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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
: ~- X9 [# I' P1 A
! m7 N0 r5 y; a8 a# m" M. r+ F  M# ]
  e. g. |" R4 V         
4 M! E. ]/ t$ l# l2 A
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3 d7 u% g0 B" J
- ?2 d6 J% A) X9 s, q% M(料材)
, {; s+ H6 d. o% l- q2 g豆腐.....3塊 ( N. k0 |& d6 n8 G& \% Q7 W: T) L) W
蟹肉罐..半罐
: z% k1 v; P8 c6 V% s# }6 u青江菜...4兩 . j  z# i3 d1 X2 \2 J* L/ ^! u; w3 v. E
(綜合調味料)
0 g2 A9 H0 X8 W* z, L3 _8 b鹽......1/2小匙
! n6 C* E5 f  u- ^2 S; R7 E4 u) x味精....1/2小匙 0 S; {& U3 l0 x4 c( s8 p; d' n1 }
酒......1/4小匙 # J6 J* g5 x) [! l" A
麻油....1/2小匙
  f( G( c/ z, O2 Y高湯.......半杯
' J& ~$ r+ w  Y9 k( {! y太白粉....1小匙 8 @9 y8 P( _$ ^& ^) c: {, _- w9 D
水........1小匙 $ S! m  M+ ^' g2 |2 l4 i
/ R/ |& k# Y# ?3 u, U5 S7 {
(作法)
5 ?, R+ u! i& R! c8 N8 S6 _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
: Q' o# `: A: F/ C: O豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 6 h) P& J0 ?6 R- M% _
! X# n  S! `2 X
2 x) Q2 B. \9 O8 [, d5 M  C+ N+ I
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
) b  l0 J" u  @0 O  l5 L1 F3 {: F! Dhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
0 B' {1 h: o  G, a

/ |/ V) K4 ?5 |" }" `2 J6 K  w" k/ Q8 }% z4 F2 o
sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
. Q  ?2 e- P+ o2 k& K6 l7 O+ ^8 k0 Z6 @! q5 Z
% B' F" v4 S# {! N4 m0 w; t
; e$ Y' h1 c9 I( H
sorry what to you mean ?
3 p7 I& c1 `/ t+ v' c5 i
有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ! m0 Q; R# N) o" h, p
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- l2 c, N  U% d
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. Z# F; {2 }5 d! w請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 g$ X$ p9 |4 S+ e3 f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
; r# l9 s  E  M$ ^0 ~
/ x2 o5 Y, C: l7 |9 V材料:: K/ H6 O; ^4 [
a 豆腐 1~2盒 切塊
% [+ ]( D! Q) o% c/ x6 O2 jb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! Q3 E* v. z- v7 L8 I: c
c 薑屑 1~2小匙. [+ h  i- D; P* z# U1 e# x6 `
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: W  P5 q" v3 z+ a( r2 Ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)$ y$ C3 |. b; @) [% s
f 鹽 1小匙或適量- z# _5 N6 e9 S4 w
g 太白粉 1大匙或適量
' w* n' `) `. K& j( i; R% Mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
% u+ H0 P! |* V  Mi 蔥屑 1大匙
/ X7 v2 }7 R! W) Lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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! q6 Q: P7 v$ O做法:& O5 a1 z, n( f+ Q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' m+ f: b4 Q& N
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / D- v8 ]7 ^$ ~
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ n  h* |- G2 w! q; N0 z9 y* {
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 @2 i/ c; y2 k7 H
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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