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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 4 ^0 I z a% A5 F
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。 W5 @. Y& _; b
( C) c; s7 b* |" r& U/ t蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。- f0 R* m4 G7 o- N! N* P) Y/ K. [
! @2 a5 {7 h7 }% a此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- D* c6 `4 e# S$ u$ Y' s
/ h7 Y. U* o, e. Y: @# V根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 , j- D# w1 I! a( Y: e6 b
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購買水果 0 d# y* V' r; d( j* Z0 F. t
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 8 a+ n% f$ V' Q6 f J; b" i
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
' `. g0 `, C z6 f& P: C; N9 _. C水果價錢高低在於產地和新鮮程度5 r' K& a' o5 O2 g9 n) Y3 `
9 O- ^7 q: o0 \( b! q' ^; g鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 {/ s6 e& c( @鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
0 U I' m* I. v' L$ D一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
t! d6 P# W. ^2 L5 B運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 @; T1 k9 |+ e& _/ E) }
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; Z; M: V+ j/ D* \1 W d; a
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 6 R# d; Y% `, l& D: A8 K1 ?
1 }& q, Z! v8 @2 n: L購冷藏水果提防冷傷現象
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% x( f, e5 K$ I& W# h, h: O5 n5 t和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
7 B. f Y* F) V. v一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; o7 Q" a9 s& F9 z" [/ D+ @9 @% O
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 : N4 S( `" W1 n# e; `+ V
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( X; r7 R0 Z8 l9 p4 K$ M6 ?7 W菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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