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【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨8 o: E! f" Q# O8 X: O
 
" m. ?, ^. S) w; P8 X6 u" `9 `材料:- `5 ?# K9 a- b- x+ x' H
0 e2 \2 Y% R: z0 F! y
牛仔骨 500克切中塊: G8 b2 i6 L' S) n* j
洋蔥 1個切條
. [3 L+ y5 i* a番茄 1個切角% N7 r2 _' l! ?# {; t
蒜茸 1大匙
  j- z. J9 h+ t+ g  Z0 Z4 A
* \( W  G, `; t
調味料:, E9 c/ R/ S3 ~/ [, j

0 N( j( R2 @1 N0 r水1大匙2 _+ C0 N1 r! [) k0 K. [
生抽1大匙
% S/ D- F0 u/ E) ]4 f麻油1小匙, B* {3 n2 c1 U, f# b
糖1小匙
8 S* ?$ m+ M) d梳打粉1小匙
0 F0 T1 R- [; b  N生粉1大匙

2 C" s% S4 |' o! ?9 i
. n' R4 A3 S" l5 g/ G芡汁用:! h/ Q% Z6 c4 }0 s
: r7 r6 Q& M/ ^2 U) t
水2大匙
' {- a% ?( J; D+ ]; u3 C% m+ C2 h. u浙醋2大匙0 V  q7 u1 G0 Z
茄汁2大匙
5 j# y: r# O) o* {# |! z- ]糖2大匙+ P, H; [# P  @3 }. J( Q! p% o' h
鹽1小匙9 L: M- s5 F: d, c' _1 l
生粉1小匙

( C7 E, V2 m- M6 r0 Q
. V& m# e/ r" N  E+ i做法:
; l5 ?7 t5 M/ P% g
0 j# h, i$ i1 [6 B1. 用刀背拍鬆牛仔骨,加醃料,醃約三十分鐘。
- E+ r& o! y% D' s9 G2. 加4大匙油,中火,煎牛仔骨至兩面呈金黃色,起鑊。
3 E' i8 a. H% b" O3. 餘油,爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  d# ?7 e- N3 F4. 加入芡汁,炒勻,煮沸。
- _$ g. m( n( L4 Q4 v8 \" Z2 d5. 加入牛仔骨,稍炒,收汁,即成。
蜜味牛仔骨* h4 Y& I/ L0 n0 \
 
/ _- h- o9 O1 q材料:(4人份)' i8 T% t$ V/ U( d& p

% U. j. v1 ^! X6 L( Z  v牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
# n8 s4 R* M7 _7 Y- Y, b$ j2 a甜青椒 1/2 個 [切絲]
' r1 L2 L0 L$ L0 ]- Y6 n甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 R) V% R7 x. L9 i- j洋蔥 1/2 個 [切絲]( l" @  f' D2 z/ Z4 O% H9 t
乾蔥 2 粒 [切片]
+ V8 F& p; d* R9 l6 Z9 J  |* ]

' i& }3 [+ }+ }" x0 R 醃料:
6 `0 d6 V( S; B2 V6 T9 V4 k! m4 I( L7 G4 O+ d4 U) j5 E
特級鮮味生抽 1 湯匙
" ]  o! `9 i- q+ A) K舊庄特級蠔油 1 茶匙" @8 R1 x; c' [, w( {* h
芝麻油 1 茶匙
2 A* F+ E8 D2 {/ z6 o8 U9 z7 B酒 1 茶匙
5 M; ]% [0 b5 J9 D水 2 茶匙
2 N% j  e5 o) k$ N0 I6 t; w9 A' \
: v/ w8 p5 r4 o* b% c
芡汁:, P( @, d- |' q9 t2 Q+ T  Y4 v

. v4 h$ p0 z9 H# F2 I) M* |粟粉 1 茶匙3 L+ d) P, M1 _& @; b/ n+ j
糖 1/2 茶匙. n1 _1 ~! p1 I
特級鮮味生抽 2 湯匙
+ r; N/ a" }+ _1 ]蜜糖 1 湯匙
$ `9 {" k$ p; u! y粟粉 1/2 茶匙

" E2 x6 G" P+ U' D0 O" r + d' D3 |9 a- g+ }/ Y9 |
做法:
: o7 b2 o5 m+ Z+ Z# h
0 }8 G& p& G9 G. |) g3 |# H1. 牛仔骨與醃料拌勻。
& `6 ^1 l0 E6 N/ ^1 i. c2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透,瀝乾。: s4 ]7 P) N: J3 c% J
3. 用剩餘的油炒香乾蔥,洋蔥及甜椒約1分鐘,加入牛仔骨及芡汁,炒勻至熱透。
西汁牛仔骨, c( ~, R  y" {* S( I4 s7 `$ m/ v. H
 
, f8 G) ]5 I( F* i  Y5 z. N9 p  E材料:4 V4 l! c; v5 I: q8 [" f
7 G( Y+ O. u, C! ]( X" F: v
3 兩 西芹
2 l& Q$ ~! v3 R. Z) U) X9 ?8 兩 牛仔骨
7 {$ p/ B/ g/ w. ?% @# J) N& l# \6 ]5 `0.5 個 洋蔥
, Y' ^$ \, e, `+ i1 v; O1 湯匙 蒜茸 調味料:$ w; a! ?- r5 @# E5 v2 g( h7 m2 O
1/2茶匙 糖
& n; W1 f' c+ Y1 w' Z  {+ E1/2茶匙 生粉( J* Q  K: h% Q) j' s
1茶匙 酒
- Q0 @3 \" |# S9 k4 ?8 v1茶匙 生抽
# [+ b+ o5 f% s- ?& k1茶匙 水
2 S6 o$ @% Y% C  Y7 a
芡汁:1 m. f+ D& E: r( |9 {
7 N  m5 \8 ~5 W1 A: L6 t: J7 A! L
鹽 1/4茶匙
( ^/ ^  j% L( W8 l4 q; d; n糖 1/2湯匙% E1 n  V. S- }7 _
生粉 1/2茶匙6 e) q6 ?, h6 d; N
茄汁 1湯匙
( |8 W* d& z7 y3 W0 POK汁 1湯匙
% |* X, I* I# ?5 O/ e急汁 1/2湯匙
& T2 [& a, X# c$ V水1湯匙

" L- x+ N1 J# K7 W, Z( d# u0 a/ h
0 ]) o3 Z7 }! [" N0 }做法:: N* U% m) v0 o! U* N

$ S4 N& j- w; c5 n* K9 x7 H" D1. 牛仔骨切件,調味,醃20分鐘。
7 x9 r3 H' |. k' n  _5 w4 @2. 西芹切角,洋蔥切絲。* d5 m% K; K( ?2 B6 R) }" E
3. 燒4湯匙油,將牛仔骨炒至七成熟,取起。6 L+ n/ ^) k7 U. f
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸,牛仔骨回鑊,注人芡汁兜勻,即成。
; u) T  a9 z% d, I5 n9 b

0 Q5 D- S9 M: Q# `$ s; e* \ 
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