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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
! o, s8 W! o6 Z: D- t: H　 + C; i2 p1 U) ?9 k
材料：
- t+ Y( r* Q& K8 ]
  H) W5 U) x' F5 B8 f6 `牛仔骨 500克切中塊
6 @) H/ W  |2 r! I# s洋蔥 1個切條
; Y. |% E9 r& C  p1 H. z3 b6 `番茄 1個切角
5 q8 u+ V% R. |" h4 \9 J蒜茸 1大匙
' H+ I% w! E: J# H$ A" h1 H, v" U7 v
調味料：) j# p3 M: x' X8 x, W3 h

- f! l+ g3 J) c5 d7 M水1大匙
7 H& x* B$ o6 @: U' L& Y/ ^+ W生抽1大匙% @$ _+ H: j& t
麻油1小匙
' I" S: g; h) X+ K" k糖1小匙! R  k* r$ L( \
梳打粉1小匙
: y! b( M( z9 U3 b  ?; t! H' }生粉1大匙
7 J4 e# x. u/ N: N, r3 A3 L! Y. L3 B9 X5 t7 E: k# q$ `
芡汁用：( x# p  g$ F0 \( z2 K+ V

4 R* j6 D  H  {. u# h9 x水2大匙
" L* [( f$ h8 Q浙醋2大匙
* J& r% Q& n) X/ h9 a0 a. }; h: v1 e; _茄汁2大匙3 g( \" o1 M6 g8 E
糖2大匙+ a8 G) D6 c, v7 S
鹽1小匙
" _. O1 j8 I7 J8 {6 v9 g5 T# B生粉1小匙   _8 B8 d* M! V5 `( j) l8 n% s
+ q# a! [. L2 y2 I) ~4 Z0 ?' y
做法：
: c& |5 v6 F! p/ b; q
- z0 a0 e  z0 j2 A( s7 E1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: u) O/ r5 i4 W# N' K. ]4 X- _2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。( ?- b0 w0 e4 ~+ h# K
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
2 w; m6 _6 ]* T! Q9 v! l4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- A+ Z& f& l; b1 P$ ~# `5 h5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨9 h. s- Q  i+ z$ }
　 9 A! F) x" y/ x
材料：(4人份); D( H+ h; r3 [$ i( k' J

7 |1 D/ G9 u# C. o$ H' f牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) O6 L: w5 W0 ~! i( \( w0 X甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 }- G: m5 q1 T' @& A- O甜紅椒 1/2 個[切絲]$ O  U2 u: l6 f) e/ f2 S6 @' t# p
洋蔥 1/2 個 [切絲]
/ l, f1 F1 N, x乾蔥 2 粒 [切片]
7 o, }/ v" P- h1 R4 b% T+ {0 `2 J, F4 S) M  g4 R' t* r5 J
醃料： $ V; i+ R. H/ y: t) S
$ k0 \; H. d; l! @7 ^* r/ q
特級鮮味生抽 1 湯匙& B9 }. r* K# t
舊庄特級蠔油 1 茶匙
& o: l! B/ q+ j8 A: m芝麻油 1 茶匙
& X: H  `5 o+ d1 @8 Y) `' l酒 1 茶匙 : r7 R/ r  I: O
水 2 茶匙
7 f) C  {8 C  ]0 c& @: O/ c/ R- x# G' ~; F2 [/ t+ j
芡汁：
* _' R, z7 O) a" ~* p! z4 A! ]9 F0 N% n* {
粟粉 1 茶匙
2 O- w0 S/ @* U糖 1/2 茶匙
4 U  O- @. ^) `& j! ]0 I特級鮮味生抽 2 湯匙" Q* n2 i# M/ [( {# `+ ~- A
蜜糖 1 湯匙
) W6 l* q+ G8 A+ g: w0 ^  ?粟粉 1/2 茶匙
% P% i! V0 i3 f# M* ?  @
* ]" }% S& W9 W; z0 M$ y9 @9 A/ u" x- z做法：
2 |% _1 S$ v% z' C) X# f2 {# F  _" a) c% h6 k' e  l# e
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
$ C" @! R) l% Y: C7 z2 h: L2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。5 U1 U$ g6 k9 M7 W% \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
* t9 G' S* b" |( e: s, w' w　
' w- ~; d" {* o$ k1 u( j材料：3 r* t6 @2 }: ]4 a% w! G, G

3 M. B% ]. M6 b; N3 兩 西芹
2 N! P- C8 i( p5 Y8 兩 牛仔骨
6 C: P( x% I, o. V' P6 c0.5 個 洋蔥9 p5 K% s1 _! O$ ~
1 湯匙 蒜茸 調味料：* t4 @* y3 r4 A1 S7 _  t4 \- c
1/2茶匙 糖( u  t; p  ^2 P' D
1/2茶匙 生粉
- u# M, t3 O  d% l  X9 `# p1茶匙 酒
) W5 n* c" ?0 {7 t1茶匙 生抽
2 `0 O/ x3 R6 D$ i1茶匙 水   a9 m* C( R9 |( M% D
芡汁：
) s/ I) V5 Y3 y9 m/ C$ W. y: q( u* R
鹽 1/4茶匙
9 p6 Z" ]5 N- s3 _, F: z4 b5 `( h糖 1/2湯匙) O% m4 q# a2 X
生粉 1/2茶匙
$ Z, y+ o& ^/ a7 l0 P2 i% j茄汁 1湯匙5 r, j% c- x! g6 u. p
OK汁 1湯匙, U3 D) k2 L4 t: _
急汁 1/2湯匙  L7 f. o  H* R+ ?& t, N
水1湯匙( N/ h3 [4 f" M9 i1 B
( k+ ^* J# N+ l7 u; w- d* g9 b
做法：/ z! o0 J6 n  g- T% N
! Y* w) L: \& v/ E7 v6 x4 K
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* `, H' M1 s, X! n$ Q/ g# ^: Z: P
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
5 _; o- W3 Z6 v& O3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. u! V4 i6 U+ Y+ E6 j. U4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 P' _' Q+ G% i- y% I- t. W
' ~7 C8 J& |  e, ?7 m, C2 M
　
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