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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 f: ~/ T' ~' g4 c U- r# d! T6 s0 Q# Q4 b$ R5 e2 ~
綠茶（Green Tea）
- V3 m% L# q+ M7 b; T7 i3 v* {· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
- W2 d+ `1 r5 V· 預防心臟病 9 b, W/ o. S# j* Q6 f
· 用來漱口可防治蛀牙 , C( g1 F6 f( D$ S7 A8 k
* l$ X$ ]3 P. h' U ~三文魚（Salmon）又名鮭魚
& V4 y* e0 v# q) H$ C: v3 C· 含有Omega-3s脂肪酸 6 t) C+ e3 W! @
· 可防治血管阻塞 1 \1 V7 n4 \7 [" H: O2 G; O! g
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
" B9 {% ^8 \0 ^( h& s( }2 m6 }· 降低膽固醇 - M$ B: Q8 B% ]& M& h% ~
6 A% F# z) K9 Q# c7 E
菠菜（Spinach）
# T/ k' z) \4 g; A& j· 含大量鐵質及葉酸 K2 i- R# F3 G- X" L
· 可防治血管疾病及心臟病 & ^* b# \% G8 f' Z1 d8 Q
· 保護視力
/ L& b" E" t8 ~/ }0 [· 熱量低
) I' Q: E% M: h! h6 j7 I: y n4 O$ y7 {! l% c: `/ `& ^3 n
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; f& g5 D$ C/ x, z) J# ~. P
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C * ]! b" K& l1 S. ^1 [ d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 % E8 P# [) j9 @% V3 R9 n
; M; ~2 ?1 P A% K% B+ w) M, f# A( d2 Q Y8 e2 H3 J e3 |" W. I
蒜頭（Garlic） ' |. N1 L* Y- K2 B0 c1 y1 }
· 防治心臟病
$ M* b, ~9 r) j1 S" `· 降低膽固醇
" f# a2 y( w" W/ s$ @, N2 t· 清血 / e# W# R( V* \/ t9 \
· 殺菌
& ?( I% ]/ S6 d( U7 z
- _2 I* W5 I2 M. Z紅酒（Red wine）
4 t$ q% b: S5 _0 u2 o9 q) p; k8 S1 C· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " v; M) D" |8 z$ A4 H- E
· 減少血管硬化 , Z& m$ o( D; @7 N3 x8 _
· 喝小量對心臟有益 " c2 k' w D. l, V/ w" _
" q7 e J& V% l( |" H2 L
番茄 （Tomatoes） ) O: B; e; Z0 F3 Q' }$ n; t( I! t
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 H) C' ]! A3 y) ?' ~3 i1 I4 v· 防治前列腺癌
3 S8 q b" T. X+ Q1 W( K· 防治與消化系統有關的癌症
2 R$ e8 O: U1 S! w· 有豐富維他命C
5 R3 U- S u' [3 V9 m- W6 K
! ^7 o3 b* f4 Q3 P果仁（Nuts） : S F5 g9 H5 ]/ L' H4 Q
· 含豐富維他命E
. W3 _* U2 k( q" L6 V- k5 z( |4 o0 j- Q* I· 降低膽固醇 ) c* C6 ?! O& e& q
· 預防癌症
- X0 G0 s5 q) s1 f# k8 d% `$ Y* X· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % w. ?) B7 n1 w; P( D
: b/ q4 j# U. O燕麥（Oats） 8 j! M( S6 w# L% B) I: ]
· 降低血壓
$ E9 k5 Y0 i$ B/ b' \5 `, n· 降低膽固醇
5 Q) W# f: d0 m* {· 防治大腸癌 h, @6 N" x$ Q4 i' n
· 防治心臟疾病 0 f5 _0 I- m- d$ D! ?6 l7 _" \
+ t4 `' j0 a$ \藍莓（Blueberries） ( U( T3 t) j; s; y4 F, ]' r
· 抗氧化
: i3 j+ a$ V5 u( y4 c& J· 預防心臟病
- k w9 C2 T1 P, P% C e· 防治癌症 8 z# `. D- {0 }. O
· 增進腦力
* T4 `: m! s0 y$ ?
; R+ ^ E3 q5 u$ s: E9 ~* i$ [) T3 ~美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 7 b; v' u* ?& {5 Y' ~4 K7 U7 x) d, V
0 M, ?2 k2 Z a: e# \9 b( u8 W
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
1 B5 c9 Y5 i+ c r/ B, G出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( d$ i6 w* ?# F8 d# t* v9 I4 S
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
- t; S7 D* T) ^: S+ i! p湄營養師 . ?8 n9 y2 r4 g5 {
* Z0 I% C8 ?3 q |' k, i(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 S/ w- a* y6 g" Q& }# ]營養師) 8 ^* f% R5 P0 t2 L7 f" O
* q! G. M* h- ]4 k6 _
X# R! m9 ?& ^; f第一位 西多士 9 F/ {6 B z" ~# {: H( {" {
· 卡路里：356 脂肪：18.8
; _" H' p _. x, s) Y9 b· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * ^4 i0 P: L5 t- X! p3 Q1 _
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 Q& s6 P# i1 w$ R% U包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
7 o+ q- m4 p/ P7 }4 U2 G· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 D. _5 ^& E& O, L: v的飽和脂肪亦高。 1 a$ L* u! I4 V+ p+ z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, v5 O9 _3 {4 Z4 Y& t8 `9 r( o上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , ^! z8 G* ~+ t# s3 T1 A
. P# J9 I! c# J/ _9 e第二位 蛋撻 0 r) `9 u d. Y. I- b
· 卡路里：245 脂肪：15.5
\! {* ]0 g$ c, K0 @ g· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 % R/ e6 v0 u% t& p4 Z0 G( N1 v; s
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 v* M, L4 U3 Y& {( O糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 h9 S: n% u o. x) y3 ]餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
* o/ Y- \" D) t9 Q) Q5 `, q皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 Q: a& y% q" f$ w# | q+ R$ w
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' y2 _) R) ^/ `8 j· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 " n6 W5 N6 x7 q( i0 u
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & }/ w" z( j* ~, d/ b- S, m
豬油，並減少糖分。
4 A/ H2 P# a2 |0 ?- T* D, a U% e
$ C1 |, C+ R' |( S9 }: b' `1 q第三位 雪糕
5 _9 w6 V' x) v T# v3 X· 卡路里：193 脂肪：10.6
0 T0 [8 k7 m9 M! f3 x. A· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( k# m6 I4 o% H. f% N' D; ?
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! z" M& n. ?& A* q# ^6 G用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 : [3 D) G! M9 \' q u8 `
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 \8 r- s* c6 S# k7 {/ V& X
入冰格冰九小時。
. D) B! q6 v. U0 G' i, d& ]6 G· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ( _/ F. W8 h9 \4 c/ \ Y1 W
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 7 S1 y# F# L* C1 M
; L4 |: \2 q1 m9 z7 ]9 v
第四位 即食麵（100克）
; G+ g% @* S* ~& v· 卡路里：382 脂肪：0.6
% b- @% N/ x* _) G· 主要用料：麵粉、色素
. J$ c7 N, o) t, |2 ~5 J0 M0 H. R· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ( S# [. ?+ q( R% ]3 V4 K: _
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( t5 V+ ^+ ^5 j a+ f' h3 {
養極不均衡。
3 {* V& V7 b) x% B. _! h建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
1 ?* f) o! `, q2 p包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
+ a- i, h+ F2 \" h
; Q, Y3 j& y- s$ [第五位 燒味
, p+ G4 C2 Z4 ]" C· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） d$ C) M+ N. i! t5 \% g- _4 g
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 R; G! O- n5 x% ]7 @1 z) f! E% H+ p· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 a$ {" ]' }8 G, U$ b9 N# S
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
! W0 f1 ^- T/ Y& Q8 [4 A# ^運到食肆陳列及售賣。 " c0 o+ q$ t7 k) B; s0 [
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 2 H1 L( r* B% V- A% D; d: W1 _, k$ {
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 n+ y: f; ?6 |; ~表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 D3 s) @8 M( ?細菌。 # _' d; \# l ?& D! I3 Y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 7 @* y) e0 O1 k' a- x# i
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
' E! l" t4 T7 u5 `- P* u7 R6 v+ S4 _5 J3 Z3 v9 P0 ~% ]
第六位 炸雞排 2 o4 N q9 f& {; {4 \6 G
· 卡路里：254 脂肪：14.5
( _; h3 R) W4 f$ \2 F· 主要用料：雞排、調味料、食油
* D! t0 L" c6 E& k$ ^· 製法：將雞排調味後以油炸 + j0 G: z# N9 q9 H% [9 C( y7 m7 I
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , M2 \' Q6 r4 R3 W( `
· 建議食法：去皮才吃
3 v! U! L. Z. h8 H3 w: x6 _3 G4 k" C* N8 J: A E- b6 O
第七位 薯片（28克） , j0 v3 C' p- q' f- b4 ~
· 卡路里：139 脂肪：9.2 # a0 K( i. C. X2 `( V' p( R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * |0 f! K# Y6 Q& i. q
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , V6 m, g, V! v& g- b9 e
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; r3 w3 O" d5 w( e. h% s
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , J+ G6 R+ q5 c# Y/ C) e; r( O
% K. o" t6 u/ G9 T* m" \第八位 炸薯條（68克） + Z* v* A. p* Y$ l5 I. y- K
· 卡路里：210 脂肪：10
1 n. k* ]. T: r& B· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # _; p6 N$ m' C5 S
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" w4 P# f% X( ?, v v& a· 少吃為妙：（見薯片） 1 p. s u7 O: X5 Y( d( \- F& E
- x1 k* A+ e$ D- p9 L第九位 炸魚蛋 0 F- v0 ]/ Y# D1 E
· 卡路里：167 脂肪：11.8
( e6 Z- ^" @3 S( F3 F) v· 主要用料：魚肉、麵粉
( o% e' h ?. A% H· 製法：油炸 , H* @. }. `1 b3 {& N# G2 i1 i [
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 ~! I- Q1 c; U+ j8 C# E$ _' I
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 Q9 u; `- h& p3 {
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. k( e6 F/ F( J8 s建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
5 z; P$ x( }% z$ D+ }製，可加多點蝦米、等等。
# y L4 j+ u' ?8 h- L7 c/ i' i( y
第十位 雞蛋仔 4 z% i8 ]4 |4 d
· 卡路里：390 脂肪：5.3
$ s( N, ~5 z; d· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % J( c4 z3 J7 |! z n: Z' _
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' ?5 {' ?6 c3 ^
水，
5 C' M/ U, o( ?. h: _4 ?7 z* S0 V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
$ A& X; {# T4 U Q火底面
) n5 u6 L4 K3 B- C$ E7 Z+ |各燒一至二分鐘。 $ Z; d+ @, N9 t+ c
· 少吃為妙：熱量頗高 * U3 N9 s! N) M0 T. b4 u8 h U
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 + }2 P2 M" ^/ @: u- q u2 O5 F
5 p$ G* S8 [0 H3 U& _長吃效果嚴重
3 v% P U) h# k* L( X0 n; }$ g |/ O# M0 H. P% P
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
5 K5 e6 t3 r0 ]常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 }, O% G" a3 f
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* M( {2 H; B# P( F8 H( z# ?病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. w& H1 V, m6 u" V$ C: A. k& c7 w. a- i1 ~# G! G
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
H- J2 M$ h* |5 }# _- G粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 - r& f# K5 p' r
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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