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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨8 ]+ G, e  c1 w5 k
　
. Z, Y8 Q5 e3 P, t8 H* @材料：
) e; P3 @) t/ r; S$ ~3 i4 B1 T( t3 B9 L6 u; I5 u
牛仔骨 500克切中塊' e' Z$ ?9 g1 P- j
洋蔥 1個切條
1 A6 g: D7 M  v5 q/ `番茄 1個切角
4 q+ o6 h# L( u2 |7 j/ {& j蒜茸 1大匙
1 V6 B- a1 }$ V, W# A& d/ b4 ]- Y8 `6 F/ D, {( `
調味料：
2 V( c( G* J" p: t5 E" q- X6 n$ R) R" q! @: N0 [$ V+ S  f# s
水1大匙
$ O; i+ L  r8 }3 F) d7 n1 O生抽1大匙
) P7 d; m8 o" ?* _4 E1 z! @麻油1小匙' H! w1 n6 T# x4 E; J0 e
糖1小匙' P3 b0 e9 P2 {
梳打粉1小匙
# n0 }0 [; H+ @/ V生粉1大匙: T7 ]& q! o/ ~% p
: V. G; g6 D6 ], ?$ w; r* i
芡汁用：3 F. R$ a* N( d% f: V

  [, Z3 I& d& W* l  i8 P, q' Q6 a水2大匙
; J1 p$ {2 r# K' C浙醋2大匙
1 C% `9 E$ b" e/ l茄汁2大匙& ?8 }$ @$ N8 R+ n
糖2大匙& h. q! y# J# q4 F
鹽1小匙
% V5 C6 o1 t: I生粉1小匙
* s( V6 p) i. }% D" E) |3 h$ }6 Q6 r$ f% q9 q
做法：2 X( t4 l; @* x0 V: I, L, n* f2 |2 `

# ?' v) H) G6 ?3 b& q* I1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。/ S+ ?% g: ~' {" k! T% t
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
" o# V6 L: E6 I+ p5 X$ @3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ R% F" u+ w( _9 r" N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" R4 p/ T3 ]. _2 K7 h- W& E5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
) x* \/ x$ m: S' a5 D　 % V4 ]' [' f# w. j
材料：(4人份)% K% _1 X0 U9 `# R, f+ _- c3 ]

( B" o0 P" G: A6 l: J, H- C: ]牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]7 w; N4 W: O& H, `4 r% [
甜青椒 1/2 個 [切絲]
5 a  N" ~' N6 N( @甜紅椒 1/2 個[切絲]
: D8 ]3 F0 `1 a洋蔥 1/2 個 [切絲]% t0 ^' }5 s& y4 E
乾蔥 2 粒 [切片]
8 O" w& s# a8 j* I' ^0 t
: J# u# |( X! L7 z 醃料：
2 w: _) L; J- B+ h8 u+ n) @. B0 B$ q* A2 S% J
特級鮮味生抽 1 湯匙: }, o9 }0 @3 J* C) \
舊庄特級蠔油 1 茶匙* U* d+ ~3 h. A0 w  f# f% A
芝麻油 1 茶匙8 m8 [4 z8 q+ J& Q
酒 1 茶匙
& K+ ?* s5 W+ d3 i, a4 A水 2 茶匙
- D8 g+ R( }: v# m) k7 ^6 a8 G  L  K. k8 y$ y/ b
芡汁：- }5 L1 e: q9 a! [2 q: r
' y$ U0 T) }9 E2 M* {% H- c
粟粉 1 茶匙) S! q& Q7 F' V, W$ J: A. S
糖 1/2 茶匙, [4 z1 d3 S$ O6 r9 J: V* T
特級鮮味生抽 2 湯匙# U; r6 T9 J5 l/ z9 j
蜜糖 1 湯匙+ v" T! w( ]9 g2 a1 S
粟粉 1/2 茶匙2 T$ w0 M7 @/ I: B$ v; h

$ u  z! S0 }( S7 @$ T做法：# Z! z! J! t* N9 `

* K- S3 N. g( N2 U% q1 f1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! S& |- w3 E* @5 K$ S1 Y, k2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。5 T. Y# D6 N1 X  N  @
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨+ R: Q6 g" m; S) {' g
　 ! j$ q  b4 ^% i9 q* I8 [3 x
材料：
' U$ \# E, ~3 N3 L& o/ n* _2 i8 P# v1 K. n
3 兩 西芹3 F- _# P' f4 E1 v. x
8 兩 牛仔骨7 G% q  }! J& `. u. C
0.5 個 洋蔥
* p% O0 Y# r( a0 e' n  o( ]% W" [) L1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 k! @3 r& }; T3 D  v, y  l9 s1/2茶匙 糖' o# V& R' C0 X: M4 Q) H; z! \8 ^+ H
1/2茶匙 生粉
) s" Y( _  v2 U0 m2 I1茶匙 酒
# H6 X, x, D) S  Q  Z1茶匙 生抽' y; f1 S( A* _. w' x; D7 R" ^& a
1茶匙 水 . \: u: S9 p, F5 F& r' q# s
芡汁：
: |0 x9 @8 D2 }! J& h4 l( ]) _! w+ K+ t, a
鹽 1/4茶匙2 O% H* n) B/ `7 ^& m0 m9 Y
糖 1/2湯匙
- }6 L" u+ G3 m4 B* g生粉 1/2茶匙
! R3 s6 J6 ]; ?4 q- [) |  v. A茄汁 1湯匙# r' A, T: `/ m
OK汁 1湯匙
# j7 c6 R8 x5 ]1 v3 Z7 J急汁 1/2湯匙; E2 s1 y7 z- H
水1湯匙! J6 Y+ a: G9 z
; K, e. c! M9 e: {/ @, {  A
做法：: o2 o" a9 j! Y5 N

# `; |7 K  g2 Z9 |, `. `& s; u7 \1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。/ }% S, C- C7 a% g
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- n- b! d" |1 b+ o  K3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. N, e( |! }! o1 @& d4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # [( m- q* ]; H9 r* e1 h% D# t
9 r2 z8 |! b' i1 d: E# C
　
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