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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ^, t' n- _# T4 ~9 |4 y
白糖 33 克
# C1 j- Q) k" C自發粉 33 克 0 y& l6 h% S; C O
粟粉/生粉 17 克
4 K6 T5 D [ g4 d* P# w8 }; a水 10 克 (水喉水)
0 I5 n. a/ o# K g牛油 7 克
8 n' j, {5 S! b! Z6 d蛋 2 隻 & f& ~: {, D( ?' \* @6 ], ^
朱古力糖霜材料︰ ) Z; x6 `) V; Q; b$ B9 d# D
朱古力 (溶化) 100 克
# P4 S# v, W, v. d椰絲 100 克 6 w" L* ~' }! H4 f* f8 y
鮮奶 60 克 $ S% w# |8 P3 _) ?/ h4 z1 r
牛油(溶/軟) 7 克 8 a9 _5 D, `; q5 `0 l% \4 A
用具
7 ^6 s# [! A+ e通窿長形箍
+ m8 P7 d" z: Q0 C+ e) N1 個! ~1 u. |! b& U" O4 A. J
2 U F6 o* D" K) s3 f' }" I8 E" d6 w, c底盤(入焗爐)
7 t$ }0 f2 N8 y0 \4 P" {1 個
( Z% f8 _# \( g' ?+ ]2 W1 h/ q& p d5 f3 \/ C! }
膠刮9 g- @+ K0 d. I
1 個
- m8 ~) j" M& p: q5 l. Q i* Z/ S, q/ Y
牛油紙(包長形底)
. J) R- v7 {8 i1 h) @1 張1 E& A- e, H G
9 m$ ^9 e" c* O- e3 x& j& T打蛋機& X/ M9 T: B; q4 Q; r* m' F
1 部
! j; ~( q* h N6 M$ {8 M2 S' @
* m) F# G! l# |* D0 L製作過程
; k: x2 o1 I, ]4 Z5 G9 A1. 焗爐預熱15分鐘180度。/ D, \' b$ W3 l4 u# K* u2 y3 ^
& D6 H ]4 ?% r; N* V" r
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
2 W3 F! _6 D! d& B
8 ] K& R+ U8 X& V [* e T. c w3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
; F5 |6 ^; V/ J, S0 G ?& y8 ] O; b8 o$ g+ s0 k8 g
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。, z* h/ j% H/ w: j5 \. ~" G7 G
: n: N) S+ C( ^
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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3 X* R, K( M. f! i# I1 \6 Y7 Q" g+ A o& k
* h, l3 |- X# F- b朱古力面的做法︰
+ ~4 {/ b; h2 q2 i0 ^# |: Q1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
) A) [+ u( k, e) J' D $ \$ {( G6 f0 I
3 K" ~% j" v% T0 N% H; o
% S* z) Q! P: ]0 l) @
/ G$ K( N( W/ u& K! ]2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。$ @: U- X" d* J1 Q' O' C
) g* G$ K2 W' `4 e/ ~- u
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- J8 Y+ H% }. ^6 p' l貼士︰
1 W: E0 s9 M2 o; J/ c- H) F1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。. u3 J4 f: m: O i, d3 ~
8 m p: {2 l6 m$ T8 Y2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。7 c) w0 `. n. U
" s8 j$ E+ g. v) m8 z3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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