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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 ^5 W2 `6 @1 L0 V; M' n
5 j3 }& _- o, J2 N
綠茶（Green Tea） * z$ L& _! W Z+ @8 }' T; E7 S% p, K
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 R, \. d; e( |9 \+ H
· 預防心臟病 % V; L8 v1 p1 i8 {5 p. b1 Z
· 用來漱口可防治蛀牙 # v7 p7 Q0 N7 w/ ~/ n1 X4 s
. Y2 J N0 F" A# F1 M1 e- a三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ Z7 N% O! K* {· 含有Omega-3s脂肪酸
! a5 d" G) k* R. c· 可防治血管阻塞
& b* o$ d) ]: p; F) H( M. j· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ }5 t" y2 }8 k! y8 [
· 降低膽固醇
% ^7 {" X9 }7 E7 ?: X- D
! X k6 U% w2 t0 a! ]2 e" I菠菜（Spinach） 6 B( `& s7 g6 j. i2 U3 p
· 含大量鐵質及葉酸 & N# a+ ]6 A" v3 L* y# V
· 可防治血管疾病及心臟病 ; ~3 q. q! U- n3 b# m
· 保護視力
5 A5 d- @; N: v7 i7 x· 熱量低
9 { R+ S s( y% X( a4 i3 u) x% L0 v1 h, a+ K+ L. d7 \ r/ X
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
+ P* W$ M0 K8 n9 R6 u% K( E· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % Q2 a; W/ l- k2 ]! z
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
% i/ v9 c) j- T. Z: Y, T, R0 x: C3 p ~) J
/ d( I. V" x/ _3 F s/ i
蒜頭（Garlic） - v7 l8 H5 b0 C, K" {7 _. [0 z N9 ]
· 防治心臟病
5 z+ g3 X5 `6 e; T g· 降低膽固醇
7 @% v* }' a: x· 清血 k$ @6 y1 w2 H( c$ V
· 殺菌
" F9 x3 z4 u$ l/ E7 @4 u1 o. A% L: k& L
紅酒（Red wine） ! U U% }/ Y4 x: {; F
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# ^7 v8 N; ^6 V% ~. x2 |* |· 減少血管硬化
5 R( c( T2 H9 K· 喝小量對心臟有益
. J2 L5 j- \0 E, w' c' M) B$ A% F
! g, }- }5 V) A3 ~" }4 V番茄 （Tomatoes）
x' v. F; w! L) e( }$ |· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 ?) R) s9 K! I; c+ m! P- ~) w+ T· 防治前列腺癌 5 G# p# L# e. u+ Y
· 防治與消化系統有關的癌症
. e q; t. N* g$ @· 有豐富維他命C i7 `' V( s! ?6 n; @/ c
; x6 f$ B& Q- @: \
果仁（Nuts）
5 u: x9 z" P3 J7 N, L! d· 含豐富維他命E
( l( A$ y" M6 [, `1 o. t3 t6 M· 降低膽固醇
4 y" J% w7 N" U( K K, D+ w· 預防癌症
' ?! u2 s4 k2 {: W4 W- N# d: I; O· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 & \ {4 x; ?) I) }, M
# j" Y: z8 d" w6 K0 T
燕麥（Oats） 9 V4 Z" T( F o! {1 Q# o1 J9 M' N% @
· 降低血壓
! T3 _+ R! b/ o Q· 降低膽固醇 6 U- _& W- x+ k- Z' S& ^
· 防治大腸癌 4 w2 T5 ^' @3 h9 H
· 防治心臟疾病 8 a" u0 Z t' W% K* f
( ]$ i7 H/ d% H2 D
藍莓（Blueberries） / c" v5 G# ]: _3 C) m. J0 F
· 抗氧化 8 `/ I+ \& C" E! r3 ^ V
· 預防心臟病 / d0 | o/ s6 A/ z/ L: G
· 防治癌症 $ G, b. a+ h0 K) D1 z
· 增進腦力
2 r2 |/ q; b; X6 m( F& m
% t9 g1 g; ]7 \2 {, k/ w美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; K+ {" \7 C' s! r+ C( P' O0 u3 L
6 B5 J4 G2 {8 ^! [知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 e5 z$ @9 m2 p0 L3 Q
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 " K3 H& |1 d8 A8 D0 K r
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
4 J) D$ k8 W6 ?5 y: R- [湄營養師 . K0 R- u {8 S2 Q& ?% X
# l8 |) z5 S' K(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
8 y0 Y( X: o9 Q! ~9 ~營養師)
9 Q! w3 k1 r% j& [: E+ j( a; j' f7 @% H! {/ H7 R8 o5 p
( g) E! J5 d0 F9 F& o3 W8 O- p% o第一位 西多士
0 t. N. ]4 H" i$ K2 C5 R6 O3 Z' p· 卡路里：356 脂肪：18.8
/ I. g, H9 q# m· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) @; t- w, q9 A f, \3 T9 C
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ Q3 D/ \4 f) c# b包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & a7 ?% D; q$ V' ~% |
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 H& z6 g. E. ?# o
的飽和脂肪亦高。
s& ~3 U# n" h/ f· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + g* J* g, M8 B- y2 i2 Z1 B
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
0 ]* e9 K# H* y+ P- m/ ~1 s/ J6 p
. Z9 J: v2 C/ d; Z3 [第二位 蛋撻
]- c1 h! h% @9 ~' L$ z· 卡路里：245 脂肪：15.5 ) k' [, B9 e1 e4 C: O
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
/ t& H& C! M+ w- |: O· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 M+ v+ K$ J5 i. i糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
c: o. E: L. `9 P餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# L0 v9 z4 Z* ~. `- {2 _皮，然後以 400度焗20分鐘。
; o' \% R. q1 }$ a! M· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : l9 d5 l9 F2 n4 A
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 : x0 F) u+ ~/ K& K% Z0 E, y
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ h+ B- j1 q) Z& ^0 C# m5 Q豬油，並減少糖分。 , M+ u0 b8 a: R0 P9 Q
1 B# v# T6 o5 G% K8 e9 x第三位 雪糕 9 m( L9 p; G# A' E: B: j
· 卡路里：193 脂肪：10.6 % A, O* |# f: ?6 M! O# Q! X$ I
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 r! j$ K8 n0 q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
0 D% V* h5 j4 Q, \! c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 K' }# }" |6 }2 x
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 / \5 `: E6 s' B3 L4 k
入冰格冰九小時。 4 Y5 ~: H1 r) t
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 V' ]4 F1 V) ?! @· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 J; I" c) c+ \0 m
- ]$ O C, {, @7 C8 A" f& m
第四位 即食麵（100克）
, Z$ i% z" j- h0 O' I- Z" P· 卡路里：382 脂肪：0.6 ! a V+ T# S2 B/ E8 D, \# t
· 主要用料：麵粉、色素 : a# ?( Y; K( E. c, V/ V, G
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
7 F. R* ^ m3 `4 n6 K· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 5 c o/ H) z4 \6 t+ d( d
養極不均衡。
: Z+ H9 U) \ I S5 t2 T/ d1 a0 b0 i/ b建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . N `1 e( m7 A5 H: M
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
7 w* L$ _$ V" H9 C" d6 U
& r+ n6 o# u( g) P! m' f. s第五位 燒味 % ~ X2 F! U% h" p
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 ~& \ u& U8 Z, ]' d. N! C
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 7 X5 c( X8 w! V
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + g; ~, f, ~/ i/ d/ Q# A
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + U3 u2 q$ }: t& S8 Y
運到食肆陳列及售賣。 9 N' b! O& c4 I% T4 l( ^5 Y% d4 b f
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 M& _" J6 p4 s) N* A9 O L( ?的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
& J, A- u9 ~2 F0 D5 `2 Z8 G* S表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 E' D1 Z% M6 [4 r5 T+ @細菌。
4 O- N- P4 w2 m: H; B2 U; g建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% {) d; ]) L$ G$ D果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + ?* N' ?! }$ V0 H" t/ k8 j
3 n1 P1 w4 {8 x. g c' Z
第六位 炸雞排
# `% q; }# I4 x) k4 C. n· 卡路里：254 脂肪：14.5 3 k3 {. x/ z( L6 w* J
· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 S3 a- t, Y# ~9 Y! {) k
· 製法：將雞排調味後以油炸
6 d+ {' r# Q. ]2 o" F· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ z% r: B! Q- l( ?6 E7 B- |8 ?
· 建議食法：去皮才吃
! N/ D- P1 V% l( K2 I, \2 {2 b* j' V; i/ L9 Y/ f5 h }( M! \
第七位 薯片（28克）
# p& R4 W7 n3 ^, v: w* a+ Z· 卡路里：139 脂肪：9.2
' [4 J @$ @; H) r! d9 j3 t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* k( @3 r9 j+ B1 Z. E. M· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 l; E: L R! `* B0 n· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 } Q; e2 y3 A5 y% `Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - x/ K N: G5 B+ b( a
8 L4 O# D) v+ y7 K
第八位 炸薯條（68克）
1 ]- w% u, \9 G8 b· 卡路里：210 脂肪：10 2 Q, c" z$ \0 ^7 l6 \ O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & Y% U c4 i& ]/ t) }" X
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ N5 L( N4 J/ m$ A· 少吃為妙：（見薯片） + p; p9 F4 ]; d; ~8 r6 p4 a! Y- B
/ `# Z+ P7 h7 W: ^, q& c第九位 炸魚蛋
5 R1 Q1 L* z6 S' s- d/ ]) J9 B· 卡路里：167 脂肪：11.8 : v/ t/ E9 Q2 G! y/ A; O- z
· 主要用料：魚肉、麵粉
; K# f! B" n9 q; e) [9 f6 p· 製法：油炸
8 L( `$ S3 D& K# A· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
% u% N: P2 b+ z& T可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 m& ?$ w8 [5 F2 z# Z1 T2 N
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 , [) r4 u% S. h; Q) L, r
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
# ]1 Q% l$ R* s7 z$ C# l製，可加多點蝦米、等等。 * {( L- _: Z2 r0 L* d7 K* f
/ b4 g- H/ U# m9 ]+ z, y
第十位 雞蛋仔 1 m0 O3 W% G3 ?* w# R4 x/ A
· 卡路里：390 脂肪：5.3 1 ^! D% p) L$ B1 R Q8 K5 t _+ y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 `4 O; `- ?+ D1 ]0 M
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 S" q- Z8 D9 D, S
水， 0 ~( Q7 ^! e5 x( J# N/ ~2 g2 i6 [
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) F& E9 i* {( P火底面
, O' O. X5 v; B/ U5 C% X各燒一至二分鐘。 % W7 i+ \2 U7 a- e+ u9 X/ L
· 少吃為妙：熱量頗高 7 c8 I* R6 N4 y% v! b- q; p1 H
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " j, S! r. A4 q O6 {% d
# Q0 C* j3 k- ^/ _ E$ h! o
長吃效果嚴重
5 b' z* q8 G! Z# _8 p6 U9 c% k
5 w2 Q `7 l& c; a9 Y 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ L& X' O' W/ o# B$ O常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 I" I5 A" n' N8 g2 _ C" W) \
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ t, K% z0 b# m- g( l0 n7 h' U3 J5 U病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . V" _2 C3 p8 U% p$ x; ~
- B$ b% g- W- a6 [
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. t4 r ]! w( U$ f$ P/ r! @( s/ L粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 }7 F1 B5 Q& y [8 q2 W* Z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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