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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
0 m# D, _# y4 i7 ?6 [ D( C* q$ j# I" U3 U( M; m# _4 s# C
菜系: 家常菜# i% S2 r) o! h6 m& s
時間: 普通" b" X, h7 B1 a$ G
食材類型: 其他
) i: o- f& Z- K味道: 醬香
& Y' ^* g0 x ~! t0 o; H# k7 x$ `適宜季節: 無關
# \ @% e3 ]; O! h# p1 R1 l) `( O烹調類型: 點心
* U# Q7 O! ]7 z
. }5 [# S8 Z! Q) P原料: ! p8 p D* U- Z$ ^8 M
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 X+ q0 U6 ^ X6 ?
! R8 Y! G" q& j
做法: * Q; G$ L* o7 b0 a; |
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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$ A8 L) \" S% `- B- s
肉丁蝦仁蒸餃- d5 ~3 T- @$ z; x
7 H$ Q' m# F' A菜系: 家常菜# u8 c6 S4 o, A' @
時間: 普通9 v; _0 k) q8 y3 A; o% J* Z
食材類型: 主食
7 N+ B# e/ p. u( m/ O味道: 鹹鮮( h+ A) Y( S) q7 V' u
適宜季節: 無關
8 x$ d9 M! `1 E3 K2 Y B( D. l; ?5 n烹調類型: 點心
( J" L4 `) a7 C" c3 R
: A2 y& @# M; \7 j+ ]原料: : z: n4 O! S& `
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
( f- U) Y6 \+ _' {9 R) J8 @; F4 L( n: b) q
做法: ! v$ r* ^) F1 y$ E( O
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( r) p# X8 l$ \& c8 u* P
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, T( T: e# O* T! O# ]( D! ^0 z4 G
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。8 A; W5 F( x+ Q% i
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 x, T; |! U; g8 z3 E* p
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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; ]% x) p! H8 @1 C* }0 [芋頭糕
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菜系: 家常菜/ I/ A) {# }2 s$ W
時間: 普通
W# O# w/ a( P8 x- I1 q/ C* Y食材類型: 其他素菜
( T$ S" [% P) H( ]6 Z味道: 鹹鮮4 |5 k! }& N( @
適宜季節: 無關* B' G5 [, N/ U+ A! W" H/ b) Y& \) \
烹調類型: 點心
" Z# |5 G! S% q' I- `0 u6 ]+ u' X
' x; U% M5 R k' O6 S/ I# V9 h原料: * Z- L5 G" S# r3 w4 {, A8 A
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. O& k* m' G$ ^糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:
& A7 K0 f' K2 h* B$ w6 A1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
4 d$ \9 q4 I: u5 R( R8 G* V/ {2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9 {8 ^8 ^! O8 _7 e v7 d( F3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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7 p0 b3 p4 E: C, u3 }$ O3 o
沙黃蛋角酥
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9 P& ~0 \6 N* p- l2 O1 @菜系: 其他+ U# @9 d" M) c3 f
時間: 普通
3 j7 m+ |9 p% H食材類型: 點心
( O. @% v# }, D# c; ]味道: 香酥
9 v( W/ t- l1 X; C/ y適宜季節: 無關6 a. h v, [/ \5 v3 g2 X
烹調類型: 點心7 i) `9 g `5 w2 `
; A, K% D5 [3 |' L5 Y2 @原料: ! t! d4 N% {* `+ N1 s
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。& c* @. j* c9 Z0 p+ P! N
0 M1 p+ s: k- i# P# ?做法:
$ g; C4 ^. ?9 U$ f( ?1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。! f# d- P9 |, v. U
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。/ T+ I1 J7 G6 |0 |% y# j
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。# U( h7 ~ _( W% k0 J+ d2 }
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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