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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. l- c5 @/ `# z& ^. W; m4 k4 b) E. n# z' h& p k
材料
" k9 X8 K4 P' e- V# m. h7 L i7 e- e! p8 F0 H
伊麵6兩/210克
/ ~) k W8 G: w韭黄﹝切段﹞適量( S' M' S- I& a4 S
蟹肉2兩 /80克- A$ Z0 z3 s7 G, e' g& \6 d9 k
豬肉1兩 /40克* B! D: N4 U0 J+ @" x5 ?1 w2 h
冬菰數粒
' ^5 g0 N7 r- H( q6 Y
* t* ^; u5 m# s9 V% E. s調味:
" F- _) _9 S3 k" f5 L0 W+ k$ K1 I( Q
鹽 1/4 茶 匙 4 P; ]# E( O$ D( Y+ \5 B8 Y2 L' x
9 c; U% k5 ^2 t& Q% W5 B1~糖, 胡椒粉各少許许" O( L* y1 d" F; y& l* r+ _# L
2~罐頭雞湯1 杯4 h2 i# S' ]8 Q0 W3 T& y
3~蠔油2 湯匙
# C# a' [+ o( E4 r5 c4~老抽1 茶匙. {/ v$ V1 ]- j
5~麻油 少許$ c: L& A1 V! w/ P; T) q6 [& L
- o1 p/ K: R, F. N製法:1 G( ]) u( Q& y. j: ~6 K
1 ]6 E) J5 @5 p1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
5 I0 }/ D8 c$ y3 a+ J' ^! h2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 y. e/ C0 p% ^3 D3 O
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
3 W# u3 O0 W( _) G6 y5 F, N
' O; [& e: d0 U) F6 m: r2 f難度: 普通1 r$ H" \- A/ J7 `+ Q
6 ^# O: G0 D) \
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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