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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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第一位 西多士
6 x+ @- o5 o+ L 卡路里：356 脂肪：18.8 $ d1 a# G& K( F, w; W6 A
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶4 n/ V; d2 w% c% n2 |: |
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
8 p' i6 s" I, i$ ]( z/ E少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
7 V+ `. n) V9 X, S6 q建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。3 y- k# ]/ r$ Y* X7 q5 I
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第二位 蛋撻, U# n* _" j' w3 g8 I3 H: T& Z
卡路里：245 脂肪：15.5
# @" O" V2 J0 r! o主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
. I2 V" D& ?, z& `3 H3 U 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
& N- F- ]9 H' t8 F, d5 v4 [少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。& B; w! m0 ]) n& e! a7 P g% h
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。. T% ~1 k* z- V2 z
l @5 N5 k* _+ b: ?8 i/ v第三位 雪糕* f7 h4 g& G; E' p# c( A. r
卡路里：193 脂肪：10.6
# X% h1 I) o M) n* X: C主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。/ T# j* g% O0 S/ J' T5 D
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
/ V, r2 [ i I* H. d少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分* T1 w2 y8 Z( k4 r- I& R0 `8 h
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）# L- D) n% S7 P* M8 s
卡路里：382 脂肪：0.6
; O4 A3 v) ]' m% r主要用料：麵粉、色素 2 w, a! X+ T4 d/ {" ^* Q5 g
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
6 x: b1 v K% L, ~- H9 |# o少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。+ V/ x% }( D7 y0 z w/ ]( R, d& M/ u
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
+ C* f- H! r G8 @4 ~5 n 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）+ t" T! q- C$ @5 S5 r" c
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）+ E7 n& v/ o" M6 u
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）1 x1 k/ N8 S5 Z0 Z
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
e& I" V7 Z* p: S' h少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。/ i3 a3 m5 ~/ n' D, c( q3 F' c
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。' [+ h6 T1 W, v8 ]
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第六位 炸雞髀' Z d' _9 P! g' f( I* P7 H5 V2 g
卡路里：254 脂肪：14.5# z- Y) h( e( o8 A1 B! G& l2 ]
主要用料：雞髀、調味料、食油
! ~& ^( q7 X$ k+ v9 P5 i' u0 M4 H 製法：將雞髀調味後以油炸
1 L1 H9 a9 p) t. k+ F; ]0 B少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。2 e; b7 z9 g9 q
建議食法：去皮才吃/ B0 v8 L( L- X: ~/ i4 G2 r
0 A: P: B. A3 l. o' t第七位 薯片（28克）
+ S4 S+ D4 `4 a2 J 卡路里：139 脂肪：9.27 r# ~( [- w9 t$ B( X5 Y
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ z6 W; U5 N7 ?7 W' x7 s 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) \7 T% @1 p$ _. D1 m! l0 F" [少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）
m' i6 x' H4 L; E3 R7 P4 v 卡路里：210 脂肪：10
( M, I. m$ F# U$ L* ~% e# l5 w主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : g" h5 J; f. K4 |2 _7 {
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! Z u: \ g4 F) C* `3 L少吃為妙：(見薯片）
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' a0 F/ ^* G, O+ c7 h C1 Y. X6 E第九位 炸魚蛋8 Q$ L1 l( V! D V+ y) ^
卡路里：167 脂肪：11.8
& \7 @1 O1 }: D8 y8 D主要用料：魚肉、麵粉# }- l' A& b) D; f2 b' B; L* Q" b
製法：油炸
+ k* M6 y% t9 d5 v' `4 K! [) r少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。6 x9 O4 a+ r6 }; V5 K+ [' Y0 D. J6 i
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。% k6 R0 G5 D) q* ?# e
7 C; G, z8 l7 b3 ?第十位 雞蛋仔, Y- ]2 ]" L. |, q7 L& h; h6 P
卡路里：390 脂肪：5.3
1 X8 M' c( l% y! o' K. p! n主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油; y7 u1 f" z6 j8 `, B/ Z) l
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。* v' Q! _% b- l/ Q3 z
少吃為妙：熱量頗高; |( J& O. U4 O! S
建議食法：一次過最好不要吃掉一底& d- H% z' m0 S4 S% m
2 D" B! H8 X- b4 l2 {0 G9 p長吃效果嚴重# t# T7 H6 h M& z* E6 v
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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