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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
$ i1 s5 [( y) _, P2 A2 A" G如何炒牛肉才不會硬硬的( l* r2 x7 h, P% @% `! o
8 z, `+ [: ^& H, \
以牛肉來...
0 W+ N* o/ u, q0 l8 \& t8 G
! X% E' s$ e' ~7 C. j- A補充：( {- U, J' f$ U
# w" j0 k3 s: H: i" X
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% p, M+ g$ V: j1 W/ L2 i# _$ V

& ]$ \% s3 w0 |% _醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
4 r; `' ?4 C" Z* }( f
2 P* z5 b% Z4 f: N烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧4 a6 e3 Z3 p8 G! k8 m. ]8 D! R; r
/ L. l* s/ _" s- ?+ F! {5 z$ k
想同大家分享一下烚蛋技巧.
; z: z4 t% `* h/ n1 Q1 n; Z7 a
" q' P. g$ n2 P' r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.* A% w0 j! |. a7 e. R# k/ e
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.! m6 @( b& ?  p9 @' \" {
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:/ x7 I8 m% L2 E
烚蛋技巧
* I% [: n% H/ J6 U) E  J/ A' O" }, V2 ]6 [9 ?5 f. c
想同大家分享一下烚蛋技...
* D& w( Y$ {, k& G; z0 {4 z

1 ]! H7 y, b$ M% T' d5 h水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：  R4 [# A3 w- k. e  i/ B7 d9 l( h
鍋巴100g魚片300g
+ N6 [0 ^1 v# P, O6 A' ]毛豆50g洋蔥50g
0 V! [8 Z7 J5 ~  ?糖1g太白粉10g" Z4 ~' u9 s' A1 p- n# j; s
蕃茄醬60g鹽3g$ R7 @4 c2 j9 y" \4 f
, O/ |0 Q' \5 k
材料2：
$ j+ }4 X! N: Y& L6 G6 l鍋巴 魚片 洋蔥
! N+ ]" s; V9 X  s8 ?* s' G毛豆 太白粉
$ H  A, u' T; _: I/ c調味料：
$ h  |2 n" e  z鹽 糖 蕃茄醬! V: s; B9 J" T  M4 H/ S# ?. _

; g( U* |9 P/ r1 V& V; `( U, j; H; Y$ Y做法：. Z  P$ C$ J6 W% }% P/ g: }. R+ h' z
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
' W/ o2 G# n( }6 b6 h2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸7 f0 u1 I5 }) @/ x0 H0 O1 h0 N
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用* d* E9 s) r5 V( x0 B
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
- e; W3 p. [( E' F. K8 t, y鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
8 }) k# Q* ?. v8 M) u( X' P  u/ {  i8 j6 s9 G' q/ G" {
3 L9 H6 \1 T4 i9 f0 s: U
水滾落蛋會爆開！
. R6 s  v8 F, q, e6 J4 L  D! ^
9 e" w. M, x* T$ r; J& Y多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:7 L6 K. e7 _! I# V5 J
材料1：
1 h3 ^& A6 |+ F2 T$ t& l/ M3 u" e$ E$ Z* L鍋巴100g魚片300g
1 r5 Q8 E, r3 X) `  l/ R+ Q毛豆50g...
3 [+ c9 ]# U1 h' h' g6 ]

+ l- G* e9 B/ m4 D% m8 K2 k7 d) h- q吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~) p! D: O9 J+ l6 ?" s' f) E% H  I9 `

) p+ c, f) |$ t" Q. \旺角女人街~DIF CAFE~
( r4 o% J" y' ~% y* I8 v  f裝潢靚~+ [5 ^. F0 e+ W8 N. B( w- H) i
D野好好味~
$ }2 L4 n, R1 p6 `* N8 s' b又坐得舒服~~~
- m1 D) ~# h+ F; w, x7 P* l
: e& Q" F0 X0 f  r, B7 {平均消息每人$120~- U. x- A! {- K% V& w1 @
有意大利飯~8 h, y: T( z4 h6 A0 R1 N3 @. D
牛扒~
0 m: L: e$ r+ Y5 m6 S6 B我最中意既鵝肝~~~~0 y2 c$ s4 C6 R, L
+ J$ r: o5 j+ _
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
/ m. T2 G" Z6 \# Q0 ]$ x* H         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
* ]' q5 l8 ^5 ?# ^- Q- b( X( m  m  k- o

- A7 D  U0 o% N正正正~~
2 h. Y$ A) i% ~* h# I得閒去試下~^^3 }* |4 W* U" B6 ?# [* d( e, ?

% a1 u: ?3 v1 j' F- j地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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