＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
123
返回列表 回復 發帖
勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
1#
打印
tT
發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題' I9 {: Z" W( F$ w* D& q' h* |
究竟咸蛋點解會係咸
% \2 q' @6 M+ t  h% I究竟皮蛋點解會係黑色
收藏 分享 讚好
回復 引用

訂閱 TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
2#
發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋% Q7 Q- _3 B# o0 `
$ {1 f' L6 _6 h9 g' p. W' m
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
回復 引用

TOP

BOYDWAN

金牌會員

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

帖子
40777 
精華
5 
威望
18931  
魅力
1745  
讚好
0  
3#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:* S( b2 Y7 |0 b0 Q' t
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
6 u0 g5 `; i* D! _2 N3 @究竟咸蛋點解會係咸
4 J' a4 E# o* \( G3 [4 }究竟皮蛋點解會係黑色
: y& e/ K6 r9 a7 s' a0 \# _( A! Q4 P5 H4 o* t8 n4 ?/ i
我又問~~~
2 @6 `3 P* m7 c, g' t) h究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？' ^# L, q6 G% m8 R
究竟皮蛋係用乜蛋整？
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:! o% H6 m* `: W  D: ?7 H% S: M1 A

% |1 b* D/ b2 a' ?
1 E. i% x! K3 A! u4 ^! ]8 b3 R1 F! _我又問~~~
6 ~1 R+ j+ N7 U: `究竟咸蛋點解會係用？4 M% R2 |' y1 U6 ]
究竟皮蛋係用乜蛋整？
1 n) }8 ~. i: B* M2 B7 `2 t$ \# [
鴨蛋  W$ M& S/ g( h: Z6 E% @
! w3 S. M2 C+ F) k: u4 l* v
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。2 \+ g" G- m/ x5 A. m1 L: o
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.$ B) _# S- b) `) K3 T
) C3 ~" [+ o4 V3 r9 u- v! n* [
原來明朝時發現皮蛋製法.
  h, x4 x3 F+ X+ @7 j1 K- P  U5 o  U! j$ F( a: g& P' h' G# s
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
5#
發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:1 N5 W( q+ ^9 F( o' {8 B
$ m. j# o! B: E6 _6 I4 M8 M
; N2 d* ?9 k8 Z4 a
我又問~~~
' E$ s  z8 A6 V3 `5 L# M+ O究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
( W/ d3 s+ @1 F2 N. C  I: m究竟皮蛋係用乜蛋整？
% M2 J! z7 R; O9 u

4 ~. E9 r+ `" f5 s" `' X9 t6 cＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
# }3 \! x2 R1 G1 u$ T3 R: A4 T1 H
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
6#
發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
8 S$ O( a/ [' w! t: [7 M* ~+ }ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
- M0 }: E5 h; w6 ?
有蛋殼又點會醃得咸啊; z) K0 C; Y* a5 `% T4 P
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
7#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
3 Y& y! v) Z: _) |( e+ i1 w$ z: @2 Z% I6 x0 i, G2 d7 `8 d0 r: W) @$ ]$ g
有蛋殼又點會醃得咸啊$ S  D( F- f% s% S% \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 T, f) ]1 {) l5 \* Q3 _$ }3 E5 g2 ?1 q, k: O4 Z5 t: }0 K
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
8#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:2 @7 d; e, m1 D9 W, S6 F+ V
7 ~9 A  L# q$ m
有蛋殼又點會醃得咸啊5 |/ ^: G! v+ S& B
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. n4 |5 P4 A( q1 V/ q$ ?5 Y
1.蛋殼上有小孔的
5 C: l) a7 h# H7 }- P/ V8 l
& Q7 t# @' S6 x5 v$ [5 I. o2.製法:+ s. e, \, |2 W( i1 q
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
3 E  |0 L) I+ B- \% Z
2 s: j* R1 w/ j黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
; ^- x- u' n3 t鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
) W2 e6 i8 S1 {9 t, u9 C. S白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ' D8 f, j* j6 c) a
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
* M" q  e3 {* q7 @# z
1 N3 v8 E, e( K7 O/ V( {7 x3 w4 U[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
9#
發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:# W, O! H# m" k/ H- j' z2 S
. O1 N$ E9 R9 h
有蛋殼又點會醃得咸啊/ e# i7 S. z) v8 \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
4 A3 c/ j9 p) P) d! i2 P
; k# P2 `- m4 N鹹蛋的醃制
2 T! p, H9 i6 U; p3 s　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。# @8 A% a5 y9 i& D& O: _
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。- Y: |% ]  S7 A% j
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。7 A+ w2 k( P) R& j
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
10#
發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
( k) E" x/ d! v! `' F
, ]* x7 ?/ L9 j1.蛋殼上有小孔的
+ h7 b; T2 m+ \2 R3 v! Q/ l# X* x
2.製法:6 s& {, z7 `2 \. Q
鹹鴨...
" K& w2 ~, v: W/ n; l. ?6 ^3 _原來又係吉個小孔& m6 h2 {& l0 ?2 z0 @$ z/ n5 ]/ S  _
THX
回復 引用

TOP

123
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。