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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
) Y& C- L/ M" C3 S; u' A8 Z8 ~( j( j; ~ P& J
材料 * a. O' j, x( |
' v9 ?' R7 [9 l伊麵6兩/210克- R8 ~' `: d3 g4 s! L3 H
韭黄﹝切段﹞適量; l" |" b3 Y, c9 h6 L
蟹肉2兩 /80克; w6 l1 h$ u$ E' o' n+ U
豬肉1兩 /40克$ \9 s: ]/ V7 m/ t: s
冬菰數粒
! V7 G, R( o# f' S/ n$ {7 y
( ^% C' w$ [7 r調味: / x( Y5 m! a; Y0 ~" _8 `- i( |* Q
2 Q# G- E' ^7 b, w% P; s2 K2 L" R鹽 1/4 茶 匙
, [7 [3 j, V% v8 |2 x$ H
, h. w% s+ \4 {, t* t- w9 M8 r1~糖, 胡椒粉各少許许
1 K$ K2 m2 i @+ [. ~5 J2~罐頭雞湯1 杯
2 j% Y+ H7 v4 h% O# }3~蠔油2 湯匙
2 v. m. |- g( h1 s* M4~老抽1 茶匙3 }' u$ X) B: q0 R* L
5~麻油 少許
. G$ l2 k2 U- d9 @4 O4 f
/ o0 N9 P6 w8 U8 t製法:% v/ J9 `7 Q) t8 Q1 N( k" `, ~+ P
9 b- l% R4 U1 e7 Q$ A6 P# b1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
- E8 Y3 x- M& V3 ?/ Y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; c1 d4 X2 Z9 i- Y9 U3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。3 T1 N s& |' y/ a, k2 \$ r3 E. S; z
2 K( ?& w: U$ H7 x' U2 v* C
難度: 普通
?+ i! V# V$ n) ~7 F" t/ L1 z: n+ t1 V
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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