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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ `2 {' ~" R7 Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
6 p0 N* j5 h2 c: q3 j) \, g- `, z; ~7 ]/ D, y; P% o5 D) m
材料 6 L6 `3 V% V( Z2 P B9 M
0 E* u" B; m o4 v鯪魚一條約一斤/ ^' s" e5 p/ X* r( Z
枚肉四兩
9 o* a/ h" |; p s& e蝦四兩（去殼）7 G4 e3 j7 p \4 w v
蔥花二湯羹
( X( {/ x" D- U8 |馬蹄三粒剁成幼粒
; {$ a/ P; N. p F( {* k肥豬肉一兩/ p, \- J) w5 d! ~+ f
冬菇五件
; h0 t* o& x# @ `% o9 P青椒一個 T2 L% T# [8 c7 D
冬筍少許
& S: {' N( @$ M Q蒜二粒
9 v' M3 |2 n$ K V$ s7 w2 E油鑊
) o. b) P2 ?9 v# z( C# O) b
$ P) [9 |) G) I3 C調味: ; J' a" Y3 s3 @2 X3 ~" J2 j+ Q
& f: Y1 {# C/ ?' H
枚肉蝦肉調味：
6 C- s. H% r Q* W) F6 H) v7 k1~生抽二茶匙- c- m, p8 \2 e& {: E* M% n
2~生粉二茶匙
+ e0 l8 ]/ N u3 ?4 C# n6 C% V1 m" Z4 T9 K
炸魚肉粉漿：
/ M8 z! B* F8 T. O! m& M1~麵粉三湯羹加水兩湯羹# D$ L6 i5 Z# G( i
8 M0 ~: e; V# u4 H, w" N( q9 s
調味汁用料：
6 f4 s+ `4 A5 \+ V# I# B* [1~老抽二茶匙
4 M# d" S4 J. @0 _- Z, u# \/ b) L% Y2~浙醋二湯羹
+ I& X/ P- ~9 T, v' r8 U4 y3~糖一湯羹& j5 x: h1 I* \: s" Q) M& p
4~古月粉少許7 I1 R/ L) X" w5 N& }$ l3 X
5~生粉一湯羹; o' t( J" X4 l& }( `. A
6~上湯一杯
8 S0 {/ Q$ i, F6 G
: g4 m! p: f- A8 P製法:
) F1 d% d/ O$ _
6 _, V6 ~- x# ~9 Z$ J$ m1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
# T+ G7 n+ l s+ u5 E1 U0 b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& \' T- D- X& ~
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 J' f$ L4 U0 d3 s5 e3 d. H7 B4 s
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: |' J2 Z) e2 x: k
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( S1 G" O7 V- F" G9 P7 v, N
: n; L2 h7 f2 W$ y6 f: N9 w8 L難度: 頗難
: Y( N$ `) `* l~~~~~~~~~4 s; y0 K# D4 l, f% ?
5 j! \5 y: J$ t# F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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