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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; o5 ~& I, M& l' m0 i% P# y/ Q- B- Q2 [" \
材料
/ W4 q3 T3 {" i: H( \( s9 w
. @$ N# Y8 P. M' ]0 P伊麵6兩/210克; [, @4 B4 } P* e7 Y; @
韭黄﹝切段﹞適量
% d* H4 ~3 R4 n2 |& N8 G& `1 F) R2 I蟹肉2兩 /80克! h* l$ ~ G' G4 B# ]
豬肉1兩 /40克" Y! a& @$ M \- t0 F: O* m- V3 y
冬菰數粒
' z0 v$ c1 l. S& j
" ^6 J( z% A7 x" T. p5 A6 {6 C調味: $ Z4 H+ P0 i1 i( Z+ U
7 i* D9 l( d' n& T" V' p7 J0 h" }- y
鹽 1/4 茶 匙 2 Z0 z/ r2 ~/ T p% m( ^. T7 {
! U; _* U3 x3 ~6 a: I1~糖, 胡椒粉各少許许
3 x9 c: b2 n, w0 a* w0 Z3 Q2~罐頭雞湯1 杯7 E1 P! s' x" @' {. C' ^9 ?
3~蠔油2 湯匙" ]! R* ]! t, ?+ n' J
4~老抽1 茶匙
# g: [- R: Q7 h: d3 ~5~麻油 少許/ r0 l: [6 Z: U6 B9 h* W
) t: [% [) n$ x& F, U) \
製法:
3 l1 N( f" t- d& i4 d$ ~- L( U, G+ n% b/ a2 A' c9 @
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。# }4 `4 l9 d2 ?: f+ r) p5 \
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
2 O+ b' w) q( c; n. l7 j( L, L3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。! {: \: r E$ L K. M
5 w8 D3 P0 N( e+ l
難度: 普通
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9 b- Q( \" R* N十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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