
# P' Z2 d2 Y+ O4 Q  P- S

+ n, V5 a3 {$ u( Y; h! m我又問~~~, G0 C  s7 t8 k& N1 E( V0 m
究竟咸蛋點解會係用？5 _& i/ t" j+ H7 C. x
究竟皮蛋係用乜蛋整？
+ r4 t* k$ ~: k4 `) P
鴨蛋3 V6 H9 |# Z5 k. y, d) Q

! r5 L6 \* @1 K  I' w皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。  J) R& g$ F1 `5 N6 P0 k. S
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.- U, V' v* f6 n/ i
$ M, K  u4 C5 Y7 m5 E8 j- h
原來明朝時發現皮蛋製法.; U# P! e0 E% O) U

3 |! `: a4 C/ [5 c[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:, n+ O$ Z3 i8 [% l1 Y
- C- L! E- s# g8 ]% r8 J/ R5 E

' E; {; b- Z' B: I我又問~~~. c. ~4 q5 R; Z5 J" x" ^; ~+ c
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
8 z+ e" V0 M4 g4 m! {* E# m3 c7 r究竟皮蛋係用乜蛋整？
. g8 o- e8 x) k$ a) X
2 {1 g6 }0 F9 a: d7 K- ~ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
- u. u. H' d& |+ V8 }3 l# g( Y# p% f6 v4 Q- r! ?( S& ?
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
3 T6 X7 I3 S6 z1 [ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
: q& f/ J& {0 \$ ^* q; O1 G有蛋殼又點會醃得咸啊' x, s' ]2 Q; d7 O/ x! I
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
, E$ F5 F( i5 ^+ e, b' n0 g  l  o- l2 I
有蛋殼又點會醃得咸啊3 H* v" t0 q1 U0 J" D7 R7 E$ z
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; ^" \) Q2 X$ f3 y- B- A0 ]' g& S' N/ A8 B! S  T* _* N
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:8 u2 R& h$ v0 x5 o% r$ E
6 h, h8 {. U- e7 x! k
有蛋殼又點會醃得咸啊( ?0 E+ _) T# t! i
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
0 L: ?4 h# z. U, H: W* l1.蛋殼上有小孔的. N2 P. z. |8 o# o( T% l

$ A: K0 k1 J8 b. ?$ I2.製法:+ ]3 \+ B4 A: G2 d; v
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
( J" S  O+ {, O# q4 p1 z6 A& F8 p# N9 a. M
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 8 d) k+ D( [7 i% @0 A0 a3 e
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
) ]5 D8 K. h' e/ c+ N白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
* D% a  D" R# B4 g2 V  L1 `辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。5 J: ?; d' s" o$ g# Z) e5 o2 B

; l6 t; m8 A. f4 Y( h' d6 `# P( z[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
/ J; ?- H( V8 [6 O1 C
4 c' ~- n& w3 J) J% A3 s7 g8 Q有蛋殼又點會醃得咸啊
  E+ C3 ]  m4 ]. d- ]: v0 B咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
: w8 m3 {6 k! W: k! o& [& t" N
, W7 B) j1 v, r  S鹹蛋的醃制- V9 q; g/ }$ d9 g
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
4 r4 U. L# f/ Y5 O. K7 h$ h5 ^% m　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。% X; s% \, \: M
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
0 ]! g* q: _' v2 e; H) c) c　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:4 Q0 V7 q, ~% Y, F7 G3 `

; r; o$ h  u3 {2 j. Q8 c1.蛋殼上有小孔的% v1 C' S& D/ v' S( `# M5 o

  h! C1 {& z: Z0 h5 r2 d2.製法:/ ]( W& D3 l6 \; R$ H' ^
鹹鴨...
- f  _" G' V$ u/ M9 i# c' _/ `  S+ `4 s
原來又係吉個小孔; w3 U; ~% U3 b/ f
THX
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