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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% K0 P9 V8 u7 V1 Z3 q1 {, T如何炒牛肉才不會硬硬的% O- t  |! F2 O. r0 C3 {7 X

  {) l1 {0 T3 N( n  q以牛肉來...
; Q6 |! \- S' o9 |8 a

/ q' [9 n) L. @$ J6 z1 }補充：
* A7 W$ B& Y  }9 o$ \7 y
5 g/ A; D- [9 v首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( Y) g: [* x. v2 C* w( q9 _, _7 R: U  N- G
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
* G( n9 O. s6 S0 W0 D4 c
# [5 m1 A% X2 s, V: f* E烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧' R4 J7 T! @& z% B/ ]& g
! `; b% ?* o' ^: I/ h2 h' F" e
想同大家分享一下烚蛋技巧.7 p; N6 I/ {( ?! I5 O, `
. z) y  E+ Q; L
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
$ u7 n) o: y: I' I/ ?9 A) m/ C- ?* r然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 p5 x$ G" m/ b% a+ Q. P5 w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ P) l7 M; ~& l; S' u9 R
烚蛋技巧3 q0 R% u6 Y. X
4 v0 r7 _* P7 ~3 M1 J( ^; p$ o
想同大家分享一下烚蛋技...
- X& ]  U7 E8 s/ d( D1 S2 a. x1 P! C! s
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：; X3 v, _3 i( H6 q
鍋巴100g魚片300g8 D0 F1 B- w( |+ d9 @5 y6 }
毛豆50g洋蔥50g   `/ g' R& E2 C* L  c. |
糖1g太白粉10g
( z. q+ K; q8 [4 L0 {蕃茄醬60g鹽3g
+ n% i' z" s, P6 O! ]
  t  D3 e9 [; X0 _$ M3 h% w; ~. \材料2：! [; P2 T8 t+ v$ Q* |* F2 E
鍋巴 魚片 洋蔥; k/ m9 h, V7 M3 i2 `' i3 M' Y
毛豆 太白粉' L' m0 A: e$ u
調味料：
2 c* M3 n) f4 G鹽 糖 蕃茄醬; N9 n/ D6 J# m3 o6 \& p! w0 `8 [

: u1 ^! `4 X3 ]9 Q3 C+ q$ S( f做法：9 w/ r! l" m$ {' r0 K. O
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
  q8 o9 S$ a- Q+ y! [  f. T2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- Y% r( a; i0 z) T
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用% e9 W( C/ n1 S9 r
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
" s1 U7 o% Y- J5 m$ o5 G5 d" y! R+ E鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
) B- |9 G2 i$ U: V% b( m+ B3 c) Y# o. G
7 ?5 f+ k0 O. d, M' y& c
水滾落蛋會爆開！
# v8 k; U9 J; `
  T% {- S  N# v& q多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
9 l# ~1 J0 X: |, O- |7 `材料1：5 F; J# m( p4 W' P! I
鍋巴100g魚片300g" f6 z: Z/ p( P; d7 R
毛豆50g...
" E* L7 A4 M3 u+ L. m5 \% @

& z% p/ i5 Y, K, A# \吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
6 K7 w$ {  N9 F0 }5 p! }. D% E
% l+ G$ u& g4 a9 ?7 Z) S; ^旺角女人街~DIF CAFE~
- h  e  D# \# F) d! G0 l裝潢靚~. G5 J8 F6 p- i
D野好好味~5 i. T; L7 o  E3 G& G7 P
又坐得舒服~~~. K6 {/ D+ Y1 a& P% G
) z; t8 w" U! E; b- Y5 x3 i
平均消息每人$120~
: W  c. y' [' \- W/ `$ }  _有意大利飯~8 \- Z6 h$ S0 M5 R/ I2 Q7 `& c
牛扒~* g- t+ g! g6 n" N" }; i( B: n
我最中意既鵝肝~~~~
, c' j! E9 R& J! `
* B; U! Z0 {+ P2 M' O3 N) o推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
) i: w7 G9 \; j# ?) l9 M1 E         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~( w- J6 a: \( k" r* o

7 a1 o7 G& h$ y( B/ A
; a7 p. ?; A: T/ ~% D0 Y8 I/ j5 T正正正~~
" {7 i( K8 ?, N" L7 i$ R得閒去試下~^^/ a* A1 T2 I# n! {

0 ~, Y' T% B) Q0 z: n( v8 r+ e! K/ s  K3 U地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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