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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ g" H. f( l1 I- z3 K! d9 b如何炒牛肉才不會硬硬的
2 c0 U' R. q" Z* |) K% h- w
7 c: K+ ~2 e* u/ h/ M; D( K以牛肉來...
" R" V& o0 X7 A4 a2 R5 \) N2 ^3 b( u1 h# ]( `6 H3 R
補充：
6 M, a, q( j( E  ]% m7 h  n# C% W! c
$ X3 n9 L. l( P- @5 L8 b首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
+ W# g" E, Q7 A. c1 T1 |
' R! `/ w3 l& W, Y' }4 O: o醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
; {4 G! p( a1 m, }! \. g) w' P$ {; J. L9 X3 Y, E) s
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧; s2 C2 d/ Q& u2 E$ C- x8 s

$ z0 R9 B4 q- A: H$ _* Q; i3 d# f& |想同大家分享一下烚蛋技巧.
4 j& L# Q/ x% k
# l* K- U. t- r, z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
$ b5 |. S; Y1 E* t% @然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
1 P0 I( g& P( X* h5 p4 _2 T% D咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
6 P! E3 B" |' F# j# `" p烚蛋技巧8 F) n0 H2 r% ^2 P- `- o

$ K2 ^6 U" R' ?, j* R, e; {/ ?  q9 E- ~想同大家分享一下烚蛋技...
2 G, Q% a2 R, Y7 M% [) p9 O: o9 a2 v* V+ ]+ z8 |" ?
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：: W# B2 r1 z1 \4 F' w
鍋巴100g魚片300g, d' I0 K6 F2 d& a6 N2 a. v* ]
毛豆50g洋蔥50g
# K# T9 s+ M# w' s糖1g太白粉10g
( K& V! K# e* |蕃茄醬60g鹽3g
, B* c% f& m3 g2 A( w1 x
7 N* y# |. T- V! `* Q; m0 L0 w. v材料2：: j8 |0 t' ~2 w" L! w" E1 e! J
鍋巴 魚片 洋蔥2 H+ n+ c$ s; z' ?  X
毛豆 太白粉5 g; C/ {  A- W
調味料：
9 g/ v, l* T/ T/ ]鹽 糖 蕃茄醬
0 k% ~1 R- h4 H) x: Y! d- u, h- r( O; ]" S
做法：' P. ~7 a, I) |* T6 X! h" i
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
/ O1 h# d5 r+ T. q3 M, H; E6 T2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
2 \% e8 c4 o, J3 h; j9 d放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( u; u* P, ], I' n/ X" E3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在+ p, I; y! D' V8 g9 t
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
1 v; F3 B+ B, k. M: c: h% Y
. `, u2 A+ V7 K* a$ \, Q0 D2 t3 W+ r1 w9 [
水滾落蛋會爆開！
5 E4 s- D; P8 Z8 j# ]5 l' i1 L4 W) V4 `0 {6 ~% P6 l
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
. A0 H# D* q5 y( j' C( `2 @8 Z材料1：
% ]+ W/ f+ `/ h" K( @鍋巴100g魚片300g
$ p; G) N  l  D# |* W- N  V毛豆50g...
2 H. N4 i0 ^# w; }# c5 \" T* X
; Q2 U8 m1 @# @吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
3 h' q- h4 Z! o% g* o$ U- w: K3 U1 }+ x& ~4 ]! |  {7 f- W0 i
旺角女人街~DIF CAFE~
# ~  a+ S( D3 {, M3 q# y/ \裝潢靚~5 ?  g! d/ u9 k1 n
D野好好味~7 H/ T8 M, ~5 x
又坐得舒服~~~  S4 o: p: J- f; E

/ n* F+ f% H; v' l1 x平均消息每人$120~% w4 p& T" D  x
有意大利飯~
! r. ^- y3 v( x5 W+ t! o牛扒~
: q( U+ ^5 h. z8 V, b- y- S我最中意既鵝肝~~~~
" u* ]7 V5 q" Q' K% p6 k% r8 m- @# I3 f* G3 U# o4 |# m' J( ]
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
4 e) Y9 f; l5 R6 X         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~' w, {$ R$ U0 U3 Y
' _/ S' N: {: |& x: @1 @
5 Y$ a& \$ v" q0 d3 u3 u) F
正正正~~1 t0 [1 v) o! h+ _# Q& F2 Y
得閒去試下~^^
4 H6 b( y+ Z+ i, v$ c  P2 A9 L& \. g3 X1 N
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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