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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品% _" F e( g' G6 m$ C
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9 [) ?6 N, t1 L+ a" Q& S第一位 西多士
/ E' m" v- w v, M. e( T1 p5 @5 c: X 卡路里：356 脂肪：18.8 b1 T) z8 y; J6 }+ Q
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! C# G0 k& C$ B5 F5 S( T& p$ O" ^: @ 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。* u% e" a `( f, a' o; X
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
+ G: B3 s1 e" N' h建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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# z+ u" W( }) M/ N; h! U8 ]第二位 蛋撻) Q$ x' h# \& O
卡路里：245 脂肪：15.5
' W7 Z* ?8 g$ k# w+ N; c& L主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ) Z( ] Z# l, S" a0 Q( V
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
% P: U; V0 d+ S少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。6 n- c9 I+ @* o4 i6 Y
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。) Z: z. C X# [$ j$ R7 f. J/ x
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第三位 雪糕
- X- x5 u# [2 [2 R# ~; g 卡路里：193 脂肪：10.6
' @) u! g2 N8 ?; T, c: n; T6 @. O主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 q, A( {' w0 U$ d4 D 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。! ?0 f) Q4 Y9 z# M5 V+ @
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
" |0 W3 |, m( U9 W" i x& K/ [建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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( O( R. f. k( l. X0 w: p, k* d第四位 即食麵（100克）
2 {* |7 Y4 F$ U; S& E3 s 卡路里：382 脂肪：0.6& G3 d2 f1 p ~* o1 l; @
主要用料：麵粉、色素 7 \0 w1 \" o( U
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。) h* x# o ^1 g+ g
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。$ p1 h7 l- L, I" q4 q! p) v) K
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.1 B0 L' B# ~- [. E4 H& B5 x
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第五位 燒味
. A8 p7 |6 ]! Y- g2 Q8 t7 k, j P 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' k0 h6 m) k! |, |8 b) \1 h( c9 X 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
* W3 m5 w l7 h. J主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）2 H! ` [; g" \" O4 M
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。4 _* v3 d0 T+ i. D# D/ ?+ o5 P
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。( _1 a' A J. T
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。, t* B3 Q% d/ ~1 p6 A2 \0 c7 o
7 Z) b; y" D. L6 w第六位 炸雞髀2 b3 g4 ~$ _* h t
卡路里：254 脂肪：14.5
3 y' O& @' l5 E6 b+ q/ t" q主要用料：雞髀、調味料、食油
/ {/ @" K, C" J$ \, E( f$ V0 m' i 製法：將雞髀調味後以油炸( C3 q( r1 i, m7 [) q
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
' S- q# n! S- t& F: ]" Q1 K4 N1 \# ?建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）
P% [: L6 j. {+ x8 t2 M 卡路里：139 脂肪：9.2
5 H6 a4 E* L* z; i+ D5 P主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. N- f4 z0 W- x2 p/ B2 T) K: C 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。( b# o* J4 I8 h! J& Z/ t* u2 s
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。0 D2 `, q u9 e) J- e+ {7 Y1 x
- O7 {6 w# N( @9 n9 m1 [4 q& @第八位 炸薯條（68克）: Q H9 q0 l$ J8 t2 f3 `$ g
卡路里：210 脂肪：10
7 V) G1 w5 k. {) {) k8 ?+ s主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. Q) t( E, C$ L2 \; y W 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。6 A( {- `* w, p8 p0 l( m
少吃為妙：(見薯片）
5 S- H' ^0 G4 d& [8 C# b, m! q9 S* n9 x# L% A
第九位 炸魚蛋
M0 j8 [7 E+ _ 卡路里：167 脂肪：11.8
" l) a @! y# g0 n主要用料：魚肉、麵粉+ r% ] T& ]' V3 Q: x4 a
製法：油炸6 R* o" H' o0 |: M2 Z8 T1 ?
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) z# `$ J2 n- z建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。 d1 W/ A2 t, @8 n5 V6 r4 s% o- `
6 F7 I& h- b! u9 @" e第十位 雞蛋仔
% d$ D3 z/ Z4 ^" `% B 卡路里：390 脂肪：5.36 Q4 _# n. L. t% i9 Z9 D2 `
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油3 b s$ t3 g) C9 a5 `3 Y* r
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
8 o0 h# B, F7 O少吃為妙：熱量頗高! \ ^: o7 a: j( S' a! p$ N
建議食法：一次過最好不要吃掉一底- m/ f( U) G4 j; o
9 d' l8 `/ F- N6 c長吃效果嚴重- I3 a6 \1 [, J
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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2 c H2 @) P$ |! N2 {3 z3 N 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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