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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
5 [. a* E, I# O7 X8 D
$ v ]5 x6 ^, {! D菜系: 家常菜
: _9 K- @4 O$ x時間: 普通
' C) }; o# Q2 w' z食材類型: 其他' B3 I; l& C P1 i9 c
味道: 醬香
& J( Z4 U( y* c7 W適宜季節: 無關" o/ V" W7 [9 N! J
烹調類型: 點心
( ^# d5 Y* o. S3 k2 `! }/ A s2 S; k! [: a- Z
原料: ; X5 j9 H. x+ ]# V' }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。6 m6 ? J% p6 J" O. d) Z0 d
8 I( {; t$ F3 R: S1 M1 L4 j# G% n做法: ! K! v% D" r: [" ~5 u/ W2 w6 b2 G
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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" g+ @! Q( |6 |1 N: {+ r. R+ n肉丁蝦仁蒸餃
; ]- n& i7 j+ z: S; y, H) f9 I3 m8 y H5 L! L' Y- O1 h3 g" E
菜系: 家常菜
! N! I+ L4 U* X# @" c3 g時間: 普通
+ p/ Z2 k) q/ o1 W0 F/ _" o食材類型: 主食
: w6 f& w# ?3 x味道: 鹹鮮
0 X& E: H& F' j* w/ i6 r" `& d適宜季節: 無關
$ u! c( a$ R3 x6 i9 \& p. Q& H0 a烹調類型: 點心9 `0 J* s0 G- E# h7 X- U) T
0 X! i$ G& x# g& L% |- ^
原料: 1 e/ j C0 q1 i( H( R$ X! u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
: L1 L& J: V e/ y2 ?+ x) E: t0 I$ D; w9 t$ [/ |; \, n
做法:
9 g( W3 |+ p1 K( L1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' e* P& r: y- ~( C2 f) Y( a2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。' f2 \* \* Y; A- d' x9 X
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& w2 l6 r1 L: ~1 m$ e
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, m( K2 @0 M0 H0 _
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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# Y" [+ O0 d9 @ `6 y芋頭糕
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$ Z0 p' a! ^, N$ F# p菜系: 家常菜0 H; ?) P# H) E2 Y
時間: 普通
+ w+ w$ _+ d' ~3 f* i2 P$ p0 l8 T食材類型: 其他素菜" a: K8 R% K9 s; R$ p
味道: 鹹鮮# p# ^, ^9 I$ U3 E: Z
適宜季節: 無關
* v7 e( L! {0 O# d# x5 P! d' }烹調類型: 點心- R2 E1 }3 z5 F2 A* G% ?( M
1 u# s6 M8 a& U6 E
原料:
+ T5 q G& E9 s+ Y7 I芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" U' M( A# G/ h) y! k4 K- H: E( V糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
1 T+ K' a2 T" @' n, R# [4 k/ |
, B$ y y0 |' T8 A/ ]/ Y做法:
5 n+ {, @# Y) z3 w7 ?3 |2 }1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- q9 N* j2 E( F5 x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
$ y5 _; c- U; V8 J4 d5 G+ o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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% w9 M3 a. p3 m* R沙黃蛋角酥
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" `7 H$ W% ]6 N& [. E菜系: 其他
: Z; J* R+ T! w1 g/ d時間: 普通
0 \: t4 L8 H/ V5 L1 b! P7 S5 e6 u食材類型: 點心
/ F5 y& Y4 p) g9 d味道: 香酥 L& m( t% K* G7 O+ r: i( v, l
適宜季節: 無關3 J* B- H! r; h6 ?8 R/ ?
烹調類型: 點心& b( G1 a" X$ i
( k& w( y8 h2 d& A9 ?8 w3 v: K原料:
6 d& {1 [+ G# Z" b麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; L5 ^: a: T& C5 v8 H
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做法: 7 w* b* P; m3 I* K5 |: a/ \, N6 o
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
5 B/ a5 t9 [5 _+ y f3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。1 V0 S) Q3 x8 J0 Y9 U
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* [0 Z6 E J$ h/ D$ g: i
, g8 Q0 [. y4 z
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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