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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ # v" Q$ _. k. L6 k* p, P
白糖 33 克
r9 ~. F5 K$ U; b/ j% Q7 W5 P9 g) k自發粉 33 克
- o9 T1 B* |# @, d! O4 q1 L$ S# \5 v: \粟粉/生粉 17 克
: t- }8 }2 G a6 ^* e% h水 10 克 (水喉水)
, p- D# i( U+ I( p8 e牛油 7 克 - W, G/ Q; c6 Y3 U1 E
蛋 2 隻
6 `* l2 t. D$ B3 g4 P6 V/ m朱古力糖霜材料︰ 6 ^8 a5 d7 t2 u0 H
朱古力 (溶化) 100 克 ) r3 ]7 b3 c8 p$ F$ N' T
椰絲 100 克 $ O1 g: U" S/ E" ?
鮮奶 60 克
$ R" w: z- u: h5 r A: z1 a牛油(溶/軟) 7 克 5 X; G" y1 w; |# J+ Y2 M7 r
用具 2 W, O; e8 H, b. s4 Y
通窿長形箍
" a0 k7 g+ v% D% D7 H5 O6 H. x1 個
4 t7 T9 Q% R$ j; q) A6 b: o
1 h/ Y6 x! H% y# B底盤(入焗爐)
7 N1 O1 p- g0 q# B& b' m8 S! x: ?1 個
3 J$ w6 k$ L: B+ P1 \ z; N
! B _: D; T0 g7 \! f膠刮- \. r) w* L- [4 t/ G3 d( G0 @1 _, `8 j
1 個
' j$ ?& R" y1 v) Y
6 {( ~9 A7 C, c* R( o1 J, H, I牛油紙(包長形底)" _$ }& E2 s$ z! C$ F
1 張7 s1 |7 K$ o2 F8 z8 i
' z; X) R2 B+ X5 d% G
打蛋機
- g# |1 y$ H3 a5 a# g9 [8 e1 部
/ N$ n' J) b7 Q. q* N6 g% W- x6 y" w. Q" _6 l& L+ A0 n
製作過程 4 Y! r& B3 R2 U: K" e
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
# g$ \. C9 n; t! e' W8 Q, u, Z
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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F x* u( H: @$ R- ~3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
8 P @8 R! V/ G! w6 R, P3 ^' G- R4 ]! t' S3 U' y9 E2 ], [$ N" ?
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。/ q% c1 y8 T1 u& q c3 [+ t
4 j4 E! R. G* d! x6 a! C% U5 w5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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, G$ L8 p7 d6 b( Q! ^6 R! J$ m, n/ v5 ]5 _* `0 h, {
2 c4 Q. ^) n! {" d1 o; c朱古力面的做法︰
8 W$ r5 q% Z0 S" R1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。( r* j* N4 c- U% ^# V6 k' ^- j
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( P% E& n. z/ l2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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9 F3 }( b' `9 u5 T2 {) i6 x貼士︰ 3 X9 i: }$ y) Q r4 r
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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% i O" B! c$ y1 n7 G* g+ e3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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