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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 7 r9 R$ e; K* u% I/ W9 B, m
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 k* E5 M* g. p. k( b只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.! u$ @' {, ~6 N6 L6 B
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.- K+ ?; `5 M- I9 z- N. E
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 }: ?, i2 z- h
7 W; H! O( a* R
材料:
+ X _$ u3 C0 k, W; oa 豆腐 1~2盒 切塊
9 s- u! D4 Y5 p4 J' x. I# zb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 u/ G0 q: [1 B' s3 X9 X% Xc 薑屑 1~2小匙* S1 F) |/ N7 w$ }) ?# P7 l
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# h' {4 ~+ g; T0 W4 S: o4 pe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉): c1 r/ @: B6 W0 s
f 鹽 1小匙或適量
2 m% A, e' `: w8 s) I! C5 qg 太白粉 1大匙或適量
: Q# B* N5 F: I4 y* ?7 U$ Th 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 r1 t& F& h- ?* K/ Ri 蔥屑 1大匙
/ N5 e6 Z9 v& P0 zj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
% I* g- Q2 n3 f1 @/ t' s) B+ m* _# f5 ]. e% u; R6 t7 [" F* R" S1 ?
做法:
% M, t- c7 z, a. T5 G1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 k5 h5 _# g' }5 O; G2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( j% z) Y7 E( q$ \+ h3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ O. m) Y; y+ N$ h4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
q9 F5 f0 `, Y9 |http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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