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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥* X3 x& J% Z! D1 Z' k6 E% k: t
' Q6 J* p( q; v. U7 @菜系: 家常菜# X3 {. s) o! J6 N" X2 e
時間: 普通
1 q6 J4 x; O$ j0 P* g9 W食材類型: 點心
. z5 J# X& n! g- M# q味道: 甜香
# i4 z0 h5 p& `適宜季節: 無關0 i T$ M' \9 B- B, B# X
烹調類型: 點心
1 E) M4 k% w! K
# U6 @+ Y: X# O' a' `# @! y. p; P6 f原料: . v! O$ }4 r$ U3 @8 n" v
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量* K% E, f8 G: M% S& U, a4 K3 t: y: W2 W
! s* ^0 @( E: I
做法:
# C& f# K$ k) A7 Z1 w/ B/ {（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。- x0 {5 ^- m. Z" L; o
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
8 i* I$ A" f; n4 ], O' t! l1 p- r4 n* j# d
% d9 j4 W+ M5 p% v4 u0 B- [- F核桃酪# z( ]& G$ C' d+ a: _; V# c
; {) B3 \9 I+ n; p
菜系: 京菜; w! P7 ~ C/ @3 J0 E
時間: 普通9 P: q/ o/ t9 s" U
食材類型: 其他
! O- v1 N4 b6 }9 ~: w7 Y# M味道: 甜香
/ d/ ~' Z* r/ e3 N適宜季節: 無關/ h- b* _# o/ N3 V
烹調類型: 點心+ C+ ?! y) e i2 a6 z0 p" n
4 Y7 h% T% L, {( `6 h, a原料:
6 O& s2 P2 ~. B7 B0 |. k$ a核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克7 s Z4 |( @% ]5 O
白糖………200克, V6 }# [/ l3 C1 `/ `4 c
8 {5 s* D1 x$ o3 |. t4 T/ `
做法:
$ X1 I- s3 l* f1、$ W2 N4 k+ f: T3 P5 k
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
7 D+ z9 p5 V- v( S2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。6 \6 i! h; J5 \" w0 @8 m3 x z
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。* I6 y1 G8 u( M& S) F
J; e4 v$ w7 B8 T: G
1 w, a# B, K% G, H) _1 G- r
綠豆湯1 ^& Q( l% R3 t1 s, s
9 q: `( E5 Z, u$ A6 } l
菜系: 家常菜" S9 F. {7 H A7 X
時間: 普通
3 x9 B+ \8 I0 L! _( d1 A2 \ k食材類型: 點心2 ~ S+ ?5 w' g9 y2 l
味道: 甜香
9 L, Q; n4 _, W/ Z適宜季節: 夏季9 e. T, V: Y" B& G: ^- [3 t
烹調類型: 點心
0 j2 w0 F5 h& o( i( M
6 Z. ]% c8 j4 N$ w$ A+ Z原料: + U( `$ z0 [$ ], x' w
綠豆
. b* m: F, I. I7 r s. e# E
% x- A$ b5 K: |9 [* Q8 T- h, D做法: , f, u" @/ s' K8 ?, _- _
[制法一]4 h3 |4 ]' B x" e/ J
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
2 J. R& K7 j ?" c. N B$ V+ z[制法二]
( d9 E) v% q" D/ X" D% c* \將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。, G8 a) D& i* b; K
[制法三]/ W( z5 j$ {2 V+ B8 _( z! H- P
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
* ^+ s: P$ }- r+ v7 ], @% |[制法四]
6 t% P* o- X b將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。+ `- R* g; \" L7 J" D
[制法五]' n/ Z4 U% D N
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。8 ~/ p- V, V2 Z: Z. M5 {
) z/ W( p0 ?' T' `! z, B
; X& e G) S( v7 y蜜汁紅芋 W1 l8 P2 H. ~- G
+ a: c: h, G9 m: {8 I4 P& ]. I
菜系: 徽菜
; n8 R" y7 d0 e8 E# M時間: 普通. i4 L2 V: p. o- I7 i# J
食材類型: 點心
% r" P3 @+ ~" l6 U" L, d. _& T味道: 甜香
8 y' ], O& `0 \% j+ h9 G適宜季節: 無關& I6 l+ R# Y& g; `; r7 N: s# Y
烹調類型: 點心* `" }4 t7 p$ {4 w
9 `0 I5 V0 x. ^+ }0 i原料:
% s" P2 x2 v" t# g: ]' F紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
8 |) o G& X3 Q0 ~6 F, y5 S$ H/ ^
( o7 p" M( u. L6 a9 F i6 I做法:
+ M, P% T6 Z8 [, T: g v+ A( z選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
7 m% l6 x6 z5 t1 S- V9 v( A: r3 N9 |8 \# T+ j& [0 l) G
) R6 D# {1 H0 F- Q) W* p藕絲羹
1 c. p2 f2 x& Y; \; g
. Q) o9 c) n' m菜系: 京菜. y) Y- Z2 ?' e. `
時間: 普通4 j* I. w" F9 H( V# u5 R/ [
食材類型: 禽蛋" U/ ]0 O; ?/ t z7 W Y' e, s
味道: 甜香
0 n. C" u B" X% B2 l6 { X9 j8 a適宜季節: 無關" I& \5 W; S- @: T q- [+ [
烹調類型: 點心
0 e0 A5 R# d! X+ O" T3 ?: d' b2 w3 ]7 o
原料:
, Q- A2 H' A% G7 J# K藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，9 V9 u5 k0 m0 c4 s* k- T
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
* x& E4 h* {# }1 N8 w6 U) L- c. ^$ s
做法:
' S- n/ x# W0 m0 [將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
+ f: q" h9 n* e0 J: Y& _% X( V8 d成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸- W" C+ {; i& ~
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克; n5 ]" L+ O4 e$ h$ s# B0 C
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
. w9 _0 I5 J4 O8 c7 g; O- }' @$ R) q/ a, B8 Z1 e
! I" f) r- Y } l水果霜淇淋( r* g$ b& r O0 d
% i; U2 F% h/ c+ g$ W
菜系: 西餐
- g. I7 c3 s9 h% a6 T時間: 普通% g1 S+ k; _5 B
食材類型: 其他
! ^) a8 ~1 H; s* O味道: 甜香
$ n2 k; U3 r' p# W) I% H# K9 O適宜季節: 無關) G+ X1 T) p) e* a
烹調類型: 點心% ]; d9 Y% m0 Z; m3 _. h" l# a! R
# ^8 k* g; U# ?原料: * o. f$ [2 u6 K& f* f
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
' f W; h8 h/ C0 z& h3 [& _6 s: e; K1 q' {; z
做法: 5 S/ r/ J+ [' j6 C! A# r
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。+ B- ^" f$ r% ]( X* ~ H/ k
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。2 I1 r1 z% M3 p+ ]4 m2 q# l- @" `
5 {+ r3 G% Q6 t
* E# ]! G6 T& C' z鮮果羹 j G1 B4 C# S% U, }8 U4 u; ?
7 i' L5 Y5 f9 W6 z菜系: 家常菜2 t7 i: U. l* Q; J
時間: 普通
& ^( j* R, e# E; |; y1 c2 I& W食材類型: 水果 K( Z2 ?; H Y% |# @
味道: 甜香& P( P1 A/ A+ C" |# D
適宜季節: 無關4 }; f$ S: v# P% ?7 i8 h5 ]
烹調類型: 點心5 k3 g0 m, U/ _* A% D. F
7 \' G: f2 U$ P1 H' Y
原料: ) j2 d! W* b; X
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
. f) ^7 d2 h; e+ z& Q0 O3 w
5 N4 r. K5 {5 I' t3 a做法: f, u6 T2 ]4 \, L1 g& C
1、藕粉加水調成粉漿；
: `/ ^# O; l$ u+ @5 i2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。% Q* v, H) q& D8 Q) A
" E# e5 Q4 ?6 e* k' d! z
% J0 A% L* \7 J( L. U* q! v. z椰汁水晶凍% R$ _7 `( B1 F* H5 t$ k
/ `+ M2 k4 Y7 V: R m0 j7 S菜系: 其他
4 _, I) r/ S, k2 f& U& ~8 ]時間: 普通0 N; E: O$ z4 L) d; {' b
食材類型: 水果
' Y( {) b# j7 G5 R味道: 甜香
: P; u; S2 m+ Y3 Z8 A適宜季節: 無關
0 m2 Y" l: S0 y+ }0 G9 ?4 v' ^烹調類型: 點心& N/ ~4 p! J+ w- o) W2 c
# e3 c: n5 ~. [2 H/ [/ E
原料: " b% ]6 y# k2 _
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
7 G& F W# ^" t
& V0 [) @) k. L1 \) c' `做法: & x8 S) k8 i# @5 i# K" C! V
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。/ @+ Y- \2 e8 u/ i
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
$ t6 Z' x* e0 X# I9 F R1 @. e3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。- q' _4 d' i* t" p0 w1 Y& j/ r5 l
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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