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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
3 M4 R! p* M% N' {* P7 J* \7 ~　
# t% q+ V# f9 S. ^材料：
8 `2 g2 b8 p; z% I& P# U
7 w( @# C& y! E8 w牛仔骨 500克切中塊
1 ~0 ^/ h- i1 ~5 P2 J洋蔥 1個切條
7 l) P/ b' D+ R8 m/ S番茄 1個切角/ E3 |/ b) ?3 h
蒜茸 1大匙
5 Y+ c& ^1 {  S, @" m* u, G  |! g3 ^2 }( E9 r! U: k1 x
調味料：; d  L7 j- H! s9 i' b' K! ^2 ]$ o
/ w! w' ~* m( z, {7 z; @
水1大匙
& y6 G1 K& Y7 o: n生抽1大匙5 r& l8 f5 @- o; Y% d9 t
麻油1小匙1 |: J$ ?) F% L( F
糖1小匙. |( C, x( ^3 x+ ^7 d' D
梳打粉1小匙
5 S# }- f5 s; X4 }1 B生粉1大匙0 H) l: f& h# O) a/ F7 b! P2 s

# m/ W. f# u$ T/ r: ~& o芡汁用：  g% o7 a- l9 w
! l% r4 x$ k: P+ B8 x( W; R; t' ?- p5 C
水2大匙
( L4 i9 W* J/ p6 D8 ^4 X2 x浙醋2大匙
' `! {  ?" v+ a" \茄汁2大匙" m2 _8 _0 m3 D. S6 n
糖2大匙
* U- J9 W2 i7 L- w- G鹽1小匙$ p% d; j7 I( s' i- h! w$ l
生粉1小匙 7 @9 A3 f' K# c3 E

8 g$ C% k2 S" w- p) _  w) @做法：% [7 ]" t' B" w7 ]
- \2 M# m- O! Q" {8 H) s) S8 U
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' k6 n3 F& B. C
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
& K. P9 R6 h$ g7 S7 c+ B4 g3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
1 t( j) k0 B4 I0 J4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。# m  P7 i- k  a2 e
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
& }, ?, |/ }6 C( O0 g9 z　
. x, M& n: k0 @* Z7 |: |材料：(4人份)
9 A2 z' p, A# R6 k
" f* {1 ?/ d1 J) J# `( f牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]) ~1 \1 `% Y! p9 h. @: Q
甜青椒 1/2 個 [切絲]3 |9 Y- d9 m- E7 Q
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  I+ c3 U4 B- |, ?2 D洋蔥 1/2 個 [切絲]7 X! Z- d4 g" d: ~! O( D" _
乾蔥 2 粒 [切片]6 Y& {2 @* v3 M

; H$ b$ z, t3 |: D5 a" h 醃料：
( s. {+ `% V6 Q% J+ r* N  G$ Z0 s" a/ B, p4 \+ p5 v1 K
特級鮮味生抽 1 湯匙
$ w, z9 Y- b2 T" e舊庄特級蠔油 1 茶匙
  {- v+ ^3 X# ~+ F/ I, v) b$ ]. }1 Y芝麻油 1 茶匙
+ `7 P8 F) u( N: _. {. j酒 1 茶匙
2 P9 x  @. h) u6 r! M6 @/ M水 2 茶匙
2 q. r& d( Z* M/ r
3 F& A: U$ n  M4 ]& [0 Y4 S& P" G 芡汁：# C; L2 N, Z1 ]% B( S

3 t, a- B, f' b: F: H6 Z/ M粟粉 1 茶匙  z6 v" \' S3 B* K2 s. W
糖 1/2 茶匙  h" Z+ k) y/ _- q
特級鮮味生抽 2 湯匙* f$ a: L) h2 I6 p, d/ D' d
蜜糖 1 湯匙
; c8 V, f& E4 x' p7 ^粟粉 1/2 茶匙
9 ^$ m1 j2 q, ~2 g5 t; {  F" [4 d3 n
. J9 _  i, r% E( i做法：! K; |8 P$ b1 \# S" v' U) q# y7 y, ~
4 `" U, W* y( e2 v2 N0 ]0 B5 m
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' b! i6 X! y# D2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。$ `* |/ L5 x2 d
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨/ s2 f* b3 o" ?( T& v
　 5 s% e# s1 g1 _  b( b
材料：
/ m) P9 w; M" a9 I  N* F5 F2 H% K1 ?. N
3 兩 西芹
: i; _) W9 N; \2 y4 n; F- e0 [8 兩 牛仔骨: F/ e& F8 [, M( ?) c  P
0.5 個 洋蔥  A8 `. Z8 r  a3 j0 m# C
1 湯匙 蒜茸 調味料：, c) m6 V" v' e3 x- l% p
1/2茶匙 糖
- z% M7 S) q7 y6 U+ K; C" {1/2茶匙 生粉5 @6 s6 R% A' |" J* {" }8 r
1茶匙 酒. a- f3 Q/ P. B$ a3 \: n# i
1茶匙 生抽( C5 i" a" V( k
1茶匙 水
1 b& I+ w0 x9 x+ F7 N8 c芡汁：
/ j; \& P. f7 r% X7 k& H, i) }. ^( W7 `: w* X- V9 m2 b, U+ O
鹽 1/4茶匙9 d* D/ @) S/ q& V
糖 1/2湯匙
! T% J( c3 m, i+ d. H6 k) F4 l生粉 1/2茶匙
' V+ I- L4 S$ n- U  t3 t- i( I茄汁 1湯匙' Y' v( J6 ?2 \: a2 E4 s9 K2 G
OK汁 1湯匙- t* v2 w+ Y: z8 }7 [7 ^
急汁 1/2湯匙& Q# v$ K5 ~' q' j$ i% f$ Z
水1湯匙# K- _  f- o( T$ m. n
' M1 ]1 g; o% R: p0 |9 u
做法：% s  b; e5 Q/ ~" ?& G! L% ~3 E) d

" S- g$ N( c& Q6 o- x  r; R1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 v/ a4 R6 J+ [. Z. @) F3 X7 ?2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! W4 M; [  f; I$ O9 f3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" b- x9 i7 X3 d- Z; d, h! k# S4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 - S; I" H7 X% v7 L8 P/ c
& h' }# J) v/ T! A0 R' B& v# D
　
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