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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
* L# Y+ {' \8 t; z' q( l0 T& M1 |. Y2 [
! I8 U+ S3 i" Y6 [$ o) z- A2 q
         $ B$ S/ S/ p- e

$ `- W5 c% U, n; B( @4 I2 r+ U2 U
3 z1 Q7 A9 F! }9 U
& l% n1 H, s) O) H; B8 u(料材)
% C2 l: t3 A& P4 e' N, x3 j$ A; Q豆腐.....3塊
0 n- M& I' e* L0 [( o* c蟹肉罐..半罐
1 C1 ~- y8 {& m% h7 U% N: |青江菜...4兩 $ R& v) @' v) W. E# ]; L
(綜合調味料)
- s" l& v8 h2 X) F4 l- G鹽......1/2小匙 # O7 F9 Q. s$ Z4 ~6 n
味精....1/2小匙 & W1 |) J& I0 F1 T' T. j8 K
酒......1/4小匙 ; O( j! V3 n3 C0 B+ L
麻油....1/2小匙 ; D: W+ G* I* t" F0 z2 J! O( ?
高湯.......半杯
. W$ H4 ^7 d7 c# O太白粉....1小匙 0 i6 R* C# @  N8 A
水........1小匙 : c$ h7 V" z) U( v7 `
; u8 z. [9 X3 v
(作法) 3 l8 g# h* y8 P, X" h! g( U
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 r& N- J3 {. e1 I- J% j
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
$ x' [2 s9 V* Z+ ^
" E9 a$ M; U# E/ Q8 J& @3 s: \% n8 j/ l" o% j3 G
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:% S4 {9 `6 M8 i3 q
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
* a' d. r3 }% C) e" y5 n* U( U4 Q# n& K8 @/ V! g6 E

- ?- y+ ]- k. Vsorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:6 d) c& C( I6 f' _$ c

: s$ c! j$ T# |1 x2 W% H/ B- ~) {
3 q, q5 L+ v$ F
sorry what to you mean ?
+ \3 l0 T- W" [3 ]" b! a有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 0 U1 J2 b( |8 ?! p. w
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, Z0 C' F7 ~. E  J4 n+ p只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
2 D2 u9 i( ~% A9 c, g# d: O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# P2 r; \, H. R, i& g
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : A; Z4 q  t% c! K
9 C. H7 r  w# f1 ?" q( ~: b* a
材料:
4 b  [( u3 e" h1 L7 Fa 豆腐 1~2盒 切塊# G- t4 P( x6 z8 f
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 r6 T3 k& o) ^9 g# e/ E. t
c 薑屑 1~2小匙% j3 v; @4 I+ q* R8 q+ q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 b/ n9 i" @. }3 e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), W4 W8 X" e/ `3 y7 E5 N
f 鹽 1小匙或適量0 x/ @" k; ^- u; W
g 太白粉 1大匙或適量' P( m7 m6 ^' v: c; c5 ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: V5 G5 U. Z  u- r# ^6 Q9 P" yi 蔥屑 1大匙; q" }. F2 a( v* K/ k
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 R* d- q' n0 C0 c' o# o1 [) m( q
  v6 C( X2 \. @+ v5 m* X# O' A
做法:
1 d( t6 L  M$ j2 L- j5 R7 }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- M: {9 o2 l- J/ O% B/ j2 _
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 a) {1 n1 p) j7 k" |3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  f! P1 A' Y! a( l
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' [' M8 W* m: s* a/ I5 y0 p
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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