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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙( L8 E; A3 L( u, J# V
: m" m* C/ Z( V3 h雲 腿 釀 竹 笙 ( Y& v+ C) k0 z" e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# C; P# P$ f8 H8 H
( K7 i" q/ `. k, m( R8 B' _* f* f: Q/ g! ?
材 料 :
& r8 S2 h, c0 M, }$ B2 k4 U
* h9 U7 p# ~/ O' R; p1 j( u! L9 v竹 笙 半 兩
5 b0 y7 X& R+ g8 n0 A" |+ N嫩 豆 腐 一 件
3 ?! M7 x/ C! y7 h! |3 _3 k' }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : A p6 [- f8 a; F8 |# [
榨 菜 粒 半 湯 匙 ( }# c, t" | ~5 O7 K; J. |( A' ?
甘 荀 粒 一 湯 匙 5 p6 j# x* F& j! u2 r2 P
唐 芹 粒 一 湯 匙
& X& q9 s* ^) p& p西 蘭 花 八 兩 " ~, y! ?, w4 X, S+ {5 W, d
蒜 蓉 一 茶 匙 - l p4 P x* F3 z6 [4 s
^$ j" ?& Y& F, w/ U+ n) Y
調 味 料 :; }$ Q& F! D, y2 p& C2 p% C) b
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3 |" \1 h" t) S; t8 x' H# _
鹽 1/3 茶 匙 & B! `! E/ Q3 H+ z6 {3 T6 b
糖 1/2 茶 匙
3 R; s+ Q1 P+ ?% A- s6 J2 F粟 粉 1/2 茶 匙
9 l- z+ ^' \& X/ M3 e# f蛋 白 一 隻
1 r* M4 N0 `8 Y: I+ g3 H麻 油 少 許 " ~( c1 f& p/ f3 f% }/ \
胡 椒 粉 少 許
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, B6 a, s$ H6 T. p5 }: J
9 r C( o9 f) i# g) B9 l9 P _" g+ Y# n* v- q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! h7 C, M" b9 m
生 抽 1 茶 匙
* e8 S2 `7 P. b糖 1/2 茶 匙 4 x. ~+ q6 p" e3 f/ G; c, z
麻 油 少 許
" o& A1 Y8 w o& K+ J6 T胡 椒 粉 少 許
- i, j6 ^8 s4 C- [刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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" \9 f& l& n; \" t製 法 : ) P4 n6 ^4 w" ?3 f
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1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' l+ h1 ~5 S8 V& ?0 U, q
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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% |8 H/ ?( @. G5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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