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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
/ R1 @5 u8 d" M. N# m- s: V2 {- S6 P. Z5 X) g4 W- H& o- b9 ^
菜系: 家常菜
; A7 j2 G4 b/ F" O. S時間: 普通
: m" j7 h) d1 i7 s8 ?食材類型: 其他) l, M% I- N" t- z
味道: 醬香
% n0 ?' a( a; }+ `; \7 P# w適宜季節: 無關
+ |. S. p% A; N烹調類型: 點心
- s, q0 K2 q$ c% F6 v
1 n' S9 a3 e8 C8 v, s! F% R, c原料:
* b N* v5 C+ O; c; L幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 d: I8 k/ g. c, S2 y
' q2 i$ ^' R4 n* s6 W% f' X e做法:
- T9 V1 r# |6 v' R* G- c3 l3 C9 }( O1 Q3 I桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃9 r* f7 I# l, v2 x: ]) L
k Z; e& g4 A I; z菜系: 家常菜
* n0 ?& M0 e& P$ V時間: 普通# T: H% p' R) t
食材類型: 主食) f6 t5 k5 @2 g( X$ T t
味道: 鹹鮮
7 |% K. `) U# \% G9 ~適宜季節: 無關) p0 X# g* R. n/ u' V6 \
烹調類型: 點心
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9 G9 y' x' g* o9 y; |原料:
5 \8 J! p( I l, `& r精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 D- A2 \1 N4 u0 ~& Z' l
$ Y4 ^$ l+ Q) s. o做法: $ D$ ]; t% a1 z: m) V( Y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% y1 L% g, X( k
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; ]0 F) [$ k: {4 Z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。" q+ @# c0 q* ^2 _2 P
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; b6 V, m, O6 N( s' y5 f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。 f. c- u; ?3 Y& \
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( h R1 s7 D! M1 s芋頭糕
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2 u5 s/ c/ w4 E0 y: _! G& s, g菜系: 家常菜3 j4 N* C. D* z/ _8 ]1 m+ f# O$ O
時間: 普通
4 }) ^" W' P/ i: I. s) ^7 Z8 e食材類型: 其他素菜8 f. h5 G' T7 \2 U' j2 k$ P
味道: 鹹鮮0 I" `+ s4 h- v$ C& D. w
適宜季節: 無關
# {' P0 O$ B6 P7 `$ H7 {8 k烹調類型: 點心4 M, a9 j" U3 _2 W5 P
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原料: 2 c3 K0 W0 l) f6 W" y) u' W' @
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; E- x# Z1 F9 j5 [ @7 e
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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: e N4 G+ Q& Q# X( @0 X+ s; i' F9 I做法:
- H: v* D7 h2 H7 }( v, {. d6 s) D1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
$ A" X, X1 L3 f* a$ Q0 d9 S2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
, O. e" @! f8 `" |/ m5 j3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; {( u! L4 C5 t( P8 Y' q+ I- P6 x
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: r0 z% v) ^4 s6 X; U( G5 M4 R6 l沙黃蛋角酥
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+ }( {5 @% d1 z( b菜系: 其他
; q1 A. I t& F2 v* l時間: 普通
: c: }6 C0 S2 H3 R& R食材類型: 點心 R" J" v1 I' F/ _6 W- u
味道: 香酥5 b: L3 R9 O6 a M% W8 p
適宜季節: 無關0 T1 i1 @5 p9 s. C. ~
烹調類型: 點心
& x, L& `$ T) S( \" h3 c: m* u4 m, P1 {6 W- Q; B4 Y
原料:
6 A0 I4 x. |; T麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* F' ^9 o! t( E
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做法: 6 u1 c# n; |; S
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ g! t7 F" M5 G* a+ q6 j. T: q3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- d ?- f) D/ I0 n9 ]
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。# B- b" `4 T( q) z! u: _, J
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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