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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果/ g3 G% ~; f6 A4 { e, K+ u
4 F7 k( ]$ j" I) T8 V( R! U; R水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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# f& t4 n# D: e, B/ m6 Y水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。5 P8 O" c. R" N: p5 H" K: }4 g+ J7 ^
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。, f! @0 Y' ^6 w% U
2 E$ E5 y2 U- d: l' V, _# ~根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 # N: B% Z, f' O* R8 Z8 F; d
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購買水果 - b& [ x; d6 M9 H b7 W
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: M( i9 a7 b2 P) y8 l" {雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
/ l. i. } c2 D5 ]5 @% J; W水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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' \2 M; B$ m# _) W8 A l: Z5 d) r, q* t鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 3 l. f* P# _ h" \- F
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
/ S. ` c r f& m* M/ r" w一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
2 d+ a' f, E |5 h% i運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # W. o. z/ B; g- k- p" z; Z- F
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
' M4 n0 Q; q7 G6 Y! a基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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/ d/ u- E1 R: \# w4 d4 n購冷藏水果提防冷傷現象$ U3 ]+ s6 h4 z& |- A: q
9 }3 x; o' A N和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 [7 _$ R9 Z d: `6 P4 n" r一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
& Q2 H* h1 t' N8 j3 O, K& w/ s蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
5 b/ x- R {! Y, f* P至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
, Q9 k+ D( f8 H; C, g菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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