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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 : a T3 }' m; o
. v- O" }" ?" P6 C
材料：% t ? b' |& {: j4 K/ t! E; f
乾魚唇3兩冬菇3朵3 F! g a7 F6 Q ~% _* r& r8 C) G
雞柳5兩薑2片) o- J1 Y' b8 z6 D1 p
白酒８兩蔥段少許
3 }' Q" a. b: z; x8 j蒜茸及薑茸各半茶匙
! @) k+ \4 I* [# Q: H' U冬菇
; g. ?" C0 T9 L8 Q' Q4 R ) {" u# l, L+ D2 C
醃料：
4 D+ e. ^4 b$ Z2 @薑汁、紹酒各少許
8 m7 x, z- R! H0 z- p) b, P! s1 m5 Z* A
醃雞柳料：生抽1茶匙
1 n" I5 p6 C( n( ~) B糖1/4茶匙& B2 e, `0 _; z3 s, Q- v
生粉1/2茶匙4 O7 j3 q: d3 s
麻油少許7 t0 U% \3 \5 g0 |: T
% i3 i' `1 E* Z8 ] P# E7 U 調味料：' t! {7 N' c# h R8 }
上湯半杯9 O9 h) g# x ~+ y. ?/ ]" Q# r
生抽1 1/2茶匙! B7 h+ [5 r" A4 G7 |5 N) [
糖1/3茶匙4 D. R# D# ~, `9 A9 U% O( U
蠔油2茶匙; c7 \" h* e( _+ F0 K4 s
麻油及紹酒各少許 1 I* k3 p3 F: K; h# `6 q
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）3 t9 Y, f5 t* n$ \& n
, k5 G/ U# F, {+ v+ u T& r" z# b做法：
+ C' ]& }1 p" C! @; ?, j" L1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
: Q8 L( ]8 v1 Z2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
) t; d) d: c' u9 ?8 G/ S* C, w3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
1 L# f) ?" H3 y0 a2 d4 P& x5 X3 a- M$ ~- u7 U1 ~2 D. ~
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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