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發表於 2005-10-15 11:16 PM
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葡汁龍利柳% V+ E( [1 G, U* }% o& K( ^5 d( T
1 E- B4 u; f. C小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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材 料 :
! V3 U- Q. p* w, K4 C3 S8 y3 y* A+ v, b7 K3 y! [! A! q3 U, n
急凍龍利柳 十兩
c4 h- E4 E: o/ O+ v: D# P% p洋蔥 1/2個 ! i) R+ H' ]' ]9 @3 S! Q, x O$ [
甘筍 1/4個 * a* {$ s! d# E4 G( p+ k' T+ U# C2 Z3 s
蒜蓉 1茶匙
4 U4 i$ M2 |0 ]4 ]& Q2 M0 ^黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* ^+ C* m7 K \6 ~4 h- s; O面粉 1湯匙 1 h8 T$ v P E" q
上湯 1/4杯
5 q5 Q9 O) @, I# T0 D1 c" R椰汁 1/4杯
/ m3 R7 W) _( i7 f; L刀嘜粟米油 适量 7 ?' O$ w* o B) ~' u
調味：
! r& n+ b4 N8 f2 W+ T! W鹽 1/4茶匙
4 d! R4 n, e& {' [+ y酒 1/4茶匙
0 [6 p) u- H2 T \, j) i+ M) R8 G粟粉 1茶匙 ) }: y1 p0 @# P" b% i
胡椒粉 少許
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/ L+ U0 R% [ \7 W1 _. [
製 法 :
9 s5 Q2 x' M: ^5 c9 W# }% h7 w9 B1.5 Z/ ]# a7 ]+ y( G; n
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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; u8 v# r! b. \6 x+ w2.& ^* g t/ ]& c/ ^( S% X
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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- p9 ~5 X: a: U8 Y+ I1 L5 T8 W3.
: c1 ~, M; t) V' n, N燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。: U1 c8 \% o* h( [0 m3 X+ p8 V1 ~
5 ], H" W+ A! l7 }( ^; Q* n+ I3 o4.4 r! Q( Y7 P2 s, q+ T" }0 T
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! Y8 @0 {- u F( }0 f9 K9 k0 D* L
/ D: O! Z" K6 m6 r- E/ z5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。 |
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