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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
4 ]% G& Y4 i0 {* V6 a8 U. f
- v$ o, z: [% C9 E: D菜系: 家常菜# s1 I$ X! k2 N; m. K; z# d
時間: 普通
7 j8 h0 G2 F; [9 \食材類型: 點心6 e1 y) ~* w- K+ B7 f8 [
味道: 甜香
, H/ v" U7 Q# h* A$ l0 y% ?% A適宜季節: 無關
- c$ M% Q0 B. T, e9 V! Y烹調類型: 點心; c' r% ]" G4 }& V S( a
) v# x0 |% i: R3 q& R: ]" h, b( c/ U# l原料: : ~, u* R( q2 K% A$ E7 H
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
* ]6 ^1 A% a: M1 I' R% f. C1 b8 ]4 I M8 |* b, F
做法: & \$ l) e/ @; g% s) b. }
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。3 W! n5 s- q! M) G0 T. n
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。$ v$ i) W' j3 C7 Q: o) U7 y. f% {+ l" b! `
+ U! b. a: W1 ?+ C% U* U- x( A: x% ~
" {& T! M/ W2 {9 u7 Z
核桃酪
# m; H$ F& v5 h5 c! D: B3 d h; e% a1 {
菜系: 京菜: D! S3 b. ~6 h
時間: 普通
- n* T9 U7 h/ I食材類型: 其他: T7 f0 a3 M; G$ O, y5 Q$ N
味道: 甜香
. s3 n' [% y1 Z1 t9 h1 `適宜季節: 無關
" J2 p' ^7 J. R8 q5 h1 {烹調類型: 點心$ ?" Y( _! `# m, I6 x% y
$ W" x6 J" \& G3 {1 c4 q1 |原料:
7 V8 \/ D9 C4 e8 U) E& V2 {; o核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克! Q7 Y6 v9 u7 n- [0 G# f' K' J# C
白糖………200克
3 Y/ s! W9 Z b: P) V
0 q W4 Q6 T6 `8 c做法:
1 A) H% O& x( d+ ^; a8 M- y1、
/ t6 I* S& H9 B5 c, T+ D- o將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。) ?1 C/ _) J. ^( F; W( G! d4 q
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。8 N5 D& ^. |; {! U
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
1 }1 Z+ e, N5 W' F' P9 E* o$ @* [& r2 a- W, R- ?
; e+ W0 A, H. E) L$ @3 _0 z
綠豆湯. x: R, j2 y; V% b% I- L1 Q
( @' a: J: E! L; A7 H$ M! w: @
菜系: 家常菜
0 }0 J& n7 f5 ]8 n8 V& b8 r時間: 普通. o% {' C4 w# I
食材類型: 點心
5 N- F8 ]( K, o+ w* j味道: 甜香
" V* E( @ j+ W+ w& Y% O a: D適宜季節: 夏季
8 m, a# o% y) u, _0 S$ D烹調類型: 點心
+ a& e8 f8 v9 d0 R$ l. l
% U1 e3 R. @( x1 C5 Q原料: + Q+ M! I& i0 S. t! T1 A
綠豆
) d& G5 s, u6 {8 C. T$ t& Q
; P* d( i' d2 a5 s9 j做法: " M7 j$ n( A5 ]* J1 i2 K
[制法一]
$ ]' k1 K4 Q& J$ Z; c0 w6 m( j將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( O9 h( Z, l6 q
[制法二]
' S9 K4 D2 n' Q/ t$ d將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。6 f$ ^, q1 @& A4 m# n* x* v& F; ?
[制法三]
0 m- T& X/ i @9 u將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
, h" H& w L2 q& u+ n[制法四]+ G4 @( [0 W, [4 E
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4 ?, }6 T' \$ c( ^( Y[制法五]! x: J' b+ S1 H4 j- U% A6 l
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。9 f7 ~8 w7 w+ l% [ E8 C
% ]- W0 z: j w& w
0 f6 T d4 r' d) }蜜汁紅芋: v0 N% ] F5 ]0 Y V; J# b
) b8 E) s" d6 M4 w( o菜系: 徽菜- l; |6 Y4 t( Y3 J5 {& m7 i
時間: 普通: o, H, m0 {0 N$ q' \. V M
食材類型: 點心- ~2 E- {7 i; Q0 k5 s2 } ?
味道: 甜香
( }, z, h: d) p- y) X適宜季節: 無關
2 h* r; z+ r1 x烹調類型: 點心3 ?" _4 T( w5 w4 _
) I5 L5 R) B6 b" K* U1 i2 m- s
原料: . ]% m2 C1 O7 x
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克$ S# W2 M/ R: c! S4 q- ]( h
& p6 v8 c. @9 p' a, _( o3 o
做法:
0 e4 k+ n0 n; z* D選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。, s/ ~* a) Z" t
1 Y+ d- X" G- V5 L4 A# ?* p% [
" R- ~- k* y( h
藕絲羹
9 j3 z' W c, ?6 a6 [: z! T0 q/ r4 J- r8 ?
菜系: 京菜4 W0 q* T" r# C( w4 r
時間: 普通
1 g: I, H W* F" R食材類型: 禽蛋
3 l8 s) p4 d0 P6 d- k: p+ D味道: 甜香' h9 F9 w9 u- s9 f: F% P
適宜季節: 無關1 Z; U. m5 y+ \5 ^9 N" B. ]
烹調類型: 點心% V' y: |8 ]1 o8 E, f, P
+ T: a8 o/ h2 ~- P7 S" N0 D原料:
) C$ l; e. n" a# k7 M* L藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
5 X) ? w1 V, c: W蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
X( N! m& m6 g& ], C* S7 w" r$ {. r# I2 k
做法: # s3 w6 R1 V; I' S* v: \5 H
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切4 H0 a- m0 f5 a( v
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸! S& g3 l9 O# d
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
+ M, r0 q% u8 ]水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝, L- c# ]2 U4 X: p
1 ], I0 y q# n/ x# Z( T0 F
2 ~/ S# a1 N k. H/ ~! Q水果霜淇淋4 C) a0 ]8 [. |& \
" s" D: h; c, S) Q. ?! k* l, g
菜系: 西餐" C4 v( j6 h1 s" O% F5 n8 @
時間: 普通) ~3 I' Y" w: e6 J
食材類型: 其他3 ~2 { t/ \( P3 d( h
味道: 甜香. I7 P) ^* ]3 n8 p
適宜季節: 無關
* j3 d. p: o9 ~: o烹調類型: 點心
- B' X0 y! t7 c# e0 A* J
% S, A3 s; _ y原料:
/ ]( s$ ]2 g) X& F2 ^" W1 y+ r罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。7 C3 @" m) H9 T6 S' D9 j
0 I' M& `' x% e! _6 ~6 T0 |, O6 F做法:
. J$ ]. \/ ?9 { V$ Z1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
5 W* L1 j+ i9 i1 Y' _: e+ ^2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。' @0 Y3 g' i+ O' u6 x( {
; `- g$ L- j( [- I) k7 b& i# v1 e% w& Q! Q5 @: @3 L
鮮果羹
4 Q' r. h& P z
; V2 }% X- m, [% D4 k/ k) i菜系: 家常菜
: ?3 {! q5 ~" e' p! J時間: 普通) a7 d% I/ V0 v( _, G, ?8 [
食材類型: 水果
; H' y, ^% s9 c3 n味道: 甜香1 n3 P! i0 _& ^( C" r+ b" L* ?
適宜季節: 無關) o- O! v1 o3 Y0 K' T% M5 S
烹調類型: 點心; @' h7 m- q0 j- y) d+ L3 M) r
9 @3 k2 |- a4 D3 h4 c
原料:
0 [' {( v/ x/ U$ J什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
; k3 c: G) M+ |! \6 b' {( t& m; b; K, {( P4 |) [$ @# |4 R
做法: , x# |/ Z, m# W. t- ]) Y. T
1、藕粉加水調成粉漿；- }7 I0 U9 M5 @& ]: _6 d6 X# ]. p
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
M/ ~6 j+ j4 ?% K9 ~. _
9 w8 B5 b- P5 i/ |$ p8 r" [, d5 |+ X9 w8 M
椰汁水晶凍. v O& [9 u1 q# p N
! w3 M" _+ B# P2 J: z4 w2 |菜系: 其他4 I9 m: X2 G. v5 T& O/ H+ M H
時間: 普通& e$ ?+ ~ ], r: m0 [1 {
食材類型: 水果9 P' o, S/ u% E/ }. @
味道: 甜香! M" g! R5 D5 `" v5 S4 C+ u
適宜季節: 無關
% p" N8 ?6 d0 ]3 z1 u- U( u烹調類型: 點心
2 A: M5 S$ x$ I* h& Y0 L% L C; l2 U5 i) i. P0 u5 _/ {9 o7 a: D
原料:
' o& i. ^8 n" ]* p# r1 O& x; T洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個! n. @! O }( D3 H
2 y: F- c: E$ h( h. g做法:
- }7 \) U6 p8 X0 ]; l1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
' D7 }% E9 T" M& u, f6 X0 A4 c2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。$ S% N! L- J' E6 |( K
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
& ?* z/ A% ?/ z7 a# V6 W4 d4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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