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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!& D% U' Z' z X: E! K% j5 d5 _
; j% J4 d5 x/ @) h/ q材料
: w9 O3 f4 A, X* H
+ g! }6 H* J0 n2 o伊麵6兩/210克
0 D M5 I1 x e6 I& y韭黄﹝切段﹞適量; o; M9 t( G6 d, D' @+ g i8 t5 Q
蟹肉2兩 /80克
- Z4 T9 p/ l( W2 \* a豬肉1兩 /40克
( U$ h1 I9 [: U( @2 _+ w冬菰數粒# a* x. M" b, R
3 [) S% M' G; m1 X
調味: / t# h; O, U! J/ D- _, J+ @" y5 ]
: H {, w. h% l: {7 C ]
鹽 1/4 茶 匙
( v0 c. \' Q5 }
7 A' T0 [( K/ M' U, ?1~糖, 胡椒粉各少許许6 h& o& O; V3 o& v" l
2~罐頭雞湯1 杯, E6 }' x3 {4 f2 H; T- M, ?
3~蠔油2 湯匙% y, f, [( {/ j$ O3 v
4~老抽1 茶匙+ Q/ w% K4 v2 O# Z' `( b6 k
5~麻油 少許/ d. R/ E* `5 b4 A: L
+ ]- ?5 o+ Z# `4 X
製法:
5 s0 J/ W- W" ?
+ s" }' Y/ @2 m3 @1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
9 Z9 B) N0 U8 U( _! Y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( M3 ^! M# ]4 Y; I1 J u; s) I+ P
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
- O/ r' R' u6 L) H1 {/ p9 m" \* c
0 l$ r% V& X# {- m" L8 P l) i難度: 普通; v1 l/ O) p' c9 o: X$ z
& |1 c6 @% ?6 d" P
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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