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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品 {- p( u# w( P* y4 x" d5 T5 a
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1 ]6 ~$ w0 a+ f. d& ^' O6 P/ ^ b2 r第一位 西多士 0 S L$ q) E* Q
卡路里：356 脂肪：18.8 ! ?" i. P, {( d: J, T( h
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶" k5 f$ d4 T2 B, c0 |. Y% F( L
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
8 f L6 O. e; L: G3 ^$ c少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。5 b! y6 r* b$ L! t% k
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
; A) M# m5 P( I* E @ T) |) j
4 q, C0 S/ y p. \3 \1 V3 O5 x第二位 蛋撻
8 a/ M k0 s; y0 r7 k 卡路里：245 脂肪：15.54 K# H+ s3 r, s, q8 P' X5 h
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
3 a* J4 y( @9 S9 f4 ? T7 F, Y 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 % R' H* y% G; h1 N3 G
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 y! B3 P5 j6 X( i2 H建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。7 b+ e/ G j. `5 g6 g
J- P7 t. a, k B
第三位 雪糕$ y4 {9 j' n4 u/ [2 Y+ H' C- B3 [
卡路里：193 脂肪：10.66 V9 E5 [; ~. J* {1 B {
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ~+ c# r, W- `* y3 g. y# z2 q, J( ?
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
7 j, e. @' w+ i( g少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# A9 \$ g8 E7 z4 [建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。9 o% |, P* q" x( a2 e; F+ f
; M# e! c* E6 A( |9 m7 y1 h
第四位 即食麵（100克）
' W: y, d9 {3 l 卡路里：382 脂肪：0.6
2 R+ }, B2 ?/ u4 q% x4 Q主要用料：麵粉、色素 ( l* I8 f% I% |% j5 o( G
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。7 g' n* [: o, {1 A# F/ V
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
- U0 f4 w6 A- E- @建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
1 {! x/ i+ j! @$ _) d% O I( Z
# M* _0 a: {$ y( j$ N* P* ]& e第五位 燒味
# j- A; A9 C1 e, I% Q& R 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ { P& @0 Z" U9 r% x# i" z. f 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
2 e7 S# v" f$ a( C) l主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
& T: h' }# I, [7 _ 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
2 y5 `3 W/ I8 h6 o+ t4 f少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。5 D v$ x/ N9 I# C8 g
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。0 y f- _8 Y% u/ T' r3 [
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第六位 炸雞髀
) G7 c- f% I$ |! v 卡路里：254 脂肪：14.59 j& D5 m7 h- W) x
主要用料：雞髀、調味料、食油
( u: Q0 ?! U% C" k 製法：將雞髀調味後以油炸
& r: ]" {7 a8 m少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。3 n+ g$ C. h3 z/ F; O9 w
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）
+ b9 o) q4 d |4 H# }& u) E 卡路里：139 脂肪：9.2
4 [% F5 f2 `6 M. z' x" @& a主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 S8 T t; m1 J: r; _$ d 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。, N; T4 b7 D1 N8 L# y7 y l
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。& ]( J9 R: Z8 ]. y& r
! A$ U. H# p+ }; Z/ v0 T- S第八位 炸薯條（68克）
4 B0 w3 x$ f& s# m$ p, t$ E 卡路里：210 脂肪：10) i& G% Q) @% C/ f4 {
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - D3 ?8 R- b" I; Y+ d& K, Z3 ] K8 F
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ ?0 h6 @; A. P# R2 T; G* A0 H少吃為妙：(見薯片）" K8 E& n) w! M! o7 ~$ E4 U
; \" s9 T: g. I7 ]& Q+ g. e+ @+ M- S
第九位 炸魚蛋
+ |6 Y L/ T- P6 t/ z, p 卡路里：167 脂肪：11.8
& b) p0 i6 U' o( I+ ^7 @主要用料：魚肉、麵粉$ [) B4 q# Z8 r- V; @( j
製法：油炸
3 Q# P# J O/ t% P1 y& ]$ P3 v少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. n1 }1 z. K4 ~( Q" }$ V建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。8 p6 F% h4 U* F2 h- y8 f
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第十位 雞蛋仔( q0 C) p' t: N
卡路里：390 脂肪：5.39 D! o5 K5 e" x% X# s
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
& @2 E5 H6 u1 @9 A; }( W3 |- }, h 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。9 \' B* K; }" j* g1 C
少吃為妙：熱量頗高3 R3 z8 ^2 x! f1 A
建議食法：一次過最好不要吃掉一底( `" G6 P/ `5 F, D6 z
- }& D4 h/ B! S) D# k/ c長吃效果嚴重- Y$ O/ U( |7 |% ~
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。1 V. H" j1 a9 L V* K1 j: p2 f
2 w. I+ H5 p M8 U( W" o2 G 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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