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發表於 2005-6-10 06:19 PM
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1、用「好水」煮咖啡
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在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。, s1 K) g) S) a& n; o. n! d
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' a$ }" C( i# p1 k$ m2、放足夠量的咖啡 ' [* o2 w1 g. X+ i6 I8 ?+ a( V
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咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。2 A) B$ m/ Z9 ?6 j0 e5 {$ b6 q
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3、合適的水溫度 4 f6 T/ f, [- q- c- O8 P
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一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。" H- @0 P9 d3 a' z) Z
! g5 v" x! X4 }, ^+ F4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 : G; U x/ F0 K, E) @1 B- Q- W
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千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
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) @0 a- R: L- ^% } J5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
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- o: r' ?/ H+ `- j. [別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。$ p9 w- q" P5 w/ ~3 }7 Q/ Z
1 x o2 x' S1 Q! @! e, u6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆1 w+ ?1 J- @& a' |
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「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。5 c6 a$ J/ z" s& b3 Y
1 e* H3 S; T I; A) R: j- e[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ] |
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