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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ) ~$ d7 n+ h% x% R# @
" Y! q# ]4 n$ a) e+ x. l水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 n0 ^; A+ M$ g3 o& U6 {' O) P
, z/ q5 |- H4 m2 k- l0 ?$ q0 H5 O根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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& m f, Y& Q0 Z購買水果
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2 f) g' h7 x; V( g7 j除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
! p- V/ R* x% F# R- Z( j雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) D9 \4 t1 E+ u5 y4 I' ]" C% @
水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 D0 ?) g4 A2 g. I
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 q# {' p% X& Z2 Z( i( d+ N4 O, |鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 . S! _2 s- b0 `0 {. w; b
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 U: r& L6 y5 p! e3 O, ^
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 - r Q# V6 i9 ~2 B) T% L
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 4 x0 r+ M! i! m* I y0 d
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & }' @' S" T& M, I& g% [9 r+ v
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購冷藏水果提防冷傷現象
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X7 ]1 ^! N/ g; u! F9 X* C' ]和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % m. w. \3 S V: B0 s+ d* F, f9 Y
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
3 ? j B" B4 G% T, N/ B蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
6 O4 y" y6 I( I6 N: E) ^1 W至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- }) x5 n' T/ i3 z& v, L. S菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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