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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨. ?0 ~0 }/ n* S$ J+ d
　
1 i0 U# O7 S, ]' a& o2 G! P$ y材料：
$ W( i' R6 R- J" L& G1 o9 r+ D: ]8 G$ }: ^  k7 r
牛仔骨 500克切中塊
$ ^2 ]) L' [8 O2 ?洋蔥 1個切條5 T: i7 W) n5 k' V$ G
番茄 1個切角
5 K: f  l$ m5 {+ U( t蒜茸 1大匙
! Y& H& z5 _$ |- s3 y7 f! R8 q. A; R* J7 }. i
調味料：; h$ e$ l" J( h6 M

* _2 K, U. o$ I# J+ Y! U0 G水1大匙
6 {3 N/ ^) ~% y* N9 k生抽1大匙# u0 ^) y0 V1 o% [3 z
麻油1小匙
) T. S& M) Y! i+ q+ A7 B糖1小匙; T# n. I) y8 t) {# E
梳打粉1小匙
& |2 P/ z' z4 F% L+ z+ X$ d# t生粉1大匙9 ?, W0 o3 D$ P# `6 m

& q( S) }! W- z; v  b芡汁用：
  }* n8 z/ ]0 M6 ?' S
- O; e, U/ ?! o- L- ^! G  D4 U( q; S水2大匙% ^- F" u7 U, l+ y
浙醋2大匙
5 B9 p0 U% R9 F+ b$ E* U! m茄汁2大匙
# `* r3 q9 S! e糖2大匙
4 d1 H# _! U  S6 a' f+ c, m鹽1小匙4 r1 t$ O4 @1 O/ Y
生粉1小匙 6 m4 s/ u5 e- n  [
9 W) @1 Q3 z& E$ }8 H0 L4 l
做法：1 |% d" W5 b+ a. T9 i
8 [4 @9 V. ]$ J7 L- v! d; m
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 o1 r' O) }0 `6 r9 z. I& x
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* J8 P0 _2 {, ^  o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
/ W. }1 Y' k# p/ D( w" D4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 ~9 T9 U; C8 H1 C- M% `% F. t
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
$ p) Y: o7 `# C: P, S( r  c- z3 C! \　 3 V/ O. s* u! E
材料：(4人份)
. r. t6 q* R+ e. T9 N! V0 u: c
" i/ c( U, U) m+ h' M4 v牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]$ w$ @* W1 _" u+ d5 x
甜青椒 1/2 個 [切絲]- }1 N: B" T- n
甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 x& y; H) K( |& n洋蔥 1/2 個 [切絲]% l" U3 f; G  q4 r4 J) x) D4 i
乾蔥 2 粒 [切片]* C; T& U+ d3 w- S! n- \2 e9 u; i

) C% C% A; \& O9 e  U 醃料：
1 e- s5 P8 F; W9 P% P
- L0 w2 a* V- N+ N$ C4 r4 ]+ x5 z- B特級鮮味生抽 1 湯匙. a$ l" t, p2 J9 a4 |: y# V
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, A- J& r. v. G0 F8 C芝麻油 1 茶匙
$ |" j( |3 w0 u) B酒 1 茶匙 ) y0 g. x% W3 a
水 2 茶匙
, N: B  E- `4 U* f3 I1 V0 m% G' x6 C; F8 I1 g( l8 {6 N
芡汁：- Y6 V$ n. x4 ~/ E- n9 K

5 z/ _3 d( d- x" K" ?( ~+ s, H! Z* k粟粉 1 茶匙: l3 K  V' N: I$ n9 n* M: H" S
糖 1/2 茶匙
7 r0 j0 j8 H7 N& F/ i- M% z8 S+ K* E( f3 \( B特級鮮味生抽 2 湯匙7 \1 h6 u4 {3 _/ d: E% O. T- m
蜜糖 1 湯匙% `: `% R( Q3 w# y7 E
粟粉 1/2 茶匙
' C$ C* [  F& C4 x1 F
6 B2 `5 i$ u9 P. F/ Y4 o# m做法：
9 o0 z: z4 V7 g$ d8 k3 R% l
( c2 v* b% y  n3 [- R3 j1. 牛仔骨與醃料拌勻。  N3 R; V; ?0 A
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; Y& \5 w% E4 o( H1 G$ q# d3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨  @& y, T( q2 G7 @' ^; x1 y5 ?; g
　
8 D; ^8 B6 T: ?, v( Q* q7 ?材料：* i) J" `6 H4 {% _6 A

  Y2 P% r/ ^1 V3 兩 西芹
( _& K" w# R' F: y8 兩 牛仔骨
- c+ d/ r- V4 Q; r0.5 個 洋蔥& n3 m( O. E7 z0 c
1 湯匙 蒜茸 調味料：8 F6 B( N4 E9 @" t* H# N4 L
1/2茶匙 糖
; k9 G: u' p! [: |; ]' E1/2茶匙 生粉
( ?( R, K  ]' l$ N1茶匙 酒) x  n* [' V8 A7 w
1茶匙 生抽
% y; b0 ^2 y8 F1 d, ~1茶匙 水
1 x/ q7 k2 Q" J& `# [8 r芡汁：
6 l0 _4 [, V, t/ X5 b, {2 V; H+ j- x8 H
鹽 1/4茶匙
( z* _- j7 K/ `) _( }) |糖 1/2湯匙
$ Y% S. v2 v8 s1 V2 e生粉 1/2茶匙
) H) j: J- s8 Y茄汁 1湯匙
1 e, n* H5 \. M. C" XOK汁 1湯匙: Z: ], F$ ^- z0 O8 w$ x
急汁 1/2湯匙$ o8 F$ v6 t; H; M8 M3 v# l
水1湯匙# Y$ {$ x9 ^* X1 A2 o

$ Z: d1 k5 b5 M0 ]9 G+ b3 |做法：
* v. L& r5 m4 n, ?0 k% T+ m& `
2 w8 @1 k/ S1 a3 E0 F$ k5 v& Q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, D# ?$ {4 P: ?
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 M4 E; k4 ?* w7 |3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 x& D7 @8 j9 {" m2 w3 f
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
* `7 R& `* U; R  o. Q) @' O, T" q: K* V$ V' P
　
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