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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:8 s# j: A1 ^! e! q: U  ^4 M
如何炒牛肉才不會硬硬的  ^% L0 {; ~2 O1 J6 y9 r( {- {

' t& A0 j) D3 }以牛肉來...
' @8 P. l; I/ U4 U6 S  w8 g; g# ?! ?3 e" a7 z# U' ]
補充：* X4 Z& L: M7 m! d5 C- C( N

% q* R3 F0 g1 l$ J4 z首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 K  \: H6 Z$ v/ d  V
0 {4 T8 m% c. s& ^
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
. D( p/ D4 o( k7 ^% @$ v2 t" G9 d% v" Y$ U1 a4 l
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧2 x% m3 W# @4 ]& J

4 m- U! q+ K6 a9 x4 h7 K4 y想同大家分享一下烚蛋技巧.
6 E/ m3 ^; x8 A, n7 F( ^
3 x9 C  S$ H: C7 P+ |+ z1 P先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.9 G  Y+ U$ u4 c" c- d) D/ Z8 t
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
: p5 V6 ~9 f- Q1 F咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
4 Y+ _' D/ O) V烚蛋技巧
' ]! V# Y8 e9 O/ g& j
7 z  l& L- \( f  e7 L& z, q  y想同大家分享一下烚蛋技...
' C) @+ m- T# [8 n. w( D1 s2 d4 b

! i1 e6 t6 G+ E! F水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：. M, R" [' j8 a- v( ^4 p
鍋巴100g魚片300g
# O6 U4 _9 d1 e毛豆50g洋蔥50g 5 w0 q8 M) c+ ]6 r0 h
糖1g太白粉10g' R/ a1 J8 L4 f7 j. f# Q$ s& s
蕃茄醬60g鹽3g2 j  n+ i, {: ^; ^! a# Q% m- ^
% [6 O4 e. R! W* n) o- u
材料2：7 K; o" x: U, R5 m
鍋巴 魚片 洋蔥
( |1 k. y! Z" \% ~毛豆 太白粉
# j3 l! W6 f( y! _1 `調味料：' K# k. ~: d" C* U% M- S. q
鹽 糖 蕃茄醬
* U6 x" g3 q6 y! o6 L5 D2 o# h/ {  t9 `, y
做法：
; h* j. i- k: D& B- L1 b1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 E4 F' v# e0 y) T, Q2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
9 b( s4 R! m" x! F3 c放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 K9 C0 n( v7 }/ ?8 H5 U9 q3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在- y1 p. E( W$ h+ i
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:+ W" ^% f5 g# `5 i+ D# H0 m

9 [% }2 F3 H. n+ [0 h& M
4 M9 i+ M3 n9 d- ^! w9 Z+ A+ V水滾落蛋會爆開！
& ]$ X% v' i8 s+ _* v
* Q8 Q4 T) w% |: p3 d8 U
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:0 b$ q$ y2 {3 x9 r% o# z
材料1：
5 p0 A% d0 q" L鍋巴100g魚片300g) i2 d7 n/ m/ N: ~" f; |1 T
毛豆50g...
4 x4 _1 e4 N0 O9 Z! e
# V* s0 Z) e4 w% s/ m1 Y& |
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~  B) Z) l) z' \9 t2 C: r* B

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' y3 V4 j* }; e. ]: G3 h裝潢靚~( m7 F! E9 i) n% Z" K2 A
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又坐得舒服~~~. O% E' a2 \+ M" ~) M

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6 y! I9 q4 |9 R' f/ X5 R正正正~~
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.
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