|
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~
7 Z' _/ s ~. J0 m# }% ^" a' C香港人應該要注重下食生果
! n" H: a' s) S# Y5 H4 l0 l' E
# V- F" C/ l) r7 k7 @6 V* e6 S7 n+ z6 A/ a# S
/ |: T% Z2 i/ n& p3 `" j- M0 r3 b% {
當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
% Z8 q6 @, q7 r- q! J" g. P2 o8 S! D6 m
7 m! n5 G I# V1 |8 Y/ C
- K. g) W5 x% c8 r3 O7 A- u; R•瞭解水果產期、產地：
( @% G6 {) x2 Q+ u* ?# ?" o$ I! o/ u" m: W+ i
2 P2 m: A# O: ^. s, m6 U
* g+ `6 K* r7 w
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
+ {( [ i& R% t; c* V& M' ^
2 c+ t8 I$ V0 S5 r# j& E" _) z+ x/ ?( w; e
9 X3 Q. E9 D5 G1 E- n6 {5 E
•注意新鮮度、成熟度：
) F( E2 ?& F1 W2 w$ o4 r- y
8 C, I5 E; d& ~* l0 Z" m2 U; \8 ]+ O0 F! F" Z! p
6 R5 G2 i) k h7 I選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。 # x, P4 A; p9 E6 ~4 t0 w
% n' U* K7 o* \6 r2 j* j
- d5 r0 _' w* n/ k& K5 M
$ t& k0 q8 S1 E0 ^, u
•認識水果成熟的特徵： |8 D3 o4 f4 ~- G2 H0 E
- z. l1 q6 Z4 ~
q" Y- W, P y; X
. s0 ~ U' _% |) B一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
1 I. V5 x) d2 B3 ?8 H' y
9 p3 j7 o8 ]+ Z8 I/ _, g
4 v ^) V0 E, Z3 b1 d! ?" P
) x9 e) |8 s0 @$ F8 R, [" E
' R8 N+ r& }) b6 t. u
0 V( d/ o( \) \; p6 ?, B- P& h' u6 F
5 y9 C# U2 }7 h; M7 X6 x# ]# @
4 ~# y5 P* e/ p2 o* O2 o6 c2 v
! R7 x* U) f$ n. }2 M* ]2 a
s+ f% E! q3 _. |$ [2 V6 {* d9 n7 m, Y; D- Y- e" [2 H' T
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
- |; f: {0 g3 ?+ T& I: s
3 {2 C) U4 i! C8 H1 N; f, }& g3 u6 j
, ^% @$ i( r0 Z# r
8 J: p: i4 s3 s7 \% i9 C( f+ O: h# ^ ^; m
( o- s U& m0 \- ?+ K9 m" o& G
; A* Z+ B$ C, z% R
c% M- J7 t, ^/ l0 A. [
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
; K: Z/ j3 t6 }/ f0 P
' c$ z! U- ~1 s q/ g& o2 M3 d- P6 a- ]. M* U
. Y4 ~, ^! }0 J 但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。4 j/ M& W3 ?: U& w0 S
) B6 b3 A1 Z$ D: m, x* p) d; V: J
5 M9 `/ M% B4 g2 w0 {9 A9 u6 D9 h( e0 q, {( q* m
. i( ^1 m, @" T1 J( P: q
$ g/ ^% p% N" f) ^( ]. H! k y! d" l$ r
' R9 Z& g2 [9 F% j M7 o/ `
水果選購重要指標
3 K& c5 V! i# V' C
9 P+ h! P: \, {; U% O. m e" u6 ^+ g+ U0 m S! r( G7 I
" ~: O2 U) H: k q5 a6 N4 N
果形和硬度為選購水果的重要指標 % _# W' y# D* r" f8 Z! d
, V% A4 d F6 d% c
4 |( L& V" Q- s
- p$ h+ f5 X+ N k•果形：. }6 @4 b4 ]. q1 E5 l5 n9 U
: e+ v5 }, c( g* Q( a8 O; h% k0 Z$ N! B* E
" W6 v# u1 L) v9 f7 |4 n' S7 K
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
. D& ~ ^9 j/ S' _# m4 z9 ~7 _& d4 l X" c! n* N
+ u8 i. f: M6 G
1 l( \0 K& n( c( o
•硬度：
2 W6 W5 x( \ ^ G3 W" Y
: G- A# l4 R# A3 q6 [& Q) b5 f: O! ]' E: x0 ^
) C& M! F. `4 a. P: l: v& s
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。- n l/ K8 A M4 Q( |* N$ k' @0 x
$ Y; \4 z) h! _
( e+ {- R/ J/ ^1 }. R Z
3 V9 O2 V& i4 _水果也有天然保護膜
4 G6 o' g& S, O2 Q2 s( y
" W# N/ W+ q. U. U n7 l" a8 o( p( j; D1 E+ k8 {! }$ F% g
5 d8 [2 D1 p8 s) q2 _9 { 有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
0 z4 P! L* d; x) g) t
* W5 o$ ~6 d2 Y
1 o* [* O& Z+ K$ I: e1 K+ v8 |3 k* p6 {
水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
9 P( u- M+ Y3 }8 ^2 V2 V5 }$ n" ^# x( G! `" K$ ^. j3 M% o
3 a# j8 \3 r( d, }( c. L
0 k& D0 }# l2 d5 L
如何判斷水果成熟的象徵
9 t" U$ Q s! t" f1 L
+ c& b4 g' u% W$ D$ z7 b% ^4 n2 o* S* x/ l3 ^" q
" p) U/ u) e# _% F. N•香氣; u+ l' q: H! J
* J4 b0 \" N. I2 i/ K. ]8 k
# q( Z$ @6 u5 A& ]. ]1 {
, T& y; q5 }8 B0 H水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 " v% y9 K; b3 _# Z, o
; {' e$ R, E3 c8 U5 r% U, ~* J* ?0 E% T! k& b
1 H" p: J a" V4 \•果色- T M, ~" G. R+ b4 ~6 P# W
4 H6 G2 x6 F( L5 T) x
2 h, c" [0 b3 H
8 _ O7 Q7 v- o7 y/ a
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
% h; {1 w5 ?( S8 V! y7 P9 S+ s0 Q0 q7 S- a2 t
* L; C' e o1 n
9 G+ A* }) d1 W
風味是決定水果品質的關鍵
* y$ T) }; Z9 s$ B# m! G$ L$ r: e
9 p6 G: Q6 \' p
- N$ D& C; V: e7 K+ E9 c/ G3 r d9 m
; J2 K$ R' }/ v' j 果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
8 t" C* V; Y$ ]; N/ o: w1 k5 n& O& E( y; l/ e
) l$ b0 O$ }* j4 e
0 t$ M! C) E+ l* K
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。# L# p$ C4 k9 x- k- f5 k
. c% o2 L9 Q5 y1 Y" V[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|
及靠感覺
% w( F+ ]' `- f6 ?0 ~$ E
