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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒% h- U3 b$ A. x! v/ B$ u, k) c
7 E- o/ b- B8 D- _' `2 L  e0 D2 C2 B1 I
XO醬牛柳粒
" U$ z( y: ~0 \, O5 c* t0 Z) m8 v
. o! Y+ V1 `7 |  R. p  A" h2 L' g4 d4 L9 B& ~
材料
5 z9 U8 x$ _$ _4 G6 @2 h) A2 z+ w# L' H* w

/ O' r% ~, S5 s5 O5 s0 s2 X7 `牛柳 - 160克 $ [. `$ G) J- S2 P/ N2 X
西芹 - 160克 & o  u0 y& V3 H, `
XO醬 - 1湯匙
8 z0 t. A4 P1 X- Y, U6 V0 f蒜茸 - 1茶匙 ! i# m# i& |) s9 d2 D
紅椒 - 1隻
" {% b) U/ n0 z# p
- f3 {- f3 g3 u% g  調味: `2 k' {. N  V" j1 p. Y. b! w6 L
5 m3 e5 X8 ~- C: U
生抽 - 1/2湯匙 3 l' s& I; D$ X0 ^
胡椒粉 - 少許  
) z: H" y* d8 q  N# k生粉 - 1茶匙 0 [9 e2 v5 g: ]9 E
糖 - 1/2茶匙  
9 J/ H& d1 a: P, r0 M. w油 - 1茶匙 - m# e/ R( Q& W, Z$ i
水 - 1湯匙
% I5 ?* Q7 r. I1 [, e4 ?& ]8 _. _7 V8 t, l6 G0 ^( |
  芡
3 ]/ |/ T" M) R' Y. m4 ~7 V, C+ _) U1 R; J
麻油及胡椒粉 - 少許 9 j4 K. i8 t- r/ G( d" M( z+ |/ z2 U. p
蠔油 - 1/2湯匙  ( x* a3 v' {+ Z9 n' U6 J/ d+ o; f* t- n  k
老抽 - 1/3湯匙
7 e" W2 [6 r- \" K$ d, S生粉 - 1/2茶匙  ( e$ U! n+ C( U
糖 - 1/3茶匙
* [5 i5 U% F/ _* T; x  b水 - 3湯匙 4 q' R, l: G2 F" H" J2 f' h/ O
; V( E. ]' o: _* f, t8 r* d! }

5 Z* A3 w) d, v1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 2 A2 P/ ^* r7 v1 F9 Q8 `
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 K, k- c$ n& _0 J7 Q9 }
3. 牛柳泡油，取出。  
2 p+ H, ?* M! f  h7 V0 |4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
8 z* C3 T+ v4 Z( C5 E# t4 [% W
* D6 R6 y. Q1 h% O- x5 f" Z  R雲 腿 釀 竹 笙
. d0 X& z4 f" S* M7 Z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; |# k% d7 t  C- |0 ]; N, \: E1 u" P" c$ X( Z: X2 ]

* @% ]7 O3 U* U  i+ B材 料 :
! M+ C3 \5 O& V6 \# Y$ ^0 E7 h8 i) B* f3 _
竹 笙 半 兩
" l* x% A& R7 Y  q; d4 o* o嫩 豆 腐 一 件 ( R  f$ m0 T' F9 T& d
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( ^! F0 x' F/ K8 I9 C榨 菜 粒 半 湯 匙 + C' [3 R# o+ y  S7 B) u
甘 荀 粒 一 湯 匙
# J  Q+ U/ E0 V$ j9 D8 ~0 b; {9 l) c唐 芹 粒 一 湯 匙 - f. I- z  r: n6 z7 T7 R; |% v
西 蘭 花 八 兩 ! i9 a: d7 H* _+ t7 M" y5 h
蒜 蓉 一 茶 匙 1 [  W* @, R- N) x! h$ n
1 i" M7 Z/ v$ y1 w' h
調 味 料 :
2 l. q! d! S7 L  X
8 V' y4 C% |+ e6 u
$ i% L- D6 [6 i4 i# b; e0 J  L0 T4 I鹽 1/3 茶 匙
" c7 C# W' g' ^1 Y4 U4 z( V糖 1/2 茶 匙
( b& k1 d) C: S' [3 ]( L# p粟 粉 1/2 茶 匙 & S% o7 o4 R, U* E9 L  }% e' o
蛋 白 一 隻
0 a  T, D( F2 C5 C9 N. r8 Z麻 油 少 許 & }! s, I' E% z5 b0 n
胡 椒 粉 少 許 & S  W0 G: ~, Q

& X, s: c4 I% ]- o: U$ X
9 K" g2 W+ N7 [6 p- s1 H: o5 C
! K1 q' z) G9 W& B$ w9 v' m, t8 x" |2 E* f. h
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " Z- y) {. C+ x4 Q+ ?' N7 u( ^$ K
生 抽 1 茶 匙
6 y. e' g5 u' ?# N: B. D糖 1/2 茶 匙 + D3 X& M+ O  _! p- L4 G4 S
麻 油 少 許
6 K( }% U8 Q/ g2 W8 L8 [: C胡 椒 粉 少 許
1 r; N7 J; p; [+ g刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; A% V' q: ~) L3 m6 A( W2 S+ e. T$ Z& p# ^$ X; L

: ]( W4 @& a: K. C6 G7 v
  {' e8 ]( Y4 u9 }0 h8 B
" [, S; C) G2 d/ L& Q) v0 g製 法 : 4 D+ c2 @; A3 u( c- b! J
0 B! `% s" m* y; |  Y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ W% S* O; |4 p  \! B

4 J5 t# \( D: E3 d4 x. w4 k$ w5 `7 j  a! J( q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。  ^3 n/ Z9 Y3 l+ P

" w# @4 v" M6 d2 d2 _" Q# q$ W& D) q, s3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。* z4 i1 `, m3 \, s; F5 G/ s" o

# W  a, r" F6 V5 ]7 J3 d4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
6 t$ p; D: _2 z  G' z- l! a4 a# |6 ^' Q
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳6 Z( a; I! N7 ?" G! Z, m- k. s' D$ o

# U! P/ e( f+ Q' q; M& u小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! E# H% u, W9 X2 u' Y& D) t

2 N! E2 P' \) ^0 l3 _4 k材 料 :
8 _+ c4 [# \$ E
2 I2 V8 r* Z( P& F急凍龍利柳 十兩   e' q9 g/ a! j6 q7 Y* h2 F
洋蔥 1/2個
9 r9 a1 A- V& h* C甘筍 1/4個 , T8 ?: O+ U5 j" p+ ^* a5 c" h
蒜蓉 1茶匙 7 a0 ]. I1 T. G0 s; _
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 6 z7 D; ]! j+ l2 f6 q
面粉 1湯匙 * O. B7 A  U- B: Y' L% ~
上湯 1/4杯 % s% C) L% ?# S
椰汁 1/4杯
  F6 H+ Q  ~5 u3 j刀嘜粟米油 适量 ( D4 ?  x, _, g# W, |8 P
調味： 6 o4 e- V/ y* x* R& ]/ H
鹽 1/4茶匙 ( \6 r, Z5 }( G8 T% I. E  P
酒 1/4茶匙 ' [% |. R0 C! Q8 e/ P
粟粉 1茶匙 ) B0 r# Z- V' I; C( \# G2 v1 d
胡椒粉 少許 # l* T2 n7 R+ b9 n
  
- }! Y2 D% U& y* B
( a; r, R6 }7 k0 ?: }1 G( n製 法 :  
) g. s* y1 S) T3 ]8 W. A1.; g$ f% Q  e* F6 k1 S6 _
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
) |& y( W9 u3 u6 j' q
6 j6 Y  Y3 s1 |! [* N. ^  ^. f2.( n! \$ e, ]3 V% a
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。( [+ t- D7 Z/ S; B8 ^" `

4 S- f) a! m7 d1 v8 w7 D* ~5 n3.3 Z  z2 a) v9 q0 V. y
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' @" i! ?/ l% w: r9 b8 V0 ?2 s& p7 O
1 O; }# s& {" c( [# E; A. n. |
4.$ d8 k* ]/ ]& U
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 m7 o: U; l) d+ K, v$ e; E7 H/ w
% |* f+ b6 Z: A
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵+ b+ k9 G& k& ~) j& U
$ F. u4 G' `1 _' D! M; U& K/ i
材料：  
: f# T( y! Z4 q0 \! G冷麵 400克
% I0 e- ]' {: ~$ V% Y+ @叉燒 75克
0 @8 B$ h5 G. F6 j7 `冬菇 2隻 * f' j- i+ X8 q1 L4 S+ K( Z
銀芽 50克
# o' N( j% X! ~" A1 z) Z青椒 50克
9 `0 [  D: g9 r, i紅蘿蔔 50克
+ {4 @- `; s9 C  ^: n8 Z8 L% v調味料：  ' @6 K% e$ E) ^" S$ E
生抽 1湯匙 . j: e; z6 s, V, V$ j+ J
麻油 1茶匙 2 t- l* B  V, x% F  r
獻汁：  
, r& `. f* V- ~3 X& d% v: G: a6 b鹽 1/4茶匙 ' q& v9 d: A" o: T1 a$ a
糖 1湯匙 % V# s1 I: W* d+ W4 _, s& U
生抽 1湯匙 % N& G. I/ ^2 ]& t( _
熟油 2湯匙
+ M4 U# X6 d2 C# L麻醬 2湯匙
0 n* X. M& o  V4 }7 K  B- g# A% S# F斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 e2 L- F# C, j2 X8 W* I+ }" e  a
開水 1湯匙 " o' h/ ~7 r5 Z. P* T7 Z! Z# Z$ h
  - V* s' C) D5 s3 M. T4 E8 J0 _7 J
& p# I: [4 {3 e& S; f( t4 V, l, D8 S8 \
  
2 e, L3 A. I# Y3 o9 A
$ @& l4 \! P, d: l, t* ^! X1 Y" k8 q製 法 :  8 l+ ]0 {9 m8 E' n
1.$ R- B& V' o1 }
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 X" K( i2 P1 k7 i- X& l. u. X+ B0 a8 ]$ \% g/ }" n$ h0 ~
2.9 o# c: f' t5 b4 X4 v
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . P0 ^, ^2 |  ~, |
; y% ?$ J6 Y8 }* X; h, u6 G
3.
* K  z' e7 H1 L) u/ a2 c) o: N" P燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# @+ p, Y3 M. v7 i! i" B) y5 S. w
  I0 U6 b; g% D' _1 Y/ Q0 P4.
. H& N  x3 m, L& S, u0 ?% }% h獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. X$ U: K. n; j6 ~6 z
6 |+ Q. o/ Z$ u4 n. ~) s6 `5.  c, t* k! c0 z  L* ]
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜4 z' Y% ]: t$ _* G3 g# @
( @) j$ r9 I' \. z- e! B7 |
材 料: . u0 z- f# e4 y
8 V0 j1 B3 Q1 ?

9 s4 @$ w, [  j; d8 d- }青瓜 6-8兩 (280克)
( J6 d; b/ `7 q: R% W蒜頭  3-4粒
. `# ?7 h* e) Q& u* u9 P紅椒圈  少許
- [5 Z$ E- }0 o7 m1 y5 O調味料 8 T- i  k" a+ X* D0 C
生抽 1/2湯匙
( l2 W2 \+ O* j: g& j9 ]糖  3/4湯匙
  x0 r* t5 R9 Q# y, C4 b3 K8 g鎮江香醋  1/2湯匙 0 F8 o/ b% O( U
麻油  1/2湯匙 7 u  U/ k4 w5 d) L( r0 m* t. Q
胡椒粉  少許
' E" ]) ^- D: D% ?% M, Q9 v4 \: c
; Z0 d& u) S9 J3 z
) T7 @; X( q2 ?* P8 I4 P2 B3 _; ^1 w) p
6 a/ L0 x# J% A) g; f/ d( f/ [, z

' ?+ P2 T; J: Q8 h" i9 z) e( J製 法 : 8 [8 c. d$ @5 D9 {# {8 f* B$ W
" c# \! @2 G% q8 d# G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。( ?* U- e" F: c) f% J0 N! S
- K8 }- L, z! C# _2 \& Q. t
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ k: ?1 ]+ ^# m! h& @$ r" h- W: A
# p  D8 O2 V1 L2 ?. Z( m& D
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒& `: G( t; r5 d4 U, S2 ?7 T, m! _
) f4 X* d% o) p& n; o9 p3 H4 J
材料：  
7 z' E  {3 N( H0 Q青椒 1個 ) A- ^+ s7 G- ~1 ^4 Q$ B  b0 X
紅蘿蔔 1/2個 5 R3 F( L0 C( R
冬菇 2隻 1 L' H1 S2 Q4 B, Q- \
筍 2兩
, u+ @2 O& V6 V1 h4 y" {: b花生 2兩
8 _! Z+ i$ i7 R/ O豆腐乾 2兩
6 J$ `" J" @. v, I% |$ F調味料：  ) O: E0 u' X) @% `" S
鹽 1/2茶匙
" M7 Q+ T' B% r- q$ {/ c6 l糖 1/2茶匙 , n5 E+ V4 u2 m) _4 X# E& s: D
生抽 1/2茶匙 ) R1 X! y2 e9 X8 z: ?
粟粉 1/2茶匙 , P( b' z' }0 k8 R. [0 [
胡椒粉 1/2茶匙
" q: W9 P8 N7 Q: J水 1/2茶匙
( t* S5 ^* b2 l( _; ^% R% M: }' M  
& V' w2 E! Q$ o! [) l) [% a& Z1 b3 M8 R1 A7 m9 r
  
# n- J0 d3 [/ ^$ s- r" R! M$ e8 _7 [
製 法 :  6 t: F1 s- Y& o' @0 U
1.
$ D" f: D8 N2 [) f花生炸脆。
$ m$ A: q0 ]- ~$ U* H3 p/ O! w  ]5 L+ _2 g- S0 A
2.  w; `5 q9 d7 A2 ^6 \6 }; X6 L
冬菇浸軟，切粒。 5 w: F( [6 Z) [

: j/ H0 O) ^8 l- |( P3.4 W/ X2 e; Y. K& ~. D& V
其他材料亦切粒。 1 t, D: \& v" w9 h7 ?& x6 I
5 M" |5 h* I4 m6 v% Z- H" P- c
4.: i# Y2 I" o' q# u
預備調味。 # s. P2 c1 j- ^/ i" q

( V; [) x1 P/ n4 X* L& h4 y( Q7 O5.( G9 J7 @. @, f" m
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 5 j/ b0 q- i) F- |

2 B- G5 H7 z) _6.
& S' r- w3 Y  u# H再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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