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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
+ L/ O' R- a2 E; Z
* f9 b: j" [- Q5 w7 p綠茶（Green Tea）
& r5 ]0 | n& ~· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" ~ a# t6 {3 \, C+ k' `& M· 預防心臟病
4 c& T: S( b+ J8 g# Y4 f c* ^· 用來漱口可防治蛀牙
; Y) M: R! X( H6 V; f5 m" V5 d6 ]! f
' _& ]- _3 o8 _5 v# r0 _三文魚（Salmon）又名鮭魚 & q/ f# b p7 i) A
· 含有Omega-3s脂肪酸 4 k+ R! c2 I& H2 r0 u
· 可防治血管阻塞 ' m$ |, T5 D H8 U/ v: O/ m3 R
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
$ U8 x% {) ]2 w3 F/ l! w6 Q) O· 降低膽固醇
( s9 t- m9 `& q! Y: _
. `2 Z# F% Y! z) ?) m: M菠菜（Spinach）
! u! A, {8 b8 E/ A· 含大量鐵質及葉酸
, L* Y0 C( w. ?; w" o1 I/ s0 r2 I· 可防治血管疾病及心臟病
; C5 Y$ H6 z ~2 ?; Q2 V· 保護視力
- v& G) D3 p3 j· 熱量低
, T# |, T& t7 y& ]: B6 i! _2 I2 U
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 7 w/ n# T. ^5 h
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & I' @% i' g1 D' q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . N: n- Q- D0 `6 Z F' R/ k# q
+ ?) B' G" R) k: _ X) \2 W
' M! H: g; C! M- E" o% A蒜頭（Garlic） ; U8 s4 M3 |8 `. o4 c, K
· 防治心臟病
5 I- b0 w6 l" p. N& ]( V* n· 降低膽固醇
4 j3 }2 _) ^" _% A* E· 清血
. f1 M! y+ X7 W* l, M& y7 @% U7 w· 殺菌
- Z- M6 ~3 z* C( m
4 {5 r r" u: I/ L- [紅酒（Red wine） , ]8 X" {6 g' c& h
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! M- v$ W5 I" s8 `8 r+ k9 c5 J3 r
· 減少血管硬化
' L# s: d: y& D% I· 喝小量對心臟有益 ( ]7 r2 E( G& u o& c6 G
6 ^6 ]. F5 n3 M# P
番茄 （Tomatoes）
! K; _( ^; {9 w; V; O1 S$ X- a· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
2 V2 H7 G- c3 s9 u· 防治前列腺癌 3 \$ ?" D; {4 E+ x6 o5 O; e
· 防治與消化系統有關的癌症 " v% C$ `0 G: n* t8 r& z- z8 d6 `0 r, T
· 有豐富維他命C ; T9 \# t, T' f" w" b2 T3 d2 d
: a, N! q# Z; V+ s u
果仁（Nuts） - k/ ]3 n2 \* |4 U: ?
· 含豐富維他命E
( e8 v# C' R$ j: [& Q# ^ Q: T* l· 降低膽固醇 8 K( v& v# ^: ^. M! N0 p7 M
· 預防癌症 , L2 m, l2 _/ H% }2 K
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! d3 f: l/ k( {! x1 A5 n2 z
: q# s2 Z) {( w( G% @
燕麥（Oats）
+ P) V) }' o! s· 降低血壓 * B& G% q% W! _, n# u
· 降低膽固醇 0 i3 W3 z5 W' Q+ ~
· 防治大腸癌
$ F! E" n' [! F2 f4 J0 P# w( z# ^: M· 防治心臟疾病 0 b9 }8 n4 r) a+ u. S, ]9 x& H: x
; l5 ]/ P4 P8 }5 _* B+ z
藍莓（Blueberries）
2 r! o- D4 U: h7 j· 抗氧化
4 ]% t0 I5 P% Z- F4 s# f. }/ _· 預防心臟病 % ~- U K2 G$ {! ^
· 防治癌症 t) R# C8 T0 g" X" w
· 增進腦力
2 ~. ~( E. F* c0 L+ Q; o& m$ X9 B9 w; a; f
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5 v& c8 A; K% t, x
" o) Y' _4 x, ]: k; ~7 s
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
: ~ `' i% E d9 _出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. v- r. l: T5 i6 N心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 9 s: {* Z# ?, x. Z0 v W, `9 F
湄營養師 7 l( D( z6 O5 X! A
( E' Q( l& k9 ^ [6 U( d(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& f$ t! Z0 o1 u' P: Y營養師)
- X! g! U% e" |4 E7 _
# d( g7 S7 S8 R) C) N, o. P; A1 K. |: ?; u& V; t
第一位 西多士
/ |5 \- f- H& W) p0 y· 卡路里：356 脂肪：18.8
% A9 x4 [0 a9 `: p# K· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ' b; }" R! z( `0 @7 s1 C" x1 E' j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 @' C, N- x5 L; D, F4 y, Y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
7 X g+ S$ B D% x4 E· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " _8 w# Y" Z1 N* a" I8 i3 R
的飽和脂肪亦高。 9 M; t/ [8 |$ l! A" t
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
: D! t" w; s0 m) Y1 _: V1 w上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & ^% p3 s! S# h! Z- k1 f' n C
* T' J! ]8 c3 |7 e8 ~% M第二位 蛋撻
& G o5 g ] M7 x· 卡路里：245 脂肪：15.5
+ N" k1 d; n# H· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( C* n0 j+ I7 l9 I2 a& p+ e9 {· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# i+ `% O5 p1 ~: X0 J6 f, a' ~糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ e9 `) G& `' _7 ]" A餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 x0 x8 d% _/ ?' w5 s' ]2 O
皮，然後以 400度焗20分鐘。
0 y( W6 k& \) x1 [' [· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 I4 s* J5 w) T: z m2 l· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * z2 n! F6 F5 {$ ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : G, t+ N) G( b
豬油，並減少糖分。 6 a7 {$ r6 h, f9 D0 l& q1 C) D) J/ p i
% e; s1 d( W2 @3 _7 n第三位 雪糕
2 y- v0 a7 a3 B" Q# H0 W7 F8 g' u· 卡路里：193 脂肪：10.6 ' `: O7 a' D: h9 [' }0 G, g
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
# \2 t8 @- x$ s- Q# k# q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' F6 v/ b$ H- W8 t1 v
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 2 z& A, g$ B: \
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 g0 L# [& b8 d+ o" U$ ]入冰格冰九小時。
: \! }- M0 p2 d2 Y/ f& m( |· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 # |# H% j0 i4 `
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
! ^1 F6 q- q: V* T+ v" `% f
3 h% l) k* w6 ^) r) Y5 E4 w第四位 即食麵（100克） . @5 r' q2 ]! M* D7 W" y
· 卡路里：382 脂肪：0.6
1 p5 T. |, z6 b* {· 主要用料：麵粉、色素 5 c* w4 D5 ~# u" j, ^' @6 H8 d
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
0 b5 ~% R6 o7 H0 I6 F+ K9 \& J1 n· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
* c' A* P3 D, f/ J# y3 c養極不均衡。
8 q( c+ B* `: v/ k; S. A. `" V9 s d建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! `. b6 L3 E7 f4 d& l( }; H2 g9 Z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
- y" g& ]0 d; p( c
; l T5 Y4 a& ^- J第五位 燒味
$ `2 r' X1 I t; K: ?- I' |+ W· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 D7 F! l; m& F, \# m4 h( d- ~" W· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ d& Z- q! D/ C2 K) A· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# H: V( H* |4 Z7 L5 X· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + P8 I2 D8 k/ }+ V
運到食肆陳列及售賣。
# R5 c" {. s- [- K少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & N+ @8 d" d# G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
2 ]2 _' g; f0 T! `) ]表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
4 x* v' l) y1 ]0 |" X細菌。
0 C8 y3 u$ K! o" c6 @0 U/ f1 l建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 {% \& Y. z( i \* F$ y6 I! v8 n
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . w* R. `$ ?# K: ]$ F
C" @4 [2 T6 R' q+ ^' v& l
第六位 炸雞排 7 s0 i, o/ @0 I c- k
· 卡路里：254 脂肪：14.5 2 c7 G ]) O |
· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 M! g9 ]& K: Y" d0 F· 製法：將雞排調味後以油炸 " ^+ ^ O x+ O) r
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
- L/ m" d+ X$ v' b· 建議食法：去皮才吃
' m' B5 D- A2 }% e `! G
. Y9 [) d9 J0 p+ D8 } R+ v3 `第七位 薯片（28克）
A, k E6 J) d0 T* H· 卡路里：139 脂肪：9.2
2 `# m9 _. e$ ~' ], x, d& J· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' n/ K$ j! P2 c6 U z) l7 A3 M! }· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ o3 g" h" |$ P4 Y0 J· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 [/ v: W' X7 j0 ~/ x$ dＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! j6 U4 N) ^7 m( J9 \
) A) R [' K; n% }. o
第八位 炸薯條（68克）
+ y& B/ H- ^2 u9 I2 I. D· 卡路里：210 脂肪：10 ) k8 x/ e% ^7 ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) Q; @4 J9 A/ r# Y· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 & k1 \7 }& q3 |
· 少吃為妙：（見薯片） " q( M9 N+ O# o* y; [
, {3 W4 O5 l! d
第九位 炸魚蛋
" s2 K+ e4 E9 B# `· 卡路里：167 脂肪：11.8
- _* l$ F. e. y6 V( n8 \& c· 主要用料：魚肉、麵粉
* o9 F& e- k# l5 O/ |$ I· 製法：油炸 ) N3 J0 y/ c c/ D+ P3 u: G8 A
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 5 f0 x# W6 @+ X. K& [ ]
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 F/ b8 f$ V) r, s0 B8 ]成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
7 O& S* x' z# l, A建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 / [+ v" Z4 s# v5 j9 R2 y( a" n7 G
製，可加多點蝦米、等等。 $ X8 d3 y# H; d0 u* C; D9 H$ i
9 W$ R# ~; q; m9 K# N1 n( H* t
第十位 雞蛋仔 0 E2 @+ X6 w- h7 w, Z
· 卡路里：390 脂肪：5.3
2 U; G0 i1 X0 E5 v. B· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) _4 a0 E& h7 e# b( A$ w# t& T
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 R8 M8 G* [, a% @1 m( f
水，
; P1 H8 V+ U, }* O8 O1 X攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' T k+ N9 b5 w火底面
$ X- ^/ w; z# S* J% e各燒一至二分鐘。
. j" a$ Y$ b0 y, Q5 N· 少吃為妙：熱量頗高
- ~) v+ \9 D% \: |· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
2 T& |) F* V7 K* e) D" X0 z( G3 F9 ] k/ @8 x: n1 U- ~
長吃效果嚴重 1 p0 H3 t2 U, j0 K
! m/ V) z3 R7 a$ h
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 % Q: T, R- {! d7 G6 m( V
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+ s! o8 \/ b A9 r而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
- J- C: I" K: c: _. t, U: R' Y! u病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - u' r2 ~6 g0 E( y
! M: |4 }0 B% I) I" v4 W
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & d' Z$ d7 e j$ z& K, h
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
L' B, Z7 I0 Y應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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