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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!; B* U4 h, v% z/ h
6 i ]0 J# T; q }
材料 * [ v4 b" z- @7 [$ b; o5 w+ M
4 J8 O; [( |# E- ^/ a/ h4 E
伊麵6兩/210克
% @1 _ H, p6 h2 g$ G3 ^' i. V5 N6 A韭黄﹝切段﹞適量. N) }* k9 {( C: t8 V8 z: h4 w- z0 C
蟹肉2兩 /80克7 o( R) ~# |5 ]$ u- B, [
豬肉1兩 /40克
; |# E. J% s8 U% q) Y冬菰數粒7 X4 [. L$ ~5 t5 {& {/ ~. g
& e; m4 e; m% `, }& h
調味:
/ E% I5 w5 f. t8 ]& k) L( D- m9 R6 b# W7 O/ G4 w" |+ w
鹽 1/4 茶 匙
% ]5 N# ~! [. e% f$ o8 s( E; n$ h% G$ X. }
1~糖, 胡椒粉各少許许9 Q5 a# e9 c4 t" G6 l7 D1 m
2~罐頭雞湯1 杯! Y7 S! ?- V/ |6 N; E7 b% B2 e, v
3~蠔油2 湯匙
, \9 B/ [ O) i2 e8 c G4~老抽1 茶匙
" q7 ~5 o* M- J1 ~; E5~麻油 少許& K7 K; z8 c" c% J
9 K4 h# S( L" a+ V/ ]
製法:" I& g1 H# D2 N8 I) G
* \' ]; u6 a+ {0 v6 P3 {/ l, g
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。# r. n9 [# x8 X: d
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" @5 V9 A: m2 C' p6 O. W6 l8 M3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
" C& A$ G7 L m8 e" v& H) y/ P
; R# E9 ^7 M3 @- j% m+ p6 [/ ]難度: 普通
% T8 S+ o% ~, D2 Z- O! d
9 r' h4 h. \+ Y' v5 D十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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