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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒2 S9 Y! ^. `3 \/ }2 j& Q8 X8 {" C
% }$ [! j, j3 P0 [
XO醬牛柳粒7 T8 ?8 R$ N8 Q6 `7 C7 \( Z
! C' n1 ?( ~3 I6 |

: }# f0 E; `; p+ r# h$ v1 x材料
/ `1 A2 F1 ~+ Y+ h# u7 v  t$ R- w) F" @% K' Z( R- @2 ~
& c4 U! M6 s+ `1 _# j
牛柳 - 160克
- E" R' D( R+ s0 N' c西芹 - 160克
* c+ Y6 v; S8 EXO醬 - 1湯匙 * e& r# m& s* }) r
蒜茸 - 1茶匙 : \5 N5 w! C( b- ?3 v  k; z6 z
紅椒 - 1隻
$ N& C/ ?2 t+ e5 ~; `) }1 z7 ?& V% f' _/ N, U* U
  調味9 N9 t8 Z$ y- Q; b& ?( F0 l
) V% }8 w* F, T- t, R9 \1 ], h
生抽 - 1/2湯匙 0 y8 s' W( H" }/ Z( R- t& `/ Q& x; @
胡椒粉 - 少許  
+ f  E2 j; c, V2 i! d" g生粉 - 1茶匙 & J, z4 o& `$ g% a. X
糖 - 1/2茶匙  ' d+ u$ G  w/ e$ y/ k: Y* v& r( i
油 - 1茶匙 : g3 D( s! J% o2 ?
水 - 1湯匙
( |& r: z2 \3 W3 Q2 h' q
' Y+ F5 y9 |( w0 Z# X  芡- W5 D2 @" _4 ]. [  ^- o- M
/ N2 Q0 s: y% f2 \
麻油及胡椒粉 - 少許
  j7 f' I( w3 }+ q, u! i8 q蠔油 - 1/2湯匙  
5 D: y0 O6 C3 W5 l, i老抽 - 1/3湯匙 ' D8 |$ h: T- s; [: a- v: v
生粉 - 1/2茶匙  " p% l; U* Z, U* M
糖 - 1/3茶匙
4 \$ i: Z2 `% M" k) p; ?) S水 - 3湯匙
+ z2 z0 w0 [  k7 N( f' V0 \9 T6 n) C" N6 ~3 x& x! m) d6 a% @

' _% C& L- `/ G2 ^1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 1 s1 `0 e/ w( e- D% n0 m3 n
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. r3 K. K  ~. T. p. {3. 牛柳泡油，取出。  3 x1 P& i" T9 d  k
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
- r( b% G% N& S; l0 k
1 J( z  J) u  [; ~, P5 g. R5 Z2 r雲 腿 釀 竹 笙 ; V+ g9 w* K# Y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0 Q6 m. ]' G/ g# z5 J) o6 I/ v
' g8 O/ ]5 I, d, S% g3 |% `; D0 }7 ^( G- _$ ^( F# f
材 料 :
- m  y; o$ A( }2 D! }2 {# L9 r+ f1 S$ F2 x
竹 笙 半 兩
3 u7 `: J  }- ~; Q7 E嫩 豆 腐 一 件 # ^3 r% m  F: L# t7 M3 ]6 G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. N# Q( M* ]/ A7 v6 p  f  r: @榨 菜 粒 半 湯 匙
7 M8 N4 Z7 I$ U9 r甘 荀 粒 一 湯 匙
3 `5 P6 A+ f/ \唐 芹 粒 一 湯 匙
1 j+ u; u4 {8 _5 |. {) k西 蘭 花 八 兩 ! S) g" U7 m* U) Y. h1 Q1 A9 T
蒜 蓉 一 茶 匙
0 z8 X; Y2 M' P- L# s' k% Q, P; C$ R. k7 {1 ]9 N
調 味 料 :3 K8 i' L7 z. e. L' V

3 ?1 n! C, b' p7 K/ U
# G2 u+ q5 o- b% [' a鹽 1/3 茶 匙
$ @8 A6 G/ T" C$ g6 A# z  a糖 1/2 茶 匙
: v4 f. W2 R) @( Y( a1 a) ~粟 粉 1/2 茶 匙
, q! H) g+ J0 d. d, |蛋 白 一 隻 2 P& R# Q  r' S( A% s
麻 油 少 許
" H' [  N8 N/ }' z3 s1 R) `胡 椒 粉 少 許
. X5 S) h  ^& K, K, m! q6 F+ a0 \) }% j; t, F' W

1 ]% L3 Q) I$ B3 s
) {0 s9 Q/ k) r; @0 {* \
+ r/ F/ E1 F; q% n4 r獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ ?5 ^7 c% {$ v0 U+ z0 J生 抽 1 茶 匙
" k, \  k5 U; c4 d& d糖 1/2 茶 匙
; N! K: \, P* D2 }3 |8 o% L麻 油 少 許
; n: v" g1 W/ c3 D胡 椒 粉 少 許
+ P" S& O$ D+ K. G) E刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) j! k8 j9 s- e8 ]
5 t" s- a) |. ?& p+ M* W; f. p
  h  J& O6 \7 j  C
) [# z0 E7 }9 \# }, S5 `0 p" q8 D/ v& b* ~# _
製 法 : + i: K* Y! K, S$ Z- L

+ }: e  Q9 X% \  `6 A5 ]8 V1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 [) V) c% c  M* Q  O$ ^1 w  z: U/ |/ d

; u) u4 n; [/ p  b8 l9 [* O7 q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# Y: H2 f, L1 ?# {8 _1 U

8 G+ Q  ]  {  o, T7 i4 g" [3 l3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) h+ }5 j4 T" x2 ]

9 M: H: e9 B+ H- H1 [; @1 b4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。$ Q3 k1 k; C9 e8 l/ e
( f$ {' E5 [- v2 a  F) D
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
0 a. ^. _! \0 v0 R" v3 O( Y1 {* m& x7 Z7 `) d2 J/ B' _  V  \5 S
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) A  l+ _2 V/ E: t* Z7 L
; u9 S- i( w/ D$ k- |
材 料 :8 k6 W# o2 s0 N& I( ]9 @* W& y

, ^: `0 `- n5 v  L1 {4 R+ q急凍龍利柳 十兩 2 g0 \- q' Q3 J% H# u8 r! t# F0 Z+ ]
洋蔥 1/2個 ( j. U' D( g% u" K, Z9 n0 j/ o
甘筍 1/4個 , z8 J  Y( u/ o" ^' T7 d4 K
蒜蓉 1茶匙 4 z/ z& Y, J/ B. N
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 ~9 }# V, j& s; _9 t$ A面粉 1湯匙
+ K5 I5 _# W2 f上湯 1/4杯
) |, s& J: P& \+ x椰汁 1/4杯
" ~0 g8 i8 h) C& R0 K刀嘜粟米油 适量 , o' v8 h2 w1 s1 y4 Y$ ]
調味： 0 f" j$ Y, n& f3 |+ n, ]6 `
鹽 1/4茶匙 - a5 V# o1 R. e
酒 1/4茶匙
1 E. ]% ?$ S9 `0 ?粟粉 1茶匙 6 y5 x% B$ r; B+ Z/ z! e4 b
胡椒粉 少許
# C4 N, g* j' Z/ b: ?! [  
4 n( J9 x0 m' }5 R
( O" s3 P% T0 a製 法 :  4 b/ }8 g6 `  u5 ?+ P
1.
& Y5 S4 F3 J. I& J6 M, J& K, U龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( H% f; e' r' F, O3 f1 T) }

! V) E+ g1 G4 e% o2.
& [& s& N. c& X7 g$ O* K' s洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. m1 `% t. `" O6 S, B
+ c1 `; b/ U' T
3.
) X2 h: q! z) f+ V燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& d  C7 O. E- \: K# h
9 W8 G7 ?! U  P8 j; x, t
4.
  E  t8 ]6 v& ~1 I* S5 {燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
# C) r  ?6 V* R  |
" v, V4 a/ {6 @" `" [5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵- ^+ S8 Q% K( J6 L" p) E
5 e  D( X9 V  y+ e. _9 {+ y
材料：  : G! H; p1 [& v' _0 \* E
冷麵 400克 3 d9 k$ v5 a4 ?: I4 ]
叉燒 75克
+ x5 Z. Z$ G6 m. d冬菇 2隻 ( X! n5 w7 |* L. A7 t
銀芽 50克 / O+ @- J, g# i- t  x$ j% R
青椒 50克 " H0 b+ \* e# l
紅蘿蔔 50克 3 j  o* E$ C( a+ v! V) T& g
調味料：  
7 H( z) k  @# e生抽 1湯匙 ) S( h9 v5 R4 y" \9 A. f( Q  `
麻油 1茶匙
, y! z) X) O* F7 B獻汁：  
. p2 `& |0 R. Z5 i鹽 1/4茶匙 / k$ p4 I/ p* {" T, |
糖 1湯匙 ; F4 V% U2 r; m' }, N/ h, V
生抽 1湯匙 7 s" d8 j3 ~" C4 Y, l& {5 Q7 q; P
熟油 2湯匙
& G% r3 b5 m) @( E  x  s1 K4 ]麻醬 2湯匙 " |% Q, `# I; Q( w% C
斯高辣椒汁 1/2茶匙 " f1 R8 {7 n# j6 B3 T2 N2 x  @
開水 1湯匙
) O& Y! g9 C$ Z" `1 D- ?  
& _: {! ]1 a& g5 V+ r" z/ x6 L& a' a
  # F& J$ o8 K% P) w' {
2 X; k$ S( C# X% O1 _: L  N
製 法 :  
' P4 Q8 Y6 |. j9 E7 n; l3 B1.# y5 i' r( Y5 Y' y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / S; {. L* Y4 k$ o

7 T5 u" P& O* @2.' K5 ^1 _+ n4 k" Q
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 G$ k" F0 R2 P2 j* ~' x( y7 M& R; L& ^( y; o+ O
3./ h2 ]% h7 i, `, g- l
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 q# E2 x, n7 H( I: K* Y* Y
6 P" \- `% D7 y4 m
4.% }( L& U& B% p$ w; c
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& _+ ]1 L- u! W# B" v, ]- l/ |+ D* G( n( e: B" Y  E
5.
0 z/ N: m: K6 |0 N上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
/ ?7 J$ e7 N6 t( J4 |
& u; f: L7 g) {5 U; n材 料:
; g9 Q' }% o. Y. O' J# Q
/ S7 ]1 p) m- o1 D5 d" U6 B# n) e& \7 |# O/ o
青瓜 6-8兩 (280克)
" ~. H3 D8 t( k1 E& _. b蒜頭  3-4粒 ' }" V9 ~# k* y1 ^% [
紅椒圈  少許
1 @9 R6 x  q5 L% M' a2 v調味料
$ ~" l  L, _% w: [/ h! j生抽 1/2湯匙 # I3 P0 Y- g$ p  |4 Q$ a4 H
糖  3/4湯匙 ! a" `* e$ r: Y
鎮江香醋  1/2湯匙 8 g( D! v  y5 G, }( c) ?7 a) b1 r
麻油  1/2湯匙 ' U, O1 W4 I; {) o1 v; m# [
胡椒粉  少許 * a% {- E$ @: x. @4 y5 m- }% H( }
& R, i; s1 r5 Z* N* ^- u
$ Q; ]; K* S* N3 b$ y7 K

$ c; Q5 u$ T5 U4 f8 H* w3 d/ s4 e" E  P; K

1 g, k9 [5 Z3 y4 }* {6 p; G1 N1 g8 t製 法 : 4 e, G4 F* Q" l, C+ X+ m, j+ W
: o2 \  S& [: Q$ U) P  w
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( z7 D0 g! o* x7 o/ |+ a$ d. ~
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: s1 F1 p" f) \: _: U7 A  J) b' g: E% z% a$ A' S
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
% @1 E: Y- m2 m7 {4 \& @; Q
; g& c5 }  Q& p. B材料：  
" c) a: T  G: R/ F青椒 1個
  Q/ N8 K% H2 X紅蘿蔔 1/2個
) X$ a5 a3 A& z# i6 I冬菇 2隻 1 N5 j' ?1 N# M( }5 Z
筍 2兩 $ G: X6 i9 h, _$ o/ Q0 E, A. X
花生 2兩 : t0 \  e/ S+ `: r9 j
豆腐乾 2兩 , t4 C3 h7 v: |9 y: R) N8 A: o, t
調味料：  
+ d& x$ \7 R# ?鹽 1/2茶匙
0 @9 _7 |% b! h0 i: f糖 1/2茶匙 ' d1 c: f! h+ L9 y: ]4 x8 V
生抽 1/2茶匙
7 R% O6 W: g& T9 S! P9 ]/ B8 Z. G粟粉 1/2茶匙 2 P4 C* B+ M& p, s9 s$ J8 @  W
胡椒粉 1/2茶匙   Y8 @6 B9 J+ a; s
水 1/2茶匙
4 K) w! K: h7 X! F9 e  ; v, g2 @+ x7 {. T; |, Q

  [. {! M  y0 Q$ w# G  * ^( s# x5 g0 V. X, f
/ H0 @3 r  J. K7 w+ G% u7 Q8 k
製 法 :  ) ?3 f# V4 V4 s. N) U# C& @7 ^( c+ D
1.- B$ I% y. I% {1 W* j
花生炸脆。 / c4 N- g$ e; ^6 a

. U" s& C& Y$ N5 ^2.
' m7 I1 N+ T6 k. l冬菇浸軟，切粒。 7 L7 m8 o/ h2 |. ?# ?. ]

4 h+ o# {& R) i( ]# n" I% D1 b; H3.
" k- y+ O4 e& O1 W7 V0 @其他材料亦切粒。 3 H  s1 X8 a) M% Q+ G5 Y

# V' z8 V5 H' z6 @$ W4.
. G& h% j* \, o5 t預備調味。 # y& Y/ \) A6 U& {
. B- o1 Z* E- I1 ]! h& @+ W
5.
( T6 \, g5 N$ i* m0 D5 q燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 U7 G0 K1 T3 J4 l: w: ~# Z1 A" i7 e6 Y& N# x; u
6.( x7 R* x& P* Z/ U
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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