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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料
/ o2 b) A/ J1 D' a! R, g; c/ U' F# Q) W* |5 Y
伊麵6兩/210克
+ C+ T! @! q+ I2 J# O韭黄﹝切段﹞適量
& F3 C, X+ p. o p5 }蟹肉2兩 /80克
# |# p/ e, `& w9 B4 f豬肉1兩 /40克
, i- l# m3 r& B1 p8 h5 W冬菰數粒
* c; G% h6 [ k" k1 n, w, {. I# \3 f. _( p; J0 n
調味:
5 J0 p0 j9 F( Y0 `+ ~. _/ m( e1 [- `) L3 @7 U
鹽 1/4 茶 匙 - H/ W+ n8 Z5 C6 f! s3 ?$ _7 x
2 ]- o [- w' O8 T0 M# v. d9 A
1~糖, 胡椒粉各少許许
8 _, K: ~0 i; s C% v1 J- V2~罐頭雞湯1 杯6 O0 h8 F+ }' r ^% r4 S/ `5 |
3~蠔油2 湯匙) b0 |1 j- {. }& ^
4~老抽1 茶匙
. C: h7 u/ H/ g, [% e5~麻油 少許" g& M1 w! K0 `0 ^' ]; x9 y
, ?$ r' L# |4 x3 J% q: {
製法:4 A* f( A3 R) o) n+ `
9 f: w, r7 m( O6 z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 G2 O9 r* B# t- |7 Q6 Q* [# _# ]2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
A. i+ C n/ w1 |# G; X8 r3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 C0 n& u/ X( d' r3 L9 F
D( Z7 T" D. T# d0 G. t& l2 k6 m5 }5 j難度: 普通' m: g" x7 m4 ^
; i3 f$ e0 c4 X4 M9 H
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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