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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果: p8 ^3 l8 Z: X# m, _- O. j
: c- x5 @8 s' D% x- ~水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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2 m. w* ~4 g/ K5 |蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 g5 \0 d+ i& `, }
% v( {. z% @4 i5 C& z z) C此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
* P5 u, c' j9 N3 i: K9 P 1 Z2 Y, E9 B& M6 _8 T0 @2 K
根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 4 ]; U9 M5 J8 e* X: W+ z& C
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購買水果
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& v2 [6 \1 j! x* t0 W3 m/ y除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
3 i X! Q. W: |7 M# \雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 & `9 k3 V6 Z8 O9 J! O
水果價錢高低在於產地和新鮮程度- y, h# V7 ?1 w* b4 G
% l5 Z- ?0 h0 |) g. y) O* v鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ y. ]! f: b* F
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
5 {$ h( R2 E( J/ t0 E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
7 C. v/ b f9 a+ ]- |運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' [, Q+ r- R; | O' O空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
( h$ j0 \1 \( ^基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 Q9 C$ e) J. M {" S1 o
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購冷藏水果提防冷傷現象# p" R: X# s% k) E
3 x3 q6 u9 B d& C }5 O和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
% h- }8 |# g% G% D5 G% c; A8 @一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; L7 Q+ ~+ e* Q
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
% h$ k' u: K/ D! k* [5 `. P至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 p' i5 x8 [1 |# h
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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