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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品9 n1 e. X; M4 r+ ?
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" N' X' c0 S8 I5 z b: {9 c第一位 西多士
6 ]$ \4 |( ~. o: m# _+ ` i; u: O 卡路里：356 脂肪：18.8
8 Y6 O* h: K, f, [. f6 z% f! ?. g主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
% r" p1 E# t& ]0 W8 x 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。! I4 a. \( d4 c* T. a5 Y7 F) J
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。- V- z% {& f& @7 u+ d$ p$ p, q
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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9 E3 O" ^ G9 r4 a+ M% E2 z: k第二位 蛋撻
6 [6 Q8 q% q% y8 w9 a u 卡路里：245 脂肪：15.5
5 r, E' a) a; y( S6 h. X主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
. g7 K) F6 p6 J4 p, G/ q$ D, [ 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
& j2 J# b# M" \/ F少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。/ Q. W4 B) A# J* l: u) k
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。9 W4 x0 I, E4 M9 r4 d: |1 j! d
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第三位 雪糕
7 Z& G0 r7 B, `2 W9 f) |. }( h 卡路里：193 脂肪：10.6& k, w; z' s. z7 D
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% o2 {5 v2 H5 B+ L 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
1 C$ m, o% ]+ {9 V; }少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分3 ` x/ ~; f( v' F, u0 @: C
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）' _% s! P* U$ O
卡路里：382 脂肪：0.6
d8 f5 I, Y5 _2 s+ y8 p6 M主要用料：麵粉、色素 / L" F+ V) G+ s' ^. o
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 G9 X0 J4 S2 i/ X少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。" C# o/ z( {% T1 d' C
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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( m2 n" [! \/ j第五位 燒味
1 K& X- z9 A% U5 d- Z2 U# w* B) o 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: J$ a0 G7 k( P2 ^/ k 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
2 W9 G6 I7 `1 E4 N2 z主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 X( k/ l# X6 T 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
, y: `3 K" Z; x$ \, j3 [- b& F少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。* G" F, H" K1 E# a6 ?; r$ y: A' Z+ P0 S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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8 s2 B: f- }: h2 N4 s第六位 炸雞髀9 n' W; x' ]: b5 J
卡路里：254 脂肪：14.5
& b' v+ R3 k3 U2 L1 @ z主要用料：雞髀、調味料、食油
; B: f1 b6 m- d' e8 U* ~% e 製法：將雞髀調味後以油炸9 K5 i! t) r( E
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。, `2 y: [4 Z! ?2 |* \
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）: g9 a5 N& }; d t& I5 j
卡路里：139 脂肪：9.2- _6 S3 `. s5 m5 p4 G, _+ E
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 u0 p( `* Z; G2 u
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。' l* E/ k9 _( f/ }: {
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。6 Z2 `; z% P* l3 ]. ` {
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第八位 炸薯條（68克）
. O: T; Q# D8 [. Y/ Q 卡路里：210 脂肪：104 o$ e9 B* w: n) b# Z# Y& | d8 c
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 ~6 q" m2 V. ?- R
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。) b; Q8 g; j( E* B( |- ? o
少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋9 Q, U6 ~* u% G8 [( M$ U
卡路里：167 脂肪：11.8
! Y: r$ d$ }* |8 a) i. [5 f主要用料：魚肉、麵粉+ m) g* y, `2 T' I6 i6 q! G7 }; g
製法：油炸
: L. N& y) z e) N9 g少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 q1 `7 r" {3 c+ z( x建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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6 T$ X( I" z; U6 e9 A- k; z' D第十位 雞蛋仔
S, L1 W7 k1 p8 r1 l* s c+ { 卡路里：390 脂肪：5.3
1 x; t3 q; n% A- f9 _0 ~主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; Z- b1 `# A% N) s* N' u9 U4 B. P 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。8 \% [8 o' o+ s
少吃為妙：熱量頗高! b# e! r; z0 v1 r6 J
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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/ T. l" h3 i/ W+ C3 ?( `長吃效果嚴重
V1 X3 T/ E5 s2 h9 e& \8 L } 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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) [2 t; U* _) k$ a4 o5 b: j 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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