矜貴點心慰勞爸

可能因為母親懷胎十月，加上日夜照顧，子女似乎疼愛母親多於父親。以為是個人因素，但翻查資料，母親節於十七世紀中葉已出現，而父親節則始於二十世紀初，可見自古至今，對母親節的重視仍遠超父親節。說到這裏爸爸可能已大呷乾醋，為表感激，不如以濃厚汁豐的牛筋條麵紥、鬆化的鮑魚酥和鮮甜的龍蝦菜苗餃，慰勞爸爸的辛勞，給他一個驚喜吧！
記者：區佩嫦
攝影：伍慶泉、潘志恆、劉永發



                                                                                                                                                                                牛魔王爸爸　變種牛腩麵                                                                                 甫踏入國金軒，已被其像氣泡般的玻璃吊飾所吸引。一室翠綠配啡調的室內裝潢，把中西風格結合，營造出優雅的氣氛。裝飾中西合璧，點心亦以創意、中西合璧為賣點，相信最適合愛享受又愛美食的爸爸。近年飲食業對食材的要求越來越講究，矜貴材料例如和牛、海參和鮑魚等，讓點心變得矜貴起來。眾多點心中，最吸引我的必定是海參牛筋條麵紥。點心總廚黃師傅將牛腩麵由大變細，還要bite size。驟眼看，這麵紥與牛腩麵完全扯不上關係。黃師傅將生麵煮熟後，立即放入冰水，盛起來索乾，然後將已燜好的坑腩、牛筋和海參等，切成四四正正的條狀，緊緊包好。「這道點心最難的，是將通常呈不規則形狀的牛筋切成條狀，所以要千挑萬選。」將牛腩、牛筋和生麵等一口同吃，有齊爽、嫩、彈三種層次，配上吸盡精華的牛腩汁，相信必定吸引一眾父親。創意不是石頭爆出來的，有時也要受外在刺激。像這道梅子醬蒸玉子鳳尾蝦，靈感原來是來自番茄炒蛋。「想做一些像番茄炒蛋一樣，味道帶酸、刺激食慾的點心，便以梅子加檸檬做成甜酸汁。此汁醬酸中帶清香，配上海中蝦，更能提升鮮蝦味。」吃過蝦肉後，不要忘記碟底的玉子豆腐，吸收醬汁後入口更顯滋味。相信今個父親節一定能滿足爸爸的肚皮，

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