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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
9 m4 n8 b, l6 I& e9 `, ?白糖 33 克 1 H% s% R( i1 e& `# v" J
自發粉 33 克 1 a: M4 {" v* b& O
粟粉/生粉 17 克
, g# ^ U/ @5 j! L" h5 g1 Z水 10 克 (水喉水)
9 \$ Z2 Y% O# q: X8 ^3 o+ [牛油 7 克 , m: K) U3 w6 B. `
蛋 2 隻
0 U7 [' ~6 v( r; x5 s+ H( L朱古力糖霜材料︰ 4 c5 @" X- m6 V; f
朱古力 (溶化) 100 克
! o$ h' {" d0 ?' y' v椰絲 100 克
& ?" P! J* p( j- P) I, L+ C鮮奶 60 克 ) h4 k+ N% ?2 K9 g9 H8 e+ V
牛油(溶/軟) 7 克
C/ }4 N7 R1 [3 x; S; a* L J用具
9 G: j. L7 C! X, i通窿長形箍+ J% x H1 `1 g7 U N) e( p
1 個
2 i( B+ H' ` I6 e% N, d. x% o
" y2 I5 z/ t, b8 w# D底盤(入焗爐)
; \2 H6 y* P1 U1 c1 個8 q3 R; l, c- B+ k
6 @4 R5 E% D0 s" J7 ^膠刮
& f1 ~, }/ y% @8 t/ M& L1 個1 c5 @2 C5 k1 ]9 T
* o$ B$ m5 j7 |% O
牛油紙(包長形底)
$ D1 e7 P0 t- K1 f; w; |! t: s1 張& [5 g: m: V7 s2 D8 m; b2 A; B
9 J* e* b$ E; J& f6 B1 H打蛋機9 B5 P2 G8 y7 w; w$ E4 W
1 部
4 M* x8 f0 i! u* c4 H4 w) I
- n2 ^8 j9 y5 X9 G4 b- K製作過程
! y" \& o7 }2 m5 ?1. 焗爐預熱15分鐘180度。: v& g& }; d+ q5 s
! }) l6 J/ t# l2 q7 x. s' _
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。; O* n; {8 u3 Y4 r0 Z" L& z5 e" Q4 J
. W! O! I7 _$ x. o4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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9 i- X. C( n" |* V! B) d5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。! s/ @' f' a$ Z) n( R
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% U" H, e% C% { ]3 O3 S
0 S; `0 w& X* y" q7 A
M8 J) [2 X9 d( U) o2 s朱古力面的做法︰
3 v4 j8 p% u( e1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。2 l' q% `7 e0 e
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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6 E) p/ b0 {% r& s% [貼士︰ " t9 W$ J9 g0 N6 Y7 Q- I& ?. _6 [
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。. m0 Z9 m S0 p: B0 v' O& I* |
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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9 X( k5 m7 g' s6 c4 U) Y3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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