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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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2 D2 i2 G& X3 ?: M- v& \4 s& z7 k材料 ; L7 T# k/ z6 R8 s' i3 K
! l! @6 Z7 R( X: r伊麵6兩/210克
& p8 C9 F+ i: o4 }/ M; d! `3 L韭黄﹝切段﹞適量$ T8 C. F% e) q8 d0 J! T+ R D
蟹肉2兩 /80克# W- l0 Q$ V! e3 t
豬肉1兩 /40克1 J, [* e& ~; ?& @+ l
冬菰數粒/ v' }) G6 Y1 [; F# f) t, g
6 g4 q) ~7 E! t5 D: \6 E9 @" G3 }調味: ' M5 k1 X3 |! j
# X* ]. o, X3 l0 v/ B5 W8 z
鹽 1/4 茶 匙
) J: K: u; g' J f1 y- _( c- z5 M: ]# r* d9 X2 h3 C. g
1~糖, 胡椒粉各少許许
7 }2 w8 l2 Z+ G, `6 S- M+ `8 k. Y2~罐頭雞湯1 杯7 S: |% n7 u% n6 b9 ^
3~蠔油2 湯匙2 Z3 ^' e5 m9 l! o6 P
4~老抽1 茶匙
B' A( _" w7 }4 H! J( W* u5~麻油 少許
- Q$ t$ k( ]3 C% i% Y( R+ \( T& e- {: h: s v5 u: ?
製法:' e6 D, G/ h9 ^$ ?
1 ?, H( R5 k" T1 ^& V1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ q+ _7 d. y) }: Q
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 z9 H ?: M$ v/ U1 P6 ?6 e0 y3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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2 _. S$ v3 R' _難度: 普通# A* Z) @' U' D8 I% x
! G( Y! _: C6 ?0 b% l% h十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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