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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨1 S$ E) y1 I3 W& ~1 E
　 % O; g+ n8 t# V' J& D$ c3 j
材料：% G  L4 R/ V: D: S
4 G+ |1 e  C6 J" A. p
牛仔骨 500克切中塊
' E7 ^9 {3 H# Q7 [5 Y( ~洋蔥 1個切條
5 B- A) M3 f& d2 M( K* _番茄 1個切角0 z, G% L' M6 }. ^- g- k9 K5 c
蒜茸 1大匙
/ p  c" @" a2 y3 e: k4 C- a, Y9 q: b( J8 a5 m- V- R$ A2 i0 y
調味料：
* P1 y" ~: ^9 N$ E1 t* D
. @# r: u( C4 D1 P: E* i. n水1大匙
% _3 d* c5 p" Y- N; u! h* e生抽1大匙, G9 @5 }6 m5 _0 n
麻油1小匙
$ c& `+ |/ w* N. t8 H; [糖1小匙
3 h, c) h4 I; Q9 D+ x, l梳打粉1小匙
5 N5 \. i5 d/ J( \8 l5 O3 i0 b生粉1大匙2 l# M! w% U, L' _' M! f. E' Q

# H* v& Z6 s! ^# }  T芡汁用：) h8 p+ g( t, i
! j& R! E0 r$ W; p# |; j  R
水2大匙
5 k/ R4 h, N1 X7 z+ l3 n( ]' A浙醋2大匙- S7 K: [0 y" ~
茄汁2大匙4 K/ v* }! T* R( i3 p# I& h
糖2大匙2 t9 |, x7 H! |
鹽1小匙& H" T" {1 k/ D) A
生粉1小匙 ; U& B5 a! u2 |
' ]. P# ^* d  R* h2 x
做法：6 l) r# I/ z' X3 b( S# i

' x; i* s% c; S$ ~+ C) k; t1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 e9 v/ S5 z/ _- f5 G. l; a' p
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 }7 f- |$ z$ Y/ T! C6 D/ e
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
+ v  d$ H4 Z( n' |4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% b* _  F/ ~6 ?; K0 u5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨# W/ e/ T. v+ x! c* Y3 r- ?
　
; W( u# l2 O" j  L材料：(4人份)( U) A8 P$ F9 g- l2 ?9 o
9 X6 H, K4 ]4 ?2 b9 s9 C
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- Q5 [. I5 O0 q1 D% s; P4 J甜青椒 1/2 個 [切絲]* [, I/ B3 D8 e1 z4 r+ z! Q6 a
甜紅椒 1/2 個[切絲]
) j0 F0 m+ Q! x洋蔥 1/2 個 [切絲]1 }" O" L+ U' V0 @& l9 s
乾蔥 2 粒 [切片]
. [2 u4 \" S2 \1 {9 P3 _9 y& m0 H. ^# [1 o( e
醃料： ; ?: m% O( W. C

! G2 k, Y7 W9 ^7 f' R0 m* }特級鮮味生抽 1 湯匙
: h" v0 |, y! F舊庄特級蠔油 1 茶匙8 ^3 H* ~+ R9 V, O) ?1 A5 n
芝麻油 1 茶匙
% e2 V: f9 g" Q9 U+ D- f9 J# B酒 1 茶匙
( f1 R- H, w' S, U) R水 2 茶匙  g5 j9 _$ `$ K

, v3 w, e' k  D' [' l" I 芡汁：
9 D7 q) f6 Z: z, w
4 }; m' N  o0 E- W$ J' t粟粉 1 茶匙. s$ J& l/ v- t1 w- B0 g) y
糖 1/2 茶匙, S& A: U; j' u; E: C; D
特級鮮味生抽 2 湯匙, I9 p* N+ _3 Q& d* v
蜜糖 1 湯匙
$ Q$ Z7 `+ k$ a- d! F/ l  u5 j9 q粟粉 1/2 茶匙! z, e+ h. F) S9 a4 _
! g; `4 c: W, h2 `
做法：
4 i8 H0 ?4 ]( U3 f( n6 Q- C* d! f: ]7 k
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 }+ z( I* [- r' ^, @0 c1 Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
) n6 `, U/ ~5 q( w3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨/ V" m6 S8 O: L1 l* L% X9 O
　
/ R1 y3 Q  K9 `6 P/ w+ e' }3 M4 \材料：
2 I7 \! j2 l! ~- ~* H
/ i' R( f/ Z$ `8 _6 L# B$ o3 兩 西芹' }8 n& O7 |, p$ y) s* F, B( q6 u
8 兩 牛仔骨
: h4 _: n7 ^9 q8 ^& Y9 e2 q0.5 個 洋蔥
& M& R& i3 I# P+ g' g1 湯匙 蒜茸 調味料：5 c! q3 W  j: l6 m( H$ [
1/2茶匙 糖
1 e- X, K$ ?+ q$ V1/2茶匙 生粉
( T/ |3 R: c5 D. o6 p1茶匙 酒
) @) k% S& Q% t1茶匙 生抽8 h/ Q0 g8 Z0 U7 R: a
1茶匙 水 + p4 c; e- h0 S' Y+ A
芡汁：0 O- z) y( i0 z5 ^# l7 c! j7 e
" A" V& }0 D, f" P
鹽 1/4茶匙8 m4 |$ j8 Q, M! ~) P' o
糖 1/2湯匙4 t6 S  _# q; U( a  N2 a
生粉 1/2茶匙
) i7 K, O$ \# U, ~6 `, d3 N1 I- \茄汁 1湯匙: I, A- f+ y# b* _( t+ t; r+ g" a& `
OK汁 1湯匙
0 }$ \1 r. j$ q. l0 X8 [3 K- h* w急汁 1/2湯匙
5 K" C4 }: T: v3 S" \水1湯匙
, d) W7 i9 O0 s4 L: ]4 i/ Z
. E8 {. P  t( z5 R1 O4 ~做法：. @$ n$ d* u; W* m4 h/ W0 |

4 V) ?/ e1 W. Z* I+ ?: a1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% a: O* I0 c: W1 o2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 K8 k+ o# V5 r" X3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。+ S6 `' {. I+ e% k5 _5 s. X
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
- M1 l' i6 c1 X* n" K" L! e5 e  {! ^# j0 ?. W
　
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