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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- }$ H/ g2 y3 Q+ r( q3 r7 _龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
m0 {, M( ?) n# j# ]" u) j
% d: [- H: [+ O1 x材料 , l3 X: a3 L @2 D8 S8 f
+ {: p) y" P% p$ y0 c! T: O鯪魚一條約一斤" H( O W' p+ a( c7 H1 z4 F
枚肉四兩' N; B% h/ h7 B4 d4 |+ {
蝦四兩（去殼）3 L0 V; Q. L. M1 r* H& F4 t( ]
蔥花二湯羹/ D* a; ~5 }# R0 y N+ F b" Q, A
馬蹄三粒剁成幼粒4 A6 R5 K! W: X+ O8 [3 P7 N
肥豬肉一兩: h- H7 j" M' Q/ \2 H
冬菇五件
3 L8 \2 m. A3 h V$ ], W: J- e青椒一個
! t4 N1 b6 p3 V冬筍少許
/ @! n6 R& _+ P: {, [" S: v! W蒜二粒
i% \ p) m% G G. W8 _" L4 W油鑊
# H, M9 d% A. }1 ` |
: q1 X3 N" M; r) Q9 }調味: 4 @# ]; R, g8 _# u, x
8 J2 N/ M6 n* K- n5 s枚肉蝦肉調味：
0 U6 ^- `& Q5 k" }, G' r9 Z0 O& G1~生抽二茶匙
( l c- S1 v. }0 a3 B; L) {0 E2~生粉二茶匙
' k+ d- O- n) J
# Y7 [+ P! J+ Q9 | R5 R- L炸魚肉粉漿：
, D3 z, @8 l3 U- y; t% F1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 ^5 D3 ^0 [4 @. R* x( }$ T$ a
8 A: @1 ^; v: i6 c2 m1 H8 s( ~調味汁用料：. J; z+ S: ^) C6 Y! {$ q
1~老抽二茶匙
$ v! s9 b9 [1 ^5 v2~浙醋二湯羹
b& A$ D: f9 M( x! W2 v3~糖一湯羹
; t0 E5 d& |% z2 f6 `4~古月粉少許
, X* l" m0 K: K8 F. P* F* P2 |2 \# L8 j5~生粉一湯羹" P/ Y G& C' ~" }+ t3 k
6~上湯一杯
: v' |4 | q$ o2 |4 m3 t" B# Z7 h. y; q5 `7 O
製法:
- v+ a# V$ x, n- |3 s, [ ( O2 c' `) a, X$ c. p/ E
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
T- m1 h9 H. J1 _3 J- Z2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" n+ Z# X) d+ U& K5 K3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
* ^3 t# b. p7 C. _6 N0 F4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。& Q3 H$ b, u5 ?" B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。# Z! l2 A3 `/ \* Z$ ~- V- S$ m7 r
7 E7 r( E7 e) A: e3 l9 ^) o" B
難度: 頗難
9 ~7 S% n- A) u3 P- O% R& m, j~~~~~~~~~
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& ]# t/ v o4 D* j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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