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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
; x3 D7 K* C' b, l# H0 _ 6 b g5 V1 C. ?. W5 j
材料： ' S0 i G4 J* D d8 ]
1~雞中翼 10隻
4 B5 U7 G, w* K2 f) y: E, @2~叉燒 50克
! r* d- ?6 w( W3~甘筍 50克
. t0 }4 o) }6 h2 ^/ p4~菜心 100克
" T4 H6 n- B" u! I! O7 j% n5~薑 1片 , `( ?7 d7 }9 `/ D/ i
6~乾蔥 1粒 3 z" @3 T& q+ Y& b, a" B
7~1湯匙 酒
$ R1 F/ I: j9 X6 a: o8~1粒 蒜頭/ o( z# f: u0 t n Y. c5 H- Q5 e
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 ]' |% r' W( \7 N4 h4 f5 V
0 }8 T! R$ k/ {4 ^, n: j2 s9 r醃料：$ V3 q, O9 e( Z8 m7 W
9~鹽 1茶匙 - v! b2 }6 y9 k5 j" w1 U; n0 K
10~糖 1茶匙 & b- ^2 Y% _# s1 N
11~生抽 2茶匙 6 a& P9 b2 k/ Q/ j
12~麻油 1/4茶匙 5 x+ e( Y* ~; G+ |9 I( |
13~胡椒粉 少許 2 D! o3 f( L/ U+ u$ {
14~雞湯 70毫升 + j5 `, x, k" e. \/ O
# Q9 X/ D$ o! K5 V; b5 U: a- p9 M
芡汁：
: H* g8 w( W* c$ A6 n* O1 r15~粟粉 1/2茶匙
9 ^1 ^9 U' X0 z5 c. @/ Q16~水 2茶匙
5 w: A( y0 Z1 X) H5 b3 C5 G; x. o- U5 q& K; B! ~
做法：
# K& \; w4 X5 L% G6 X1~將雞翼拆骨。
$ g6 L- f) L' A2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. Y. L# Q) a* u& l3 l6 Z9 J8 M6 X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 n, N4 }' J2 V! P4 o4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 e$ ?; G/ @+ I# d8 |( @. A5~煎雞翼10分鐘。
& t3 _2 E. z+ |4 |) A% z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # w# |1 M- N. T, K
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ L5 K6 G' m2 \( o& n9 ]8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% _: c4 l( S* J; M5 v# W4 V$ d9 |# x! s' ^, s8 Z
雙味雞翼9 K! \- m8 |! R1 V4 @
, z6 C" \- w/ q' z材料：
# G% z9 q# S# q% N+ \7 A1~大雞翼８隻4 b$ `2 D# \! @* z1 O% h
2~芥蘭160克
3 T# r2 @0 r- F3~花、甘荀花數片 " ^; Z! R# d" i/ U2 G7 {' Q
4~蔥段1條
, m% e+ j4 q @5~蒜茸1茶匙
8 \0 Y# } C }! Z3 F5 Q6~薑茸1/4茶匙/ m2 X8 w; g) n2 [ B; a# o6 q
醃枓﹕! Z2 S- N! Z# N' r! V
7~生抽1茶匙/ }$ _/ t* X o5 _
8~紹酒各1/2茶匙; F7 U6 v8 ` Y0 t( r% p/ s
9~生粉、胡椒粉各少許 , x8 f1 c! N& z. t; q
煨芥蘭料：' |) P' V' r! b2 B9 g4 p5 z2 P$ y
10~上湯1/4杯/ {+ J" d& ^1 v p/ d& p l
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! F5 e! H' y2 a1 _; J6 C12~糖1/8茶匙/ d6 i8 m" C$ ^. y2 Z, }% y
13~鹽少許 調味料：
5 S4 d* z1 r- ~' ~9 a14~水3湯匙
. s. g& `1 Y5 }8 U15~鹽1/4茶匙
a5 a2 C- [: F: e3 {% ?/ ?: l% i16~蠔油1茶匙
+ |2 G; i1 B( i Y" C. ~17~糖1/3茶匙
% \* q, i2 w8 [2 e T. [18~生粉1/4茶匙' L+ f; `0 @) A% r3 m
19~麻油, 胡椒粉各少許
6 Y9 \7 _& ~: J7 E. | [1 ]' }- I `; B! n
做法：& {1 D% f) W$ P6 Q0 X( |
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, ~0 f5 A3 x8 ^" a3 z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 e$ S3 |7 Z/ L- p4 p( G; D: r
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( k S& i; ~8 W/ w2 t4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: r8 O- ?# ?4 S/ n! P. q! n* f5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 ~, D# r9 T! S8 L- u
1 M( E0 _1 h" _花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' B+ u6 Q M; S0 `+ a
6 x2 j1 G4 [3 k5 l# ?1 k
材料:
, o0 Y1 _% [( V1~雞翼 8隻
9 d( I0 o* f6 e) g- L- J' a2~生抽 2 湯匙, j+ E! m$ d& v! L D
3~高湯 1/3碗
7 {; b h( B8 [9 r# |; g4~辣椒屑 1茶匙$ z! h- O/ D; q6 Q
5~花椒 1 湯匙
, U& f" q4 S' q# U6~麻油 3湯匙
# v- Y1 z& _0 v3 {3 n2 f: o醃料:
; _/ V' W; c8 }* ~+ Q- q7~老抽 3 湯匙7 S0 {: [. z: h" D V6 u9 m+ Z
8~鹽 1茶匙
0 H; b9 {& o U* {9~糖 1茶匙0 r0 v2 m1 R ~0 D0 X
10~酒 1湯匙
@1 \5 d: C; |0 y* C0 ~+ n9 |11~蔥 切粒(1 絛)
( Q( R h( n3 D/ G6 _12~薑 3片 切粒
. {' j/ u6 w( A4 }" ? ?
5 P3 w x; b1 k做法:: n/ A8 A8 I: a, |, b. `* R6 L7 e
~~~~(備用)~~~~# g2 h+ x7 D/ D1 N& m# o
1~事先把花椒炒香, and then 打碎1 r$ T& K$ B' b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) E6 \& ~/ o4 D/ r3 J5 S6 B% v/ l2 ~' k, H' ?, _4 @
~~( 醃半小時)~~3 U7 R, ~ [6 ^ }4 N
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 f Y* R0 Y& R- q$ Q$ L
/ E A* f$ M+ z8 `( {" Q' C0 _' [2 s~~(麻辣)~~2 h1 t2 t* j0 c p
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) w: Z+ T) C! V7 ?" b
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
6 p* M, {% H) i1 c, N十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% ?6 T( u" A) k& U0 G4 E
; I! [: b: b" |( P* E6 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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