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發表於 2005-7-2 10:58 AM
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【飲食天地】 龍蝦湯
http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 2&checkid=96ba3
龍蝦湯 (Lobster Bisque) – 六位用
龍蝦起咗肉, 剩番一大堆殼嘅解決方法
材料
龍蝦殼 500 克 或以上
牛油 75 克 (6 湯匙)
洋葱一個切粒
西芹一條切粒
紅蘿蔔一條切粒
白蘭地 3湯匙
Dry 白酒一杯 (Dry = 無糖)
Fish stock 四杯 = 一公升
[可用金寶罐頭魚上湯 (Campbell’s Real Stock) 或 史雲生清雞湯]
茄膏 (tomato paste) 一湯匙
米半杯 (可以嘅話, 用long grain 美国長米)
Bouquet Garni [用繩縛埋一齊嘅香料, 保括 1 塊 bay-leaf, 3 條 thyme (百里香), 4 條新鮮 parsley, 一塊大蒜葉]
Double (heavy) cream 2/3 杯 = 150 毫升
鹽, 白糊椒粉, 辣椒粉
做法
1. 在湯煲內放入一半牛油 (三湯匙), 用慢火煮溶, 放入洋葱粒, 西芹粒, 紅蘿蔔粒, 煮熟, 再放入龍蝦殼, 煮到變橙紅色
2. 放入白蘭地 3湯匙, 點着 (目的為咗揮發白蘭地嘅酒精), 之後放入白酒一杯, 慢火煮埋半杯, 再放入上湯, 慢火煮三分鐘
3. 放入茄膏, 米, 及 Bouquet Garni, 將米煮熟
4. 取出龍蝦殼, 用攪伴器將湯打成糊狀, 再放回煲內, 煮滾, 熄火, 放進牛油 (三湯匙), cream, 鹽, 白糊椒粉, 辣椒粉, 攪勻, 上枱
[ Last edited by singgeihot on 2005-7-2 at 10:59 AM ] |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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