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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
5 v7 W% k) D9 I1 }; f: \! W1 p* M7 \: F0 I. ]/ `0 O
材料 : _5 I. I" w" i" p4 O' O& d
! w% Y# V# R- A6 J9 ]伊麵6兩/210克
( Q9 T5 E4 d# \& R5 u" ]/ a韭黄﹝切段﹞適量
$ B0 o: {, ^! F' Z- x蟹肉2兩 /80克9 X2 C! k: {5 B" _2 u5 z H
豬肉1兩 /40克
: _% `$ v6 `) x0 ~冬菰數粒
" S3 y( `* W' q0 m0 b
; P1 d. z% z6 N7 s' h- y W0 @2 ]" D調味: , D: i! g3 s4 i9 P+ g8 w% p
& R+ D5 ] K( }2 `% r( S鹽 1/4 茶 匙
2 j. A9 F/ H9 V, \! V) d# m
" L& D2 i, J0 ?1 S. s; t; E1~糖, 胡椒粉各少許许/ m: v! A6 _5 o O5 j
2~罐頭雞湯1 杯
. a! v. N+ T# h" r9 X3~蠔油2 湯匙2 \; g& S" F2 D8 `+ S
4~老抽1 茶匙 Z1 ?+ }/ L. P; x# y
5~麻油 少許& }6 p- L; f" H; C2 ?3 u( i
" h# A& f) y' A/ B製法:
2 h0 G6 i5 G% V h- @9 l, H8 k2 n1 e9 `* D. r4 H. w" Q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% x) d9 B5 y, K( [7 \9 S
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ E/ c* P9 Q% m; K3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
' Y* H/ z* }5 Y4 V4 t0 w+ ?+ g/ w( Q c; Y- L
難度: 普通
9 g, g. E) V8 N8 l" T" g$ _
! |9 {0 C# K' D ?十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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