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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 4 j. c' ]& `' N
白糖 33 克
$ d, h" t( J/ h a* a" K自發粉 33 克
: Q$ H" K0 w& P L f4 v4 y粟粉/生粉 17 克 / K# \; ~7 v1 @& ~5 q8 d( b
水 10 克 (水喉水) 6 ` n$ K2 H3 a/ z
牛油 7 克 ' \ Q5 u7 l7 I+ i [
蛋 2 隻
) _3 \2 r4 P' K1 p( b朱古力糖霜材料︰ ! Q! J$ J, z1 O- g9 k! t& y/ C
朱古力 (溶化) 100 克
* B5 H4 k% v0 [7 z8 y* g椰絲 100 克
" O9 `7 l- k9 p9 G C9 }! G9 E鮮奶 60 克 . q: L4 V+ ]1 M2 \/ @+ ~+ z% u
牛油(溶/軟) 7 克 ' x8 J2 o$ v/ I8 ~2 ]- d& `
用具 2 O! _' p b& D* s7 O
通窿長形箍0 o: ^1 B) E$ @& ^
1 個0 w/ O; e5 V% G, A. f9 i: i% V
' z1 J1 O7 \* h& b
底盤(入焗爐)
! X- z$ ]( @- i: l4 U g1 個2 t- a5 G* o, m, Z- i6 C+ y2 s
! F+ i' |5 E0 u: b5 R* M, U膠刮# l' f1 }( H! g
1 個9 w8 \9 W) v) p
, E5 S5 t( H) H/ b& b
牛油紙(包長形底)
3 U7 d+ d% G* _3 I% Q- |1 張2 H) ?( l, l! @; M* e
8 ?5 @1 w* n# ]" S0 o- u. _
打蛋機
& f! N3 E. V" l9 W* a1 部
" N1 I, o1 V/ V- V# Y" L5 ~; I6 i
+ P0 X- q# _& w7 e4 Y+ I製作過程 . ]( S8 i2 Z( y7 V
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
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' d8 o3 `( r& P2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
' A% X1 \1 p$ a* s% d, C
. N( K6 R+ }% s8 k/ J0 }3 b$ d3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。" X p, v6 j; g4 @- P! Q0 X' J
1 ?6 y. M% a( k& Z2 c4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。+ V; l! d( D6 o/ h; n0 F
4 ]4 I# {+ i6 T) b' j
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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, ~( y& _1 X. w. K朱古力面的做法︰
2 E# r) Y& g% ?5 G& y1 Z! F1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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$ [" x4 J2 g7 {; j+ G0 q+ |2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。3 M" J- B7 E3 S7 M% `
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$ M, F+ }) _2 K( h( A$ f- n4 x9 |5 m' v, g
貼士︰ + e- P4 {( W4 M8 l# G
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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; h* R8 v$ }6 A2 @: d) E, B7 s3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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