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發表於 2005-10-15 11:16 PM
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葡汁龍利柳; w7 ~6 n" M9 i
( M& s" ] }0 `3 N! T) ]( s. K小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
, W+ `) m# ^, z7 q( s5 [/ G/ c; I. R( T2 m' w
材 料 :
, C4 {6 o% [; n3 E5 g \) w( e0 D! b2 Y, f" ~* t
急凍龍利柳 十兩 2 F, i% W# A9 @/ o$ p1 t" e$ n
洋蔥 1/2個 ) s$ Q* @, o3 L; V7 {2 @7 ]8 U
甘筍 1/4個 1 H) R' L7 i. \" k) s( V9 S
蒜蓉 1茶匙
( C& I+ I; k2 w% z0 k5 q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : g8 a) {8 x9 V/ u. T0 ~" w; y
面粉 1湯匙 ( M' |: C$ V$ b& ~. \: i
上湯 1/4杯
6 B% m" Z7 U; [% f: z1 n椰汁 1/4杯 4 F" b6 w/ _: @- V; Y( @: F" Y
刀嘜粟米油 适量 * {6 S; }+ z5 I9 Z
調味：
3 ]( x* G+ v5 o4 v0 \# u: ?鹽 1/4茶匙
4 _ [& |, }# }, [6 r! Q酒 1/4茶匙
2 n/ Q7 V( g9 T4 X8 e粟粉 1茶匙
9 z, Z, t" E) P4 z( z& a胡椒粉 少許 ( G( F s) ?0 m, J8 l" `7 u
( x5 V( x8 \9 z6 R& L
; U( y; V7 [" B3 [. t: G- b, f
製 法 : " `3 z9 L$ A. S7 e5 c8 T( x
1.
3 M( C* D; T% z龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。. u# Q2 O: M( }
3 p4 J6 `9 P; ]% P5 Q4 P; X% y* \* [7 j
2.
4 S+ V' I. ^2 L0 B洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; l9 g7 t! k% s2 y: i4 T" @) e5 _, r$ m
3.
4 i& g& U$ {: r6 x燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. M7 q% w" q; \( C' j8 f
2 W3 U: y) \1 y3 `: N1 j% z9 f4.
, z; i* ^: U7 V- h; ~& D; l2 v, R燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% j2 W% \( }1 ~, V2 h w) c: f
- m( s0 F* `4 p; G' q. v5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。 |
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