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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
- a# }/ N% E- |- z& S
: y  F- d( {$ g) tXO醬牛柳粒
* r' X& Z% D6 b3 M4 Q2 ^
  G# ~/ r* A, Y$ [
& O! u* D; l' d7 ~' W8 m材料
/ O% N6 j8 k/ K) ?+ H# ~& |  U, Q0 ~# H. o9 B7 A' i

5 P* {! s7 k3 J! z0 w0 t- X牛柳 - 160克 - b. E2 e' w( P0 B# X
西芹 - 160克
5 U1 F& {( j6 w1 @XO醬 - 1湯匙
# x' q9 M6 e# m- l蒜茸 - 1茶匙 6 d  B+ x" o# y( P1 l1 @) a
紅椒 - 1隻( |# r2 o/ K; N! j1 c8 f# P+ [

! E* @: f" Z" g  J8 f! P8 E* w$ n  調味, a$ Y8 ~& W/ O9 H3 K. j

! f! F8 ]1 ^& ]+ B, H7 F& V生抽 - 1/2湯匙
" j; h8 h) p+ v4 t- h0 V胡椒粉 - 少許  
0 C* ?  J1 J/ `% g  B- B# n# l生粉 - 1茶匙 , f5 A5 `/ l/ ^4 ^5 {
糖 - 1/2茶匙  
! v0 j, {/ z/ E2 v+ r油 - 1茶匙 ) d/ U4 Y- K+ m: A
水 - 1湯匙% P3 ^- @7 }& c5 Y5 F6 \
5 N, e$ G4 Q0 i+ w2 n6 z0 W  M
  芡
) X! d4 L2 |+ T5 Q- a- w  U0 @& o, u. E/ c
麻油及胡椒粉 - 少許
7 g" I# i& v( e. g" E蠔油 - 1/2湯匙  ( w0 t2 |% W9 b' ~6 z
老抽 - 1/3湯匙
1 Z5 Y0 M# ]' e0 y0 u生粉 - 1/2茶匙  . a1 q) X! T& t" j, t
糖 - 1/3茶匙
4 ?" n) ^# P3 a& f水 - 3湯匙 , a' ~# D; K5 j% s8 [8 \

# \$ ]9 `8 l8 v9 @# G, @/ Z7 X. o: {# k  H: Y6 a0 G7 F
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 # R0 c' L0 c# S; e& T
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & ?1 k1 K  f4 C* o
3. 牛柳泡油，取出。  ! v% Y9 U$ X& N3 \& ?/ o
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙8 j$ d! g) x  A2 ?  J# |' F

: n% i4 }# y' P6 |6 z, |雲 腿 釀 竹 笙 9 {5 _$ Z6 D/ L6 g
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; z% ^: R5 `" ^* ^. O" Y& I* Y4 `! ~2 [& U$ a" m8 m- E* i' a

) f; M9 t) p( y. ^( L7 L9 e材 料 :
+ \" X* v) O( q# ?( p5 S+ M) l; p7 C- t
竹 笙 半 兩
% @1 W1 D! H4 }' R嫩 豆 腐 一 件 , g9 ^) ^+ Y' ]4 G6 J
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! r8 |: V: |7 k2 k. _榨 菜 粒 半 湯 匙
& m3 [1 g3 ^/ S- f  w甘 荀 粒 一 湯 匙 ! Z; J6 w. h$ v  |: _) M" r- s
唐 芹 粒 一 湯 匙 ; w: z' Y5 l1 \0 ^4 s, v& E2 v
西 蘭 花 八 兩 " c, c. V: @& `" `5 o
蒜 蓉 一 茶 匙 ( c+ ]- {. w) o  A3 P& \
2 P9 E) ~$ V4 b2 g6 f
調 味 料 :# X0 G( v& t8 r& u, r/ K
1 o1 [  ~# h  I' c1 ]; q6 Q" F

- \8 l* ^9 w7 z: M; z" C7 c5 m0 N' a鹽 1/3 茶 匙 4 P/ K6 V) o8 y7 u0 G$ u
糖 1/2 茶 匙
% }6 S7 G' f  e) S; ?粟 粉 1/2 茶 匙
' I/ M% Y" A; ~6 q5 Q/ B3 d7 F蛋 白 一 隻
- K9 F! [9 Z* d麻 油 少 許 1 v1 r4 Z9 a% {1 r1 C4 t
胡 椒 粉 少 許   q% B( s/ D" @1 P1 H/ h

0 ^. g3 X0 k. Z2 y9 p3 r+ C8 [, p; o$ k& d) b! f
* a( J: O; K* r% V) f& ^& s
  A( z( D8 R  z8 r
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & Q1 M  r5 A+ c$ ]% _
生 抽 1 茶 匙
5 P2 e- ^2 r+ ^- m4 c糖 1/2 茶 匙 - V0 d8 S: [, V* t
麻 油 少 許   W9 {, @7 h1 u
胡 椒 粉 少 許 8 b% w7 T5 X- Y* Q1 o/ z* ~
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 e  Q, N- a% ^7 H# i3 I! N" J
1 q+ k. d, N5 L
+ b' M, _: M+ _# E
3 `1 P  s- c2 u+ J% R& M/ C) z
0 v' u9 F3 ^1 h7 ]9 b
製 法 : ; D' M; v- N" }# ]7 [; u7 \/ ]

, P$ q) A3 q2 z, y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 x  H% u; ]# c8 N
+ k! \7 @# c2 l7 p5 v

9 n" |; ?0 G6 _2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, P6 H0 m3 M+ J
! y$ V; P5 L/ m- s$ c% F& N/ E' z3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 ^; o$ [' O7 u
. A# |# p0 q0 [  s' L9 V
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% J: n4 |: z" r- ~5 S1 t: Z

4 \5 Z. G; S, G1 v5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳% f3 Y6 a, i) M) `$ p5 t2 L& H- s
4 m! q8 W( Y) W. R) v! \! S
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 a% U# c" `3 r( Q* t! [+ ~5 x7 J9 S* p* u( |- l0 E8 `  S
材 料 :9 r: @( z2 M3 l. ]2 [" `& V
& J1 U! s5 m6 K! D8 {( @
急凍龍利柳 十兩
9 e$ E! Y) n, n% d洋蔥 1/2個
7 \. g. ?, `* C* o# v" i甘筍 1/4個 1 y7 }( ~4 e$ U" d, h
蒜蓉 1茶匙
/ i, @9 B* V9 h  s0 R9 h  A黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + N+ H3 H: d, U' {
面粉 1湯匙 1 p, R  l& G) y/ n$ M
上湯 1/4杯 - f) k2 o9 O' ^3 v
椰汁 1/4杯 : t% \6 @+ y' G( D& O* I
刀嘜粟米油 适量 # W! }. P6 D9 |
調味：
5 b  y4 T6 \" U% F) I1 }鹽 1/4茶匙
; o1 f8 {$ o4 @( Y: Q7 F& W酒 1/4茶匙 $ z4 @7 d. ?2 [! P
粟粉 1茶匙 - |# N) Y/ g9 D! ~* ^
胡椒粉 少許
% v: ]3 j+ ?0 g( n; R  0 `# e; L3 W6 S* H

) m2 h) `# G/ j# Y製 法 :  
5 t% ^* [" T9 `8 a1." \8 |" ^# J, V  ^# N8 f7 y
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' _" m% d  \" _4 C1 S' Y+ u# |
% F$ x  p+ f7 `, D: m7 {+ i
2.
' K) G6 |2 V# F1 q: C( H0 [洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 Z- K3 u/ l+ B0 |3 z
7 v& }6 W8 Q, }: c" y  @' P- W0 j7 S
3.
: l- L9 z9 L8 z6 N4 Y. B燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" p* ?% k. H& t1 e4 [. `, B: ^5 t9 E
4.) q6 Z* t; |5 Y8 e/ b2 x2 G4 z
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 N' i- [( P/ K0 p' Q( K7 |9 Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵. v# @: V& G# t' X7 Z
7 ?6 i  J- f9 ^0 f, e6 e  i- A
材料：  ( X, B* f  S6 j) y
冷麵 400克
) F; i$ a- S2 J( E5 ]叉燒 75克 0 O% E$ b+ f* r4 k; \1 V6 b7 S
冬菇 2隻 $ [0 P: Y- L8 |! U
銀芽 50克
/ u  E, s9 A1 d+ C青椒 50克   p9 f0 A) k6 L: J" w' G
紅蘿蔔 50克 1 A/ B  v( ~) B# ?  c+ Y  `
調味料：  
' z; L: F: N/ U5 i) [/ l生抽 1湯匙 " z: o. F7 J" h- n5 [$ b) W- {
麻油 1茶匙
1 s: v; o8 G1 x+ K, |8 z8 Q- h獻汁：  
' L7 U: G  p) d# W; D鹽 1/4茶匙   j& W, m+ o- i7 k3 r+ s3 X# Y* `
糖 1湯匙
7 G) \$ b+ s. K) v3 t生抽 1湯匙
8 Z- N2 p4 k: @. D; L; W! P熟油 2湯匙 * ?8 w( F$ r: k3 x& J# {; F
麻醬 2湯匙 ' s9 z; i  H0 t0 `( @
斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 F7 N6 o7 B% C開水 1湯匙 ( d7 Q* W0 A$ y
  
& h' z- ]& |+ I3 d/ X6 v' i6 g0 r
9 B( G4 ~! d* M0 Q, u9 B4 o  
% V! o5 {, r8 Q
8 P6 F, n3 i9 E/ x1 Z$ h% U' ~製 法 :  % O$ [: z) a: Z0 j: V
1.8 q0 y( R3 p. A$ ]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
# E  C4 _9 w* G3 Y$ e' w  u
( J$ z  H1 g$ P' [% C4 Y& s: @2.
7 \" b2 k2 @) a' _' ~  U5 |6 o2 f紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ r5 Z6 X9 r" Q% O9 U* }4 u
' n' j% z2 Z0 W) M+ Y1 P: z3.
% w! N+ J$ v6 C6 ]燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
. N+ j) G6 N& R, C* T6 K
1 s0 I: J2 i% p$ U( n" `: z4.
! T0 J) J/ T2 A* S9 b* r獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + F* ~7 b5 X3 k+ x: q3 _

0 k: m, q1 S( X* G' o9 H5.
9 Q& @; H: v2 `* ^2 `; _上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜! {, X( J: ]$ h& W9 M8 W& [+ D

9 P5 o& ?0 F3 d; T7 I6 V材 料: % ], E$ J' v0 n% E$ T" D$ P

) j4 G1 I( p; Q' \
/ ^( |# b# Y! Y. l青瓜 6-8兩 (280克) 9 h( X- k9 l+ F: @9 W# u% c8 \
蒜頭  3-4粒 : O* i/ q: w+ P+ T6 J1 s
紅椒圈  少許
) H6 \$ A9 t/ ^$ s& y! E調味料
+ B: W9 z5 h2 J( |8 k, A& {* K生抽 1/2湯匙
8 @, \$ E+ @" }7 \4 w9 r. W糖  3/4湯匙
* b+ i/ w+ \/ v! t6 v4 d鎮江香醋  1/2湯匙 / M" F! N: a2 \& v1 @" S
麻油  1/2湯匙 , i+ C! L0 `8 `! p  l- s+ V2 h
胡椒粉  少許 ) `5 K% o4 [8 ?4 k& j

2 h2 M* Q  ^% o$ k6 }$ {& n; Q; O1 }  T1 z) h

# f# V, {" ]" K
6 K) @' o$ K9 |' p0 x/ d+ O- w6 w" q; f9 F0 u4 G
製 法 : ; S( V" b* I( a! e2 N# |
% O. Y9 B3 V6 {2 A8 v  y8 M, l( i
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ n  D/ A- @# w+ B: ^

& b2 o8 F7 w# `9 z0 q) m2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。9 K: |" A1 i& E8 u" e
' Q$ C) j3 Q' ^( Q
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒' H' H7 a- o8 Z6 k+ p; _4 q
  c* ?( k, e5 G; R" @" H! O
材料：  5 ?# }) o/ }% V
青椒 1個
1 T8 E! V0 S) H+ a紅蘿蔔 1/2個
3 S1 h: E" S, b$ `/ V: }冬菇 2隻 # Y6 h: }/ \% m$ C
筍 2兩
! b( o5 ]- q, ^' T3 o' D花生 2兩 2 F, A; x! V( n0 c  [- ], I0 j
豆腐乾 2兩 - U2 P/ k3 U9 u* M$ s  x
調味料：  
# G" X% U* ~( v3 ]" z: W- d鹽 1/2茶匙 5 ?2 n7 h; h% @: v1 W! J/ L
糖 1/2茶匙
$ z$ O& F9 f: L( k' {$ ^生抽 1/2茶匙 8 D" K" k6 g( K3 v, N- X4 B2 t6 M2 N
粟粉 1/2茶匙
8 `: V1 b: @2 Z2 p0 t. O5 L胡椒粉 1/2茶匙 & B+ m6 ]+ Z) ^, Q! w4 s9 c. X
水 1/2茶匙
8 G$ b# h$ F+ }! P9 y  8 N% ~* F( z& H* ?
1 _4 Q# _% {/ }& B, _
  4 ]+ w" @% X9 q5 P8 K0 M
( i7 Q& ?5 \( h
製 法 :  ! r) S; g! o! Z# r, H
1.
8 d/ b2 w5 H5 |$ K7 I  l4 T花生炸脆。 0 d7 {7 I, H2 [4 {0 q' C

& g2 V/ }; P. C& Z2 f2.% D4 I8 A! D1 p$ M
冬菇浸軟，切粒。 . a0 T* e! _* Y. h9 X

- p8 z$ ]8 ~6 Q. H: \, @3.
5 z: l5 I5 d5 u# Q其他材料亦切粒。 9 s0 L" p$ x& m* m0 B9 A( O

" }+ l3 V% P2 g, u1 w4.  r% B8 T) O; H( T$ F
預備調味。
8 j3 U4 x* d# h
" ?- f# |+ s# k5.8 z0 y  {- b. @
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! f9 ]. k( P# E( z
5 X0 _7 F3 p2 t+ n0 O4 W: M: z) A* {
6.* |% c- U: f* f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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