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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' Z% g) U% S2 C4 v
8 d- _! J D" @材料
4 H; i+ N5 Z' W" z2 ~. C6 Y2 [3 ^& m) w; o" d* B
伊麵6兩/210克4 E8 \+ ?) r1 c! q, C
韭黄﹝切段﹞適量3 j, P$ ]' p" Y- ^, X, M
蟹肉2兩 /80克
; U8 u$ u/ `5 i& u豬肉1兩 /40克
& Z! Y. ~4 }4 v4 G冬菰數粒
! f! K! E9 M- O$ T6 ]1 X4 U; B7 W( {6 Q
調味:
5 |: {, D" q: N8 |! B- X
6 r- g2 u% u# `0 u+ s. `, d鹽 1/4 茶 匙
& n! p# G' `. q) |9 p: d5 Y' A0 a* {# }! i. x
1~糖, 胡椒粉各少許许4 F+ I2 _& Y2 d8 @! v3 u% z1 i! x* T
2~罐頭雞湯1 杯
- w* A# r8 m/ R N3~蠔油2 湯匙/ C( }! K1 S0 f5 A! U' _0 I
4~老抽1 茶匙
# K0 s; D$ Z" r4 b7 x5~麻油 少許
9 |- D; X/ ?6 y# v: b
7 a H' ?8 |4 J R9 D- r製法:( x! x7 |. f% M
) R0 _3 I8 f! z3 ? H7 q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: o8 P6 }, b& X2 d# S& h% [
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* O% C+ ?0 M- b, o: p
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
! ]% G6 E2 l8 Q: {# p
; b! z! q4 n! n, j- j難度: 普通; p. T4 ~3 v. A# d
S- p Y, D$ S% j+ O# \2 O. q
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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