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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 點先為之一杯好咖啡? [積極回應者+]
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iori719

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發表於 2005-6-10 03:44 PM | 只看該作者
選用新鮮的咖啡豆。
- y. r' k! L, H. u4 g在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。0 }& R0 |% T$ P# l7 Q2 m+ q. i* ^
0 p+ b6 i0 H8 ~$ s* D9 H# P
研磨的程度。
; q3 j3 p/ W5 [) E要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
( ^  [* c9 [, k- W7 A% T8 q3 P7 c* {: Q9 {5 `
新鮮適溫的軟水。/ \# a5 v1 f) Q2 i- G9 E% y
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。
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johnwu

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發表於 2005-6-10 04:24 PM | 只看該作者
Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:. Y" o) _' H) o4 n7 c3 Q
( z" X, z/ l+ {
/ b& W4 H5 R' V( v! m6 ]4 Q, ?: ~, X3 J
JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?
2 @6 a. y+ U, j. T# {; Z" ]# R, M. A" m! X" ?5 C
Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.
( n. ?+ f9 g& i3 A: WSince I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
0 V# o* L& j0 ~' i1 b+ Y0 N8 |6 {" Z' q5 O/ x
真真假假，花色香皆看化    【大學選科搵工Hotline】
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發表於 2005-6-10 05:21 PM | 只看該作者
我覺得好飲咪就係好咖啡lor~
難道全部都是"塘邊鶴"的問題嗎?
難道板主們一點問題也沒有?
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vivienna

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發表於 2005-6-10 05:39 PM | 只看該作者
Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:
/ u5 s: n) r0 g* r8 \" J2 J' d咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...
6 q. j! r) e  u, ?6 @( _8 ]( d無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。8 o! b/ w9 W8 f
( t2 N) ~/ @/ Q" k" ?9 n) W9 S
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。# y. [7 }5 W6 M( X
! o9 Q5 Q8 f! J7 |% [1 x
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。8 G  `1 ^8 e0 k3 g

/ N  O" c. U# R% e  _ 點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。# {' i; G% b4 }7 h0 j" X# F
9 D, e2 g, Y% v! q# |) {
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。
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yuzhiliang111

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發表於 2005-6-10 06:19 PM | 只看該作者
1、用「好水」煮咖啡 7 {! d' J5 ~8 q! }9 s, t' B  s
; m* K" t- p' T1 b0 y. s8 r" N
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。  T4 m$ y% K% I

. {* t# R) X" l& r  h+ D8 v, p' M3 w: I  z
2、放足夠量的咖啡
$ b8 V& m4 Q. c5 f7 ], @% @( u
4 b& W  d8 x% P咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。# A" ]. w' }  a3 X' }4 H
! H  y; [* b0 }4 E. k: U
3、合適的水溫度
- p  o: Y( ?) R. Y- C: g: W1 v# w& @' G  I( W# @
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
/ A/ b( |. k7 C2 [( k3 A# F+ z$ u& r  @3 Q2 k( R
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
! }+ p  q# @$ l) g2 ~( Z# D6 e) D5 Z, n8 |, v8 n1 [
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。- x* r  D6 T: e1 r  ^. w, w7 Q

" a0 o: h* u9 n( }, _) N4 K% o5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
- K2 p- r9 b/ p/ O  H1 A  _9 D1 M# P7 E) H) [  k2 L
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。' X* X# O4 E) B

7 E- |" n% v8 ^3 `& a" X0 `6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
4 K! w# T, W7 |0 Q% s$ J' J) T- P$ x( o- l
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。4 P# o: z4 Z1 I# P$ b7 ]# o; G9 d0 X
  @6 Q3 K; O7 B4 p
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]
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