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發表於 2005-8-14 03:21 PM
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【飲食天地】椒鹽骨
材料 份量
* O* M/ A& S% d# B0 g+ e肉 排 12 兩
2 H# {; W5 Y; o: ^ f1 Z蔥 1 條〈切 粒〉 3 c4 a# R: G& _3 C: R7 f2 T# H
薑 蓉 1 湯 匙 % n! K- _) I2 @7 G
蒜 蓉 1 湯 匙 & h1 R# {4 y3 J% n
: n, H, N6 x: N
調味 份量 : h. |; N" ^$ y& f$ F5 @9 _
生 抽 1 湯 匙 * T0 @" @4 P, j
糖 1/2 茶 匙
4 B& x" d% j. b0 b j1 i5 F" G胡 椒 粉 少 許
- N3 Z; ]) y( s$ V! z2 @蛋 汁 1 湯 匙 ) @2 D" w, w4 X- O. ? g
+ f, a2 T j8 K! b5 B/ q5 Q椒鹽料 份量
2 Q* B) r- R i2 w鹽 1/2 湯 匙 " o$ G! \" c7 p) }9 w8 _4 P
花 椒 1 茶 匙 # L9 u' }/ j1 I6 _) ]
+ q# Q6 b7 U( k n1 u
做法/ ?$ A* z* a7 K
1． 肉 排 洗 淨 瀝 乾 ，用 醃 料 拌 勻 ， 醃 二 十 分 鐘。0 ?' W+ P$ T% e2 G) T# Y
: Y1 n% T; D2 O4 m1 C; X: \
2． 肉 排 醃 好 後 ， 加 生 粉 1 1/2 湯 匙 拌 勻 。 燒 滾 油 ， 將 肉 排 炸 約 五 分 鐘 收 火 ， 肉 排 被 熱 油 浸 至 金 黃 色 後 取 出 ， 瀝 去 油 。
0 M" s+ V, Z5 Q! ~. V( N
4 d( ]$ d7 U) V+ }) w- U3． 鑊 放 入 麻 油 少 許 、 1/2 茶 匙 糖 、 蔥 粒 、 薑 蓉 及 蒜 蓉 ， 將 炸 好 的 肉 排 放 回 鍋 炒 勻 ， 盛 起 即 成 ， 可 醮 椒 鹽 一 同 進 食 。 |
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