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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 牛仔骨
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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨7 m* o; F' D1 K; q6 U' g: i/ f4 p
　 , C7 v& e' V6 G* P" l# B
材料：: g6 L' ~) p8 E6 r! D

8 w/ J, B! b* i3 K) L, g牛仔骨 500克切中塊
- K0 M& a3 s5 X洋蔥 1個切條
# c1 U2 Q' r, _5 B7 A番茄 1個切角
; x0 O0 t$ p. n' k  q% ~2 I蒜茸 1大匙
$ _+ T! ^4 |: V. ^4 B1 [1 A; N4 I, b9 y2 h& ]
調味料：/ x! S2 r- w& K1 i8 B: Y

4 d  G: G5 n( {0 P9 h0 G2 @水1大匙) m6 u. a# S0 t3 M7 q0 Y
生抽1大匙' n3 ~( p3 |$ v3 C5 [
麻油1小匙" y0 f5 ~  ]6 `5 F8 F2 S
糖1小匙8 i; i; |, E) B2 z4 f2 `
梳打粉1小匙0 B+ E$ w- g8 z& s
生粉1大匙
0 B- ?  @2 J! F( h) ^+ m  y+ R7 V6 e8 A2 F4 G
芡汁用：
* u7 H' @& J% s6 O- d
  h8 |: {, T9 l" ~水2大匙3 k: K! B" q0 F$ ?+ l& d/ V% q
浙醋2大匙" d2 A. S1 n, {% C5 G: d) Q! A* d
茄汁2大匙
  j4 w+ ^( q9 L# O/ A糖2大匙
6 C1 a3 n( W: m鹽1小匙
+ e3 _. A3 m6 b生粉1小匙
) a" V  e3 A( w- f
: }7 z3 p" V3 Q* I* x  [做法：
' O$ j- ]$ E. Z* m' d* [( R  E% b( c" d  m" l1 b6 g
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% X7 g4 R' @+ r1 a. n7 w. v
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。( ^0 N- Q+ o! _6 h! k- ?* [, ~
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
8 g" a7 D7 Q; n6 t5 ]5 R' K4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. ^2 ^4 g& ^$ g+ \5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
4 T6 U1 N5 W5 e* ?1 M& m　
1 W2 [) [0 |9 \/ c2 C# f材料：(4人份), l- u+ c9 D1 u0 v* d& @9 V3 F1 S

' ~+ [' ]8 ?# _& j$ G3 G  o/ w牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: T+ i7 O6 i; ]4 ~5 i& O- u甜青椒 1/2 個 [切絲]& k, A2 |5 ^1 X8 v7 L/ ^
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, P! y+ ?$ B9 Z  P, x洋蔥 1/2 個 [切絲]
7 a& h# `- ?3 \  }乾蔥 2 粒 [切片]' _; k- ]9 t1 w9 E8 ~

; ^& m1 ^8 u, m. T3 \) C 醃料： : N6 I  _# k5 W" c# v7 G  h; r5 _

  S/ n' A: H; Z0 E( Q1 B特級鮮味生抽 1 湯匙+ U4 `( ]+ y8 O8 ^0 |6 B7 @
舊庄特級蠔油 1 茶匙
" i" |- n. \6 s* s" n芝麻油 1 茶匙' j* F3 d3 p: q2 d) p
酒 1 茶匙 : J- E# q# L# i7 B$ U+ p& b& k
水 2 茶匙! D. b: {& ?7 F& u; m8 U, H
0 e* `* s/ |; q9 m: q' Z
芡汁：8 W8 q  X6 A5 n, R3 Z2 O! c. @2 W
- z- @; F3 b8 `0 L
粟粉 1 茶匙
: D. H6 h4 \+ q糖 1/2 茶匙
1 N; f2 [2 t9 i6 Y. E8 C- t* S+ e特級鮮味生抽 2 湯匙
7 ?  _: X5 }  i$ s" X- F蜜糖 1 湯匙8 `5 ]" l! a; S* ^
粟粉 1/2 茶匙
) R' S2 f$ X/ e6 [" ~
. t4 X% p% e# r做法：
5 z( D- s3 {5 B$ [# D  e, Q% g( D) ^  {$ W8 J2 }
1. 牛仔骨與醃料拌勻。" M3 z& u2 L; Q( |& Q% D
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。# g) \9 p3 \( |
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨, T8 l: i/ Q! o( [, ~8 }7 D5 Q
　
( U: ~) k- c7 l, u2 r材料：
" s5 W9 ~  s0 b) w. p" y0 s' _9 H9 o, x: N0 X- L
3 兩 西芹
' q5 G% d5 Q* u9 |8 兩 牛仔骨# ?7 }) v' C6 t
0.5 個 洋蔥1 r+ g/ _9 P) R6 |4 {4 g3 w
1 湯匙 蒜茸 調味料：+ Q; s6 C/ _# h! Y. m9 d
1/2茶匙 糖# H. Y+ }0 \7 O, p2 ]6 M- x# e1 a
1/2茶匙 生粉
0 Z1 `) g. m" j1茶匙 酒# r1 ]6 C& t3 ?! F9 y; S
1茶匙 生抽
5 y! j; }; \1 j0 _: U: `1 V4 {1茶匙 水 * `& H7 S% ^) |  c
芡汁：, S( a7 U3 N( f

' @3 d* p* T" B# k. Z6 ]/ K3 C鹽 1/4茶匙
$ ]7 w! F8 B! }: Q糖 1/2湯匙
3 j, f" G6 [: G# [$ u生粉 1/2茶匙) n3 `7 ^: ]. w
茄汁 1湯匙8 ?( S  O$ n. q: q( }
OK汁 1湯匙
6 E( c; h3 t  R" c8 p9 e急汁 1/2湯匙
8 W: ]! `4 B0 m0 t& I: r水1湯匙
: T* \$ P$ `1 {/ @( m4 L' m
, H  e( [- |8 y6 K做法：0 f/ m# M% D) Z9 \' N
2 i* Y0 ]1 G. H2 l
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
# O" Y0 D4 Y# v( ^2. 西芹切角，洋蔥切絲。: |% ?+ K. Q3 u& y0 r/ H5 {2 w/ i8 g; K
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。# H4 j% L% S. P  B) F$ f( h3 h4 C  X
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ! u9 i" j/ C, S  Q7 s1 {

3 |9 y3 f# F8 ]7 s7 w9 I　
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