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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
$ M& y5 \; c; B/ c! J* n$ y這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的./ T# r6 t: x7 j$ |) `% l; A; u! A# `: X) h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." l0 N) k* j/ Y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 ^& q {7 `* b5 d- N' F+ ]
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 9 c+ g$ q3 p# I' h \, j
$ A! S2 e2 p( u材料:5 s$ N, F' }. B! C+ G& v. M
a 豆腐 1~2盒 切塊
* c2 a* P4 r. ?) ]6 V! Vb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, ]2 `4 I# c p$ ]c 薑屑 1~2小匙- d, a0 i/ ]5 @
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" Y. ]2 C4 P! Y! r7 s
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- [. l5 G. ?6 L; S6 T, V+ gf 鹽 1小匙或適量) V5 _2 J, }, {. ]/ m- K- z
g 太白粉 1大匙或適量
8 \6 d) a' `- c* M0 ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# |( W% `( w8 v4 r+ X+ o
i 蔥屑 1大匙6 l) k; ^# w$ J" _8 X
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 c0 J3 U$ _8 x& o4 g
, y0 l X! m; ^4 V/ T
做法:' T: ?2 ^" U/ v
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* M* J# f) |2 {/ T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 ?2 G. w' Z7 I% i( ?+ N% e3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' u: ?8 a/ T" B2 j+ K4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' q3 X F) a# m4 G
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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