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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
0 |5 j9 E  H9 I8 P8 k  Z5 |: D+ z, w, T  R5 N$ {" ?' c: S4 r
+ p8 X) V, j# F
         9 k! |+ D& `. M, Q4 p' B" X

6 Q! K9 ~( Q0 R7 b6 w0 f
! q; o2 X" q+ q( n9 X ! L; @! ~, M  A& M) [
(料材) . f; }, {# y" U
豆腐.....3塊 5 G( t% `7 ^  d& h6 s' @( ~
蟹肉罐..半罐
  C2 R: T: J3 s青江菜...4兩 % G1 h$ S0 q% T5 v
(綜合調味料)
4 J$ Y1 \" V+ M9 q9 s) Y鹽......1/2小匙 1 b8 `4 U) N: A( P# `
味精....1/2小匙 4 k* K* v5 D; z6 {. l- q
酒......1/4小匙 6 f; j8 a- u* L0 S
麻油....1/2小匙
: x& Y# ~2 }0 n0 v8 P高湯.......半杯
4 M& {% g! G; W' D0 _0 c' a, \太白粉....1小匙 # j, x0 @' k0 C, u
水........1小匙
% N$ U( |1 e$ m: T+ W5 i" q* s9 \3 l
(作法) 3 A8 O& v/ L" _- O# S5 v$ E' A, l
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 `9 f" n4 b1 q
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 : S9 v& [( D- M! l8 W

$ H; A8 v8 h' B
% T. r4 M! K$ F. c1 y9 k:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
) W( O  a3 \+ |  |http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
0 N  [8 {( Z& @# ]3 t
: b( I1 e" }; R

& D  E  ]1 f6 L( i: M- Ksorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
. A+ p% v: J' S8 K' [7 C9 Z& C0 V- @, K+ z7 |6 }! A4 k+ _: M" P
5 ^* t3 _* m. `# S; ]: h3 g+ V) O+ ~
: o0 f' Q1 i( ^- S5 R8 X
sorry what to you mean ?
8 H/ {$ N  a7 S  J- @有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
% ]; M# W4 v% t0 ^) ?這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 |) f# [: r0 w
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
2 O- m- d' Y0 L5 v請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& ]% r4 N9 a% v4 P這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 p: Q# T4 U1 `3 o
+ J! N6 T% n2 D# S
材料:
: o; n' P! r: s. A( V/ va 豆腐 1~2盒 切塊
8 X1 N0 Q0 g0 ^9 S7 V( [6 J# \0 kb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 I: e; r% w6 v, ?' X) uc 薑屑 1~2小匙
3 V- ~8 L3 t' Q5 gd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0 O. X6 [) m2 S& p
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
; [- U$ D* j/ I4 K0 Kf 鹽 1小匙或適量  [- g, R7 r6 D
g 太白粉 1大匙或適量& ~" ]7 r7 @& g7 \; y# h
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 G* {$ Q+ o4 gi 蔥屑 1大匙' E+ c6 S+ o# B* z5 J& s
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
$ N8 b: `6 \8 @5 P; @& q% w3 o( @, T: e/ B2 s; i) A+ [0 B5 J! Y
做法:
5 y0 o4 p# i9 O! ?( Z) U" k4 L1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- R0 S( H1 A7 [$ ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. G  P4 u; Q( I# X3 a2 s+ ~7 X3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  p/ P" w4 V6 ^4 P5 H: |1 `: Q8 l
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; D+ q' ?% z0 @3 z9 E
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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