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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
/ r/ y. i5 O9 h" Y　
. h  x# J9 _. p$ k% a2 P+ l' j材料：
' I7 B: q* \, ?8 \& T! |
9 l, l4 u3 [7 X/ `  {: a牛仔骨 500克切中塊5 J3 f8 c; X& t% k
洋蔥 1個切條
. p7 W/ h9 R$ D) ?番茄 1個切角) {, @) t1 g4 b7 Q4 M
蒜茸 1大匙
; }5 g% i: M  ~- Q0 d1 u6 e: N6 n2 e- L8 s! b5 y0 ]
調味料：; J" e8 a" N% J
- G' m9 f9 ^! H1 X
水1大匙2 _9 y6 ~6 l) W  X. k. i1 s
生抽1大匙
1 [$ F$ [* d& }. {5 A  `/ I- ]麻油1小匙) Z# P7 S% d( r3 V2 Q* k( c
糖1小匙  D2 m) U4 y5 n# q9 T7 B4 [, r
梳打粉1小匙
8 Q) U3 s, E: R3 W0 W- {, m生粉1大匙
8 }( _2 p$ \0 w5 s4 s9 t: P) \+ ?/ K
芡汁用：
3 N( k: m8 B: i( D; I
( U0 P* q9 ]# y# g9 s% T水2大匙  S) k8 F2 E- H& j9 s
浙醋2大匙
% h' h! e2 G7 m( O茄汁2大匙
2 S- K& O% W! ^. ]. _' e糖2大匙! Z& H7 E9 j# C4 H
鹽1小匙- g; T) M' X& c! a) k4 a7 g( W
生粉1小匙 & `7 r8 P; }$ a3 k0 s/ D) b- f0 y* @

1 @, [2 O- v4 t+ m+ `做法：9 {+ X2 r$ p0 P
- F( p  i/ |$ G. e5 Q* u
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; l% C  q7 u- A6 F' Q
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) U5 L; R3 h9 {: o/ b* l5 m6 j3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. e. C2 l) L0 }% i4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。3 A4 F; d3 s5 n. }' j
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨* l' a$ J& E  e- B7 k6 K9 G
　 ) r/ [' J. u- e
材料：(4人份)
" b3 M$ E( O: M, s2 D& i& K* O7 V9 R) g1 b8 m- ?$ L
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]1 I' V9 K5 m) H9 O
甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 w% P+ E4 S0 q+ ~* @甜紅椒 1/2 個[切絲]
! }% v6 }# e! S, F9 s8 o& p! s. u6 e洋蔥 1/2 個 [切絲], N+ O3 n& m5 ~/ W+ f4 A% n
乾蔥 2 粒 [切片]0 b# X1 N& o. X+ X) {/ N/ y

$ F# X/ K, s) P" h! k/ L 醃料：
. j  t$ z* W" H" ]' {
7 W8 g+ z; E% R$ \6 P' B特級鮮味生抽 1 湯匙
4 M) i: a- j, V; u( {1 {舊庄特級蠔油 1 茶匙
- [. o6 n' ~5 J( U8 F& z/ \芝麻油 1 茶匙7 ]& J8 H  z  j  `. g
酒 1 茶匙
5 I+ c/ _1 c( ]+ Q, S水 2 茶匙$ b$ B2 x: j- j) }7 D! @
9 Q* c! A3 t# a1 |: a" ~( _% |/ r
芡汁：
4 P( T$ Q1 T3 ?
# }& Z9 j$ P- J% f( a& ^6 k粟粉 1 茶匙" d' _. ?. ]8 Y8 \
糖 1/2 茶匙
% ~6 \( N& J- w) t7 S特級鮮味生抽 2 湯匙  P; N& L4 _- i) Q0 s9 ?
蜜糖 1 湯匙
) {( K# N5 {. A/ T" J! w, m3 d粟粉 1/2 茶匙( M, N5 V7 A0 ]

* L  X3 M, f4 g3 g" v! o做法：5 ]7 F# e: [' \" n' z

& c# J* _5 v6 N& P+ g: H+ f, _, @1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 b7 c( w! p+ q  }& E" V
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 p+ v% Y2 {; q3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
5 j! X" q: J) R' {5 b8 ?　
$ m6 N' X  p* X4 Y9 d6 \2 G材料：" V2 P) \1 e: S% \5 k& n
) Y# X7 L# _$ @) C5 s
3 兩 西芹% u8 n& e/ ^8 M" ^: V& {# ^% u0 F
8 兩 牛仔骨
+ D5 d5 ]. z, g. N, a/ s( ^0.5 個 洋蔥3 S8 ?; ?8 g- b8 T
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 ], `2 t- H/ s: n' c/ m1/2茶匙 糖
4 [# A% k5 G8 M: r1/2茶匙 生粉
' A2 W. Q7 v  X/ u0 F# |5 N4 ]1茶匙 酒
- X" b: n/ h& V1茶匙 生抽
3 E8 A6 E6 t3 Q1茶匙 水 5 y! C! |, A0 W6 g* B
芡汁：- d/ T; n/ j0 `5 L7 F  K) ?$ }

; k  w: V  v* \) a- f) x鹽 1/4茶匙
) u. ?3 F: I/ x, V1 i糖 1/2湯匙
% s  Y& V3 e' E& c8 y4 w$ i生粉 1/2茶匙, S) r3 a, K7 E; Q$ ^9 f/ E  J
茄汁 1湯匙
2 Y. h; R! s6 R+ V/ L& \4 POK汁 1湯匙$ ]$ G0 M) W0 V- t8 j; j& z% E2 w
急汁 1/2湯匙3 h" i/ q( Y# {$ |* d6 f
水1湯匙( \) }! G! K4 h

. G$ j2 u9 Y6 w  a% @* w做法：' ^' O. k5 u4 z! a6 D) A
+ d) U; k; m' t/ {
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 `; z6 z# d1 g" l2. 西芹切角，洋蔥切絲。( P, A. d( |! s3 g& E7 G' V
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。. M$ o7 a9 t# X, k) ~- O
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
3 C; R6 i# Z, E
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