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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
2 R6 g2 y! r8 X5 u: ?9 m9 F( E如何炒牛肉才不會硬硬的
; o( p6 _5 W, h/ }9 v" [& s* X. j! q
以牛肉來...
9 j4 D- a- v. i8 m
/ c$ i9 C- B& O; \3 T: W. ?補充：! h2 t" i5 q- J6 c. a2 N

' Z. z: l9 S2 C5 w0 D' i, Z9 h首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。1 ^3 u6 V# W* H; b

6 [. }+ `7 k; ^+ z+ ]  ]9 ?$ G0 L醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
8 W7 R: A+ a+ W, L, |: N3 \- N5 W4 W% C' a, f0 L
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧
/ a2 k% J8 z+ `9 f+ T$ x! \+ I& l* f+ f' G4 _' V+ f
想同大家分享一下烚蛋技巧./ f  n4 ~3 U6 J5 Y/ u, `' `' e

$ q0 u( T+ h- n. p9 `1 G& I; x先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
. N6 n( D' T* a5 w然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
! B7 w- Y! V& L' V咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
/ l/ U0 X6 g) `& `" Q, O) }烚蛋技巧
- j2 v3 s' _- W' Q$ ~$ d( K
: u+ e) V0 ?& F4 x想同大家分享一下烚蛋技...
! z1 d, u8 N; z9 Q  C8 I
( Q# _4 _1 c: c; @水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
- z* W; |' X3 l+ p鍋巴100g魚片300g9 P& `+ b( W# h! |' n
毛豆50g洋蔥50g
1 _/ G7 m, R% Y  {糖1g太白粉10g$ H7 R1 E) O5 r+ r7 S
蕃茄醬60g鹽3g
0 P# d: J$ P4 G1 E
+ b' I& `& d. {8 n7 e$ L, h* J材料2：
* H& E9 L- B/ K4 l0 K& l4 O" r鍋巴 魚片 洋蔥
6 I0 e4 u* A7 s# X2 h/ U7 I' w毛豆 太白粉" L$ E( P; L# U- b
調味料：
* ^# Y, m) a+ \8 E) V8 M: J鹽 糖 蕃茄醬
. Y! D/ f8 G2 o5 l7 L2 U: C9 J2 f8 t. t. f7 F3 w. P- I
做法：
( f  K- v0 z: y. ]1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
/ v/ j% e/ c' M+ c) ^+ r/ t2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸% \2 y5 W! [- I4 d! n9 z4 L2 I4 N6 V
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
8 P3 h+ S1 f$ t3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在* H- `) x* Q" s$ {; ]: X+ q* d2 l
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
- ?/ K* E2 C% w* l. i* k& h2 K+ a! ~9 h

. W6 T+ k; T& O7 X水滾落蛋會爆開！
2 _0 y$ Y6 a6 ]3 {2 R3 Z' M. D8 v; V

; j! ]) h3 w- m. w多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:/ w7 o- J% a9 v4 u8 `& Q
材料1：6 i/ W2 {9 s! o* X, B) @( d
鍋巴100g魚片300g9 k2 w# l- j$ j) J/ z
毛豆50g...
/ ~% _9 ^; }5 ?) \' v
2 v5 h) E8 ?5 }( _/ W/ ^吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~+ `! N4 t" k9 H' q. j
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.
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