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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 s% r2 E" K) ?/ d8 e: k6 w: \
如何炒牛肉才不會硬硬的
4 P2 v. G, x4 i- d
4 w: F$ d2 J4 B以牛肉來...
4 @# Z1 f- b1 _! S0 C. @0 A
8 J/ e( W8 }7 K補充：
1 d* j$ V4 r. Y
; J+ @3 m: V0 X首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
" M. u% [& P$ C4 A4 j  ]5 U8 a, l% c# S7 `; v9 Q* H
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。% @, U2 i/ V) w* p+ b  ~
& G( e, @0 |* x# p& W2 w
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧
' k# L% H/ a9 V4 R# f# Q5 m# E! [7 o
想同大家分享一下烚蛋技巧.
( i3 Q5 O# c) z- E4 E8 n) u' U8 _! X5 H$ o
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
" r. {% Z: A  V+ B然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
9 _7 e1 d% V& \( v+ y; z7 u咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 p" A& d8 m2 F& ?6 D
烚蛋技巧
& u% `$ L* W3 N4 U  V9 Y
' i3 K6 j5 D! `9 c想同大家分享一下烚蛋技...
0 M( r' i- O+ K
5 v1 w+ K$ a9 O4 Q9 c- X1 @
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
9 w. U# h" Z" N! R+ B鍋巴100g魚片300g
( h: c; `/ j3 C* O0 C8 @% A毛豆50g洋蔥50g
9 M4 S( }# ]8 S: x7 V糖1g太白粉10g6 _, |: h" f- N
蕃茄醬60g鹽3g
# N* K, _1 r( h0 S1 V
& [' k/ i. q9 W( S7 K$ F材料2：: }0 _9 n5 Q' `0 I5 B
鍋巴 魚片 洋蔥" v$ z( m9 w+ r, k
毛豆 太白粉
0 ]) g/ D6 V) O9 p4 l6 J, H& N調味料：: J( ?0 L$ ]) Z5 q+ v% ]8 S
鹽 糖 蕃茄醬9 U! G( N) C% o( u& g
* o# W4 y- h% J- }1 E. Q" O
做法：) [2 C$ l' }4 X+ s, D
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
2 ^3 M, t2 p  s7 _: w2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- d; l, t5 Q" t) s
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
5 R4 u, D( F7 }2 o8 s$ x3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
5 R" t6 H) G( |% y9 i. G: y7 G鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:0 R% |) W- e4 s6 \, c$ ]9 ?
  Q9 k( F1 D* Q$ d6 h4 A

7 s/ l% i8 ^- G& f9 c水滾落蛋會爆開！
1 f; r$ S1 b% G& y1 T/ Y- a2 {$ ?" c" K

& p( i8 X- p3 t  x% v多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:5 d9 Q0 y! O9 o0 I
材料1：! l! Y8 N9 ?) |- g" @- H
鍋巴100g魚片300g* m/ B9 R3 b4 {  C* ~% e- I% `
毛豆50g...
3 Q3 J+ l+ o" z: k8 |

) u  U9 l4 ^% x4 }9 k- [- r9 L吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
+ R& H) W, t0 H" T8 u+ F( ?$ x
, Y/ p7 }( v& N7 D; y; V3 b. b旺角女人街~DIF CAFE~
; E' g4 e' N6 ^4 L' q0 _裝潢靚~  f: \! c" n9 `% p
D野好好味~
, o4 x1 N! Z3 c$ Y% a) e又坐得舒服~~~
7 F% G1 |5 s7 t  c7 T# `
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牛扒~" j9 @; i0 Q' m+ r$ ~
我最中意既鵝肝~~~~2 C9 N: [' p( S
' i* e$ d1 \- s4 [, d8 q
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: D5 m4 @( S, C5 \* q$ g. V
3 u% {' N4 l. h. r8 ^4 @8 ]1 U/ L! Y# Y0 i& @, m) B, U
正正正~~
. m/ ~' L2 U' Z得閒去試下~^^! [) I: t2 ]- M9 `
$ s" V% Z. I! O1 R" Y
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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