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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
1 K8 @2 _3 i) b: b白糖 33 克 5 \# ] Y7 V5 |2 A, D
自發粉 33 克
3 L* D, ?: [5 x粟粉/生粉 17 克
# }/ |& u# ^& A$ s水 10 克 (水喉水) " x( T( j+ ~. z8 ]
牛油 7 克 & d. g" `1 z! V8 z" c8 p1 K9 ?
蛋 2 隻
' m( L/ X' W1 ]/ `朱古力糖霜材料︰
1 w/ x R& W: S- k朱古力 (溶化) 100 克
7 r! J: w( Y1 n! {椰絲 100 克
' [; [4 C3 }) ]7 | N- A4 K0 S: i鮮奶 60 克 1 q& d; W: }2 ]5 h
牛油(溶/軟) 7 克
2 q; A$ J& i' Q: G m) D% M用具 1 z, A& M9 v) v
通窿長形箍# u; ~3 S* N2 j* C' b5 N
1 個
4 h' J' M# u) f& X! \: s! i f7 o8 w8 m2 g3 u( o. U8 h8 k5 i7 D
底盤(入焗爐)+ H- Q; z4 ]) n" P
1 個/ R* n' s7 V5 Q8 S+ o* v
2 {/ P, T4 Y# Y. |& k v: X$ z
膠刮$ ~6 o ~- K. R# u8 f
1 個
3 T O% O) [3 P- Z
O6 Y% J8 }/ g7 o0 E1 p牛油紙(包長形底) E- s6 N) c1 y; `! x; q
1 張
& r4 _8 l& a9 }. Q8 n8 j* n) y$ H, l- Y( o2 V3 C
打蛋機
1 e& p+ \/ g) t- O4 T1 部3 ^ s; ~9 N- i' }" H6 Z
8 m$ W( W- I. s/ p製作過程 0 K- H. g6 j2 f2 u/ S' B
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
1 B! \5 i' O; H* F
* b' R) `" M! d- D1 I2 ?! T7 _2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。* s) H5 p$ J% U- z0 x. L- T. }
' d# W6 ]2 e( ^; C1 N8 D& C3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。& Z+ T9 f' H3 w, g
; _# h) Q/ `2 O& C3 j4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
2 e6 ]* O: b/ l- p
8 M. k2 r9 D6 M4 |5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
7 i) T4 M! b- I1 V0 J0 v) ?" a6 e$ O( W- K. ~5 X" s/ k! B
2 i: ]9 A' |0 a$ j
- ^7 r& Y3 ~$ ]" c
0 n7 o- A9 Z' y3 s
朱古力面的做法︰
0 F9 a4 O1 G4 X& x5 D; L! t1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。/ t, O/ c7 v" G9 M" q# _3 c
1 @: }4 z/ T6 Y" k. J( D& e! o
" O5 q& i- c0 x" U1 U7 `
# m+ C( _1 I, E" \
d Y B6 U" k2 ~( Y2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰ : o% D8 y6 W5 o; b
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。+ _% r9 M/ z& x5 [' K
u; C+ a8 E' g3 e0 A9 r2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。0 q2 Q4 y8 R9 y6 _* d0 T& ]
\- ~8 B% ?# C' P% p) T2 e
3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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