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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; O2 C! |7 m+ b. A/ L0 _: \% R
Y! ~2 p8 D H6 J材料
8 W2 w& [3 n# ?6 {; m1 X$ c7 A' b
+ _2 C6 E6 X! y伊麵6兩/210克8 Q. T3 }8 `! j+ J, ]1 c
韭黄﹝切段﹞適量
\. u2 r r P蟹肉2兩 /80克# j% R. ^6 j/ H) N) b1 O& j
豬肉1兩 /40克- c) T, p8 @: L. q ~( L
冬菰數粒4 p2 [# J+ r% H7 V. ]* r
& P9 u2 D O' I. X' P) U調味:
* H$ j7 Q/ Y% s; `0 T6 f6 Q y3 i! J9 z, G
鹽 1/4 茶 匙
- N! y1 I V6 \6 D$ s0 n6 \
8 I$ p, r+ j# ]7 Z1~糖, 胡椒粉各少許许
+ k; m, @& J. P5 P! V) m2~罐頭雞湯1 杯$ b1 _' M5 R* f% r4 y
3~蠔油2 湯匙
+ U& X' d5 ^6 k4 R& x4~老抽1 茶匙# }, M5 j3 B, W& H% c( \/ J
5~麻油 少許+ q3 w5 z+ n( ?/ M) C+ x6 T; C
$ h M6 z9 k. v3 s+ H; |/ E9 l
製法:
8 x9 c: ^! E7 x% x, o! }7 B
9 z" q4 y* k* v- Z0 H/ Z" n0 f/ s! {1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
" ^+ B* J2 w6 R2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: x: x4 |# m; _9 v/ _- d3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
/ x, h1 T: |4 T6 h, N. w6 |( g" q. K f* t$ U: O
難度: 普通( M' ~/ E% `- ?1 ~; ]
3 y6 ]2 ^- ^; d8 q十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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* e$ |- s3 H7 o( x; b! ]
