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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
0 h& q. P. o" W4 a6 T, K
% ^& g0 T' m& V; A材料
4 X) ]4 b: }" k! C K- q( G0 B( I) p6 S5 R0 v2 K2 a
伊麵6兩/210克3 T/ U5 R, K K3 u9 |/ I+ j8 N
韭黄﹝切段﹞適量, P' x; O+ w4 h- \. A
蟹肉2兩 /80克
6 }+ V( J' b; [0 ?豬肉1兩 /40克. w" \3 T' E: C8 ?: \1 Q
冬菰數粒
, X8 q; o9 n) U6 C
! O) F. R* @; D8 _; r9 |調味:
8 g; {6 I, `# z- t0 a- [ w5 u: }0 q0 H' j
鹽 1/4 茶 匙 ' W! t0 B! j# V1 U V
7 ]4 M _7 F& [6 ~1~糖, 胡椒粉各少許许
0 }: J" _- ~' m* h; Y8 ~2~罐頭雞湯1 杯
# A6 q, ^# {4 n$ ?0 |+ a" P3~蠔油2 湯匙
6 C z4 ^) b2 F( d4~老抽1 茶匙
8 c0 \0 c" _0 N$ ~7 S t" M0 b5~麻油 少許* {# _) t- h4 u* r9 w5 q
' L2 ^; O9 M$ ~, \) e製法:3 A2 o6 n# b5 f. u
, N; S! a% L% E) \, u% r1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。; X) M8 S& w" e
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# I1 M3 X! `( a# U, w$ A
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
0 z2 W# U2 P2 ~" p# F# I
6 Y( w4 B: [' r9 a5 Z- [9 H難度: 普通& R) @" _: _, B0 K8 `. G `+ C
( m, k3 _" l: G* I8 `: P! n
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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