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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 V! z0 B& p' Z; `: B# s8 k
1 V3 f! g- r8 c% R綠茶（Green Tea） ! ?7 p+ d$ W$ d! W
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 v. ^) u9 n$ {6 p3 J- w· 預防心臟病 ; |: b5 n% i3 l/ f7 T6 N6 Y
· 用來漱口可防治蛀牙
' g6 L' J' g8 S, |+ i8 G* ?! U5 W+ I. u) h# e8 }/ q! r
三文魚（Salmon）又名鮭魚 % Y) z# Q v4 j9 O
· 含有Omega-3s脂肪酸
7 R/ u2 Z8 m* V% D: l9 |· 可防治血管阻塞 ( n1 i, W: `- I5 E c. Y$ ?% E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 - y' }: o" w. g8 {9 U4 S; K& ^- V& x+ P
· 降低膽固醇 ( [2 O( y6 e' s% V# a8 q7 O" z
9 G8 V# u8 r- l. P! C9 O) B2 N菠菜（Spinach） - O" z4 h; P! V r0 I
· 含大量鐵質及葉酸
_ g0 Y/ L8 u: ^: E0 H/ J. I· 可防治血管疾病及心臟病
( h; Q, A( A$ X* T1 w' L2 I$ d· 保護視力
0 b! A, ~/ x5 o* {· 熱量低
( ~6 T/ H: n$ O$ G) f0 B) y3 \4 ^8 d; `, h T- V
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. M; e; k$ ^/ s- T" |+ q( M· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
6 H, z J2 d5 v4 [ Q& k· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # q' X! k9 ^1 Y8 @
3 v& H8 K4 T3 D2 z8 I4 B
/ H# S. z6 t, ?0 {# [蒜頭（Garlic） " V/ K( I- {% | S& g" L1 F
· 防治心臟病
! `* T% g3 |( q3 ?9 ~) `. c· 降低膽固醇
; ]% @: K0 V) }8 {· 清血 3 O \" _ i" f$ M O& ]+ O9 r3 |
· 殺菌 4 W8 m! b% P+ e( f( [) j9 T
/ _+ h/ b g0 B4 {- E0 q
紅酒（Red wine） $ Z1 P+ z3 z7 w/ \
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
$ v2 j3 S: r) B% K' ^& K- u. \' V· 減少血管硬化 ( v: R5 }* C) N' Q! b9 \
· 喝小量對心臟有益
& f( n/ p$ u# O" D* W5 W6 [6 {# j% M* e% Y/ _
番茄 （Tomatoes）
) D. b% s, e1 V· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 i# n* V! f7 B$ n# V9 T+ P* Y
· 防治前列腺癌 : {! z% q, o. d1 e; R. Z5 z
· 防治與消化系統有關的癌症 # B; w" C- [8 m# v
· 有豐富維他命C
* N( _( q6 a, C& t3 f8 c9 U% q. ~1 |' g% b' y8 Q1 G
果仁（Nuts） # d! w" p( D- |5 Q2 F" }
· 含豐富維他命E
- d6 F _/ k+ B& x· 降低膽固醇 4 X1 R% W! {/ B7 n8 H
· 預防癌症
0 K0 q% f3 O: L' g- X$ e3 h· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
z) G( u! l, m& c! u% c8 [" e' O# @! _, L1 |) A
燕麥（Oats） $ V9 v N% b5 v
· 降低血壓 ( k- C8 j6 d, T
· 降低膽固醇
4 ]1 }# p9 m2 `- p· 防治大腸癌
) G* @4 C. p, G% M4 u. B y" i· 防治心臟疾病
8 l: Q; c" `2 N3 c! B5 ?" m( _; H; }$ j( S) j( o* a7 _
藍莓（Blueberries） & F( H) w& e& b+ K' s6 b
· 抗氧化 . @& c1 A+ o6 k b
· 預防心臟病 * R; w0 X. k- t) z* ]
· 防治癌症 8 {9 H ?# g/ E ]; ~6 b3 f1 W
· 增進腦力
; u2 ~7 J/ A m i$ |
3 I3 g+ W+ P( f5 \ c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 j3 t: w, z; ^
7 n4 Q' Y" d% |知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 . w3 Q" Q1 o2 K* J7 m0 ]. S8 I. T
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* z+ \6 Z& W1 a9 F2 v3 K心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ) }' C% Y& U/ t' D4 r' \
湄營養師 ) m8 e( v2 e% o3 ^6 y4 {0 n
3 S. I( Z7 A, [5 e- B) E3 o8 b2 [(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 i1 B3 q0 A1 ^' ^( s
營養師) % k6 i7 v2 t5 }
. D; A+ f$ ?/ X5 ^# R9 ^2 T
* o% h6 c$ X3 Y5 T( w第一位 西多士 ( c# z- v) u% ^# y; x4 k6 T ~; d4 c
· 卡路里：356 脂肪：18.8
0 K% u" G6 H: @7 {· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
1 ^# c* O0 E+ V# d# F! v7 d7 Y/ N· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
9 b, X, x, }& t u包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 4 x, Y- ~; a1 n4 Z, v' z, M
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 , O) F8 Y3 _9 R2 c6 \$ Z! ~
的飽和脂肪亦高。
+ V- Q5 _4 z. _& z; T2 w9 h5 y5 G% x· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : L2 M; x. j* Z' ]1 O+ X5 \( p# M! A
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ; p5 _5 y8 e. Y7 `
* G5 N9 y3 ^$ i9 q! L
第二位 蛋撻
. U. ^" T4 S; y; g9 v9 M· 卡路里：245 脂肪：15.5
7 w! z& W* d% s, y* {0 y· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
2 x8 `- z Z' [( y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
: j$ w% S8 l! a. p' S糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # @! m( ?5 B& q, F& }! `' s
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & s* K0 h% f0 @0 d( w L# H
皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 k- `( v/ X4 ^& {; S4 O7 o+ ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 M' P# \$ J8 ]/ h· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 m3 W% x# X! G/ l吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: }3 r% @3 @" X7 c豬油，並減少糖分。
4 g% {( @( n% n9 v5 y
: l- j, s8 E% c" }0 I l第三位 雪糕 $ O# n" N3 I; u
· 卡路里：193 脂肪：10.6
! k1 x# o2 A: E5 ^3 T· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 h( g+ L% G# e6 A& Q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 d9 ~: X8 @" M用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
' B" w, ?: N0 u. i0 m, k之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 E; L& z- A' W9 d8 K9 k) Q入冰格冰九小時。
P! E$ c6 I6 o, s& B# c3 A· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# j* i5 C6 Z' f( P& H( F s. O· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; _# t9 _* d' ]6 F" {" ~& ~
" I5 \$ {, p9 e6 e& `+ @/ [第四位 即食麵（100克）
& R" C5 M' f# m# j/ {8 H· 卡路里：382 脂肪：0.6
! U8 o9 _+ I- q, J/ n· 主要用料：麵粉、色素 * M/ c$ U8 L- l6 g1 j$ H
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . F Z. H# V% y2 a3 [1 r3 m
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
0 D }% ?- v Y$ S8 u6 X" t X養極不均衡。
: F* m9 W: |. \2 D' g% E建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 Z5 c0 i1 J2 k( K. z# S% W
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
% a$ g) r3 w( o/ r! l0 |( U6 f3 y0 `: H% G2 w; q# n; j
第五位 燒味 2 g3 y( |3 h( {$ H N# D
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! V l% S3 b4 ]" E+ t7 y$ |: N- T· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, G5 r, ~1 f& w· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 [: T) Y/ i3 \0 D7 M. Q; Z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; e8 _! K6 \: k; }- u" k/ o
運到食肆陳列及售賣。
7 U$ F% M9 P) m* ^少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
# g0 S: ~1 A7 |/ o- |" v的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 ]) `2 E' F0 v' D表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
& l( b+ x7 F3 Y- K" F1 ]9 a |細菌。
( f [: ]! G* t1 k建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 : |0 Q: q* _ _+ q
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
) x. Z3 V7 V* J" ?5 v% y. n% C4 E& A' `* n; f3 u# f
第六位 炸雞排
% K% c3 J- D6 |8 P& [( f: N; B· 卡路里：254 脂肪：14.5 9 v0 o' R0 C9 c# W+ d+ E$ m0 s
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; l* t& v* o6 ]# ~
· 製法：將雞排調味後以油炸
- F5 x b( `& h7 t: T& Y. v: V* m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + \4 H& e+ P) ?' z
· 建議食法：去皮才吃 ' x% k% ?1 o' f! B
+ `0 G$ }7 ^5 ^
第七位 薯片（28克）
# S+ k9 @3 T+ a5 i3 }# h· 卡路里：139 脂肪：9.2
1 r' `) c, t" o* l: N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. {+ ]% q% Q3 _5 A· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7 x$ b* w; L0 q* L! O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 c- [2 d9 P1 m$ h) Q, r1 e* w
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! O% b" ^7 g+ W' l' r# G6 ?* x
2 `' f! }3 K1 D/ }! v! r第八位 炸薯條（68克）
, p1 w5 x: E( g1 @8 u4 H· 卡路里：210 脂肪：10
! E8 X1 [, e' @· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; z' v3 d1 I, z% Z" |! a· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 {9 L, d4 R4 n· 少吃為妙：（見薯片）
# H5 i1 W" i" D9 c1 D6 i- g$ v+ \7 k/ D' e3 E- A3 y. `: ?
第九位 炸魚蛋 4 V" }0 H5 W) b$ }3 H! r
· 卡路里：167 脂肪：11.8 & {( C( ^3 A9 ]$ w1 d F( ^1 B" Y+ k
· 主要用料：魚肉、麵粉
! c( S- ~7 s- n! M3 h* v· 製法：油炸 + b* R) v; D+ M6 ~6 ]
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 f# f/ b- v( |0 M可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 ~" w6 ]( w7 }" L! I1 `6 ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
' F$ G: B0 r; b5 T7 l5 c建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2 s& ]+ ^( ]8 B8 w+ u/ Q) B
製，可加多點蝦米、等等。 ( @$ h* D( u4 d( H0 `; c9 Q
/ c6 z" Q. O8 X1 f5 j; V
第十位 雞蛋仔
# u9 C; K+ j- _4 V( \& W: Q2 N· 卡路里：390 脂肪：5.3 6 Z, U. K8 m5 s- M/ J1 y. ^- Z- d
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % l" F$ C, q8 d5 a3 a% O
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( B# ~- ^) w' U p; Y
水，
- ]5 _7 A( p7 ~3 o7 ~攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 k# W" }" w) f( h3 I3 X( h
火底面 : T6 u5 Q! @2 v3 L4 C5 f9 h
各燒一至二分鐘。
$ j. I' p, V( `+ @; G* [# Q· 少吃為妙：熱量頗高 z) Z/ b3 z. F8 }. v7 g
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
# a& X9 M" Y3 t) }7 B; r& e4 k5 C% R; g- b0 ]
長吃效果嚴重
; Q# }) k4 K! ^" P+ Z( c- Y3 C2 [: _) c u g# F
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ z0 f1 @/ K6 x* P. i常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
i7 j! D4 q% S# `* Y/ z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 d, b7 w: w$ Q" s% \! \
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
1 D# X3 ^. G& C; @
% Z& M+ z: ]: Q 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
6 F- x" S7 ^( G$ @/ d8 S粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ v0 P' B' S* j; S9 l6 `9 K K應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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