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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
A" l# x) P! z2 E, k
% P8 o) j- H# s' t材料：
! @ Z; y8 E- t( C% d1~急凍雞翼一斤
# x; L& [$ r6 _2 Y8 H2~黑胡椒粉一茶匙
- H& m6 ]+ Y* C. N$ v3~紅蔥頭２粒去衣切絲
( M' {) E# z6 j7 t, o4~蒜頭２粒去衣剁茸 {) C# l9 J' _% n) a2 }# h
5~油２湯匙 3 o; }( W0 N9 R1 _6 n* B
- r, {4 Y) I7 {. h& o
8 ] e* i' `8 q# g雞翼醃料：
. J( Y5 g/ d- K( y/ L1~白糖一茶匙
& Y, K- b/ u" n; V A* m2~鹽半茶匙 6 Q& S' v- j1 N' Z# o$ _
3~粟粉一湯匙
) t6 u. e. s, D4 x) m4~油一茶匙
1 m# N4 ~/ w3 e6 `6 n: Z4 K5~蠔油半湯匙
$ Z, x+ l; _# V. M& m" |6~紹興酒半湯匙 : a6 v( k! f5 B
7~豉油一湯匙
! d# c; _/ u& [! V$ s! T$ _
: I- d; ]% j4 ]/ P) E1 S製法：
9 j! L6 V" M2 A& M& B; V1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
0 A% A6 ]; K/ E7 x* |2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
& M, ]. L v, I
% o: ]& }2 t6 t% c1 f- l9 b- O1 ]! F
" r9 Y" R% R( b ~: I& q5 ?十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
; y" Y8 u0 T2 i/ B; n十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
( G* v5 Y* h9 ~1 h# L
! l9 B6 y. p* _ B& {* Q# }4 Q5 ^糖醋雞翼
& q; b% O2 ?. i& X! i- uhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG, K. P4 ?+ S/ Q# x# ?: v) X1 k5 c( p
+ M/ T: a1 V9 H2 X2 V1 Y; M材料:+ D' `1 Z/ G) w5 X m- i: _* E4 ?/ O
F v8 a! c% G% L3 _2 T1 a6 Z1~ 雞翼2 磅
! d0 U" K6 w7 ?9 b- Q2~ 薑 3-4 片
8 `! a. y( U; g5 K3 _" R9 I3~ 荵頭(切碎)2 粒9 y6 ]8 |2 f; X: }( {% I
4~ 荵段及芫荽各 適量- @2 U' @: l |/ |* N
' q& e3 z( z; u. {* L$ Y' p調味料 :
( m0 T. t, b8 z' A! o5 ]1~ 片糖 2片; K; S, P9 A2 {) M/ I3 R
2~ 老抽 1 湯匙, } p4 D1 p9 x, j
3~ 生抽 1 湯匙
# y$ r; K) T& I+ _1 Q; o' L4~ 鎮江醋 2 湯匙, C0 b& @$ {% O- ~( q `9 r
5~ 紹興酒 2 湯匙
* T9 d6 _5 A. p" k" N5 [6 R$ \( F, I$ ~9 Y2 W
做法:
3 r3 L; z, s- q% I3 B' j; }1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
+ Y ~5 Z7 n- V2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。1 o: T$ X& u6 }. k0 B8 m
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
; p- y3 ~; M, i, G( j6 S# g7 @/ |" }; n( j/ l& _) I; G
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
+ D5 i5 ^8 c6 [! O
; R6 K' e; V/ {; G瑞士雞翼
% x5 O! s+ ^+ r, U( n' Ohttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
7 X. D- y. x8 Z! k- Q' w% X* c8 Z' n* v) m
材料﹕
6 I( \3 v# V% r, z1~雞中翼12兩! a& _$ n: _7 E' Y9 o. O& _
2~蔥段1條
# T- _( k. O2 v# c6 L# Z e3~花椒少許
3 E4 | i- o3 `' }6 X6 m: s4~薑2片* P4 u- @* H( _% C+ y
5~八角1粒1 @* w! ~- { W+ ^- I
- b& G( l7 ~/ y, E" B" a
醃雞料﹕ m3 ^8 w1 `4 L/ y$ T. M
1~紹酒1湯匙
4 P5 _ t" m% b, r0 r: z! g, ^2~胡椒粉少許 6 l5 W! W9 N' u7 P
# { K7 L" E( F! O. p- a) {( a! v
調味料﹕
# L# d5 i. q. m. q1 `1 ^1~水3/8杯% a) Q a- u5 Y( K
2~老抽１湯匙5 A0 ]& m6 ]# G# x; Z
3~急汁1 1/2湯匙4 X4 k$ s. }; K: D( Q2 _& H) f8 B
4~甜豉油4湯匙
7 l" }' h d% e R5~片糖1/2片 5 U8 [% a8 Q$ b, D/ }# L
4 i: J8 k; u L& `, e* }% d做法﹕6 J# |% c3 c) o9 L! I$ O: |
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ f; A0 ]1 c1 `. v2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。; t& O) A4 D% b% C* I% a# f2 X1 i
" |9 T! k( ?* y* Y) C
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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' X: R4 h$ F6 `0 b6 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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