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發表於 2005-7-26 12:55 PM
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【飲食天地】水果養生餐
水果養生餐
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水果除了鮮吃,也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明,利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理,包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
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張明表示,一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜,但台灣一年四季都盛產水果,補冬之際,不妨以水果入菜,嚐嚐不同的水果風味。8 X7 k0 m& k; V" x
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【海鮮蓮霧盅】. N$ [0 u4 T" p! X
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材料:蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料:美乃滋適量。做法:1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁,加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。) H/ a, B9 X \ C3 M/ o9 [
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【珍珠羊排】- v& ^. {3 v- }. e5 y
t1 ^# }: G1 ]; K8 f; o材料:紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料:黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法:1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克,洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒,洗淨去皮後切丁,過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃,逼出多餘油脂,約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉,加入葡萄丁拌炒,再淋入葡萄汁及勾芡即可。
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【棗生貴子】
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4 y6 S- Q1 L7 e6 f! ^: L材料:棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料:蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法:1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後,用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒,再加入蝦仁及枸杞,用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。( |9 T7 n, C7 M. [0 k
* D5 t: G8 ~1 c% B& {【南北杏燉雪梨】(甜湯)
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材料:水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料:白砂糖適量、水適量。做法:1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水,煮開後依個人喜好加入適量的糖,再燉煮30分鐘即可。
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0 f2 G: S$ {" C【石榴牛柳粒】
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! ^! a1 l1 M& q- h8 i, o5 j材料:紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料:糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法:將糖、醋、番茄醬拌勻,再加入適量水及太白粉。做法:1.牛柳切丁後,用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬,最後加入芭樂拌炒即可。
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【鮮橙焗肉排】5 s# b) |, i5 `! k9 x! s. \
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材料:腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料:太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料:濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法:1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中,加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。 |
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