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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!* A# j5 p1 b+ B1 C' G% M* Y, I! m
: ~$ S W x# h. P p5 N L6 f材料 ; L: k- D1 X+ K" e$ D4 F! V
1 g/ F# J5 L) ~. c' a6 p
伊麵6兩/210克6 b! b# d8 i1 z! X. C, w' N9 D
韭黄﹝切段﹞適量) {! P0 B! H# c# o
蟹肉2兩 /80克9 \- d- q) `+ Z5 ^! q
豬肉1兩 /40克: u" W" N" p+ i( s" N* U9 S
冬菰數粒* @$ O4 z3 ?+ k% A3 P
3 u$ a4 e& X" q
調味: 3 N# E A( L1 j: W% ~( S
4 h" w2 |# `- _4 U鹽 1/4 茶 匙 3 s0 N( }$ C$ D6 u0 C
8 ~% B. K- j2 S5 F1~糖, 胡椒粉各少許许
) V5 S! G! F$ }6 z2~罐頭雞湯1 杯% |: i* F+ x0 @! W2 |; D2 w% C
3~蠔油2 湯匙
' Q( Z- e A- _$ m( Z4~老抽1 茶匙
& g2 j4 ~; e& A' M# K5~麻油 少許
3 ]/ r2 Y) h9 m8 n5 W9 T& ?' @# ]5 F; v7 D. f# u% W4 }
製法:
2 d7 E: O& Q0 d) N& Y6 @/ q- L1 e; u8 O) ], C
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 z; h- t# x/ w( j5 |9 o6 P3 P: ?
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& T9 h* Z8 C4 J& z5 g
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* t# o1 d9 D0 c; _. s7 [# _) l' j
& j0 d" W% o l6 e; N& ^8 v8 o難度: 普通! P- x4 E1 A: v7 w
4 u6 }2 C: m% m十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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