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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
* S* \+ \4 T2 X這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., q: s, S9 z" X. k
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( n, p; k9 u) i8 X0 _) j( s- s
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+ L# Q" t/ }( W' g* a這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
6 c5 s8 p4 u5 O$ a. \) f& x0 G, C7 p0 |( B, s0 O2 ^. q& p
材料:
$ H. S8 \+ N3 h, e! ua 豆腐 1~2盒 切塊0 m. P j# y8 w( b
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' W" o( H/ J/ ?$ }' c
c 薑屑 1~2小匙4 f! X. c/ V g' F
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, {( w Q- j% D% }5 t) \5 Le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f) m% L s Jf 鹽 1小匙或適量& l4 G0 |7 Y" }" d; N
g 太白粉 1大匙或適量% E; \$ N& z, X$ e% V% s3 Y8 n
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ Z- V( j' J% W
i 蔥屑 1大匙. h* J: ~# Y7 X& _; B" A) A/ F
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
. s& }( y& A# x
0 n% k9 I, @5 Y! Q/ |+ O j; {做法:
5 N: i2 p; s! J) f/ V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ G) g% u: r, r) t: P2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
/ f% v2 Q( [* [6 ~! F1 h+ a1 Q3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* V+ U3 D W/ ^; A5 C7 o) W3 [! l
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. U/ J8 s; ^7 P8 F6 M; Y; dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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