|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:57 PM
| 只看該作者
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁' g) a: P4 e& J0 E0 f% b
" Z3 t3 W0 M4 \2 P4 M
菜系: 家常菜6 T% p7 k2 X! [) W$ ^7 P# ]
時間: 普通% N6 u, P9 ~( O3 g# R
食材類型: 其他
% \( @5 T/ Y) U4 Z0 m* o7 j7 e+ F味道: 醬香6 r' s; F+ k: ?1 H V- D" e
適宜季節: 無關! j2 f" S% I$ y! x
烹調類型: 點心8 j. [1 t3 o6 I* u1 R
( T& \* T( V' s$ Z2 D( \原料:
7 p1 R o4 v: u; p幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
6 n3 O/ P1 ^, u. L
4 k# L9 ?) L7 F" T; @) N做法: . A7 I6 X& @4 U; `0 j3 x
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
; }' D% Q* @, n" |4 P
' ^9 W& C; U0 N2 S& S3 D' m* V! q( @7 S! q! B5 X" g
肉丁蝦仁蒸餃: j$ \/ I6 d0 ^ w- y: e' ]
n9 F/ K6 @1 {: Y
菜系: 家常菜3 _) G( m4 b9 ^/ [
時間: 普通' D' ^8 ~, |4 l& s
食材類型: 主食
$ X- j6 O; O1 w+ K1 U, r J味道: 鹹鮮
]; \9 i) H5 Q1 S6 J適宜季節: 無關
* J* L. B) o, [) N烹調類型: 點心
1 M- R, q1 o) K) \' |" J6 @8 h0 e" Z( }8 G9 ~ Z( T
原料:
5 D' [9 [! ]4 O g/ [- S精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。7 W1 x- D$ M- O9 J$ b2 l
0 ^9 b9 r) @0 f
做法:
4 I% M+ [) n. Q4 a! \# t1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 i* R" I* ^+ g S+ M6 d" h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。" K6 H# k% J5 M$ Y6 l5 @
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 Q/ n- z' s/ Q- O: Q4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& B0 J9 L) h' n8 E- N# W; h& y Q. [$ @. h5。上屜用旺火蒸12分鐘。; J) T6 ^4 F( v
' ~7 ?) @# I/ K" M1 s
$ n& i" H6 X7 G芋頭糕7 _9 P, M5 F- D- ]
& V+ }! [& T& @' B
菜系: 家常菜
) F J8 ~! r4 ]4 M/ q時間: 普通4 k% `; }! v2 I
食材類型: 其他素菜
; d9 Z2 ]! q. }5 y0 X味道: 鹹鮮" b q% t7 M: a }
適宜季節: 無關
R- ~' c& a# d1 o" R烹調類型: 點心
; b' ?& ~' ]" C; C( Z" b; Y5 F5 F! U6 f& c5 C
原料: 0 X- s- t" z, z' ]( o0 A0 p1 A
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ z+ U8 s3 ~/ c* J糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
/ q5 M4 Z5 |5 s4 Z, A2 t
1 `$ \% J4 ?. P1 A7 c( T, |做法:
; `: ^9 E* _4 N7 p: I1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 O: R$ z# b7 V: g3 D& o2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
, q$ i! ?% a( a6 ]3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
. W( t; x( d0 U4 L/ U+ ~, G Y4 d9 P: k; x. n# |% \
, W, T: j) }7 i& N+ A) k" R: d# m
. y# \' w3 [8 w! `4 t9 T( {
沙黃蛋角酥0 ~2 d0 V' o' ?. Q
) i7 \' t5 G. Z9 H: u; u9 P) y1 m; d0 |
菜系: 其他
6 ~' R' B% n$ d; l8 R* [1 e時間: 普通: ~3 i5 U: }1 f! b6 L
食材類型: 點心5 @" w. e) `- {0 z7 M
味道: 香酥
6 L# C% e& r3 l適宜季節: 無關- B2 c. d' i4 j+ _$ g; ^' r
烹調類型: 點心
' y \+ b, ?4 C% T2 t! T' l
2 j% ?! n+ G4 S3 h3 c% W$ D原料: 1 X+ U$ U6 @! x$ U
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- k# l& Z+ W4 P9 p$ v, Z+ u
- z4 E; y' [# H2 ?* t0 e
做法: / q: n7 \1 k% x4 ]
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。- x7 ^; m1 a& P Z% `6 g, e3 s- o
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 q* u* `" v9 h0 H4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
3 L( P, n/ m$ X7 p
4 W- l' A5 P) Y( m ?! _[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
|
