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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 C; P% F4 M g( Y
3 }% o* w9 U* p6 j8 f; G材料
7 u2 R6 i) g! [# r
, u7 }4 `. }& d% J5 X伊麵6兩/210克
6 w% V' I$ X! Q W. S0 T$ B6 z5 O) l韭黄﹝切段﹞適量
1 r0 k& b6 Z4 \蟹肉2兩 /80克' w w/ P( R' p- D( W
豬肉1兩 /40克2 g+ t4 p7 f1 s, ]6 c/ y
冬菰數粒
# K# j0 x1 k7 i% ?" ^
- m: b1 S b' I( Y& `調味: ( Z. S7 M3 q; X5 {& i) ^
! I4 b( X: u# g鹽 1/4 茶 匙 + o. p* W+ O+ J: r% d0 F
& a# Z3 v& l# H
1~糖, 胡椒粉各少許许
( d. l# Q. z7 @8 E, y' i& |, r4 j* `- w2~罐頭雞湯1 杯
" l: ^2 J) y5 ^& G! @" T, ?9 t' S3~蠔油2 湯匙
, l1 F$ N! E3 e/ s8 f$ t8 M4~老抽1 茶匙; C6 |% h- \8 d
5~麻油 少許0 v9 `* e: ]3 q
" b# z. h; M* [
製法:, O" _; y# i, V( W
g" q+ f8 \: ` A6 h* T
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。( k9 r4 v. j" _. V
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- d% X/ H+ B" Y! S: b& q% U4 k
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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& G6 M/ }5 F* d( D難度: 普通
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% o2 j, b8 j( q% Q: H. V十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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