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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
! r4 }2 P$ A5 `6 r2 Y- f8 l$ Y- T8 ?' S9 _3 M
. c( c7 M. y4 k第一位 西多士 5 @: g l0 P2 F6 L; z
卡路里：356 脂肪：18.8
& P+ A5 w8 [6 O/ n/ v- x主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶, t0 F( J& m& v4 U2 x9 k5 F
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 _9 u9 C1 f$ {6 Z+ V少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。" T+ C/ v7 `2 f" L# @4 U1 \
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。$ @! A9 L1 D9 D7 F8 B
* [8 Z8 z6 v: x4 H' ^% J第二位 蛋撻
% @% h! D8 m) \% n! b2 b1 U 卡路里：245 脂肪：15.5: S# F5 i% W: L+ V+ g
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 3 R$ I& K" z4 D! d# X( r& i6 m9 u
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 - e1 X3 ?2 M* a+ ^: N: ^
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。, _* I' J% d: Z; G
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。; a' t4 A" p/ R w Z. i
8 z# q5 G" u4 k; m0 e2 ~7 N第三位 雪糕
7 \& k4 c# t, D7 N7 X) @: n* d 卡路里：193 脂肪：10.63 m! ?+ y" @9 ]5 P8 z
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 \+ f, e' B) p* j9 n7 r( G# O1 M 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
4 W0 S F9 ^! Y6 W少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
" q/ `8 Z/ @' b# j/ }建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。6 W3 B* a9 C. P+ q9 n
+ i, O. p4 H8 i8 j5 N- i U第四位 即食麵（100克）7 n# E: S3 \8 O& p
卡路里：382 脂肪：0.6. K+ H/ s: m H1 U+ v2 j
主要用料：麵粉、色素 . c8 ^/ Q. d/ T3 x4 X& w& W
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; ] j0 S' `# k3 p少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
6 ?8 o1 \; u& H; x7 Z. R建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.; Q! Q4 j' C+ n2 N) L3 l: a
( @; v! b, Y5 N8 f, o! Q" s第五位 燒味
D% I% o: J. h7 U$ ~0 e9 q 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）' Q" i" [ ]- d9 U, o8 Z
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）4 |9 j7 q4 H. o- t
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 o( _& k! a0 [! |& T0 F 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
' J* j+ ^% T' v' j" @少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。4 i7 h$ N$ r6 s- p- N5 C5 i
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀
; s7 x! u- Q( h6 q% A; f( u1 ] 卡路里：254 脂肪：14.5: O }- S' |- D5 a: M; e. n
主要用料：雞髀、調味料、食油 $ O4 s4 I$ N5 e8 d) n2 M2 V; g
製法：將雞髀調味後以油炸
# ]" M) I5 Z' O! R/ s4 V少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。6 c2 q, Y: G' U9 S: a' }
建議食法：去皮才吃
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( h5 H" _$ a9 |. Z- P第七位 薯片（28克）. t- k# ~% a* i8 h2 s
卡路里：139 脂肪：9.21 G- h3 o: D5 t0 s4 D! p8 I) W
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' {# s% L k O# f5 p 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。" J% C4 ]! S, C9 K9 ~+ b# p
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。8 T3 _' q- F( b8 d
# [7 h* N8 Y! q0 J第八位 炸薯條（68克）+ Z$ U. C4 w; X; P% n1 B
卡路里：210 脂肪：10
0 G c6 K0 `6 n; i; ]9 u; o! B2 o主要用料：薯仔、油、調味料、味精 7 f e( \0 V/ a/ D
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
) ^* V* i/ E5 E8 g: |少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋
+ ~. u2 O, A4 S3 i- P7 f* b0 m 卡路里：167 脂肪：11.88 o/ v6 ^. V1 J& r; Q* e& c& ]
主要用料：魚肉、麵粉9 o2 Y% u& s( V
製法：油炸1 h4 }. H4 u5 Y
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。$ t; b$ v8 s1 V5 B9 L, z1 ]
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔
! p3 t( t8 x# s. G; q2 { 卡路里：390 脂肪：5.3
* C+ W) s4 B5 s+ o! A8 J- K n主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油: z/ d, D y J- e8 }8 w8 o
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。8 B- x9 ~( d3 Z6 P/ k/ J4 p
少吃為妙：熱量頗高
" Q9 g' p- O% \, Y, F9 F建議食法：一次過最好不要吃掉一底( X \+ D+ S3 z4 Z# B
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長吃效果嚴重2 Z/ Z7 J) D+ v: u9 ^/ K8 a2 c" [2 \
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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9 q+ u s* {$ O: i* y9 L 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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