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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒( v" N) b! ?% E* z
9 k: Y$ ~1 ]. K) y
XO醬牛柳粒3 z5 m5 T' R% K, `# j/ n
( ]$ N" F5 d. F9 y6 q5 s

7 [* A0 l$ G  ^7 ^, s$ I6 b材料
: |. o0 X) g) Z+ V/ v9 ]8 `0 G1 ?
- \; s$ V8 u5 ~
6 z2 j* U6 C. x! T- O% z( R: A4 W牛柳 - 160克 , {, {8 D, Y5 e* J/ H+ M
西芹 - 160克
: f% U+ `2 n2 r7 W# T# vXO醬 - 1湯匙 + v) N. b) k/ h$ V4 l
蒜茸 - 1茶匙 ( _% ^6 a  A: @9 S( Y0 R5 u8 I
紅椒 - 1隻3 X2 _' Y, h' D. Z3 m. g' W1 A
4 \+ S( r) f0 {" C9 |( `
  調味& A1 ]% H0 [+ {) q& r
* }1 K3 Q1 I+ p5 o  }' a
生抽 - 1/2湯匙 + B* E0 z( R6 v
胡椒粉 - 少許  
' [4 M5 i( w/ Q生粉 - 1茶匙 6 ^7 O; l! e0 N1 E2 T8 x. m
糖 - 1/2茶匙  
3 k% F. I# M3 l% m3 T9 L油 - 1茶匙 0 x3 \; s. ]1 g
水 - 1湯匙
; C  G0 k' |; m& P+ V7 @. @% l4 s- ]+ U6 F! g
  芡" d+ Y" d- k; y. W5 j% L. g. ^
# J- m, W) B& V1 X8 ~5 Q: Q4 s0 X
麻油及胡椒粉 - 少許
( `8 V: ]) f, n. c* n4 b6 b0 H6 K蠔油 - 1/2湯匙  
; V8 I5 |$ L0 u7 Q& \$ @& i老抽 - 1/3湯匙 & o7 j' z% N- t& l/ H* a! _" o
生粉 - 1/2茶匙  6 z' }9 s, b6 _# s% r9 r- a2 ~+ X
糖 - 1/3茶匙 # @. {/ B: I8 B/ u' Q
水 - 3湯匙 . E6 Q  I- ?5 Z, U

# Q6 A1 s: P6 h5 ~9 x/ o$ |3 a7 c; E+ C+ C
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; }0 ?( |. b( P6 q$ @) b$ F2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) j2 C" g* q: F, w' @
3. 牛柳泡油，取出。  
4 T2 x- d  x, Q3 y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
' K- \7 O! _6 C; V/ b. z/ a
$ K: F/ {5 M1 f/ s2 o5 f* y* c4 V& a雲 腿 釀 竹 笙
' j5 i+ m. q" ]5 ]9 N( l9 j* I竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; X. l' I8 ]- P2 z

: S' u3 x) N& w9 i: b
( b8 H+ T) Y( w# q材 料 :
# ]% g- U) V% U7 x; G) O5 R
0 A* X+ d( |9 H/ L: u* A  L& J8 l2 C竹 笙 半 兩
' k' h2 G& P. f8 w' ?! `9 L7 B嫩 豆 腐 一 件 / B8 y( H8 I) k/ Z6 N% m
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- v) Y4 }: _/ d' _. t' d4 O. D+ C* r榨 菜 粒 半 湯 匙 ( h4 `7 x: o) ]6 j3 ^
甘 荀 粒 一 湯 匙 ! B/ n" k; k( W9 e
唐 芹 粒 一 湯 匙 ) N7 L3 p$ i  L! b- i
西 蘭 花 八 兩 5 z( Y- U1 U7 x7 H. R1 @3 C
蒜 蓉 一 茶 匙 ' k$ r+ i5 O6 `  d

+ D. f( J' I8 b' G$ Z: ?; t調 味 料 :
8 `' M! n9 G$ P3 l. Q$ s8 }) r3 L" u* X. ]- ~9 r' \* w

2 u: V' r( v( ]- d* W4 G鹽 1/3 茶 匙 5 N5 _2 G( B1 m& Z/ p; D
糖 1/2 茶 匙
4 l# y8 Y) ~: x. P* a+ @  B+ c粟 粉 1/2 茶 匙
. \+ A- u6 q+ \蛋 白 一 隻 & J# ^5 }  _  h! }6 M
麻 油 少 許 2 e; P$ s+ W; d$ v, |" ?
胡 椒 粉 少 許
- F8 S! L( y! ^6 @+ T
/ N& @* n( b! A! @3 @7 |8 J- E3 h+ I* `: U6 T5 s: G
0 Y* D, s+ p5 G# g
& Y1 @9 u5 c1 [* q5 u8 g( z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升   ~* q+ I/ Q- l8 o: _
生 抽 1 茶 匙 0 [0 q3 h! W# _' f1 w0 ]
糖 1/2 茶 匙 : Z) w2 q$ L8 h+ }  f4 v
麻 油 少 許 2 J9 e8 o6 L$ X
胡 椒 粉 少 許
4 J, l9 M' g# ~9 I刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 a- w! A% F: Q( T' S
$ _  o$ Q, y% m4 k" K% Q
2 m* ?4 k0 b" y+ ^
4 Y& m/ K9 f# H# L

! V7 {$ o$ w0 J2 m, P; E0 g4 l製 法 : + F+ A- `% Z- n8 _4 z1 X
4 m# j5 E9 Z6 @3 R7 j) C
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 u/ l% d: Y7 c- A. g
% I' s* W; m9 ?) a5 K$ U$ S; B2 s9 i9 D5 z7 C
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 \  k) s7 x8 c- Z* Q# D, l5 {, P/ t0 w# f' A1 I1 f  \3 k# N/ ?* X9 G2 ~  V
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。3 o9 t2 B* u" _, }8 C) Q* j: N! q0 p
% R! C( J  o2 q# ~+ Z& [5 l: B
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, i( w$ k  h7 M& d# ]
4 H( g- `2 Z- `; v5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
! H: B+ D4 v. e+ g$ o
* I9 t0 u& i) H7 h5 d小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! X% I7 E& p  G

3 b- Y9 ]4 {1 ^8 N. w% o材 料 :( ~( B, S4 H" @' S1 Q
9 v0 u9 \4 o% Z: S
急凍龍利柳 十兩
# H5 T. W4 ?1 Q* L4 J- Q- {- h洋蔥 1/2個 % P" J; {( k. \
甘筍 1/4個 - c2 N; L, N1 D3 S$ ^
蒜蓉 1茶匙 4 `- [! J: T9 O! o# n
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 P" h0 ^( z' S8 v
面粉 1湯匙   e+ O& N) m7 k1 E# n
上湯 1/4杯
3 D3 y# i) A) \; v椰汁 1/4杯 . Y4 ~+ n+ j0 Z$ i2 U$ [3 p
刀嘜粟米油 适量
' U1 ?% L6 B" N* N# D9 ?調味： ( p5 |$ b# I$ G
鹽 1/4茶匙 4 ^6 P3 O- E# s  m, Q# _& ]7 g
酒 1/4茶匙 / n2 I5 [7 k! _% e' v9 D0 E
粟粉 1茶匙 ; \4 y+ }  q. ?
胡椒粉 少許
* v" Y3 L; C6 F. K  
$ u& h! z- `. J' R
7 A# w- t. L) R/ l( U% p0 Q製 法 :  
. w4 b9 Q, @/ Q1 Q& v1.  t- @# t/ v* f8 d
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- m+ n1 @6 _) h; i  Q" T* C( l
1 @; F# I8 q  D
2.
  @/ T/ r+ I4 G; |  ^洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。7 K: U/ A* Y. U1 L) ~2 Z

0 N+ `8 a- b% o  t( g0 o3.
3 ~4 i. C7 M. M燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 K0 a9 Z- c4 r: e5 m7 @+ g. q1 U4 b
( X4 ^8 t' c" w3 d0 G) W4.5 I; ^! Y3 s5 g
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! r9 q5 y) j$ c: F8 f
2 R  |6 U- [& V1 D  k/ e& w% ^+ O5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵' ]" h( s' C4 a. h2 x# b9 ]9 y+ B
+ r! P/ W  f+ I. o+ f0 `0 c
材料：  
! W% V8 B0 u4 |冷麵 400克 ( P/ X, r7 m, g# w  [6 i: }2 S
叉燒 75克
4 K, t' s  c: ]3 d冬菇 2隻 * f1 _5 m5 G0 w7 M* M
銀芽 50克 0 S  v8 M+ r: C+ ^# ^7 I
青椒 50克 + T1 J: g" f5 Q6 h; e- }
紅蘿蔔 50克
5 F, p: s! \, z: m' u調味料：    j3 n! ]/ R: |7 [, O, q+ `* ?
生抽 1湯匙 1 s( b5 G7 |0 G9 T
麻油 1茶匙 ! [4 I; B2 W/ K" d, n0 R
獻汁：  7 s+ l( h6 {  I7 V9 l. ~- W% T: y
鹽 1/4茶匙
! @6 q& q4 T: x, w0 f6 O糖 1湯匙 - N( ]2 q1 N) J, x' \7 r8 r0 Y
生抽 1湯匙 1 ]* q: o7 N: ?
熟油 2湯匙
2 e. |5 }. Y: _6 T/ ^! z麻醬 2湯匙 + k/ \5 K: O' v3 z3 G
斯高辣椒汁 1/2茶匙 + d9 w+ ?8 C; V
開水 1湯匙 ) N# l4 d9 B9 ?( U. V2 Q
  & H7 c" |4 j4 v7 {3 e* J0 O$ I2 |

0 t; ?, o% m( I3 l& X: d, s  
4 N' ]& a/ L+ ]/ b" e( I( K; C
/ h8 O" T3 q! X; O& K製 法 :  # n. p$ o" }* t# X( k: F- p" @3 S  u
1.# K, K3 I& R! _! x! h
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* _+ ?3 f  c( v* L  ]/ w% Z; B4 @+ R4 c
2.
, I& g$ ?/ P2 l, L紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 u0 z' Y, J- ~3 C: q# y" [8 F' K' ^& a
3.
2 a, a' _' O3 e2 i燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# d/ S. ]' [1 f/ \* a
0 E  ^5 I( h( _: h- ]9 X4.3 \9 Q9 m/ c' }+ k
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 # G" ~/ S4 J4 B  ^! E) S& N

+ B  v  M; X* W. B6 v2 b  q4 c) o3 P5.; i, e; I* }! r1 k4 ]
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
! W6 Y9 y: E4 v2 E0 r! U
7 N2 w( h& o! K6 r- d材 料:
# a. a. t2 _$ L, u
  I! B5 P" `8 I5 A
* D- g4 m+ Q/ p# T青瓜 6-8兩 (280克)
. n0 }# D8 v7 I& p4 f蒜頭  3-4粒 ( R: d4 f& Z5 q# |
紅椒圈  少許 3 `& ?! [: L/ ^5 D
調味料
! }, b( z$ I$ q( p' k' M+ }* `生抽 1/2湯匙
6 D6 p+ B3 j$ b! P( Y, x: [5 N) P糖  3/4湯匙 2 k! S9 m2 r) {
鎮江香醋  1/2湯匙
7 D% q) d' V+ h' r1 c麻油  1/2湯匙 ' W  h9 L7 `, K! m
胡椒粉  少許 , V9 c9 t1 n0 R; d% D: o- m# R

! h3 x3 A0 B: z  M+ W  s7 H- I% ]4 S$ ^# W" w& _

$ y, r5 }3 n- \
7 m9 {5 h2 g) b3 F( }
' ^' f. U7 x7 R( k2 ?9 n4 Z. |製 法 : ; M6 ]! m2 G. M' M  I
( T' d4 ^" V6 A8 u' n
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。2 E0 z) V; y& H

- u; v9 U$ t- }( {2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) s' ^' i4 K" @* x. F  k8 i! {, A$ C  u* v; A
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒% Q, h, V" o- u3 a8 U/ A: i

0 q# U# f9 T# s$ N* L4 P- `5 }材料：  
" ]. F# v" _9 F4 P青椒 1個 : H0 H# R9 ]" ]" P; B
紅蘿蔔 1/2個 5 d& }* r( ]) b' i% w& H% Q2 b
冬菇 2隻
- @) W: @7 H* Q" [1 F* \筍 2兩
# D2 j9 Q' w% \花生 2兩
# n# ]6 ^( F( e. a( w豆腐乾 2兩
0 K6 h1 o/ U% G調味料：  + _" l/ ^. C1 H" I8 b/ P) l# S& ^
鹽 1/2茶匙 * V$ }" U2 v' U) A4 U( R
糖 1/2茶匙
# \/ m  k& p( }5 h6 O生抽 1/2茶匙 , V  p0 d* x3 l- l6 r
粟粉 1/2茶匙 : S! D) l6 i6 K. i7 K+ e9 c$ e
胡椒粉 1/2茶匙
" I9 x% k6 T* O水 1/2茶匙
+ y9 x' P. d+ |4 @  
/ F9 w$ z8 f$ W0 B0 Q4 t) t: b
- _7 c# q) C/ J; p# h/ ]/ ^* i  
+ K7 }/ G/ z0 w& a, S0 ^* D  S- L6 H, j
製 法 :  ) [% j# a' G$ U7 J& T5 G( _
1.
+ [8 c2 H6 I; h' m花生炸脆。
# P, {# r" t+ G, b5 J1 X
, Y1 Q8 @8 U2 M4 n: Q) ^2.& D* {; ?1 V1 F% H# I
冬菇浸軟，切粒。
/ B. U- ^$ \# i+ u7 e' N
! V9 L( b$ z5 G5 M: ~% ]3.' }) E/ Z7 Z/ g) @2 D8 P$ A
其他材料亦切粒。
4 V0 L4 h" T. p( g
7 {0 v$ J0 v3 w% u7 U2 {6 V& v! h4.$ b4 L% F& O& c7 c4 n
預備調味。
9 l; I- z1 \/ E. o8 ~  j& W; W8 o+ a& v: y5 U8 T) [6 ]3 b
5./ W6 j1 L8 }1 A* p6 H
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 l0 _( J8 n! U7 c: q9 k; b2 G
! Z3 a5 i3 S+ D0 \- _/ m* ^0 {6.
4 A& J- q# h4 W$ a再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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