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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
0 A3 L V, _9 U* v# _3 a- c# K( d0 d
$ j7 b7 E( S+ P: i0 H6 u; e! c+ w雲 腿 釀 竹 笙
8 i( o8 h" Q* O, q; m; o) i竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 T4 q8 \2 L' ]& M
$ K" V3 ^: N8 D0 R
& Z; m: a' F" O* _- H* X7 _' p材 料 :
% _8 f, {5 O/ Z) @+ Z# H1 a, L. z: l) W0 p
竹 笙 半 兩
! d- p6 |9 g% A$ |0 S* j嫩 豆 腐 一 件 ; Z5 Y. \4 {0 b) o
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : u+ C, S q; U6 Z
榨 菜 粒 半 湯 匙 7 N2 x* ]: E1 a; `
甘 荀 粒 一 湯 匙
8 `: a* v% s1 f8 P2 ^+ z+ _+ L: \' O唐 芹 粒 一 湯 匙
# j* z. ^- R, v! F( t3 [# n) C西 蘭 花 八 兩
: A5 p7 b }' a$ c# t( `9 [蒜 蓉 一 茶 匙 % ^8 A+ t7 W9 p0 o6 I& z
+ ]7 P, O" A3 G6 `. _
調 味 料 :
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0 ?" q$ W, N0 Z) t3 Z
* n$ d5 w; U( C2 G1 R: L, S" V1 u; Q) r鹽 1/3 茶 匙
1 i; O% O6 b, G) f, h糖 1/2 茶 匙
& J: I4 X# b, n: w" g& d. |粟 粉 1/2 茶 匙 % z5 B \0 N8 E! V6 B& I( q
蛋 白 一 隻 ' }9 V( d( \4 m: \8 X4 ^, P) [0 u
麻 油 少 許 " m" G/ O& g5 N& ^" @
胡 椒 粉 少 許 8 E0 \5 o+ o. l
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- i+ h2 s: ^) [! `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' g3 B7 S# c* V3 f$ o1 K2 x0 i2 P
生 抽 1 茶 匙 / K+ E: C/ p( N3 p; H) v
糖 1/2 茶 匙
$ ]: R/ U/ Y& M" z( u z麻 油 少 許
* B/ ?* j Z! Y& k. y f6 ?. v胡 椒 粉 少 許 $ V# a# a u+ }: n
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; J3 n' w8 y1 g, h" a' O
' S9 B$ [3 W0 I3 S/ i4 R5 M4 O) d: v
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+ D1 v2 U+ r" g U! E. @製 法 : 2 O8 H/ h" X4 a# O% t9 j9 u4 H% n
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1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) d$ @$ o6 R- x+ I
8 U6 K7 L+ }- ?0 ^; m# Z! s# S' @
3 n% Q$ k$ ~- y: r: ?2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
. w+ q; J% E2 n; F# T4 F8 r4 C" a; Y9 T* G( G4 k: W% V
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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8 ?, v; h7 ` C; D# o' n- V/ r4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
1 V" z( }- M! ~. p8 \3 w% \ W
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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