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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
; k6 [5 }  p& S1 I1 t* |! h如何炒牛肉才不會硬硬的
' g" G6 {% X) ~2 z6 V4 }
0 K! h( {. x* c以牛肉來...
, I- t. w+ b8 ~7 ~: U& U' L# {% g" \: w! Z
補充：
7 K  C$ i+ C0 n3 `9 Y) n- r- r! a4 P9 `) @$ U4 Y
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
3 u& ^  S4 A# s" y2 p8 u! W' C2 O) \4 J! `0 ]
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
; }3 C1 I6 J; Y. E; c# W: L5 x. g$ j7 _
1 M8 a# X6 `& o2 m5 o, C; j烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧6 e/ `; ~% T# v& J

0 r0 w; [; E7 z7 e* Y9 U$ [想同大家分享一下烚蛋技巧.
/ ~0 S1 y" \5 K" ?/ a7 V
: K7 Q" E% S3 B先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.3 W* d/ _' b. @" s4 J3 a
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 ^$ Z0 l. D, Q# H" @咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:, H* M  F- I0 Z' d
烚蛋技巧3 t. D9 f" K# D" y# Z& X: D* V2 h! z
5 S" Y4 r; s& [7 C* S
想同大家分享一下烚蛋技...
8 W5 x, @: D. Z) l$ s
5 Z! k4 g4 ^6 q9 U6 n$ s
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：7 \/ @0 C7 h0 w! x# V5 Q: f( o
鍋巴100g魚片300g
2 _0 F7 S' }" q! t. O毛豆50g洋蔥50g - H3 c) V+ q$ U$ _7 c
糖1g太白粉10g
7 B5 }$ H) w6 F  Z( h6 o1 J蕃茄醬60g鹽3g
- T6 f4 l4 i; V& p4 K3 t0 N/ b# h2 ^+ L+ K9 a" [/ p/ h2 y
材料2：) b4 G) P- f# S) U8 z4 e
鍋巴 魚片 洋蔥
8 ]$ P- B0 \; d3 E" \毛豆 太白粉2 x$ a$ O; X, v; g' `  q0 I- ~
調味料：
4 S4 d- j  X9 n5 ]' W+ X* Y鹽 糖 蕃茄醬
/ t! @4 N: b( d3 a3 i, l5 \7 `: }+ r% }. x# I& J
做法：( `% m6 R) a3 P  [8 z
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
+ v" i; N! T, l4 r) r' e4 y2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
% |9 P. }5 }3 G- l+ ]: l1 \9 H* D放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用; I* F' H5 T1 I
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在8 _& d/ k8 V. ?+ X
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
# H0 p- F# p- s' u/ I# D& ?
5 @7 r" P! t' |
6 S" Y/ l( M* O水滾落蛋會爆開！
& ]" k, }% A5 z$ {

: b7 a( d' K- m' Q$ O* M; W# Z% o多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 D! K) w/ g+ P  I* B+ M. d. Z: [材料1：
' C/ s% ~1 [6 J) w/ z# ~鍋巴100g魚片300g/ [2 r! C* W8 b9 p; Q2 v
毛豆50g...
" E( T8 H5 t- e) `' N1 E
2 X, ?' _$ i' o* \4 l# z吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
7 V; q6 d# K: F( J7 u( ?
& f& d! h4 E; C; v* x3 S旺角女人街~DIF CAFE~
% z( \, L# l. G8 X0 f3 k0 W9 f裝潢靚~
/ u8 v0 p% `+ W# c5 ^* FD野好好味~$ R9 Q7 n1 {' [/ {) p* K/ J
又坐得舒服~~~
# a2 R8 q: ~! q2 a- T0 W/ Q  ~" J1 Y1 B' [1 z' v
平均消息每人$120~
7 D2 _+ K( u/ ^有意大利飯~
$ v3 ]; x  ~; ~9 ?( x9 r) ]4 I牛扒~
0 c% s( r( M; d我最中意既鵝肝~~~~
( ^! g8 \& k1 a6 Q5 b* W; Q
) d/ \: u* L  z" A. t8 L推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$983 C2 H4 O) `4 T- F1 z
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~9 W% ~0 ]; z9 C. A. t# @
$ y) ?3 \1 d' Y; u  b+ u

; q, p" T1 x- g正正正~~3 K4 E; C0 ?+ {' e0 L3 A
得閒去試下~^^4 d2 u/ u: n1 x* Y/ S

6 l. F; i0 o  t  `; s地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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