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發表於 2005-8-14 03:21 PM
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【飲食天地】椒鹽骨
材料 份量 5 S t8 ?. r; O4 j
肉 排 12 兩 & s, q7 h3 ?6 |- H8 c& |# m
蔥 1 條〈切 粒〉 " v# p* a2 R+ a4 C, }& P @: r
薑 蓉 1 湯 匙 : w9 y; X, q2 L6 |2 d5 M+ y
蒜 蓉 1 湯 匙
! G2 Y; d# b5 Q7 G* k' B; L/ e0 U* L6 g0 T- k9 w
調味 份量
. w, G& j6 a* g) |, h生 抽 1 湯 匙
; \* T! Y% f# B/ G' v糖 1/2 茶 匙 & e! H0 ?! I& W _: U
胡 椒 粉 少 許
$ O4 X7 D6 a3 L! Y蛋 汁 1 湯 匙 1 `7 C Z, s4 S* |0 f6 K
, K$ _+ T4 L' H椒鹽料 份量
5 r( m& b/ e4 a! ]5 p鹽 1/2 湯 匙 9 c5 R2 Y9 d0 `6 p; |7 x
花 椒 1 茶 匙 ! s4 W' W) g8 q. x% {
$ U! X9 F; a" R
做法# D: E1 x% H, |& p( {
1． 肉 排 洗 淨 瀝 乾 ，用 醃 料 拌 勻 ， 醃 二 十 分 鐘。9 e3 n( p* s1 L& o! g1 M- n
9 o% R1 s2 _7 G7 X5 D2． 肉 排 醃 好 後 ， 加 生 粉 1 1/2 湯 匙 拌 勻 。 燒 滾 油 ， 將 肉 排 炸 約 五 分 鐘 收 火 ， 肉 排 被 熱 油 浸 至 金 黃 色 後 取 出 ， 瀝 去 油 。
7 X; c4 k1 e( f* a! R+ c2 `; H3 ]3 T& m5 S! @( n* A6 {3 [
3． 鑊 放 入 麻 油 少 許 、 1/2 茶 匙 糖 、 蔥 粒 、 薑 蓉 及 蒜 蓉 ， 將 炸 好 的 肉 排 放 回 鍋 炒 勻 ， 盛 起 即 成 ， 可 醮 椒 鹽 一 同 進 食 。 |
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