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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : B) s- O& b ~; x+ w& N
- n% E a% h8 t( m/ J! W# B
綠茶（Green Tea）
, Z }1 D+ U0 @- h" u· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 6 ~) o6 H' \: z9 k
· 預防心臟病
8 S5 N8 G# ^2 \3 L( U- e· 用來漱口可防治蛀牙
$ O+ t! P8 L3 y1 X+ W* V" F; S. I. I
三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 {1 ^* S5 M5 [+ X) y0 q" t/ ]· 含有Omega-3s脂肪酸 7 t) j- c& i D2 ]- R' P- _7 b) Z
· 可防治血管阻塞 ' {8 o/ \+ r# R$ \
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : J0 d/ V3 M; H, u- {
· 降低膽固醇
3 i* J/ I& [$ U, G' ?
7 D9 O, i5 A) ~: H7 F0 e, M2 `菠菜（Spinach） * K9 j) j3 z. [- [2 M! E8 ^
· 含大量鐵質及葉酸 ( a" J d. X% ^& |, J/ q$ P5 D
· 可防治血管疾病及心臟病
, W% K, V* u, u) `0 O· 保護視力 8 N* R2 o; ^- l+ @
· 熱量低 ! D* r4 C9 B4 O& X
9 O Z3 n/ e: M3 q) f7 d5 _ M; k
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! x7 a: w( n G/ D$ R3 I4 I· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
, w. G# f' `% F. M' U8 v· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ a1 Y1 `# k; B0 D& O; @1 [6 q0 {" i. ` y
. C4 b2 W4 u, r% g8 Q5 H* q6 E; p蒜頭（Garlic）
. f' f6 x$ m% _7 D$ {8 B· 防治心臟病 g7 }; R8 y" v( m- a, l$ l3 T4 F& {
· 降低膽固醇 5 r0 v: f8 ?5 f* g0 z9 R
· 清血 : Q' o* I$ B6 C6 f: ?+ H7 P( Z
· 殺菌
5 v+ q, q8 J+ X. B, v$ U
4 _/ S, q0 G+ o1 m( \' w" }0 P8 C) k ?紅酒（Red wine）
8 l$ v- l* v9 {· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - E$ D3 m7 G' d. y2 u, q4 w o8 N
· 減少血管硬化
1 h& a n f7 A6 a· 喝小量對心臟有益 % d! }2 Z2 g( a" x& T- e9 B9 `9 h
- Y* ]* ^' e+ G/ O' l( y2 a$ J" A
番茄 （Tomatoes）
' Y" B# V# N" @9 W· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + S5 Q3 t( ?' ~- h6 G! G
· 防治前列腺癌 1 V3 M; H- ^( M( {& a- `% d
· 防治與消化系統有關的癌症
& J0 l7 {+ M( y· 有豐富維他命C 3 n1 v- L/ @# B
( ^; W( v( w# {2 p. p! ]果仁（Nuts） " s: d6 X& S0 m2 y% k0 y
· 含豐富維他命E
$ a' Q5 O+ S! z) a0 i0 @( `5 n9 x: O· 降低膽固醇 , b) ]8 E5 d/ s" b/ [4 ^: M
· 預防癌症
9 R: s' d9 w5 z. K! w6 T6 b \· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
1 P' P2 v2 ?* J R$ i4 p- u# }' L" Z1 F# a
燕麥（Oats） ; A) d1 M" @1 B8 b; i. d' E
· 降低血壓
; o+ A5 j& S/ J& e0 O8 H· 降低膽固醇 ' _4 r- \3 T" D1 k; u4 l+ C u
· 防治大腸癌 4 g" i* ~4 Q4 V: f/ G7 A0 C
· 防治心臟疾病
& S( r4 d% a1 u& c" O1 I
% P5 q& C8 `, v- `2 N' G. h, J藍莓（Blueberries）
: {$ O& y9 k4 z3 N" C! @+ Q! m· 抗氧化 4 y W) E d0 x3 _* x
· 預防心臟病
7 g2 m- u, }5 C/ }; @/ R· 防治癌症
; V. U0 V5 ^9 v· 增進腦力 9 b4 b7 U% v- `! ~
% k% w" f5 O6 `$ A" [
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; B2 A2 ]/ v- s3 m% Y# {
2 z0 O8 e: d* N5 s9 {+ y* H; i知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% |* W+ ] N; j0 a$ U* |5 S9 u出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 : w: c) v3 v5 ] W6 G6 q9 q. l
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
$ Z1 T% b" p2 j湄營養師 Z+ u! x9 P% i, \9 _
" {' A3 J, n) _! @( J/ m
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" o. o6 f, R; f+ p. T營養師)
4 Q7 P. g5 Z( m7 k* h) U% B4 {9 a( I1 O; P
& S) x# e) b. a9 A2 L第一位 西多士
( d8 k* P" B% l2 `$ k7 l8 b· 卡路里：356 脂肪：18.8
# J1 _0 }; W, C2 ^· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 W! L) D; i# C5 k9 n) u· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
8 {4 Y c' `- K; Q& }包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 , }- B' w4 b& u6 ]! T: r* ]
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, n% D) V" x$ J- C8 x1 y的飽和脂肪亦高。 1 l# E- z( c+ u+ \9 N4 S1 }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
" L" ]9 R2 w* O7 c- S上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
3 i/ B" A- `5 w" c" y9 \
; I$ [! _! N H第二位 蛋撻
. m; ^: v0 X9 J' e) v2 ^5 m9 D· 卡路里：245 脂肪：15.5 - R: J% P! p r& Q6 y/ D
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 , c; y7 z8 w6 f* u6 j" `. ^6 }
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 W8 h7 Q7 z+ S g. y) @& n) S糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 1 D( ?6 e' W/ S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & b% H" _' I/ x3 q5 U$ o" k: }
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 i, d/ O6 A; b; n& Q· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 " }, m9 h0 E4 F3 m* l u
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ) M0 ]6 l: _( e9 d6 c1 {- Q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 n) ~; f G( y& l豬油，並減少糖分。 ! B2 @2 Z: p; W6 E N$ @
; P: H& ~! |3 V- ^8 e" [
第三位 雪糕
+ U7 Y5 `+ D" p, Y· 卡路里：193 脂肪：10.6
D* B- K, i* Z( R V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
l( X: V/ ^8 ~+ X· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ) F+ R8 x4 G I8 e/ y% e
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( q' |0 \. q2 h2 u
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - w1 y: H/ @6 p- N0 z, `1 \
入冰格冰九小時。 ' n6 C9 x3 @( e/ d) B1 z g
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 V. x/ t* O( ^4 p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 P% v7 S$ r* K" I+ q5 r0 q& i
: I3 V3 J. V M4 t+ G
第四位 即食麵（100克） ' F& d! ]$ f/ n" M0 Q( i0 u
· 卡路里：382 脂肪：0.6
0 o9 A8 {* M; C& E3 S r· 主要用料：麵粉、色素 . I) Q; [/ a3 A N
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . |) @; u9 U7 Z6 i
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 C% a! m& p# R* C; d" e6 L養極不均衡。 0 \: a7 o4 [& Y, P% R* Q" I4 E: p
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
/ }2 e( |8 w% f+ J9 j' X包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
& o9 N) k4 M! e+ U/ \: L, B- l
第五位 燒味 / x' y: Y8 W7 K% B' A( [: U0 W
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） " O: C! |9 {% H* A x' V+ I+ Q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 e' [( I: O9 ~5 h' ]) w S. V+ Y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 L2 C0 ~# }1 M& Y# j6 v3 t· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
! ]# w6 J# |! x% e2 W* u& ? s運到食肆陳列及售賣。
/ v4 F# [2 A; O1 v" L* x6 R3 {少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ; p' _ \5 ?1 k0 E" Y
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 D k, l1 F! O% w' N; B
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % `5 R3 ~' u6 L2 s7 A
細菌。
. c; Q* y! L5 Q( q. t建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 m8 b$ T' c% |; r5 s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 6 E: w* z7 P4 {3 B& w! E
) W& H3 d/ ?1 Z+ m7 {第六位 炸雞排 4 u3 F9 B4 E) Y* M: m4 L
· 卡路里：254 脂肪：14.5 X* m9 l2 Q2 r+ Y; ~
· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 S# u8 I, `2 D% k9 d' N
· 製法：將雞排調味後以油炸 ; n1 ]3 P5 m6 w: E( A& x4 A- T l; b
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + \0 ~2 v( H9 Z# J
· 建議食法：去皮才吃
! N' \& Q' {; H5 h; J3 h. Y0 I. z" t1 o0 G
第七位 薯片（28克）
# M4 a* d% e4 B& z5 w6 v· 卡路里：139 脂肪：9.2
2 v/ E k D# d, [6 M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! U$ v5 {. _2 n+ S. C f! g
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 2 M5 b0 X5 `5 i7 Z4 H
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + l' `8 j3 y" M
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
9 J" A5 e/ V) e& c8 h/ m# X& z- h: \( V: L: ^& a
第八位 炸薯條（68克） 1 e# i H0 y6 B) c3 `
· 卡路里：210 脂肪：10
: \' ?$ W1 s: g6 X' S- B9 e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; C$ r2 V# _: A· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 U, g1 G" |' a
· 少吃為妙：（見薯片）
8 ?! X b' U+ Q# J
# Q; P4 e5 W4 V2 n, i" K3 U第九位 炸魚蛋
5 y; r. t: H' {( E· 卡路里：167 脂肪：11.8 " P3 ?+ f3 X4 p0 @) k
· 主要用料：魚肉、麵粉
% ~- W6 A7 u" F/ r. J& y$ k1 U· 製法：油炸
" o3 W* O3 u N! e: s9 g. v0 x- Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 m E' c4 Q V* G% F2 G可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) ^! ?( l' q9 s" l) D# b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
' U* f5 c" f B1 ~建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 ]' Z: C# j$ W: j
製，可加多點蝦米、等等。
/ y9 M6 {0 G2 N1 |, s+ u* F9 d7 r w+ m4 L/ x0 R. E( }
第十位 雞蛋仔 8 M a; y6 c# [' D; r; ?
· 卡路里：390 脂肪：5.3
& x; f% A0 Z) z: k, D3 T· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 d0 e8 ~6 t3 }8 A0 c· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 e2 {) [( j# l" i; n& l
水， & o: y$ p/ F8 ^& b$ ]6 \! n N
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ; ^/ x+ B2 M9 r/ H, }" L6 x
火底面
8 R3 ~7 ]1 _7 B, p2 `. G; Y& u2 u各燒一至二分鐘。 . O9 F+ p2 z7 f
· 少吃為妙：熱量頗高 + F7 g4 B8 D4 n
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # g7 ^: s3 J; G- A% f# J Z9 ^
) t8 U) x7 \+ a4 T: V長吃效果嚴重
) t) S% {1 S. e) s
# [7 ~9 g8 o. a7 I- { |& m 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( J, c5 Q5 S+ x6 j* e2 F, o
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ i+ J g1 J; T: o4 v$ Z; H0 X而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; {+ d$ c2 \5 u& L Y; w! g- q9 p W病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
* r2 ~2 A- L* B4 [7 o! m1 G
, }5 w9 O, ]4 f. p 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
- M( n8 \/ a$ q1 x& a) [粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 w) X/ u" x+ f
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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