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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 A5 s: l3 D5 M) N- \+ j9 V0 n* u5 B6 A; g2 L v% A; o) t
綠茶（Green Tea） 7 {6 o5 t( `2 R" W, P b6 N8 F3 J7 N) a
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 o4 h! `! A# p· 預防心臟病 ' `6 {1 L& \- L9 H8 E
· 用來漱口可防治蛀牙 : {4 X3 h9 S! `3 T! `* t( l
2 M# @# N8 @1 K6 W; Y3 p- C0 F三文魚（Salmon）又名鮭魚 * k1 G& f# ^3 V2 V3 J
· 含有Omega-3s脂肪酸
2 n' {, R; p; S# k· 可防治血管阻塞
7 c( {0 E0 k- D7 f7 c- P$ A' p! Q· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * \; p8 \. G' F$ m: l q7 x9 Y: z
· 降低膽固醇
5 j5 q, r- X& S: J J3 o9 h6 D/ M% e( f: W' ? E
菠菜（Spinach） ! w' p/ P4 G% s; r
· 含大量鐵質及葉酸 ; `/ b( Q+ d; W7 H8 x8 s) I
· 可防治血管疾病及心臟病
7 ?8 d; d5 f0 W' d+ v0 b4 f4 O! L· 保護視力 7 d1 J- f1 H! U
· 熱量低
( ?' Z3 H, h# ]) _, O: w6 x& y8 X2 {" l
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
- b! L2 e i! u5 w, l· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 c9 w( K" W5 ?. E& o6 l3 ?· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . s/ @* U( D5 E' y
- k; S( G1 `5 o4 b! x5 U8 X
. P- G' C2 q3 W6 e$ `# V; U# e蒜頭（Garlic） 6 Z3 O2 ]- V- }) {7 J
· 防治心臟病
$ t5 f9 n! K+ A· 降低膽固醇 2 S2 [ D v2 ?+ n
· 清血 / l5 ]1 I: w8 p- F9 l' S2 g8 C
· 殺菌 & P; q: s0 S! \) q0 g* ~2 a* B
~$ t+ `. M% x& E- R紅酒（Red wine） X5 w1 N# g5 d8 @
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( D$ I( W4 v9 k9 G0 s1 L· 減少血管硬化
6 j; h5 }- H7 B· 喝小量對心臟有益
/ m5 G) x( M6 V2 ^8 [5 ^, R- T1 Y Y) \0 O4 `- k% U" V' o( F
番茄 （Tomatoes） 4 ]$ x9 z; Q! L" F3 \
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % p& S- a1 C3 O" `9 J& I% a
· 防治前列腺癌 4 K0 |% ?: v& u1 o. d8 x4 E- t
· 防治與消化系統有關的癌症 r! W6 e' S( L) X; g
· 有豐富維他命C 6 g; C) z, Y' j2 ~! ?' J
3 D, }( H) z6 [1 l7 z% f果仁（Nuts）
3 p7 G6 p6 H7 X9 ]6 R- u· 含豐富維他命E
K" X/ t g$ s. a; @/ s· 降低膽固醇
# C+ ^8 P2 m# _' a* v+ f- D· 預防癌症
/ s( B2 J! w. m) w3 J· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; z8 \* T' T; [3 c2 E- |5 a& I7 [- v H9 t K
燕麥（Oats）
+ I. l' Z3 L" ^( _' K: ~0 z· 降低血壓 5 y& D- P. `- d) n5 @
· 降低膽固醇 ; l+ k# u; k; l4 U1 H
· 防治大腸癌 ; K8 n) H* s. K* } Q
· 防治心臟疾病 / X! L9 v# U f* \7 F/ l
/ ~( e) j. N' ?; @# C: O/ b
藍莓（Blueberries）
/ w( Z2 a1 E4 \' W, P· 抗氧化 ) t% k$ @8 x" z- f+ y1 J
· 預防心臟病 8 W2 q; U8 S/ Z) k8 j5 S
· 防治癌症 1 k2 ^! g, c! D* O
· 增進腦力 ' ^" {3 Z7 d g6 b0 u' F; @
; ?/ X0 g; L- F& S$ t美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
% k+ H# K6 f0 y* i2 G
) G# o6 z. e, \, \知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 / A# @* c6 p) }1 |
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 k; h0 j. r9 C心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
4 @- q% B# r1 j! {" V, }7 ^5 H湄營養師
0 s4 A' R" S+ N2 ]/ s, s' _3 t0 q6 z9 i f7 ^2 n; D! N
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 T( [8 V( A# ~ s
營養師)
) O R- \ m. m1 n" s$ g3 @# U- q$ B5 [0 s# Y% c: h& a
8 u; Z' R$ c# t( E" Y
第一位 西多士
- C6 h& _# _4 K( R! C0 q· 卡路里：356 脂肪：18.8 / q2 {; ]; V. B# w, D7 Z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
8 I- U# _1 L' J" Y9 K7 i; o· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
% q7 c4 \) U! g( c包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
0 T' Z8 F* B2 K! M4 m9 l· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; e& j, d% B6 T. V8 p( R. B6 Y
的飽和脂肪亦高。 / y2 u9 ]- a& }2 g5 T" K" _
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / h5 d8 P# c3 w
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 O7 l' _1 b" z2 B. y
! q% h+ {$ x g6 }- B8 ]: c) O& z
第二位 蛋撻 + e+ i! o& p' G# Q% i! i
· 卡路里：245 脂肪：15.5
5 J8 a" }+ ~5 Y4 S+ e4 l: r" H7 H· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 , K5 g: O3 }) i: i0 F5 U9 k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( C6 O9 l( F# k. O- B9 G糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ) q& }8 v, Y) O0 W
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 9 X( J3 }- M7 v+ R* Q
皮，然後以 400度焗20分鐘。 w. H2 `3 e' _3 n
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: k9 @- u1 O) ]1 S0 L7 \· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. Q, q( e9 [. v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 z4 c/ w' A& @# {豬油，並減少糖分。 " R0 \4 l+ H* f
; S, U+ ^- [& B4 r. l1 q
第三位 雪糕 ) [6 ^' V9 _# Y/ ?# M$ N M
· 卡路里：193 脂肪：10.6
- O+ z8 @, _$ B8 X0 I0 i- N* Z( R· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: W( v7 {/ b( Q$ d6 b* k R2 @7 o% d· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; \: W4 o( Y6 W( B/ `: t
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) C( p/ r6 M L* S1 l* d之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
Y+ B& {9 N- r8 A+ Z+ e4 Y C) ~入冰格冰九小時。 6 h. ]5 u8 f/ ` M9 F
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ U0 [0 x) h8 B4 c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
U5 ]$ J! t- b6 ~/ Z' f$ v+ I
0 p! \4 b$ Q* q9 A- b- ]/ x% C, R' F, ~第四位 即食麵（100克） ( l, c* a8 X5 a# K
· 卡路里：382 脂肪：0.6
0 t& f2 {; c# X" W1 w: E& n4 r· 主要用料：麵粉、色素
2 @- b5 `- K* X" `· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 * L3 j7 O' j' f' c- I+ R
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 K% Q7 Y7 {" Y9 V, k U
養極不均衡。 * I/ p W7 E0 L6 ?7 z& O4 m
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
5 k( C) z( @( Q; \- A包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 U; h+ m v0 E9 I. o5 @7 p5 E( u5 D
2 y8 z, _% S0 @4 R
第五位 燒味 " r1 ]' d( l2 {! M3 j+ C
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, u- }: r% F' m$ [7 y· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 q! Y9 e4 f; ?' @' l
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
( M" V2 M* O/ H- O· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 w3 Y- }( \( i% I0 |1 W/ ^6 Q
運到食肆陳列及售賣。
+ k4 U* [& n$ g% F少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
2 \( }2 v' j/ t# r的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
8 j* |/ y6 S5 r表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & f }2 q7 F6 N4 h% V q3 S7 H5 d
細菌。
8 T, i8 l& y! L" I6 p建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) A& n5 t* X C果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
5 R% v4 w8 g: x+ \! r5 y6 X: x$ R1 J6 {) O6 d' V
第六位 炸雞排
# O+ g0 V3 i3 R4 J· 卡路里：254 脂肪：14.5
( |* ^5 U, B+ S$ V2 K1 {· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 u4 S2 O% Z. U· 製法：將雞排調味後以油炸
4 g, P: m0 X% b" T· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 Z4 P3 f$ i' u3 J8 @( I· 建議食法：去皮才吃
. Z0 x; z+ Q, B; @3 G4 `) j! `9 X' y$ j8 I9 _, X. C4 N( [ m. P0 O
第七位 薯片（28克）
/ _1 \5 r) H% f7 B· 卡路里：139 脂肪：9.2 " F- j& x4 u7 n2 O+ ^* w) S- ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 q6 x) M5 L9 g0 J, q+ V% R( c: U· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 1 k1 D7 B# N& y. m; a, D
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # ^0 Z; f8 l. B8 u6 Z% X8 E% A
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
" k0 T' k/ k& H5 [
5 |8 g, o. J, u! J; f5 k第八位 炸薯條（68克）
4 y% f" l1 ^) m$ D$ r. O: C· 卡路里：210 脂肪：10
# W8 |4 n9 H. c+ |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( u' J) ~3 _# f# e. M: D( h* L$ d· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! p3 J" n8 B* s· 少吃為妙：（見薯片） . U% [& |2 Y5 ?5 @& M$ A0 V" r
: p8 b0 s' v# U第九位 炸魚蛋
; c" l5 R) v, A, f! Y# L· 卡路里：167 脂肪：11.8
7 `, f, [1 j7 b· 主要用料：魚肉、麵粉 : E u& |3 ?- F. A% l
· 製法：油炸 4 G" a" g0 Q; m) N
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ u1 b% A9 `8 m7 B2 U可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
: a; o, @" m! N# ~1 w成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 S+ `4 M8 h( G6 g9 Q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 h1 \% F+ `% t+ E! l" L
製，可加多點蝦米、等等。 9 ] q* A4 t( S( }
# a. T% }: F' S: o/ Y; l1 j
第十位 雞蛋仔 : K. W! W0 x# K. m
· 卡路里：390 脂肪：5.3 3 S/ f! K. _0 g* G6 P L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 ^. X3 i* ]2 U' \· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
S4 g% a x- Z+ H0 @! j水， $ ?: ]/ v0 n3 K
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # X- l" R' i/ N9 [3 |/ a
火底面 7 ?( x# L+ m K/ k A Z: l
各燒一至二分鐘。 , a7 k: F0 N: W. y- h
· 少吃為妙：熱量頗高 1 q D: n; s, H; C2 q3 L
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
; Q8 _% v: i1 p% z m; R# T8 r) w3 {8 v% u) H/ M+ S3 `
長吃效果嚴重 0 c6 I; [' _0 L
9 w' u# _$ x8 f* {6 U; i 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . {% z i8 Z/ {& ]' j5 a
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 9 ?1 |1 q5 J0 j. P
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 q1 ]5 h% D6 F8 J* H. b) x
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . f8 w! @ x% V$ z6 L! J! d6 R
6 h7 P. j, ^ K5 e 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) n" u& c3 C! Y- u' N- r
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
+ s0 O/ d2 d: M* S/ ]應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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