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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; ?* q) G3 l1 |2 S2 E龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 v( V" H/ [) x% s. t
' w( |' t* I2 ]1 U( M4 _
材料
& C" V/ O& H$ \4 q! y" Z! n - R5 \0 w% s5 s9 O5 }) w" \ N
鯪魚一條約一斤% }# z; S4 a, t0 v9 o4 M6 X
枚肉四兩
n+ J/ V& X' o: p7 Z: F m蝦四兩（去殼）5 A* A. b5 M; A5 V) e$ f
蔥花二湯羹
+ j4 A8 O$ r" r# L) h馬蹄三粒剁成幼粒
5 ]; d! I5 e u" y! D9 C肥豬肉一兩
& c; A$ ?* b# H: W: d- _" b冬菇五件
% a# s. ] H+ b+ w9 j& q* C5 F青椒一個/ O) W' Y, n& F# r
冬筍少許! ]2 B) Z4 X/ a6 y- h- u/ u
蒜二粒& T- K' e+ E6 c' r: D1 V9 g
油鑊8 I3 _4 m# G7 n. N3 K
I2 O# D! R8 i- X& [* j8 i4 |調味: ; \, D z( I9 r
) ?/ y0 b% x) k1 U枚肉蝦肉調味： Y6 ~! f- W6 b6 l0 A; D* r3 C
1~生抽二茶匙2 n6 s, ~% v0 Z# C _; J" U" L
2~生粉二茶匙
& l: Z, y, Z' c; {% `) a1 ^! @3 v1 B* G! Z3 U( l3 b9 q
炸魚肉粉漿：
& j% q' V! ^* c1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, Z, F+ S4 K; I( ?
4 K; c6 X3 [2 u* x5 D
調味汁用料：
$ v8 k9 h) m) X! X& ?' l" }1~老抽二茶匙% Z0 e. e1 s8 B, q( L! b, @
2~浙醋二湯羹/ |; u {+ K5 u4 [
3~糖一湯羹
+ ]/ K# n( x3 Y3 q6 R, D& z% ~" P4~古月粉少許
( T- F* ?5 N0 X( H* x4 [5~生粉一湯羹
6 P* S' L# b v6~上湯一杯5 |8 Q9 x4 I$ Q4 N0 Z7 B M
. }/ g* i$ w- G0 q! l/ M製法:
/ f$ D% o" e5 Y
4 N" z6 B4 k) }! R6 h2 w+ N+ ^1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) X+ z1 k5 M& ]2 E5 Q
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! v' J9 x6 u y" ]4 d* K- _2 a
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 Z$ s5 g; N- ~& L |" ^4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: [5 J$ L. _, ]! {; e
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 z ], L& n, @9 R @+ {
5 T$ d! e$ Q; F1 r6 B$ t6 r
難度: 頗難& Z; n3 T1 O9 z% K4 Z, m
~~~~~~~~~
, L3 ^( s# ~. }+ `3 @, U5 v' \8 l( k% |5 N8 N$ d8 I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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