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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
$ E$ f2 @6 C$ o
/ {! h1 I; G* X. I: Z
$ ^; P, z& R, O, i第一位 西多士
' X4 U7 a& x( h, [, l1 A 卡路里：356 脂肪：18.8
% f5 X0 z$ e' i0 g1 y6 @8 _. y主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
F! d; x" D# h# \2 J6 {% ] 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。4 q) z9 S1 B! G( S1 y' Z5 D
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。& D3 Y4 s: ?* M. _5 v
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 _- w1 q& P+ Z2 J
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第二位 蛋撻/ m" T0 n6 _7 H4 c* N" U6 x! o+ ^
卡路里：245 脂肪：15.5
# r# H0 }" u1 q) ?+ A主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 , o9 i% Z7 q! ?
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! I5 V0 @. C( c6 |
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: r: [- l1 M& D# H/ c建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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2 F) j) d2 [5 @2 c- z& N3 M1 e0 h第三位 雪糕
1 `6 H& d0 z1 z% m3 t) r* D 卡路里：193 脂肪：10.6
& U5 A0 m# w2 x$ D& w. b0 G主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。$ r. H* Y% M. k6 {
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
# d& z0 P: X1 {少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
' A7 f8 a* i% z7 l/ C) p b. E建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
' N3 ]$ ?# y& G, D9 ^. ]5 q. V- q- C9 P3 @1 s
第四位 即食麵（100克）4 t/ K, k& u% U" ~" {
卡路里：382 脂肪：0.6& A2 @' n1 R( L6 ?9 f6 P' o/ A
主要用料：麵粉、色素 # _; ^( S( v7 Q3 ]( i7 G2 K
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。# N* X- T% }! H$ j5 i0 w
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。$ D4 O9 T- o& t5 w2 F0 U. Q3 p
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.' A' K% H! n# M; Q! L2 R( ~4 @
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第五位 燒味
2 \! l" S; i+ `4 e* P% q0 ?9 ] 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）* U) L [' N' I7 Y3 D+ b/ D
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
# S6 M0 Z5 Y+ M主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* `2 l' F0 r6 d8 ` 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。; S# I& e$ m& E" g, l1 s6 L" Q
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。4 C2 X u9 n, ~/ m" F* P1 O
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。9 x9 W" j$ E2 ?' k
5 t7 J: J) q1 ^3 w% b) S+ R& v5 d第六位 炸雞髀4 ?" i9 u8 s. D; Y, v
卡路里：254 脂肪：14.5
4 Y: F' B6 n3 W) g主要用料：雞髀、調味料、食油
2 V" z$ S7 ?: T/ ~; g 製法：將雞髀調味後以油炸, p& e; E# d9 m' r" u5 B
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
) { W; l, H" f3 b建議食法：去皮才吃+ U% \% f5 ^6 a. J- \9 Q4 n
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第七位 薯片（28克）
9 I% F2 ~- S/ b8 S0 K( c 卡路里：139 脂肪：9.2; `- u, I9 C2 I/ p2 z
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 N% H, n$ \# P( v! }4 F1 p i 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
* h V' ?, {9 t) R) j2 `& y( o8 e( ]少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）4 s) p: f% A% A/ @, {' z4 y
卡路里：210 脂肪：107 {# Z# z' x" t) Q7 x+ a
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. t) V: E/ e* q5 w- j 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ]5 w4 e# ~ F2 Q
少吃為妙：(見薯片）" A; ~: w! l$ k# S
$ Q8 f% u! b+ J7 E k' U; Q第九位 炸魚蛋
: O* f5 f& O; S) m F5 C$ e 卡路里：167 脂肪：11.8( o; m6 K% G' p4 W) R' F* y
主要用料：魚肉、麵粉% v$ b) s5 B, z3 l: H
製法：油炸
0 y3 u, ?- @+ U少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. d5 i/ I0 H% c; H1 m0 Q" \ `建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。# S( g8 `* _+ z6 U
* r& s3 C& K! Z1 d3 ~$ ?
第十位 雞蛋仔
/ T* Q/ L; P& c$ ?' D% ~ 卡路里：390 脂肪：5.3
( z( B, ], W+ A, [3 f主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
, B/ z# U0 n# }! O* [5 b4 e3 M 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。) J; s/ Q* T3 Z) _! n/ ~* f
少吃為妙：熱量頗高: z: p3 n% ^6 { a, ~; `) Q4 t
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重) Z0 C1 V! ?' X& V! \& ~
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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' Q E9 n% n. f3 K3 M- u' ^$ c- C 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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