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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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3 C5 @* z6 }7 v2 n2 C5 c* O水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 p+ _! C. p7 j+ D- l
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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% h. t0 {+ a5 @! `# G" x Z蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" X; ^1 r ]8 T' t
( l) w$ l( m C# B7 n2 V% q* U此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。6 \- O4 e$ G8 R4 a
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 6 [& I- h }: E. l
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購買水果
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+ p/ r# t% X0 d- |& Q8 e除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
] y0 a7 B: W. q# O) y4 o雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # o5 V" q0 r, A
水果價錢高低在於產地和新鮮程度% _: h& g) J# g5 S4 A8 e# ?
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
1 p, z. U$ P% ]4 ^+ ]4 A鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
9 [2 [% `+ @* K6 M) @+ E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
3 O$ Q& }' r1 P9 t3 K/ \9 n運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
* e# f) _( x2 L5 E7 u, Z }空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
3 S+ M* w' Y4 h \9 q9 l5 |基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 % [, x7 a( t; \$ E2 r8 w2 Y& h0 K
0 p& Q. C* i/ W3 ~購冷藏水果提防冷傷現象' L' H# W+ Z# C8 s$ U
9 s3 X& c* h# l# d1 X8 d和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 + A& c% L+ z, N4 m% d6 \8 P9 o
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
3 M ]; g& W! Z8 W蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 5 A) V$ b- M. l# T0 F7 s8 B
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 7 M Q, m1 {' {* n1 Y5 ?- d2 W
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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