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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
& `+ K% a8 j& }( Z( h0 ]　 8 d6 T5 ?" d) |7 E- _
材料：- }  u( D( X6 V3 f3 K
: o; a$ ?/ p2 k3 P4 O
牛仔骨 500克切中塊
! k' U4 b7 j' d( q! C+ D洋蔥 1個切條
! |6 M' W2 |3 U" z3 @番茄 1個切角$ `) U& G' x. t. `4 u- g1 B( m
蒜茸 1大匙
# V: G; m! C, U: c, C" t  @; r8 F" o! |6 M, Q1 Y
調味料：
- {+ G9 I8 r5 A5 I* X+ K% _: i3 A' ?* q
水1大匙9 }% ^. L. F0 d& B& c+ I! a% {
生抽1大匙& q4 U* E- r" y; `0 L8 L& f# k9 m
麻油1小匙
( o! U8 w  ?2 f+ t6 z8 ?' h8 S糖1小匙3 |! H- t# H  A0 X0 i
梳打粉1小匙
5 @# l5 m. k) E! g/ G. M生粉1大匙
3 m8 V# r4 w# Z+ D5 r1 D  D& M( q. b! r! J& X
芡汁用：
3 O2 \+ N) I6 r3 g5 K' p+ x# a. \; K$ e" }) n8 R1 M0 ?
水2大匙
5 u' X* y* R8 b4 Q; B6 X1 v浙醋2大匙
% x% _: s" G7 c( N茄汁2大匙+ C6 K, R  E, Q9 L( k9 i
糖2大匙) y5 ~" i3 }. i" h2 G7 T$ \# s
鹽1小匙
( f# [0 j6 j0 |生粉1小匙 ) M2 ]0 a2 b8 _: E1 P

# C" I- U7 n, X6 `, r4 |. X做法：& }4 P9 X, [; p; r

- B) P" G; r0 @; @$ C1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 W# r9 D* l& L0 e, `
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 O, X' w- ]+ {3 Y. z  y
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
- w0 V/ m0 M7 ?+ T4 J7 T6 `4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ A$ a8 Z8 ]9 x1 n
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨% m7 e8 i( z" ]+ q# Q/ n/ g
　
* n7 h* O& S4 [7 P2 K. ?5 _7 Y. W材料：(4人份)& a& V) h% \. z1 S, y
! ^& O$ Q, `8 l) R, \& B4 v: S
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 z4 ~0 A. ]4 O( ?5 O6 f4 r甜青椒 1/2 個 [切絲]
" }" w" N+ h$ Z甜紅椒 1/2 個[切絲]0 B# F0 k+ D: v/ t( V2 K
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 D; T5 B" b$ o; m, r- a$ `6 u6 u乾蔥 2 粒 [切片]
( T3 X; |0 r8 _- [/ f) w: I
& G2 `9 B: D% p 醃料： ' W! X3 E1 A8 s: F: a; x

8 I7 d5 ~2 s9 M1 |" P5 F特級鮮味生抽 1 湯匙4 I  X; ?6 p5 n  Z, [/ d+ c
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 L3 T' ~6 A, g, |- d- R' X芝麻油 1 茶匙
; v. m) c0 K% g2 }4 {( S7 y酒 1 茶匙
9 F7 w' }$ f. g. N水 2 茶匙5 a. u5 j$ T+ ~' z# A4 e
% D9 [! i) f+ i) e
芡汁：7 V1 @& \& e6 T$ {* m: w  U

( u- |7 X$ d3 A& `; Z粟粉 1 茶匙
, x* l0 s# d( x+ r, l$ x6 `/ X, j糖 1/2 茶匙  B1 N/ w1 O" B: K/ ?
特級鮮味生抽 2 湯匙& c) T5 d1 S" [  G7 f& @9 a
蜜糖 1 湯匙
* p- N7 K, [) v& f1 X粟粉 1/2 茶匙  W) \4 x3 ~$ G( C' F+ ]  o

2 i$ ?4 I' Q* _做法：
4 G2 @7 L! H) P% {( g( ^
. C  T* q' ~/ t' E  y& @# X1. 牛仔骨與醃料拌勻。' G% c9 u* g: L, u$ i7 F; [
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
  O; t: q2 ~9 Q& n7 C3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
* d7 J) O2 N6 v8 A) i5 B　
/ X6 C6 f' \& |1 w/ q) t$ |材料：
1 x5 g: w+ i) a5 f2 Z4 K4 [( x" E, w
3 兩 西芹
, U* i  \4 S1 Y4 z9 ~8 兩 牛仔骨
% y2 {+ e$ t: y/ o+ d9 f( w8 v* a0.5 個 洋蔥
2 H8 N0 `/ ?) f1 湯匙 蒜茸 調味料：
2 _% a; [" p9 ?/ l0 w5 q1/2茶匙 糖
! W, ^# z+ v9 [7 o. n: d9 w' r0 V1/2茶匙 生粉
, I, w, u! A3 w  r1茶匙 酒& R& D1 R+ i, o/ k+ V  `
1茶匙 生抽& i8 ]  W( ~& R! D" W
1茶匙 水 2 e1 f% }: M# b; O7 J( g
芡汁：; }/ Q& d2 N9 [* h" V
" Z+ d. \5 ?( f4 D
鹽 1/4茶匙" l' x9 i6 C. [
糖 1/2湯匙) ^2 {* [5 J7 D+ J8 O( M( j+ R
生粉 1/2茶匙+ M% ?* r, O4 @1 {
茄汁 1湯匙
: O- Y! o; B8 x4 k9 HOK汁 1湯匙2 D1 W* o  W. Q, U/ {* C# I6 ^
急汁 1/2湯匙0 C+ y/ j9 O3 f$ B  a' D
水1湯匙2 ^1 `$ h! ~- r8 K% x

, f+ Z# @. `6 M  b+ P做法：' H5 `8 b' s0 W7 ?0 U% w3 B

- k9 g6 @! z4 j3 z6 ]8 k! E1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  O$ c# h2 C! t: ]& c0 k0 Z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
5 k& o* a/ P% G: x3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 s9 C; v1 n4 v6 D6 M  s0 B
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % M5 t5 \: {4 k4 T7 z
6 o, X0 m& T9 Z5 C# p$ c
　
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