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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品 {9 a" C: D( d% V5 \$ ^+ Y
5 W4 ~, X* `" O$ L5 M6 N; E4 _6 q# D* i3 X* v9 b3 a
第一位 西多士
4 E3 p, O, x- `# k( r6 e 卡路里：356 脂肪：18.8
8 H# }% A* l6 X% J" H) v3 D1 b5 o8 m主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
X# ^5 N/ s W1 O* k8 a 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。( g/ u( k' b: |% z& I2 y u# E
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
. j0 q* s1 N, j# {3 m建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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3 _1 r# T7 F- T" L# A W6 L第二位 蛋撻
) p/ L: @$ f* w0 j 卡路里：245 脂肪：15.59 p' q$ J& S, e
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 0 ]/ [ ~9 X" ?9 B+ ^ | Y
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
; e3 w2 S% Z) H& s/ C. W; N) w8 _少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 |. M* o9 T2 l7 z+ @0 a' w/ X建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕
% [8 f3 M# z' }1 {2 i 卡路里：193 脂肪：10.6
3 h6 v w9 ]* B, E& l% x% B主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。3 b+ H; {7 O7 m+ u( a" q3 u
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
4 p+ V4 v c3 b% F( r少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分! h: b3 R/ B: c5 S( S) t/ r% K
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
8 c# h" R ~, Y1 ~ b: H0 v# T4 x
, C. U6 f9 F# z4 z$ A; w第四位 即食麵（100克）6 L1 b. O) q4 ^! @; e
卡路里：382 脂肪：0.63 Z8 `' K4 i/ _# z0 ]
主要用料：麵粉、色素
: N% _. G) {0 u0 f1 k" w 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! J7 f3 c9 Q4 d; t; g8 D. g' Q少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。+ t: E7 I* |+ u% z, P
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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9 P0 g# r- i( S$ X: y1 f第五位 燒味, F8 O6 p6 Q* @! d3 s
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* B% j2 `# e$ B( e7 @9 s% F 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
" ?7 K$ P# _% ^$ d1 c- }( {8 g主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% p1 C9 N0 p8 e6 A9 J 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。0 H- h, p* e( F8 I# _
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
8 m- y M2 W, F$ [; e$ K* w5 {. K建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀4 }/ u4 [+ G& r+ ^) M8 F1 V
卡路里：254 脂肪：14.5
5 O. c* Y/ X( I& d主要用料：雞髀、調味料、食油
k6 h. h' {: r: w 製法：將雞髀調味後以油炸
% B" x# [% t+ G/ Y& o# G4 T少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。% |; c$ L7 Q! e# q- a+ y; ]0 D, H
建議食法：去皮才吃: @8 j2 N2 p& V& H1 k
: w0 u' O6 y% k第七位 薯片（28克）- t' h. G; W0 o9 w0 M8 q
卡路里：139 脂肪：9.2
/ ^, e5 p; x% y) F+ B主要用料：薯仔、油、調味料、味精+ r. E5 m$ b2 R$ e+ Q5 C# X
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。$ Z; D+ h( O$ N2 K- D
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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. @' C7 P! ^% S第八位 炸薯條（68克）2 K. i2 H& q$ l: q
卡路里：210 脂肪：10
5 S, T$ x; h5 Z6 H1 N* j主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 [1 Y. k: N" o7 W1 @' b4 F
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 s' o( v$ N5 P: _少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋
! Y7 f, ]; S: }* O2 L1 T 卡路里：167 脂肪：11.8( O3 r* n x3 O( Z+ V) |- o1 s
主要用料：魚肉、麵粉* D9 B( B, U$ B! I% C( z% p
製法：油炸. r, A0 F9 Z+ ?8 ^
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。' Y3 V9 D9 z& k2 X( s4 U6 @2 H P
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。1 n, e( ~4 h8 v0 j
! Q5 q7 @0 e W1 D- g! @: {; |第十位 雞蛋仔
]5 f- j$ q4 y1 h U3 L 卡路里：390 脂肪：5.3# H* _' \6 I0 H$ z1 S! W
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油$ d4 G, R0 H7 X
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。* F$ ^. b) K V1 W. @
少吃為妙：熱量頗高
3 J" j4 Z F9 W5 A建議食法：一次過最好不要吃掉一底* l i7 m( Z: S5 C- t0 m6 x
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長吃效果嚴重
9 ` _2 G+ O) u 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。+ K0 G/ @, v% b9 c# T: r
6 _3 _: F. r& g) s. j* u 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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