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【飲食資訊】水果

水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。* J) e$ y1 t$ r3 F* |

8 ?2 f5 w) M; o+ i蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。
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9 A1 P2 X! Y( r+ w9 F' B3 {5 \此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。# q) S  H$ t. ^- j
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。
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( n  H/ }. B3 X3 w$ U) L5 t購買水果
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' V, G- J' h$ y$ f# o9 X0 @除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。 + I, e- p5 G# L) r, v$ _4 F& R
雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  j( T* ?9 p3 V# X+ Y, P水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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) V6 h( O. O: ^& U5 z+ ^# s- p鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。
$ E" D5 ~$ Z6 d- u4 y/ K9 |+ e鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 + H  q, f" V0 \* s; v1 F, J7 ]
一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。 1 o2 N; A3 \$ Q& Y! \' E
運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。
4 e, ]3 L3 t+ n. @3 ]6 r空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。
9 ^! d! \3 F/ ]& P' k- l基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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% S) W1 w0 U& N2 [, f8 @; y和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
1 v  l4 Y0 v# s0 ?一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。 2 Z$ Z* \3 ?0 A
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。 ( z0 R  V$ h  N
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。
, m4 s( F+ X. i; Z菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
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