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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: % P# J6 g2 {4 l& X; e! o. V, k
2 c7 v" |* q0 b# _# s J綠茶（Green Tea） ( p* j8 j* s$ i4 Z Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, L0 c5 E3 r$ c3 Y: I/ Y1 G$ ]. E· 預防心臟病
0 |3 Y' E5 t6 K$ H9 i· 用來漱口可防治蛀牙
7 N* Y* w9 H2 ?# |9 P- ]( G6 E5 m1 I I3 h
三文魚（Salmon）又名鮭魚
( K& i, }" }; t' z· 含有Omega-3s脂肪酸
- `5 s1 O4 q/ L5 e( B/ J9 M· 可防治血管阻塞 8 a- I! C" R. W H7 s
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 b! I& s' |, n) Y! [/ `
· 降低膽固醇 , P! C3 ?8 G+ A3 }
5 L8 g7 O2 a0 t' t2 s: ^: T$ u! Q7 b! {菠菜（Spinach） + t" r# U' w) S0 ?( }8 P
· 含大量鐵質及葉酸
( i' h3 j4 X0 X5 [. ]' {* n· 可防治血管疾病及心臟病
; L7 E9 v6 S) k9 O· 保護視力 ) Q) p ^4 \9 Y
· 熱量低 ; B6 P5 N# ~$ l: j
& B0 x5 y1 ]& {/ V# n l西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. k$ Q5 ?0 O7 t) b· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' Y; R- v2 ?. t1 Z: j5 z) ?1 A( k2 r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + ^0 P% @9 |( ?3 }' Q
( G5 m) S; A/ F, b; g# X! z ?
3 |9 {7 j0 h) p6 F) _蒜頭（Garlic） + f" Z C j2 {% T5 ^0 z8 s) Z3 S
· 防治心臟病 ( L( r; A+ X$ A8 @
· 降低膽固醇 2 U% ~+ G2 u& P2 t5 e
· 清血 V1 e- F: ~0 v H3 c* F2 X
· 殺菌 $ o( H0 R2 ^2 }7 a
' H% K0 c& T! ~0 q7 N7 [0 R紅酒（Red wine）
9 T' x8 w" \( _ {1 f; }: w) H· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & n" C- |3 i2 u) H
· 減少血管硬化 0 ^& ?4 ?) s1 s) v* [+ \
· 喝小量對心臟有益 ( L2 d5 r" E# N& k8 U4 z
. \5 m& E# F* j. u番茄 （Tomatoes）
+ M% P5 z% l1 {9 M· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. A1 f5 l8 A7 I( N. {· 防治前列腺癌 ) ^" f2 l. \. F& k: h
· 防治與消化系統有關的癌症
6 Q" V+ Q" w, X2 V* Z( o· 有豐富維他命C
- p w( f1 m' ]( S+ ?
% X, V" e3 p' T4 O果仁（Nuts）
" C% ?9 G/ Q9 l8 L5 r; R2 @+ A· 含豐富維他命E
. U; N2 u9 _) @0 V" l2 G· 降低膽固醇 # O! `) I i) T
· 預防癌症 % S& X& |( K& P$ g' Q
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 Y# D- E% @3 x+ [
* m; g" m j0 t* d* M3 s燕麥（Oats） ' d/ Q) f2 R/ ^1 _1 V
· 降低血壓
9 [# s5 a$ k6 O! t/ K· 降低膽固醇
7 [/ C1 `1 O) Z6 m/ c; x( e6 v· 防治大腸癌 3 X- j+ M9 h6 K$ v9 \
· 防治心臟疾病
: g ]' W* Y1 ?4 q6 {$ ?: E
; U! t: ?( c0 \( P/ ~藍莓（Blueberries） 4 t; s* X0 ]0 J U3 i+ D
· 抗氧化
1 f7 C; o% H" m. ]4 k· 預防心臟病
$ Y3 q4 m: \3 p1 c" K: A; c· 防治癌症
- S( o; s# f" O" a5 u, u· 增進腦力 3 [% o, N6 x7 T" t; O
+ x0 S( ?) a/ ]
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ; v! q# b! C8 A9 C+ P4 u. m6 z# T
7 z1 D" p6 S# O! n3 \8 h
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & u9 O; J9 _5 |4 a% r6 a
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
l+ ?; V6 q3 D& L! a9 V4 |心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
9 u, |. u/ c: R0 L8 R湄營養師
8 M$ l! d" N, q' W4 o* q0 Y0 O+ d) Q9 ~3 \. \1 `
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: s) Q, I3 d6 t, i營養師) * s, ~( \* n% n# ^7 {
4 ^! f# `, t8 t* t7 t
1 b3 F$ E& a) ]+ F* S ~, |" ^+ I/ w第一位 西多士 # `% c( w& l) }4 e8 j* _1 C
· 卡路里：356 脂肪：18.8
}+ P1 E2 J# c9 t& o· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' ~3 K4 V8 {5 a& V% P, y· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " Q" r1 E: f; G: F$ s3 K% f; ]
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . v8 s( M% ]! G4 G; ]3 l' I
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
: c" |) ^) t7 u4 ^0 L6 \, i& R的飽和脂肪亦高。 ! D6 d! T, s# M7 _# ?: O) W
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 t1 Z8 x- ?8 T/ `. S& @& |上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) I6 ]" h; \% r2 f' E' A
, l8 B- B: k- Y
第二位 蛋撻 ! F4 F8 _* n9 a7 N# R+ }
· 卡路里：245 脂肪：15.5
& h: R0 x. }6 k2 }· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " S, x& i4 b' l8 ]& w9 I
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- \3 {! N+ M u& t糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
e2 w- g; l* Q7 V+ D" M餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & C0 z: n. b g) v& t2 \; H& B
皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 c( M" D% b! v* v# I! i2 H* J· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- r x) y8 w w6 e+ `· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & P+ i" U( u8 r, @4 X
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
4 G% j8 A3 t+ c9 ]豬油，並減少糖分。
+ r! y8 l" l) G( M9 \8 }$ t" P8 n- i5 s6 s- U2 `" ~
第三位 雪糕
8 o! b5 W5 J; [- g# \: W" ]· 卡路里：193 脂肪：10.6 " l' s) X) }0 Y9 S* w7 E; D
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
9 W$ Z s4 b* d. K: Q- S· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
9 B% T. p* o+ {4 N+ x用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 U2 {( e) c" Y, u/ j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) ]5 W1 p2 K3 j' X4 e7 g1 @入冰格冰九小時。
! V( F. m) s4 X# @' j0 `0 f/ Q· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ g7 y0 ~( `) \6 V+ j* {· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
Z1 p' B4 u5 I" f# ? L- D/ c! @4 Y1 `- z O# v
第四位 即食麵（100克）
, y; Z* }! s2 B' X# x2 n· 卡路里：382 脂肪：0.6
9 y( g6 Y# n+ Q· 主要用料：麵粉、色素
5 P5 [3 I0 q1 X( L· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 k+ i' q; M# u5 [
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + T! R* K; D! {: |7 v
養極不均衡。 3 b/ j. t7 M- I0 s; b6 `
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 4 D( @0 T5 Q$ n1 C1 x
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
% V& I5 q3 q2 k1 T% R! {- q, |6 l* ^$ i4 {
第五位 燒味
2 ~9 a: F) a- r, P; m, w· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / O! s; L8 A. r( L7 F( C" Z8 @# P
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 g9 d4 \3 c6 n/ n# _7 x
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 A7 ?( e0 d' [3 h. t( O& }
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ E' S. W6 T) m+ w" D運到食肆陳列及售賣。 , k$ {1 N s. H9 H
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 c0 l3 I% Y+ o( w; ]- r1 I
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
: C3 D# J, N" w表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 " z3 y" v6 v$ P4 u O8 M
細菌。
- J4 `8 n; ^6 ?1 }建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 y$ H( z: Z" X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
+ f1 n) ^9 k: ]3 {7 I. W- e2 @3 [2 V+ f( ]( f6 s( L
第六位 炸雞排 5 J* l- y, t# s5 S: x
· 卡路里：254 脂肪：14.5
6 A; Z7 N* ~1 s· 主要用料：雞排、調味料、食油 # G/ |1 E! W6 C$ S8 e" Z
· 製法：將雞排調味後以油炸 + B7 @9 b- k' e
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : T& o& j* [& I" w5 n5 q _, Q
· 建議食法：去皮才吃 4 H4 h1 k$ S1 \/ g/ p
1 @2 Q( @9 M/ Z" X8 h
第七位 薯片（28克） 5 M% U- d- Q; z4 h5 D8 \- k, g, Z
· 卡路里：139 脂肪：9.2 ; S$ c' C! C" {$ a* @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * k7 i; [5 g7 K( y7 e
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & o8 B0 F* U& G
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 `4 q, A# H$ o J3 K
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & W) I% n- J3 o- ]; I& A
4 p# k9 m$ H# T; V# _, T第八位 炸薯條（68克） : e' @1 Q7 P5 @0 H
· 卡路里：210 脂肪：10 ( c6 R/ K; N( C" E, g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . q- W- S; p r% a) I
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 c Z0 K& A8 e( c& x) p· 少吃為妙：（見薯片）
/ y7 h& ^- ^1 |
2 N- J* Y& ~) e# a- b! Y( M1 m- V第九位 炸魚蛋
+ D* I, H! n! f0 A7 Q( h' f· 卡路里：167 脂肪：11.8 : u. e5 h$ n+ K! d* T1 x
· 主要用料：魚肉、麵粉
) ^" `8 d) m7 ?, y# F3 {( Q3 x" _· 製法：油炸 / b5 M1 f {1 N" A9 O9 v2 V
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 J( i: O) L! M6 T, g3 m可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& q7 Z6 t4 _* S2 h; J- V成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 / l$ s0 _' B# P
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
6 T: }! U" I. X# n$ V- R3 z" }5 X製，可加多點蝦米、等等。
5 H) J0 k# s8 ^
% L$ z" i2 W- F& [第十位 雞蛋仔
6 I( [7 q" F0 p. v' s: _7 R· 卡路里：390 脂肪：5.3 8 C5 Q1 z N5 A" Q) e& o& c
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; f# `! X- U* N) Q/ \1 U
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & k& @/ F3 `# Q. w5 D1 I+ f
水，
3 Y( a: c" S6 d# G攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' G* g' Z- G0 d3 M1 G3 _1 d/ b火底面
5 ~) @" P5 A1 _; M5 ^3 a2 f- h各燒一至二分鐘。
2 c, y) Q2 C! W& Q& ^& q' S5 ?· 少吃為妙：熱量頗高 ! ]& L( K" H' k* b9 V0 }4 u
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! i! T! g- S. e: m* V1 r% f
( T8 o, w( y6 C) U/ v
長吃效果嚴重 / Z* h8 s- S) R& l/ W3 ?3 y! l- l
6 g6 W0 T E1 t" [# m" t% A
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 7 [. l: E+ n/ W* M, e& v1 u4 ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; f" U1 j1 F6 M" G* A
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 # H& V! n! I9 l) f7 Q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 J2 O( [* h' m. M2 o7 ^% r
h- Z3 E5 Q; G9 l5 A* e 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
) r# i% U: ~# r粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% K* u3 d1 I2 O# Q% m: g& u應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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