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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 $ ?# [: E' ]3 T( V7 J2 w+ H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ x& `, n' q k3 j* m1 d% t) x只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 U/ k3 J1 K r' j Y6 p) Z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 D) H) p( f& J% f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
7 Q& S+ g" F& u1 C, w8 f' e1 L% @+ I
材料:& l3 I! W d0 a$ W& G7 |. S4 m
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ R$ }9 s2 P% D$ x3 ] ~b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
]0 Q8 W& U, Q: I Q3 nc 薑屑 1~2小匙
( Q( W6 d* y0 V4 [' Y% ^. h7 Cd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, V. B7 ^# l3 H9 [' A
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! I; B6 _$ T7 _f 鹽 1小匙或適量
* m4 C. M% [- dg 太白粉 1大匙或適量
; [4 ^, K- o$ w4 Kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
4 y% [7 A" k$ w( Ni 蔥屑 1大匙4 B% [! C! q4 y: }5 |
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ N1 v, o5 ~( `7 t/ R; T& L
2 o' O) T5 z8 O, f2 H做法:
1 j& L+ ]* l# L5 I4 Q% C( M! N1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 n3 G% C/ v1 X+ {2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " B7 E n5 |1 T+ r N( |/ @
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% Q5 F3 E6 C6 Y" f
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
/ @! Z5 V( V4 |7 W+ ghttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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