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hoho886

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【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨. ]0 f2 f( e, M! ^) k: T
　
! ~* s4 C! }2 V材料：, x" ^9 h  w! p! Z; C$ d4 l7 b

# f6 ?* e7 y* r# x+ T牛仔骨 500克切中塊
( x: Z; E0 l6 U/ ~洋蔥 1個切條
7 l: r1 d$ B$ C3 R1 x番茄 1個切角. B3 B% a, U8 b! J1 a3 o
蒜茸 1大匙 0 n, d. N* f* l( t& S

+ w9 N( ]  `. r0 }! V調味料：
( U0 x, r( l6 M' c
5 b9 ~- B3 i3 F水1大匙/ C0 q) g" J- }+ ^% _: z2 S
生抽1大匙  N0 F2 Z3 s. X) L$ H2 y
麻油1小匙
9 e0 u2 P2 W$ c0 }! {& V6 _1 n糖1小匙
& E  q! E% _" k' ?3 N  L梳打粉1小匙
% d1 ^6 B# G2 b3 g( h8 ?3 b1 A0 V& m生粉1大匙: h- @5 ~: b7 b# A( d

; X% K7 }9 E  e* j6 J- F芡汁用：
' Q, ~: o  H6 V) `& {$ `. k2 P
/ u4 i! F) N: k+ J9 [1 R% M8 M, c水2大匙0 r4 {* \: {5 {; S# V; p7 U
浙醋2大匙
- n$ n, h) {+ v8 }& A/ z; b茄汁2大匙' E* L0 W" U% q! R1 c* F
糖2大匙0 `$ g' h1 G& ~( w0 \
鹽1小匙
$ ?" z) u' K' i& S. N! C生粉1小匙 5 G) f+ l* B# u$ S$ ^: k

9 \( T6 I# }9 t8 |/ d4 s做法：, [- R6 E! f4 }! `- x
+ q# i1 k0 [0 A* K9 F8 t
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# Z8 f  s  ~2 N. C" J, ]* A5 V% q
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  C4 M% E9 P1 O- L; q( i% d
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* u$ ~3 E+ E, F4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 J+ a6 D8 d7 y" L4 t" \9 ^' A5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
, X& }- |" s# T; t8 s1 X) \+ B1 u　
9 b# G8 Y0 N9 r+ c$ K* e1 c3 I材料：(4人份)
4 v8 o7 h& }, ~8 i1 C$ e
5 U* o! A5 |. {' S牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]8 @4 D) \7 ]" c, Z
甜青椒 1/2 個 [切絲]# \9 O+ e1 |: B  G- E
甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 g. k- T* V: n2 b% w洋蔥 1/2 個 [切絲]
; y: j1 \+ S, h# q- q& _4 S乾蔥 2 粒 [切片]; ^# A9 L0 p* e
, L1 Z0 N- ^. b- V" ~, G% |3 c  M
醃料：
8 z8 I/ Y: k2 f/ C! a. i6 V* Q8 [- l9 a/ O! F; m
特級鮮味生抽 1 湯匙
; t0 M8 e9 H. @舊庄特級蠔油 1 茶匙$ H; I) R3 s! d. k( J
芝麻油 1 茶匙
7 `9 E( d) I/ t酒 1 茶匙
& S7 q- m& a" N6 l& _6 M: H% d3 Y' u水 2 茶匙5 q4 T) ~3 h9 T! t2 U, l( m
9 l% g" f  a5 a) @( A- ?7 u7 @% ^" V
芡汁：
7 |' U6 @3 {+ g  e  V& ~' w6 ~& |9 `4 o5 n0 {
粟粉 1 茶匙/ Q# u0 G+ s4 K4 [5 R$ l& W
糖 1/2 茶匙
- ~" Z/ g2 @8 y) z# M特級鮮味生抽 2 湯匙
/ W8 t4 F- ~. x2 y: M2 h蜜糖 1 湯匙
- m( c; H6 n) u, Q* N8 y* Z" h粟粉 1/2 茶匙
5 m( Y' l. q3 g; E  d- f0 s $ K$ {. c: a/ r% ?9 ~3 A% R
做法：
5 F+ a. p* ~0 Z- l
5 E4 ?: W0 a/ C1. 牛仔骨與醃料拌勻。2 w0 u7 |  ?1 q- k5 a# Q
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
! I8 P  ~) v2 p8 m3 V3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
  T, k2 j$ X* A) Y  o　
, E+ t0 a4 w! P$ \7 f; _$ v4 K" V材料：- P) }/ Q% x' J5 m
5 J, z6 O2 I! S. ?0 c) i
3 兩 西芹
1 U+ P& ~) u; Z8 兩 牛仔骨
4 H9 b  X) g" z; V2 F: C( P0.5 個 洋蔥+ y/ v) t4 u3 f3 z
1 湯匙 蒜茸 調味料：
% t; l  v" D/ o/ b1/2茶匙 糖
/ {8 C( [1 j' J' m& l1/2茶匙 生粉+ F" A4 w' D: H
1茶匙 酒
6 u2 [8 J+ e2 k  S1茶匙 生抽
0 ^' f* r, }: j1茶匙 水
, ?/ g' z" d! a! I) C  Y9 K芡汁：
! x2 s5 T% l; k1 ^
1 m0 ?: y; e" q- y- I' s& v* O鹽 1/4茶匙
% }" d& s' d1 |& L糖 1/2湯匙+ V! H. M4 O2 C6 ~2 D( [' @7 u
生粉 1/2茶匙
" E1 e- K+ j; `7 A4 B1 s  N茄汁 1湯匙
5 S$ A" `/ s. a+ X& e! ?OK汁 1湯匙; Y5 `- v/ P& U1 s! O* N
急汁 1/2湯匙4 @$ @1 R# K7 M# R3 N
水1湯匙
+ I7 b! o2 |- v$ V- Z+ V2 ~! Q ( F) d5 ?9 t, y1 w" A+ i* }
做法：" m8 S0 S4 \1 n) n( X4 _, @
; l/ X9 T, }3 E! E2 [- O: A
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! i7 i4 u; `- n/ F# w/ t2. 西芹切角，洋蔥切絲。8 h: J/ T  {7 K
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。  ]4 P  r+ o) Q
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , r) f9 J0 p7 ^3 W2 A) v
6 i7 U9 Z2 x) X6 P2 ^( Q9 g# u9 E
　
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