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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!2 g1 `, ~( N6 z
5 E# Y9 v4 w& \# b/ O1 R. Y/ |* B: l
材料
2 z) f8 s3 e7 Q* f b6 B2 H+ N2 @ C0 s2 C3 l
伊麵6兩/210克; w. m8 V. B9 z5 r& w; \
韭黄﹝切段﹞適量3 R" I; }, R% Y2 B' y, ?
蟹肉2兩 /80克6 ?6 R3 F3 @" \1 V. D7 D& f
豬肉1兩 /40克
* j- p, b% Q) C3 D, `. Y* a( j/ y冬菰數粒1 v6 h3 [4 P% y* \! j' ^
x* O- z# `; L8 U調味:
- P6 Q$ N' V8 A, F' n$ q9 g% Z9 h2 A/ }- S
鹽 1/4 茶 匙
# S$ W+ X9 c2 `1 F O& z' X+ \3 Z/ B* U( u9 z Q P, g3 g
1~糖, 胡椒粉各少許许
. n; L5 y; i1 S8 y& X* [9 ~& G' y2~罐頭雞湯1 杯
8 g/ ^( [* R; G. i4 ~4 }3~蠔油2 湯匙, g: z3 j, s- M
4~老抽1 茶匙
8 I. r a' ^2 H$ \5~麻油 少許
/ R4 X: S* c! [" K
' i: i, y% U ` k5 F, Y* ~3 g# e! I製法:6 x$ ?& [' S( t/ x; A& \
T7 ~8 K1 f& f2 O/ O9 |3 v
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
% W" |6 P1 f: I2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! }/ S; G7 M$ X* }; l9 E3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
% R, P; g) R- D# }) \: L) p5 f, j9 Q1 s8 f0 _
難度: 普通- { s: H' @# P3 m
3 u$ Q- b0 B" f3 p1 N
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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