|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼
9 [. H! F% e# G1 [4 V9 `8 I
, c; M% L+ _0 Z$ o- D" ~8 p材料：
, X; V: A, p3 o r2 u5 d1~雞中翼 10隻 # V3 @" r1 p, L \$ r
2~叉燒 50克 % a% d# d; i' I* s* j$ y
3~甘筍 50克! J6 W' [, R8 T7 r! J9 N3 b
4~菜心 100克
+ f% \& @, Q) l1 c2 E1 l5~薑 1片 6 F4 @0 H' ^# o: }3 ~# X% c$ W2 f
6~乾蔥 1粒 4 `% t# }! ?; o, g* P- |) Q+ ~
7~1湯匙 酒 6 {7 Z! @# ?+ d7 n
8~1粒 蒜頭
& I' m! s1 F2 {8.1 ~ 雞湯 70毫升
2 N* ^, l. x! J" l' P6 g" a; t3 Q4 s6 d6 k) K
醃料：
" Y+ `. I+ u5 z( L4 X2 w; a9~鹽 1茶匙
3 F. f- l# b+ A; }3 I10~糖 1茶匙 ( k# z) n' H5 ?/ A7 Y
11~生抽 2茶匙
# a4 [2 ~7 w, G' ]12~麻油 1/4茶匙
& P4 a. q2 M$ D x$ U: g) }. H* p13~胡椒粉 少許 , b4 R. y2 o! M5 A: K5 l! C& b. k/ V
14~雞湯 70毫升 " M7 t" r( M) Q( T
3 d3 ?( p5 ~9 A) a6 `5 P% H
芡汁：
8 m% S0 c$ n) y15~粟粉 1/2茶匙 ) A r$ \0 q6 t$ e- i
16~水 2茶匙
/ R8 h4 e6 A# \- R3 F
2 g( ~: x; m Y8 I3 _; p5 K5 ^6 E做法： 0 I+ [! w0 [& ]2 { W
1~將雞翼拆骨。
; l9 g; q* c: |/ U6 v# J2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ Q; J0 l _7 Z) `3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ D% s' ^$ V2 D! l2 E6 _4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ }1 G2 U8 E1 j) F
5~煎雞翼10分鐘。
, ]: {1 C d% b1 Y; k$ L6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* J2 w4 d, l% W3 j! q r; X7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" `" Q2 f# \% H' {2 b4 W3 l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) K! S; T m$ I: a; l
) q+ c: @8 ^% k) t; F雙味雞翼
: X' `" \; x/ y; d% e6 J
0 W! u8 `; n# M+ |材料：; W0 q- Y9 q& a" N" ]1 B
1~大雞翼８隻
. A. f# k, B, `. i' h2~芥蘭160克* |" w0 L/ i) L3 R b0 N: G( m- b6 P
3~花、甘荀花數片
* z* N" e" D8 y$ j4~蔥段1條
6 U3 _+ Y! ?1 A# F( Y8 t5~蒜茸1茶匙
2 q( F; N4 V% ?) T1 w* b, @6~薑茸1/4茶匙
2 I! H. w- W- c, }: I8 c, n% v醃枓﹕
; j5 s5 T- ~/ p4 [, j+ L7~生抽1茶匙
) b/ P* y, z3 I% O4 f6 _8~紹酒各1/2茶匙' J& }2 R( ~/ @: q" W0 |
9~生粉、胡椒粉各少許 # D- M. Z7 P+ p
煨芥蘭料：
, p! c4 D, J/ G6 F a9 @7 A0 \10~上湯1/4杯
) w5 m+ D8 }0 n, V11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" r2 }. B- I- p* |
12~糖1/8茶匙
. s% v3 m2 K# g" I! S13~鹽少許 調味料：- R7 D; S. _( Y
14~水3湯匙& \; r6 w# G8 A4 r/ ]+ H& b! _
15~鹽1/4茶匙
- O# b& Q. E: H5 q h7 \% W16~蠔油1茶匙 L* T! n3 t$ T4 o6 \
17~糖1/3茶匙$ C# m% i, ^. \/ D8 I8 f. |
18~生粉1/4茶匙9 H# M k, X+ G3 M0 T7 a4 G) k
19~麻油, 胡椒粉各少許
# e" \" K: N+ [" k) S! M( k2 a4 {) L. A
做法： p" J$ l% |; z% d* g. b- m* x
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 |& h: d8 v5 O2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' z" u5 X3 m7 m. Q N3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ @0 O! j: \ I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; @" v* r' T, h# r R$ L! }8 T9 V9 v5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# J/ p5 ]* A! b% \* `+ {
$ J% P# i1 U" i. _( p! g3 t% [
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!5 Q! n ~! I. g) r' d( Z
% E0 m w) P8 G, U
材料:0 o4 T! h1 O( B# ^/ D o6 Z
1~雞翼 8隻" Y. r3 L+ ^: N* t
2~生抽 2 湯匙
/ |) s" a6 _& f, M$ P& O$ g5 ]3 }5 U3~高湯 1/3碗
0 B n" h5 v, P" S1 |4~辣椒屑 1茶匙7 O, | O0 x' j2 B+ I; z
5~花椒 1 湯匙5 \5 ~, y( r0 g% s- ~4 Q
6~麻油 3湯匙
5 O/ q1 S9 b9 V/ A# F6 M& |+ U醃料:4 A' o+ j% f: v; `7 Q4 P( k7 h
7~老抽 3 湯匙
# L3 s. M! m$ O% ]0 l7 R) a/ t8~鹽 1茶匙
5 Q8 ^0 ~5 b# Y( \9~糖 1茶匙4 H: I' ?8 L3 Q: s- [# t
10~酒 1湯匙
6 `' v7 k h; k+ D9 m1 _. @11~蔥 切粒(1 絛)
2 b0 M! f+ q4 P# q e, w, a3 s12~薑 3片 切粒
, Z4 g/ u) V& j8 y% x& y
6 v3 z2 \' M- w* q做法:1 {& b' K& l9 N. q! y* J
~~~~(備用)~~~~
2 e! L8 Q. \; z; H J6 _& ?1~事先把花椒炒香, and then 打碎- T( Q$ _* X; ?4 A v! G8 s1 x! j
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) W; o& T) g$ }
- s* Y9 v3 i. G- e Z~~( 醃半小時)~~+ F c" Q; f& c3 F9 M3 p) y$ X R" p
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ D0 N+ P5 i2 c' s {
9 z. w# S0 c1 [3 Z. m C9 y~~(麻辣)~~7 B8 I" G1 C) G4 |) I5 q
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 W, A+ L, N* ~! l' V' P5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ k' e1 [5 t+ u5 ?
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。 y8 q% A& {4 O7 C
! K# X. c0 Y8 |" n6 @9 V* A5 C- p$ F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
