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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
* }0 X/ n$ t# Z+ a% V2 q白糖 33 克 + U/ ~7 Z# G6 V2 W0 h
自發粉 33 克
0 P, m Q: e1 c, @. |, P5 ?粟粉/生粉 17 克
# {3 s5 `/ |; X: }水 10 克 (水喉水)
5 d: T8 ^; a8 H% C牛油 7 克 " Y _0 v& N9 `) W+ d) a/ p1 `: U
蛋 2 隻 ) q, ^! O9 @$ |' S6 v
朱古力糖霜材料︰
( U/ P" M/ E" s' p% Q朱古力 (溶化) 100 克 0 a: M+ Y; N1 m% z2 {
椰絲 100 克
. O* g# E0 V- d- Z4 ]9 Y- M T) i鮮奶 60 克
/ C V# v5 _. @+ [- a牛油(溶/軟) 7 克
( O$ [( j& X; {/ f用具 , \/ @, v w: R; `9 b
通窿長形箍
( z! d& s2 ]! k* ]% g$ H C1 個; v2 r- y: u$ z, O7 {5 T
6 e) `. C+ \3 C. \, `3 a* F底盤(入焗爐)2 D2 Y& ?' P% C# i) t' {
1 個
: g; j; f4 R. O/ A- _6 g3 s3 Y4 V6 d) h5 `, V8 t7 }" w
膠刮
9 N, F! W% y/ Y, G8 [' ?1 個) G9 T2 g) h* X
7 N/ T4 ]4 a# v& U+ u牛油紙(包長形底)
7 d+ V( c. E w% c, ?2 l1 張3 z. f8 B) l4 B( T( j
$ V" U$ b4 v: w) {/ k+ i1 T, X i8 s
打蛋機3 Q7 A( L- w9 p& n7 |# E
1 部+ P3 z% C+ s8 D7 n1 I
, h# G: I4 ]4 \. C! o: L) b! ^9 g製作過程
6 H4 z# ~/ P) j$ Q1. 焗爐預熱15分鐘180度。
* E& |* Y# L& B2 p6 Y: \; s4 d4 A T& D; j2 x
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。: v, b! R5 Z% ~" `2 T2 B
2 g, G5 P# P2 @6 ]- |3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
* d/ Z1 e2 x. i; G A8 l9 g1 D* B0 `0 q6 i+ Q) R* x* M
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。( D3 z9 I! h5 Y t; T2 r( J7 |3 d: E
# `9 }# ]& ]$ P; q$ i' u( U
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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* Q0 w0 [+ L; q# Q/ f
3 r; _- ]7 z0 ~" I* p- g2 C
) z4 X& e: ~5 B5 O( n @ X, n% J
; l, {' a1 q% v9 I朱古力面的做法︰
. X* P$ G f3 ^0 j) U1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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) ^4 m( F. S9 j+ d2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
V0 Y6 ~5 v6 g: L! M, I1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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1 N: [9 `2 ^! {0 Y- D2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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