|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:57 PM
| 只看該作者
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
- |& J8 {- j F A2 @/ m. T2 j
菜系: 家常菜
2 G$ N4 B% r! E時間: 普通$ R/ ~: `* {; ~& H
食材類型: 其他
8 @1 g% ?& D5 [- Z1 j2 Q7 T味道: 醬香: u7 E# a }9 {4 a
適宜季節: 無關
4 p8 z. z0 u6 e# y; T烹調類型: 點心
$ m1 K, k6 l& F- @9 W/ m# k$ b, N1 @" k# T
原料:
$ F: P$ C8 {- |: ~" f* T4 C+ a幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 C$ T* t* R4 K: b
/ f* z. T6 s: a4 D2 C7 K
做法: , q# L% R6 k( G* P! L; \! M
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。% f' n/ `' K% k2 |
# h' v8 o8 q" O+ E3 d9 J8 z: p7 V- J
肉丁蝦仁蒸餃
: C- \! W3 \* n8 o, b" P) @+ K3 E1 `5 B) i# u
菜系: 家常菜
9 W* ~4 v) s4 c時間: 普通: F% ?5 a- H. w+ I
食材類型: 主食
% L4 V9 o$ |1 C, g- I+ a. c味道: 鹹鮮; ]+ h) ^3 t$ R/ d) g! W' s
適宜季節: 無關
_; F' \- Y C; g r$ o9 Y8 e0 m烹調類型: 點心3 W; p$ h* N- Q
8 P6 j) n7 a- a+ b
原料: ' O3 C3 ]* b9 ?8 j# Y1 B! n4 W& J
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
: R& M+ h" b X/ E, Z" p# t: u# r" ]. \3 K7 c9 v6 M& T
做法:
' J1 l1 I3 f( H: g {% i1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( L& j& _' i* {
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% ^# R9 g0 q, l! F2 t; J W
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
/ N. v3 _' M5 F& K4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ P& `8 ~! \. b+ T3 _5。上屜用旺火蒸12分鐘。( P" O+ N( x! A5 S
. o( |" E: U" o$ c8 p
* {' C0 j5 ~/ f* i! b, m" f* T
芋頭糕* }+ I3 j$ R6 m2 r9 t1 @
4 ^ w7 d; Z, U, j0 F* j5 f0 S, S
菜系: 家常菜
8 B" S I0 G b時間: 普通$ b! [3 x( Y' M' G
食材類型: 其他素菜
0 Y/ C$ g4 E- Z- F4 k7 P* X8 ?味道: 鹹鮮
4 r- R P4 V# ]$ h2 |) F適宜季節: 無關
. C- G" R2 K' [) M1 D烹調類型: 點心
; @: c7 W, d( n( q3 R5 n) Q; B( S$ P% a0 F5 Q6 I2 T8 y- E% v
原料:
k D5 C$ H' d9 @( X, k芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙- U2 s5 r( @) e9 D$ z# s8 }% @7 T
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。0 V9 h4 y$ G! e0 N' Z5 p
- y& v4 y; `' `' B, m3 b- Z4 {: z
做法: 7 B1 [" |* G3 f% Z9 k' {
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。/ K4 h" |& W& g N' |1 ^) \) E/ R
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
, Y& Q2 d4 w8 i: r$ t3 X3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。# c0 K, u0 a3 \$ o1 u$ l, f$ u
/ }$ \( n$ k* z6 @1 _! q3 O, f/ ]/ D/ Z4 \3 n9 n" Q; S+ b, y
; z& L8 z5 c( U7 S8 ?$ x沙黃蛋角酥
! G2 @, O, v) h9 {+ x, t5 e h; h, m& m
菜系: 其他
# S7 q& g: N+ q, p: T @: g時間: 普通, Q G5 ]3 _6 ]
食材類型: 點心1 r0 P$ A: ^& k3 Q
味道: 香酥* H( Z' K) Q9 Y; \
適宜季節: 無關
2 d% S. z5 o8 _6 k1 y$ K烹調類型: 點心
3 m' y9 w$ b A* J: B* K1 _; V" O' A6 t; K; y) A
原料: # T! F" i& m9 P+ C4 i
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 q9 Q# U: q$ Q! w& t" W
! u8 C* w6 _2 G4 q. n' R. g做法: % Z. `6 S1 P9 D
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
9 v6 ]2 [6 C- A# w! R3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。: S! z- ? l8 z5 h# G" }" U2 H
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。' h. c N9 K1 z& s4 S; |! v! E$ [
t7 s) B ?5 y7 o: e[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
|
