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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
& v) H1 B! g3 j7 L8 d; h
7 @3 m6 {6 a( n, T$ D1 u6 G6 a9 s5 T菜系: 家常菜
}6 L9 j S1 Q' m0 M* E時間: 普通* |1 Z# t: Z( _7 J Z
食材類型: 其他
' f6 D: Q5 {( w8 e) C味道: 醬香
! h8 u* n! K# m0 k, J, @( T3 b4 n+ ?適宜季節: 無關, r$ _ I" Y7 D1 P; Y0 M* e2 p
烹調類型: 點心. B! w Z& ~0 W: ?
' S, } Y& r P) A+ p& S7 }# q* V原料:
: @6 l% {8 z, M- ]7 l& u2 n4 ], |幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。2 r, ~. d# O: H M) ~; f1 c) }
2 V) q A+ R: [- V做法: & @) c6 K7 o0 C5 s1 K
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4 X7 m- Y7 r( G- _
/ k5 a H! }' P; ^+ C
9 z& Y3 _& B6 Q: L, d8 E肉丁蝦仁蒸餃. P% B3 C4 M7 N
- _2 }4 u# s, @" G. c4 Z# v菜系: 家常菜0 I: L$ [: z/ |7 P' z5 C
時間: 普通4 F5 ^6 c, y! a( r. B w
食材類型: 主食
2 S& r- E- p! Y2 b- J味道: 鹹鮮- c+ Z& T w. d. i7 Q4 m
適宜季節: 無關
2 `; L3 W6 Q+ b$ V烹調類型: 點心
4 D5 a+ L& U! o- b
# Y. _$ A$ Y, f& i原料: , v! G; Z" ?; H- U' r3 V8 C" }
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。" w+ t Z6 a+ _. _4 W
s) B* m% s* @. G2 |4 D8 M3 l做法:
, N# }* ]# P: C/ ~1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( @2 A. l& ]. f* z: u4 D7 T
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。) H4 e1 C( N; {; V B0 X- H8 T3 H) U' [
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 u) J$ m- R* Y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' U' k, v5 J: s/ m$ E; P- b5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 `( j9 {) s: h# X
3 N/ @! [- x/ R/ X( ~- v @4 [1 a: X: @$ F u
芋頭糕& m j' J- w4 n m/ m1 v! `
. W- [. k1 Z3 e# O6 }/ L( @; m1 x
菜系: 家常菜* v. n( N w! t
時間: 普通
' x+ v, \- V$ J食材類型: 其他素菜# h- l9 w1 p; k! B- O
味道: 鹹鮮! _& E' N @ S
適宜季節: 無關' t% \3 P, i$ Q" [' w. J; ]! T
烹調類型: 點心
. T6 T" w8 j4 p( v& h9 {1 N7 ?, Z" x$ E% q
原料: 1 ?" G! u1 U( w
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 h6 P9 h0 F3 O糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. N3 `$ k' _ P" T" d0 ]
u' j. X% Q9 }! D2 }5 m; ?
做法:
1 _! w4 C8 y! h+ F: P2 i2 Y- g1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。) R: Y3 v0 {$ |& ]7 D9 Y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 L: d% h1 V* q) x! e7 P3 M/ e
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 _% S) x) V$ q0 z5 i- A$ P
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沙黃蛋角酥4 r# V# V* {1 ?) G E4 W5 W' ]; p1 p
6 D% i( X" t9 y7 W+ }: ?1 V菜系: 其他: j4 M/ @) \, X2 C* z" }
時間: 普通
2 c" _" a% E$ g' P, P! m食材類型: 點心
4 e, X3 p _( Q味道: 香酥( ^2 N$ r* d- V4 S3 x
適宜季節: 無關7 X9 S! X& o" Y+ `
烹調類型: 點心
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原料: ! J; V# }! d. o! O. l! W# x# k
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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8 U- o1 Z5 {, @2 O做法: 7 `" r; Q& L, H' [1 w
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。3 r8 g: k; g% ]! p' m, t# g
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, y4 I& x% l- ~/ ~+ U% m4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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1 q) \: w8 a- r# k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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