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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
& a, a& J1 }6 I這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& v5 ]4 ^) x- K) E, ^5 y只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 E# G$ _! r. ~請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 B' M% S9 J* U( t9 S$ r" y這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
. b; w/ H) Q+ ^! g$ z i- D4 V* a8 a. G8 s4 @
材料:
4 x+ E$ {. K. [. p# T7 Ua 豆腐 1~2盒 切塊
9 k9 H. w; ? H; Fb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 w j1 P- Z1 U/ Hc 薑屑 1~2小匙 [* M4 Y, }* I
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
2 r1 u+ r' u8 T) R: me 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 o1 L, m; a# {( \' H9 E# C
f 鹽 1小匙或適量2 s- v/ h, T s4 `% l" e- P
g 太白粉 1大匙或適量
9 a" D: S( I/ ]: k( }h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
2 a3 R2 L c: T# N7 G. ?. e5 V, mi 蔥屑 1大匙
% q) d0 p2 Q* m5 \2 Tj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
# W: [$ |% S, @# ^2 H$ d1 E* s2 I o4 i5 z5 @* V1 `
做法:( N% U# z+ W4 O
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% R* c$ @5 y: \- U- \2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ; j4 M; g: v4 n. `; c) z+ W
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 S( Q) m, }1 }2 `% x* K4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
9 }- i, S1 a3 M/ _# \' qhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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