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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 ~( a4 I6 s0 r$ c: D1 T
3 `) \ R! g o% I& r綠茶（Green Tea） . q0 H1 b4 W' k5 r% O, b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& @ e: e" G7 Q: S0 s! [· 預防心臟病
. B0 F a8 `' W) u4 E m, B: ^· 用來漱口可防治蛀牙 # ^/ C) ]6 J: {/ Q; _1 k3 D
0 M$ |7 L# v6 p/ {' w o三文魚（Salmon）又名鮭魚
. l+ U* ~8 c+ H· 含有Omega-3s脂肪酸
) V: `$ O. U5 |3 E· 可防治血管阻塞 / w% f0 y% }8 u4 a/ X X" S3 Y" r
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
* O Y7 c& S$ w+ I; e4 S6 w· 降低膽固醇
# m2 W# \5 M, B1 s; X/ @6 Q
; O% y3 v D7 x0 ?. a菠菜（Spinach） 7 X0 y! A: p0 G2 J! V; Q0 M7 o
· 含大量鐵質及葉酸 ' {1 o% h- N" v* c$ r8 i
· 可防治血管疾病及心臟病
8 y& F1 P) ~2 Q· 保護視力
9 ~% f( J$ R: e' J" F· 熱量低
! c% G9 ~5 B4 v& Y1 I
* S3 _& H ]! L( |! E1 c' A0 ^西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 $ s; z2 ]6 I1 T O0 p |- k
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
! f, V8 b$ Y' V: P· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
4 D1 H: h$ r$ G9 H+ W0 s7 i6 S6 U S% N
, y( G5 k/ a5 [7 y: \6 c. B蒜頭（Garlic） 0 S+ U3 K1 f p6 R. O" z9 S( U0 K, R3 c5 }
· 防治心臟病 * Z' T* B' X1 u, m
· 降低膽固醇
7 o) _3 V7 n2 g$ T· 清血
) U* e* D+ I* R q- i% A- c( N· 殺菌 5 f* l, @6 I ^/ e6 G
$ O, i+ l& _1 d4 e7 m2 \
紅酒（Red wine） ; N" y7 ~/ k; T2 @' N
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# \1 z8 ?5 \7 C: d· 減少血管硬化
- v) g# }, ]6 U5 p· 喝小量對心臟有益 & V+ \! x S# X! N7 O
1 b' A; N# ^7 a3 N c( A' h番茄 （Tomatoes）
5 Y7 S2 {) A" n( {* k· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 d; |: B. u$ ~
· 防治前列腺癌 : e! m7 n- f+ b F. G9 h$ A/ a
· 防治與消化系統有關的癌症 ! }9 }2 v. ]- n0 }
· 有豐富維他命C 9 D/ U* x$ b) k
; N. j9 p9 b6 L4 c D% @" {7 l Z) N1 y果仁（Nuts）
+ u) H: i% C* K( F· 含豐富維他命E 3 ?4 T7 t8 m! |' c7 |
· 降低膽固醇
6 a: K$ J3 v- H2 z· 預防癌症
@( N. \3 |/ P5 e; ^3 }& r' r/ s· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
1 N% L% G; @! Y% Z1 u
: I U5 L z4 p7 K5 V燕麥（Oats） " V4 t4 K9 ^+ N7 _6 O
· 降低血壓 1 J7 {: p l* e+ N' ~- W4 y
· 降低膽固醇 * I) t- o- g8 t) p4 _. f1 V
· 防治大腸癌
) O9 g5 D/ s" P% O% l% }. s· 防治心臟疾病 3 Z) F1 L5 p/ ^" _* Y
0 _7 W$ q+ w! g' `
藍莓（Blueberries）
( h7 W" u! [$ j7 B· 抗氧化 / e% T5 E/ r- |. y2 K! \9 P
· 預防心臟病 6 w: z- C5 k; g- t
· 防治癌症
0 e2 g( m! W" M" n" T& H· 增進腦力
4 F9 X( l3 z& O. e! d! O: h" Z; t& V* h8 ]
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # f# I! {4 D5 h8 q7 U
+ Q% g6 u) D* v1 A* ^. r d
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 d2 @: k& A o, h8 G2 {2 Z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 m2 M; H) y2 Q. K( M
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 5 X: b2 X0 v' F! d( T; m9 ?: Z1 b
湄營養師 . ]6 q v9 Y* |! g+ i3 C; m( s. F% X# ?
" T3 b' o2 Z: C% a. T(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 9 ?: m/ K8 [9 D+ C* y; f" f
營養師)
" _2 p! R+ z9 ]9 ^
G# ]) E$ l3 t
8 h, P! ]2 [7 U( D F; D' G第一位 西多士
& U& X7 P/ I. L4 m1 r7 s4 q2 H· 卡路里：356 脂肪：18.8
8 w7 [: [8 l( y! }" W7 v+ ~· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
1 ]6 f) k) z5 ^$ h; @' n4 K· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) _. g4 E6 K# O/ I包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # Y1 q: w7 S: C N0 j U
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 + M* w; f. @% I. Z( d, X
的飽和脂肪亦高。 , F/ `, x+ Q% A* r. A9 y4 A
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- u; c9 |) ~6 p# p0 B# P上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 " Z+ Y/ \; n& ~/ y" C$ s4 ?' i+ M# ]: s
0 V& G5 S! r1 B/ l5 K! L
第二位 蛋撻 ! M7 c! P6 a2 G9 W; [
· 卡路里：245 脂肪：15.5 5 F; h9 l! o/ A$ m
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 0 i# m9 W3 I- @
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ n& g6 X9 t& U( b# J/ _6 p糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ! O8 d& r, E4 G% a( S: }/ E
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& v9 r# u' a) O- f9 L6 e$ u皮，然後以 400度焗20分鐘。
: L2 V4 U: p2 F. q0 i" \: V$ l· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 t' S9 z& k1 B! a. ~! f- v# ?· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( J, V2 K m; T1 B9 P
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ' O @+ j$ Y) p* D" [* @3 N' C
豬油，並減少糖分。
. O5 }. {, r8 n' i
' ^$ y* `7 |) P [# D9 b9 ?6 _第三位 雪糕
( @2 g& n5 G( V7 O6 n- a, R3 Q3 h· 卡路里：193 脂肪：10.6 ) ]2 |" k! E6 p! b. i
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
2 ^9 ]) \( `3 j· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 . W7 P+ h" b( c4 O I; f: [
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 j6 V/ Q* T Y2 w7 a6 J8 Y+ o5 W
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 d& s0 ?# \6 n0 ~7 m4 L ]) k
入冰格冰九小時。
8 W& X2 P2 V' ]# C" m) o3 N· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 Q* ^% H. E) O0 j· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , M6 L; {' c! k1 j( m
d- U k: v/ q! I* W1 W4 y$ o; M# l第四位 即食麵（100克） ! b% b8 c2 d, B% N) M! F' W
· 卡路里：382 脂肪：0.6
( m1 m2 l% i0 G! I· 主要用料：麵粉、色素 - o/ ^- |; a4 M
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - |- V/ n/ j+ f, B6 v4 O4 e
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + h. b; j7 M; R/ {3 a
養極不均衡。 Q; w# G4 k4 d+ m+ J
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; H9 L' a! z1 X8 I' _* k. M9 K1 ^
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
( k* x/ s* v& ?, h* c% M6 w5 r' H* G
第五位 燒味
; ~9 E9 ^- B" j/ L4 X· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） & H4 _/ J1 v F
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + c8 _& E2 E+ W$ ]; h( {
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
7 o5 A% w% U' \2 K; k l7 ~# c8 C5 l· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! N) M$ g/ X0 Y4 T* d3 s
運到食肆陳列及售賣。
4 L8 w- i$ k2 C/ \( g S0 I少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 * ?. e$ a+ K2 Q& M0 Z* L, Q& ?
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 V7 [; X) M7 Q% d }表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
8 F6 c/ B, H+ X2 v& y% @0 j; M細菌。 t; N a- H" j9 g3 Y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) V* J) c: m7 O* ?0 \果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
& q; X: @3 X+ {+ P& X0 C
9 ]0 g, K4 \: _. ]7 w. k* ?3 ^第六位 炸雞排 7 k* z( l/ F7 |" N; p1 X" p
· 卡路里：254 脂肪：14.5 0 _% Y( ^5 O# I: [5 b; h3 q1 E c8 n
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; J' k7 Y3 G* R- Y% i
· 製法：將雞排調味後以油炸
1 m+ m$ c1 {" D: x% i· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . |! M% ?4 ]3 y# d
· 建議食法：去皮才吃
: v4 G- k- E# d2 Q6 V) u& g" S
' ?' j5 R& P" E" k2 \: I第七位 薯片（28克）
$ _2 W) x0 T( G' O/ B' L1 u6 h· 卡路里：139 脂肪：9.2
D& {! a" q& w* i; ]· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' L. ]" D8 h' P/ s# l c# S, a! }
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
( w; V* t" V! H; [· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
3 y( Y @4 T* N$ ~Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
. O5 f/ ^8 K; T0 L% ]
. e: ^2 k, o% u+ p! Z7 w! I第八位 炸薯條（68克）
( N6 X' Z$ {% Q· 卡路里：210 脂肪：10 3 A" C7 a5 i9 z1 W+ g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! t/ Q A) q) f8 N7 w; Z3 C
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 g5 w( O" T* G: v! \1 f' t· 少吃為妙：（見薯片） 8 G+ r) t8 X0 ?1 H
" Q) y5 X: u) v: |) m第九位 炸魚蛋
$ L* q5 d7 W" C$ N9 D+ p r· 卡路里：167 脂肪：11.8 ' _1 D5 \, ^4 l* e
· 主要用料：魚肉、麵粉 / g0 H3 j& T* f a" u3 }
· 製法：油炸 3 a4 k1 q5 M9 M; P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 \9 H# {1 H: X# j' X
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 _' W) b0 g+ a% @成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " c# q* g% F3 u8 R( }
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 1 j( U( @4 O" E" Z' B
製，可加多點蝦米、等等。
7 O* W! S7 R5 k H% s4 R
% }) U5 z7 ^/ B, y- n* ?% G3 h第十位 雞蛋仔 2 }3 K7 U4 e- @; D) p9 n6 o+ Z2 m3 @
· 卡路里：390 脂肪：5.3
& c* o& `' ` @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 [4 B( V0 d$ C" ^% ` w1 \· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # c. I' u+ ?9 N. P
水，
: D5 ]6 \) p. d( H) x/ Z: k攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 O7 n# P9 @5 ^# p, L& v! L9 b0 w2 l火底面 9 D3 q4 t) {( ]4 k& e
各燒一至二分鐘。 5 P6 F2 o) M, \* ?, B
· 少吃為妙：熱量頗高
% S5 V }4 R7 I· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
- i7 m s8 V* }4 p' w" k2 s j q, T+ D" C! z- I {
長吃效果嚴重
% ]1 D: f: A5 h. T4 ?+ }. c
9 y$ |2 q* [: a3 n5 ? 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 f3 l; d9 U9 H! H* y+ q; ]常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ {, _) ?1 ?4 s* ~" L4 ]而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 7 \; ]9 `2 ~* F
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 C2 k, U. y* d! y* v
" r: e3 d1 ?% P' V# u 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; K' K2 K* y( m m' r' \
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 X! @! o& j5 A, B應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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