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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!& A! j$ l7 a* Y
, ~) \6 T! M4 m2 o' z% t- E材料 8 v9 U! [9 R* z; ~( s
. x9 x) s, _4 t, O
伊麵6兩/210克
3 K+ e, e3 Y: K& t# z: O韭黄﹝切段﹞適量; p+ r/ T$ o- T: k$ m$ S1 @
蟹肉2兩 /80克
7 D: a8 w l; i4 T: u1 h$ A% i豬肉1兩 /40克* P) l- {2 J. V. O
冬菰數粒1 Q4 i, j8 t3 ~5 B$ ?5 k- F
) Y) j6 X( @8 U$ k
調味:
/ ^ t* I4 x. _" G5 O0 J8 x2 Q Z8 s
: g0 {% u$ s" ?/ i: Y. t鹽 1/4 茶 匙 ( a+ K. A4 s/ J! ~
) \9 F: S( e5 q6 L8 G1~糖, 胡椒粉各少許许" L- W+ `8 M1 m! u [. X1 b' G/ I
2~罐頭雞湯1 杯
, C2 z( l- m+ Q) u: K ]4 a3~蠔油2 湯匙, z7 ~" i. \# `, S" P% ^; R9 o: K% A
4~老抽1 茶匙9 i& \4 K8 B( X5 Y, B& V s6 d3 ]
5~麻油 少許! q8 W; V3 E) w. [+ {, @5 u
4 N! P( n7 ~3 Y製法:
) E! E% j/ Z H8 P/ r% u4 W
# Q# @1 \- _# s4 k8 _1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 f! H; r$ H+ Q" P! J
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。$ c8 h/ |: Q& ^" O
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。9 n( g5 n$ Q0 l1 p
, c! O! }2 @9 \6 C% W7 M
難度: 普通
0 X: T* L! L, H) [& u; Q* h# ? k$ l$ Z
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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