|
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-6-13 10:12 AM
| 只看該作者
(營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
3 c% h# I# [2 U f+ f8 X
, P$ L7 t( l+ M4 E 1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
A( w9 h C P4 l8 \
) j. p. m$ y4 ^; V4 E' A- S) a% n 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
* v4 R/ u! R) n- d; A4 }/ q
/ K) d+ l$ s( T; U9 n0 p( v/ y0 _! R 3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 3 E6 j- a0 u. {5 H( T
" ?+ a- w: x8 V; t
4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 + l" V f1 l' D' U7 |3 [, d
4 Y0 ~- }+ k3 R t- f, z
5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
8 I2 n- b0 H* @# Z a ) U% I. x- y( G, O7 Y
6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 7 e! z0 L% e& a, }) {" L
1 c) e* w4 X2 I: ~' b) D$ {
在醫學中，醋也是一味良藥。 3 V# R! [4 G! g' z& ~0 O
8 s$ O* v6 f$ d, \7 r! J# F
1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 4 E( f: n* B9 E& ?' q
U/ e4 `' k& P( k% B' x7 q 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 Y" [+ d( u$ M. i8 C( L
! @5 V* U/ I$ h: u- M
3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
& A6 a+ p/ _6 h) @ ; x; [7 ]( T8 F( k# t
4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 4 T U* U# r. j
7 {0 I0 Z# s) m V/ Y
5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 ! t u9 D E. Q- Z
# Q \0 b4 ?6 q4 |- D
6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 5 ^5 h5 q$ a7 q) g4 J, e9 r! {: ]! w
, r. Q6 E8 J8 P6 T3 | 7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 9 H! r8 }/ e2 r$ @, p8 A
H; Z, K9 S! W" L: Z6 M- A' i+ M
8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 ' Y. i- V; V- L, U2 t" y2 K, M, a
3 [4 s4 j* X" \1 d4 I 9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。 |
|
