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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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7 x. t% ^/ @4 o; B: F: i, p水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 @! e! @# F: f2 X: q
9 _( k4 e3 ]1 I% T4 c. K E( |蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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% J, R1 n% j, g( d8 h購買水果
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' |5 x1 z+ U' s/ ^) Y& Z* k除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 }/ ^1 t! k2 w; b) h \7 @
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 . P$ G- @* ^5 {9 k
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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) S3 ?/ X2 U( {鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 1 [" I4 h7 a+ I: o g: |9 A
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 }/ n$ v, T" ]$ g ~9 s" y! S
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
; x" W; _* i+ D運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 , k) V7 @5 K9 v2 w
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
1 }5 j& c; Y2 i% s8 r6 c基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 i# [2 M8 p6 n3 g
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 2 ? C4 X( x' k. ^# |( w
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * \9 C9 {( h m$ W
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 . t* l; z" g U: G
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
. F- k l+ \- C菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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