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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。) f; i# q/ L. p
, y# L% A+ l/ W. w% n* I
講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
: U0 I( v5 V3 f/ X9 `0 ~6 s(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)3 U# T9 d$ |5 ?$ u- J# {
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
8 y+ g. T0 b* w% o(3) 紅棗去核、果皮刮囊
9 N# f5 ?3 K7 f(4) 水開下料,魚煎煮湯
/ A; M! [  h9 \5 G+ N: q  f6 [(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣! f, S. N: K: y1 ^& ?0 O

, k& F/ }3 U) C1 O9 r# t3 D飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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) Y" H# x0 j* E% m$ h3 c% n正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」5 r" N, Z( l2 h2 @
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。! k7 H6 e5 I$ S. X( I  |
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湯單內容如下:. C! V9 I% n# b' e1 y

( D- `0 {( K9 C- _! T7 u(1) 勞苦湯# a' t4 Q6 m! Z" i1 j* A) \% s, e
材料:
# \! W& z* h8 Z! ?+ e苦瓜乾3 F  N8 \0 B  N2 p
田七 (七勞八傷)* A2 V3 ?0 X0 U4 l# Z1 ]5 a
無鹽 (無尊嚴)
' p1 \2 y  i3 C5 f豬頭骨 (人工少、工作多)$ T+ S2 x7 c$ x4 [: V; ]
蛋散 (彈散工)
" N, f% Q3 C1 [棋子餅 (歧視)
/ R: s9 p3 D& P9 x2 j
' T8 w7 ~- T/ k/ q(2) 失業濕滯湯. P  S' j" j1 w( P  _" E5 a
材料:  {3 `6 e. o9 W! m) y
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
* S$ L. ^/ o# p  a. C8 ?; H白果 (乜工都搵唔到)
$ i6 J4 i% D" U空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
, U; ?5 u! V9 Q7 i9 b8 x魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)# l! X* Z! S# ?8 a
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
& s. m; R  R- B) g2 S3 [' u川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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" x* k  i  z' g2 v6 t! Q. `  e(3) 苦、霉、酸、縮湯
1 A9 H/ K! A& u5 x' i) c2 l: b材料:
+ v' U2 f9 A2 e豆腐 (身體捱到一碰就散)# W% L2 t9 a; t' o. U, f6 Q0 v9 P
搾菜 (生活又鹹又辣): y/ a# d+ l. @0 V- R
苦瓜 (入不敷出,生活苦)/ r6 p. s) X& F0 {  x) ~1 R7 d
梅菜 (無錢換衣服)3 ]" @4 K$ B( W3 n
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
& f6 L; e) G0 m魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
7 J+ e' _" T# @& Z0 y4 g" b8 N; O2 z" u- T6 |! f2 n
(4) 無色無味住家湯
& S# E+ o; ]" k7 s; S材料:% Q1 ?9 g; y) N3 J! f6 [# v4 b/ F
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
- Y* {6 k7 R8 F% |$ e: H$ K無限心肝 (愛心、細心無人知)( R# e3 T9 x" P
淮山 (工作堆積如山)
  ~) S: ~0 x; [8 y! C; A酸梅 (不被認同,心酸)& a' C: l& N/ m( r  O
勤菜 (勤力做無酬家務)0 K- @6 n3 q4 q3 t, s
菜乾 (蒸乾,無個人發展)5 s. R5 U9 b, |4 c6 y, a  E# l& R# Z& {# @
牛骨 (24小時,做到皮包骨)3 I) I) Z" l8 s
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休; ~. G2 ~7 l! M# {; e) w

7 [! G( f9 v1 y1 \- k4 X(5) 靚湯‘潤’財爺
! O3 X- S3 N# X4 H0 ]) ~+ M7 V8 }材料:
8 l8 F. y4 x- i生熟地 (包括兩性)! m  S  l$ C/ k0 y
金錢龜 (金錢)) _9 k  b) N" a  e( d
杞子 (明目)
# t) {2 R& \! b0 a/ m3 O; [% a6 W豬心 (有決心承擔)- C. `# k) N; j  C& V- y0 g
茨實 (實實在在)& P/ U  Z; p6 K' }+ `7 T; l) i
樹根 (照顧基層)5 u0 F0 G) {) j
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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