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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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# I0 H* ?/ E7 n: I' J水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ; N C" B2 ]+ v! G" ]
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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9 M4 w+ D3 _ F7 p8 _ ]蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。4 V" W9 L% _9 ?" y: v
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : I* l7 }5 c0 ]1 q' S
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購買水果 0 E# \# c. ?" p) E
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 8 |- W5 a" r, W0 L. Y$ v. K2 }
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 2 C$ o" a! r! F& B+ M& Q
水果價錢高低在於產地和新鮮程度& M: j: Y0 @, }& z" _+ |7 B
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
. z3 _* {( {. {! s9 x* }/ q! @6 L6 |鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % V9 [( }8 v# |$ w; g3 H
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 0 d. ^' g' a( E) J
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 8 h6 E& A1 [/ k8 K
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ I3 f- L. }, o# e$ x! h: e基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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5 y& ]0 U* _! {1 x購冷藏水果提防冷傷現象: M9 f6 S2 u5 e# S
. a8 k) @" q* F6 h" i9 q3 k和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / S. }% X! P% Q3 O+ |% b. I8 y
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; e9 `8 w6 c1 y0 e1 W
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
. U& {9 K/ X" T# s5 C' A至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : b- g8 j1 G$ h7 U
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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