捕飲捕食PMQ

PMQ正式開幕至今短短兩個月，店舖多了，人流也增多，文化人、潮人、遊客、學生、師奶、一家大小，形形色色的人也雲集於此，是PMQ已成“Talk of the Town”的最佳指標。而我在各間餐廳只聞樓梯響之時，早已仰首等待食物傳來的裊裊幽香，出擊「捕食」。

                                                                           拆解PMQ                                                                                 搵食要識門路，先來簡單說說PMQ的結構。PMQ有兩幢主建築，分別以相鄰街道命名，靠近荷李活道的叫Hollywood，另一幢叫Staunton，兩幢建築之間的中庭就是Night Market的場地。除此以外，Hollywood旁邊還有一幢樓高兩層的小建築物，它曾是警察子弟學校及中區少年警訊會所，現在則由餐廳Aberdeen Street Social佔據。



                                                                                                                                                                                                                        「社交飲食」　拒絕Fine Dining                                                                                 佔地兩層的Aberdeen Street Social，是ＰＭＱ中最讓我期待的新店。早在餐廳仍在裝修之時，我就與從倫敦特意來港視察的總廚Jason Atherton碰過面。Jason在4年間於歐亞各地開了12間餐廳，其中倫敦旗艦餐廳Pollen Street Social掛着米芝蓮一星，名人粉絲如雲。他獨創了「社交飲食」的概念，想法來自英國工人階級的Working Men's Club，就是讓任何階層的人，下班後鬆開領呔，放下身份，一心品嚐美食與social，故餐廳縱開設在倫敦最名貴的地段Mayfair，卻不賣fine dining。概念這東西，用筆墨言詞去陳述不免虛無，所以移植了「社交飲食」的Aberdeen Street Social，不只要用味蕾細嚐，還要用身體去感受。

Nose to Tail　鵪鶉寸寸香                                                                                 餐廳的地面一層是cocktail bar以及餅店Sweet Social，推開從舊建築保留下來的綠色鐵框門，酒吧在盡頭處的黑白磚牆之前，左面是一個由髮廊轉筒燈組成的裝置藝術，這個以前髮廊門口必有的標誌，不知何時開始已經退隱，有時候反而是外國人更懂珍惜香港的老味道。我隨意找了個窗邊位置坐下，與鄰座來自加拿大的情侶遊客由一個噴嚏打開話匣子，搭訕在這裏是自然不過的事。我走到酒吧前點了客flatbread佐酒，其實大可揚一揚手着侍應過來點餐，但這裏的氣氛有本事讓你不甘困在小桌的範圍內。室外座位又是另一種氣氛，這裏與荷李活道只相隔一個小花園，卻能把繁囂盡隔在外邊，令人有在此呆上一整個下午的衝動。
至於餐廳的2樓，從餐牌、酒牌來看說得上是fine dining規格，豐富的藏酒量盡攬新世界及舊世界酒，其中不乏明星酒如Gaja的Barolo，不過進餐氣氛卻是平易近人的casual dining。Jason並不長駐香港，在此掌廚的是曾跟隨Gordon Ramsay、與Jason已共事9年的大廚Chris Whitmore。“Nose to Tail”是其中一種流行的英國菜烹調法，意即用盡動物的每一部份來做菜。一道烤鵪鶉，胸肉用高溫快煎鎖住肉汁；腿肉油浸慢煮，濃香入味；微微煎香的肝臟油香豐腴，就是醬汁也是用上鵪鶉骨熬成，還有個小小竅妙，就是採用了南北杏及桃子酸辣醬融入食材。小小鵪鶉，卻能送出一波又一波的美味，令味蕾高潮迭起。

Chocolate Rain　甜品國度                                                                                 Fatina愛美食，在十多年前認識了在三星米芝蓮餐廳elBulli工作的廚師Chefo，從此Chefo成為了Fatina的專屬廚師，天天為她炮製甜品。Chocolate Rain插畫家麥雅端（Prudence）筆下的Fatina和Chefo，其實就是她自己和丈夫的寫照。丈夫低調不愛上鏡，就由畫布上的Chefo代勞。其實這並不是Prudence第一次踩過界開餐廳，10年前她曾在中環開設分子料理甜品店，惜當時分子料理在香港未成氣候。現在時機到了，就在PMQ的精品店內闢出一角設為Eat& Play，一圓分子料理夢。餐廳鋪天蓋地都是Chocolate Rain的簽名式拼布，形成一個充滿童真的夢幻國度。菜式方面亦同樣夢幻，明顯玩味至上。招牌菜Fatina Chefo Jar，器皿是Fatina的人形杯子，為湊近期1,600隻熊貓的熱潮，Fatina更會戴上熊貓帽子。杯子內裏盛滿焦糖、雲呢拿、拖肥、雞蛋和曲奇，賣相有點像解體版的tiramisu，入口則是不同層次的甜。Tomato Soup Competition以茶壺盛載極濃稠的番茄湯，茶杯則有Prudence所製的雲朵，那是水牛芝士打成的泡沫。番茄湯沿住杯邊傾注，雲朵就會徐徐升起。來這裏吃飯，就像夢遊仙境，一切也夢幻新奇。

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140624/18773040

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