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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
- @5 Q+ X3 a" L- J  h/ S8 G0 O7 V& H! E
/ G$ }, {1 ?5 J  B
         
! A, N" R8 ~% @) a5 |* A& D$ r2 D7 Y

7 i0 s% h" X/ k( Y; _
; a1 {$ A7 N8 r(料材)
! p8 `6 O  O  T6 J7 x豆腐.....3塊 # [5 l& \5 T- ?0 x
蟹肉罐..半罐
; U" ^& O# G1 v! P) a青江菜...4兩 ' n/ T$ ^5 G9 G. K( D& ?, G
(綜合調味料) 9 K* g/ l: R8 M; D. t) g% V5 u
鹽......1/2小匙 % u$ k3 f4 R; {% L+ M% W
味精....1/2小匙
: }- g- g, }- {" j; o酒......1/4小匙
* @& M. e; U5 `! h  d3 }3 ]麻油....1/2小匙
9 H  u0 [, |8 |高湯.......半杯
) r6 L  T6 a5 y& {! |& z4 c太白粉....1小匙
" S, {3 c; t, b2 V9 _& x水........1小匙
$ g. C. W# n* s" G5 @
. F+ F& F+ B9 [! b4 n  O(作法) + u+ e) J) z7 l% p$ l( O
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 ^8 f3 V% ~" |) N" T" L豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
% W7 c* j5 z) }% K* Q% F! M2 o7 h+ N  `' _
1 g: B8 g# Q: t- Y
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
; z. W+ h/ }9 D7 h  Vhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
, @& `9 l& E3 z
, y( g9 p2 k( ]5 r6 M7 M& }$ U: D! \, q3 `
sorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
$ I- j. s/ G/ Z' C4 ~8 c  D' r! i& ?5 f4 }7 H' t! R! S

+ q+ y/ q6 t' x. D) F5 f" I/ L" x# L' S1 X6 @
sorry what to you mean ?
- V) ^& j( R/ c, d. n; h有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
* S* \+ \4 T2 X這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., q: s, S9 z" X. k
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( n, p; k9 u) i8 X0 _) j( s- s
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+ L# Q" t/ }( W' g* a這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
6 c5 s8 p4 u5 O$ a. \) f& x0 G, C7 p0 |( B, s0 O2 ^. q& p
材料:
$ H. S8 \+ N3 h, e! ua 豆腐 1~2盒 切塊0 m. P  j# y8 w( b
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' W" o( H/ J/ ?$ }' c
c 薑屑 1~2小匙4 f! X. c/ V  g' F
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, {( w  Q- j% D% }5 t) \5 Le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
  f) m% L  s  Jf 鹽 1小匙或適量& l4 G0 |7 Y" }" d; N
g 太白粉 1大匙或適量% E; \$ N& z, X$ e% V% s3 Y8 n
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ Z- V( j' J% W
i 蔥屑 1大匙. h* J: ~# Y7 X& _; B" A) A/ F
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. s& }( y& A# x
0 n% k9 I, @5 Y! Q/ |+ O  j; {做法:
5 N: i2 p; s! J) f/ V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ G) g% u: r, r) t: P2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
/ f% v2 Q( [* [6 ~! F1 h+ a1 Q3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* V+ U3 D  W/ ^; A5 C7 o) W3 [! l
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. U/ J8 s; ^7 P8 F6 M; Y; dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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