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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
; F% d% J. ]$ u2 k' T) s6 P* m
: P+ R- q& v2 B* c& o% C+ S材料：
8 w0 Y8 F" I( ?7 C+ P1~急凍雞翼一斤 6 P4 @4 a4 o+ T+ f
2~黑胡椒粉一茶匙 7 ^6 s: }5 L/ p% {' i: R
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 2 T+ ? p3 E6 O, U5 g
4~蒜頭２粒去衣剁茸
3 q! ^9 |8 C/ Q$ _# O% T5~油２湯匙
1 m3 g1 t: R: {1 @+ S
* U3 f) N: O/ l6 C* l 6 Z* X% r* ^* z% l/ d' C
雞翼醃料：
" i2 k% H7 d" L1 G# h/ z1~白糖一茶匙3 _ e. Z" m' E& H, w
2~鹽半茶匙 - p$ ?0 k/ x7 m% r1 Z% Y& h
3~粟粉一湯匙 ' V, b/ B3 O4 ]# D: H! ^- W
4~油一茶匙
. r1 w# y: [% _5~蠔油半湯匙# I: S) i- s& Q
6~紹興酒半湯匙
; Z9 n/ @; ]7 S0 Z7~豉油一湯匙
5 r5 }& W+ s e- I" C- j' W
: Z8 C5 E2 [. p1 E# Q; ]製法： 7 s# }1 i$ y7 k, ^' }
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
% }# `% m" C: C/ E. L6 _2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． % O* Y& U% \ f6 H
. |# a! Z2 j5 x4 o* i6 d
& s7 o& {2 ^: n. s2 a2 T& B V6 x十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．' X" [8 K9 h9 k' D8 ]( q
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
) C7 t: O/ c' d& D* d$ R9 d
* M$ g' V% p$ K# f糖醋雞翼
2 v5 X9 K; s _. a% Uhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG! t: |/ {0 Y& O/ [, r) W" X" u! b
* y5 o: O2 ]5 l6 S( C, k, v7 j: ?
材料:
A3 B- V0 p* D- b$ i1 ? 6 T' o( `* ^( [/ i3 S N
1~ 雞翼2 磅
0 ~) |1 z/ u6 n; k( u" k# h/ H2~ 薑 3-4 片3 e z* ?. a4 |% n
3~ 荵頭(切碎)2 粒% K. b% i7 ]$ z* |
4~ 荵段及芫荽各 適量
) d; l: n3 P/ y
3 B! X% T6 D( z6 z5 C9 O5 K; m& |調味料 :
, I) q+ h6 i- u/ F( L5 X1~ 片糖 2片
+ y8 p; y( `% M$ A& a V/ K2~ 老抽 1 湯匙1 U9 w# g! ~4 U1 A5 M+ \5 L; I+ R
3~ 生抽 1 湯匙! d: C- \7 s9 a; J
4~ 鎮江醋 2 湯匙( V4 {+ y7 D H' f
5~ 紹興酒 2 湯匙
$ I1 C s( X6 r$ r7 C) [9 O( \0 S# i4 o @; _, @7 y" y
做法: 7 m5 ^* S6 W$ G5 y4 p
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
, \2 ?+ W7 b* f! ^% \2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。 m. B) i8 h* i- G* q. e
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。2 | }' E3 l T& y; b$ Y; h! D
/ ?( t, r0 `( H' N+ R- B十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。1 e: f/ ?# c% ~. R/ E. a& {6 Y
# N1 }# q! V- _- [, q
瑞士雞翼
4 U/ [9 L: [% f' u, Y. a: K; m! Lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
6 `/ D8 v; ~+ z7 C* g* _- d; y; O4 b
/ q- n1 z4 F* j8 G% \$ X9 Q材料﹕
2 B- v) `$ ?5 L1 A1 t- X1~雞中翼12兩9 P; N2 y |) t. G- h
2~蔥段1條
) @( P* w) I, g5 {3~花椒少許
( s4 c9 F5 z$ G; o" w+ V4 X4~薑2片
3 N a3 E' s! N* q5~八角1粒. }- M$ X9 @ c3 {7 d4 T
' K7 I( b- q# r, S7 M醃雞料﹕
P0 ~* g; w: a: Q1~紹酒1湯匙
2 ^) m; O! f! S+ v5 V2~胡椒粉少許
4 E) P G0 K" Y5 Y$ h M
, o% t( J# Y! Z' F/ l: }$ l9 U- A調味料﹕
/ \, j! g" P' v0 `) n1~水3/8杯
, ?! c9 U9 [" @1 W H: W( V2~老抽１湯匙
# g. }, Y. H3 a4 J3~急汁1 1/2湯匙
' \- Y# w+ |: [' {9 H, R4~甜豉油4湯匙
' h& ^' r6 l; V+ y+ H p5~片糖1/2片 1 m0 N' {2 N8 @6 |. W8 ?
" z* E0 c) f. K# Y* K
做法﹕
. J6 j4 A! O6 L+ n1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
9 H R2 s* I7 I: Y" ^& D' i2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 X2 m* K$ z- ]/ N, l0 x* D' A
# p1 Q" } r8 l# G十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正' c+ J( _8 V& |* k. c
, e6 N4 q9 X/ S) c5 n& T5 N- P' a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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# g5 w+ N. Y( X+ ^9 u8 ~
