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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
) C, L+ V0 [& M3 I" J
0 k1 C& r4 |# i' p材料 3 L/ ?( L& i- i# q" W
# ^, ]+ w2 N: m* [' Z3 A' w" I
伊麵6兩/210克
5 o+ ]9 p" C, t. T+ U1 z# V韭黄﹝切段﹞適量
! h( F7 k: ^# Q4 @蟹肉2兩 /80克 R R, p) E6 d6 c
豬肉1兩 /40克! E) k8 G! t9 N
冬菰數粒
5 B8 ~% F7 [+ `( V
7 u6 R7 q+ \7 Y8 m調味:
7 W h- f' I, q: r. O6 f) w. n) v* S# m; F; N: K4 G* W4 {
鹽 1/4 茶 匙 % t- i' A, z4 n
7 ]/ ?) m% |- u x
1~糖, 胡椒粉各少許许
& X7 c1 J/ C5 r- q6 |# G1 g2~罐頭雞湯1 杯
3 Z/ Y( x8 ]: L9 r0 _3~蠔油2 湯匙
2 ^: K, t: k$ ^# k4 j4~老抽1 茶匙
6 M' l0 |/ \+ @& _: |5~麻油 少許
3 e: q% P8 g, g2 ~# s* V7 q! f$ z4 R* [7 I1 G3 I
製法:
+ s# [( ]0 y. @, M; d9 E7 m- ?9 M
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' a" X; l' y4 b2 ?% \8 j% a. u+ `2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
& W# D( ~5 [7 K) a- ?9 {3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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$ N) S5 O9 C3 S" V+ O" D: X難度: 普通
' c$ X5 N5 t/ q' M$ J$ o; o' `$ K# m" B/ V0 N5 v! C% d( T
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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* ^5 w9 K$ \& f
