＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
1 ...10111213141516171819
返回列表 回復 發帖
audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
181#
發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ I  L) a* U* V$ ?3 [6 g如何炒牛肉才不會硬硬的
  }0 R+ s0 {$ j% |
% x$ |" P3 C; J6 K/ ~以牛肉來...
. a8 x- j$ N2 e9 z$ c+ w* L6 K1 x- h! j% h( S
補充：! m2 \& h- {6 e' C7 e# ~3 I

6 N- M2 t% e. U! T6 j: R首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
* J, ?( `/ N) d' ?5 ~" z8 g, P; w9 o; r# b* M9 m
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。7 H5 a5 G! G* z' I
' o7 S* v- L2 M7 X& u- f. _9 v
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
182#
發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧
6 E& P5 p5 p/ l' E8 H1 ?  {# m& t3 }. {. n6 h* }; J/ q% k+ z4 |. y+ t9 P
想同大家分享一下烚蛋技巧.; ^( A4 l& O! d: \* X* f

2 A# p  U6 q! |- w4 v' g, S先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
& R) i3 A2 Y# l- M, P  ~8 ^% v- a然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" w; F5 `! T4 ]& A( }咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
回復 引用

TOP

audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
183#
發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
" e" s. D. `4 y# q" ~/ g6 `烚蛋技巧
* x' ^8 t/ L; [3 L; P2 y
4 e2 d! L' b6 q8 `  J4 |想同大家分享一下烚蛋技...
; G, t+ r* a* b' t1 ?) {

0 y( L2 D; Y: W- w9 S, {水滾落蛋會爆開！
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
184#
發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：9 e$ E" U, i; M; _0 _
鍋巴100g魚片300g8 B8 a7 ?8 e- r0 a3 f, r
毛豆50g洋蔥50g
! m$ T- s& H8 X糖1g太白粉10g- a+ {1 T: Y8 f) k( ^+ j
蕃茄醬60g鹽3g/ f* w7 r. o7 n2 O

; f9 V  Z4 U& v材料2：
  u0 z1 E( P, U& f+ B鍋巴 魚片 洋蔥: `! ]- o9 ?$ P! T  q7 Q( p
毛豆 太白粉; V" ~3 w8 f( ^% W
調味料：% c8 L8 O* `3 W
鹽 糖 蕃茄醬2 r2 ~5 }# f& `$ Q4 r

7 @" f1 }/ `) O7 U7 Z做法：0 @: @& Z# v2 ]$ h0 t
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用" E8 ~7 b. n' U, I
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸, U! I) F8 U' a4 f+ P
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
) R! v2 T, A( R3 j: P& f3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在3 z) T& Q+ A# v7 O
鍋巴上即可
.
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
185#
發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
; @+ H2 l0 k5 b% U0 g7 |5 b  C+ g2 x4 ^0 E/ N2 N' \
3 {- n# Q. [  V& Z
水滾落蛋會爆開！
' k! ?: [9 j# O: ?' Z% ]
! Q4 X2 c$ D) t: D2 d* S2 {/ K6 N多謝指教!
.
回復 引用

TOP

audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
186#
發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  w7 `. R) _! H0 Y( I
材料1：
" I0 s5 a0 F3 S. y* M/ g9 F+ e鍋巴100g魚片300g
' ~1 z6 p: Q/ T& u2 Q' n( W" V毛豆50g...
- t, S3 [. ?" ^% d# R

1 c) k' [8 E  C$ r) ?8 U5 h! K吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
187#
發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~$ P" j. L% R/ m3 L( j4 z& h

5 q' \8 |- B7 R6 y+ W( |$ \* G7 M旺角女人街~DIF CAFE~( w9 U. q( m) C3 C6 M
裝潢靚~8 U1 [0 J  S9 d( l2 {
D野好好味~/ s' L* V/ n! h: y9 [- B
又坐得舒服~~~
. b' i% K# G8 L, i) d
0 b* E0 c+ \( s平均消息每人$120~
9 N) @- {. d  S3 K1 e! _- X! Z5 l有意大利飯~% ]% S/ ^7 I2 C) z' d
牛扒~' K  Q  l9 Q! d7 ^2 }
我最中意既鵝肝~~~~
* Z* p, T  o) [  i! F
7 ]8 \: G$ t& C/ J; K- c0 {5 t推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
" w) n, I& B7 n- Q" v1 S         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~1 B+ I2 K( T- w/ d6 Z- }

1 L7 W; S. |7 }. w; q3 s$ G; H/ d# z
正正正~~
8 U3 v, S, [& U  G& \得閒去試下~^^+ `- Q" L% h5 O$ x. J: u# G% a

. @/ x1 \- v& C/ K: Z地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
回復 引用

TOP

1 ...10111213141516171819
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。