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【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐 

蟹 肉 扒 豆 腐 
1 k: u$ ]+ B9 q2 ?3 {  h! R8 V0 D5 E* y' o9 L6 b  O; F& P
0 D' o' c; t! T! J" n
         
* Q0 o- W: f) O! T9 v# g' L% _* O/ z0 l; ?, R+ c

% F: J4 v& F/ f$ V( N/ W/ e. w
* s! x. b- u0 @) u3 S. n(料材)
9 @6 N% R: E$ r; t豆腐.....3塊
! \2 ?2 O/ W1 f% ?' x# Y蟹肉罐..半罐
3 [; H# c, v" t5 B( _# ?7 s青江菜...4兩 3 X  f. @* ]/ u; J* O* n- v  ?( K
(綜合調味料) * O( A' _& P! z
鹽......1/2小匙 / }7 l/ A& k9 X' |! q! i' ]* F
味精....1/2小匙
+ ?" Y* q/ h9 Y3 p" s/ `, B0 _# \$ `酒......1/4小匙 1 k( A$ G& Q4 X  t. C
麻油....1/2小匙
- b7 v+ l# U2 h. g  w) e& L0 ^5 |% a高湯.......半杯
  _7 S* h; y  C1 j" Q" O" Q太白粉....1小匙
2 l6 v8 }) N& ]! \: n水........1小匙 ) y$ V+ T$ B, N) }

$ V+ J; T5 X$ r. _- C) X- R$ P(作法) * ^' E$ u' u5 H7 ]( d* D2 R
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 k6 m# K8 J/ d6 }  g* D' V
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 - N+ G! }" ^0 _( l1 s6 W' I
: A# R3 A* A  v; Y; N$ ^( t
$ K- U6 Z" o0 O
:cool:        
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: l! Q* u, p% V: t4 _http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
" m( J6 H; Z% Z
3 a4 q# l) z* [" B  O; g
( r! {) t2 X. Qsorry what to you mean ?
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
6 U8 e: X( H0 j) j, {. y( p  A1 x: W( Y: i% B0 m# `# @2 T

3 o0 G% w) t- L! F9 r* D6 o( k1 x  T* e& p2 Y2 B3 U- ]( Q
sorry what to you mean ?
# n3 K; d* ]5 k9 e5 _! S0 u" T有人post過
近期主打動植物笑相

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
$ M& y5 \; c; B/ c! J* n$ y這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的./ T# r6 t: x7 j$ |) `% l; A; u! A# `: X) h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." l0 N) k* j/ Y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 ^& q  {7 `* b5 d- N' F+ ]
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 9 c+ g$ q3 p# I' h  \, j

$ A! S2 e2 p( u材料:5 s$ N, F' }. B! C+ G& v. M
a 豆腐 1~2盒 切塊
* c2 a* P4 r. ?) ]6 V! Vb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, ]2 `4 I# c  p$ ]c 薑屑 1~2小匙- d, a0 i/ ]5 @
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" Y. ]2 C4 P! Y! r7 s
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- [. l5 G. ?6 L; S6 T, V+ gf 鹽 1小匙或適量) V5 _2 J, }, {. ]/ m- K- z
g 太白粉 1大匙或適量
8 \6 d) a' `- c* M0 ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# |( W% `( w8 v4 r+ X+ o
i 蔥屑 1大匙6 l) k; ^# w$ J" _8 X
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 c0 J3 U$ _8 x& o4 g
, y0 l  X! m; ^4 V/ T
做法:' T: ?2 ^" U/ v
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* M* J# f) |2 {/ T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 ?2 G. w' Z7 I% i( ?+ N% e3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' u: ?8 a/ T" B2 j+ K4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' q3 X  F) a# m4 G
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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