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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
- E( i, \1 J! }2 b3 M- q; c' w& s) ?% k7 ?+ I' R9 Z
" H; a1 g; |* p! Z第一位 西多士 & q ^$ k# _' B _+ B5 W5 v# I
卡路里：356 脂肪：18.8 - }0 L4 L, P) K9 @7 e. U
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶) m4 O/ t+ Z3 c( p' R8 ]! Q" K
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。. `1 K* C3 k; b0 b5 n4 c' ]6 k: F
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
/ I: b1 P3 o4 z+ j. N0 p5 N" i/ [& l建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
; X9 w" V* ]6 ~5 `8 ~9 [; _1 H
# }! @% D# Z; [8 V9 R- ^( q( B6 U+ G第二位 蛋撻
( ?. g6 Q" m. O5 E w1 F2 C 卡路里：245 脂肪：15.5* R1 {1 H& m) r# g4 z3 m8 J
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ; p( ]. D* ~4 a, X
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( I. I4 Q4 V( |% w/ t2 ^4 [8 e
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: _! T1 r4 r- @* V7 l- f建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕. i: i* ?, }9 I" T7 [
卡路里：193 脂肪：10.6
* ?, T& z' _4 H' U9 q; {主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- W9 s' a0 x) E# ~/ [ 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
1 z7 Q' Y3 }6 j3 s少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# l d" A9 a0 s建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
* p: q& E P' t. w; z4 p* ^* e
% H+ Z" u: ]2 d; T: p9 ^1 V第四位 即食麵（100克）
n" s- w0 ], U5 b2 P 卡路里：382 脂肪：0.6
1 k4 v: E, A4 e7 s主要用料：麵粉、色素
6 q% o5 r; `$ D5 V. X9 d- Y$ I0 f 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 J" r, h. p& v少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
9 w% X. d3 j. |5 x建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
. h% [) h N; U/ ~. C K" t% u$ n% ]6 R8 ` l: R: d s6 ^
第五位 燒味
7 k+ D2 F8 } D8 `5 U 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
0 F0 u+ R0 I* z# c- {7 p. S% @. T6 ~6 q 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）) E/ @( I/ T/ ]) [
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）5 Q$ x* f1 G" s: t! J9 z1 i2 ^
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。. T$ [ I0 x' c# ^# }9 g
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
2 C% N/ O% }* y建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。; {2 L- ?$ I( n C3 V, `
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第六位 炸雞髀% ~) Y( m( Z V2 b- o
卡路里：254 脂肪：14.5* G" b! ~2 _3 d. b( ~6 Y, O7 F
主要用料：雞髀、調味料、食油
7 H$ f+ |5 Z5 u$ o" o; P# E 製法：將雞髀調味後以油炸! t$ n( H& ` q4 v$ ?5 I5 [1 ^3 Y
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。( k0 V) z7 q+ Q& L
建議食法：去皮才吃' M' E R4 N6 j2 B0 A" i" A
0 \! g5 { F, j2 T2 r第七位 薯片（28克）( E3 T4 J& x1 z1 o: U! E$ W) V
卡路里：139 脂肪：9.2
- b) |; l3 N+ d( }. D主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' |0 w% A6 {8 N8 m. b) _% F3 N 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。* d$ f, u M8 V, T0 X
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。/ |! Q0 \, B; L5 z
# a4 _: l4 u( X% ^第八位 炸薯條（68克）) W2 c# N) Z5 X2 \) L/ I, f
卡路里：210 脂肪：10. k' Z X; |, |" l# r) M7 V9 v
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! F0 q4 \! O, j z: A" q, g. @6 c
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- Z4 r( R2 q) F. K: H少吃為妙：(見薯片）0 w2 V" [' X8 Z2 x- m
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第九位 炸魚蛋- W0 [* F- i/ r9 q6 O
卡路里：167 脂肪：11.8
# ^/ i1 J) Q3 d& t) m主要用料：魚肉、麵粉
$ X% e2 v& F( w4 j 製法：油炸) F& _" E) U% c- T
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。4 j% Y9 J/ f, ?! F1 P' p) k
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。7 d" r) y" h+ O1 \
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第十位 雞蛋仔$ x/ }. f0 U! B% i( @6 ^7 W& a
卡路里：390 脂肪：5.3
) v; |( L* l' j, i, u _主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! E% U; b8 q Q+ G- o, q) J 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。) C' e' b" q2 n0 w
少吃為妙：熱量頗高
* n9 y, _0 s+ w' P) ?建議食法：一次過最好不要吃掉一底& I. Y( Q" p1 m2 S& U
, Y- Q( p0 h) i4 j# J長吃效果嚴重' `; v5 l* s' O( Q" d
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。+ d* B" D, ^7 h( z
2 V2 e8 s. C" a 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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