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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
$ C& f4 U. c) ?1 w: \/ s; @
, {* K( I$ H9 D$ B. l材料：
5 R4 c6 }, c8 ?! G! g2 X; B1~雞中翼 10隻
* s6 X5 O( [. X6 ^2 P. A2~叉燒 50克
) v/ _, B& X9 o9 b2 ]7 j3~甘筍 50克
1 I G+ I' V4 f$ _4~菜心 100克
$ T7 {+ o h2 z) ?; }* \( I5~薑 1片
l9 K P0 P$ G) ]6~乾蔥 1粒
. u2 Z) }5 h3 g7~1湯匙 酒
$ U0 N7 _3 i) |: o) g8~1粒 蒜頭9 D0 L/ k/ a$ b% u `, q/ |
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) W( Y- Y3 Z* x- g
( m* P! a3 R6 u$ i( d7 ]醃料：
% H, [6 r. I. v7 j4 }- q1 ]9~鹽 1茶匙 & ?2 q0 T4 j! ]( \* v W
10~糖 1茶匙
; T, M7 p* V1 h) W/ R& h11~生抽 2茶匙
}& Z# W, h) R) C. G12~麻油 1/4茶匙 $ P* n3 a) L* i/ D
13~胡椒粉 少許 ; r7 }3 w8 O: c% U+ U# P9 p
14~雞湯 70毫升
# r6 U [7 t! R2 @- `/ e- K& Z( V1 t. N4 e0 [" N- O
芡汁：
6 i* `1 ]4 g6 D0 o5 h15~粟粉 1/2茶匙
3 @5 C, r. q& Q& I7 I7 t9 i16~水 2茶匙
2 F( q) f5 S4 p4 n$ g8 N
" v9 |- w! o; ]* S& e, M做法：
$ L' d9 A0 i2 i# a6 H2 Q1~將雞翼拆骨。 . A8 c7 F% y( f9 r ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' ?' a6 A9 `0 M' Q3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * v6 ?, \2 J7 g' w$ t6 ^
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 J7 V3 K; s5 t9 U$ R) _9 p: ^# ~5~煎雞翼10分鐘。
2 B) b" v+ }) X$ p6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * D$ y: L$ K3 ?$ n* c$ Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + R4 o" g% z" T- f5 j' S8 V2 J
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ~9 U7 o4 I+ g
* h" H8 `5 C. b7 g* E* m雙味雞翼
- Q3 z9 Z, o; }, \
2 Z/ U; Q* }7 g' R; y材料：: O( O/ W* }6 \1 o- P6 `: K5 V
1~大雞翼８隻) R( b' E& q5 u- Z4 ~
2~芥蘭160克, {/ l: M4 |: x7 R0 w; {5 N+ o/ v
3~花、甘荀花數片
- s5 u, }& B0 d$ y7 W. m+ X4~蔥段1條 3 q7 Z* T2 j4 X& b; W6 b. }
5~蒜茸1茶匙 4 L( z$ v( _0 A+ s- V8 ]+ Z
6~薑茸1/4茶匙9 @) K1 P; }! K) p1 G/ L
醃枓﹕1 r5 q0 g$ X1 _& {4 Y
7~生抽1茶匙 y* t- [- {) t
8~紹酒各1/2茶匙
: G5 p$ ^6 l' W: `2 a I9~生粉、胡椒粉各少許 " i( C. ]9 i6 @- Y( u
煨芥蘭料：, y4 N3 k2 d& a) L
10~上湯1/4杯
- R+ R! [ Y3 U; _/ u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% x# p3 A+ S G: ~" X, I/ I12~糖1/8茶匙
$ O/ c, c% [: X! v& l5 P" E1 o$ p13~鹽少許 調味料：
/ F* f- e- {% q; O2 Q" K14~水3湯匙
4 N1 R# N9 q, Z `0 `& A15~鹽1/4茶匙
1 a: p' `( ]$ _& n* w; K16~蠔油1茶匙
7 f0 \1 M/ B2 Q% G, B: R& g17~糖1/3茶匙
% m9 z- u/ ~3 t \: N9 [( ?18~生粉1/4茶匙. y. `$ R+ N! _
19~麻油, 胡椒粉各少許
9 P7 y: V Q# w* u, _* ?% J. ]* Y2 \' x# @$ L
做法：0 o" N# T/ w) ^" a. m. ]
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 z4 D4 i% U# o) _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 l- {; t. D' a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 k3 d# {# H4 G; I. q! C4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 G# B7 M5 A! M P5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 @( ?) c' ?9 ^" l: ?$ A4 z
. g* s/ ]) J) X& O$ j% ^- T
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, |' q1 _. n2 _/ I( S8 i/ d/ x
2 d. {, J0 x/ m7 r4 p% h
材料:" z2 d6 E4 t! o( C
1~雞翼 8隻
( h ~9 t% D- W0 n: h' X3 d Q2~生抽 2 湯匙 ]+ M% E" J( H
3~高湯 1/3碗
) O+ w4 c5 {% g1 M; `4~辣椒屑 1茶匙) ]. I6 _( t# \, n
5~花椒 1 湯匙) U0 a* H, r8 t
6~麻油 3湯匙% @& s) I! n0 k8 Q- C u: a, q
醃料:5 Y# B0 X3 ?! z
7~老抽 3 湯匙) k; \+ r @- I5 |$ V
8~鹽 1茶匙: {" [% f6 c, n
9~糖 1茶匙8 E C6 k6 N* U
10~酒 1湯匙: s* D' X5 P" U! z5 M( m
11~蔥 切粒(1 絛)0 Q& _6 w6 E* s4 ?
12~薑 3片 切粒3 d7 ~; v, y# e$ v5 g
$ e; U6 W; [8 A+ |3 w9 @0 a4 G
做法:
2 m/ ~* [6 L4 x# @~~~~(備用)~~~~
3 A5 d3 V# ~( {5 I1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: @3 f) w4 y7 D; ]2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) e2 H& P' ^1 w) I
6 x1 c8 v2 X+ C/ Z~~( 醃半小時)~~
/ F, `! T# j0 x: G+ O. i( r3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% ?* K5 ?; ^/ x( {, [3 O1 {- F; e' c, Y+ O5 ?. q
~~(麻辣)~~
8 A* U' P) U& F; |. ]: M% c8 ~4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- q' r& e$ M6 a" I9 e: C+ ^* [5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。$ O& v/ _+ z2 e5 @
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。$ J) s/ r3 B9 }
; r3 B7 ?- R' V# H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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