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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 L$ _! P2 w9 ?' K- E龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 o( C! y* `" O7 j* W( f; D
2 \% _) T, {5 l, h- D3 I$ Z( A7 `9 V材料 , x# `2 t, i' j2 @
" Q& Y. K# O* L! [
鯪魚一條約一斤1 g. M) y" _) U- Y. o1 v9 A7 C
枚肉四兩6 y5 B2 l; ^$ X5 a$ o, C
蝦四兩（去殼）
* u6 C# G& ^" U; q% `3 K6 r蔥花二湯羹
5 f! T+ \* [; y; z; y7 j: Q/ A4 F馬蹄三粒剁成幼粒2 y1 F m' q/ i" \. l
肥豬肉一兩
) g6 i& e% x, h/ P+ J/ `: @冬菇五件
7 p2 U% i3 B u4 k2 F7 ?青椒一個
1 V6 _8 X; S/ t8 ^冬筍少許
* v, | T+ c, D# r* J6 B# S" x蒜二粒- g H2 I) b9 p% h$ n( b3 d
油鑊. p. q6 y, d9 E! k
/ n. N- O! @$ d' W) r. F6 J
調味:
" Q& n3 F- S' ` 2 c$ T: A. s: f0 E
枚肉蝦肉調味：
- @2 O+ q% }, R K {- s. _1~生抽二茶匙2 j& b: v; k, `0 k
2~生粉二茶匙' j/ Y, @+ x. t0 \ t# Y
* ?2 L- I! D# j9 U L8 @# ]炸魚肉粉漿：/ x' E( @' {+ S5 ]
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" c1 v9 J) W% {; n S$ U& k
4 l2 I& s, h: y1 X. E調味汁用料：
Y4 Q7 q% o7 N Q1~老抽二茶匙
4 D7 ^3 c; n3 U+ V% l2 l2~浙醋二湯羹; B5 a5 L+ q' Z, K& K8 K. f
3~糖一湯羹, J0 Z$ F3 z* X. w8 ]: N6 s
4~古月粉少許$ S$ d- a% b4 q8 B9 C
5~生粉一湯羹
) c1 [2 e" V$ |: `) @' ?6~上湯一杯+ v+ h: Z* t2 x' R- [
" [" N3 s- d1 W! v7 c2 v+ S0 C
製法:
& I# ~. e7 n, K6 D& Z0 K " M. m& R- j t# v
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, b: E3 C+ q7 ^# I
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; ~3 t& I. q- y8 \* p2 D3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ d% j- j7 `, x& ]# @
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
, f O' F2 R h$ q$ k+ Z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
2 A$ z( Q* X& z0 ^2 F" t, E' {# ~. u* d* M5 H$ n7 {! |0 N! t- B
難度: 頗難6 m; L5 }- ]5 {# {
~~~~~~~~~
/ o: L0 R- o& {* L% ~4 ]. P+ s0 o: V) {2 c7 l- \/ x" i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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