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3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg" j- z0 G# ^; X# D+ r' `2 D3 V) q" B
- R/ ~9 i S: y9 A2 |
材料： : \ a# P/ ^) k! { u3 i
1~急凍雞翼一斤
" g$ x. J, a1 c" N3 j, D2~黑胡椒粉一茶匙
0 a4 ~4 t2 L+ t1 T0 |4 n* y3~紅蔥頭２粒去衣切絲 % v. M7 Z' |. V# Q! Z
4~蒜頭２粒去衣剁茸
, f, ?' ?) f& C0 z. z6 @* S/ N9 N5~油２湯匙
$ U. ]1 |9 e n" r# I- I, D! n& Q( N( {5 `. i' T' S# H
. @, H4 Q- \" p" g' n# e& R( R雞翼醃料：
6 y5 w6 K: G: s$ E" m1~白糖一茶匙
( \* ~4 y8 K1 P; f" E2 k5 S, M# q2~鹽半茶匙 9 v7 t$ Y% w, o; A0 G( q7 e
3~粟粉一湯匙 # }" r3 c- N& v4 m' S# h4 i
4~油一茶匙
9 a0 B7 } V" w' d! N0 {5~蠔油半湯匙
; C: f5 V5 F. {6~紹興酒半湯匙
8 _# M* c' b3 K$ r: U1 H7~豉油一湯匙 0 h" ^7 w0 V# m* ^1 j5 R q
1 `- M4 M& }% G9 F4 C
製法：
# d( R' j+ q( B( K0 x7 M) L% X1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份4 v- j( J' Y: l6 I( }0 }
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 3 {5 e4 O, x# Y4 y! d# W
# L/ a1 _/ Z( e" O$ U) Q% l( g+ B, L1 H
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
1 Q, @' E7 h$ ]! V十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份; b3 A D1 T1 e; r1 Y. Q( [
4 _* \+ @9 _' N8 u, b% t+ e# R糖醋雞翼
# j7 e( r8 l; u2 Zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
* Q" W# I" s! |. ~6 G; _
; d, n8 z4 k8 B/ t% {& _5 M材料:
/ x5 C$ G6 j) m# A
7 T3 l, G+ x- o5 h( `7 g1~ 雞翼2 磅6 n+ r5 a. h! `! C E* q
2~ 薑 3-4 片+ ^7 h3 W: d$ [, n
3~ 荵頭(切碎)2 粒
1 k& O7 Z3 B! v h/ E+ Y3 g4~ 荵段及芫荽各 適量
* ^& e5 s" u; d/ G/ F3 g
8 M5 S# J/ K Y2 f5 P調味料 :
9 F3 S# a1 E6 o2 o" c) c1~ 片糖 2片
: E1 @# n D" c& m% q% y) }% `2~ 老抽 1 湯匙
0 [. l& J' C& B3 O8 @- n3~ 生抽 1 湯匙* K" D+ t: D2 `6 g/ a
4~ 鎮江醋 2 湯匙
: ~) c; P* l( H$ k' ?; r5~ 紹興酒 2 湯匙8 A+ B3 o$ N# s3 Q8 u' V
8 A/ Z: c7 l9 h5 J
做法: / G. Q4 J1 q( ~
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質: S( F5 M' L L4 Q0 m! b9 ^8 r r
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
# y4 K& r6 c& S) f7 b3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。+ _9 i; Z& j( P$ `* s" L
% a5 N. \' J# u- @7 r十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
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瑞士雞翼6 Y0 S+ o3 f# q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
4 r* y3 a" p9 G V$ k* G& P
- l% @" I2 `2 H1 z5 J4 |$ |: {6 A材料﹕) K/ p, q* r( M: f6 t( `. s& M1 A6 p
1~雞中翼12兩
3 T2 Y+ Y+ c5 ?: L# @2~蔥段1條 o& k: b- N$ t8 e
3~花椒少許* P, Y9 m p2 u8 M& r* D$ C1 I
4~薑2片+ M7 e% t. v2 u1 ~
5~八角1粒9 P# ~/ L: Z- c* b6 c* T2 m( i; v; v
( G; K; W- a# V# H. T% H醃雞料﹕ P( `: X2 s* E$ K/ {
1~紹酒1湯匙
: G) ~8 d2 j) e7 t5 C0 j ^. v2~胡椒粉少許 ) F" L2 S- ^8 I: \1 Z8 h+ k+ ?0 |
/ \7 S- x. x6 H+ B, w( t調味料﹕, K% {0 V! y, D% w% u) i8 s3 P$ r# n
1~水3/8杯# W; i8 G0 {- y/ G* U" `
2~老抽１湯匙
- G' i+ x7 I1 q1 n3~急汁1 1/2湯匙7 P- y. y2 f" m4 e! H5 C8 F4 E
4~甜豉油4湯匙: v8 y4 D3 N( o* t3 m& e4 D1 a E
5~片糖1/2片 8 Q8 ]* m9 b, m5 b$ z, p
* b1 H7 @1 k& r ^# G/ B- V3 _
做法﹕
' `5 b9 L+ e; C" h( j. a! U, q1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 O4 b' l6 K3 V8 M
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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s- P3 N4 r2 p" e4 ]2 s! o. L$ x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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