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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 _! y) d; X9 b: a
; _% b! _9 Z" w; T! P+ N材料 1 J$ D0 H" J+ {+ T' ~2 y P
$ g, M" c: l. E- g( u, b2 o伊麵6兩/210克5 F8 l( m: M; I0 b. u
韭黄﹝切段﹞適量. u/ _4 \+ ?8 i) i; _
蟹肉2兩 /80克( E# T( |2 m5 M: [- @6 k& \; u! m+ C
豬肉1兩 /40克
& K3 k; f9 p. n冬菰數粒2 F' ~2 @3 @# E( f+ }4 F
5 g! e v: }1 ^ E+ P, D3 c調味:
+ _! M& X* T6 r. |$ @) f
8 a9 A% W" ~( z9 `4 H- t鹽 1/4 茶 匙
5 h0 X, ?$ b7 I9 Q+ y
6 }$ \+ q9 k4 E; {/ S( g1~糖, 胡椒粉各少許许, e5 W, p3 Q2 \6 F5 {
2~罐頭雞湯1 杯
4 l: i0 v+ n: W- `! b3~蠔油2 湯匙
5 n* T1 L" U6 f( L9 y4~老抽1 茶匙
9 l' w" B- ? b! W I5~麻油 少許
! i; Y8 r7 _! Y5 J5 c6 U- O1 O, D/ l# T6 c% b6 ~
製法:
, _; g/ j8 ?0 H- z8 h$ r! I( p1 g& H7 {% k. R1 O+ h
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ t# U5 d# h/ |( E) u3 t, w
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; Y$ S: F9 y7 e# v: z3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。+ J+ @ U. I# g4 s' x0 G* o( Z Y7 e
- m5 \! z* W( ^! E5 X% U _
難度: 普通
" N$ y! b! F' B$ M% J- x3 D$ I( M }( Y3 a$ }. ~1 E
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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