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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
8 e9 k3 B5 P! Z% P. a2 `$ ?
4 ^3 J$ L- Y0 K( K2 a6 A$ l材料： 2 ^' w8 i+ I- x
1~急凍雞翼一斤
0 |: m# @! W4 P1 c. M4 M2~黑胡椒粉一茶匙 $ l ^* [. }" T3 u4 l
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 % `7 h1 c* F# v! M. @- B
4~蒜頭２粒去衣剁茸 . `( j7 W/ \: b' T+ \3 p r
5~油２湯匙
0 G' A2 t" d5 h9 P0 U
: N$ J. J8 @" g4 j3 l 5 e! I3 t! A; g" v9 z; K/ h
雞翼醃料：
1 C8 _" B% R- c1~白糖一茶匙
/ m5 Z3 A* y0 L' \+ k2~鹽半茶匙
2 @5 C) S* d! F( E5 q' x3~粟粉一湯匙
( }- W$ T) x# J- ~& p' I4~油一茶匙 5 [- z/ @% S- B+ o& G0 n4 o* ^1 x
5~蠔油半湯匙, D t; n* H F7 n9 s: z, Q. B
6~紹興酒半湯匙
: m0 _( t# ^0 ?0 y$ T7 B7 q7~豉油一湯匙
6 n" i1 y) c( t1 G, P+ W3 o3 N! J0 p( k* I; C
製法：
# N' U6 w& b2 H7 |/ \) q3 B9 d- A1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份" y1 s E7 z4 _* D8 N
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 8 Q$ |9 ?- @4 q; ^3 {1 G% i
% J! p# J! A6 m+ H) P4 e# t
: q, ^$ v* R/ Y% r% H/ J十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
% J7 Z% a; d' M/ ~ n9 C十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
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, I+ s# i5 U. ]* n糖醋雞翼. A5 ` a0 I) }1 t, G) C
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
, b* t: A: x) c* P# C
- z) e+ y, y, i材料:( p' o. A% _2 x3 G0 X0 @
3 K: Y; F9 s9 a1~ 雞翼2 磅
2 M* H+ x' a! i" ?2 t8 f! m2~ 薑 3-4 片
0 B4 H, C; ]( b+ @) p! ]8 l5 ]3~ 荵頭(切碎)2 粒
1 r" ~: Z* U- f3 @3 Q9 g {" V4~ 荵段及芫荽各 適量
% ~2 T! G% L% P7 _$ [( [2 J: T( w$ | P, {3 |
調味料 :
. z+ m# ^3 N- N, d1~ 片糖 2片 } A- y( g2 [9 D& i
2~ 老抽 1 湯匙. `+ M G2 N2 m# I! ^. b4 [! K
3~ 生抽 1 湯匙8 H+ W) R& U: g y- {) C8 G
4~ 鎮江醋 2 湯匙
; T/ }: x W8 A+ q5 ~2 @: A2 ^5~ 紹興酒 2 湯匙
2 e- ~; J4 B9 f; s( v
: ]$ d' t9 Z6 s3 M$ N做法:
3 b3 N: i$ G) V6 b1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質4 ~2 b0 V0 ]2 c% e" v+ g
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。 e4 k, j- F* w4 I7 r
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。1 |, }3 \5 T5 k! |/ H& R# w9 g
" H( p6 X: M6 C; u7 Y+ E3 r! F十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
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! L. R, f1 i) N7 ?! k瑞士雞翼4 u! M0 }& u% g* |. \
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG- j8 \! F" m+ k- D
! }! h4 n: |% O8 n* H" c x材料﹕
! |8 D5 {) R; e4 \1~雞中翼12兩5 G3 I! O7 D. K u5 d
2~蔥段1條: v% ]* ~0 o! x, V7 J
3~花椒少許
# g) W1 U1 j2 f# V W4~薑2片
: r5 s8 _# c6 |) n6 J3 K5~八角1粒
C+ t6 `9 e4 O* Q% j5 R$ Z% Z. C" y9 T) W7 S1 c6 `; C
醃雞料﹕
4 k$ S2 Q2 I2 C7 J) T/ I! j4 u f9 c, ]1~紹酒1湯匙, q' [: X+ [8 H* R6 E% [
2~胡椒粉少許 & ^7 j7 I9 v# c2 ~* |3 f
4 h5 Y$ E B8 Z- z0 n調味料﹕
- t- O! K3 o* y& G7 |" X& P; x1~水3/8杯6 R4 G2 m ^3 ^6 \$ ?
2~老抽１湯匙8 f% N) e' z: B4 M4 j5 F( W7 g
3~急汁1 1/2湯匙: }, y( Y6 ]8 Q4 @
4~甜豉油4湯匙/ |$ d+ k; Q0 M' V6 L3 u$ j; n
5~片糖1/2片 4 _3 A. f; q/ z& x! v; ^
% M N( U! H! h& }0 c! h
做法﹕
3 i+ s1 _) L8 ]! Y1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；, M8 R4 ? Z$ S4 c% R9 w
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正- ^+ A y. M1 @& g
) \! D+ P4 ?+ m+ L( T/ x( ]6 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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