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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果( j0 |% T( R2 C4 ~
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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6 K4 V6 m8 t; A& w1 v+ C水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。: d3 b! U- n1 e X0 o( }% n
6 A1 U- m, V( q7 b e根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 / i" @7 H8 B/ G* `# I- _' p
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: G0 H" }! h( x; { }1 ]雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
Z- X* b% i4 w8 p7 p; y水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 t- h/ |! j8 p: F. k6 T) R
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 M( o1 o- P6 J) V: m3 ^鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) m1 q/ Y; E1 M0 _5 G
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 . P, Y* O' y" Q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
+ R Q6 o$ B% u) R" v0 Q5 r h空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 5 N4 g9 U3 D. P: h* y& q6 i
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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& M0 u- v; f$ v P) O購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
. O9 J- B5 x0 g) E- }( O0 Y一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
" p$ b; Y; v8 a; S4 o蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " v8 ?% ?! \/ e$ m& ]) K
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- f. J3 \1 S4 K5 |5 U7 X m菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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