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發表於 2005-8-17 09:39 PM
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【飲食天地】雪梨三角酥
材料（四人份量）
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紙酥皮(Fillo Pastry) 四張 + s( z8 L. ` O9 q+ T
雪梨 個 2 b4 x. O; J' g0 K4 \8 w
糖 1/4杯
4 `1 X- B3 l0 s' l" Q& I1 f提子乾 1/4杯 4 Q2 J' x7 K- K1 K; M0 m
玉桂粉 少許
1 j8 S9 o' x( `7 J9 [牛油 四十克
) ~" g! E8 k6 H$ ?2 w$ Y+ T$ m i糖霜 適量
* L; ^3 x2 R& N8 Q5 `0 r5 b# ]; f( K- b& g2 y% I
製作過程 / R ]. n2 y9 x+ P8 i2 `
# `3 z7 G* g8 J2 T3 y1 ?9 V1. 預熱焗爐１５０°Ｃ， 雪梨削皮去心，切成四分一寸薄片。，放入已沬上牛油的焗盆，焗十分鐘，再將焗爐加熱至２００°Ｃ待用。 * K9 W1 z+ a% b/ N2 @
2. 將提子用熱水湯軟，瀝乾水份。
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z! k- o: u0 S) ]$ e2. 用牛炒軟雪梨和提子，加入糖及玉桂粉攪拌，熄火待用。 # N6 B+ c7 Z( B( V* S! R2 ?
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3.將紙酥皮放平，掃上(己溶化)牛油， 對摺再掃上牛油，放入適量雪梨，拉起一角摺成三角形，掃上牛油，摺成三角形再掃上牛油重覆至包完。
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% `: n8 _: D$ I( ~1 Z4. 焗盆掃上牛油，放上雪梨三角酥（摺口向下），掃上牛油後放入焗爐二十分鐘。
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5. 焗好的雪梨三角酥放上鋼架放涼，灑上糖霜即成。建議伴以雪糕或忌廉進食。
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& `" r* |* C. _6 }貼士 4 P& K4 v: e' e1 K% o
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1. 取用酥皮時最好用手背，以免弄穿酥皮。 0 Z( E0 Y6 w$ P$ c0 Q' k
2. 用剩的酥皮，可放入冰箱待下次再用。
R0 j9 g8 U( u# @+ c" m: K3. 開封後的酥皮立刻使用，以免酥皮變乾及變硬。
6 Q$ `# M! F0 p. H4. 也可用蘋果做餡，做法一樣。 |
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