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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐3 `' P, l9 U2 S6 ~* P
! m& ^5 L0 D/ ^! d, N菜系: 蘇菜8 D8 y( v* A5 A9 l" S: Y' q4 I
時間: 普通
% n; N1 I0 b" p0 \( a2 N |食材類型: 豆製品
, [4 M# Y6 b/ R0 d味道: 鹹鮮
7 F) o1 b3 a" L適宜季節: 無關
2 p# d+ {! F9 S$ T, _ `" b I烹調類型: 湯5 ]6 v5 Z4 U. l' \6 w0 w) ^/ C
- U+ u2 Y9 D- {0 ?1 m. v
原料: $ a- s* y( v" @( d4 ]$ R& l" I6 E- ~7 d
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克& F* e" V4 O0 ~
, E' D5 a$ w4 F! t/ K7 p4 c$ s$ O- g做法: 9 N. }" R) x8 `; _0 p6 v
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。( ^+ l' u3 p1 G* P$ }$ a
& Z5 j: j% X& [9 t
/ \/ }1 }! w( d1 v家常豆腐湯+ @0 J5 U1 i& b4 j
7 {+ N$ p3 B; |, M
菜系: 家常菜
" g7 d* i9 e; s( w* U0 U時間: 速食
7 L0 N* ^ U, L. I z0 U. U4 J5 Q U. I食材類型: 豆製品5 T5 l7 }' C0 D# t9 J3 T
味道: 鹹鮮
2 C" L0 y0 ?% b+ z8 z: @適宜季節: 無關9 k1 l: N1 d9 A
烹調類型: 湯
8 r+ m2 Z, Y% o7 F; }8 W, Y1 {5 F9 S. J, c: Z! U2 M
原料: 1 _# Y" w, A5 {: b
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克: Q9 C' g, F" M+ r$ R2 {1 u y
豬油少許 鮮湯1100克。, D: q! K) g. ]% U( q
( g/ i% k ~; Z0 p5 r" K& A
做法: e: _" D" W0 Z o' W- k7 H. x) }
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；! Q' {% J& D- [, ^3 F% E
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
d3 m1 L. B" @! F" x* k* ` C1 j# C, g( f9 m4 N
. ]* `7 s/ D6 F茄汁牛肉湯2 i$ M2 p" B. J L
& T! B( y5 Q4 q7 \, M菜系: 家常菜5 a/ m8 a- U$ ]
時間: 普通
+ E/ ~. A5 } d" ~( c食材類型: 牛羊肉9 A6 b \* t4 s. h: ]: B0 t
味道: 鹹鮮4 r, J5 K0 P+ F: g2 d/ T7 S
適宜季節: 無關! m. c- d5 @+ H& ?" M" a- z
烹調類型: 湯) b, [! m) H. N d
1 H' U/ m, F& U( N6 W7 r/ B/ T原料: ; O! @) V$ [, E6 {
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
) W0 y5 |+ O; M( O* @$ }2 D% O, T* Z5 y1 S$ K
做法:
) `9 I( S5 t7 {( ~ a4 ] O, ]牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。1 p" o; F' @- j# i: F& i
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
f5 ?$ x# P: F5 I4 l) X9 U( I& l3 C, v+ T) k) J
6 U1 R" ?2 j/ J6 _# m3 o
奶油蝦仁湯% }9 B' N" |+ K7 `, w
: I3 g/ @( F% B( o0 o
菜系: 西餐
' T/ J/ Z) e5 `% E2 T時間: 普通2 ^, b$ ^6 I9 g& Z; r- A
食材類型: 海鮮河鮮
6 w: O# q- c7 _! Y味道: 鹹鮮
/ t2 Q! w7 o' N* ^適宜季節: 無關4 y( D" i* ]7 K
烹調類型: 湯
/ k( A6 }3 x* I) h* R
3 j* g/ H/ X7 L+ W7 W% b' c& w% W0 L原料:
: G4 e1 G6 A& ?4 C( A" Z- t蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
, U* ?2 j4 w: i3 P+ q' ?- Q4 C1 E) P1 R
做法:
, X% j. e, B' M) W4 R1 ~' x1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。, q+ W3 h- D+ {2 u* V2 j! o0 A
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
8 h+ V2 K/ _3 r3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
& {: ?: G j0 y; J2 i( U( i4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。) D% a6 K* T5 R9 `$ \6 O# [8 Z, m
: v' f; I2 U M
9 j, w, H3 a! E4 @9 e
火腿冬瓜湯
2 x9 x( q* F; P$ O n1 ^3 q- O' D
7 l8 o- V$ \+ P/ }4 {$ i7 s/ a9 G菜系: 浙菜
4 H2 X5 Z+ I5 n* c時間: 普通
$ o$ ^. u# z. @5 U食材類型: 其他素菜, Q) I* y5 X* F6 Z/ L3 G( k
味道: 鹹鮮
3 ]6 z8 o7 }: F適宜季節: 無關
9 r S$ `5 L- K$ X" @8 A7 m( s烹調類型: 湯
6 `3 s4 Q* ^8 R! y6 v C W1 E ?9 W V( A9 j0 @4 G* B$ G
原料:
) U3 j! S) } P淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
9 A( Q1 j1 x; B$ s' W: X
: b" ~2 B: E6 t @做法:
9 l! v- ?( C. S2 h1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。+ Y8 [8 E1 i' @' z
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
2 O! I% G9 r6 E. y3 Q% Z* z
- ^, z* S4 j! b5 T& v. U+ {
/ Z U# p0 Z% K4 j6 H+ K& n1 E杏仁豆腐羹7 n$ ]% } Q7 T8 w
! t# @3 |! w* k, M; E- _1 ?
菜系: 家常菜- K8 L! \* T& u0 T% F
時間: 普通
( Z. i# ]& R! x/ g1 j6 a- W( g [" D4 m食材類型: 其他素菜
' H4 p* g; R" Y4 \4 T8 K$ B6 T6 u味道: 鹹鮮# O- L" A% } {* ?9 E: e/ X P% H
適宜季節: 無關
) n! o4 n& X D3 v烹調類型: 湯
2 X; C( E: x m' R5 U; c+ p; k+ \5 M, ]1 K; O7 e* X4 H2 }
原料: 2 [5 F) i# C" T+ h- p# o
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。* i5 i, t' |/ O$ H: n
/ h2 i g; y5 k
做法: 9 ]# [' ]$ M! v% m1 |' ~5 t
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。' L# _2 {, C: P4 l# g) O
! ~$ w1 G/ ~1 h7 D( Z" {/ x/ |
9 i! p: v1 I8 N9 Q! m( V排骨冬瓜湯
3 ^- x3 c% Q" H, K" V7 J& k( r! l% G- J+ `; X
菜系: 家常菜
4 I" G$ {1 U0 M5 i; c時間: 普通4 F/ l. m `" t7 \
食材類型: 豬肉! {4 c# m6 g2 Z6 K" @1 y) k1 U) ^
味道: 鹹鮮
% i/ G" s1 f6 g) c適宜季節: 無關& i* D8 L2 Y" I: d
烹調類型: 湯% D; n( j2 [7 `5 h5 @* ^6 L3 O
- W; M$ _9 b. f: M8 F9 s原料:
5 ]* m! G. }! C: P+ P5 F- G排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
( i3 q0 V0 \8 [0 `/ R4 s: \- `. E5 d6 P4 f! B
做法: # @ E* l8 | x$ U8 e0 v, ]
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。4 L: M; u) x% |; `4 D! g
* i9 ^$ z) n p: R' I8 O
; P( d9 V$ o) j. O" W( k" K. D芙蓉海底松
6 v8 d8 U! K& F* I) ^' }' F. `5 P$ G: ^! w$ R# D
菜系: 家常菜# B; n0 Y6 a) n' h$ }. b
時間: 普通! M$ G, W1 `; k* S) ^/ C5 g
食材類型: 海鮮河鮮9 S) h% E1 B8 ]- S4 @, x0 D
味道: 鹹鮮$ I, C: [5 P" Z# q6 ~
適宜季節: 無關3 F9 w/ p; a) `9 S0 E7 @! B
烹調類型: 湯; a" r8 |" I& o
, m$ z" J8 K4 A7 _! r8 S2 }原料: ! |% t5 u, ~" j5 m: p
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。5 F+ q' @5 U' F3 T; y/ |
配料：熟火腿片100克，紫菜30克。* t, ^- F) {2 h
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。# q1 {3 J$ ~& D* L2 m. ~+ G4 v
! W. |# ]; ~- N7 M7 s: y/ V
做法:
9 _: C( r' M/ M# i6 w) J1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
" L7 D- M2 N' }* Y; C' g W+ v8 t出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。1 ~* n" q% J' Z7 l0 ?
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽2 ^. T+ ^3 j) A2 S: i) \0 T' d/ B
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
7 T7 O+ `* t0 E4 ]0 d; H: ~* g' q7 g6 n3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
- p& H. f! }/ o紫菜即成。9 t9 B$ g9 `/ e6 G2 A$ N
, Q( i! y5 e/ u' }" U+ J n% u
鮮魚生菜湯
* K7 y$ d4 U+ T" n: {7 |2 M3 T1 h) S+ s. E/ g# x, m% \. S
菜系: 家常菜
" A0 U# p8 P9 p) G; a時間: 普通
! [1 j' X: A& N! H! i食材類型: 魚類
, w& q9 s! Y- Q: M味道: 鹹鮮& ^, _% V2 ?; p4 }" x' d0 _
適宜季節: 無關* o. _1 x( `# [ d3 [5 A
烹調類型: 湯$ D/ j9 `4 h2 o' \- W$ a. f
0 M* P8 N8 }5 D( e& I6 A5 R4 I原料: ( i- _4 Q% j2 a) F' C4 t U
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。' [9 C. m( K' `! y
$ Y$ Y6 t |0 C
做法: * K2 i! L# Q+ [/ x
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。7 U, c7 n1 n- ?& r
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
$ j: c+ s, u" K) ?$ [& H2 Y3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。+ `! c/ F7 M( ]$ ~4 d2 `
7 l7 @! J( k; D4 b0 K0 O4 L
# h2 i3 t4 v3 T, z1 u" `" L
砂鍋山海
/ \: Z3 G+ f" ^, h8 J0 q( U, Z: h% r) d6 H' @6 u1 u- m
菜系: 家常菜5 E' q6 Z0 c* X
時間: 普通
0 \6 M% k3 J9 w0 u- Z食材類型: 海鮮河鮮7 G6 t& c1 B, H& x3 U3 ^8 V
味道: 鹹鮮
0 d, Q. e. f b: q適宜季節: 無關! z6 }9 G; _8 _3 v
烹調類型: 湯4 S; @( a6 S8 G% J( o8 Y, g
) @: T0 {3 c2 F$ P
原料:
0 T# b: v3 F% `3 L2 z8 }大白菜，
: _0 W9 z; r3 Z, Q( f) s \筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚3 ^% F; _$ E) T; [
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許9 C9 Y6 F8 B" E7 M* n$ G4 o' p
9 Z* a: y0 l$ ^6 I U9 R% a做法: 3 @% f& }. u k& @: U7 ^5 ~6 e1 l: ^
1.3 P# a0 U% [0 \1 q9 g2 O" L i' \
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。" D/ `2 B/ F4 ~# h
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
0 [' S$ d0 _' c b6 F3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。, m- m' ~' {; E5 e! G
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
! w9 J& ]" f) r* b, v7 C
: W; {+ T* `5 `8 K) G: X$ V4 I, C4 {# _; M. [0 _
清湯柴把鴨, b, o5 u- J$ ?. p
" O5 r# V) y7 b4 c0 v菜系: 湘菜
' z/ ^2 F1 y; m' |* U/ W4 ]9 @時間: 普通& f! ~8 [( L1 b9 V- f
食材類型: 禽蛋
, A4 N; Y& S# |, V味道: 鹹鮮" E+ N2 Z. `9 V: {( x$ G' q% D
適宜季節: 無關, z4 J# S9 d2 `8 \: _
烹調類型: 湯8 n) i/ M0 A1 |: T* B
( l+ I8 i- R, s! L" O" R; \/ b* g9 L
原料:
, Q, f# x; }# q2 J3 ]" J b鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
1 M0 @ m3 @) c) j' I胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克9 `! L" i7 \8 k& @- k a2 _ q
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克) t: Z9 _, b8 b" i
# F. p, b" A7 D" u' p做法: # H7 L/ i Z" s. N& K
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
; m" W6 Z+ Q$ Z2 _1 p' @" c2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
* X" e3 e9 J# j" h% |1 r3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。2 E, Y4 g# L# X4 v! P# Z2 ^, V$ d
# k, j: j8 Z$ p% V0 t* |6 Y
7 h# b- P; `. `' ^- T# i
菜薪菇蕃薯粉煲) m2 N: {. R( T
! e& `0 d7 w/ w
菜系: 家常菜
7 P" {* b: A2 T$ C% b) i1 b時間: 普通
( x% T4 I& Q: @% e) i4 z食材類型: 其他素菜$ b9 }" |6 H& z5 A; c' D. s% o2 r$ w
味道: 鹹鮮
: x- C2 g" @% M0 n適宜季節: 無關2 X6 g% o& l; B- y9 f, l) l- \
烹調類型: 湯
6 f4 o- m# u" y' r
. [0 w5 {1 V0 n* b7 t) v. [! E$ F' t) N原料:
& A; {: d/ t O8 u" [菜薪菇150克$ C0 o# N7 \) E
蕃薯粉150克5 g. `0 D3 i& K" I) n/ Z1 o
0 x' U& V7 w) Q* I做法: 7 H/ b* I# Q/ }+ ?: d; s h! B1 p
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，" ]8 F8 f) l8 `$ b
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，/ a7 i; c! D# H% M' \$ _
3，用精鹽、雞粉調味。
( L5 j! ?/ i% w
% C( N: C* y3 M1 J5 [/ E" \- Y) @5 u- k0 k
星魚丸湯
8 Q. l: S, S2 t5 Y! \
2 J( h9 E) X N6 u* Q; J% z4 C菜系: 閩菜# `8 ]$ q1 ]9 @4 d
時間: 普通
& l. b/ ?* d, R, d( J食材類型: 魚類* [' ~, u* N5 m
味道: 鹹鮮3 t1 r6 u9 f' {; F. ]8 y0 g
適宜季節: 無關' C3 @6 G1 C+ O( B
烹調類型: 湯1 v- \$ v# A0 n2 l
" n& O: ?% v. k
原料: & j6 [/ v; e3 I* j" X) M/ l: s
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克: s: N6 P: a- y5 Z) k
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
1 x6 D& b6 A$ ?( `芥菜末…5克
+ `3 F7 [" E, Y& V6 [. @& ]0 ?6 g, i) U" s( ^1 H5 s
做法: 7 y# @1 b6 I7 u3 y4 H3 |+ x3 z1 W
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。# w: v7 \* J" t' s( l- ^
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
/ q! j9 ~6 ?- z3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。2 f+ z8 T0 w* z5 y @( z
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
: C: T) ?+ Y C注意：
1 t9 y S1 R# T) }1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。2 u ^# P) P9 A- ?9 ~0 z/ k
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。
. \" Y8 z* S. |1 \3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。4 `4 T. h3 z. w% h5 _/ t% R
5 Y7 r+ e1 N' b: R, ^' t n" Z. z
+ w( {" p4 v# X- X雞湯氽海蚌
5 v% h F( p. J% H1 H0 ]1 |+ e+ U, F/ d8 Y A
菜系: 閩菜
, |! b' p6 Z& i0 U V時間: 普通9 g! c$ F2 B" {
食材類型: 海鮮河鮮
y+ t( m# U" W! S x; |' n味道: 鹹鮮% P6 a9 I. t! S4 u. J) Q/ s
適宜季節: 無關
1 r2 V5 D: D. {( f k烹調類型: 湯
4 O- U k; t4 ?
5 V/ b* l B; X$ @原料: 9 K* R0 q- H+ u# ^
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
8 m X& F" o# {& E, S: z白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克$ b) d9 v% r" B3 Y; a o9 v0 F
9 c* r( d8 @9 C
做法:
" |8 K) U) q( k! L+ {' C1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
' o6 j, u; U3 q# d1 c& X2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。# g- r! L' G) h! G
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
E. j% w$ Y8 ^. s: H _注意：0 c; d; }+ r% u; G
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。( R3 F; B0 t* V( D
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
* l: j6 t7 \* y) G' g; r: k& H& N* Q; y
0 i/ a" Z2 ] e! m
牛肉蔬菜濃湯2 o* ~: h0 d6 C! Y
/ z2 B0 e4 k6 n- s& ?
菜系: 西餐
! I2 t6 B: F( f時間: 長
9 q0 W# z9 w' L食材類型: 牛羊肉
3 i3 x) a% }+ p! L7 q- ~& z$ n, [味道: 鹹鮮) U0 g1 b8 m# n1 I4 b
適宜季節: 無關/ P) I8 l9 M( E! R9 p1 Z* w
烹調類型: 湯
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+ M [! G# U; n ]" ~原料: 3 d' [1 W# h1 G# d: F; G) |2 C1 H
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,+ w4 p& X: I* [& `, z7 d; ?
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙3 }' c; {- F, E) E( V, {
# s; g7 L* q" d
做法:
5 ]2 L$ Q2 }, d5 |7 P牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
8 P" G6 l6 Y( k- m1 S4 ]* D洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。! J1 r- C* f* F" R8 X4 `- p) W
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
9 r( H0 ]- d$ n牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
( f! B0 P G/ M: @& u青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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: |5 X, h x8 M( @鮮魷鮫魚茄汁煲
5 y$ k) u+ E9 A% l) P3 E: M; T7 U4 O5 k. A) d7 k
菜系: 粵菜
$ @7 q! Z+ S1 g9 A4 u, K時間: 普通9 @1 o, p6 j2 C5 ^8 O# t% }
食材類型: 海鮮河鮮
/ J. ~9 a7 v( R" E味道: 鹹鮮( O+ j( K2 V6 h& _8 m& `/ O1 I
適宜季節: 無關& X% @- j3 R9 E" s" ^2 q
烹調類型: 湯3 b0 [2 K- D3 C& C$ m+ s
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原料:
( h6 q, V* U7 O: \/ p. W- n/ l/ ?' c鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
; n" Z/ [# P8 H+ T, U. u0 o1 {調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。1 G9 O+ P1 Z1 Z3 M s* z, c1 \
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做法: O1 l7 u: }! H3 H: e( D' p; A
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
% w; i" o( _+ U1 F R6 m（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。3 z+ _9 D& X- N n+ ~ `
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
6 m! w. K7 I- z, S- L（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。- ^8 B! I3 x8 ^% Y- {: y; }, ]. y
[特點]：
4 n: _' D' p1 U4 Q8 l$ E味道鮮濃，營養豐富。7 |, N5 P0 H3 S. T+ O
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( k6 ?" i1 L6 s鮮花豆腐
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3 e( W$ R$ A. U菜系: 川菜
6 D q y/ f4 L! t& ~時間: 普通
' l1 K9 Z, z4 `2 M" k) y食材類型: 豆製品/ B1 F3 r/ ]$ F
味道: 鹹鮮/ z4 G; h6 }; w0 A7 n* v( N4 Q$ ^5 H
適宜季節: 無關$ a5 D# R$ Z Z. ~9 ^
烹調類型: 湯
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$ {" S) v1 }6 |/ g N原料: ' \: _3 B) \( o8 K3 Y6 f1 x
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。' l$ W' i4 L1 _: ?
+ f7 I: q# {$ f3 l% g+ Y$ Y4 ]做法:
. e8 V- d: j; R7 v/ I豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。" ^: \. T4 g r3 \& V
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0 ~5 r* ]" X: y0 v5 H4 {沙參心肺湯
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* \' d) I Z( s/ t菜系: 其他
& a6 E# j# L t- S5 d時間: 普通
7 ^+ L" I1 a8 A' X食材類型: 其他
# P& ?2 |& W0 H4 M3 f味道: 鹹鮮; F- U+ q+ d- i& d9 U. z! ?
適宜季節: 無關: `5 Y5 r. l$ k9 y: a5 Y
烹調類型: 湯7 B# X7 F+ k# r3 E" G
0 j0 b6 E& S' D2 V& Q8 {# i% n原料:
! p- P& M1 x$ i( t( K+ J0 y& u豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。 X3 M! @! _# { t3 q5 m
; c/ F. f6 h: Q做法:
+ X* B- f; E; w4 P7 V* q% ^將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。* {, M3 t' P3 ^; B1 m
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' [, W! U8 ?$ }一品豆腐湯
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$ k- P1 ]7 D) f0 v4 {菜系: 川菜: J' U" ?: e# l( y6 w
時間: 普通
/ s6 _" | T6 g; d. h+ k食材類型: 豆製品
- E( | F% V8 n/ @" p( F1 Y/ S* k味道: 鹹鮮
0 N* |: _6 C! \適宜季節: 無關
8 p1 i- I' U/ i" {烹調類型: 湯! Q( s8 {- {0 T, B4 p2 }) y
* S- y; D# Y% S) Z! l. k) P0 z原料: 3 O$ u: V7 e7 H1 Y; o, v: O3 u1 F. j
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）) n+ E: j! V0 t+ `3 e1 V
/ g) {/ z+ \% e, |! _9 c0 x
做法: 0 M9 |4 e6 I+ t! D
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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