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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
1 r' k0 e- i# g2 q& B; _　
' P: @1 f1 v- _8 ^: x材料：* \6 i8 R8 r9 o5 ^- f8 O
) u+ x4 P* R! `- M8 x( o- h
牛仔骨 500克切中塊8 r7 m' P- e6 O" W
洋蔥 1個切條% p' i# g+ K. Z) b0 e. j
番茄 1個切角
% @/ E1 R: ~- L: t1 ~蒜茸 1大匙 0 l* E- W& W; C! Z' }' f* S5 P6 `

+ u% c* D! [: T) S& b調味料：
5 h6 W2 a5 {! R5 p
8 x( w; K7 C. G0 y水1大匙# j, c' q* C& q" g3 o
生抽1大匙) B, [, e) c0 F/ {" T& f. D0 _& G
麻油1小匙+ n, Z( w+ L; \9 h5 m5 @1 [
糖1小匙
- w  ]- g0 A! S! g梳打粉1小匙6 x) t! M) Q# _* N2 v! h
生粉1大匙0 C, T  G; B  u( j3 ]

. U3 l% o: b5 m' ]7 m% Z芡汁用：8 Z( Z5 c3 J3 ^6 g4 V6 `
& f9 X' G3 J( S0 J! Z
水2大匙
* @$ Z" W% A' {/ e浙醋2大匙
3 f6 D2 @$ D$ d  d茄汁2大匙
4 P& W: ~* y8 `% H糖2大匙
% A  g9 d. l0 {- `鹽1小匙
: b7 A6 O9 q5 A生粉1小匙 5 h3 {+ c3 c+ [9 @6 Q
# m) z3 ]1 e$ R& ]- Z. \
做法：; v$ L7 g0 \1 f+ }3 x% }

" k' y" x3 l3 f1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
& W6 ^5 j$ h4 W+ v+ z8 e: G$ U2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 y7 ]" J' M( N( H5 O, B3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 y. X/ m+ t7 C$ J: |6 L: G  r4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。8 e) q, o9 r. b& W
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨+ y& u" M4 {; S6 _# j9 D1 C$ B
　
  N6 p) x$ k6 p/ F# S% S. a! Q  {材料：(4人份)
4 E; ~/ e# d4 v4 f
( s9 j. W* R7 C9 t5 S4 C牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]& Z; \% u0 ^4 E0 B. ^$ T5 n" V, H
甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ T) V# B) Z. T) n( w甜紅椒 1/2 個[切絲]0 W7 u" E! U; |' i
洋蔥 1/2 個 [切絲]
* P, i$ Y; x5 w* V乾蔥 2 粒 [切片]
- @) g  ?* A: A3 Q4 A! A+ e$ Q7 j! y
醃料：
& a# E, L. j+ }% q* X( [8 ^" t& m0 Z- K& F
特級鮮味生抽 1 湯匙
( q, ]- P1 n7 ]3 k6 z; h5 U/ y3 k舊庄特級蠔油 1 茶匙
- p; N! g& ^$ L2 F% \2 ~$ j3 ~; s9 w芝麻油 1 茶匙2 A2 D" v5 d7 W- I& s% Y1 O9 J. u
酒 1 茶匙 $ B% l. ?0 i0 f8 t1 {1 A
水 2 茶匙
. X( y3 D, d3 I* E4 f  c# `  x1 d  M1 [* {1 l
芡汁：2 W8 |# t. O3 m

+ C; P1 Q' R! X粟粉 1 茶匙; `  S; i( o/ W: e4 n. n$ H
糖 1/2 茶匙- j% _8 c1 f- ~5 _5 Z
特級鮮味生抽 2 湯匙
5 U3 h6 G. \4 r0 w, g0 ]0 O8 L7 _; G( m蜜糖 1 湯匙6 f+ ]9 j0 S) l% G) F
粟粉 1/2 茶匙9 X* U7 }) n( D

& _- w' z! }& l6 Y6 B做法：
! A9 z) F7 K3 N+ P5 f1 R6 F" b& L; M/ t
1. 牛仔骨與醃料拌勻。, p: z2 r1 B5 j
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。4 j+ P! ^0 X% E! c: g+ w
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
% S! t4 {& p" I- b( P+ ]8 q　
% ~7 X$ D6 f& B+ L8 }' f5 Q; [材料：
" C+ T1 \. V; L8 {- l. `9 d- ^2 a9 ?# W
3 兩 西芹
' ?" Y5 K) e7 d4 p/ T8 兩 牛仔骨
# c" j0 K; _0 R. c  G! A0.5 個 洋蔥4 n5 H' C5 [: l4 n2 B' \# @0 _; l
1 湯匙 蒜茸 調味料：" r; |( i. X* _, u: r
1/2茶匙 糖
& C$ o1 H' U+ j& I# d2 w1/2茶匙 生粉
0 R/ t- R% s7 E1 ^# X0 b, @( Q1茶匙 酒
* W4 m2 ]) f; @1茶匙 生抽1 \* d( L8 G1 B7 e) h6 `) t
1茶匙 水 ; T! o! ~3 K8 P: |
芡汁：$ R" ]+ Q/ [4 e% ]+ ]* I2 l

' _( B& g) l: i6 q鹽 1/4茶匙
; |: p" H' A4 V# `0 E糖 1/2湯匙& b9 y, [; }) B
生粉 1/2茶匙
# ?$ {6 w; _# u0 z/ A# X茄汁 1湯匙) H# n" `- J/ l  b- x
OK汁 1湯匙
5 v. q; }" f2 x4 Q0 {0 q急汁 1/2湯匙
6 B" @0 A+ ?7 N& _4 }1 u水1湯匙
: n9 N$ e3 E/ g2 y
$ Q9 J- D' x+ Z& B1 h( W做法：
- ^* p; y* H" g4 M$ D
9 K/ ?! {4 _, P. s6 @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
9 w( B( W4 ^/ k2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& W: t: W$ D. ~3 f  ]$ G) E2 z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: O) Y& G* k- X' s' O" Y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ' j0 G$ u; X( I% s

% w5 g  f2 B) P$ N- E　
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