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【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
( u6 ~( }; a7 S6 D- b" l, ~* J  i! i# l4 w* C6 v1 g
菜系:   魯菜& u! A1 T$ u: B4 @
時間:   普通5 g$ s2 i, O5 T4 _; E
食材類型: 海鮮河鮮. P3 q' a. W* q
味道:   鮮香) n! u+ N0 f9 g& ^! [. H* a5 J$ C
適宜季節: 無關+ v" B2 ]: V" h2 ]2 |8 }0 L
烹調類型: 湯2 j6 k7 c  [2 g6 X0 t3 u2 G
; M' b. Q+ b' P! A8 m# Y: O4 |
原料:  
# v5 X8 T/ }! {- p# g( l& Q) a水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
  ]1 n2 X# Z1 P
( a/ ~  d7 l5 q8 N8 T" }做法:  $ m# L! a8 Y( c  ]9 y  O- I
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.& f6 c7 R( m7 E5 x- [

$ M! r6 S* R7 o% Z+ X$ {! ]8 J" v4 @/ `3 _; e+ g
開水白菜: {3 U9 o* G# W
/ Z4 T5 b: v! \( }8 V: b' B
菜系:   川菜
* Q. b4 v% s( Y3 R+ r% J8 ~時間:   普通0 K8 W' u+ z* s3 F: s+ g
食材類型: 綠葉素菜7 F0 D5 I  ~: F  H. A
味道:   鮮香/ j+ B! R+ ]# O
適宜季節: 無關
+ @# u. K3 L7 J" L1 p8 R$ @烹調類型: 湯
6 Y2 N, H* u% Z" F) @
8 I5 z* X0 J6 _原料:  
3 X0 F4 _7 N* @" y9 @* A! B白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 n* a( ?; D8 p! l
" @+ Q4 Z& T6 M& i9 u5 u
做法:  
# S5 Q) A. a- l6 O# n3 _( g肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。0 `0 O) j+ ^) B+ v! |3 \
4 X. L- _4 B: ~$ T# \

. `6 t, P! S/ i! x- `清湯蘿蔔燕6 Z$ j' E, z" o
/ y4 a  x2 u+ S: @/ s
菜系:   家常菜
# O- G0 }6 @- {; x1 Q時間:   普通+ J0 B, u& Z- u1 x- ?# K# w
食材類型: 其他素菜; z! n, {) c8 r* x& ?- n. E
味道:   鮮香0 ]# t# t. u+ g9 O
適宜季節: 無關
: I0 v0 Y" F6 j/ S3 |' j! j& y) C/ a烹調類型: 湯
+ j$ B: }6 y! W5 {6 Q- {
$ E6 `; b: M: E( X3 O) F原料:  5 L0 a7 ?/ n- Z% ]9 m9 s5 ^. z& A0 d. c+ u
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 f- _0 [% l3 t* ~, X# X$ S

3 w1 ?0 F# N/ h9 b! @9 X做法:  
( R$ K& G$ J! i* B' G6 k% F) _將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 ]& r  W7 @5 U9 W7 H* x( X6 _1 ^. e# Z8 Z3 g
8 b4 ]" z& ~* _$ A9 \) m
清蒸冬瓜盅
" n5 P  q+ @, G6 c/ Q# l* g& M5 E$ Y) n  k* M6 s- U
菜系:   家常菜
. C9 `5 \7 s% _, o8 T9 z+ k) K時間:   普通
( w# ]. p5 M7 m% }4 P4 `; w/ o食材類型: 其他素菜8 y$ ]+ Z3 X* ]5 f  Q/ W& ~* Z
味道:   鮮香3 }( Q) M3 u* H0 L5 r, E! [
適宜季節: 無關: _7 w3 @( v/ U  d- v- k
烹調類型: 湯
  V" z3 v- F) e8 W4 G0 h# e3 b- Q+ Q5 e3 u
原料:  
' O( Q+ D1 K* \+ Q1 K綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克) m0 ~6 m+ k( C% c( \
$ u! R' O, {7 R' c
做法:  
0 J* S; }1 u- P$ y- Z/ W冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。" }& ^# Q+ S' o& ]; f2 a
1 c8 v6 I5 E; {, d# U1 F
( r& d* |/ }' p% o" h2 K" j8 s9 _$ q
砂鍋魚翅
$ {1 ~! ^! r+ i. n4 q& a$ R* Z% I5 ~- [9 b2 e% q
菜系:   京菜3 x# ?4 s% Y8 ]: T% J: s: y2 ]
時間:   普通
9 F8 h/ _# C. ~1 ?0 c食材類型: 海鮮河鮮
- e) u5 G$ Z' l& s味道:   鮮香9 \2 f/ S1 M  y3 |
適宜季節: 無關: X. @: E; V/ b8 X$ d6 G
烹調類型: 湯- D& V! e( j! ~! D5 W) k# F
* q- C: E1 C, H& q8 w$ u
原料:  4 u/ K0 L2 S- y- L
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
; ?! |" X7 e9 O& n5 B/ W
+ e4 @8 z3 Q) a做法:  
6 N  Y$ b0 T$ E" V火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
4 W' O; p: \+ n7 N: n,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
* |0 \4 n3 ^" R4 j) ]0 h3 j' C& I/ P  M9 B! _, V0 c
0 R2 I0 f! U- H& ~5 C4 O" r# e6 w
砂鍋魚頭
; e: W* ~5 ~* H* [. n' ^! q* p
$ I8 J6 b" J8 ^) P: j7 [9 g3 |1 c菜系:   家常菜
( K3 `6 D: F/ Q- H  N時間:   普通
4 X1 x) K) q: g# B0 n/ k" a  F/ {食材類型: 魚類. N- Z' M' j8 U$ B& a
味道:   鮮香2 [3 o; N, [% B: _* a/ n
適宜季節: 無關
$ }% C9 H# ^7 k0 y" q4 R烹調類型: 湯
7 c* ^! G* R4 M% `# U$ k
, ]' W1 u+ y3 U" u, P# G原料:  : K; B% d1 \( B) ^* k
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。5 d  e" d9 x/ a% M7 K/ Y$ j
  ]! Z+ Z: ^$ N( i; b* |
做法:    ?2 p7 G/ \4 k6 u
①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
# @- {' ~  F; l$ N- E. K5 Y  {②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
3 O- J5 c( ]2 a! O  [
& `; w; ^  B/ z9 r2 y
4 b7 ?8 H( r2 A5 R2 k( O西湖牛肉羹$ x$ j8 b5 B+ w' F* k. c
' t2 C) V8 ]: L. |0 W
菜系:   浙菜
2 k6 M2 Y) s  `9 v時間:   普通( u1 a7 Z. U. j" _- C. x) o
食材類型: 牛羊肉
$ o8 |$ O7 w* v- ^. I6 v7 B: _味道:   鮮香& q! o, X4 [! c, N6 ^& U
適宜季節: 無關
1 h) k& c& }% o: s/ `- r3 O烹調類型: 湯
% D2 f1 u5 S1 I6 [2 g6 ^; g
; u0 p+ ~3 S, m* O原料:  
  k4 i& ]0 w) o: o3 a雞蛋80克,牛肉200克。
# a3 ], Z! a3 D9 ~- _4 s# u) p1 T
9 G, c. A  V3 F  G! y做法:  
, m, f( X) u1 E2 ]( B0 C- }4 v將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
( N% N' I9 C8 R$ p- u
$ U$ `3 u( T2 K: u7 V4 V& i; P- V" e3 e2 J+ w: r0 K1 t$ \
蛤蜊汆鯽魚$ A2 S% f: t) y

: [6 m1 d- j" h8 N2 V菜系:   滬菜3 u8 s* @9 Y: P, p. B
時間:   普通2 v3 \" q! W  j9 ^: t, V; b/ E
食材類型: 魚類
( p1 ]. \- p7 l) O味道:   鮮香
+ c- i# m! G9 F7 J. ?適宜季節: 無關: B/ K  L/ |7 C/ ^1 G# q" x
烹調類型: 湯& V! P& Y4 |' n+ V" E( G( x

& X: q: k9 F8 ?/ z原料:  
! e1 Z4 t% e$ K6 ?7 v0 }6 u* `/ T( P活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻$ S& U' I; e5 D* V+ W1 W; |
) \" g& @( Y7 z2 ^# v$ K' U, m
做法:  
! W* ]. v6 @- v% x5 ~* q+ ~1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
0 C( e. U2 ?: K, j' M' A2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
7 f" {9 ]0 l, L( N; |# |3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' @/ v, a. l% T2 ?0 H% T4 [
( _2 v7 W  y2 e) h" h+ I

8 v% I5 X% _# K# g1 T魚頭濃湯" W1 r: B# _0 w3 y7 j

' x  z. `  u6 a% G菜系:   家常菜
1 t9 R# P3 H  q8 \$ a  L; l時間:   普通
7 T3 m4 k/ z5 q$ q0 c, G) f2 Z食材類型: 魚類9 D3 R$ O' q1 k) [4 Q2 C# Q
味道:   鮮香# I5 ?7 r; c( e, p( E' [, V* ^
適宜季節: 無關% q. G0 Q: F3 ]1 N# d1 N
烹調類型: 湯' B, T' U8 n8 r0 J% w9 w
/ @/ E+ q5 @! V% G) _$ [0 {; a2 T/ a
原料:  
3 U4 `' }; y0 h1 c8 t" q花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
7 w  h" M7 |: Z' Y$ ~. S+ e) i0 ~$ u# x1 U! r. S
做法:  
" s  g6 U+ Z! p6 Z& o( X8 W% M1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
0 z' N2 M: ~8 F. q) E5 j2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。- \9 `& _: m8 y- _0 p
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
! J8 n) U9 b# X/ d1 `. h0 e0 N注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
3 w9 U) h. ?+ S( e" o; C* c5 \  u6 f$ K

8 H" G( q( ]: N% ?; O3 Y' p( T7 K9 C* Y菊花魚丸
7 ^# _/ m0 p! P: P2 k1 P" M. y0 @, ^
6 {, ~# {; d* c9 o1 P1 p5 M% F+ t菜系:   粵菜" ?. B1 q( P. J1 Y. n  B
時間:   普通
; T. ~6 r; Z* L: _食材類型: 魚類
4 _+ f/ q6 {- k6 {6 z4 Y6 S味道:   鮮香/ s8 T' ]4 X. o* n# }, x2 g4 e
適宜季節: 無關* c1 l! ?& X) ], j5 E8 l/ I
烹調類型: 湯& }  a6 L- R; e+ W4 Q8 T

( M  |# R  s, `; t: p9 h' C原料:  
. |8 b! n4 B; k2 y白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥1 g& a3 i$ C2 `2 \: Z
/ W$ P  `0 M  c! C+ ^# [/ t
做法:  0 s9 z4 m* i8 X3 q
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。9 U- E+ G6 R- R+ E7 j) g
  h% A4 R& @7 w/ O4 `* R' s
/ b& C+ X7 C9 r; g
米茸芋絲蝦煲& y( H* g: Z5 K) z2 E

$ v4 t' I7 A' t+ P* g, D) `  S菜系:   粵菜& x* u$ `+ V5 ~/ \
時間:   普通# y; ]  h# Y+ e) M3 a
食材類型: 海鮮河鮮
0 O! f( [* L. w5 s. q! O味道:   鮮香
$ T2 q5 n# I7 r" P" i$ o1 g適宜季節: 無關
! N. P4 s; b7 T8 n  i8 U烹調類型: 湯% h; H, `8 q6 z
5 t# r  d- U* |5 G
原料:  " X: s; X+ G" @& O1 b! K% {
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。" D  l  M$ q- X: Z7 {" h
調味:
6 n+ y2 q" F; a3 m8 {$ j! ?鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
- s: S) y) P6 y( Z1 y獻料:3 W) A$ x1 r' s, w
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。
+ Y0 L5 Z' f# e3 u$ s; H5 S8 b9 x0 S) @+ q
做法:  ; c  f4 A! p& D1 ~$ }+ c9 L
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
$ c/ |4 ^; x5 o. s0 W2、連殼煎熟待用。
5 u& _+ d: r" H& J3 `7 o: H, ~# m6 S3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。% P" M8 i) S4 M, `8 _! n
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。. [) O& v, F$ T3 a  F
5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
; w; z; b9 g0 r5 J* \% {6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。* h  y$ V2 D, y+ f2 ~1 q3 F2 s

$ b5 `4 R- O9 e6 P" q& A( H1 W- r
; K" n  r8 r$ t0 x6 v5 u蕃茄雞煲9 U" L2 i  Y0 j- l  T5 z1 j1 I* D% E7 [
; R/ q3 Y2 w; }# x9 k: c
菜系:   家常菜+ p0 v, \0 @1 D# T
時間:   普通
/ V2 o# P( d% q# m食材類型: 禽蛋0 _' C0 [1 y# m2 m8 l/ z$ N
味道:   鮮香0 u) N+ F  {! ~# |) }) G
適宜季節: 無關. X- r" s; D# N+ ~0 u
烹調類型: 湯% m& R7 J: f) s' n

6 t% |; s4 x1 T( L& V$ w; R原料:  9 g. Q5 U3 V+ i6 A4 z
雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
, w3 W* C# g$ q5 x5 A. o  {$ f) [: p! R. |  j0 R0 S
做法:  
- V$ {1 Y% w% z" e, d①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
3 ]6 j0 g" ]* u, C- h3 E/ q, m; [9 t②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。
1 W( H9 v  ?7 o4 H
/ P) F3 }& l& q% y9 e
- q; V( P, r/ A* s! Q肉片粉絲湯
/ |/ W: l: f+ q
  B. K# p- N$ D. @+ t9 o# k菜系:   家常菜
  m# \5 w+ L' s時間:   普通, |  j+ X/ |& ~+ j0 @: P/ E
食材類型: 牛羊肉
+ \( N  t2 Z2 F/ w) }8 N8 w味道:   鮮香
5 \# K8 R8 ]+ G5 d: j  u適宜季節: 無關4 ]7 L4 W. P# t9 B0 ]" J9 m
烹調類型: 湯
! k5 Y* Q; t6 f, t) }
$ E- c7 u( q( Y7 f! B原料:  " Q2 T# i+ @! Y+ c
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
1 p- V$ o  i4 Q3 [- F7 r# ^% K' U. s! R2 L; v; H# D- H
做法:  9 O) |( S, k* n- K2 I& z3 p
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
* b3 h  \$ y4 u②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
- \' f0 Y: t3 |8 |& V& M6 L6 v, L8 p6 U: b3 ]* c: m0 V6 N  S7 N

( l. S- H5 C! A! I+ v2 n. z成都蛋湯' r( H5 \0 ]3 [, O
# c/ I: {+ W" a. P" j5 P
菜系:   川菜! H2 c8 M) K; |0 M/ g+ k  o5 l8 S
時間:   普通
2 b- x, |( q# W6 M6 Z5 |食材類型: 其他
+ ?+ K2 D- Q0 s味道:   鮮香' s& x" O$ `& A0 ~, m7 {0 u
適宜季節: 無關
7 q7 M6 E4 H6 u烹調類型: 湯
+ l( }  m4 R6 y' R
/ B( p& l& Z) {2 v9 y原料:  . z% p8 t4 k  I" H
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
4 l! r4 {) x: k: l
8 u* V  A; @2 {) f+ e做法:  1 A0 }9 @! ]6 V+ H+ f5 |
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。  `* s) P6 _  t4 R4 p0 n
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。$ H& u% k/ P# b3 i/ a

; g. _' `4 s8 p6 j6 z0 }5 k
, O% w0 H9 s8 Y8 q( Q' `" i複元湯
" ]! y. l; m; o7 w4 O4 \
# \6 m9 l# C/ [, O" M  o' b. d  v菜系:   藥膳
( [# E; W9 [, @時間:   普通. S% Z! @- [/ e/ {
食材類型: 其他
: g7 L  |4 P& @2 n7 C5 r; K) b! r味道:   鮮香
  u/ M% J1 O; ~4 v, _, n適宜季節: 無關
/ O$ q7 P, N6 w烹調類型: 湯" k0 F6 P/ U  B2 i' _) S/ ^8 M2 W

' V, s; V; d& P3 X  ~$ i- A/ e* ^原料:  
1 B9 L: ?. a% y. b- C. Y6 ]瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 ]' s$ V$ \$ Z0 {8 k. N
. _! \( u, f' v0 e9 K
做法:  7 `6 x$ Q1 Q; \# O" ~$ a
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。- l& f, Q1 f+ r
$ ~9 K8 i+ L) H. [6 \

! p& Q% |4 N0 ?' p& V/ T; K荷包魷魚
, v. |* R' e2 z0 R3 l4 {6 `) N6 C9 s) a9 O6 r1 e
菜系:   川菜7 `& K: `( S: ^
時間:   普通( l" @6 T2 R: j: ^1 o
食材類型: 海鮮河鮮
9 E$ R9 O8 O" F+ ^- S# c味道:   鮮香
$ p: \% i: J# x適宜季節: 無關
5 N# F) s+ _& B. X" v8 Q烹調類型: 湯# }; n$ O2 N" @) u4 T- O- @

) l' b3 J1 u! c, l! e+ y' k- G原料:  1 {& i' m( u- |& o
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
% L) }0 Y7 }4 y1 l% D1 h+ a3 ^1 Q2 ^; U
做法:  
' [. L# n# O1 l堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。0 m7 x$ C- a# s- |7 A3 n7 c# V

# G' O% E# c$ H) e4 l
) |3 H0 }; s* X( Q/ `竹筍香菇湯
6 |/ }, Z, x/ W. R' D1 F1 _  \8 S2 o% Z5 ^0 N2 z. J
菜系:   家常菜
" |5 ^# V  q' @$ w時間:   普通
, t! o" k; T0 x8 M' P食材類型: 其他素菜
6 w. k+ c! u7 v7 Z9 a7 }8 Y6 y$ G味道:   鮮香6 Y, w4 D; o8 j& s
適宜季節: 無關% B6 r- v. C% ^3 S# ^* y
烹調類型: 湯' n# i) C# V$ x9 l0 l* T

1 x: g' C1 E! N: G# |原料:  ! M8 K& R' Z$ d# t; G
香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
* d9 D# U; r4 x& M# L) \3 Y5 S+ D! M- U8 h4 ~# B
做法:  
( {0 x8 u% W4 N, E. q8 p0 B& g將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
0 ?+ h, P2 z! y* B: i3 m) L$ w8 g/ f
0 x  y6 G9 K, K/ c4 S9 `' u4 b0 S! ?! l; M
粉絲香菇蛋湯; j' N8 D5 u; F- X% `& m/ N: @  f

3 M( _$ K( D0 `; U5 R菜系:   家常菜
; ]5 Z- u. a! u1 G4 p8 i/ ~' E3 @時間:   普通
! |8 t0 l* K2 a# O食材類型: 其他# [$ ?8 l( ^1 _& H
味道:   鮮香
2 W- r+ `/ z6 e  }; W5 u適宜季節: 無關/ C6 d, m/ O& B. l; v
烹調類型: 湯
+ ^9 s/ b9 X& p" B" `3 J( J/ s$ t6 q  S7 T1 }. Y9 T3 B0 u
原料:  ; z( j+ `2 K  K; Z9 V) e" F
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
: P; ?' m4 ~. q* X+ v9 \
$ }# `4 Q% T* s/ `. O  {做法:  
" i2 `( u4 J* H8 `; w8 m+ I:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
' G+ Z4 z) I/ R2 z②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒' Z( H0 }6 ~% ]+ _, Y6 x
入煎。
7 P- X2 H3 P+ b( ~8 t4 R2 ]8 Y③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入" f. q$ X8 ]/ v- z6 Q
# a: Z' h! h1 ^6 r& B3 r
, h# X5 t/ @. T
黃芪汽鍋雞* y0 v4 w  i' ~8 r+ Z! ]; Z

" M1 b3 I2 j( {6 `! G" k& N菜系:   其他
! o  h; @$ {! n6 \8 x! z時間:   普通
& P( A! m8 l  B2 c7 A2 R) M食材類型: 禽蛋* [* I4 g2 o! U7 R
味道:   鮮香
5 U$ U, E/ t2 {' K% q: s& r適宜季節: 無關8 j& j8 R/ `" s" @% S
烹調類型: 湯4 `. R- y2 D! J. M4 d. z

' P! L  E% V. G原料:  
% t' D7 ?$ N+ X. o# y- {黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 g9 Y& J) I5 x' k
2 y: C" C$ N. c1 E& L7 v5 T
做法:  3 D% d: H  H  @8 [1 ]) t; `
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
- ]' _8 b4 b6 F8 b2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。' u0 P4 ]' I0 R/ E

, v! @) e+ e3 L) v
0 k; U) J' I2 k' \. u4 _煲仔魚丸+ e3 n# L: e% s  `! M2 K* A

2 x( O1 I9 J9 s菜系:   粵菜4 n* Q" b$ a4 a' a* ?' t  b; V: j5 s
時間:   普通0 X1 ]. R! K+ {' U/ o
食材類型: 魚類
2 Q3 F$ J5 F, t/ ?* z味道:   鮮香
( K$ a% z# t/ g適宜季節: 無關& Q; u* t1 X, G' u9 H3 u
烹調類型: 湯
8 X1 q; F7 p0 h2 Y
& o$ K) O& @# o1 L原料:  9 X/ e# V" I, E8 W: @  K/ R
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,4 y- r  K& {% `
生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。% I/ k7 y" b  ]9 T$ ~( {( _4 L
' e0 r3 Z; _, i
做法:  8 z$ g5 b7 `' s( ~
將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。* ~; T7 e& I; G% `4 z/ ?$ f

4 d2 ^# x% J9 r" P9 J# K/ r- @0 ~. ]
清湯全家福9 b( R2 x5 j( V. R3 x- {7 M
- Y& l7 }: ^1 U5 T% F$ k' C
菜系:   魯菜
$ r: ?) H$ e9 F) e. }時間:   普通
, _( w1 l0 m7 J3 F; w& ^9 N; M" U食材類型: 海鮮河鮮
( L( d+ K" H0 g/ C味道:   鮮香
" K" r( J6 j' p. v0 N" O. {適宜季節: 無關
2 L! s* |8 |( Z8 T+ O" ~( C烹調類型: 湯
5 y4 z0 l+ b6 x$ h+ V+ U' f, Z
! S6 y9 T7 G( _, z9 ?6 ]: ~! W原料:  ! |( v! A8 G2 I  n6 z8 z" \$ n: `! S
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
; @. }9 S. H7 g; ~* v2 T$ k菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,' r# @: U# x- `$ q) D
精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克6 S+ K" V" v1 ~, ^: P
# J/ E: s2 e* }" G8 a( L1 f) k: Z
做法:  5 Z( F" ~' f9 G5 s' j9 G" \, T
雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參
$ S  H7 [8 N3 G- O& S: O切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
& Z, H- H' N' w0 w1 V湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個- W5 n' x& M! k) j
大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放- S% q* D6 Z! P3 C
入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可
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