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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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0 b O0 L# T# C2 _$ q4 w# k5 m) n水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 H# A. M, m; A2 {8 s; k; _" x
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* R7 X1 t2 V0 I6 q5 z
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。+ L) D. `3 P$ p$ D
5 m7 I! `- f8 i7 Q7 H$ Y根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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: X$ k$ b* b1 A2 z購買水果 ' q G, C! ]7 n0 b" D. _) j o
% o' q/ T9 Y; R+ T除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 & e$ C% ?& B& [! Q& X: m8 g
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
$ j/ a) M: Z/ l7 G, q5 H/ ?' J水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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2 H9 M1 l+ a) z鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " |6 g) _8 {+ B4 j: P
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 3 {. e4 l, r8 H/ h, f& H) ]4 C
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 7 M* c+ g f* l# T! P8 h8 ]* B6 ~
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
+ O% P) {7 p! W& x, w空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 5 O* q" f6 n* l, _; {1 l4 T
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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: |: A1 c% S8 u8 C R8 r! s購冷藏水果提防冷傷現象
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' {. @: X, D$ h( O0 I* {5 l% w和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
" ]% j2 s( @+ l5 q. r# l* m一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 Q5 T3 U+ J1 B1 T蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( r: {" \; \/ m% F, S+ x" E至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 0 j1 H2 z$ `# a2 c c4 I
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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