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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# w8 F' `' w1 Z, g7 i* u' H- q4 c1 K; q$ h8 s
材料
6 T" f0 J: N( I( o8 m
, H# V9 J* N0 l' w0 n! j- K伊麵6兩/210克% ~: L; h! s f1 E6 H) S
韭黄﹝切段﹞適量
: h$ m- T* d& m6 |% u: e0 j1 t蟹肉2兩 /80克
1 H& d4 x* I) V" u豬肉1兩 /40克! b" R0 l8 G. u* f5 E
冬菰數粒; J" H) \1 F I0 z( m
2 l6 \3 f0 p- z [ g0 W
調味: - s- R6 k0 ^5 Q
& l4 w1 \& y* v( v0 Z5 r
鹽 1/4 茶 匙 . c9 H8 L- T& w7 V$ n) R6 Y" [
8 M1 I8 p, n4 I3 \- G* p0 J* y
1~糖, 胡椒粉各少許许
8 o" W2 E- n6 T& d8 Q7 [2~罐頭雞湯1 杯; f6 g8 T/ I; [( I3 f
3~蠔油2 湯匙5 K3 `% g+ E: `1 k4 k2 s7 x, c8 [% Y
4~老抽1 茶匙7 `5 f) j& \: g( a( {
5~麻油 少許
5 W- t0 S% M/ @, o; F+ { o4 b
製法:% q% s3 t7 @0 I% d
- o0 v: E9 e" j; c4 t/ P9 {# n! u1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。' D) `- _: {7 n
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。8 j6 n; E. J" P+ Z9 E
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 P0 T* S* p& ~7 F
6 _4 K- k7 G- C [$ r難度: 普通
; i" K" N; T5 u4 _8 A" C/ r! L; W& m) G1 I4 B) y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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