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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
4 H7 A# ~6 T) ^! n) {" d; K# C$ D u8 s. L+ x
菜系: 家常菜
u9 }" }1 f7 |* C9 b# A時間: 普通
/ b8 P2 S, B+ _; x: `食材類型: 點心
7 q$ V' T( C3 T' L: F. m味道: 甜香
) u$ H) k! V6 ?適宜季節: 無關
+ j0 H6 d$ v1 N; G9 S$ C烹調類型: 點心 o' T$ X+ v0 h! t3 f
% n+ y" h( S& I! w8 K原料:
% H; n7 n+ j: f% |江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
9 r* X, a6 N) ?) \4 l
2 \9 n4 l' Q: j: a! m9 p做法: # t2 @0 _5 s. E1 k0 y4 I& L9 o/ S( e
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。( |# R9 b! `8 D( R5 @% F! X, P
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。% F3 R7 I7 v) \% t) a A9 N
5 U1 V, G, C) I
: G+ L2 N/ G0 J" p/ g核桃酪& `6 }( n! C6 s1 |, S3 [6 u: x
* J v( _+ f- e
菜系: 京菜
# B+ p3 J6 W% P a' \( `0 Q8 N時間: 普通2 F; B2 i' u: i6 `; \8 n% F' `7 y$ Q
食材類型: 其他( G/ Z- o R p. G1 |' d1 z) x
味道: 甜香1 k; A$ \8 V0 ^2 D% o7 ?/ ^& A
適宜季節: 無關- a$ c& e& } n. g
烹調類型: 點心* z# y1 m# F7 G: f4 _, ?
4 M/ ^. J% n: P6 ~
原料:
! Z/ X6 b) F( a& p8 _# ]核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
) z* t. U! ^0 y2 g4 |1 D. j白糖………200克* C% j% p& |/ n7 j7 G/ I1 r
2 N8 H! a) C. a0 ]. R4 |做法: - u( V2 X0 T0 Z5 ~1 i, | R W g& L
1、
4 O F0 H# a* x5 g將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
z" N& I/ W: L* T( i2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
% o6 Y! H( `: Y$ p( t. g- s2 Y) S3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
5 I- F0 l n2 y# J+ b* [: a" u/ n; P0 X; G3 O5 m
R7 K# U. S' R: B5 q7 M綠豆湯: w U6 r" O) l s* z; p
5 H" u& J$ e: x菜系: 家常菜3 y) j' H* Y' S9 `3 X
時間: 普通
4 }, |( K: g$ _$ a5 _食材類型: 點心
- ?! a/ l) J# f5 k$ Q' M9 J味道: 甜香; I( k [. {9 U+ ^7 G
適宜季節: 夏季
' M0 g* y+ H" z" Q1 J- ~' W烹調類型: 點心+ Z/ Z9 y9 P% [" a( p* k7 @
- W- N9 _; e) b4 Q' B1 Q8 Z
原料:
; q% ]$ {; c8 R% q4 o1 o+ o! J綠豆
* L! j* i4 Y5 c4 U4 Y; Y- [0 p. @4 \/ P+ M/ S$ A! p6 s
做法: 2 O/ g% H2 K \8 F% o* i
[制法一]
: O" g2 n' @5 z# |: p8 U" L- E將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。3 ]8 B0 M5 E- M6 |# f3 a. N! N
[制法二]$ x3 f) H6 _& C: Y& |; h4 d, K) V# L# U
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
7 c7 e8 B) W" o. n- W+ ?[制法三]/ F6 L7 U4 e- z; Q2 s& a3 I
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
" x9 K5 z( b5 ?) a5 u9 t# X[制法四]
2 V0 w% x) [# t" Q" L5 u1 F: q將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
I4 f# ]$ F% }[制法五]' h7 u- w! T) i4 e- J
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。$ w, U* T ~9 l0 h. C& [* K
" @5 ]+ {0 t8 n6 x9 D0 \
: S+ u1 N0 n" c! z- t V蜜汁紅芋
+ A- a, l. ^3 `5 I5 Q3 @- k+ V+ [
菜系: 徽菜
4 n x5 C. O. q* R+ i) U* Q8 \時間: 普通
5 e9 ]4 q. ^! p/ @食材類型: 點心
7 ` X, N$ L6 e5 o- K6 k味道: 甜香
) \8 y+ [6 H/ e9 c% Y& B適宜季節: 無關
1 z. q/ Q7 R& G# L2 ?烹調類型: 點心: v9 J# Q0 O1 Q! d- N$ e
3 c. G( n8 V7 ~
原料:
+ V9 l: L& b' v7 V% T. c6 Y- q7 e( Q紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
, r, @8 `. e+ J
% S; n5 F2 M7 V. T1 y: T `做法:
- Q- x6 t) Q$ j8 b選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
6 f' R* h3 E. q' p* V/ @# j- x: f! ]2 N7 i
6 q8 P1 k2 g4 P7 c& ~7 Y藕絲羹- Q+ y" ]1 a5 U
( }4 _$ s- B7 T9 \2 B5 D# W, u菜系: 京菜
D3 G3 ?7 [4 s# p+ g4 z4 o時間: 普通 b: D: ?: J/ E4 D! Y
食材類型: 禽蛋
3 W% {6 y& C) ^味道: 甜香
2 v, y3 p; E# ~/ b. s d: R6 X4 L適宜季節: 無關7 B2 E3 M8 d. A$ x; y
烹調類型: 點心" l) f* V" O. q, m' ~4 B% t
; h# b# n4 b2 ~) ?
原料:
, S, } I H$ t- ^5 K4 } v藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
+ |' p g# w; X, {蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
' _: o P* e' b( ]$ |5 Z& j1 ?1 b5 E% \7 Z' t
做法: 7 q. H1 P+ U+ t" F9 U' i
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
( X- G+ H& g6 Q3 L" Z成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸 f3 ^0 _$ \" L! Z# w
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克/ a; i; R$ m8 _, P" p1 b, Q( Q( K
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
" }* `# D" [% [: u+ R1 r6 K& G' R( P
$ ~7 h' F# a2 X
水果霜淇淋
9 Y" I2 D+ B9 T- Q( v# ]7 E& C7 ?
菜系: 西餐# Z ^( u/ ]# s; O5 ]
時間: 普通1 ?' S( i' f7 D& t1 h7 F
食材類型: 其他: Z" u/ E# t3 a+ }$ c* V: [8 r- C$ ^
味道: 甜香) E$ @( Y# B ]4 G A& Z
適宜季節: 無關6 h: P- C, ]( W
烹調類型: 點心8 U1 }" y! `# p8 X! \0 z4 u! r. h
* d& D0 C, @2 r4 y/ T* o+ W原料: 9 O5 D* J# r/ B) ~
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。" d$ E& N. F* l
+ e0 \ |* ?& ~做法: 1 y6 o8 v# t$ T3 s: K1 |( R
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。. d3 @, l/ i4 B( e% t" [
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。+ X H2 ^! w* P2 S/ j* }- h3 y, a
3 Q1 T8 @( A0 |+ W4 I0 a) Y
( I, B, @* z. ~: u+ ^) h鮮果羹% K7 y$ k, I$ D& f0 K- t& \
5 U: M; s& m# z4 c菜系: 家常菜7 G3 j& N& s2 g
時間: 普通
% s& b1 o$ C. f* c4 f* l% ^食材類型: 水果
* `6 Y. K8 M7 P: f0 t, u味道: 甜香# L8 g; o% b. t: A
適宜季節: 無關( p- z, B- I$ g; W& G. g
烹調類型: 點心) |& _; l( r& e3 i; H1 f5 o1 U
4 w. z2 Z. t: w+ P) c; _( ]) t: X原料: 7 f# z5 f' Q* q) e' K
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
6 Y" g; @; U' |0 z+ V& n) i+ f: j; N2 ^; G g; U( a9 ]/ @& {4 w1 u
做法:
2 r) E$ O4 {, S6 A1 s- ~1、藕粉加水調成粉漿；
) G8 ]$ ?3 ?) b% E9 N2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。; F- Q$ d0 a! p* ]
. I3 g2 [( s5 p7 E" ~
0 W6 X4 a3 m& x* l! ]/ Q: x椰汁水晶凍
4 L. o; k% C; G. c+ B* s6 F g7 o% o* q
菜系: 其他4 Y; J t; K: P1 M" k( ^
時間: 普通
8 L# X% ~: E) ]; i" P食材類型: 水果) c; j k$ u0 P0 h
味道: 甜香
8 {0 S4 w) K3 |3 q, F適宜季節: 無關
. l" m8 e1 ~' t6 t烹調類型: 點心5 [) R. Y/ E0 n# V ]
. l% U: F9 i8 Y原料: ( L; }) Z; h! g, t( G9 t0 m
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
2 o, d8 o7 b5 l1 d) k, m. a* U
) j* g3 M0 I; l- i( e做法: & c! t( z" I" l9 |/ r) g) z, i
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
0 @1 A0 z+ J7 a! z4 O) q' l0 D2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。! v- n: e9 N% K2 \
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。) G' c8 D) o, M5 Y0 ?' W
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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