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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨2 C/ ~$ J% V0 m
　
; O3 n/ F5 \4 f, V/ y材料：
0 o5 G3 R# m5 G+ V. X
( y7 S, m/ x9 m# K6 s1 k9 b& j牛仔骨 500克切中塊
/ @9 Z: D0 u1 Q; k9 ]% [洋蔥 1個切條
% g* @* k; ~8 F# o, x' ~6 R# ]0 ]番茄 1個切角
& G1 v- @5 x& Y5 P* Y蒜茸 1大匙
0 n8 c7 c  |) A6 ]( L3 O
8 g( M5 S- j! C, F# B. r調味料：* a% n' |' f2 U( g2 `+ Q( l' s

1 t* a& c) f7 |5 P水1大匙3 m  a. `1 t  g  i
生抽1大匙
* V( ]& O2 L' q$ r- P2 P麻油1小匙
4 b/ v9 L# n5 {5 i8 i糖1小匙1 `3 i% f1 d* {1 P
梳打粉1小匙
! o3 V  W+ t$ ^, s1 X' }- R生粉1大匙
& o6 [6 o4 z, e7 u& b6 k0 e
' g; I( ]  f" y& N5 W4 A" L( h芡汁用：3 y/ ~- D# U. F5 G' P" T+ s  H- {

: b" r9 A  b' q! z& w水2大匙3 W1 K, O% d' S& D8 ~( }. l# t# b
浙醋2大匙+ p2 l- e& P# D. b1 P1 O) S6 c/ Z6 \
茄汁2大匙: ?7 t, R* E5 O
糖2大匙
- O4 m) J' c4 Z, b9 N% @' W鹽1小匙8 M: I9 E) m$ m% F2 j$ V
生粉1小匙
( J  V; x# I8 l" }, X3 `% N! t% l# R6 I$ @" w% N! K% {# Z( J: N" u
做法：
9 ?+ `- ^2 {  l' P4 |+ d, ]+ Y0 U7 b6 F! c; ]* }( f8 G+ Z
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
! ?* f- N5 y6 R2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! M0 V* M' p  _9 K/ B! N, x3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 ^: o- l; z: l6 R' e
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
# L  c* [# I* q7 u! `$ F& u5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨2 ~! M9 d& w( ]5 f; p# C. ]! b9 @. [
　 1 F' F) a& r. s# O
材料：(4人份)
! t$ A: m4 c1 c2 m: \
4 f/ |  t( B7 g% p8 u牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* l$ o+ `" w3 c: X  ~) V  M: A9 |3 C9 ~甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ i2 H$ S0 P2 p# F4 l) m甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 S$ |) I+ w, a; ], w4 @4 G# G. N洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 K( `4 J( r. R" N2 J乾蔥 2 粒 [切片]
9 [/ P7 F! R3 q: A' A+ }( Z& b$ T5 a+ \# u& ~5 G. U
醃料：
) Y+ M; B4 }) E5 k& G. ]; H7 A. B4 @( @9 @  \
特級鮮味生抽 1 湯匙" L" V9 |5 b  k/ e- |
舊庄特級蠔油 1 茶匙' }9 e& m7 @5 N
芝麻油 1 茶匙3 I2 L6 V* g! J6 a
酒 1 茶匙
% ?7 u- a; ^" a- `/ r- F水 2 茶匙
1 p- a  s5 y6 _, m# z/ W1 H; j( S; r. ~, [& g& `: j+ W7 J) t
芡汁：9 J& t4 S4 n8 t* q  o8 z
1 @5 d3 x; Q, z
粟粉 1 茶匙
& ^" ?4 ~2 f4 s$ D7 q糖 1/2 茶匙! f+ H0 ?$ |9 r" F
特級鮮味生抽 2 湯匙
8 ]- O7 A/ R4 D/ a4 s蜜糖 1 湯匙3 t6 {# P) `/ F1 Y2 B* m1 V- H
粟粉 1/2 茶匙
4 J' B+ x* ~7 n# o6 } 6 k# j4 j4 \" R  X: l
做法：8 P* b2 o% ]: M& |7 d, j
% H. l. t, q, T3 a9 X; ^+ S' m. l
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
- t# |! P5 _" B" d7 b, v2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。+ j' O+ r: g( i0 }9 l1 P! O
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨/ O- k9 ~; i; P; ?5 K
　
) `; K9 Q2 z' |* G, o材料：/ U, @6 T+ f5 Z

# \" z+ g" U, A- [3 兩 西芹- y3 f+ X: R9 P, L9 h4 Y" j
8 兩 牛仔骨  t1 O# U. Q. ~; o" ?
0.5 個 洋蔥
, D+ G# v3 ~' m1 湯匙 蒜茸 調味料：; H& Q8 h# U: \) ~2 J% R( l
1/2茶匙 糖
; @, ?" E! w( h8 g1/2茶匙 生粉* `/ h' P1 s8 x, f, ]0 N
1茶匙 酒
# a* y7 |; ]0 i7 C1茶匙 生抽
+ ?: @: i" N2 ?4 K7 |8 z1茶匙 水 + ]( h- i. w/ [( k+ A, k
芡汁：
: l( e- ]' ^2 b' v8 R" ~: h! G
' ^, O" w/ O$ }2 |$ E% k1 t& c鹽 1/4茶匙
0 Q9 o# f! h3 \糖 1/2湯匙
8 [; @7 \7 M: F( M生粉 1/2茶匙
9 ~. w8 R3 [1 M3 D- [; ?8 E茄汁 1湯匙% K6 W. V  Q. ~" a! i% I  \! V! c
OK汁 1湯匙% S# V$ a: n$ z/ E+ [. E) }
急汁 1/2湯匙+ C& ?& t) U1 d' O/ z4 g
水1湯匙
. z6 k2 q, {4 A# c: ^4 `" E3 n+ y$ N
( @9 @! D- a) Y做法：7 X# S6 m  W' y
2 L: k' h. S+ a9 j& g' N9 z$ u
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。2 g2 F# v# w, ^( d
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ v7 U( i: \, n, L. U$ h3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: n$ s! G3 C& E' n0 M2 [2 @6 H: \
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ ]# E9 I5 Z$ C% N6 F' M1 P

7 h2 @4 V; g- O0 X　
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