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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
! y3 \' v3 b5 X4 ]8 ]% h" B究竟咸蛋點解會係咸
" Q& G: {7 K8 k  h/ K0 }( o( \究竟皮蛋點解會係黑色
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
* x$ Y8 U! M+ B! Z) q
4 x8 t4 P( ~4 P( m; }ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
9 t* l7 v( H; ~岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
3 |6 a  G1 O9 V+ ^  B究竟咸蛋點解會係咸
$ X% Y& J. }# D+ \) D究竟皮蛋點解會係黑色
9 E* ~# m* K* l9 E

+ y# A& Z) ^/ ]我又問~~~
% ~& c  \8 D4 @, s究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？7 R8 @4 i4 u7 B8 W
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
. ~: o$ u) [: m! W9 Q% Y. w' }& M8 |$ E: i

) w6 I/ Y. P+ P: U我又問~~~
9 b  d, X' m" g' y究竟咸蛋點解會係用？
6 i0 H. [; p0 F3 H0 Y' V' J究竟皮蛋係用乜蛋整？
3 |2 q4 y8 x: y0 x+ p
鴨蛋1 t$ C: L+ p; l3 L/ T" T0 X6 n9 I0 o, r

$ `' X9 R0 ^" m' n( n  m1 V% g皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。7 @, [& T+ t( |5 C2 d. F
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.5 k6 j# v( V* B" n, k/ m
0 j4 r8 R9 x6 Q9 p) y$ g
原來明朝時發現皮蛋製法.7 g) n8 a% d6 H" |' y  v7 O
/ y, C) h4 b. v5 P/ b
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:& s% T: X& i+ U: |  m0 Q
; V8 A7 N  w# J, U- v% g+ |
3 _5 ~* ]; d! m3 d# m
我又問~~~
6 f( T, |- M; [: [1 h究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
& l! F5 ], q1 U$ q, x1 `! @0 E+ x  C究竟皮蛋係用乜蛋整？
- {; ~4 ~1 x- z, Y! T9 o4 g, n
9 M( {$ y0 J* f
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ$ m; F. z, K, i* f, C
  b! L4 b% l. Q/ I' x; N! A1 F
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:9 g: a" X" J0 E4 J3 W
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
/ [7 i: V/ ^! a. ?( a" M
有蛋殼又點會醃得咸啊
! u# l9 r! Y1 P) X) ^咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
9 E8 j- M$ N$ n1 {, y! d0 f: ~' _. S. _& t. O
有蛋殼又點會醃得咸啊5 G+ J% D; Z4 U1 s. i5 Q: Q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
& n& L% g( {, @! b3 l

3 I% @9 s$ h) x, }7 ~; U醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
; \5 x0 u5 O) {  C
1 A5 }' {1 E9 A! h4 e有蛋殼又點會醃得咸啊+ t6 [4 ^4 D4 ?  U
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 y: w) j( F& b, G1.蛋殼上有小孔的
& l1 K4 K( C0 \2 _: o$ G! i
6 U: F. l$ ?1 E4 O2 Y# w1 o- ?2.製法:
. {& T, c% `. X( K8 h2 Y/ f* u鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
! D* Q1 r' i- y# e/ P7 b3 H2 p
' Z: N% E9 n8 l. R% O黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 + o" `. Y+ [2 @1 D
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
! w1 P3 {$ K4 A9 \* a% s7 g7 [白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
: ]" R' Y- V; ]) p( `辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。3 G2 J& A4 n* R% ?" ^6 G
. l, `5 V2 Z- {- R: `- |/ B0 ]
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
: n" m" q7 u) I3 W" k7 ?
5 Q0 N" Z" V1 k, X) j有蛋殼又點會醃得咸啊
* K' b9 Y1 j, @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
8 c/ G; v( L$ u# g, G

2 z) t! X8 ~* l) h6 D: d3 Q& o鹹蛋的醃制
) A$ J% h+ S% X7 N4 z　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
8 g; m0 e8 }; Z  P0 z( A, I% g* @/ c# S　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。1 {( D5 ^4 {$ r9 W" W5 P; q
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
+ n2 G' {! J2 {2 _　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:: n/ w1 o1 K( R+ Z+ Z7 y
2 R  u8 A* K  L' e- h5 Q+ L
1.蛋殼上有小孔的
' C9 b% u3 B$ P# ?! S9 d6 G; A
9 K0 O1 h5 ], Q$ N2.製法:
9 W$ s" _3 @9 \& Z+ R+ T" A, N鹹鴨...
  Q" f. f6 ~* N
原來又係吉個小孔3 }* d6 {/ o, u3 M1 n  f
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