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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
X# l+ ]$ s/ x! d1 z$ U( @這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
3 L$ Z9 B! M: {( p" O只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.' K* Y1 L; D. G
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 O$ Z H8 S; {* ?/ Y+ [3 W! [
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 c$ z$ Z: K& a4 p A% ^: T
- t% M0 P9 `$ }+ n$ j
材料:
* ~9 ~, K9 ]6 ca 豆腐 1~2盒 切塊; Q4 z2 }) F/ \: [. {" W2 T
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
) M3 Q% Y9 X9 jc 薑屑 1~2小匙
; D" C' w/ n9 A" J0 Y/ q- ed 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, x2 D5 o! x3 U3 f
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)9 y! q$ s8 Z1 o; y9 x k7 u8 t
f 鹽 1小匙或適量8 H1 l2 ?+ g0 ~" |5 a
g 太白粉 1大匙或適量
& j; k- P) f, Dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 J4 S+ i& d3 J- x0 B7 o, p
i 蔥屑 1大匙' Z; V5 [- T' ^9 z5 ^
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ V* h9 x- p8 p1 L
2 f, z- E$ }; J% P; B. |4 [0 h+ @
做法:# J9 r, H5 l' j
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 H9 ~, p' }5 q# ^2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / s! x' T: a# k0 R& D& Z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.& X4 i8 f; [/ R& N" y9 n, @
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
0 ~1 o) u' c# }8 [http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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