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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
. r0 G8 N) m; G5 B0 D; z; [3 k: @$ ^  F
XO醬牛柳粒6 m0 X0 f9 I: R2 T& x2 i1 ]
8 Q& `' ?1 d+ U4 O1 K. A
" s/ V5 u& @$ H1 L
材料( T. f; d% N/ |  @2 _
4 X2 W7 Q# f) Q$ e+ E9 z) h1 X3 Z
! i& F9 L9 b, R/ I/ q+ [$ w, m
牛柳 - 160克 : t* P& Q7 u# U; d8 Q
西芹 - 160克
  |. A4 l) {: M6 d$ z3 JXO醬 - 1湯匙 ) y& s2 X3 b9 X/ d, A6 ]
蒜茸 - 1茶匙 % d! z8 s7 t8 ~( _5 W% o0 X
紅椒 - 1隻
/ x4 }. s2 Y& K$ P0 e/ [  W* V4 A! u: A
  調味. k: C0 O1 {# X, o( ^

0 ^& l1 E  l: W: L- |生抽 - 1/2湯匙 ' r0 J- o! @8 L
胡椒粉 - 少許  
4 C* u- q: W! m9 q1 |( W* K7 \生粉 - 1茶匙 ( b) @% G4 |- S( e
糖 - 1/2茶匙  + f) }/ e' o0 z1 N
油 - 1茶匙 3 z" E+ n/ X" H0 M
水 - 1湯匙
( f6 a& G8 N8 X7 Q) S: Q  f  `: |# X
  芡  {/ o; T  a7 K" s' ~* E! t
- k# e9 d7 [3 Y- Y: o! P2 g
麻油及胡椒粉 - 少許
' l3 c1 k7 m1 e- j6 v6 K* S1 n; t蠔油 - 1/2湯匙  
2 d7 o9 K. L0 V7 f老抽 - 1/3湯匙
# j  T" s# Z" O; g! V6 v6 E生粉 - 1/2茶匙  - O" Z! l1 h* {
糖 - 1/3茶匙 ( ]' v& Z/ q+ p6 h1 r$ X2 v
水 - 3湯匙 7 v! t, j. ~& y9 t

0 s4 Q; d( @# M6 u; B& k' q" X3 C
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : n2 D+ _# u" X, J
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 \& Q0 p" y) P5 n  N6 O1 Q
3. 牛柳泡油，取出。  2 m: J1 w: f- U
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙6 T, k5 w, F' d# s4 M! i* j

* A  s0 A$ G  E8 B雲 腿 釀 竹 笙
; j8 p5 M; t( v. C1 r; p# z6 u竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 X6 z4 \- W4 x$ d
/ b! Q0 M! |1 g/ J6 i
3 b& R& w) T( x" y" T! Z材 料 :
, Z  E$ ?6 I7 G$ G3 {* m, _  W' Z" ^8 Z
竹 笙 半 兩
. z3 `3 \/ X" H7 C$ g9 b9 ^: ?6 N嫩 豆 腐 一 件 0 F& v& z! {7 B: ~
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ E* u4 F$ h! _5 M( [6 x; Q7 g4 r. @榨 菜 粒 半 湯 匙
5 V4 e, s9 U, M甘 荀 粒 一 湯 匙
  v3 K+ w4 l# P. E* N- g唐 芹 粒 一 湯 匙   X4 ~+ f/ d+ G: {7 D1 N: j1 @
西 蘭 花 八 兩 ' C0 q: _, U7 }5 k4 i
蒜 蓉 一 茶 匙   ~+ x4 h8 c+ u4 ~0 J& a% n
. ~- g" v; r9 v& }! ]
調 味 料 :
  G/ W$ l; x6 f, [/ S% X9 P
9 ^% D, ^! u- X& |/ J  v4 D1 ^) {+ r3 B( q
鹽 1/3 茶 匙
, S4 q8 H& a  o5 Z2 \糖 1/2 茶 匙 5 L7 i" r% }; n/ w2 v8 U% c; T
粟 粉 1/2 茶 匙
: p" ?9 J! s" I! n6 ]$ @0 E* W蛋 白 一 隻 1 K/ S6 [1 v9 T+ X# U9 w  w
麻 油 少 許 ' O7 U- C  H. \9 h1 f: b( u: t
胡 椒 粉 少 許 + x  L" C! E0 k( A8 T" M  n
+ ]! ^! ]9 E5 Z
& _2 {  l6 s! J, x; l9 j( T8 K2 E

# V" @! E' X4 q
/ s7 Z9 N, J6 X" Q獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 Z$ Y. t) F. r9 X6 [
生 抽 1 茶 匙
6 m9 l% k8 \/ k0 {! x糖 1/2 茶 匙 4 `' q( y$ |9 o3 X) |  h5 ]6 E
麻 油 少 許 ! v' o0 T# b% a" t. b6 T
胡 椒 粉 少 許 ; S+ P$ i' i2 z% x; M9 f
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 u  I! B% y' N# l/ _- b( w

8 J6 }& E! r- v
, G5 ~1 a! T; r  H
) W( O2 Y3 L' O8 }# `/ B
9 J: b( C, E, Z  [1 ]* o2 K  V" c製 法 : ! w" a% v2 D$ Z. C" c* T% A

/ y. ^: b2 E! m. e1 f1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 Y; F2 ?. w- A7 N7 g- [

- v* X  y3 w5 k; V7 U# k- Q
* W# m) N6 p# u2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 K$ j& V, o: Q* E- B

  F7 H( l  K+ G0 g& T3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
8 J9 o" B  }* v, W2 ^+ F; ^0 O& [5 c$ z
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 ]8 O# g7 y/ T8 b$ ]2 H8 i/ u" F" q

! C, A+ y. |4 B* G5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳6 Y  E' \6 x  N! ?; o: h
4 }) y! b2 B& t. f
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 _0 Z4 B+ Q6 ?$ W5 u% F6 o4 s- U0 P; h9 j. _( K
材 料 :0 g, m$ t" O! [3 @
; A/ ~; T4 t+ v1 u, J
急凍龍利柳 十兩
" W# j+ H/ K9 R6 w0 r# U1 c洋蔥 1/2個
* U; j8 E. ?8 M8 b甘筍 1/4個 : _1 d4 Q* A% z2 I0 D" n
蒜蓉 1茶匙 : b& k7 j$ ]) \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 m0 q( |0 D) S7 Q4 n, M' T面粉 1湯匙
1 n7 M; y/ N! d  f4 `! t5 k* Z上湯 1/4杯
2 p( l& y; A" P' e5 V) y* `椰汁 1/4杯
" Q( D, |6 q( g8 u7 Q" u刀嘜粟米油 适量 5 J1 G4 ?1 [0 E' R
調味： - O( I3 f0 _0 `& I
鹽 1/4茶匙   a& J  v" I/ V
酒 1/4茶匙
( Q( _  o, S; @. Y, c粟粉 1茶匙 9 ?! @1 O/ y; ?& \
胡椒粉 少許 , g7 t" r# l: `! y) e$ L% K
  2 \8 y7 f3 ]6 y+ p6 E

; U0 u/ ^+ _: @+ d- O! X製 法 :  
5 ]" K, ^: ~% W+ y+ c; n0 C$ g: o1.
1 v" B) i7 w4 }$ t5 V龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
) O+ _9 V/ l3 c" W9 ]; y; s# l, |- b0 e& Z6 u# N: s
2.
! {, e! e7 T( m, {; m洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
  W8 u7 g" e7 |  [/ _
, r1 t. k, y4 N! t2 L0 M3.3 t5 J! ^0 R# {/ K5 X
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; i/ T9 k$ b, P9 e. ^- |0 j3 X
2 z* x' s2 R# K; Z$ ]4.9 H7 a+ ^) n0 [: w7 E/ w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。# I3 x% f3 v/ A* r8 l$ N2 J
' O4 l6 K% b* O3 Q  H9 J
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
9 s& |1 i6 Z# X9 Q, U
% M" T3 u! ~. B* d. t. \, m& \材料：  
& ]: y* t) N. k% Z4 F冷麵 400克
) A4 X- n5 P, C. d9 p3 J2 ~9 M叉燒 75克 + \8 s& c9 M' D! l& `
冬菇 2隻
+ b: H6 Q' O7 U1 m; d銀芽 50克   p0 [& @" z/ ^0 H9 [4 P( l  U% d
青椒 50克
2 a' V& v5 H9 K' Y  w* s9 s紅蘿蔔 50克 ; h4 c3 T, X8 `
調味料：  * j6 r& Z; t: |: h4 i
生抽 1湯匙
: n2 l" h$ c/ S5 z麻油 1茶匙
8 A! j, m0 t7 R3 m. r7 J獻汁：  
9 R. J) S% R0 Q0 U鹽 1/4茶匙 ' r& B# i& M3 V2 P' L: o
糖 1湯匙 6 {% S* U' p+ ?! i+ m7 M. ?7 y
生抽 1湯匙 : j5 e4 a6 Q6 c
熟油 2湯匙 ' [- ?4 m) x, C2 n2 a0 b! H
麻醬 2湯匙
0 _. n  k7 z3 F# T) F. H- b3 M3 }. l; V6 A斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 z9 a' `& e( h! y+ G$ q. N0 _" l開水 1湯匙 0 e6 x' X# s$ U; R$ U4 H+ b
  
$ r: w! K: l7 E5 p7 {
) T; v2 d7 A6 Y6 S4 s  3 p' A- Q- n; y; G( f. |

0 Q% X# {# @4 F1 D製 法 :  
& R; {5 [6 _' A# S. q4 `1.- \2 v. y  R  X6 `' l. i2 a6 ~
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2 O! D7 u& R( ?$ W5 P0 @/ O1 B7 Y6 T5 T# y$ [0 F6 t' P
2.
! e3 H; [. H. Y紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( Y1 l5 S; p/ u' [6 `9 e0 x
: o1 W/ x3 B/ I7 u3 N
3.3 H* d0 i2 {6 N$ A# v/ u
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
( s. l1 h+ T) q( V3 g! t- N) v+ \# F1 V. W: T9 E8 j' S- H
4.8 `9 m3 y2 S* T+ q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 t6 p' @# H& J) a$ k* T! V3 l( S4 T( w" H
5.# }+ |3 ~# U" k* |
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜/ T% z5 i4 r8 ]" z$ |

: }  p# q+ z+ {材 料: 3 g  C1 X6 D5 \$ W9 b, r

# ^, E8 d7 `$ |1 C; b5 A3 Q: T( o6 I8 [7 P8 J( W3 X  A
青瓜 6-8兩 (280克)
5 V2 k, f! I4 u3 m1 A, f蒜頭  3-4粒 ; P: \5 ~) m7 _3 _$ x3 Q  E
紅椒圈  少許
2 \* B8 E9 |2 E調味料
% `4 y5 M  ]/ L5 X# p生抽 1/2湯匙 4 U& E& V( B( B( H  E/ d! R0 j0 ~
糖  3/4湯匙 ' R$ b% [4 y" n: w
鎮江香醋  1/2湯匙
/ C3 C. f% S8 {# G# _麻油  1/2湯匙
: |! M0 {8 `4 x2 T  l6 u7 D8 b胡椒粉  少許 & m" ^! {, i! {* B
* D' h, Q3 Z( d! H$ F

1 ^! p# W! x! }5 K) t) d" E9 ~8 P# x$ o: E

& c9 c6 q( c! f  q* b. F. m( r9 ]
. ?0 ~9 C, u* g' a' T' f製 法 : . J  Z9 c- z/ Z, [% m2 C
9 R, J' O8 F9 l" f
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。2 }9 ^' j7 K- V6 {* B) t

( D3 t) P- D# G" K" q' J. g2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。! ^; K, O8 C5 n  u4 }7 w
; H- C6 i, T9 N$ `# y% d: ^5 I, H; V' @
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
5 x/ t$ q5 k: q( B( M  Z9 k9 K- {
& r# w9 N9 |5 Z2 H  q材料：  
+ J. u7 {( d; }" C- j8 S! l6 `青椒 1個
( h2 a: D; f" C7 @0 ]紅蘿蔔 1/2個
7 ~9 C0 r% Y, H! U4 |, @冬菇 2隻 8 L6 L% F7 Z* S; z5 l! i$ B- {7 P4 B
筍 2兩 ( R2 E; F% g0 d+ |3 ^8 t3 N5 M
花生 2兩 ; Y, n( S# o1 S0 c+ Q! W9 J
豆腐乾 2兩
' k& V# d) Y) j3 H調味料：  
3 K; ?" l- h# Q* E7 A7 J鹽 1/2茶匙
# E7 [, ^6 A" x; p8 }糖 1/2茶匙 3 q8 t2 U' Z! J/ _' G
生抽 1/2茶匙 0 I8 T" M1 O9 P$ Z! s2 X4 D4 v" ^' }! w
粟粉 1/2茶匙
) i5 x  W- d- h# B  p胡椒粉 1/2茶匙 + i, |/ f" G4 Y1 C. Y5 G* d: D7 k
水 1/2茶匙
8 K) H7 `; W9 i$ c! f  
0 B% ~& j0 ]! W5 K2 I, I! _1 S& _$ w) `! u1 f
  ) y$ z- r( x2 z# \3 n. B! P

4 l# Y. X4 e/ W3 I2 I# h1 G製 法 :  
; T, ?) a3 z- P  Z. ]1.
+ f7 x) v  b1 }1 s' O花生炸脆。
: s5 v3 T# e( k  |3 i) H; \" I* \; R4 D/ Q
2.
$ t6 u, P  T* @3 j9 W* z4 w冬菇浸軟，切粒。 6 U  @* t/ F0 s% A, h
+ c, p+ V9 ]: R. U
3.- O+ J% p4 ~5 H7 T
其他材料亦切粒。
) y1 m3 H* b0 q) X1 J) `# k. e
4.
  `& a! T; C9 q4 ^* l! \' W; X$ k預備調味。 # ?. {, e) P0 |/ t. n' x

2 j3 S+ n1 a6 [) S! ?2 L5.
3 a' K4 ?% m  B3 r- D' j* r燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * T2 P8 H* i- y* }9 N/ [/ o5 _$ {
: B: ]# n9 u4 {3 o
6.
7 s1 ]4 v0 [4 T& v) D; G, X再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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