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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
: t: L1 C1 {/ D4 v; A# h8 Y K, h6 g$ k9 ]* ` E0 c: M( Z8 |
綠茶（Green Tea） # r% A) }5 r& B
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ u9 x; l6 q- t% J· 預防心臟病 * l5 g3 Y; \; T: | T3 E$ y9 \
· 用來漱口可防治蛀牙
( n" [5 P! b& n: @" e' b/ t8 E
1 X. Y7 D- k/ s' B! G三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 {& g o! Z3 J' E: ?: S+ i0 r6 k( Z· 含有Omega-3s脂肪酸 ! g3 B( S) L1 p8 M
· 可防治血管阻塞 + T' G2 O6 s* x$ U/ l
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 2 n" _, d: j1 r, f' V. K9 n
· 降低膽固醇 P# k, b; K$ R6 ?9 _+ H" |5 l! i4 i
0 a& {- Q* W% Q- V$ D T t& |+ L菠菜（Spinach）
; T) s) t& {5 _( s8 A7 Z* b· 含大量鐵質及葉酸
6 i$ B4 i6 G3 p! U. t T( N! u· 可防治血管疾病及心臟病 : b0 k$ S$ [. q
· 保護視力
! `; b8 H" S6 a1 M· 熱量低 ) M- K" H+ G$ m! n
6 Y" j# T4 r& R) D! }西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% R. }; ?5 d, Y8 W. P8 z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : y- k8 A5 U* C4 x7 ^! f5 }+ a
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
% n- r, G. k# d$ U: r& |
1 |# {9 | m; z: T: J. E8 r
0 i" J2 H r5 g4 D8 b) }蒜頭（Garlic）
4 O; U" ?0 l& J8 j$ c· 防治心臟病 2 _/ C4 V0 \# ?) ~' I4 E
· 降低膽固醇 ' c, R$ K4 W1 g; C
· 清血
3 l& x% G, k% J& v( z+ I0 [% P· 殺菌
, H F; k- F( H0 D5 x5 M) U' i: u$ G- b8 `/ v2 @2 x+ Z8 k
紅酒（Red wine） ) o6 e3 a2 a, S6 X: p h% t2 K
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
m1 O8 t' V$ \1 P1 p, m" t: `· 減少血管硬化
; y2 |: q2 Q9 |· 喝小量對心臟有益 ( I( C& W: w$ b2 e0 j
6 J! [, `; L% z9 @) f9 U+ |+ }3 R
番茄 （Tomatoes） - O) J' ~+ ?: Y' S) z6 \% I, n! }
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 g0 `8 b% Z/ I$ g' g" }! I3 o( @· 防治前列腺癌
: e X5 I# n4 q# c2 r4 `· 防治與消化系統有關的癌症 1 C' q9 |/ ~' n4 D" z& h
· 有豐富維他命C
% ?: q _9 }* X* K K' D
* l* w! J$ C1 O; ?8 d果仁（Nuts）
% p( {1 I. _/ k# ^ N: e0 E. c· 含豐富維他命E # S2 D& E/ s) d. ]2 k1 k
· 降低膽固醇 5 X* f. r! t3 r9 h ?0 `+ } G) s
· 預防癌症
' E7 Z: ^3 u) N& t. z# d. M· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
/ i4 o1 K( `' k$ H z: J( {% Q, A$ A% h3 k Z: y# f
燕麥（Oats）
2 p/ `6 `5 _9 n- M% c1 o· 降低血壓 5 l! [+ }( V7 A1 p( [: d7 r& X3 K4 M
· 降低膽固醇
- R; t4 j+ q5 X& h* j- e! e# T' j· 防治大腸癌
& k1 O. h8 s9 C5 x· 防治心臟疾病 8 l1 c7 r$ m- m, Y" L0 h
! c5 M7 M8 Z& m# R9 L8 M5 u X" x+ A
藍莓（Blueberries） 2 U& V# k$ ]. [) D. N$ ] S7 {
· 抗氧化 4 x4 G/ R$ h6 v7 {* z
· 預防心臟病 $ M) y% R! h" w& g0 S
· 防治癌症 8 ^# j/ t" y: f" Y+ S; J
· 增進腦力
: X3 B- x6 i! p! L3 _2 ^. M7 i6 A7 u8 V9 Z5 @: q( ]! H
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
' D. }5 Z6 ^- K6 v# T; G' e$ w+ R
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 Q4 g$ s/ C+ E) E! v+ `' N
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
E- s6 U+ o1 L9 a; o- P$ x0 }) N- Q心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 - u* } U6 H; l" S5 ^ F, x1 x
湄營養師
6 H) R1 C6 {! h& X" g
* I0 f3 O7 O7 v( c m u2 h; b(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ e: Y' `5 Y" H6 s$ i9 e營養師)
; }0 S: X6 _* N; ` |2 C# m y. Y' s2 A* T& U
5 g3 `% j& q J9 u* n3 W I: C
第一位 西多士
1 K2 E# z' @, U2 S) o: |( q7 [· 卡路里：356 脂肪：18.8 1 Z' w2 P+ l3 _' |
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 A: H- q- \' B0 A1 ^9 Z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
' `% {: Q- P8 k* ~包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 R o; ]& Y$ o! m· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 _' h$ ?+ m. I ^4 b- B: `+ d3 E B
的飽和脂肪亦高。 - u! C, r! _# _+ z6 ?
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& g P6 A1 M7 A8 k3 T上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 3 B% c7 L1 J7 _
" Q" o7 c) G7 }7 \! i& l- R
第二位 蛋撻
2 T0 u/ n4 T; b3 y; L& r+ s% l1 H· 卡路里：245 脂肪：15.5 ( n/ K( i0 N+ @1 F
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " c/ P+ e/ B/ @4 G/ Y! J2 z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 k2 k+ R) L: C @7 H5 }糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
% {. m) d$ E/ x9 a% Y' b4 v餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 q* y- ~0 d+ \: `4 Q4 M9 U; U) p
皮，然後以 400度焗20分鐘。
& H$ w5 |' {, Y( V( _· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 7 M/ [$ n2 J& s$ L0 U
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
6 h; M3 `1 k* {, f' g" w吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 Z3 b; Y# C- f) a. B
豬油，並減少糖分。 , m5 S( _3 K) Q3 ~- R; Z8 K
9 |* U: \0 H r7 K) q8 l第三位 雪糕
8 R- R" O, y7 A. S- I! D· 卡路里：193 脂肪：10.6
& W: G4 O, W5 g8 o· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) C# D9 K* x c ^" y· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
+ w% o* B+ b/ |用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . y1 E3 z8 A) P y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 T9 T$ Q9 Z) P入冰格冰九小時。 " _6 k7 V& Q' d/ p) ~
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 1 o/ G; e5 Q2 o; i5 n
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + ^7 v7 P% x+ J) _. a) j
0 `1 ~' g8 B$ z$ D第四位 即食麵（100克） . H4 T' D8 Z. Y. W# G
· 卡路里：382 脂肪：0.6 3 Z( F6 W6 a1 ^! |4 Z% F, j
· 主要用料：麵粉、色素
" _$ d m' }# P8 a2 U. C' t8 u· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( y0 V* i- \" }* R* a* W6 N· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! y! y- E2 `8 S9 E5 S- s2 C8 M3 U7 B
養極不均衡。 # X/ \; z `( V+ r
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " G2 v) l; ~- ^
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 + I. z7 Y( ]" v/ Q$ A$ b$ h9 s+ }
- H# j5 J1 X$ y. P; q+ v7 @
第五位 燒味
. B& V8 R8 X s' M0 F· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 T' C8 W9 M8 ]8 g· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + j- m' i7 k# K/ \
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） $ G1 z7 a6 l5 o, t- Q6 w. a
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ) V( u- x m6 O+ k. D, q9 O
運到食肆陳列及售賣。 1 B' Z+ b. e# [" m2 u5 r
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
- I3 A2 d1 z5 r的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 N! b3 X A7 v* D' G4 h& _7 e
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
( n) T. P" @% |* z4 T( s" B- T+ b. b細菌。
0 M6 v' h$ e; W建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . b. R9 q$ u) N' [# z# R) c( s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
* v& }" f* c' C7 c. v
! _5 W0 K4 N G$ r5 V第六位 炸雞排 ; e, j# v$ x- w5 w
· 卡路里：254 脂肪：14.5 9 Q( u) U4 e! R; _6 c/ u$ h
· 主要用料：雞排、調味料、食油 . \3 Y5 z) I/ Y1 x l
· 製法：將雞排調味後以油炸 1 |+ `! M. C g" ]; T0 d( R
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / b2 }5 } o$ n& U
· 建議食法：去皮才吃
& N+ \8 _0 k/ h& j, e/ Y. J* {- f7 t- e
第七位 薯片（28克） 6 Y7 [1 g8 J2 |$ a) |4 o' [
· 卡路里：139 脂肪：9.2
2 ^$ J& C1 a- T" N" [. _6 c· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . a! L! q7 J8 }9 X k( L
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) s6 v- }4 `1 W
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
( V7 m( Z V% @Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' o% L1 L9 ]$ F3 ^5 h2 [+ m: d* k! J
0 O% B# t! A# d, M第八位 炸薯條（68克）
4 n( R; ?9 d5 ^: Y1 T5 ~· 卡路里：210 脂肪：10 ( ~/ p5 n0 }! S9 S0 G! }
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, [( A# f* E. T' \. [· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& B8 ]- Q e6 K, T. l' o· 少吃為妙：（見薯片） 9 V6 p# k1 W5 Q5 V6 l
; k7 M9 J' k3 W- k2 h第九位 炸魚蛋 7 v- l% {: W/ Y* p5 J, m6 ^- a
· 卡路里：167 脂肪：11.8
: h; f4 [2 d$ ?5 e y· 主要用料：魚肉、麵粉 7 y& z* \3 Q4 ~8 Y* P! Q: i
· 製法：油炸
) s7 i4 E* k& y& V( U6 z$ Z· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 G- i/ L! ]: l7 {2 g% L
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 6 x. A' O$ B9 r% }6 I0 b# x) j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " h. K* Q- l& G" }
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
' y! y9 a3 Q. i1 T0 t4 R0 S製，可加多點蝦米、等等。 2 f- K; j1 i/ B% t6 Q
- L+ o8 _( d8 v2 K) C第十位 雞蛋仔 + A4 B2 ?% o, S4 k. C1 F; g
· 卡路里：390 脂肪：5.3 4 w2 h3 [7 A! k2 Z+ T8 w: W
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 E* i% R* i' u+ V
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 N# S$ R) t b, V* T2 m水， & g$ E; T @+ t7 J* ?$ H
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 H r& `2 W" ^- r火底面
$ \1 H5 h; n+ v! q各燒一至二分鐘。 / L) c8 g5 W! v: H3 v1 f
· 少吃為妙：熱量頗高 1 \; E& k8 [' n- ^( a7 D
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
6 W R/ O3 [6 B% @/ n
- S s0 M6 `" H" E4 m長吃效果嚴重
4 A6 t& i. \# q0 G( D/ F6 T; Z, g3 O2 {
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 [( z. P! e8 n8 I" g! F% U8 H常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% q7 c! o5 n; Z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 3 d8 L! E5 ^) O( }% L
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
: y" k; Q- ~; W9 J" p! @
! j) z5 J( f, V# ] 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * R( G7 o: S. C4 S( z/ j
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 E5 T+ p0 _. a1 [7 `& D
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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