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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品! r* y3 b. h" r7 l* U2 A! t
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第一位 西多士 8 v P$ K$ f! {- v
卡路里：356 脂肪：18.8
3 k+ p3 f1 j( \- u8 _主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* |) R; `8 m9 v/ W) ? 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
# G: F! Y# `/ m$ | J! ]少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。2 q5 o$ {, \. M! c& O; t
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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4 N8 |) p; E. a% T% k第二位 蛋撻( f# p4 |+ a5 P9 w
卡路里：245 脂肪：15.5# E: ~/ F, y' j, i8 @% \. L( n2 x
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
3 I! p. N& n8 r7 a8 l3 Z: f 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 [* B8 Z: V% _
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。1 F; o ~ ^. M; B
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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9 y6 D( E( K0 w6 j% @. } S第三位 雪糕
6 l! D6 y0 t3 G- m 卡路里：193 脂肪：10.6% w% _" I/ H* c
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。, P- ?0 R/ n1 o7 \) B" I- P a8 `
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。8 k! s& S1 S6 Y6 X0 J
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分2 y. y6 T: Q- L9 Q1 b
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。+ G+ t' y9 D9 Y2 h; P! o: C) G
5 i9 D$ q w: O9 b# w5 F4 s) {9 _1 [第四位 即食麵（100克）0 _6 W& b. b+ D
卡路里：382 脂肪：0.69 e! J, @" @; T @. ?; z! B# R. {6 u; N
主要用料：麵粉、色素
7 \) ^: s) X" U8 B% Y+ b 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。- I; B( I3 {3 G9 P7 s3 e* l
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
/ q4 g6 y9 j: P& |9 T; T建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
$ E; n H- \( a 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 ~$ k0 g, r: m# s+ e- Q7 x 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
g f! C/ k7 \9 e5 ?1 l4 ~主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; h' ^1 n, }- U, F, ] 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
7 M$ G: b; ?# z: I% X少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。/ y2 J) h' y- c; `* b, m
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。: r9 w* |3 u6 z
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第六位 炸雞髀* J& }6 F# v, Z4 ]
卡路里：254 脂肪：14.5 p2 U) q* a; H( X' g
主要用料：雞髀、調味料、食油 : O0 J4 ^4 l) Y3 M# b, H+ b
製法：將雞髀調味後以油炸! H) l" I1 p5 p& W5 g3 B0 }/ i
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! d& P2 z2 D5 h8 \7 A7 \2 R建議食法：去皮才吃; ^8 G; {+ w4 b3 i* D$ }
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第七位 薯片（28克）; P U, v( u0 A. n
卡路里：139 脂肪：9.2( o( V7 J" i {( `+ q, m& I
主要用料：薯仔、油、調味料、味精+ r$ j! {* E( b( ^" a% ^
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- v6 F* S3 c- S- c/ t( N6 i少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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& _* k) [: I! k* A: V- e, T第八位 炸薯條（68克）# y3 U# E8 e X9 ]& ]
卡路里：210 脂肪：10
* _! W) {* \9 n主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ o" B( s. B) F8 U 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! \" d" v: g0 B1 Q b; r( \1 O少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋
8 R0 a1 x5 b2 A 卡路里：167 脂肪：11.84 w- K/ V0 M1 K3 Y* Z3 u
主要用料：魚肉、麵粉1 W0 N2 A( m" |2 b( B
製法：油炸/ n J- o) ^0 b. e h9 p
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。! {9 ]0 n( [! S* o( B: c% w
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。1 r4 Q( v9 i6 Q
1 o* E+ b$ W6 D/ F) r第十位 雞蛋仔+ x t* Q7 k5 b# V( k/ p; W L6 b$ v
卡路里：390 脂肪：5.3. ~, R! ^9 E( s1 N
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 M+ m9 Z3 W* ?% {
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。0 W. |4 x4 z0 [. O
少吃為妙：熱量頗高
T9 m' |; k. |; N1 i5 y建議食法：一次過最好不要吃掉一底1 H% G5 a& w/ Q) }$ t+ P
* y6 \1 l+ g4 b% B長吃效果嚴重1 u; R+ E8 n/ z. z% c1 [+ P& I4 p
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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8 O1 N4 g# |3 \9 W1 q& m. r 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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