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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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- j9 i3 b) U4 R! `, m水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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5 v8 m& ]5 V) K蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。8 f* ?: D2 U" V9 l# _* j
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 2 l3 \) \2 U$ g; u, C3 r, ^, L+ J
9 w0 H8 D; j) g+ b除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 |+ T* Q: e, f' c3 s" ?' A% x! A雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 A" G/ H- I/ F9 Q5 |, D3 t水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 A' R" ?! A( }$ N3 m
! I! A0 \4 w& H/ T8 N鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 @0 D& L# D/ \鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
5 Z1 Z4 o: Q7 }2 @4 z3 ~% M, U3 H0 f一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
2 ]/ }, k: V4 Q5 h4 {運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' a/ \* N% ~6 S( T( _, l空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) v. U6 t | Z d6 p+ t基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象$ i9 S% |$ Z$ {8 N% C" k
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ) c4 h+ t4 Q, R% r% |
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 " B% Z+ L3 n, O( x+ `: q5 \' C
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 6 G0 C6 ~& D$ f, g% g5 g1 X
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 7 B% o6 r8 Z& f2 W' M/ S& f: [
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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