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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ & U0 |; m6 j0 ^6 y+ H1 w
白糖 33 克 8 @! C' r7 v4 f5 C" L
自發粉 33 克 $ B* \8 e9 l/ L0 A
粟粉/生粉 17 克
* w Y$ b- }9 f6 ^水 10 克 (水喉水) 8 M6 `2 C9 |6 a& n! ]
牛油 7 克 9 q- j& m( C3 Q$ x7 t$ I( V5 P; ]
蛋 2 隻
; q4 H, t+ n! v6 \4 g3 L+ S; U朱古力糖霜材料︰ , w. C# i5 G+ y5 \3 \$ s
朱古力 (溶化) 100 克 5 ]. {, n3 V; `" y
椰絲 100 克
! O7 T( J6 P6 S T/ `鮮奶 60 克
# ~ H. P; {: x; H2 W牛油(溶/軟) 7 克
; f% a* a( @: B1 w1 y" l用具
9 o+ u4 f% e2 W6 @/ |# \通窿長形箍' }* W! n8 V2 b6 o, r0 N
1 個
: I5 g3 P$ Y$ z' @) b6 F o4 D1 r: S
+ {; g, J& w! M w. q) b底盤(入焗爐)
0 l6 g8 v r8 y8 C9 u0 y0 H1 個
( a+ Q/ D( t1 Z) E0 d0 y" a
* E5 |8 } z# S! f9 u膠刮
# O' U& L) k! A$ O1 個; }' R- G/ I1 f% _/ j {! `
2 w# Z$ d# @6 L/ h7 @
牛油紙(包長形底)
Q6 s5 w7 w) |9 s3 m R1 張
$ X+ i% A7 V1 l p7 b* V E+ ^: N' R: W0 Z
打蛋機
. h V5 u& h0 p, g$ i' S5 s1 部- E) @. c3 v7 }0 S2 c
* E P& d1 V! ?8 Y* Y9 k製作過程
5 \% j: F. {* F' Z( x+ i9 \ I" T' y3 Z1. 焗爐預熱15分鐘180度。2 u- D! G, K1 E) O
" |5 \; n* u$ N/ J8 e
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
4 M$ u* h& X2 L
6 e1 E: j- G% w/ `; C+ d- h3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
7 G. E1 }* ~9 m: t- k5 n7 p& A
& O/ P- Z6 {' w4 E8 d" o4 o( h( F9 b! u4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。4 _% y! s& H. G6 U" V0 O
& F. ]* Z0 ?+ L4 h4 N9 A$ }5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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& E) U* c, a4 U' b) n
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5 q( n. h5 A: }+ i9 _$ t h朱古力面的做法︰
' O; @9 \& ]# ]/ G/ N5 n. E# l1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。, I' S- X% M+ }4 z
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4 i0 K& j1 U/ s% k
/ U+ Q( q6 l2 v% L* @ W0 D2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。, r& J$ Z$ Z% D% M. U
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貼士︰
( [( E3 T" G) ^) }3 E- G) p, t% {# l1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
: Z% k$ E) p' j8 c$ p4 K 2 B, k) C) s7 e: r
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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