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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品; W; w# t8 G/ T7 M8 R; w; I
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0 |0 J. R/ l* f' @+ W第一位 西多士 + i5 g$ `+ m1 e
卡路里：356 脂肪：18.8
) k2 q' ?1 r% a2 Q" w7 v+ ~主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
|$ ~9 U% J/ W% c; a 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。) o5 H; W7 I1 y
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。% Q ]: I: U+ i9 W# X4 F
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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/ |0 n- [ \3 b) f. K O. B E第二位 蛋撻, b2 x+ K# o2 Z
卡路里：245 脂肪：15.5
, K% q/ \* L( a, A/ A5 g( H主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
+ o' Z% v/ ~, J% F2 P* Q" w 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
% n1 f7 F5 Q h9 j少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。# E/ p0 k+ y4 ?, }# G6 [% [
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。. w0 K! s9 U: t5 g4 S- h
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第三位 雪糕/ }) O" b# d' y/ E( ~; a
卡路里：193 脂肪：10.6
& Q% j. X$ m) r2 H4 |" W主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ ^0 V; s! L" B) _4 t& K6 ?& P 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
# v2 M/ Z+ y5 @$ C0 H v, l" g少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分0 o' l) {) i" _$ u. x& [$ e
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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b' [0 J4 @3 ?. y% J第四位 即食麵（100克）5 k+ [) P" C1 n! P4 C$ N# b( K4 U
卡路里：382 脂肪：0.6( \6 j9 ] t7 j# ]
主要用料：麵粉、色素
' G0 ?& k8 ^; Q E( t: ?+ H6 z 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! g! T y/ y N少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。9 C# W2 w5 p. \* @% z6 F8 k0 K
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.: a- T/ }& q( k% X( ]% ~
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第五位 燒味+ f1 s, v4 A/ d
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）4 L" u5 r$ |/ T4 D7 C- F$ O5 m
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
! E6 t8 _! X6 ^0 r9 L主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）" K6 ^% K9 _- x/ a+ `
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
7 x3 i8 }1 U' @* v4 E+ p少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。5 x# o( z0 q. E u9 p
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀. ]+ d: ]8 X1 [/ Z+ `7 v) ~
卡路里：254 脂肪：14.5
% ?9 J9 b* g3 ]" C% {, W# F6 X5 F( m; ^" ^主要用料：雞髀、調味料、食油 + y F6 |' S# q
製法：將雞髀調味後以油炸
7 p/ W5 u# Q% t少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。$ s7 g1 f/ `$ G; [3 ^/ U
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）
* t2 B% X7 H; W: ~* B+ k 卡路里：139 脂肪：9.25 K I. l% b9 {# d) i& V
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
d6 [. C; a* y+ ^. ]+ E 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。$ s( y# @/ t& n: b5 @
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。/ T/ l4 |" Z+ ]# f
: B9 i. O3 J- O* ?第八位 炸薯條（68克）( p/ v& q* g$ f( J( o
卡路里：210 脂肪：10
" z6 J% d% E# v* v2 f( N" d主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 O* t: O& ^+ E; M' K 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 V7 h4 j+ {5 ]! E7 ~+ q
少吃為妙：(見薯片）
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2 M/ Z# Y( r; B: b8 ^% E第九位 炸魚蛋
- x9 L) D$ K# h' U! ] 卡路里：167 脂肪：11.81 L. U) C: }9 y* E
主要用料：魚肉、麵粉# a/ _. \7 o: u3 \( z: p# u6 G
製法：油炸
. x0 P7 _5 r q# |; Z少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。% c0 E6 W4 X5 P8 ^& g3 i n
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。* j8 Z+ ^; O; H& M& T1 {2 [& i0 Q! y
1 C. y/ Z0 W2 c# K4 g9 w7 E" P+ l第十位 雞蛋仔0 s7 i: i' j3 Q
卡路里：390 脂肪：5.3( i# s4 `6 r2 E, n) x$ ?
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油: p* k* r3 Z3 Y
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。& [; x6 P( X7 W2 r% L& N4 @+ d
少吃為妙：熱量頗高% G3 ~( L+ G% N$ l. E. [
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
! V. R( M$ R, C3 y; S& X. {* z+ n% e7 e4 _6 P
長吃效果嚴重0 Z5 ?- B3 A5 S1 F+ o, {6 u7 q6 Y
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。! V- {4 R0 |' O$ D v
, a' Z4 v6 {+ J+ Q8 k, | 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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