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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁+ z; Y0 p' c: ?2 v9 f6 W5 M% Y
: h% S0 D( Y, o, U) l9 V2 J9 ^( J菜系: 家常菜. g @, L- @- u, P* w
時間: 普通
2 G' f3 ?( t. @1 E/ {7 Y8 }食材類型: 其他
8 t, Q& n) E |: I: \9 l味道: 醬香- }& O3 N" ]$ S
適宜季節: 無關
8 H4 y( F7 O) V烹調類型: 點心
{0 D& f' C: T; a6 n, p0 c
8 ~3 [" c6 u6 \+ ]. ?. y) V原料:
. v: w& @/ @5 J/ u幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
' o7 I9 ^( f9 S! @$ |2 U Y& p0 N
5 R: T# {6 }5 ]5 Q/ Y做法: - M, m) n* Y0 i- n- T- t# m
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: W4 J0 O z/ n i& g2 y0 K
6 w) j* G( m0 c; g+ j( _
1 i6 n: Z4 c+ b J" T0 i4 o; N肉丁蝦仁蒸餃
I0 s$ }. T$ f; w* ]5 O7 O- x/ z
7 h4 k5 _$ Y' e菜系: 家常菜' V, ~* b- j1 B- W( x* D
時間: 普通
- G. B; x' t0 l; P$ [食材類型: 主食
5 t) h( q) c$ `3 f% X9 b3 L味道: 鹹鮮
: g9 A, W0 O! z6 S) r1 z適宜季節: 無關
1 ?" l& d. a2 x: N7 F烹調類型: 點心6 t: X/ f. ?" U$ |" P0 z
& ?2 E% t( F- _; t
原料: ) `0 w! Q/ Y, a
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。" u, S Q+ R# S8 u# {2 ^
+ |& Y' E% o1 _ p- {做法:
& z3 `$ @1 D9 N. Z! k& c1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 v4 c" E0 Y4 H7 t2 a
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- X) ]" F7 s. M: Q8 r" ^
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。9 i/ Z. e: m: V/ x; L
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5 w3 M- F* ]# |! N% \, ~2 m5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 V1 R8 q* }( n4 g
% l$ o7 d- t/ a
. [* S9 u1 W0 o, n# Y3 [芋頭糕
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菜系: 家常菜; r( O$ [3 D' t _- R
時間: 普通# H1 i7 a( c9 ], c+ g
食材類型: 其他素菜9 T. m* A: s4 u: K, T* W& v' w
味道: 鹹鮮
1 u" k' j- h& @ W" x# k% B8 ^適宜季節: 無關
# @* }$ G9 G: ^! E' ]1 [烹調類型: 點心! P1 ^1 }# U' V* ]% r* `! g2 w
! M, }. D( G. G' b原料: 8 {! C- \- j. S* y2 n% P
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
6 R6 B( \* B" s( t1 |2 P9 @) n8 [糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ v1 v- x! M9 {& R, _& ?
' v( ^7 O6 d# M+ l$ @做法:
; w& R `! r# {5 W1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 `2 s# E# D L/ Q6 h5 o4 b2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: A) p) s: Q8 c5 P. e9 L
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。& U5 K8 z: s; Z
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沙黃蛋角酥0 F, H5 ~8 { D9 |; h6 @$ O
L5 ]- D8 u3 O+ i: g3 N5 y2 m菜系: 其他8 D1 M: Q S& a j# c
時間: 普通
* M5 ]- S) ^1 n& P) R食材類型: 點心
! y# x B" e. k5 q$ o味道: 香酥5 n9 [$ n0 H4 L3 {7 @8 x g+ U
適宜季節: 無關 ~) Y3 ? Y# s+ @' X
烹調類型: 點心
& ^% l: v- c# ], @' n' c G: ?2 U( ?% n$ g3 O- u" v% h
原料:
; ]. ^) e7 I* C: M. \" o4 V, m% g麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。5 b, C3 Q `/ O f; V9 n# |' j
5 @- E- d5 o" X6 c' l做法: ' O3 d: I/ ~# l. p- X
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。* e( B# g" J1 Y! U
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。3 N/ u$ e1 a4 v, W
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。/ ?9 R- q, @ \! M" [, J A
" P) {0 Q ~% r0 D, o4 B[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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