＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
1 ...10111213141516171819
返回列表 回復 發帖
audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
181#
發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:8 s8 t8 V3 @. E! r# g1 D( j8 E7 D  [
如何炒牛肉才不會硬硬的& @. a4 I) d9 u$ T. {1 `
) Z8 L! W7 _* g) U2 f, y' l( t
以牛肉來...
/ {) _) h! Y: L& c
# S( M1 V0 P- ]
補充：. a( h( V1 Q! }- e
/ K$ W( ?5 p6 H3 j7 Q
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。( C  f+ J$ s9 J% c0 y9 c( J0 t
# q" E- ^5 O+ Z+ A, O! D( l
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ |3 ?$ j/ Z3 j  c2 X8 G: S  z
$ ^1 e% ~4 Z# P1 g1 Y5 }# H
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
182#
發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧3 q* u2 A' G9 b# t" r- Y7 p

- q9 Q( b( w1 e( T/ j2 }. s1 G想同大家分享一下烚蛋技巧.7 Y/ s4 s& n. z3 U7 s8 V
$ c1 \' B# \3 Y
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: A4 k+ J+ n3 p' N2 T然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.4 A: q( ~/ ?% E+ h
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
回復 引用

TOP

audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
183#
發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 m. g) l8 R8 ^3 e
烚蛋技巧
4 p7 [* S) Q0 e) Q9 l7 u% h0 Q
" u* N$ f) x) a& O想同大家分享一下烚蛋技...
! i/ A& {* f- V$ w3 e; Q2 f6 c' J0 f1 f7 B
水滾落蛋會爆開！
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
184#
發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
$ F! v! H4 B. c  C4 L: y鍋巴100g魚片300g9 G( ?* o! L( e
毛豆50g洋蔥50g
$ c: I( j! r" w% \糖1g太白粉10g
6 q) Z& d! R+ K# @2 d, S6 W5 N蕃茄醬60g鹽3g! ^. Y+ p* N/ W% T) }

; q" Z7 k+ o( e# K材料2：
/ z& B' J4 m; B5 u0 I# C6 a7 t鍋巴 魚片 洋蔥$ B$ K$ s( ~* Q* P+ w
毛豆 太白粉. X8 t4 b9 z/ t; K4 G* A( y! g" n
調味料：
' u4 s% I" ]& Z; q. U* C鹽 糖 蕃茄醬
% n' L! [0 J" u5 k
7 C+ s) a* l; R% k' Y做法：
# W2 D  L1 G" n. @. _/ F3 F) z+ m1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用6 n7 K0 a) t8 a
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
- \; L/ R2 ?1 m  x0 q! B3 x, m放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用; _. C6 ~( H) c! D& Q
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" o( J  s0 o. W/ E% \
鍋巴上即可
.
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
185#
發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
! ~) s% ~6 B! @' g! O( ]$ ^
, b& E. @9 W) N
2 `3 ~$ B3 T& [水滾落蛋會爆開！
( A5 U1 [7 u  O- B# ^- X- H8 S+ S; [) W; y
多謝指教!
.
回復 引用

TOP

audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
186#
發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:! h. l0 H$ Y  Z1 E5 h& s
材料1：) v& z- D, ]8 B
鍋巴100g魚片300g, |+ I- @2 P, \3 @
毛豆50g...
! V2 _6 y- R% F+ v) o/ b
) `, [" g; M# Y; b1 ]3 l5 @. G
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
187#
發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~$ P" S: u7 c0 g: Q/ X; ^3 X! R. b

9 b. c3 t% k  U# z7 y" |旺角女人街~DIF CAFE~* ]$ F8 g7 K2 Y4 T5 P6 p
裝潢靚~
: L( q$ Y' j+ xD野好好味~6 ]" p$ H, \- S5 Z! f  R
又坐得舒服~~~% g6 ~- T+ ]* w4 o! E$ ]8 x
" N% ?9 g/ G2 s# g
平均消息每人$120~
9 q& w4 L# a& Q0 t% v( _" l有意大利飯~
6 y) U' T( b3 X. x) X( e牛扒~, Q# k8 X) N- B7 y% P7 X
我最中意既鵝肝~~~~5 f# `" j2 G0 g6 A
- c$ E( J; B4 c" k" \' ~: l
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98$ p0 L7 q2 u; X0 @/ L; I0 ?
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~# K4 U( L, _' @) C* v

" D: Y" c0 X+ \) I( `5 O
# a' x- N4 i* {2 O正正正~~# B; k3 \, m9 A( D4 v; E: ~
得閒去試下~^^
& y4 C3 b0 q; K: [' d* F' O# r6 P/ p: P
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
回復 引用

TOP

1 ...10111213141516171819
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。