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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
- u9 E9 Q4 B# A* Y
- P$ }* @. B9 N! O; p4 \菜系: 家常菜
1 ?( R0 C2 V5 M7 V時間: 普通
2 e- n0 e) S% a3 L" H" o9 c食材類型: 其他
: o& L8 C. _0 a. Y5 m味道: 醬香
5 `8 F, T: o9 C- ?( h `8 x2 H適宜季節: 無關
1 m, h" ? S) ~2 {) m2 @烹調類型: 點心# Z, l l2 k. Q! s U+ P
. i" d0 |9 o9 K1 x. y
原料: # E% n7 d8 A2 ]! r
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。& I6 {- K1 p4 t/ J7 C! H
Q' W! M: t2 g% S
做法:
# [1 V( J, D+ v N: u桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* n. @ f3 O1 }5 D/ y. T) `. }! x4 I/ T
3 A* b# @; d& S, ^
8 G. O5 r6 X/ w5 I$ v8 Y- c, x肉丁蝦仁蒸餃 O Y. J: b% K, _/ b3 E
# e/ R% {8 P* [* W/ H j0 @" X' D菜系: 家常菜
V: v( i9 l5 _6 W* R時間: 普通
9 H% V6 o) |8 C. T食材類型: 主食% o# l8 m1 F. z0 k
味道: 鹹鮮0 h" l" `' ]' a) T
適宜季節: 無關/ k# O; ~6 z# f* @% r% r x
烹調類型: 點心
! W% P" n9 s- R: L) ^' T- I% W6 y. _# P/ H2 @6 R
原料:
/ a6 I% n- ] k- i6 a" D) s: @精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。" S1 ?$ @( O; Z1 R$ p( x: B
% i) r( l% x W' T1 ?2 o/ w, V做法:
. y! r" c8 l" }1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
4 L3 ~/ m* D9 _$ O; l. M3 W2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% x6 ] C# s6 M7 n0 K
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 ?' o) [( w; B2 R: S
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。 d5 f/ n6 m$ Q) K" A2 d
5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ H. f- }3 ^3 `) P- m
. m; g5 L' x5 h, N, U
4 |" O6 a# g) O芋頭糕6 K) `' p8 I! @/ z7 O3 X6 [9 T
; M3 A: ~- t( e0 d, o菜系: 家常菜4 Z& U- y$ d: R9 n* T$ ~4 k
時間: 普通) |' r3 ]1 i( [ l- s) a% _5 w
食材類型: 其他素菜
* _) x" X3 A0 ^6 t# |味道: 鹹鮮) h# J% a G$ v" U4 r0 M
適宜季節: 無關 u4 E- S) a/ q/ `2 S' g" g
烹調類型: 點心; g( P: {/ X( O
! @; O; `& b I, d, s3 g& b# u+ a
原料: 7 q Z _! R; m" G3 H0 ~( B5 ~# w7 R
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
9 g5 G' Y+ z: A, L! a. a& x糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。- `' ]' Q# |# z! ~2 Q2 S
9 `! o- x* ]( C- Z% D0 Q' s( Z做法: 5 ]' U0 M+ D+ N% A
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# ?( ?, J7 R' B* t2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 f+ L% c2 D# k3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥6 q; |8 W/ @. K o# W5 v; D
* ]5 |: K9 u+ \
菜系: 其他
+ h8 D/ w) o: b4 M: a" N# P時間: 普通) c) p. W. w6 \: p! F8 Y/ B3 G
食材類型: 點心
* c8 T/ o U# Z; c) R$ z4 X# S9 l味道: 香酥& l: R7 W4 `* `1 ^1 }
適宜季節: 無關2 e' N" @0 F1 m9 k
烹調類型: 點心. y: D. C% {& R, ]3 d' [' `& p
& K& Z, y+ [* p& z$ p' a, Z原料:
& f) o/ C/ ?/ v& `4 H9 m) Q麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
$ |! N& j% v" ]0 D0 _1 q+ _" |( V. ?7 P+ M$ f5 @0 v
做法:
' A% S* i' g) p- `3 T0 a0 U/ o: u1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。 I. A+ e: l2 m: c
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
0 B; w) r* m6 V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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: S, W& M% Q. o[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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