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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
8 ~6 L# }9 [: r2 R7 u+ W+ u0 l& w" U1 @- c" Q7 c
材料：" X' E" I6 \3 ?; c
乾魚唇3兩冬菇3朵
6 |& U5 s* i1 }雞柳5兩薑2片+ ^6 h! B J. q N3 @9 }5 Z( N7 J
白酒８兩蔥段少許* O' ^6 S7 h5 j% R) n0 d
蒜茸及薑茸各半茶匙, ~5 |+ G( w( K$ Q7 t
冬菇 / \3 q" l. P1 \6 F$ N% T
2 e$ d: n& @% u2 B醃料：
2 ~- h: L/ P9 K* Y& \8 y薑汁、紹酒各少許
6 L Q0 j3 u7 T7 R/ S6 v& m g b0 i3 u; S. Q
醃雞柳料：生抽1茶匙
" |0 ?- w m* o2 X, n: N+ M: e糖1/4茶匙
% e) o! z, z X生粉1/2茶匙( E9 h, D- U: P; h* b: ^1 g% _5 a9 u
麻油少許0 s" B4 X# f3 I9 o( c& r$ C) b
# z" V0 |& N2 b) z* l5 Y0 C) \4 N
調味料：1 q, R2 z' O- {& W$ I8 @0 ?( O5 L) S
上湯半杯& A* Y) }1 p* _% e. j- \0 j
生抽1 1/2茶匙- t7 {& D. W5 H7 W( L, y, g; W
糖1/3茶匙6 E5 R' @- u* x' n7 j1 }
蠔油2茶匙$ s. B8 v% R) b- E, r
麻油及紹酒各少許
5 z8 `, \. s' G9 X, W+ I（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）! Y. i w+ D, I7 w
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做法：. g* S* E! ^3 P7 t* |6 ] {
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。* Z' p. r5 _( t8 A% |2 ?7 A
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。$ c% B: v" p' `( F" f% v
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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+ m5 N( `, C) G4 D. y6 U+ K功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。* f( F# p" V" d6 x
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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