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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
+ U$ p8 H1 W) H$ j6 P3 N- v. [0 v q& g# X+ }2 K5 J% ]6 y! i' }
菜系: 家常菜) B# J& W! [$ q5 b1 @
時間: 普通; [- }% e/ O1 B' M+ b5 I( {- H; H
食材類型: 其他, f Q5 r; @ E5 _
味道: 醬香
: o- M% w( A2 h3 w S! `適宜季節: 無關: J$ d! F# } z$ ^
烹調類型: 點心0 V% d( Q; b9 ?8 \1 M' M1 y
1 I, j6 |% M8 L3 _9 u9 ~' x; ] \* b原料:
9 j3 N5 g5 |% `# O3 |5 X幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; x+ _8 E6 \* I( p9 M% X
5 A7 c9 p2 G- ~7 p5 {做法:
" f1 H) H- e$ l! W9 V桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ E% y0 T1 P: D! H0 l' \
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系: 家常菜
8 K2 h5 [8 f7 d& g; `; w0 v時間: 普通9 x+ Y; w# L9 w' Y
食材類型: 主食
) \' ?5 U( M) e1 f* D味道: 鹹鮮
& s8 O7 t/ o6 j! q適宜季節: 無關
2 F3 {6 P" k a烹調類型: 點心; x% L8 U2 a8 ~
; h4 x! a$ t6 {0 ?原料:
5 ?- z7 B" V9 K) D! ~" u. z" i精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) B [7 j# b* l/ s
, \- [; ]$ {: s1 R g# _1 G% `做法: - b6 ^. ]+ p+ v
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
% Y" \: U% Z8 t- O1 n2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。+ P' j" Y* ?- s" T- ~9 M
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% c% O, X# I( m$ `4 d4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' p# P, M$ W$ @# K) G% b3 W5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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q9 _0 _$ H$ G' k8 Q0 {& Z芋頭糕
& ~; d+ W8 C. r$ ^5 H! m' O+ W
: I2 z. u2 D u/ x$ \8 s( O2 k菜系: 家常菜! E5 G, e1 s9 V9 A% L$ w
時間: 普通0 R0 B. q: Q$ M1 ]
食材類型: 其他素菜
3 b8 M5 R7 i: \. Q# _+ }味道: 鹹鮮8 {: I2 j$ V' B$ R
適宜季節: 無關
3 } [6 n$ X* l8 f$ [/ C烹調類型: 點心4 y1 h: j. G c, h& T v% Y0 b
9 J& O2 u, f2 h: F- P9 C
原料:
% \" e. ^9 u8 k) J* z6 |% u, E芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 U% I2 `+ z! _! J8 F
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
% j1 e9 {# Y; T- Z( {2 g1 q, l8 C
做法:
1 m, h& i* B& L5 T1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; e/ X% V& m* z' R
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; f% ~/ a3 ~3 c1 `, a3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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/ o: V# |) g% O' g; w3 V C沙黃蛋角酥0 {, {1 F) p O3 w& G% N
1 k0 m1 ?" T# u( T' _9 T
菜系: 其他! d) h( s3 F" X9 R7 U9 ~
時間: 普通
7 D7 j3 \- ^' K, S: z! g食材類型: 點心
. u. C" C& o0 @# }3 g味道: 香酥
; D8 Q, {% @, d# e適宜季節: 無關
$ g; g' b8 B1 ~6 a烹調類型: 點心
8 X; _8 q% M6 j1 W; v1 `' e& i& v7 n; w" J: [
原料:
& s% Z+ b* [% h! C( Z4 @8 L% M5 Q( F麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。# q/ v* h6 ^, R2 y* {% M$ ~( a' @
, F4 a; a8 n4 ~: ^6 k! H9 @# k做法:
* A1 \9 s8 r: T+ M0 M# H1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" W0 ?7 C# ^) A* G# z; E& Y% `- p3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。$ h- [: |8 ^: f" E& o( c: V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ e. T; Q. ^0 ` u3 i& I+ V+ E
: N. u# C; \/ Q4 O: w: o[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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