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發表於 2005-8-17 09:39 PM
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【飲食天地】雪梨三角酥
材料（四人份量）
2 e! O, y- Z( H' X1 J' H5 D) Y% {4 Z( R6 ?+ a' R
紙酥皮(Fillo Pastry) 四張
6 m% P' `% C: L$ f( a$ H9 N" D雪梨 個
9 ]# {2 A' Q/ K9 r" E+ W5 G糖 1/4杯
# O* N/ {5 X; W. |提子乾 1/4杯 0 l* ^* s2 L- N; j. E d. @
玉桂粉 少許 , l7 |* N' n1 R- z2 a. l$ M: j
牛油 四十克
- c* H4 ]9 k4 ~' U2 g糖霜 適量 1 o* t) s! B8 v4 x
1 h3 r2 R3 P5 H9 X( C! \
製作過程
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1. 預熱焗爐１５０°Ｃ， 雪梨削皮去心，切成四分一寸薄片。，放入已沬上牛油的焗盆，焗十分鐘，再將焗爐加熱至２００°Ｃ待用。 # {. _/ r+ @ u# X: R
2. 將提子用熱水湯軟，瀝乾水份。 1 K2 u2 M9 W) [) R6 X* q
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" m8 B2 _. A$ o6 C2. 用牛炒軟雪梨和提子，加入糖及玉桂粉攪拌，熄火待用。 # a$ Y2 h2 {4 G+ n
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% Z8 Z+ {( Q0 d1 E5 o% {( e: y3.將紙酥皮放平，掃上(己溶化)牛油， 對摺再掃上牛油，放入適量雪梨，拉起一角摺成三角形，掃上牛油，摺成三角形再掃上牛油重覆至包完。
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4. 焗盆掃上牛油，放上雪梨三角酥（摺口向下），掃上牛油後放入焗爐二十分鐘。 # u9 i0 E1 |. f; X; j5 P( L
1 h" Z5 j. B* I$ V' | M5. 焗好的雪梨三角酥放上鋼架放涼，灑上糖霜即成。建議伴以雪糕或忌廉進食。 6 z5 S; B" m) Y) v
S) ~$ g- J T: \貼士 1 u& q \, o9 l) w/ \7 [, P
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1. 取用酥皮時最好用手背，以免弄穿酥皮。
4 C! F" l) S! c8 n P! ?4 [2. 用剩的酥皮，可放入冰箱待下次再用。 + c' n$ g L/ g, r& O( I6 B
3. 開封後的酥皮立刻使用，以免酥皮變乾及變硬。
- f; g9 `$ a. _# z# R+ A5 W4. 也可用蘋果做餡，做法一樣。 |
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