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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼/ U$ v( ~6 B% @: V8 I
% B6 @! ]% l6 @
材料：
8 B8 R+ M# ~% j: Y1~雞中翼 10隻
) B! n. {& S( z2~叉燒 50克
& R% G/ B: m z; t* v4 L- F3~甘筍 50克1 ^4 j. @, Q7 Q! _0 R( K3 ~
4~菜心 100克
' ]3 d5 t& ], Q' o) M5~薑 1片
; d& I' `: T4 J$ y7 b9 N) y6~乾蔥 1粒 # k x( ]0 y6 B6 N# p. O4 Q' C
7~1湯匙 酒
: |: p$ m/ G z c7 J' d o& y8~1粒 蒜頭4 i/ m, ]: X4 C' E
8.1 ~ 雞湯 70毫升 , H7 h2 B/ b4 ]0 o3 _3 r+ i
/ N6 }: C, `. U
醃料：
+ J: T5 Z, [9 K9 s( `9~鹽 1茶匙 7 t: B6 F. ]# R
10~糖 1茶匙
; w' {7 T8 R$ A( R/ m2 `" g/ o3 ]' N11~生抽 2茶匙 - ?! S+ b' K2 R' G3 s4 f
12~麻油 1/4茶匙 " Q' a$ i% d# w& Z4 Y7 w
13~胡椒粉 少許
9 ^3 L F1 d6 ]8 f& P( @14~雞湯 70毫升
~2 S5 ]: M- Y% D0 a Q! h8 a4 m, M) Y+ L, Q" _7 {' D
芡汁：
. j+ h) b) Y8 e15~粟粉 1/2茶匙
2 \* {. @& t: E: e# W16~水 2茶匙 % ^- |/ U4 L& N( p+ l1 R4 s/ }3 l
. F& B6 t6 O6 k: N9 |" s做法：
7 h$ N( k! b1 W6 e+ V1~將雞翼拆骨。 * p, ^& H3 I* ?, h' O" `4 z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 ~* X9 e1 A# N/ d3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! j+ h- C/ ]& D3 V8 \0 G+ W4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
: U) ]; ^5 Z( W5 y9 G/ {6 t5~煎雞翼10分鐘。
X; U6 P4 N# f0 t' j6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- ~: m6 P! [8 B3 y0 w6 h9 b( D' Z5 e7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( @; {% }# z+ U& h
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- ^% d/ ]* T3 B& b8 r3 r) C3 n) ^5 T6 P! y
雙味雞翼
# A( h' [( {# M/ D# J ' W) p0 [ s( z; I' i/ W; u
材料：
* o0 E+ Q; S5 T- I. I( V1~大雞翼８隻
" @; ]: N3 o1 L7 n* ?6 r1 x2~芥蘭160克5 F! w" m7 e( M* ?4 j6 b
3~花、甘荀花數片 " @4 q) R, Z \% C( B, \. y- a1 l" i
4~蔥段1條
# {6 A6 x1 C2 w/ R% H, e6 h6 L5~蒜茸1茶匙
6 k" h) v' J( u( n) n0 f* J% `6~薑茸1/4茶匙1 W( D g( q: J/ p
醃枓﹕
3 h/ e7 o: V7 ^9 @% ?6 }: [4 U7~生抽1茶匙% p, W6 j7 e4 U8 {" D
8~紹酒各1/2茶匙
4 r0 p! E- G6 w' k" X9~生粉、胡椒粉各少許
3 ^$ O) B) n6 [( z- b! d* x煨芥蘭料：
; i2 X8 ~7 d# q3 J10~上湯1/4杯6 N F t* k9 i! k: h K
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# O7 R% q7 Q; k
12~糖1/8茶匙$ q2 w( I8 m1 P2 f
13~鹽少許 調味料：* ]; d Z$ p* ^
14~水3湯匙% q8 X7 h, p0 \: P7 f4 [
15~鹽1/4茶匙
4 K8 q5 |/ z. y) Q16~蠔油1茶匙, S! g) g* \5 ?. F: i
17~糖1/3茶匙2 a; N, G* W6 S0 n
18~生粉1/4茶匙
2 e% i* f/ O4 Y$ Q8 O5 i( N6 y* H19~麻油, 胡椒粉各少許
) L* y8 [% j. M" W) c; Q9 O0 U# ?0 ]4 ?: p
做法：6 j; H( f7 {( Z; j) i3 i5 L4 P
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 L: H! n$ S3 a8 t* N: H1 {
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 _4 y* ^3 W: \ @) I3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟； x+ q0 l3 m# H1 |- c1 \
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! G3 g3 W9 v$ \ p
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 V/ k3 L+ _, W# w$ y1 m/ n v G! t" }/ R
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! _; a# r5 t5 `4 y$ r
7 s0 ` X- S/ ], b
材料:8 Q+ e; f) p8 X1 U/ i( j. E
1~雞翼 8隻
7 J# g- Z k1 `5 F# C9 w3 a. x2~生抽 2 湯匙% S4 ]8 i3 Y+ {, B5 h3 G6 K
3~高湯 1/3碗/ @9 E2 ?$ v1 Y4 v3 _- F& j* b: S
4~辣椒屑 1茶匙
3 E# e/ p2 ^. c3 Z, V; l5~花椒 1 湯匙
- ~1 H1 S9 n" A# j6~麻油 3湯匙/ c; W! _; k; }) s# E- B
醃料:
0 W& P9 O% ?; ~6 T7~老抽 3 湯匙4 ]+ p7 W% w7 K) M2 k' K1 |
8~鹽 1茶匙
: H u" F# L) C; h9~糖 1茶匙
/ T! ~/ j( V, v! @; ? }10~酒 1湯匙
& B* z- Y8 r) U3 ?' g) K2 E11~蔥 切粒(1 絛)) f3 p5 D3 |+ D+ f0 n
12~薑 3片 切粒
' `8 k$ w: j# r- {0 }9 }) U+ Y- L% E/ P' [) h+ i1 y
做法:
! E( ]/ {' K7 R w7 `~~~~(備用)~~~~- G, ^; ]! V' B6 U7 r) {+ X# u' [
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) o. e. M& _1 u; F/ E! \2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( Z! j& h( u4 @( q+ h* b+ c7 {9 x Y' ~) Q( _% V; U$ u" F
~~( 醃半小時)~~
. h1 i6 |0 \1 @3 j3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 `, M& x. ]( C
0 V# X6 o: b4 U1 I- a~~(麻辣)~~
0 p" f$ x) b8 S" V! K& h4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 o) ?; n$ p1 v' s# f9 S
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" W3 r9 J5 g. B* @" |0 Y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 y! Q4 W) n* l8 x& k1 K* W! ^
; v1 c1 W2 s6 @; [ t) S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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