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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 0 U1 J2 b( |8 ?! p. w
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, Z0 C' F7 ~. E J4 n+ p只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
2 D2 u9 i( ~% A9 c, g# d: O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# P2 r; \, H. R, i& g
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : A; Z4 q t% c! K
9 C. H7 r w# f1 ?" q( ~: b* a
材料:
4 b [( u3 e" h1 L7 Fa 豆腐 1~2盒 切塊# G- t4 P( x6 z8 f
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 r6 T3 k& o) ^9 g# e/ E. t
c 薑屑 1~2小匙% j3 v; @4 I+ q* R8 q+ q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 b/ n9 i" @. }3 e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), W4 W8 X" e/ `3 y7 E5 N
f 鹽 1小匙或適量0 x/ @" k; ^- u; W
g 太白粉 1大匙或適量' P( m7 m6 ^' v: c; c5 ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: V5 G5 U. Z u- r# ^6 Q9 P" yi 蔥屑 1大匙; q" }. F2 a( v* K/ k
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 R* d- q' n0 C0 c' o# o1 [) m( q
v6 C( X2 \. @+ v5 m* X# O' A
做法:
1 d( t6 L M$ j2 L- j5 R7 }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- M: {9 o2 l- J/ O% B/ j2 _
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 a) {1 n1 p) j7 k" |3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘. f! P1 A' Y! a( l
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' [' M8 W* m: s* a/ I5 y0 p
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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