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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ) i' X! n U4 {. H; J8 a, S
白糖 33 克 ' B6 H" q5 e5 W7 ? m2 G
自發粉 33 克 ! }2 R, e s; ?5 ~
粟粉/生粉 17 克
- L# y9 _3 K2 `+ G0 v' m水 10 克 (水喉水) . }; L+ S( Y1 |* k n
牛油 7 克 ! G; H/ z+ L1 i; r) x; @2 H
蛋 2 隻 5 e! O8 h7 v- q8 V |& P- W
朱古力糖霜材料︰ & q5 Z$ m$ [+ e$ n+ B7 Z* G
朱古力 (溶化) 100 克
8 s: f! W( E1 o* T; u椰絲 100 克
v. w# S% G2 I- {! T鮮奶 60 克 * ]: q6 X. u$ N5 _8 J( S
牛油(溶/軟) 7 克 ' Z! a% O% N0 B1 c
用具 : V4 b$ \6 b2 k) }. s
通窿長形箍
8 _4 h. h4 ?% Q: z1 個
. H7 y8 Y; f M9 g5 f% L0 h2 w" D* X* A. h( y5 v
底盤(入焗爐)
7 G# n v9 n0 G( r9 E6 g& P, F1 個, G+ S; t9 {& F- q. c& r+ ?
/ Q) L2 t9 C" i. f6 L; M
膠刮; A; {+ F( G# p
1 個
# E2 C7 h7 d; G/ ~) m- m
9 X {* D4 ~. C牛油紙(包長形底)3 J7 G5 @6 j0 N. @: e! m
1 張% t- t# w6 H. N/ A0 h: K
( M6 H/ @, r, b @" a( Q& U打蛋機. \3 W$ _) ~- R) C5 g: A
1 部) n: d; l/ ]& X, c, [( \
6 W+ g/ U) ]* D' n% @& _% Y製作過程
- a4 I" h1 x6 D2 N4 s# k1. 焗爐預熱15分鐘180度。
( }$ R; w3 K- |# R: u( a
& X O% P, B$ d/ G5 K, W2 p+ H2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。9 b6 i0 t3 c3 O/ x, Y
3 \: \9 @# N0 p( l2 g3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。' r# f1 k2 o8 S4 Z8 w! _
6 [1 ^+ s1 Q1 s! T4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。6 W8 ~& ^" B) F" b# f# V
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朱古力面的做法︰ % ~' k, |1 W6 N- m3 ]% v
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。1 {( R2 k* Z# H" x4 R% |
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。( g+ w. l- H* ~* Y* C1 Q
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9 {0 X$ p" T8 ^貼士︰
8 d/ ~1 |, b" b2 Q) a+ u% F" D5 y1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。" V8 Z6 p" c& i% r+ j3 D: q
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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