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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果. |5 E: \% K( n( V+ L' T
1 e+ {# D# Z! C6 T水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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# F5 m: s, Q6 V$ m/ V2 g水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。. O! b+ u2 x5 f, D. Z
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 4 f+ A1 y& S; ~" I9 w1 x
: H0 \6 ~* j0 d0 q9 O購買水果
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% I1 D# v7 s( ?9 l除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * V* F( t5 d3 O
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 8 T- @/ s# Z: d( ~
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' Y$ J# m- i7 p, _0 {0 r" s; k
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 2 G) ^, s4 x& v* T" S/ X
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! t+ Z0 v, ]1 m7 p/ }
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ j. f2 U% C! a
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 4 k5 L+ }/ I3 D
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
4 d' p: l* z a$ o: X2 s基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 Y6 G* R& ] f, u
U, u7 M% D$ J4 R' ?8 h* `購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
" ~! \6 m& C# A3 p, ?% k3 I5 y一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 & r# f; _) z/ J4 b" v/ W: o
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
' j5 c3 n }4 l至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 $ m# E% T/ G& I$ z$ ^& ~ u
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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