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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨% P- R/ I8 ?+ ?
　
2 ~8 y6 e( s0 S& ]5 x: q材料：
, y/ U. c' \! g' |  Y# a
, g3 t4 D8 e, ~8 j) ]牛仔骨 500克切中塊
+ M( X3 r5 v- r5 _* y$ d: B  O洋蔥 1個切條. h0 a5 s+ v( w, A" H" T
番茄 1個切角
4 b0 Y8 X# {* T: d" W8 s4 W" |' t蒜茸 1大匙 : Y  n; t5 b, `: @, g
  Q6 L9 U9 R5 C& M0 z
調味料：
' @( ]; [; h0 _& s" Q/ W6 {& Z4 \3 l( Q4 T3 m0 ?
水1大匙
/ I& w$ P% ]$ P7 T生抽1大匙
7 w" }- \- d( Y9 j5 [麻油1小匙/ X) }: y  w5 W- X' R
糖1小匙
" r0 J) [( T# k  f: B% b0 `0 z. Q梳打粉1小匙# U7 S$ Z, k+ G
生粉1大匙
- S6 `- ]( R( X- N1 f+ d
" c% k! b8 [" n+ j" O芡汁用：. e' c& d- I1 t% I- J9 d
% s* w1 a2 m) i% ^2 z$ ~9 F  N0 L
水2大匙5 Y" ^  T' l  O3 h
浙醋2大匙
  A$ t, N! B, C1 z% o4 y6 N茄汁2大匙
8 W: n6 H, V  ^  x8 R' i糖2大匙
( l, }" g: W6 ?+ T2 v4 U* ]鹽1小匙
0 n7 N1 ~+ R; v( L5 H4 B$ [; c生粉1小匙 8 Y! }  `$ @9 t2 V/ ]2 ]$ \

( [# e0 J* A2 R& \; B做法：
% N, \5 l: O# b& ^# @1 C! i3 j3 ?+ P6 F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
# w- l( m) a( a+ M& @* s4 i2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。) h" r1 N+ O4 L3 b# z
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, M  i- }( D  g' e# u: i: D+ _4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 A" l1 x- ^; ?* k2 @4 w, U1 j
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
; d* v2 E+ c9 q9 u# t/ u　 . ^- _* I) n( l" H; f
材料：(4人份)& N: [  o+ l$ E' U* H

. Z7 S8 D: {( ?- g. i" x3 F4 {5 \牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
! a& U1 a7 o2 ]! M9 q. A1 {甜青椒 1/2 個 [切絲]4 ]+ l& q9 n- S* N! ?3 Q# u
甜紅椒 1/2 個[切絲]
! E2 c- N9 x3 p; y洋蔥 1/2 個 [切絲]* w, Y9 b- b: f
乾蔥 2 粒 [切片]. k# F9 {$ u3 b3 F/ Y  S

* X# f+ k* s6 u' _* A9 h, n2 W 醃料：
' U! K" A+ f( p
5 B3 n7 K$ S$ V+ l( X$ Q特級鮮味生抽 1 湯匙1 w" }3 N- a( A6 s2 H; Z- Y
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, p/ c0 |1 W9 R芝麻油 1 茶匙: B  q  z0 g3 L+ r- f4 o
酒 1 茶匙
, h0 o9 D8 [& B! F水 2 茶匙+ e1 w+ D( Y5 n$ ]4 F- w
8 b0 i) d3 \$ C% a
芡汁：' r- l- x0 _. C1 z& d; b
) {$ O% E- n- o1 w1 B
粟粉 1 茶匙* d; p, l; w1 K% u
糖 1/2 茶匙
5 r  }4 N. _; a特級鮮味生抽 2 湯匙
# D+ Y/ F6 V) G; G  G) Z蜜糖 1 湯匙
# ?0 J: h( U  Z1 g5 U粟粉 1/2 茶匙
, s( p' M2 d- U. t 9 d# }1 F9 I1 h0 D4 M# c
做法：
; `  N+ p- D8 p! K# q( \% S% U  N1 M7 l% s/ J" o6 Q9 D! N1 ?2 v& @
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# x. U, b* j9 Q! x2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 A6 U) J( @- {6 |# H; g* L3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
) p. |; e) x% H: d8 b　 - x4 Z5 C0 j4 b1 d0 D- N
材料：
, M! w) e& t( W0 G/ @! q  P, S! ^0 M) E$ A* [5 k
3 兩 西芹
. Y3 @3 C3 T5 s& T8 兩 牛仔骨% P  }% w* l3 ?+ E; O! M
0.5 個 洋蔥
& X1 t7 y. J1 s9 f7 K4 i1 ]1 湯匙 蒜茸 調味料：
5 |7 @; ]+ |9 g1/2茶匙 糖
/ r( S! k& u' `4 }% k1/2茶匙 生粉
5 `  [5 J# {% c1茶匙 酒2 D; a: y( ?3 ~- ~. u; p! a
1茶匙 生抽
3 i% Y  m4 P  O4 k  x1 Z1茶匙 水
3 V1 K( E, e1 l# b8 ~6 G) O芡汁：* ~: r, Z- L8 v/ |

5 C3 W  r  R7 A9 L1 T3 `+ @鹽 1/4茶匙
  m4 q. _* c8 X% y9 }  F5 g糖 1/2湯匙
6 W4 B+ L" w" F6 U5 s+ a生粉 1/2茶匙
( c4 K8 ^2 ?2 Z茄汁 1湯匙
$ }$ \: U8 a1 Q9 s9 OOK汁 1湯匙
. D1 [& D7 X8 x$ Q$ f6 O! A9 \# p8 p急汁 1/2湯匙
9 m( f; |' P( q* k- P水1湯匙3 B7 u& c8 ]0 e  E8 X
  `; [- Q" T/ J( y/ g
做法：) k% T2 d) S& Q% e! A  }+ u

) E9 [" ]2 z' {7 B. V2 w* P. q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 O) z' j, V, k3 H; t2. 西芹切角，洋蔥切絲。
8 t, C: n% d! k  [! P3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ x1 S. E) X- \' ?5 {8 G4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 f# \% r/ H, w( P
, J" v- W' m& O7 L% G. R1 H2 m$ D
　
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