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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥8 D; c6 L2 I5 ~
5 x5 t7 U# ?; R- N' ^. o
菜系: 家常菜
- a4 l- ?. i$ }1 n, \時間: 普通
# f$ k1 V0 ~: o( ~% N+ _$ d食材類型: 點心
' W+ {; Z; k$ t4 O& l/ e& i) f) c味道: 甜香
( d6 \: k( F! i7 s適宜季節: 無關( U" D# e, `4 }7 i
烹調類型: 點心
- b4 t0 W- }! S7 P, l1 b, V: [9 B( I( v
原料:
0 Q* k6 B7 X- v% p. U江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量0 a; C% p0 p2 O& @% M& f
% F$ [/ @3 R7 ^( @/ k+ B做法: / @( n5 w3 P Z9 S: ]
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。: W. t& `4 g+ Z# i( T
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
7 g/ a: s- V C# b
( T& D( _9 v6 F. {6 ~) Y9 K3 t. g! ?( f8 Q2 }4 u
核桃酪1 g1 Z* |4 ~7 `& ]
4 p+ C W& b: r/ B: d% V菜系: 京菜 {; x! y5 r. p# E4 ^# O2 [
時間: 普通2 Q3 h4 d4 R! x' B$ a9 y& f; X$ w
食材類型: 其他
( J4 p5 Y" _2 w" ?7 p: y味道: 甜香- ^" c! c. u/ Z, q% y0 w# u
適宜季節: 無關2 Y+ r& u f: c L# y+ {
烹調類型: 點心
/ K- ] C S8 ^: S' k
, j7 [) Q' w9 b% m, h原料:
1 ^, E2 G+ [1 M7 r核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克( ^+ M8 h6 W# A; U* @4 W
白糖………200克
) W- c0 k, R, Q+ T2 c$ Z e; ^: M
, b6 E" [2 ~7 q& y; j: D- d做法:
7 I/ ]1 {6 E, ~6 n1、
6 k/ O& w) w7 M將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
' H- ~1 \, h% Z ?# H5 q2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。9 V! N X2 D6 R/ S
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
7 q1 d) S( c5 c& `2 _' C7 I. \$ |! u6 \5 F+ `
' v7 h' z- D5 ^* I' U$ N綠豆湯8 I; y' d: @3 v8 e1 |3 L
4 l. x* J4 v' l( b菜系: 家常菜
2 O+ {% S; y, D* h時間: 普通
+ c+ G' h5 F3 v6 ]) d1 m8 n0 P食材類型: 點心
, Z' q' p/ ~$ H; t. |. x2 `& P; A$ U味道: 甜香9 O2 F6 Y @* q1 q( }
適宜季節: 夏季
" x6 g7 t+ c8 a$ ?烹調類型: 點心
! n& z l9 o+ \, f6 f- G+ m9 |/ B; v, A H, l+ F
原料:
8 J7 U$ r) o0 N K綠豆4 B) w" J& N' I7 J) V$ I' v
, ~, ]" n; j7 M. C6 t4 |* n9 j
做法: 9 q/ p8 m; P# Q; S$ r
[制法一]
5 K0 ?# U$ F, f8 a" Z7 ^" N將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
' _5 Z, s' ^$ H! s1 e2 w# V4 B3 ][制法二]
: \! I7 o4 i7 O$ u7 A. T- O將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
. g+ r- E% J3 J& G[制法三]
* w! [2 G; W1 s1 |$ p L將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
. \% U; A- W/ C# [2 k[制法四]3 S7 R- W s2 e' q7 J6 g+ p% E5 _
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
3 y* O- U# D8 d6 }2 F[制法五]
1 W& n$ D$ _) Y1 \5 C將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。0 n) r4 t+ T! v$ Z
5 p) {" B2 n7 z! O% J
4 v7 |" K; M) F
蜜汁紅芋; ^4 | K Q) s: y
% A- B2 o- ^+ x+ T
菜系: 徽菜
5 E! n& F/ N; C0 R* \時間: 普通5 i8 h" W7 X5 N' |7 e" u" J
食材類型: 點心
, U, F& L% i& R0 `( S* U$ y味道: 甜香5 A j6 {% M: i; H0 h4 x
適宜季節: 無關
4 g6 a" t3 c5 y1 J; T烹調類型: 點心
! C) I3 y+ t3 }/ d2 {0 Q' w1 v7 U) q/ w; W8 ]7 X% F9 m
原料: # q7 s: O8 r& C; @% m5 Z/ h/ h8 C
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克3 }+ X; }: p# Q' @% {$ y7 v
0 B& ~) M1 a1 ~" b% ^ v9 G% T1 H, i
做法: : d8 @1 s0 i0 h3 ^8 L y+ b7 g
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。7 v" H$ `; K) U
+ \# @5 O H1 G+ m5 Q' k8 l! @
) _2 u/ A4 p+ F& o- c9 H藕絲羹/ i% Z) f* F( d8 E1 j# i$ y% } t- C
4 {/ ?" Y, L* Y7 A菜系: 京菜5 g7 V4 l! l0 {, J4 s. I0 c
時間: 普通+ D, U* p# g# I$ S
食材類型: 禽蛋
' L3 X) b; l9 A1 V味道: 甜香" \4 f" P8 p& x0 F
適宜季節: 無關) p$ R: B4 ]8 E- z- w0 n
烹調類型: 點心
5 z% f5 V" k/ {+ T. P, }- h$ q {- T. h. Y8 g" J
原料: $ t: E2 h& {" ]4 A
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
* K4 _8 I) F3 _) d$ c! A蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。- R6 B* w( \9 N8 g+ H6 q
/ T' z( P+ Y7 E) A' L2 q5 Q做法: 4 a1 ? F/ L' T/ {: {
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
' i* S5 M) L* M3 _' b; B" E7 Y! |3 D成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸1 q) p2 P; F5 S: Z- s
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
$ r! f2 a5 b4 X3 ]8 e水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
1 d' K/ e6 s7 S4 k M1 Q2 ^* r" i% c7 F
8 q2 }0 J& N, c( C: k* d! }: c
水果霜淇淋% I7 o1 r- }5 |
" H4 k. j$ u0 o" \4 l
菜系: 西餐
1 E0 H4 Z5 R& v2 O/ f時間: 普通
. s" K5 g/ U5 p }4 q; g- V食材類型: 其他
" z }- ] z% y, C, c0 s味道: 甜香& I9 U5 P* l, n; k6 F8 K1 c
適宜季節: 無關0 ]. }7 C4 u( g6 S
烹調類型: 點心: x- D' m- i6 E9 j" y
9 p# X. \4 }( T6 C* G+ J
原料: ; g# k. R, h- y% ^2 {
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。. {( f# C6 m& w
( J5 [* ?! w3 Y& {1 U9 x" ]
做法: # H% g) ?, \* V- ^
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
_5 \2 D$ _- X2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。' Y7 R! y2 X# L# e6 ?
6 ?# [/ P3 {* u2 v
1 z9 D9 F3 ^6 \" K7 n7 |0 ~鮮果羹
" m: j* f7 E: i5 y1 @
/ h" T8 ~, g3 O菜系: 家常菜+ U7 E, q6 }6 z
時間: 普通, K. Q2 d& H( M% ^
食材類型: 水果
0 j. @( \) T/ H* G4 x/ H味道: 甜香+ N6 J& G2 a8 y8 V5 o! @6 _" k
適宜季節: 無關
: D/ {) p* Q. k, Z" T! i烹調類型: 點心
: s. a' ?% p F; u8 a; `; U7 @- P a. T" c! c
原料:
- ?9 n) B+ y; C; a( E) u什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。" X: |, X1 ~( C+ q# f9 T+ L
$ H( G5 ?# y" p# e6 n做法:
# Z* ]: ~, p, g, _( M1、藕粉加水調成粉漿；
+ l% j6 s" X! i. C1 u7 K8 j2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。" x4 g9 o0 M# a8 _9 |5 ?. C: S
+ L5 i0 Z4 a* n! @! v. Z) L
* }+ o& H, R3 N0 z4 `2 f5 ?! J椰汁水晶凍3 H8 i: n7 D- M
+ G% e4 ^& Y9 c* A7 P q
菜系: 其他" _9 O! M! b$ _) G
時間: 普通
8 z! Q6 _. i1 o7 Z7 k" X9 z5 |食材類型: 水果
+ Q" C2 u% J( a" z味道: 甜香6 V8 [3 A* f/ G- W9 a! `8 M* m
適宜季節: 無關
$ j8 j. [; M" ]0 z) i. x9 X烹調類型: 點心
& e1 q [0 }5 l/ v
* g; w' A t( W原料:
, V; l9 b2 ?" E1 u L, M! @洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
: W6 J |4 e1 D! V( S( N9 V# x- S$ w7 X: ]9 F. w
做法:
( G+ f1 D W- V; g; |! }- Y# R1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。+ g* G4 y# Q# w8 }, V5 Q! l& {
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。0 _' S6 D+ t9 a% `6 S
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。 G& h- Q) _8 c) A/ C9 k4 r
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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