|
  
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~3 k( M1 t$ v( m% D+ ~& P
香港人應該要注重下食生果
( i' L# `4 `9 N- ]8 I" i0 F
$ w% X! {: v( V$ y) ]# f5 b
# |8 ]2 B c5 S( r; d+ F
- f, e' R C( O. f 當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: 9 T! I* K3 J0 u5 ~# w1 a' c
4 I+ A8 I6 q0 h9 ^1 w0 S- v% \: h3 k
, M! f$ A' I9 P6 Y•瞭解水果產期、產地:
/ B- R' l' F) [3 ?8 w
; c% A6 f/ d f6 U9 W2 ]0 }5 U. B; K7 k7 _! T$ u0 ]
, S( s" t% j- j# ~+ G+ @. g0 x" O" M
知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
) y- V5 X5 d* C; A) ?, R& u k$ \2 v5 a( R6 B! A' j/ e$ e/ L1 m* U' D2 q# Z
3 U8 ?( G- D3 q. [- @9 \2 d* H
3 r; i7 k5 H8 f+ L! _
•注意新鮮度、成熟度:
6 D, D; q3 ?0 Y0 F# I
8 U- Q: p/ `8 T! Z6 @+ g
/ K: B' E& U9 I3 w* }$ Q1 ?! O9 x1 @+ n$ }% q" [0 q0 j
選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。
& p& D1 M' X9 w2 G2 G) V% N9 U! h* g% Z
1 U& N6 m' T. i# B$ b/ s {7 G
# s. Y4 n. w2 }9 ~& \ ~•認識水果成熟的特徵:
+ C+ k( m- ~( r. t% B M
' g% ^( {( H* `9 U5 g1 H8 `7 D' K& }; K, S3 o" ?+ K% V g! ?
4 x0 F" U+ q2 d1 e0 k& J7 w M
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。; m8 X/ d2 o* I/ g
d5 c W- A. M! q0 ~ \' ^ v2 y" d) q) B( {7 o0 s6 Q
8 Y3 u+ V5 I6 J4 X4 F8 D" D& O
/ |9 ~& h5 C, R* M8 f! h. ^" ?" D" R8 C+ o- p- ~
4 f9 ?7 @; s! H+ Q& ~2 a( @/ f
/ R. K! P6 w- R% q% v N) e" h' E: w* F( j- u; o
0 K' R& l! {) D; Q& p6 Y8 `% e/ P/ b) ^2 f* K4 A% b- f$ V
2 e3 h6 a- @5 P$ P
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif! d: e$ z4 R8 z9 F2 w9 d$ G) E- F: e/ m
4 ~7 }3 U* x- J' Z- ~# m# Q: G2 T
) t3 M7 f& i2 H8 F% w4 y8 S1 Y- l2 x& }, o* v# f
+ B7 O% @# T/ [' Y. h
& e {3 d- ~( c6 U* X+ A
; f }6 q6 v( d @' z; A& \9 f6 ` T+ Z, J% `: i% @. G% s5 a
新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 : \+ c1 P- z9 n# R% W/ c
" c g9 m9 Y* _+ W0 u" E' l9 }
$ X" b6 R! p8 [2 h9 _! z/ I) j! b+ K+ @6 t$ q3 O( C
但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。3 q% ^( A; V( j! j1 ^
, @8 T3 K* W! k2 x! N# Z% E3 r( r, ]
/ {6 _- _ q h- A$ @5 b; E9 o1 G0 _# b% y* b4 o9 X; h. t+ I
% f$ h0 }4 Q* ^$ S
2 m1 K1 K, t; y' y9 `6 M4 p% x
6 Q; u/ M1 w* [# C t* k- u# ~
% e# t, P/ [# [4 W2 f水果選購重要指標
2 a4 V% L- n' S1 V
/ d" H- U s5 G- i3 N: m. v% O% ?
! Q. V, ~7 a, s6 G
* e5 N# Y, x! i, A( _ 果形和硬度為選購水果的重要指標
" w* ]/ [' b' v; c
3 n0 d1 F% \9 C+ S
$ S7 ]' w1 _, ^3 }0 j; ]
7 o) \: |" V% M. ^6 f" U•果形:
: N" o/ I9 o( n: T+ R
: a3 q# S$ r3 p) O
7 c, H" g0 g% Y) n x- G+ B5 e
, \( O* C! A, D& R每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ( D2 i# C& n, S; c5 C! _
2 b+ l) k i$ X
4 H+ j. t A" L R2 E' H& t$ u( P" H
•硬度:
5 B6 X5 p& Y- C- P; A7 w- u9 ~: C2 x& X: |5 ^% U( F
. L( G! Q* V9 R: J; K
+ D! b" u+ C& ?% s水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
4 m- }, y9 Z) H: Q0 a
_( y, }4 s* r. O s1 f# C9 i$ ^* y
) |: K4 k. p# Q0 D* O! G, |5 m* C( u/ v, d* g+ s
水果也有天然保護膜
* K$ B/ ^. r$ u* j( E( v3 L2 B9 u/ n8 p* F( ]
' E$ t8 N$ o# L3 ]* s4 T2 U( S
8 I) g& a1 I. ^+ ~- v7 z# n
有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
, j" a" h$ s- ]' n4 y7 z7 }& p: B$ H; o8 I
4 ]& J+ y6 \) E$ n: ^
1 O; _/ R$ L- @7 P6 h- s! F' k# U 水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 N& b |/ ` ?, z$ b; j
& t; m/ O0 c* W9 r3 t+ P. n
' u- U* y1 p/ u/ Z2 R- i* | d1 [5 f( w6 n3 o
如何判斷水果成熟的象徵
0 x" A& H6 ]7 W( H& D
' p6 M, z: n3 N9 ^9 ^; Z0 l
) ?$ q) x1 d* |6 M& W" y3 g) O8 B) F2 Z; Q$ }
•香氣
; P0 p) S$ M" K% d- M+ ^* x2 L2 @* v% X: `4 }
5 U: F+ t$ s) ^: y
. J7 d0 C1 H4 S* G水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
' V! i' V ^. U+ ~% \
+ J! r5 V# y/ f' g+ t
$ y6 O2 f) R1 }1 E' S+ ~
) E0 v: ^+ b- l9 o•果色
6 X. _ b0 B& Z9 [7 j) G Q: R6 M
6 I8 a6 ^+ K; {% @6 V4 L a3 q) W
) s9 y2 D: ?7 {0 r+ ?4 E+ n
5 c4 P1 {" W% @未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。( L3 O! G- ?* H3 r
) B. y4 U* L: f+ }% R* t4 t6 ?& e, h' V/ @
3 C% Z0 e3 Q3 a- d: d# ^
風味是決定水果品質的關鍵 " b9 o& S/ O/ d4 ?: y
* ^) f4 I: L! g- g2 r. a1 Z U& y2 N7 z& X1 ~! T R0 o. s
( O" A$ d, B; N3 K9 O, b
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
) F7 @ k& }) ^5 B
- b& S/ T5 E: @2 F7 z; t1 I$ V3 T# E7 U- d1 v6 G" x
; g; N- ?. S; n. y0 d; x
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。0 B9 R' f# K+ B( T1 z/ o6 K
1 a V8 n5 i3 s( i0 i/ p* X[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|