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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
9 i: D" l$ \5 d. f+ |
1 ^5 `% Q- ^6 ]材料：
6 w. E* h; l1 P3 y4 Y) m1~急凍雞翼一斤 # A: K% P4 I" F/ G
2~黑胡椒粉一茶匙 # i B1 n: u% t" j( N
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ( w# \" Y( @; D+ g
4~蒜頭２粒去衣剁茸
9 p) @: L- T* h* b5 K* I4 I& ?3 u5~油２湯匙
4 Q2 E- P8 F9 `
- V' R; F2 U& ?2 w ]- C6 F
: z% `2 E% H6 D% _+ T雞翼醃料：
- y8 ~& Y% g' B. D, f* G: w! D1~白糖一茶匙
( A/ Q e( F9 p4 _7 R2~鹽半茶匙 ! E+ c+ X) e- @+ l- [
3~粟粉一湯匙 5 c6 n) F; e: J& \+ v
4~油一茶匙 / @0 \/ E' M+ i2 Z9 Z" X) a
5~蠔油半湯匙
5 ]& i5 ? {+ p0 b/ n5 F6~紹興酒半湯匙 " r7 ^" \9 Y1 u
7~豉油一湯匙 : r* l& l0 ^# W! ]6 A/ ?( e
" H0 w& c: F0 ~3 e' N
製法：
" f5 x: C( P$ G: \1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
# b, R' O* F3 q8 h7 I2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． $ g0 \: ], U/ R$ n6 L& a& h
- C9 [$ z) U+ m. }8 O9 \: ^: f
) S9 x! r8 P# J* n& _5 ~; |9 m. S
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
/ n+ M3 _/ }" s: _" `. [, S! i十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份0 K# j, |) a! j! Z
5 V: s5 A$ k: I9 s* p9 E糖醋雞翼
7 p3 k4 X- W% ^! [# S+ F Yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG% v4 ~4 R# e" \9 w: E5 G$ A) |# [
8 J1 X! } V/ _材料:/ ^) G. [& i E* l
+ t5 d! d7 Q* r3 M: I
1~ 雞翼2 磅( L+ N& R5 `! ]0 r3 Z, p. e
2~ 薑 3-4 片, k O0 W2 b) i4 u4 g
3~ 荵頭(切碎)2 粒* O! B$ r- c% i
4~ 荵段及芫荽各 適量2 U; j t3 I7 H9 m& R# I. Z
; V* U7 _. r5 x, s3 t' P6 X, v4 R" M
調味料 : 5 S# Y- D9 H% `, _* ^1 z& }
1~ 片糖 2片, f3 Y |) V- v) X
2~ 老抽 1 湯匙1 \3 c8 `9 F" n6 ~! n
3~ 生抽 1 湯匙
3 i/ K+ S+ n7 G" n7 k4~ 鎮江醋 2 湯匙6 y) W) k. S4 L4 w1 _/ ]* e- i: W
5~ 紹興酒 2 湯匙4 m W( x) g% s+ s# k2 H o; {- {
3 V% t2 t* A T' e! q' q做法: / i" ]( c8 H- R
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
8 w d9 l7 u- A" o# o2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
. v4 ]1 ?" n3 f7 t+ W) y1 b3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
; |- b- z. I" L6 `( \3 z9 c: q- r8 G: T! P) ?. S a
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
+ Q9 ~- m l6 B4 \( M
/ G" H/ e/ H+ X( B瑞士雞翼
8 G( n, S* o. A5 G5 fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
c& f0 L, f+ n% G0 P( t- Q+ Y2 t
& B% P4 i4 i4 h n材料﹕5 n6 [0 ]" S& v: ~
1~雞中翼12兩
/ w6 z4 ^3 o+ N, g2~蔥段1條
8 m+ F+ @5 ?: d. L5 t3~花椒少許/ O i+ k' ?3 _0 j7 ^4 O6 U$ T2 Z9 _. g
4~薑2片
2 J6 T* F, ~$ i. _% a7 m( q, R/ d1 l2 H5~八角1粒1 H7 |) s8 H5 n$ U
$ k& A! ^1 U! a9 W5 o3 R
醃雞料﹕
2 N6 n ?6 E" D+ ?! G. l& ?! W+ b1~紹酒1湯匙# j& D3 x( G$ u1 k# S ~) V
2~胡椒粉少許 $ Z* l1 T* K8 \, I# K6 |+ u
6 Y/ q" f- E6 l+ l調味料﹕
9 ?) Y& o- \0 n1~水3/8杯
' [+ g* W1 R( E0 d7 x- m2~老抽１湯匙+ _; _4 b' s4 t$ t/ B
3~急汁1 1/2湯匙! z+ w: Y6 A# F& i* M! W i
4~甜豉油4湯匙 K- x m! r* v2 J1 Q- h+ `' W1 \% Z: ?
5~片糖1/2片 * @0 e. H4 B: S- E5 y
; }$ W' S7 ]3 `' [, F做法﹕1 [2 M* G" |+ L" E0 F# F9 J
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 Q# a, ~7 `" H0 m/ Y; N% V7 t
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. ]$ I/ N0 K7 j" ^( I# w
3 |7 Z: o% y6 t: ^, `十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正- ?; R. c: d! M9 ?# T& `6 T
/ C: o7 h1 Z# @9 M" E. @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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