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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 1 l0 X/ B/ a/ z# R
白糖 33 克
! B) y+ D+ \! J# z! D. Y自發粉 33 克 9 B( e M, N, c
粟粉/生粉 17 克
! O. D& I$ B! w( B, x# j) U; Y水 10 克 (水喉水) $ g5 j) Y& z ^0 [& G' M) H
牛油 7 克 , G: v$ ?' Y4 x# b% l8 \# B
蛋 2 隻 ' P# m/ T/ N ~: N
朱古力糖霜材料︰
' C" i# j; H) I$ }/ C朱古力 (溶化) 100 克
( J! D% m2 E5 [3 ^! T! B椰絲 100 克
/ n" [" B$ d5 g# [鮮奶 60 克 # `, q m, E2 c) c
牛油(溶/軟) 7 克
$ i, |9 K, c" t0 f3 f用具 : _" ?& Z- a. c0 ]0 a2 A
通窿長形箍. ]$ D, E$ D) |/ Z9 H" W, w! X; B
1 個
$ n. ?$ P% U) c1 ?
( U1 p" \+ {0 k% r- Z# q& H# [底盤(入焗爐): m5 w- ?8 s6 w: t/ h, B; y
1 個- k! }- @- S. v
( ?, [2 F* w% c, ?+ d0 e2 L膠刮
% U- `- m0 F/ Y+ ~1 個6 |1 s2 ~+ S9 ?$ Z3 f: ]
# W2 a9 R$ K! @+ Z8 C牛油紙(包長形底)1 e( r% ^& T; Y1 I
1 張/ _0 Q1 v- D( d: c
5 G: K5 E3 ]3 H% R. d d) B* O- H+ S
打蛋機
% G6 v |& z/ Y* c1 部
0 F6 w, F$ e0 E; M/ p) k6 w" u C. @+ q
製作過程 % s" g6 T! P: d# ~: W) Q% G/ w
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
/ K4 s0 ~8 O7 f1 r! \
8 S& g% }" p4 |8 q; X2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。9 p5 l4 e# ?; _; j+ ^
& A2 S. p7 g3 p6 n5 ?* {2 R4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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6 f M' i1 f4 S; Q& p+ k) l' ^5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰ ; W& N$ o- T! x
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。. P; X) Y( [5 i) v' k' R
q% Z7 B3 d0 R' n) v& a6 x
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
. z: Q2 I% T' D1 P1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。, [1 b4 V& S/ p6 P% D8 @) C' U
3 P; _" }; H- s0 s9 o2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
' M+ f& N$ S/ h9 T
1 V" E: }, C( z; p; t3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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