|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! T4 o! L/ R, i$ t( t. C) l: q
9 P/ a, V+ v( }8 ^1 o* q4 J綠茶（Green Tea） / u$ o5 T0 Y" ?9 Z) r6 u) B2 E
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 ]( ]& p0 v1 x$ q7 H
· 預防心臟病 8 j; }- `/ w, N- y3 ?
· 用來漱口可防治蛀牙
% Y( L4 L+ C3 W
% g/ V. e* v! U+ P% L' l, G三文魚（Salmon）又名鮭魚
: @/ s7 m1 D! k2 M5 ]4 b5 T# B· 含有Omega-3s脂肪酸 # t9 ~' S* T, a; u5 k6 P0 Z
· 可防治血管阻塞
4 e) x' \( e8 [· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 w( I+ z! ^. U6 j& I# Y
· 降低膽固醇
) C( u% Y7 |1 j: ` z( |7 ?- T' I/ f+ }+ y/ }5 d9 H* M* p
菠菜（Spinach） 9 a0 `4 D5 i" L' S( l
· 含大量鐵質及葉酸
' S. S7 V+ P5 ^& B( C8 l· 可防治血管疾病及心臟病
/ }5 X, Y* M! V& i9 `& H· 保護視力
! r% Y. X0 J" I* P- n# S1 A$ Q· 熱量低
; o9 c8 A+ M. n$ s/ f
# s/ {. u) j" P: g% D) P西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
8 B0 H6 L* A8 m2 Y9 y# U· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # z+ l; O4 `: U) B$ T
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
7 }+ ~# x9 U1 [0 a: q* B, v x( B. d
5 P" B, k" Q8 E7 ~# M7 l8 W* p, z7 E5 D# t$ o W% G' W3 N
蒜頭（Garlic） & V1 N y: c2 S; b {
· 防治心臟病
" {3 ?1 N v4 ?0 j3 k! ?; N- j· 降低膽固醇 ) ~. L7 |7 x( e- }3 l% o
· 清血
/ S" ~7 q2 z$ G. k; b· 殺菌
: O, P: r- ~" \/ j* E! r% a3 R. n7 R" \$ C8 X
紅酒（Red wine）
% P; m7 j+ W1 u6 A' \ X0 x: d3 }· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 n3 U* T B" x, L. _3 ]) J; u· 減少血管硬化
/ A& ~3 v* X" O7 Y0 g· 喝小量對心臟有益 ; y( u. _8 R: A1 ~1 F
( I8 |: b& Y: A7 s; K; ?9 |
番茄 （Tomatoes） ' V# J- W: K/ K8 z$ Z
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 d0 I3 K. W; P6 ` r8 C- M0 v7 J. D
· 防治前列腺癌
8 a) h" L f6 U' g· 防治與消化系統有關的癌症
9 E* `; D" S( M3 G# O; D· 有豐富維他命C 1 G3 |* @5 P% J/ K) z
$ l- e9 ?7 r0 n3 N
果仁（Nuts） # ^2 m9 v5 _( y0 b `$ ?
· 含豐富維他命E - i* U- f) J! U. a+ Z. d; o
· 降低膽固醇 5 p* M/ m9 H9 C0 c3 a2 A+ o1 L
· 預防癌症 * G( Q. t) l0 {' t
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 s5 H4 w8 X @; X$ Z* S$ A0 ?
( ^. l' w7 b y3 Y
燕麥（Oats）
% }1 |% U4 D, H( A5 s f }' u· 降低血壓 ; e9 n, e: n, k! z, f
· 降低膽固醇 . ~/ H' y# D$ O0 `
· 防治大腸癌
) k/ ^' }# R& u2 f· 防治心臟疾病
4 W0 Z" C$ U C1 o1 X+ j
( |4 n0 t1 O9 D O藍莓（Blueberries） % v! @% s/ `: a& G: T
· 抗氧化 5 I1 Q5 m' J5 \( D: U0 Z
· 預防心臟病 ! r& w" S# H% R/ \7 V( m" b
· 防治癌症
+ p& d- ~* ]' m5 B, R" O* n· 增進腦力 $ R$ r G, @6 K2 C
/ }& L+ f m5 z) I/ v# G: ~8 i) `3 q美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 + O% I+ h% c& I$ _6 s# ~" [- Z
4 n7 k1 D2 u& v$ y6 y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 ?$ t7 F1 ^. z" h. M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - M' t3 F- L- Y+ J5 J5 ]. n- }
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
" j& h# C# |- Z9 J: x湄營養師 & |+ z9 W6 R v8 w
) I4 h( m8 D: j, Y6 e
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & H v. l% V9 c/ `2 E, `
營養師)
* F* K: H: K5 o7 Q. A; k7 i$ w t$ E# O/ U
5 [& a3 `' }$ K8 T- r& e
第一位 西多士
7 r2 h3 L$ `" z: G* \3 \· 卡路里：356 脂肪：18.8 % s, \3 y0 s+ z7 L) ?
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 C. W; v; e5 G4 h4 O5 Q3 g0 \
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# d/ G8 b% K$ u, H包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ! u8 n" G" W; ~; z; a4 b1 r
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
! K0 T/ _8 Z7 ]" w7 f! f Y- A的飽和脂肪亦高。 ( O3 K9 k# z6 J8 Q
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( m- E" L( P1 e* l. t# x5 f; g
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
, _3 n2 F; }5 X" [ t" {8 M5 ~2 f0 P9 I8 ?
第二位 蛋撻 , h# O9 T" e$ \" N1 r3 {- d, U' k ]; S
· 卡路里：245 脂肪：15.5
. J' b; [. t7 \6 p% g· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
9 |% ?1 p/ t& h7 ]8 V- W· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
: A2 o; o' o) d. g- ?糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
4 u l+ O8 @" g& J* I餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 G/ d7 F9 d4 b& H) i2 {
皮，然後以 400度焗20分鐘。
0 o8 Q% x% B) N" y6 P: M+ i$ C( ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' N( A$ Q/ j i3 X9 `1 p; b! T# N7 [· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & n$ x% e5 [! h6 {- W2 A. T
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 A9 Z: \. ^8 S1 o0 d& C豬油，並減少糖分。 4 s# `7 B8 f4 p" W0 r1 v
) t9 h5 M. U) l% N
第三位 雪糕
5 M; H& f# d7 D: X: A· 卡路里：193 脂肪：10.6 4 A1 R$ g5 s M% ?
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
! M9 S, t, Y9 ?' h· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 M/ x* ?+ C6 z9 u. |
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
d' J. O/ S$ E1 J( k. D1 s之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 m; v3 \3 q& Z( g: i. n
入冰格冰九小時。 5 A; @$ P1 Q- u* H, @
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 - Z/ _# G3 C/ Z$ L( `$ |
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 8 Z1 z: Y1 G6 _5 [) d/ @0 Z9 k. B
- L. [# W' a3 y. j9 w- \
第四位 即食麵（100克） # F7 I3 a8 ^+ m" @% P8 h/ v! y
· 卡路里：382 脂肪：0.6
$ j/ w! L0 z9 m· 主要用料：麵粉、色素
, B! M& ]2 v% v· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
# M3 Y+ d3 U) f· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 }) E' C9 G% m) Y. t/ g/ C
養極不均衡。 ) ^3 O/ J) F; p) n2 W. L" H+ V7 I
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 e& {8 I0 b/ h/ r r' Q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 R% d0 Y6 O' J- z6 H7 z. k4 F& d1 i
3 j) V2 |# x/ m% S/ d: V第五位 燒味 8 b8 c. M7 r! X/ `* M8 P5 Z
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 7 w" l7 g7 ]/ U6 r9 s$ b
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 z( E; O/ z0 V! G1 `! [/ F
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" x$ V9 G* f y# [; C· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
7 n. V9 A* T; M) }1 h- W/ f運到食肆陳列及售賣。
4 l( ~! f8 X! R/ m* }3 S. S7 }少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' F. z3 M3 [4 Y的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
; }& W, J! j0 i1 }: k$ ~表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! s3 i6 H% Z6 V1 q細菌。 J3 F9 a4 G! K* l% ^+ R( `
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 B/ P8 s4 o U- {- f' }" U+ [; a果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 5 c# H5 `) b; Y# a" B* H
8 Z7 ~1 t: C+ E+ a
第六位 炸雞排 # K- T" N% k" f7 x/ k3 w
· 卡路里：254 脂肪：14.5
; l, Z$ I/ `; x9 B9 v· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 w& c! [' H& D
· 製法：將雞排調味後以油炸
6 t2 I. R4 C, T2 ^0 X Z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 f- _3 s1 \- O- a. q9 y; v8 T5 P& P· 建議食法：去皮才吃 ! A i3 d/ P, v8 B+ w% x F
: z4 Y/ D5 @$ W6 m, \
第七位 薯片（28克）
0 D8 k0 C4 d! p3 H. a· 卡路里：139 脂肪：9.2 " Y3 ]0 d3 u/ V
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, }; z: m* @4 ^· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : D4 T0 Q3 ~5 o. p2 M! a
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 }! @$ j7 `; ^" P `! {: t, {Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ; t; P) e2 b# }/ x
, _' W z2 j2 V% D
第八位 炸薯條（68克） ( x0 \: V$ ~8 ^- p
· 卡路里：210 脂肪：10 / T+ f' W* p$ k6 i* }( v9 Z% Q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* x8 \+ B2 m% ]4 N- U· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 O0 G5 G h. I. s! K. {
· 少吃為妙：（見薯片）
4 K$ e0 m/ M5 B
) z. V" z/ l0 f, U6 H第九位 炸魚蛋 ' P# x4 r- ?# l; O
· 卡路里：167 脂肪：11.8 $ | t* o$ w' V( P$ t! c
· 主要用料：魚肉、麵粉 4 E* P6 V0 w! M
· 製法：油炸
0 k! H h, H1 K8 j2 S* P( E· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , k8 j& B$ o$ P/ P n
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 I# y# t) b- ^$ h
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 / T4 _6 z7 C( k4 t9 d* j" g/ G
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2 p U% p/ p' K/ t( R) z6 [5 L- @
製，可加多點蝦米、等等。
1 f# H6 L4 z( v/ h( l7 l
" a7 Q. {+ {" ^/ `/ O8 h) |第十位 雞蛋仔 1 g, g# @0 q. @
· 卡路里：390 脂肪：5.3 9 j& S) [! T! l
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . ]8 E7 C! {+ O+ e o( l& f
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
) \8 F4 g8 {* r6 ?& B4 R水，
# [ ]& G1 b% f; W攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ q# s8 [& N4 H. O% q' x! _
火底面
4 T* C/ D+ P q3 _# `各燒一至二分鐘。 5 D1 v* i1 `+ Y! B! a6 d5 F
· 少吃為妙：熱量頗高 # ?7 R1 l" y0 F. H5 d$ u$ s
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) [ S. Q A. @5 P; U1 t* B
. x# \% K5 f+ K) g: w6 p
長吃效果嚴重 ( c: H6 e7 ^7 k* ^/ `8 K
2 e0 A1 j/ S6 r+ C5 q/ n 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ; N ?7 g$ y% g$ H7 ^4 ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . D( O5 G1 v8 w# U, _
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 0 b) m$ ]$ y6 ?, K h
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
7 K+ N- K& L# z! R& u4 o' n n6 ~$ {
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 @- b* E& r9 V. A' v( C
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
, ]1 i$ C+ B. \& z2 |, m( i應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
