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發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨2 y# ~1 {% ^9 {1 F' S
2 ^5 F& J; M5 V' e材料：
: [3 ^" i W, [4 N5 b
3 {$ Z* {" [7 n9 g" @* Q& M+ J$ O5 F4 V( ]牛仔骨 500克切中塊
' P4 |5 W# f* l" X0 ^洋蔥 1個切條, X% R* W4 m/ s _( n
番茄 1個切角: f, c4 B7 Q8 f. V1 L" S4 p% \
蒜茸 1大匙 6 b7 f+ U& l$ a6 r6 ~
* G" G8 ~2 _9 G, z; O* Z調味料：
! o2 V" _+ e* `1 `! X" D1 X5 h' b! B) L% T6 t- W. [
水1大匙
; L9 V. ^. G4 c0 Q9 s: S生抽1大匙
7 `! \2 ]) O2 K! C/ L麻油1小匙
1 x6 k) @$ P! a5 a糖1小匙9 R6 |" g& Y2 }1 u
梳打粉1小匙
6 [$ H7 d9 P4 r: n3 \$ ?( Q7 ?生粉1大匙* a) I9 x- Z; [: L; P5 k! N3 t7 g/ F
" X! v" s1 O) f/ |' K% z5 G/ C芡汁用：
; w4 N. n$ T' ?2 B' v: g; o% H+ B8 g
水2大匙
2 f; b3 D+ q" P浙醋2大匙
T: P0 ^, _7 w0 T6 M: u, ^茄汁2大匙- O" a1 n3 C( W( _7 L
糖2大匙) d8 ?( u# C" A1 ~. q5 i
鹽1小匙' R0 s) j f7 w3 m, H
生粉1小匙 . O( S8 [* t8 u2 v; D
1 [# U# q7 C+ J. k" p+ o9 O O: t做法：4 A6 i0 K& K) T3 }/ j/ r q7 M
. k8 V8 Q; t$ j% N) ~
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- g2 K% p1 v) Y- _. u; U9 o5 r
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! w/ o# D( C) X. v3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. j$ D! S% E7 x: Q$ o. B7 C
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。7 J& z P( e# c9 n8 L5 g- K* q
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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