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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 Q8 B: Q9 `. s6 F9 w8 V
2 S4 K- J. N! I" C6 _ {% S綠茶（Green Tea） 3 M+ c/ A7 D' k s
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ i' Z7 _ n" p9 v9 M0 X
· 預防心臟病 / ^# l& I8 v0 b1 E& y& q
· 用來漱口可防治蛀牙 p, J" @, N* K$ q" R/ u0 r
7 y, M# i1 ?% A
三文魚（Salmon）又名鮭魚
. i F3 U; y* l+ Y- J· 含有Omega-3s脂肪酸
- @+ q$ u0 E9 ?, F· 可防治血管阻塞
0 }8 ^, ^% H4 |, R· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 y: x2 T- S2 ]
· 降低膽固醇
, C; [2 ?$ A0 S) s- p" d+ [! t8 p% }- ]' I$ c6 E
菠菜（Spinach） ( L2 H$ y8 }9 I* q
· 含大量鐵質及葉酸 , } o2 t7 S z& o- e' ]+ W
· 可防治血管疾病及心臟病 7 e y, P' b4 Y) c; Z ]/ V8 E
· 保護視力 . ~7 f) g( E" g, K0 F
· 熱量低 - d" Z7 [$ B3 k
; ^, A; E: A9 w
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 [; H5 ]- W2 c ^/ |
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% a( N- c9 G8 q/ T" z6 L· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
5 I5 ^$ @* l. O& U% b, ]% b) H. H0 b8 P% H. P
- }2 [2 j/ Y$ l/ E5 ^( B. h1 c% K蒜頭（Garlic） ) s+ J# v3 \4 ?# F5 D
· 防治心臟病
' b* n% P* K% Q; h" Q6 v0 k" C5 V· 降低膽固醇 8 [& J2 `* G& t; h- H
· 清血
0 \% t( d( O, o9 r* g& j· 殺菌
* H' a& b8 l4 r4 o- e m
8 x3 ^2 c r5 F7 M紅酒（Red wine） : }! t, |6 z* D0 K( R7 j7 z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / N' M& Q/ u' f! C# d, B
· 減少血管硬化 * t- b: w: I) h* c. D
· 喝小量對心臟有益
. {1 e' _, A4 c/ E$ l4 ^) F0 h. l, S( `
番茄 （Tomatoes） : k0 I3 L( ?9 C; w
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 a! [) k" c: o! T: K· 防治前列腺癌
3 q& ~8 o" M; m9 ?· 防治與消化系統有關的癌症 & a" A6 z# u0 W& j4 v
· 有豐富維他命C
9 L$ v J) W8 H
$ i) c1 Y$ S6 e果仁（Nuts）
9 G8 k' F D G$ U9 R! L· 含豐富維他命E
" |; P! y" I' F; R· 降低膽固醇
: ?1 T: T! R% X4 Z7 i· 預防癌症
. }. ?% D. e+ S) u· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' V3 w0 v2 P- ?+ D8 P/ u- ^( Q: x! Y* Q( C
燕麥（Oats） - R* ]: Z, h" q2 {6 Q! \
· 降低血壓
% M$ ]7 G1 B9 h1 S! O· 降低膽固醇
* T2 u) s7 p1 W! C; I· 防治大腸癌
2 J% V s: {) ]· 防治心臟疾病 6 z1 J; L+ K; ~, U7 V( W1 \
w2 T5 m) G) m. N
藍莓（Blueberries） ) }( ]3 T& x: E& Z. t0 @ v
· 抗氧化
- ?6 ? ^9 h' @5 a8 H: \; X· 預防心臟病
$ W* ~& Q) E: k t' F" [/ l· 防治癌症 6 e/ w. i& X9 i2 X
· 增進腦力
3 V2 @- {8 j1 I' ^+ b" R: O# j$ l: n! K4 N! o1 l
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 7 _) I4 R2 H `
0 ~; ~" ~; P7 \7 D2 N9 ~9 _知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
, p! N Q b. m1 m% t出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % n# O- O4 |/ |, n, F( O; ~' H8 J, Y
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 $ S4 `+ p& y5 H% ?. ?) v; _
湄營養師 5 l0 m' u O1 @4 k* s" m3 A P/ k
, i' X! @4 i+ x, U5 ^ O3 H' |( X8 m
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
, t/ P0 E5 u+ T0 G營養師)
2 M& s3 D) f4 y+ N3 E' L2 M* r1 i4 x0 g- t3 U
; S6 X/ v: \9 F5 \% K; J. b第一位 西多士
" Q$ e# p+ ]' H E' `( G1 v3 X. a B· 卡路里：356 脂肪：18.8 1 \+ ?" J- e. s0 @" J8 s! T4 ?5 h( |
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
2 }( ]9 {3 g) _7 v* D! w: C/ r· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
0 d9 O4 o: b& q) n) G* ^包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. r( D, { p; Y& j& H" Y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; c; b ]( k, J* |$ u
的飽和脂肪亦高。
+ ^* s ~6 K: B! M· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 Q( ~( b" d! D3 v$ K上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * ]! a' G# c9 P" V
, x, C; Z+ e$ _) b第二位 蛋撻 ' {% r* i u6 C: H
· 卡路里：245 脂肪：15.5
2 R/ j1 g `2 V: `( \· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( |8 A7 S! p$ k# T* o0 V7 M, [
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
O5 x" m+ p6 @/ v7 J* [9 h, u9 L糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 r& f1 a2 u1 _/ H餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 F, f( W2 z2 j& G' f8 e皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ R, E4 } J4 E/ u: b, A* x/ P
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# ]/ q5 n, W7 q( A· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & R t- I5 F* O0 o
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) ^& j! O+ P) v! ?$ x7 a3 e; u
豬油，並減少糖分。
- c5 R) E4 q# s6 Q; W9 t. L3 }4 _) \3 P; k" M5 v! q
第三位 雪糕
" C; [. w3 n2 i( F C· 卡路里：193 脂肪：10.6 $ @0 u8 d' `( k; u: q
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 a' x- W6 A, S. c3 h) O· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
g0 O% [2 s6 l" V/ T4 F# F$ p用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- T+ _1 K8 F# M2 c% |. \之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 M1 U* M& ^% S; r入冰格冰九小時。 9 o) ~0 b% [2 k3 x
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 Y/ o0 g5 ]: P( |$ S" w- _
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 7 N- _4 I; e6 w7 {7 F; {
$ G- X1 W5 W2 e, i第四位 即食麵（100克） ; ~% h! A0 S. \9 i& G
· 卡路里：382 脂肪：0.6
6 i& A. h$ G7 e* x- A· 主要用料：麵粉、色素
; n( A8 V, I' e: g( {' }8 {· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 # B( v3 u5 R- e0 A8 c4 L
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 g' @+ T0 x, n5 F; H& Y養極不均衡。
4 z( {# X" f' C1 X8 v! y+ O建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 b2 O$ |8 [1 p3 R* ^6 c6 ]
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
4 ~- U4 ^* ?9 g+ |. y9 T2 X6 ^6 a# r2 F
第五位 燒味 + M! D. k0 [& r. Q3 f$ j+ U/ f6 u
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ h5 I& J4 M* a4 I: i4 q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 S) M1 f) g3 j v+ s" B· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' v Z% P6 x; \8 }3 v" n
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & j( @, @- A. u# i
運到食肆陳列及售賣。
* A5 h: M. m5 O0 \少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 1 e. Q0 J! V! y9 \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. r+ z( j" L+ N! r/ v表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! Z: {1 D" V, v* C
細菌。
% i2 Q% L8 u/ `# d建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
& c* c# E* `3 w果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
: \9 D2 F! F z6 m& A3 V: C0 A/ c7 Z: N8 s
第六位 炸雞排
/ P2 V" O7 u& O- q6 [( C· 卡路里：254 脂肪：14.5
- ^! ~1 d9 }( o# c: X7 M· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 L, t5 I$ @. I! l# z6 M+ z6 t* W3 O· 製法：將雞排調味後以油炸
# E' ~) q$ r4 e. e2 b/ d· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# e' k9 i2 K0 v _8 o· 建議食法：去皮才吃
! B8 ?! F" i( q7 _0 `, h$ b8 Y' Y' D% _: \% J/ x- w
第七位 薯片（28克）
; e& d. ?) E1 I· 卡路里：139 脂肪：9.2 ) r ~0 ?. B9 ?. F# a9 e5 y) k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ \$ L+ y+ Q9 ^$ Y% H# ]· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# h0 }* b; D @ W: \1 X· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
" I; u# U8 c# J+ P3 d+ i/ e" `, fＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 {" I& B/ b& o! x5 i1 ?
3 N/ q# N9 ^5 K第八位 炸薯條（68克） " T Y. c1 H0 b! } P) @/ y+ d
· 卡路里：210 脂肪：10
7 U! [$ G9 ^0 z9 q; N6 G( _ u· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - i R8 ?, A- ^9 z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 * H/ i6 ?2 `2 e g% I
· 少吃為妙：（見薯片） 1 J6 S I' \& [; g4 L
. F) V. k7 |# U. @
第九位 炸魚蛋
% ~0 v9 z5 L: y/ f" s+ T5 \· 卡路里：167 脂肪：11.8
! ]2 z, Z" R4 ?$ V· 主要用料：魚肉、麵粉 $ w" Y: }7 p; }: M3 U; @" k- T: w
· 製法：油炸
# n$ K) t4 p6 {) w# Q( P. m, V! w1 |· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- Q/ v; ?6 s; h& R, l* D! Z3 r8 c可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
* Q. v2 v: ~6 a5 G/ |成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 % x2 l6 ^& ^; a$ T0 K+ F+ g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ) S/ c& i- l0 K, Q8 e3 M1 M
製，可加多點蝦米、等等。 ) `8 v) n+ x( n d
$ E, ]# ?$ I! b) d/ K第十位 雞蛋仔 2 D% }! E+ H. a: d3 M! R
· 卡路里：390 脂肪：5.3 1 w4 b6 g; ^1 x* Y: p
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- ]" h+ Y1 U1 _$ F4 H- i" V! s· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. c* p) [# w# T7 {4 I5 F+ R水， , ]; @* `" D7 w: Q7 {. z0 P
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* B$ J' f& y8 ~" X( N火底面
. E, d) V/ ^; A' i+ t' F各燒一至二分鐘。 % V8 C7 H& ?, d5 x6 h! U
· 少吃為妙：熱量頗高
6 |; s1 A4 `3 y/ M. Z$ K· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 + n3 X+ U7 F4 y/ @) y5 _" B! `+ ^2 e
% b# N; u* G3 E長吃效果嚴重
& }9 N7 x2 \' F4 L! |7 U2 `8 s
4 O" R8 p+ @4 l( Z2 ] 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 9 u( ^; S) l1 `; k4 `* U! b
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 D( q2 q) [' t) w% J# G. w而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 }! S1 n! E: ~
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
3 x) x7 h5 ^$ h. Y5 { X! R& e9 S" |$ a5 D# S; `
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. H, _; S: i7 q5 B# _粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
: f* p, C$ A% |) v" C9 U+ W+ r2 Z+ R應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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