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1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 q" G8 W( y, h* u5 L5 h$ i- e4 Y3 S9 W$ Y5 G* {. q9 M
綠茶（Green Tea）
5 P( r2 @+ g) g+ I' F4 }! r· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . q, @; j! L6 `" d2 X8 p
· 預防心臟病 8 m, b: a) ]& }* v3 b! C
· 用來漱口可防治蛀牙 - A3 I; Y( @. v k g2 y
$ D5 B4 f: K5 r/ t2 k
三文魚（Salmon）又名鮭魚 * Y2 c# v0 _' j5 z/ ^" p5 t4 X
· 含有Omega-3s脂肪酸
5 ^% L- A4 L% |· 可防治血管阻塞
, Y2 l) Y( ^8 m3 T& n& ~: g% x$ \· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 O/ R: E! t* H3 H- n3 o0 P
· 降低膽固醇 0 [# b: K S& W( u' E
! J) b1 ]* ?% z' ]( }5 {8 Z菠菜（Spinach）
3 [! }5 P& s6 b2 B) W& T5 ~ t· 含大量鐵質及葉酸 4 D$ T4 X/ i' T& S/ R: U# K' T
· 可防治血管疾病及心臟病
0 @3 S7 L5 l3 h9 ]* {2 O· 保護視力 7 e$ C5 i8 [) `1 g1 U# c. A
· 熱量低 . @; p% I5 v$ o* f+ ]7 B
; C9 O6 \, y0 {" D: \ G9 z$ x( U
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
3 _: O6 U. I( R7 I! S% Q& a4 \1 D· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % k+ s+ V5 N' }3 Y* ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 : ^( z6 V# V* \
% V: g0 n+ ]- X1 U" T6 v! `6 X1 [; [/ G5 j# y
蒜頭（Garlic） ) m! {/ @) |. K2 d
· 防治心臟病
6 W# b" Q$ w _" j: X· 降低膽固醇
* X" x0 E8 ?8 h% R· 清血
" n' v |' |- f i5 [· 殺菌 & d' [9 g9 |* K, |% a9 A* {" w
, l, V1 i8 c' `) y# n4 i
紅酒（Red wine）
3 R# V7 k" m! U5 e n# ?· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
+ t" V( ]" i* _6 b% X; p1 ^· 減少血管硬化 8 S) [* l: `7 M6 y5 P+ i0 f1 A
· 喝小量對心臟有益
8 \3 {) p' I) c4 z7 w
3 V; {9 ]' \$ F' |8 S8 O番茄 （Tomatoes） + q; l: a/ ~0 r4 o* h1 T
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 n8 g* w& W* N p5 a8 d
· 防治前列腺癌
3 @0 g, q* d/ F& f$ C+ f· 防治與消化系統有關的癌症
1 P$ F3 ~, `! f6 A/ p# {) v· 有豐富維他命C 6 B5 x$ O# @7 N3 o( v
; V8 Z6 x# K/ T
果仁（Nuts）
* V4 w) M) O$ ]8 Z· 含豐富維他命E
4 H! x8 N. d! j/ R( O· 降低膽固醇
$ `( Y$ @1 I* q3 L· 預防癌症 1 c3 V+ W7 u, ?7 i2 O
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' F& M. y6 H% s
: x1 x: z7 q% T: @/ D* o
燕麥（Oats）
/ V* o) y- C* I& g· 降低血壓
/ M5 C. \; |* t# n7 j$ t· 降低膽固醇
) J* M: U, M8 e# M2 {. ]7 [8 n· 防治大腸癌
- U+ w' g' f' N· 防治心臟疾病
) m( _& V3 t, f0 e2 {& L/ v1 W9 Y* U/ D8 k( r p5 @( d
藍莓（Blueberries）
: s& @8 N) U- P* s7 M· 抗氧化
$ Z8 m( j% u# m- q) i p8 `· 預防心臟病 ) X* S r& ]9 z/ p' T$ h4 ~* u
· 防治癌症 / x& Y$ X* c/ U6 S1 I* q0 S
· 增進腦力
/ U4 T# f' x+ K
M$ t$ g, ^. X( A" K美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & |6 d* k. O0 n( F" J
, C% a6 H+ H4 T: i- g @! v知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 N' j$ O+ r) E2 ~) ~1 l出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7 ~. i' z p! r& Y; b4 V( X$ b4 t
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
$ t; j/ u) @) @" ?$ W湄營養師
4 g# j, L$ B5 q5 Z- s7 t8 [. d& ?2 {' r
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % ]# b A" _$ d
營養師) ) C6 E' u& q0 R4 L: G& k' A; K2 Q1 U
8 a/ @5 t- O* }/ u! f: E! R* l. z3 S
5 H0 e6 R% [# c# E第一位 西多士
7 V! f! ~# o7 y# x, y) B" e+ g· 卡路里：356 脂肪：18.8 * U/ r! J' \$ r) L
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
) U8 r4 q/ O6 F7 n· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 W" j: @; c% |- i8 S7 h( [包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / s9 q* r" H4 [; y
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 c" b# `& b2 ^6 D* Z4 k# Z p+ M的飽和脂肪亦高。 ) ]+ t" V% m6 X2 ^9 | n* C
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 H) y& }8 }6 Y2 {8 }9 x# w
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
4 K: e$ T+ H0 A( a$ B. `$ P V$ J, _( v J8 N+ ~+ l& c* H' p
第二位 蛋撻 ( v( S1 |& ]" T s3 s: b
· 卡路里：245 脂肪：15.5 . ?# n5 Y# K8 Y7 W
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 _$ F% [5 h( }
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 n- L& D: o9 b3 l) U糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
: J+ \/ ^% `- s) X ~餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 b& J6 P6 X8 v
皮，然後以 400度焗20分鐘。
" }/ v/ \& T+ p4 g$ U+ \2 b· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 8 n) D& u- s+ c. N# @4 v
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 L0 ?7 A" a% d" p+ f, F. |7 V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% W- K7 o4 | r/ \0 u豬油，並減少糖分。 2 {* M2 N4 P3 w5 [
- b0 p* v; n5 a/ ~8 B8 s2 h W第三位 雪糕
' U- b8 e- `" s: _/ P# R4 D· 卡路里：193 脂肪：10.6
' N9 u$ ]: R: a5 L' A9 @· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- m+ F; b* z4 A· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 h4 Q$ Y2 M( O
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) j% L, A! Z4 H$ H; D之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - m" v0 V- v- e: z! R6 g
入冰格冰九小時。
* b# w H% H1 e9 E# s· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- E3 _( k0 R n0 Z1 i; B3 _· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
9 a d4 V% t( _. F* W! A$ V; D- q( I" C$ t0 v
第四位 即食麵（100克） 5 K) \* H+ ^5 `9 ]) U0 a) T: d
· 卡路里：382 脂肪：0.6
+ g5 p; r0 I' W% O% e" @· 主要用料：麵粉、色素 / @* a6 [, n4 I! F* L
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 4 @6 R# n8 u; j% ?$ D
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 J7 G9 L2 |& s! r& x. z6 }
養極不均衡。
4 m& |9 R8 K% J& S& ^) h# O0 B5 _. f建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 j& l1 c3 M" {$ Q. H7 ~
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
! J$ X" n8 Q3 ?8 L0 f, ]! j0 `9 c; D" y# L8 b
第五位 燒味 : w, e. i5 h- q6 [3 F
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） . B+ B/ y: d, d" i8 _: o
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 m3 V+ j, g; O* z* J· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） : G8 A+ E+ a8 S+ Z5 }8 d4 D& R; e
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; R1 X9 d& a0 X+ Z! w H2 d' T; V R
運到食肆陳列及售賣。
$ U# o8 U& A$ a少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 o$ c* j/ d* P4 x
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
) S: r1 s& [$ f8 B" r表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
8 Y# r( ^: X0 g細菌。 4 s: A+ g; B9 y) I. I) D' q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 # f0 G) ]8 z0 V% [$ O* W. w
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
' `$ U2 F4 o/ U. d7 L+ u6 b
2 @# I4 E" U. C7 j& e. N- D1 K第六位 炸雞排
0 U9 m& u+ n' M3 ~1 Z0 _! i' i$ Q: X; o· 卡路里：254 脂肪：14.5 8 b9 V1 r+ L5 _7 t+ G7 z
· 主要用料：雞排、調味料、食油 / Z: ~1 D5 A6 I% S
· 製法：將雞排調味後以油炸 7 ?+ l0 f1 I" {1 P
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 & d: E3 @1 l! Q/ y8 l6 m
· 建議食法：去皮才吃 - T5 h8 u0 _" {# U9 B1 y6 L/ R
$ ^. q5 P/ U `
第七位 薯片（28克） 1 ?5 O5 z ^( X/ m0 I. R8 T2 P
· 卡路里：139 脂肪：9.2 9 U/ J3 b3 ~. W0 C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 v3 R2 W2 S, O; ]· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# N/ n. E3 K, P+ w· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
3 o9 K% o6 @8 r3 ]6 C. EＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 k% @: }/ h9 i" n0 v! k8 E
6 o' f, _) y; I第八位 炸薯條（68克）
. `1 Q0 {2 E1 R+ F/ W+ ~6 C· 卡路里：210 脂肪：10 + q9 m1 S2 n5 l" L ^' N% j& L0 ]% _
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- A' U9 r6 U4 L; d& }7 D· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
# J3 V4 I" \5 k( Y' l% _7 U· 少吃為妙：（見薯片）
0 t' ] w0 l& V* r+ c( k$ \# C5 @+ K- S% V' A& x4 L
第九位 炸魚蛋 7 y- x, o0 V2 D
· 卡路里：167 脂肪：11.8 6 h$ G0 F% `7 K& E& r3 [! L
· 主要用料：魚肉、麵粉 ( m5 b8 ]7 B! N* Q/ F
· 製法：油炸
5 d% a7 R2 S- H3 e· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
" D5 q0 l* r2 g! F9 `可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
4 ]! G7 N |: R成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 k( p3 b% E+ w3 p建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 + z. n3 J4 i8 {$ I1 P- E
製，可加多點蝦米、等等。
9 J& F7 T; U; i
3 s# h, t- v/ {; g第十位 雞蛋仔 d; i) k& ~5 r5 c, J# s
· 卡路里：390 脂肪：5.3 . C8 D" }" k/ K! X
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ X- N. @! F1 r; v* g, t4 w% S0 b· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* w! r% [6 J1 k8 ^) O水，
& d; Z& X0 L* M" B8 _攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % }0 c; w& A8 [! C
火底面 ! W5 M+ A3 t/ e- f
各燒一至二分鐘。
- ^+ E; m# a$ ~0 D3 Q· 少吃為妙：熱量頗高
/ S+ k6 r( l+ N· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 4 ]9 Q U& C$ j8 G
) R! A u2 B1 \' G2 V長吃效果嚴重 , c1 ]4 R5 ~+ }, _8 _
: W7 e% F; ?& e3 Q: N5 ^8 |' z 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; t/ ` h6 v- K) f2 h; i: `" W常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
8 |* \9 M* E9 [# C" z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* @/ `; M" G5 K5 B& X病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & g7 _) |; D' s/ [- ]
$ Q j& S" n" m) l
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 i7 C" ^, L# t& o! d( f8 L
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 - ]/ ~& _% l- Z b: C
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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