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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 H/ {5 {+ p0 k& _& ?
! ^$ Z( z; t4 o- i) Q+ B b6 ?0 `! z5 R
綠茶（Green Tea） : Z& \5 L9 i7 {/ n& n
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; }$ D1 g$ V. {7 k: C: P: ?# y; f' T
· 預防心臟病
4 q4 M+ l$ b8 [- H& f h· 用來漱口可防治蛀牙
) J: I. o- J5 p3 c, V( c8 M, |
/ [8 O4 Y G) n8 D4 M4 w2 l4 |) c三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 L1 G3 Y3 O. |! D- h( G1 f, z4 \· 含有Omega-3s脂肪酸
0 v% H2 G L+ m1 ~1 L; M6 \0 D1 S· 可防治血管阻塞
5 P" G0 g( K$ Y' j+ ]· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 H4 m! W' D5 j4 d9 m' \& v/ ~· 降低膽固醇 9 E6 O1 H4 S; G5 o- R
" n" Q) c' y; e3 ~" |* v, g
菠菜（Spinach） 3 L# E! e0 r) L$ d/ N9 O
· 含大量鐵質及葉酸 ' S. b2 A4 s! q2 p& ]
· 可防治血管疾病及心臟病
& v# U% M' R3 K. P; w· 保護視力
) Q8 V# |4 @! d· 熱量低 5 |+ w6 r. n$ _9 l, G" Y
+ b! Z, @9 s5 a( Q2 k; Q; {
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 : d3 `0 ]0 _" d; e4 s
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C l# A2 j! T' ]4 ^! L% f
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
% l; g$ } E$ |7 B5 o
& {' q' Q$ S+ s% _
: M" F& Q1 ?: y; y b) m蒜頭（Garlic）
. J9 M* L. w- v2 K, o" I" h· 防治心臟病
; q& Y! n1 w8 p7 T* `· 降低膽固醇 * _( e: M, [- ~0 c
· 清血 6 H' C: k( |$ f! |4 o/ e/ R% z
· 殺菌 + ?( G2 F; p4 P; N
9 O3 z- W' B; t$ r# p
紅酒（Red wine）
6 N7 ^% Q- k8 x6 c0 |* p m· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. \5 d; ]$ u- A1 f· 減少血管硬化
1 \# @) m" k( f6 P5 e% i· 喝小量對心臟有益 # k, U# d$ d9 A1 q
/ G y' } o- j5 }
番茄 （Tomatoes）
) E7 @( C& Z1 C3 h$ P· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
% M: q7 P1 D" |' d& {# g! M% s· 防治前列腺癌 6 r/ p9 R0 f6 q; ?/ Q. r1 y' `
· 防治與消化系統有關的癌症
& F- p- b. V" c5 x- B. l· 有豐富維他命C 4 K9 V, D+ x3 X/ P5 \6 V: ?: h
. v4 y! l( S# i2 V3 ]& H4 i$ e0 a果仁（Nuts）
; \$ `1 U6 n' e4 R, m· 含豐富維他命E 8 N" t0 k8 u, ~& H( g H4 _0 ~
· 降低膽固醇
6 P" }) }; f: B% i& n8 C, x6 E* p· 預防癌症
# {7 w5 O) Z. S* N- j8 T· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
/ k+ E% r9 ] I( l* c7 D; X3 ]6 s4 v, ]
燕麥（Oats）
& v, O6 Y" A4 c" E& |· 降低血壓
6 y8 U; r/ u, p· 降低膽固醇
# q- V# ~( v. ?' U4 u9 X$ t· 防治大腸癌
8 H4 ?- ]% P. V* `( p* B/ X· 防治心臟疾病 4 p% q$ W* Z) z( t1 n! w
: _7 R, W) z9 |$ S藍莓（Blueberries） ( A; E& B. C/ r3 d1 d! Z2 C! c
· 抗氧化
. V3 _' B3 n! O) B5 N p· 預防心臟病 : [+ }" U Y! H+ c0 C6 s2 b
· 防治癌症
) U* _- o0 e2 H( ?" S1 z) c" d· 增進腦力 9 y" E& W( x# t! Y9 Z. m. P: M
0 B% ^0 ]5 w3 f4 P+ o+ G4 G0 _
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 p* _* q5 U; b6 U" _) \3 ^0 r
" Q \/ e3 p& B/ |) S' T知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
- }9 p/ k/ t7 W" n7 z9 j1 a6 B) x出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
: S7 T- F( z+ h8 X' N9 }心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
& Z* W0 z, n5 L L$ P' Y, P湄營養師 ( n! u$ ^; p; W6 n$ e9 g+ L/ D
; O1 S9 U0 v- X5 d4 K, d
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 o$ N" S* x* s6 y5 v' V營養師)
$ `, {& M0 O1 F, V# F0 Q, p4 p+ ?& m% _7 B' m; k2 p
) H. P& I$ ~5 A- g
第一位 西多士
- M- R. R: O0 u4 v% S9 T· 卡路里：356 脂肪：18.8 + F9 l5 P' |3 b: m* C
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ w" C. ~9 ^* C
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# K* v; o7 `, i+ u0 X包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
8 H( F) u; H: x· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " x T) ~. Z- L
的飽和脂肪亦高。
5 J0 I2 B$ G& i) h1 Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 4 r6 I4 u* \8 \2 Q$ d1 Z7 M2 Z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( s" j, b2 ] ^( e/ k8 R
2 ~7 o% U. T7 c: }5 o4 `: }
第二位 蛋撻
" _; v/ w. r) o: X) j: [' c· 卡路里：245 脂肪：15.5 % I1 o( b1 G+ s1 q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
: |. }- U# I. F9 F, k' \! q/ k· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
; I3 s# A1 n- [8 B4 p( T糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' f4 j3 V& {( d9 ]# u- K5 t1 k餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' E, [+ @! k% h8 J
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 v' }& ~: E" L( h( c: B1 j& E7 L· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# G4 n6 N# F5 t· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 Z7 N. u5 c: @, c
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; `' W/ H! s: j9 `+ B/ a豬油，並減少糖分。
& r2 C5 x# F* `- {% {$ T4 W) ?
" \; [; f) ? H" H6 @% F! C第三位 雪糕 $ i0 N( c) l5 T7 T# V7 _9 x1 R, f
· 卡路里：193 脂肪：10.6 ! [+ e ]& _3 r& z" @6 Y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 d" U. a4 h6 M- ?9 x# [; X· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
9 M: o6 B2 p; k/ C用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 % Y' B6 \7 t% A4 S
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 i9 {3 [* M2 R& d' i入冰格冰九小時。 : U- t5 ?! V: \8 l
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 n9 {5 i) \/ v' q% t% v" s
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % L! {8 W ]; z' M
! F1 J: g$ Q; o3 C' v第四位 即食麵（100克） 8 P) V1 Z h( b; H$ X0 _
· 卡路里：382 脂肪：0.6
- B5 R. i, W5 h7 w% p# h· 主要用料：麵粉、色素
$ q5 r4 V: |' z- I0 K1 Y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% b$ z4 }$ t7 ^6 Q1 ^1 h· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 % z: q/ u( Y: E$ k& j# V6 n3 [' {$ W- h
養極不均衡。
' c6 N# L6 w. c5 n' `1 Z$ T建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " M. B; ~$ W+ z2 J2 A$ c9 W T
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
( S1 f4 p* U% j% h# R( h
" y4 z( \$ \. f# [3 y) c第五位 燒味
& N% j' M2 W( j, n· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ; _8 p; S( ]9 K% X3 a |9 U
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + A* I& z- F( ^ Y: r7 s, f( n
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 {, f% r2 t" j5 `" A2 \" Z" g· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ S3 C' G8 g9 i# v運到食肆陳列及售賣。 1 G, V$ M+ Y3 x; ?. |6 D1 W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 e' P6 L8 r4 A4 ?0 ? E' E的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
' q/ P# ?/ ]: X7 f# A7 V6 k. ^表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ( ?4 B7 X0 W" H; J7 _1 s
細菌。 . J( a7 }/ I9 Q- P/ Y, e
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " O. c3 E* J" T7 P
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ A' V7 B- P1 F4 u$ C
$ a$ n# p. w$ F# k8 e7 H1 C. m( V4 S
第六位 炸雞排
" V, ?8 j/ A- V4 e· 卡路里：254 脂肪：14.5 + ^* s E4 D( x! V) P
· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 E" R) R' m( a5 H v9 Y3 B' C· 製法：將雞排調味後以油炸
0 s% b5 ] o' ?* p. G· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. {: E: _6 B$ |" q· 建議食法：去皮才吃
3 ~! ~+ n+ Z$ V( n! t3 F I) r5 r0 t' N
第七位 薯片（28克） + G5 i( r% x6 r) L1 B, ^2 m
· 卡路里：139 脂肪：9.2
& d! X4 {& u' @7 \· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " `0 Q: K0 M; t @* o8 l% x4 F" m
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" _/ d0 |. z9 V; n) J· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
: E- x' J! U. @; p- BＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
9 p j8 p i7 r r0 Y$ ^: |8 p' s6 W6 Z. a+ H0 o8 C
第八位 炸薯條（68克）
5 h+ e/ x- F2 l* D4 }% {: p* Q( G) ?· 卡路里：210 脂肪：10 0 i# N( L- N& _- I; E2 a8 n$ i" [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 L9 b2 [9 b: c' O. T
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " I6 C, M0 n! {% K' W) e
· 少吃為妙：（見薯片） ) `7 N5 e" v+ q; o& }3 ]8 g
$ J2 l8 U" K% l
第九位 炸魚蛋 / _) q/ i( W# f' l u
· 卡路里：167 脂肪：11.8
) Y: j: E$ m# H/ Y; L9 x· 主要用料：魚肉、麵粉
8 Y5 i2 ^6 S! f) u; t· 製法：油炸 # O, E( U) A, V6 H+ a
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
, x" o$ v) ~& R2 w" {; d可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; n; D {5 } c6 b* Y( t成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 c; X5 F6 C+ ^) b+ |建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - \" L0 a- K# N7 L
製，可加多點蝦米、等等。
+ j& I5 e% x" l7 B
' C' E$ w, y1 C: e" Q6 j$ W5 s第十位 雞蛋仔
, l* o3 a, a6 c6 t: g" D& m7 K· 卡路里：390 脂肪：5.3
* K# s2 c* E9 Z4 \ t" O' |) A· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 R% ?- L( C0 M, _+ e
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; u' q+ e* _! {6 w( b7 y' P1 k2 q5 C
水，
+ O% A" q3 e- f: J: `$ s$ \攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ' r' _! B# u7 T1 \" i7 z6 y/ B6 W
火底面 - t4 ]0 T$ a9 J) U6 A
各燒一至二分鐘。
( G6 }8 a+ G, B7 T: t· 少吃為妙：熱量頗高
% {0 o% i o8 }! ^: Q" F2 V5 E; F· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ _* ?$ Y2 j8 r7 n4 z; G: s$ A$ q$ Y. }+ n' k6 v: r2 |/ i
長吃效果嚴重 5 P2 q7 [, H' p" e C: h
/ G' B* G2 ]4 x 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' |$ v2 a2 \1 l5 R, }+ K常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) }# W" s$ A1 ~0 |" M5 ?8 l而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
: W% {3 l, c& D) U病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
# I! t, V' l& j/ Q4 `/ y G) i/ e4 A
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! v" l+ g! M# F粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
1 M, c( _/ r$ B1 q D: Y8 `- ?' `應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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