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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
9 e- I: T  K+ j6 a. H　
' \* ]$ R. w: z' x! i材料：' ]- R7 J$ f' z4 N( y
9 N; D" z; c; I  ]7 c+ S
牛仔骨 500克切中塊
' g; D7 Y5 W: u: m$ k洋蔥 1個切條7 l, I# x  t- R( ?4 Q  e9 B
番茄 1個切角
( y' D; d7 x9 }0 \0 \* w蒜茸 1大匙 + _) O& l" Y4 U/ J
/ i8 C+ |% W9 s) Y6 L) A
調味料：9 q8 }  t" N5 l$ I
* `$ a: ?/ _( B5 @2 J1 s, E! ?
水1大匙
( ?2 m: I* _. g4 \生抽1大匙0 s" c1 f( b$ U8 S$ l" E. M
麻油1小匙
/ G8 ?% x3 i( K4 U# \糖1小匙7 b% W& ]0 E, V7 ~/ L
梳打粉1小匙
; C* B9 f% C: y* ]: a/ N! |6 s" U生粉1大匙
$ w7 l% R0 A: ?' l, C- z
: s" Y) v5 [& C! D6 ?芡汁用：
; D. |. F4 h7 ~& I) O& \) g" U* N; V5 o" B3 o7 c* `
水2大匙
+ G" M& n! e2 C8 x3 c$ X1 t浙醋2大匙6 D# o6 v- h1 H
茄汁2大匙
! d. }# Z% D$ v/ A- }: L糖2大匙
9 Z* o8 j& x6 c1 }+ {- H鹽1小匙$ P5 Z4 }' p# S& Y! D! H# S% Z1 v
生粉1小匙 # b: `: z% N8 P8 M# n* G; A" Q4 J( q
8 X8 X/ \; @' o3 ?# X# `
做法：8 C2 m2 J* O' `  `
6 W' c; ?3 h! C% h& p! q" L
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; J4 u" r9 n2 a1 _- i, W
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 N" R" q  t2 C6 p3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. H/ B' h  Y5 z- T7 b4 X1 d, V& T- ~# j
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。3 J7 T3 g( a5 ?4 }
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
$ S4 ]9 E1 Q' ?　
: [& D  U8 f3 r( ]材料：(4人份)8 M* g/ F% z( P0 i4 A3 F5 G, Y

  d$ R6 j, B/ A  Y4 j5 k牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], k! z$ y! k: N1 @; g3 N' T
甜青椒 1/2 個 [切絲]" `6 C. v5 z8 y7 [) n- M
甜紅椒 1/2 個[切絲]
' F% u% m1 h9 q$ k洋蔥 1/2 個 [切絲]( E# ^( t- z6 i- J
乾蔥 2 粒 [切片]+ T- t, g- ]! V& K8 I

0 y0 j# s8 y- U3 G3 g, s 醃料：
( ^3 E8 Y% `/ l2 S9 Y8 o5 I
# }; X$ L5 i# Q7 W1 Z特級鮮味生抽 1 湯匙. I' l) A; m3 N/ g
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 @. |$ |, o! Q6 Z芝麻油 1 茶匙
9 a" Q" N+ R" x# q, q" z3 f: ^, b# @酒 1 茶匙
: e( P4 V- z0 x( t; t# }水 2 茶匙# J3 K4 `( U: K! o% w4 ~

! V5 h) r9 K2 w, P 芡汁：  x) X* F' ?5 Q: U' R/ U8 k& i$ M' p: Z
& S2 ~, R* i  a- S, _3 ^. ]7 x
粟粉 1 茶匙( k$ y3 {$ Y, e; E$ T
糖 1/2 茶匙
2 W3 D8 ]$ o8 A) S" R  O5 @9 k特級鮮味生抽 2 湯匙
2 L% d* X; x* C8 i, c蜜糖 1 湯匙
+ ]1 S3 k9 W, Y" }6 R% l2 [9 n: T粟粉 1/2 茶匙, f. d" v  B6 Q

3 ?, E0 \. H. c; }做法：( ?4 L% v4 S' E, B3 m3 v2 ?

, c9 q/ Y( X9 g+ Z* k1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, S/ w* G. k* ]7 ^% b7 W2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; K& c- Q: Q) D$ u4 S
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨: x5 O4 i% g( y7 {: T; j( J
　
. p7 ?9 d4 J; P* B9 p/ y材料：
  X0 G; \7 u- R- j, Q
0 i. x, M7 c, {  l3 兩 西芹
8 \3 L- n, L+ H* D8 兩 牛仔骨
2 p+ v7 z) F" y' L0.5 個 洋蔥" f& c) d" h! d3 i1 o
1 湯匙 蒜茸 調味料：
( j! g, u/ e9 t3 N& E1/2茶匙 糖
$ Z. v7 V* U( s, C% G2 P) k1/2茶匙 生粉
& H( D% k! m. p1 A7 h+ Y/ f1茶匙 酒7 n& P1 y0 Z4 }+ ~' v
1茶匙 生抽+ C, f  h! R+ Q! e2 c# p) e0 i0 N
1茶匙 水 / [1 u4 {7 L1 s/ k( r' |* b
芡汁：- X" t5 f4 W! F4 |  M

: |" R7 q" `+ G  M, z* ?9 s鹽 1/4茶匙
0 {- M1 M/ {  ]  U& S糖 1/2湯匙% u+ I- @( `# E4 K
生粉 1/2茶匙4 t' C* b$ d1 Z( s
茄汁 1湯匙
0 A& K8 o4 g4 K; BOK汁 1湯匙
! ?+ S& O; W) e( G- q急汁 1/2湯匙
- R8 S5 m4 z% a水1湯匙
6 g6 b& K% ^; f$ [% L/ y . w1 S7 }. Z0 Q. f- `
做法：% @+ l& ?1 G" [& H
& U* G' ?. J( T
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
/ z/ Z$ W# a2 K2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 h8 N9 P/ ^( E4 J5 U
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; ?2 _$ r. L  N. s4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
: Q0 P4 H! ^5 f6 O1 r) p& M, L7 v& D7 Y
　
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