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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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勇勇

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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題3 y, z7 L5 `( L' H, `; I
究竟咸蛋點解會係咸
! g' G6 r- f6 w: P/ N; A究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
0 u, S" C8 F4 D) L# @
" C9 n. [2 o/ i+ HＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:) a8 a/ y' c& c7 k5 r  i' h' h! H
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
  G- R$ v6 ]6 C0 t& z7 r究竟咸蛋點解會係咸
0 H: ^" P4 i; B9 p3 `8 x究竟皮蛋點解會係黑色
$ o- E8 ?: T- [) l  Q+ O' N

  b4 B, B1 g3 L) K0 u& s" y我又問~~~
' d+ l7 u  `. R  o* c究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 m' B' u& Y! `0 X6 c( I究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. F9 ?; L2 b, m* t* z

' F) W; r4 U1 a# e% U
$ U/ u! ~' e1 x, k. O3 q0 z" Z' F) O我又問~~~1 A: ]. l5 @$ Z" {: e
究竟咸蛋點解會係用？
- m+ t1 u5 q$ }3 T究竟皮蛋係用乜蛋整？
2 u7 a7 d/ r" a鴨蛋
* t4 N! d4 Z# _! b
4 w" \% j9 N2 s9 T/ R皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。; W, z0 U2 w& t
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
2 m' h3 F+ U. p: z% k" L8 d4 C4 T9 j* P9 D5 t& U
原來明朝時發現皮蛋製法.
! }- U4 @7 U+ w8 x$ G6 f, b; u9 Z) C% [8 I
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:+ O* F  D6 H# }
) j) ^* K( m- K. z

7 Z& ?! X3 {: f0 y3 a' C; x我又問~~~
. Z& N; h' A5 U' f! I- e% o- G6 G究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
. l' v2 |$ T! x# ]8 ~) c7 Y究竟皮蛋係用乜蛋整？
4 Z) L+ O! h7 @* _! Q
; e7 W( h$ j: n9 t5 s" H' O' s
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
  p% ]* c8 S' w0 |  e
- F& Z: g. f. U8 X* EＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:1 }+ W8 s$ |: p; P3 D6 Z  N
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' J2 ~: s0 T7 B' w, p0 n
有蛋殼又點會醃得咸啊6 |+ V' @  w' K! X9 B
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
, E% d+ U7 P' e% X( G" g0 o; p
2 ^1 W6 R' ?/ a4 T有蛋殼又點會醃得咸啊
8 s" b# y+ P2 |/ B2 b7 J咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
+ ?& F  b4 k( Q/ y. |
, {0 h2 C* o, j4 l; I醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
0 x" s2 ]0 y+ r1 v* ?5 s: d. F
5 \$ P. F9 G! z' p% T4 t有蛋殼又點會醃得咸啊# M4 E/ v9 Z, x
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 j! p' \3 U& d- m; G( K. q8 [1.蛋殼上有小孔的
" D" Y5 b6 ~6 q' P
1 e" q4 W: k! T2 C; m# ~% x& w2.製法:8 u6 d- Y' |7 a$ G
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
" S6 ]4 h7 }) b5 \& a" h9 F; |7 b3 H' p1 n3 i/ f
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
9 o7 m, o. V& x5 @+ i# A0 L1 S' u鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 5 j. r: B9 P8 R
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 * W5 \0 j" r8 k8 A$ q  ^" V, r* P
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
* B. M0 \0 b/ z5 \! g. P/ W* ?5 j# ?2 |  q# G+ v3 ]% X
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
$ ?+ w/ i2 e2 R
) p% d% K; O, N! U1 X; a有蛋殼又點會醃得咸啊
; I0 ]* U' _0 `0 i咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 t9 Q, g5 T* q* p8 l
/ J' T6 r0 d( Z# ]
鹹蛋的醃制
. B8 }: f; J1 b# @　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
5 c: k1 l$ u# Y# T# J. [& q) Z　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。' `/ p" d' |! S# y; i6 W
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
) S" W% t$ H) `5 w3 L  X　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
' p9 a& f) y& J9 E( W) H) U1 w" U3 p6 z. n: T. q1 H4 n" L/ @" x
1.蛋殼上有小孔的
  Z) M6 B4 V. P' x& A  V4 Q8 {
# S0 c1 C$ U# ]2 ^  m9 @2.製法:% ~) K2 H, h' |8 l/ ?
鹹鴨...
' E- I$ j' c  n0 @+ J" r
原來又係吉個小孔/ x2 F$ z5 R: L3 d' S
THX
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