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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ! O/ B8 B; Q. Y
白糖 33 克
" p3 X0 U+ m: r# C: u7 ~自發粉 33 克 6 J( |6 p0 n) _
粟粉/生粉 17 克 " w# J* _( R7 |% o
水 10 克 (水喉水) 8 l; h; ]0 n& d4 C1 ^4 y
牛油 7 克 ! z8 h4 P q0 n0 |( k' i
蛋 2 隻 4 S; L% w# }8 f/ T. X0 E
朱古力糖霜材料︰ 6 B+ ]7 `' [! B" B$ M
朱古力 (溶化) 100 克 m! U m0 m1 K- g
椰絲 100 克
5 {! ]# N3 d0 z T! u3 A鮮奶 60 克
& b/ \7 h8 R9 `/ u9 c* Q+ b) z8 d牛油(溶/軟) 7 克 7 n' E% u! W: I2 Q
用具
/ P+ ^2 O4 H; i4 a0 G# {& b通窿長形箍, E; K d5 K9 h. R+ k' ~
1 個! V) a! n: m6 d
7 M5 F V) t$ R j/ T# h4 \& q2 t
底盤(入焗爐), \8 T- M' `0 e# @* j# ~
1 個
! F1 P$ W$ q( m" I1 h0 `. D% f! R8 l4 c2 K% d6 z
膠刮5 }! J( E8 M* B
1 個2 Y6 B7 g, V p6 P8 \
0 ~, w$ F! e+ `) t$ F- n
牛油紙(包長形底)
8 L( Z8 M: e. V- n1 X+ X1 張
6 h# T; A8 J& J5 [* S8 g, S' F+ W, }& }5 q$ E0 B& _! V# b2 O
打蛋機. `2 X! M" }) K3 Y: X( Q# c, T
1 部0 ~& a7 A' v. `1 F; A) W8 s
% ]" `9 e/ @6 S c
製作過程
6 w: ~& r: b% ]: \* G1. 焗爐預熱15分鐘180度。& {& T' t% z/ I+ g) q
0 B$ `7 K+ T6 [2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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1 H- N% G- ?% X% q: t9 a- E' e( S% E" \3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
; ]7 H# A- H& T
$ Q1 y1 _9 J3 X# o) L M- ?6 D4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。+ `9 `. g- Y: r) c) D* b
4 \4 t, Q F1 x, _) ]4 g( }
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰
$ |+ Y s; _8 |; l9 y4 G, Q1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。" E# n1 M4 S+ v7 l0 M( Y' Q
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- `% v* m# l+ F8 u5 S/ e2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰ 5 T, L7 q; O8 f- _( O
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。4 G" q* k; F/ r" [8 _
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。7 G. X2 \3 j! k& Z9 v! s( H ]. P
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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