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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
! x& K6 A5 r2 S/ I; V4 N　
! H+ b  q8 [& ^7 A7 F5 K2 @材料：4 o' K7 O2 B% d/ |+ G! m

2 X4 j8 s: u+ j* b& D2 z牛仔骨 500克切中塊2 r* d% D" q4 B' Z; p% I
洋蔥 1個切條
' U2 c9 j+ c% \- ^4 I0 u$ M# E番茄 1個切角
/ ~0 d3 u) z* C7 P& M# D4 b  |蒜茸 1大匙
4 V4 c9 }) C. K: n6 d9 r& K
& D5 Y" N0 p3 ]3 C1 v8 |) P調味料：( F7 n3 s$ J+ b  D: j

% ]" u+ q2 d* H' Z& h水1大匙/ ?. o+ O$ V# T7 R: U
生抽1大匙
: e% z6 b" t2 Y0 N麻油1小匙( h) E( W& _" u
糖1小匙
# o4 g! y% K' ^8 _; ?梳打粉1小匙
" `7 `% F/ R6 N+ K+ s- R生粉1大匙
) e4 T: f8 E# }4 I
+ Y& s, \9 g: ?7 r8 m芡汁用：- y  E% r7 ~! g4 N8 q  c

7 S% U" \  v2 i1 ]$ s8 S1 a# W水2大匙4 o( ]  z4 z  B& q
浙醋2大匙
# W& }/ L$ o6 N( F, N3 ~0 d茄汁2大匙) H6 r* H" ~" o( x
糖2大匙  V/ ]* J( W3 r. ]5 m9 n
鹽1小匙$ W- x1 l. C" }9 P$ }: N. _5 I
生粉1小匙 0 h/ a  B0 y7 I

9 n, ?" k. b0 L" u; p做法：
' s; q0 D+ F: m/ _* z
/ A6 B* G' H* Y1 K+ L' T1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 \& y" v( S  x+ j1 v+ @" x3 o2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 Y: Y5 L7 H2 e' Q9 q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: \) ?% s- D8 C4 H5 P
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 X/ ~- x. ]9 \9 V2 g* l" \: x" Y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨' E. S  s) k' j! K3 N
　
- b( a( c) T5 E* y- h& j材料：(4人份)
$ `" ~: h' L. o6 N7 Z' J/ `$ j* f) C  o$ }9 H$ T+ c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]" T8 \# `. l  [
甜青椒 1/2 個 [切絲]+ W, `1 L1 v7 W6 g( F
甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 \% E2 }! Y/ k( U8 g; g3 ~7 B0 Q洋蔥 1/2 個 [切絲]. r+ e6 e* {6 I2 f
乾蔥 2 粒 [切片]% `5 c1 ^7 L" T5 q% l

- D( \' b) T' [6 [9 A 醃料：
' y, V0 @8 o7 p. R
; J. o3 N) t+ j$ b( O/ m特級鮮味生抽 1 湯匙
4 [8 ?! a; S9 r# _/ m7 e舊庄特級蠔油 1 茶匙/ Y  o& b! p" P8 o& Y1 w
芝麻油 1 茶匙/ D% E$ b' a" W& J. r0 C7 d
酒 1 茶匙
( j$ e+ n/ e* p  H+ ]! [* S水 2 茶匙- c, [2 @3 s5 Y2 X2 w& {3 u
! h) x) \2 H0 ?/ y3 q. }5 L
芡汁：8 h% V$ d! [3 o* M7 I  e2 _& M6 J; r

  C1 b6 X4 Y( o- n" h粟粉 1 茶匙
+ ]& L" o' I0 V" I; N6 P: J8 X糖 1/2 茶匙
% u' D1 s% g- Z* V特級鮮味生抽 2 湯匙2 t  Y. F! J5 M7 _4 f/ F* V& H
蜜糖 1 湯匙
, _) }3 B# G8 W, q粟粉 1/2 茶匙
- y. b; V* Z6 H  T  f
! S8 d6 P; l1 r( G做法：0 O+ `5 P- H7 E/ [

7 y+ f: {4 ]; M+ J; i7 w1. 牛仔骨與醃料拌勻。& b0 T1 f0 L5 n2 q, r
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
, K$ C/ e: b) Z7 R4 o7 C! P1 ^/ y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨3 x4 \) k3 c+ [. E4 O
　 - i! j, {: a* D) v8 c2 G! f) C8 R
材料：
: i4 u/ y6 w, }* l1 Y0 D
" p' F, K6 y0 _  ^6 U3 兩 西芹9 I2 c" i% D5 P4 ?) S" E6 G4 Q
8 兩 牛仔骨! i0 e& i: H/ s1 w. _
0.5 個 洋蔥0 C5 Y& f0 B/ X( \1 D
1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 T1 A3 `- n) V% d8 }0 N  {1/2茶匙 糖
  ]8 ]5 B5 y: v: S! w  |1/2茶匙 生粉/ ?' @8 r$ Y1 X8 G6 t! i# L
1茶匙 酒
% F5 e% ?* y; y3 \1茶匙 生抽
" j/ ~$ R6 p5 q- E0 K* B; C6 @1茶匙 水
4 v9 H" z4 ]9 D( J6 {芡汁：
) C+ V8 f" H3 R/ s
5 g0 E5 A& _' z7 ?鹽 1/4茶匙$ _5 h7 @8 e$ \4 c1 q, x
糖 1/2湯匙3 c; Q0 B" ~7 |9 m+ O/ H4 y
生粉 1/2茶匙; Z- V! a  g9 K- e, s
茄汁 1湯匙8 b3 v, ~# p3 V+ O9 l0 s$ @
OK汁 1湯匙, L& W5 d, }2 Y4 Q) Q
急汁 1/2湯匙- [. A8 K- P$ Z. }; x
水1湯匙
  R: k# l) d5 Q, q
3 `. E1 M3 Q  A: v5 b6 p做法：* a! X3 B: L' W" B; Y7 a- L3 S

1 `- k5 w# L4 r2 J1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! K+ l7 R* m! t/ Y9 k8 x/ U  i& C" k2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 `8 ?% h4 q! d) o2 [0 x7 i3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. G, A, P" T  ~+ V4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 n( D. n( h/ V9 P* I% k3 h' o5 }- s/ J6 ]: a6 L) C
　
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