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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
5 T2 n, x% ]/ v8 i$ T. H3 ], l  W/ W" {
XO醬牛柳粒8 F3 T, t* b' o& d" w4 m
1 s$ _! I# V" Y/ J1 E3 D
9 e* B* h: \  T. {& d
材料
3 m+ }2 w7 O8 w6 [! x
$ L& g. R' p5 f# J( L4 ?, K5 Q! h8 e- x! Z& k0 ^: e, q5 E
牛柳 - 160克
8 a7 \- J8 o- h0 V6 S+ q- G西芹 - 160克
5 v! n4 M  A" A0 ~* f  tXO醬 - 1湯匙 1 T$ v4 u3 w/ c( z% I0 c, x' v
蒜茸 - 1茶匙
: w5 G+ Z1 }1 s( U, d! [# u: \( ^紅椒 - 1隻
% _: W/ o) q( k; A4 J  a& y7 k: @& D1 e7 A$ P' w8 J
  調味
  d9 {& e9 J2 T2 M! Z
7 A1 X$ y: o9 i5 O! [3 z1 N生抽 - 1/2湯匙 # U" T" E1 `) t! d  ?- ^
胡椒粉 - 少許  
6 O5 N1 p' _3 \: k' J生粉 - 1茶匙
8 S- [9 n* {6 P) |+ q# T糖 - 1/2茶匙  4 z9 m: e' h# y; K, c' t
油 - 1茶匙
2 T& @, B8 l8 v8 ?- C水 - 1湯匙
; [1 a" C0 L" z6 R1 @$ t3 y9 h: _" _
2 ~! a* ?7 w7 t6 r  芡/ X; y3 d: J; b

  l7 \1 c1 |! X; Z0 K. I# u9 `. d4 P3 M麻油及胡椒粉 - 少許
8 G, r% f  V0 z9 u: Q& m$ `* \, B蠔油 - 1/2湯匙  
$ ~8 O" H" F( t- l4 S老抽 - 1/3湯匙   U* N3 I* ]/ C2 B
生粉 - 1/2茶匙  
, A* j" N% f1 K( W) L) f糖 - 1/3茶匙
* Z' \  ?0 [1 n) J) o, j4 I水 - 3湯匙 / V7 m8 _$ y1 `  i3 p! s' k

7 p# H# K4 W& S/ P" B" R/ T, p. Y& S
: f( o1 R( u7 U7 J- H9 `( m) k1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, p5 Q) F0 E3 d; l) Y  B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ' c2 ]6 x  y% H. `, r* [
3. 牛柳泡油，取出。  
$ J0 b3 a6 K- N0 c% a2 _4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
2 x" L( N+ h4 J  q
2 O; j/ K- a0 B" g) w1 W* j雲 腿 釀 竹 笙 % P- m) |( k  ?+ Z0 O+ b% S5 H
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
6 L1 k5 f6 p# a# G2 @
* X/ n/ g( x$ h  A& N2 w6 x
# |6 M" g; c, ]材 料 :. n$ x! b- P. K

! t+ c" W& c9 J5 _竹 笙 半 兩
8 H0 l: l$ x- y# Q. h% u& j嫩 豆 腐 一 件
: |3 d2 y/ _9 U& l. W雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * O. C! Y0 f" `, C- b
榨 菜 粒 半 湯 匙
: W- M: I2 i3 l! j/ `' P0 \甘 荀 粒 一 湯 匙 0 [8 k/ O+ h  ~
唐 芹 粒 一 湯 匙
$ n9 U3 E9 r3 S+ y西 蘭 花 八 兩 + |; x. Z3 V; i! q; X9 R: p! m
蒜 蓉 一 茶 匙
, u) c; t  a! J$ m1 R) q! o4 P
& U( ^9 t, ?' t+ A調 味 料 :
: t) D: q+ G$ v5 T
! e, ?  {) p* V1 b- L
8 ~0 ^5 S# R! @9 @鹽 1/3 茶 匙 4 ^3 i; {  d: e& k4 K
糖 1/2 茶 匙 0 m) w. @, o0 k. I9 B7 O2 R
粟 粉 1/2 茶 匙
5 \6 D- ?' r; ^! W* g蛋 白 一 隻 " a5 B0 H" O( J1 a# o. k9 D6 R2 g
麻 油 少 許 : ?7 c  M5 D% ?* z# t; F
胡 椒 粉 少 許 5 \+ ]  C9 o* |+ [, I4 ~
3 f1 c4 X. T8 p, k2 G
- D2 l: N/ X2 X# K
: D4 G4 T7 v* ^  q  ~7 K+ T

& o2 Q7 v7 [: G. ?) S( X1 ?6 K獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 8 u: N2 X! n- `- T) `
生 抽 1 茶 匙
: k9 f6 F! x# T- f9 ]糖 1/2 茶 匙
7 p; Z5 `0 V  Y' P麻 油 少 許
1 H" V* v; r* J5 a1 P1 v5 @! Y7 o胡 椒 粉 少 許
2 ]! x% m+ m( W刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 0 n/ i& H: k6 E+ `
. o0 ]. E# \5 {' N3 v

4 o- Z' h  j  Q1 `! R" N% E* M8 b1 P2 e5 m1 ?/ X
, p2 ], ^4 R" ~) w: W* m
製 法 :
6 i) n9 k  V3 T& q1 _) Q" M0 n1 I/ t9 d
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。! [8 D' a. D* ?4 O3 l5 @8 r

2 ~2 r2 U8 V! f! R$ O2 Q3 M  ^, J1 a. Z0 f6 Y& Z. A( ]
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" N$ H/ s+ r, m. m, F* t1 b" l% \
2 q) t( N& l1 Z& L
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, y& P  @' C: ^; T. t) [* h# Z2 z* u& f: k8 U+ ^
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。7 e# J# H' F1 g7 l  h

3 X9 ]1 ]: v+ ^! {) P5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳+ [  E. k9 \$ K- J) r7 A

/ C% X+ ~& e" K% ~7 [7 o+ o小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
, g* s. H; i9 Z9 Q) o3 t8 O7 A5 B0 E5 F7 h( \7 Y$ _) h
材 料 :  H$ r! U3 J3 h/ y7 U
, N/ I/ n; `& i3 i6 s* f
急凍龍利柳 十兩   I2 T( }9 r7 Z' e  j$ w1 }8 i
洋蔥 1/2個
0 ^* f% Q0 H1 M甘筍 1/4個
2 m, B! }; D+ z+ P蒜蓉 1茶匙 ( [0 Q# ~- w! m$ Z  e% \+ `% D
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 U8 K2 e* u- P& d' s. x面粉 1湯匙 ' P8 [4 U- w, E2 M- @
上湯 1/4杯 3 D: @. I' w- Z7 K
椰汁 1/4杯 ! J; k9 F' u. i% E: p4 f
刀嘜粟米油 适量
3 ^3 o/ T& N# G7 f% G3 d3 q' |調味： 5 q2 I1 q& T) L# i: r2 x
鹽 1/4茶匙
/ C7 i; `0 w6 O6 w+ Z酒 1/4茶匙
) Q  @# q( f2 q) M, ~( S, l, l# K& s粟粉 1茶匙 % K. Z0 C5 G6 ~8 X- t4 F/ {$ [
胡椒粉 少許 - C5 m* f7 d9 g: w- i$ E! L
  ) R) ?4 l% t8 h; B, Q! r
4 @6 ^, z' ^8 K8 l' p* S
製 法 :  
" j. I) ^  M5 S3 @1.
$ z7 g: u2 j6 y龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 w) J1 g  [' M7 o: [9 x5 l$ ?& g+ _" O0 G: s) Y9 @9 u5 E& Q& O0 Y
2.
4 W( U# D% @+ a: T5 c8 B洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 y, b1 Z2 E8 N  U3 ], _" |5 [

; x4 @! @: N% S* r% {! P0 O2 }: r, p3.
4 O  s# K, W& j( k燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 C' W, O  \: C4 m9 x' i$ S) \

2 D9 d" c8 w, {$ J' E4.
# a' E0 g: O* d+ C, E燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8 {6 s! P, e- Z/ P

. M  M0 Q  H  {7 b  N4 I5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵0 o0 q( A0 ?4 t2 c

7 H& a" t" ]3 g材料：  + K( ^1 i$ ]% K) c& b2 {
冷麵 400克
4 N3 Q5 I7 o0 Q/ l/ c7 H9 \叉燒 75克 ( a/ }, p$ ^3 m
冬菇 2隻 9 u8 z! o" S& R+ A# Y4 _4 }/ ]
銀芽 50克
* N1 T, I/ L  H% \, ^, j青椒 50克 + B* W4 X" Z  t7 C  a* m% ~6 W
紅蘿蔔 50克
9 [. l5 G* M& j5 t& b3 ~6 a調味料：  
6 V- k" C+ S% M! K生抽 1湯匙 ' L! J$ @/ _+ u, h
麻油 1茶匙
& \( Z& Y( G. k5 J% o% j0 t, @獻汁：  6 X4 W( o# s( E! K. f. a
鹽 1/4茶匙
& f6 R5 K. O5 D: R; ]8 Z3 q糖 1湯匙
' Q) W0 E, i4 f: `+ {/ U生抽 1湯匙
  U  s/ T, \& f5 e% b- n* O熟油 2湯匙 ( p# T0 `5 ^0 L" X& d4 n/ H* _
麻醬 2湯匙 . Z9 v' m  b3 _1 J9 v0 H
斯高辣椒汁 1/2茶匙 - u9 w; z( J3 x3 n$ f( F; y
開水 1湯匙
: \" {/ @! @4 k% H: Y8 U: o  
6 h3 n6 e/ @& {/ P$ u( J0 m/ v! R
, I* I, D; n- ]  
* m' N0 X& {- O( m) q* x0 ~5 {% O% O. U! z& B
製 法 :  
0 E0 R9 D8 @! T; L: a1.
, Z6 |3 |  H4 L1 b0 T5 D9 J冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 R* a& d+ A* m0 S1 q
9 w7 H; k0 Q5 X" A8 e# s- O2.
  k8 F5 o  t. w, B) G3 b5 `紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
7 Z+ l* X/ f; M! p5 q6 I$ R' J/ j* ^* _+ @' I( g, p; v6 {, n  l0 [
3.9 x8 r$ C, a) f+ I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; ?4 g- f& N) N4 v

: C, ?) }/ L3 k9 W* a9 D4.
/ Z# [# ^/ k/ n0 R+ k$ q; N- S+ _) `獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . A$ j! d7 Y  h- H4 ]

) A( J4 b- N  Q2 k7 E" Z5.- @" L( {1 c6 w: }, L
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
. e- i: i: o3 H& \5 e! Y& T( f8 Q0 A; i* L( H7 ?! O
材 料: ' F- k4 D  k3 W8 S6 b/ R, u
' \! u8 Q6 C. y& V0 q* ^0 S

; H4 G! C! O2 y( O0 S% i+ v2 D; Q青瓜 6-8兩 (280克)
, D  N% Y2 X" O蒜頭  3-4粒 : {' K; J# u5 `5 ]( H; C+ L% [
紅椒圈  少許
1 [: ^3 y' p/ i2 _調味料 , }* C2 ^/ f$ ]2 H# r0 p- \  w
生抽 1/2湯匙
- a" J. W% N; z/ B7 T7 ?0 g糖  3/4湯匙
0 ^. T: ^- n7 w6 p( [' t$ M鎮江香醋  1/2湯匙
/ n$ Y( {6 Q' N$ w$ s麻油  1/2湯匙
! r! ]* A, `1 s9 N- B胡椒粉  少許
: v7 T- ~. W/ ]
" W" O' D' [. g0 N& Z3 R! G/ u
7 r# u9 C; Y* @  p' B3 ~) y9 M4 g
8 _& _4 j0 w  k  P5 d
/ m! i; I& B$ K$ ?. w* n, S! j) k# d* ^/ d) N2 L% J# G
製 法 :
/ v2 h$ {2 l& W. {
4 A9 _! v# _7 l3 j. w( Q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。2 Y5 V) W8 M& v: l  O  `
, e5 f) O( r# T$ s! v5 O8 d" r
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ l/ y  p$ a9 W& `9 _# k0 R( O
; q/ I; j, h7 B* B0 F, L! B% u
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
7 s, |& h! |  o: Q# ~+ B. U9 T$ a$ b4 E, n' ?$ Z
材料：  
8 ]! p0 O, A/ l0 f# _1 T青椒 1個 " C+ J; c- G# f, s
紅蘿蔔 1/2個 $ s2 C: C# i$ L& C# N
冬菇 2隻 4 O2 ^; o' P3 F& l" z
筍 2兩
% G" w" B' b0 \3 `" B花生 2兩
3 w9 L. S. c1 D! |2 |7 f豆腐乾 2兩 ; u- Z7 E  C0 ^
調味料：  
8 h- o0 ^! K6 {鹽 1/2茶匙
' l% F* b  B0 W& g! b; f2 w糖 1/2茶匙 " j, X; l; M9 t7 P
生抽 1/2茶匙
/ Y; G- e5 T0 I* d7 j粟粉 1/2茶匙 # r' X7 O/ T8 _- S( o1 U9 E7 m
胡椒粉 1/2茶匙 1 W) u5 k6 v$ R! C3 j& J
水 1/2茶匙
9 G- g- a4 ?( ~  8 `" Z5 F1 D9 M; I

( S  b) @  T& D) f, s  g  
" |2 ]$ w/ e! O1 A. Z4 h9 s+ Y1 B, g' o& Q9 K# ^' L
製 法 :  ! E1 Z( m# `) t! K
1.: I4 `0 `" ?% a# w, W3 s
花生炸脆。 7 }2 a. Z2 \6 U9 c# X( }
" o/ K6 R6 t+ b0 H/ N- X/ w; _1 q
2." o- D8 n3 G- _, t  f% ^* ^
冬菇浸軟，切粒。 1 m  W, G" Q/ L
# ^3 r, T. T; V9 ~8 M0 d" @
3.
/ Y8 y% s( W1 [& _  q5 d, s! t其他材料亦切粒。
9 a+ s8 Q1 J( t4 a* i  E7 J
  t0 s+ F* c6 `4.
* }) f8 B6 c/ H預備調味。 * J% \. c1 L9 d2 J4 M/ J
4 [( O; T, e# A9 f+ P/ Y
5.
# w% b  d0 f2 T: D& q- z$ J燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" {' m# m+ v! ]  C7 g  k3 x, e& ]* S3 a/ V
6.# ~% M* I% p- W! I9 n& L8 \
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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