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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼1 H8 |- N) q* A, h$ ~
F& e2 y2 a, K8 y; q; ~材料：
- C: o0 A* C- g, A; d6 n1~雞中翼 10隻 ' f1 A# t, \8 O! S' H
2~叉燒 50克 $ E3 j' o1 R. m
3~甘筍 50克2 K4 J: M' }0 P7 m
4~菜心 100克
2 [2 Q% U1 z! l% ^4 O% b! Q5~薑 1片
' A+ v% s& \5 x% k3 A6~乾蔥 1粒 4 D8 x$ O1 S5 e1 b( o
7~1湯匙 酒
* Y/ M$ o1 i1 v# [8 M8~1粒 蒜頭
! n# p8 M- ^5 |8 X. F8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 r1 x- _" z+ r) `; L3 l
# k2 x4 Y4 Y3 Y9 m1 g w9 U8 v醃料：
! Z7 |% s P1 |1 I D9~鹽 1茶匙 # ^" @% f' ]) H E- g& \- ?
10~糖 1茶匙 ) V9 W4 x5 N2 T- j6 \+ W. [- i
11~生抽 2茶匙 3 W* k$ U& p" Z0 g, p W
12~麻油 1/4茶匙 " A& ^9 b3 t" j! F7 K1 ^& I
13~胡椒粉 少許 8 c9 B4 w# ^( h) ]9 R: |8 B
14~雞湯 70毫升
6 _! m' ~! D% V1 v/ n
' u6 V3 o& u+ ?3 j5 T芡汁：
( Y* k0 z- v$ i! }15~粟粉 1/2茶匙
9 ~9 S* l; Z+ i+ _" F16~水 2茶匙
' Q( F5 s6 o& I5 D8 f& s$ V; q# d, y! A5 d4 E/ g# w; R# f
做法：
6 l) H$ j, {: d' F1~將雞翼拆骨。 - d/ H8 U- p7 r6 Q
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 Q& y1 j) M$ o( y& p* k3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 X i4 ?. w! q5 Y6 R J2 Q
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 l: x6 g% M- k* {) C5~煎雞翼10分鐘。 % D Y: O( p: m* W0 Q) k
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( N& i: X' x i. c& z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / p% Y N9 |& A- t+ |1 u' e
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " y' j4 s! Z. E1 T* {% k V# v* g
) b0 L( G- Z/ n) t7 s# P$ g1 D1 r
雙味雞翼
/ v- F. M) C' [* l, o+ o 6 |4 _% E. h9 ?8 _- e
材料：
- g& v0 q' A" T/ N. q+ Z; o3 F3 S3 r7 X1~大雞翼８隻
" f. p) n( R# k$ i; n. ?2~芥蘭160克
! j8 u3 [ l5 i. r3~花、甘荀花數片 ; B* `' P( m8 F0 s. t5 A' k) [
4~蔥段1條 , X0 {5 r1 W9 @# L( T. ^
5~蒜茸1茶匙 / R2 w7 Q; n" o) L
6~薑茸1/4茶匙
: J6 O& Z" V& V+ L. u5 p6 P' Q醃枓﹕2 {7 O4 \5 u {1 \: f/ R6 j
7~生抽1茶匙
: |3 z7 T2 u2 R/ z6 y. V' \2 M8~紹酒各1/2茶匙
. J( B H4 i) \6 W& K8 W/ u) J9~生粉、胡椒粉各少許 5 {: N) L& W7 N, ~- j' c
煨芥蘭料：3 Y& [4 ~5 U1 U9 c I2 A
10~上湯1/4杯0 N9 V3 ?+ C. o' |. T- V6 a. }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ \6 ?1 A% ?9 k0 ]( z& V- E% q8 w+ C
12~糖1/8茶匙
, ?! {- e4 K6 i7 q6 l13~鹽少許 調味料：6 _4 t9 S q4 p8 Y+ h5 R$ q
14~水3湯匙+ e! x* @9 ]" x7 v
15~鹽1/4茶匙
& X/ u: z% i% \, J7 `16~蠔油1茶匙
2 I+ U4 c1 [4 z( ^; i$ }5 t3 w17~糖1/3茶匙
9 c9 r+ q1 {2 l3 ~6 D7 A( j3 e18~生粉1/4茶匙
1 g* k# e& z+ X7 `# V19~麻油, 胡椒粉各少許 , \9 S! i- E9 i+ u
1 W6 D' J; Q! K5 I6 q" H
做法：& v4 C2 ^- \5 W- }
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 `4 U1 M- N4 }; q2 ~# I+ Z2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& }: F- }6 s% f8 R: B- @
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 f) o4 p9 l( ^" [ O) s' H
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 V8 H; B% l; h, }
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 T; W0 J" c" G
0 {6 m2 R3 W4 x C, i
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 S1 M, p$ H7 L: [# s, i/ L4 V4 j4 \- B
材料:
3 l2 L, {) v* L, a+ P5 _- C* w1~雞翼 8隻
; `& d$ h! P$ v. a0 { [) P. |/ b+ M5 b3 w2~生抽 2 湯匙4 s& S* e- Y6 c; S% }
3~高湯 1/3碗8 N6 w/ v# I& z$ n! {2 D3 c
4~辣椒屑 1茶匙
; C3 z. e+ z; L6 ^5~花椒 1 湯匙
* Y* t3 w8 t$ E1 E8 f7 v+ j6~麻油 3湯匙
: r4 \* M- l5 A; X8 A# Q4 y醃料:
5 A5 j9 F+ g% j7~老抽 3 湯匙% `# _' b9 Z: v4 U
8~鹽 1茶匙
2 n. n4 y/ M, q$ A9~糖 1茶匙
0 n# [3 ]* b8 r( b10~酒 1湯匙 d& k7 B$ {% I
11~蔥 切粒(1 絛)2 p" ~$ Z- h$ i9 S p. W
12~薑 3片 切粒
2 q B2 z9 d4 I2 y: i( s. W. C3 |2 L$ r3 |3 \) Z
做法:
# U! y1 C4 {3 M1 ?' A. o: }~~~~(備用)~~~~
: Y8 g& a% r8 j+ z4 h5 d( A1~事先把花椒炒香, and then 打碎
" L, X7 P# `- F9 w2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 i, v0 i/ h) x: Y) x5 w; c) }0 l
; t7 F# ^3 W) u~~( 醃半小時)~~
; _$ `7 L* }2 E6 n" T3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* s" ] ~8 e7 I$ u) T# w% j
6 e9 q3 b- k i3 i2 }9 ?
~~(麻辣)~~8 R! E0 U1 P0 E; d2 C! G
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 m. Y8 m3 Z$ B5 ], m2 b3 w. j
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 L* L5 g* E: O9 ]十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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