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發表於 2005-6-10 06:19 PM
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1、用「好水」煮咖啡 3 R1 ~8 R6 y) m' n+ F- C& a
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在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
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2、放足夠量的咖啡
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, y. U; S- @7 W$ J咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。0 n/ N# T5 b' t/ _7 {8 J
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3、合適的水溫度 8 E! Z+ m8 O1 n5 ]5 T b2 ?, [
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一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。% C' Y7 |; H) V1 j$ j
* J/ T" P7 @/ x# C v' P4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 1 ?; p" R( ]' w E# I/ _. p
3 s5 s- W9 l. u0 N# q3 n千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
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5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉6 B- p) {) H( Y( M6 H3 b
" i% e6 @: A" C" d# p2 D別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
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. {, i! V9 R1 r% U& J6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
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6 t/ j5 ^/ y, r# F x+ x) \# N「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
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[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ] |
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