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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# j+ |8 Z& [9 v0 j9 [
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 N* }& ^8 B, E3 p( Z# h |
/ E8 Z3 [: u$ ]& i材料
2 q3 y: a# B' |( S4 j& D # Q/ m7 n% O2 s; p$ V
鯪魚一條約一斤
! ~! L4 U. J; O枚肉四兩 T2 x- P9 o5 `! w) p" V
蝦四兩（去殼）
9 S# l1 i2 D8 T& g蔥花二湯羹/ G8 N; G7 t/ t6 V, {
馬蹄三粒剁成幼粒
& o( l/ n/ b# D肥豬肉一兩
* s9 C# T; n6 y1 N# Q冬菇五件! i4 V- N9 ^! d" A* E
青椒一個
, c: q: y! @- w, o/ F, m冬筍少許
7 K+ J( ]1 T- p/ \蒜二粒
x( w% M7 T' L8 Y$ j油鑊; P3 _* q. {0 D+ E
% }5 f# o8 e- \) o8 @6 J
調味: 3 m9 `% \$ k5 r& Y2 _% X$ Q3 m
; y; g" r+ j3 O: J. j: a. [! }. B
枚肉蝦肉調味：6 g0 S; M* {- P/ o9 d
1~生抽二茶匙7 q9 S. {8 o; I1 O% n) p* ]
2~生粉二茶匙
8 H; u) k2 e! V7 Z& P
* O F5 d# |, K" m# J/ A炸魚肉粉漿：2 e4 |+ b1 P9 W) T( A% o/ A
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. y7 R9 p1 M, o2 b, M6 b$ F+ \7 O) D x
調味汁用料：
2 Z2 r1 j0 s; W0 g7 V1~老抽二茶匙
) b; A+ G, Z+ S9 H) p2~浙醋二湯羹
1 Y$ X3 `' J% L( V# B3~糖一湯羹
# y0 `- o9 ~1 d6 o& ^( L4~古月粉少許3 h( x" I& _7 E! d( ~, T+ s
5~生粉一湯羹. r* r- f* m/ a# S% f
6~上湯一杯
' B8 S5 j/ i L( L$ |
; S8 R/ K: T: ~! Z" B5 K製法:
' O- r. A9 a: V' F * B: m8 g: h9 Y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" K- {& y3 q( X0 u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。9 v K& ]% Y' D; Y* T: K+ ^
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" a% Z. N! J$ B# Y% I
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
/ D: Z; U# W! V+ w" a5 S5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 V$ J0 r. Z; l2 d) V* I
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難度: 頗難
/ p( I. T$ `% w9 j~~~~~~~~~
2 V; r" C! ^- I: `1 W- Q
3 b$ }) `" k' Y0 k9 C; H$ ^* r x% k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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