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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥1 d/ d( g4 i5 T' C- `. h
, ^7 a3 X8 i* f7 h) }3 P菜系: 家常菜* s" G$ x) z6 q. v
時間: 普通# M' S1 w/ r4 o; E7 R- n/ }
食材類型: 點心
8 M z6 G5 D8 G o味道: 甜香
4 Q- @" ~# ~( h! B+ K6 e適宜季節: 無關0 t7 T+ q2 G/ w% A5 ~6 |
烹調類型: 點心# o7 O3 O, f- |5 R
t' z0 `0 K, N7 e原料: 1 J: Y( \! H& B
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量4 \7 J* Q, d. \7 `- A% Q
7 w- d( P7 B3 L0 T
做法: ) D! @+ d( B9 }
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。% G) g8 E3 G; j! n
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。6 p7 D& Q) C7 \8 R
0 U9 ^4 d( Q b$ C( i F
' g) j! b% y0 ^! N5 P0 ^2 J核桃酪
9 f1 t* j7 l8 r+ _
4 x- b' o3 P9 I& ~* e菜系: 京菜1 m q- |$ E( F- {0 H/ b
時間: 普通
, m) I( B) S1 w3 W( m. x& n食材類型: 其他& ~$ p" Z- u1 f' z: ?" _2 A
味道: 甜香
; R5 e! T8 p' O ^) n" f. `& F. C適宜季節: 無關4 \$ H W5 v/ t: N7 G, y
烹調類型: 點心; |; B9 c5 u% _- i7 ]( p3 V& |
6 J, r4 B% e. L3 M0 F$ K" i8 S
原料:
# S0 a8 ^ F0 B) O2 @3 b' R: j核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克% j1 T% m, m. T3 {; P) z) |8 s
白糖………200克. O" X, E* G! P3 n; A+ x
3 _* q& u9 d( z9 X* a7 u5 t' H, q
做法: 3 l- K7 B/ s+ J, q
1、
; L5 Z+ Z x& Y; j將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。9 K; E! s& W. A! X e
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 H2 c" B% m% M" ?/ D" T
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。( `7 |# ?4 t1 t4 m- P8 w W# p2 Y
5 }3 K6 {) j) W
k5 j4 S3 c3 r$ u; N" N" U( b綠豆湯
5 ]8 R: {4 c0 g) T5 G% G' X$ y( }
& H" S1 ^6 L6 E$ r) E菜系: 家常菜
+ x, O _+ ]& o; V/ T; H時間: 普通- G! ?7 b3 P( ]& U& | b# x
食材類型: 點心
' m* E6 g- }' X7 o味道: 甜香
6 j& H5 M& V- f1 f7 ^, p適宜季節: 夏季4 Z) C, `4 [; V8 P# ^* K
烹調類型: 點心& ]& M: e$ T/ ]' o2 U0 Y) o( _
$ _! g) B/ Q! S
原料:
2 y' Q1 y: L& I2 b綠豆5 r2 E. D8 E: N, k B j% C
1 [+ ~& N3 q2 a2 E" J
做法:
* H7 l1 V; _/ a/ ]+ ^- B2 g# w) j[制法一]) E, |6 ?2 q) E* t. ~
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。$ C/ @0 q3 q8 B
[制法二]- x6 _0 f7 t4 ]) I9 U1 N* T
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
" _9 N$ G6 A* G {[制法三]
1 M, D6 O& ~: t' _/ a$ e& k將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4 u- @! g6 G+ {[制法四]6 j3 W2 Z) [9 B) J3 Y
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。" a3 d0 Q/ M$ \$ W
[制法五]. `$ a) T% ]* K5 c
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
, p7 [9 j( E- k6 ?6 z6 E+ q0 _1 C, {4 h5 n- F& l. [' W
6 x# E) m6 ?7 L. Y* p* ^6 P蜜汁紅芋
% }+ P! \* V0 n0 T
: @+ V5 W: e7 b7 R! P R% b菜系: 徽菜
$ K3 q2 a0 [% s4 k時間: 普通
/ ?2 h7 v. N/ h# Y- P2 K食材類型: 點心. P" `$ f2 A% P2 O t
味道: 甜香
3 \) k$ i7 y& Q! e9 z9 r適宜季節: 無關
p; s& L& \- \; \" _6 B0 q* z2 h! Q0 z烹調類型: 點心' U) O$ m! y- \$ O$ }
" ?, c' A/ O# N9 e6 g原料: . h. C, Z/ a( \$ C+ ~4 l
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克( h2 z% o7 \. J- j$ ?' X3 k
+ j/ S9 {% s! F' {5 g做法:
. |7 |- z) ~) ^" J& O! C0 E, @選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
5 q$ S( d @5 M1 u" D2 g1 Q( w3 J9 v: b/ Z9 b3 ~3 X3 B* ^1 c9 b( b
; w$ p6 ~ R7 E& a9 T' B藕絲羹
+ F) S# o5 u/ H+ q: b2 W3 Z* ?( } c ~# z8 s
菜系: 京菜% s! R9 G i M
時間: 普通
8 `; m1 ^9 t6 g) U6 h食材類型: 禽蛋# ]6 |7 D/ M, g8 a- g
味道: 甜香% W& i4 H6 h, a
適宜季節: 無關% K$ _. L- ^0 l- t( _/ _7 ~$ [
烹調類型: 點心
5 Y- P( l2 D, \2 q; i. _* l5 h) _- q" [ n; p1 A" h
原料:
9 d1 N' U$ q6 V% e5 z$ j& k藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
_$ ] O* o+ I, _ ~/ r- P( P; M蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
9 O1 v/ t z+ {$ d" {! S, L4 n0 s' h3 ^6 r" ~6 O
做法: & h2 E6 x' d" b( X b- L
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切/ E: u m( E# Y0 U4 P8 V% [5 H, j# n
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
! O& z5 X( |% S; [" g) r2 I4 r鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克, W9 p1 |3 H: [3 y8 V d: T& i" t% Z
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝" [; Z4 X3 {6 u+ `& s4 q
: s( b* _3 Z) ?/ C: `% w* P& f; R% t. Y4 Q
水果霜淇淋7 v. y$ } [0 _5 r3 n( k
) C% I3 [- _/ k2 P* {
菜系: 西餐! T/ ]3 @" p2 o7 E+ C5 l
時間: 普通. A* T2 }7 m) M" R
食材類型: 其他9 j* ?0 v# u4 Q) G. ~# [
味道: 甜香/ S; P8 y/ |% S5 s, H0 R
適宜季節: 無關
- u @/ i. {7 V5 Z: D3 H" t烹調類型: 點心% g2 R" s/ B; y* f2 ?
: b1 n2 c# {5 b" r1 [8 c
原料: # E5 T/ X9 g! U4 w
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。- A2 s3 f) i; n y$ m! H4 g
" V P, `. \7 c" D+ h, Z: c
做法: : n8 h$ G3 J( z
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
2 u, j: ]2 w. Z" q2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
& U6 d) {0 {- N5 C# S T4 E3 n: Q
5 i P; i- C9 |3 M5 E) L1 W- E% }1 Z9 ]# l& ~2 m
鮮果羹( i& k8 U9 J8 |3 c8 ?& T
, [* g% C1 U1 K( @' f$ \
菜系: 家常菜
. ?2 ]) v: x# j( H$ p- B# u/ f時間: 普通
( R0 `( V4 m3 U7 O B( \& V* S食材類型: 水果; x/ p0 z! F) I Q* Z0 i
味道: 甜香
+ J5 Q8 j. A0 F' w. O" p- z適宜季節: 無關
8 ?% a Y3 V: U, S烹調類型: 點心
7 `* @/ s4 } r% W9 z2 G; p3 V- [, F' d
原料: # @: }; d4 }, w
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
& s9 W+ G( f$ @4 C. |4 v5 p1 q# L8 Y3 C ]1 S
做法: & Y! X( |! D w8 I, L6 h. [4 d
1、藕粉加水調成粉漿； o' r8 @& g; g+ q V. ?) i+ x
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
3 }4 |7 w! N0 g+ F8 X' y% s7 w7 A3 i3 c+ S! D9 j: [6 a" b
. M/ i; K0 t8 E/ B: M/ h椰汁水晶凍! i/ q8 I% x3 C$ w ~& b
" v- V% R3 R! p菜系: 其他/ A- I# Y" _! R
時間: 普通
, c3 n2 i9 R6 L Y8 q* T食材類型: 水果/ q6 ?: {, ~, C5 q
味道: 甜香
! x3 d# T8 I9 [4 C適宜季節: 無關7 J! N( s) u3 N1 t; H3 u! \
烹調類型: 點心# L( _* R2 ~% V- _8 q; W
0 C5 u0 \1 s# v8 d" `8 ^
原料: 1 p# m- x5 T0 g+ E- r& Y
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個! U. J$ D$ F: `% M1 R0 @
. d/ }8 {1 u' Z4 P4 m$ K
做法:
8 N( H; P9 {2 m% S! O2 e3 Z' q1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。* e4 A# L* `) J5 g) A
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
( m4 Y- \1 g, Y3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
7 } N. l) @# E1 v4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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