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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg( H5 G5 C7 e) Z$ Z
8 w8 i# U$ W2 f# g! V0 l2 t% m4 [
材料： % r; u2 o0 a" M
1~急凍雞翼一斤 2 Z1 v P4 O+ y" ~1 ]5 j
2~黑胡椒粉一茶匙
6 D* N- B0 _1 l$ O0 g6 G5 z3~紅蔥頭２粒去衣切絲
9 L$ W& ~, R( }1 q! @& m" P4~蒜頭２粒去衣剁茸
1 X& D7 W( f1 ~5~油２湯匙
d( o ]: O6 i, I7 e; ?& {! [/ Q% R" S/ H# g' }
* N' E2 |: e) u! I. ?
雞翼醃料： % H+ U+ l; x* U7 k" p6 K7 {4 T
1~白糖一茶匙
, U0 C. C( Y D! y+ r" `2~鹽半茶匙 - ]' B/ Q. z; Y j& e
3~粟粉一湯匙
/ X8 _& R7 K( C# U2 ^* l! D- b4~油一茶匙
* d: K$ u: w7 U6 r! H6 d+ d5~蠔油半湯匙' R* W0 u& [% F/ U! h4 C9 f3 Q8 D
6~紹興酒半湯匙 4 U) H# J u1 r- e& U1 i
7~豉油一湯匙
7 S% n; [+ G2 V9 T4 n0 |" X5 |2 J9 C' w) _: O
製法： - T B# i/ {! l5 B% z, [2 C
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
' y, c1 T1 z5 N! L U* w2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
* g! X, u( ~) n: n1 g* y9 t6 M, @% N- w( O3 Q+ A- z
" \" J! I3 v+ k4 X" o/ T: h+ l7 n十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．, i+ [: }" H5 _. f1 H% ]8 x8 m
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
5 F6 E' P" N7 i7 m4 m
: K- p! w0 K6 T' }3 M _糖醋雞翼
0 o$ U1 D' i5 u- l1 Lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG1 ]0 R7 ], I( K" A/ H% G7 t, s) H S
& P3 e. X# f" N0 }2 h' K材料:' q0 _# H$ r d0 A( [# ~1 o
( p, G3 T4 b8 x+ o
1~ 雞翼2 磅
4 ]6 ~& E: u% D2 K( j. R& R* A2~ 薑 3-4 片* F! L6 e' Z ]' [' U1 r" I
3~ 荵頭(切碎)2 粒0 Q0 R( C1 N7 o _- X: c/ P
4~ 荵段及芫荽各 適量
% K5 x: R$ U* f6 X
7 w' U5 e) |+ Y* `' o" x: i2 \& J- c調味料 :
5 S2 v- B6 @: f; e* s8 d4 l$ @1~ 片糖 2片
8 c! |3 O/ ]/ t$ A _0 c2~ 老抽 1 湯匙2 j/ m0 c1 z+ O9 W- U0 u
3~ 生抽 1 湯匙
9 R. j. c* e( a) }" D4~ 鎮江醋 2 湯匙! C: S. r$ T' p. S
5~ 紹興酒 2 湯匙1 c0 Z" M7 ~3 ^9 n7 F3 |
. ~* J, t8 ?: w9 G% z
做法:
( E3 x( s# I3 |4 s1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質; f1 m7 E, B* H) n N
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。" e2 O+ M1 O4 S% j
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。3 c/ R* ^: J7 Z7 D/ \; ]9 F
9 [1 z2 ]& Q g2 f5 K十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。. X( M4 X, R% I2 x$ v( p% t
+ q! p* ?" x$ b3 F. ~* g
瑞士雞翼
& h( q: s- y; P% }# e/ Whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
2 Z* N' S! Q# S0 n' K2 W. u
* W# R* X' f- Q' T/ `材料﹕
. D$ T% P6 c& S7 r: ?/ e* U* i1~雞中翼12兩9 j) f) [+ e: S# p. f
2~蔥段1條4 b8 `8 F/ p) `5 ]
3~花椒少許+ `( n; `! Y! l, T0 A! \# T
4~薑2片
3 m: V) ^, B& F9 b2 B0 Y# |5~八角1粒% R3 n* T8 r2 b5 u$ F
" A' N1 f* D3 P. o q1 {
醃雞料﹕8 W+ ]; C8 ?4 f* _9 }( O
1~紹酒1湯匙
+ p, K; U1 I+ ?! w6 }1 j1 F2~胡椒粉少許
' j b" f2 n. j0 \, |% X( j1 }4 S( s0 u
調味料﹕3 }1 e, G' Y4 y7 v' T {; B6 X1 w
1~水3/8杯6 Y j G1 s U' ~1 B; Z* c
2~老抽１湯匙
+ x& R6 k& Z+ y) B) t: I, I3~急汁1 1/2湯匙
$ g/ w! g3 r3 N8 a v+ v6 D1 E' E4~甜豉油4湯匙- y" S$ \* `: p
5~片糖1/2片
! D& u, V9 s( W$ M3 k$ |/ b4 Y, j/ T7 o) W$ s' {/ S
做法﹕
7 Z5 n9 J5 `# \' C& x2 ]% n1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 R a! a; F9 _
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 ~. Z' t, Y2 o8 S% j! V* R' d* B( p0 D+ O
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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