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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品* Z, ^1 x, S+ A8 Y1 G, F" ]$ `! b
" a) S x8 R' h7 ^9 u$ ^; S5 D0 h9 q4 V0 a5 O7 T( b2 l
第一位 西多士 " _" P8 @4 L* U% V: y
卡路里：356 脂肪：18.8 3 ]3 q2 G% y$ ^9 q/ g1 i) a6 q' v
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
8 E5 L/ Q2 x3 g1 s 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。3 e- i7 G b3 i. f3 W) `- W2 V
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。; M9 S6 D6 j, @6 t; A
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。6 _, |0 d: V8 f3 S- B) D/ B' C4 o
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第二位 蛋撻
- s* f( o2 l( X. k& |3 J 卡路里：245 脂肪：15.5
' Q& N$ p5 ~- Z8 n5 r$ q1 i主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
x8 J. a0 g# f4 m* g6 P( P9 T/ L 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
- |4 A# @! B3 k- q. D1 U少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
! o% n7 R5 @ T建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。6 {6 b; c# | M' d3 L. R9 T! j
/ k" ^" J% h! \( z0 z' t4 G C" i7 j第三位 雪糕( K B1 [, H+ ^& v5 {8 Q
卡路里：193 脂肪：10.6
4 L( s+ ]) |9 a主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
C# B% B6 m9 e, S9 Y5 ~0 O 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。1 n; W5 H7 b- o0 a) ~% Z/ y9 N
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分* U& W9 q. w9 P6 T: R7 L+ Z8 z
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 H4 G: A4 G1 h6 @( q' n第四位 即食麵（100克）8 S! W" {9 `1 o! U) w; N, d! F
卡路里：382 脂肪：0.6
- D. n0 g/ x! b' s! W主要用料：麵粉、色素
8 ?7 a4 _& ]" k8 s: \% v 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。; ]* t, b! I) [: ^) \/ k
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
" i2 R& ?" E8 @5 U8 w建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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" R* N6 p' Z2 O7 i6 l7 r第五位 燒味& Q- c5 {( ~! E( }# K* x- X
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）' {+ n( j1 q8 F5 h+ k, {9 d
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）& @# ~* R" K5 b
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）* \+ ~1 F' G# R: G3 H: R1 A5 H
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。7 e6 V3 C- G% _4 X: T }7 e: _0 ?
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
: r% q- t: i$ d) y建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。9 o" n1 f4 K2 h
' v: i2 a$ i- U" r8 V9 E5 l% \ }第六位 炸雞髀
8 Y: X3 b6 V/ v' k" M* W( w; w 卡路里：254 脂肪：14.5
/ g1 j: @9 f" h# [. O) v主要用料：雞髀、調味料、食油
$ ~ T3 }; r, ?6 d& }4 g& {+ } 製法：將雞髀調味後以油炸: t! Y" V! A8 g. l- W G- }& v
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 W8 \ K* K7 o7 U& j建議食法：去皮才吃* v2 `; e7 b/ Z$ h* h
7 Y$ p& h8 f) n5 s4 @' [第七位 薯片（28克）6 q. X! B) y7 q; e
卡路里：139 脂肪：9.27 c5 [ x: x* `3 g+ X$ [2 o$ y
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 S# O) V1 t0 y6 g. Z; N3 X 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。# ]* [- E" `$ x+ v$ x# {
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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7 a2 h; z9 k+ X% l3 b6 O; V3 \第八位 炸薯條（68克）
7 d v( j) @# E 卡路里：210 脂肪：10# V' x6 V2 _* N1 f) q( d5 e: y/ A/ |
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 p4 Z& x3 }2 Z1 E4 [# Z
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。) j1 _" b+ g$ u. N( Q4 F- D8 U, g
少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋' ~7 H& b5 ], l2 ? C3 @
卡路里：167 脂肪：11.8& W, n; q- C) @; b* H( d% b
主要用料：魚肉、麵粉" t' m; D8 } S& }
製法：油炸; i0 E8 z) u1 ]
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 j7 H( L9 e6 g3 d' p建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。3 e, `* @9 Q- U% [ N% |
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第十位 雞蛋仔
4 x+ I4 |3 i2 J- o! |& D 卡路里：390 脂肪：5.3/ m0 @* J5 Q' L9 U: O5 b, O, x, ^
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% d$ h/ |: e7 Q3 D, F 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。# e$ |5 r# P4 |4 ]4 d$ q& |
少吃為妙：熱量頗高% X6 a' _" U( s4 x
建議食法：一次過最好不要吃掉一底$ L7 ^7 N2 q2 V! A
# [) r- c0 u) z* \2 R# v2 l長吃效果嚴重, z9 c* x/ H( M2 I. T* S% l
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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