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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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/ l7 K6 J. R. d; x7 u+ O' h. c* f+ F第一位 西多士
# D5 v! V+ c& V2 ^6 T/ y* C 卡路里：356 脂肪：18.8
/ p% ^: w' c1 I6 T/ y( Q( L主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶* y- C& s3 I5 J% f" {2 S
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; R1 v. c; T" D7 q8 R8 |) M8 e- W少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。; ?# J' m. _( ^, Q* M+ j4 x
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。: D- `0 k$ d5 F( _8 f3 h6 W
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第二位 蛋撻, [/ L& s8 p1 p# _
卡路里：245 脂肪：15.5+ N9 z+ g/ r& a k0 P% r( x/ y
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
1 T' n8 F. z% s/ i1 a+ q 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
- A: s. U% }$ t少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
q6 Z1 @3 ^9 P6 D u9 E建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕
- ?( C$ T$ Y" U5 [ 卡路里：193 脂肪：10.6
5 f y/ @1 l6 E5 J主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。' {9 l* @2 r0 [+ V# H* W: _8 V* D" N4 X
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
# _& o: i! V4 B4 V, f- E- i/ D少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* ^) ~& D1 ^8 G' }# x' v/ t建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。2 Y/ N1 P- h' P( x( I( T W' L
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第四位 即食麵（100克） V0 c/ G Y% r+ c6 b
卡路里：382 脂肪：0.6
' h# ~9 ?. @* W) e) _主要用料：麵粉、色素 + e/ E0 C o) n+ G C
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
8 J% g. w4 a0 |/ {/ s0 V7 z少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。* O Y1 T5 a0 f( Y
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分., T ^) _; w4 W% w4 Y+ N9 Q, \1 `
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第五位 燒味
1 y4 R4 ?0 v; d, L 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） Y% E* v" d1 S2 z
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
& v8 B- ?8 P- A* m |主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ M1 e$ T1 H0 K1 c 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
; d# _* Y3 w1 Z. [+ m: ]少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。9 Q2 d% V$ N, m
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。* W' l! c0 z \& O6 n
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第六位 炸雞髀8 ^1 R) Y6 i7 h; g: N* \& O
卡路里：254 脂肪：14.5
* e3 R2 y; f, D0 t主要用料：雞髀、調味料、食油 2 I. T2 w5 N- U3 z. k: Q `
製法：將雞髀調味後以油炸/ a+ A9 u7 ~& r* L5 n/ o: U
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
* h* Z( }4 R4 J! }) `建議食法：去皮才吃8 Q7 U, O5 |' u5 n
4 P% X* ]- q4 O第七位 薯片（28克）- p* }) y0 G/ I; E6 A8 n$ C* z0 v6 L
卡路里：139 脂肪：9.2
l; S. e) o( J0 \3 |* G主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# i8 C# d# @3 ~ 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: v; M& q4 G" ^+ f. G8 e; O少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。: J) ~. g: T9 u: B+ M# g7 Y$ V
1 z9 C# O5 m' Q( c第八位 炸薯條（68克）8 Q$ x% u+ z0 d2 J8 Q6 E7 `
卡路里：210 脂肪：10
T6 }1 ~+ [) }; q2 m3 l. P3 P! _主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% ` v; _- X6 U0 J. @6 p# b A 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 L. |& M$ Q: m少吃為妙：(見薯片）; U5 }4 E& E$ i+ U( V
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第九位 炸魚蛋+ [4 O' J& V) ?
卡路里：167 脂肪：11.86 m( c ?' Y% v1 a _ @
主要用料：魚肉、麵粉3 n# S1 N& u3 n. ?+ U
製法：油炸
1 T5 I& E/ K- E% A4 t0 V/ D少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。6 {4 x8 \# n0 i* H- M7 g( g- |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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0 x7 Z0 L. P( _6 r8 y第十位 雞蛋仔( q) h! y# e/ }' K4 v9 M+ S
卡路里：390 脂肪：5.3. Q! v u' O; Y4 P* ^6 [
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油, Y8 | p: K/ o' C. |
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
! H* L+ s2 G0 ?7 T V少吃為妙：熱量頗高- i( T' B/ Z6 }! d9 C. h5 Z
建議食法：一次過最好不要吃掉一底+ V. b) C* h. A
* e- z2 |0 X3 R3 T$ }長吃效果嚴重
7 d1 j4 l8 @4 m5 ]% C. } 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
! U; [7 Q1 J0 @' Y& g
! b* _9 J$ A1 Q' y 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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