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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼/ i* G9 t. g% c8 N7 M7 n9 i9 k/ d
3 i. t% F- q. F9 Q) x( y
材料：
6 i9 X$ h* C6 Y1~雞中翼 10隻
, G: H3 L2 K$ u0 [2~叉燒 50克
9 f* D% r" X \& G. M% `3~甘筍 50克
4 y- S$ w8 `; ?3 E) x4~菜心 100克 ' q, K. a9 R4 |' I" D5 g n! P
5~薑 1片 : [3 P& M. |. ^
6~乾蔥 1粒
! ~ E1 |. A7 M% q, f, q) x/ g7~1湯匙 酒 $ n q/ H. K8 v- L+ i9 l& B
8~1粒 蒜頭
9 R% A) M$ C/ T3 }8.1 ~ 雞湯 70毫升 # D6 _" f; x) e0 P( L7 d) x
1 F0 u& T. F* k% @$ |- \醃料：$ k+ c2 F3 u* Y! A+ E
9~鹽 1茶匙
7 O$ T+ ]. d3 U5 }- Q# E& E3 A& W10~糖 1茶匙 8 T1 O# a& ^5 T, }# ^7 ]
11~生抽 2茶匙
/ U' r' e1 s6 E: U X6 D+ b k12~麻油 1/4茶匙
y5 \) _& i r. V3 k, s1 } H, m13~胡椒粉 少許 n; t P4 d# {" c4 a
14~雞湯 70毫升 2 Q* o- ?, w2 v" l" Y, p- w
% @. h5 U/ m# w7 M# y' D5 J芡汁： 3 T7 D( a6 O% F
15~粟粉 1/2茶匙 : F5 H# w$ X( Q$ F) d3 n
16~水 2茶匙 * ]; E- A6 D( w$ g C4 H1 s; Z3 V
d/ ]4 r8 o" a* o5 A) O
做法： 9 o0 Y1 C B8 m2 F ]& N$ E0 z
1~將雞翼拆骨。 % f6 }9 f1 C5 S6 R" M
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 B! T1 I. M( c. y+ V5 D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( P E" F" s1 S8 s# L3 `, w
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % G, @& j2 o9 G
5~煎雞翼10分鐘。
) D3 T) q" @* c( ]6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 D' _/ v% u* t. j7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - X7 i/ y( R2 ~6 L8 ^& H
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" v$ e" L, g4 m5 y: C0 p
: s+ L0 [/ e! I& \: q雙味雞翼
- t) C5 c' A. ^) Y- Z
( M) I1 p; X1 x$ H/ }* A材料：- B- C" w1 |0 A) _
1~大雞翼８隻
: G Z0 o' ~! @" |2~芥蘭160克
* p& M5 y+ g: K5 M3~花、甘荀花數片
+ p# P6 T/ A+ R$ ~- U4~蔥段1條
* U0 y: p; r9 B" \ E( X" h, B5~蒜茸1茶匙
: ^( Y8 x2 y' X" i6~薑茸1/4茶匙
8 }' `3 W' r# F# v" j. g$ K Q醃枓﹕
6 [0 }; K0 }0 ^" K8 F, x7~生抽1茶匙) G: H7 `1 z/ ]# f" F
8~紹酒各1/2茶匙
6 `8 k# Q$ g0 ?7 J- O' b9~生粉、胡椒粉各少許 - q: z3 }& W* c, G/ t# D& Z
煨芥蘭料：
% f ]! p4 b2 u w# B8 _* S3 Z10~上湯1/4杯
7 o. E4 ~1 U( M. N( q11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 o4 N% X2 F' F0 i/ @; @
12~糖1/8茶匙
6 t7 o# \3 E' _! }! E13~鹽少許 調味料：
+ C) b) f$ J' R3 l) K9 o: p" f14~水3湯匙5 _4 `) r2 |9 n2 T( J$ w! W
15~鹽1/4茶匙% z2 Q" q6 k5 X) P6 N# N. i! {
16~蠔油1茶匙1 e+ D. o- N9 r h) ^, S7 b
17~糖1/3茶匙
8 }: G8 E r2 e& Y, i# ^18~生粉1/4茶匙
/ L0 a% k/ q4 S19~麻油, 胡椒粉各少許 ' K2 `1 \; @/ D8 l, H
1 Z3 E: _0 e. k$ m3 e做法：6 X& ^5 ` c p' ]- Y4 S
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 V/ L2 L+ Y: _+ z2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 X1 ]: C, s9 k) j- Q n9 L/ Q" m3 O! S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- v/ f$ m8 n; } V4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ b, \+ [/ @) j! k( \8 Z" J
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ V1 `; E" A& }) ^
; B7 p/ ?+ O9 \+ i5 [# v# O! Q/ _' ]花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! W8 N9 ^. K/ {# P4 @+ y( c2 H
9 G- D# ?& T, \材料:, z& U( a0 o# t1 c. v
1~雞翼 8隻6 V5 B+ t% n9 F/ z
2~生抽 2 湯匙
' L( l0 k/ U+ t0 ~( b2 C) z3~高湯 1/3碗
$ {2 F! m7 r1 Q, ] m" u0 ?4~辣椒屑 1茶匙4 U7 }7 k' G) w2 W; o" t3 l
5~花椒 1 湯匙8 o' [' L# C L, U
6~麻油 3湯匙
( g" x" i3 N t0 C醃料:
" r+ g; t& I& w9 v* X2 D7~老抽 3 湯匙) z$ ^' f D2 Y- c
8~鹽 1茶匙 j6 x' S$ H3 w* `$ w. Z8 `
9~糖 1茶匙9 W9 _$ C( t: |! i/ f3 P8 ^- S
10~酒 1湯匙4 a7 U2 }* h# Z' [4 v( |; f
11~蔥 切粒(1 絛)& b3 h; g0 W, {3 c7 i6 d* i. ^
12~薑 3片 切粒, n9 P, R# c" G0 ~! ^- x6 \
/ o# k$ R1 d" Q; O+ ^: W做法:
8 i# t& r& O& x' [~~~~(備用)~~~~
! s3 a( N( ~9 X) K- X1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ ~6 Q- G/ N1 p, X* }2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 R/ ?& n. l' u- Z
* t# v! I" k4 i' N
~~( 醃半小時)~~
7 p! L# a6 x( Q( Z/ ~3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
# _* w! d1 B i, i/ M5 A/ Z
& ~( R z0 Z+ @$ ^$ u7 p$ L2 x~~(麻辣)~~
7 Z3 B: o1 n8 G- J* J- V- K4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- r8 r8 _8 B$ O/ j: Q" g) f
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。2 Z+ c3 n! k) v D1 O' f! R6 K
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
! L/ J/ _7 _7 n+ q$ j1 @. G1 y3 o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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