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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒  `' w' v1 b- I' p6 D2 E+ w
* J' L3 Q& ^: p, U
XO醬牛柳粒& h6 {4 T4 d! k% p7 s2 P$ s9 ~4 y8 r1 ?

" ^4 b4 U. E) {' j! g3 Y9 t
" ?" h1 [0 v0 x+ P: \+ Z/ Y材料
, |5 F; x/ P) K9 _
9 r& n( v( e$ y, ?, B' {
# S7 U, U! U0 M! R, u. u% Y2 X牛柳 - 160克 , j2 M1 u4 M" S6 {- e
西芹 - 160克
5 X3 Q0 D/ o8 ^* t6 w% ~- IXO醬 - 1湯匙 $ g. e0 D( R& q) L: _( O6 s: E4 X
蒜茸 - 1茶匙
$ n; I/ d7 y4 d) {& D* l, T* |紅椒 - 1隻
$ _" O; u+ |% s- U  D4 u# k: U; K5 a
$ Z0 H& u, _$ T% a# L  調味( k& _$ {) V( |- M& [5 ]

: j- e& J/ k- k# r# V" u生抽 - 1/2湯匙
/ F) K, \* b4 ?# G" t胡椒粉 - 少許  * j8 z+ G  n1 S( m
生粉 - 1茶匙
# A" R+ s% J+ I5 A+ w糖 - 1/2茶匙  7 J3 C0 K, x; e/ W6 B8 k
油 - 1茶匙
* h. X$ R- I, }. |0 f6 B' B3 T水 - 1湯匙
6 s! ?) |( G! b' E2 T
) n% ]* _! c" J" Z  芡8 {* t) i4 v$ p5 i$ G: O
6 ]! H* j0 l2 c3 l+ B" N
麻油及胡椒粉 - 少許 . x# k6 h: w5 {9 {
蠔油 - 1/2湯匙  ; h1 x4 a/ F3 d4 }
老抽 - 1/3湯匙
$ T5 h5 y& \0 m: D; P" \生粉 - 1/2茶匙  
" m6 z$ p8 u9 a糖 - 1/3茶匙
. z) B0 ~: p4 m9 W" i- q水 - 3湯匙 - z5 f5 W% U+ y; Q
3 s0 Q$ k# G: p4 I+ [6 b

/ I3 }' z9 x: |; P. y. u1 v1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 q2 o4 f, r# I% A9 K6 N, P2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  
. z2 z9 i% }+ I3. 牛柳泡油,取出。  + E( K* t- d1 B; S8 k
4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙- K6 b8 @3 P# O% ?' ^
- y5 L/ `' \+ O; n0 T1 s
雲 腿 釀 竹 笙
  c1 H2 P( d) F, _3 ]0 n6 w竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。: v' Q% T9 m/ a( q$ s, h6 P

  |3 P8 B" U% p9 Z- s7 R
+ i, }' Y4 h+ e" P5 `1 ?材 料 :$ {+ L* C1 t+ s
3 o9 R, W& n- u* A) ?7 @
竹 笙 半 兩 4 Q+ B, n; y, C
嫩 豆 腐 一 件
; I7 C8 G3 O4 i# M+ A  ^% g! N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 A2 i6 p# R) e
榨 菜 粒 半 湯 匙 ) K% |6 \! D" y, X% G+ j% l1 n. p
甘 荀 粒 一 湯 匙 0 a% M* ^; U' a7 u9 ~
唐 芹 粒 一 湯 匙 / p- n, `6 k. |
西 蘭 花 八 兩 8 ^3 {2 [9 {7 Z' Z% ~( f
蒜 蓉 一 茶 匙 * |, S. k$ B$ B  m
3 i& ^" q0 _) i' G) e! `" e" d
調 味 料 :
7 G+ g0 Z; k- H' y/ o; R) E% |$ ^( u7 [0 p1 j. j- B
0 T  D; }+ A5 c( Z4 ]
鹽 1/3 茶 匙 ( H. e2 M- u. }" I. z! z- M# H4 t
糖 1/2 茶 匙
. y% \9 s' |, M- a( B粟 粉 1/2 茶 匙 5 ~  }1 v% R0 j: e. K, Y/ t. l
蛋 白 一 隻   O" z0 u2 `8 p3 K5 e
麻 油 少 許 2 |. w) l9 c: u" P3 ^1 g( @6 L- {
胡 椒 粉 少 許
1 s' s4 [7 P) d/ t6 y$ W. h9 g
- O7 R* W4 Q' f" M
4 w  H+ r0 _9 E9 |# a* i: u# N# Z, |# s+ i, b# C+ g4 Z' h
3 U8 U; |+ p* r# j$ ^. P
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , q  h! m* x! |0 V* F
生 抽 1 茶 匙
# ?( z4 N- X( i2 n# e8 o糖 1/2 茶 匙
) v) J' @) v6 u$ D0 z% g  ?麻 油 少 許 * m# e) ?7 O6 l- c% p
胡 椒 粉 少 許 2 x8 ^& w$ s# D6 A
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * K5 P6 M) ?% Z7 B% g9 g/ c7 O

" B2 P  Q& R9 b# Y9 `
! ]( w& d" X: g4 P" K6 O  L4 ]7 |7 p

' F1 G* _8 T2 J' s. Z製 法 : % f9 E4 S8 W- l0 d) v& r# Y  P# o

& N# L- B. b8 ]7 X1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 [8 X* W* D4 D: s. h' w3 c

8 n$ |$ }' p+ o
8 p- q0 X( p+ R1 ~4 @+ b2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。( B7 }+ [! q) }: V* K  F; L- ?

7 \- h! V; W9 m- `3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) ]0 S# u8 ]" ~) o, d

) O4 b# u# |5 |! _4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 K7 \9 h# \$ A9 G. F. k, j% b- x9 n$ c
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳+ F# v: ~8 b/ ~+ \3 C
% V7 v. A3 h, j" j5 Y  O6 q6 K
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。
8 o; A& i& h4 Z7 C
# {8 T5 S  W* `, y9 F9 u1 F/ }% j材 料 :
) _) O8 _2 ~1 F* y. X8 i7 a( C, ?
+ e! k/ q. e+ w8 i; e& K急凍龍利柳 十兩
+ B! A$ [+ G1 w2 y+ \洋蔥 1/2個
8 c* P: g. c/ W+ I% ]- H: \甘筍 1/4個 / e/ B+ I! [6 l. s& N9 o
蒜蓉 1茶匙
% H8 @  s7 Z  `+ e" j" I8 j黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 O9 }/ F" A. Y# N1 f  V8 O面粉 1湯匙 # V2 A9 U6 Q% g" x$ r& u) ^. N
上湯 1/4杯 ( G6 g0 V, p: A" @
椰汁 1/4杯
6 s  Q0 h2 `6 c" D8 G刀嘜粟米油 适量
: x" f& }) x8 \2 m調味:
& X* L6 \+ e. s/ q* F鹽 1/4茶匙 # G% t( Z+ Y2 m- f
酒 1/4茶匙 4 P# Q) E" a8 _' |2 D' U
粟粉 1茶匙 : C" r+ ?# i  Z- {; V. s) @' p
胡椒粉 少許
, S- x1 ~- D6 f  
' R! Q/ O" t4 g* p" \  |7 k0 p5 g" i% P: u, y: O# R+ s+ q0 Y
製 法 :  5 a5 j5 K: T5 c: Z( S
1.+ r! G. [3 y- J6 T
龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。$ C/ ^2 d' i% }2 V6 `

& p; G: P- w3 p4 {! z6 Z5 G2.6 X* t9 U3 Q: `( U3 D- |9 `# C
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。, Q; N/ {2 E8 R$ Y

" M: M' `( R2 P" v3.
2 |" @/ d0 [' r: d; A燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。& K& h6 \; o0 Z' \( h( z) B# V

3 P0 X  j5 j5 }4.; X" d9 U+ {0 o) D
燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。$ u, B, v8 q1 x" a& {2 y* X9 X
: Q4 k+ [2 q* ]* F& f! D1 f1 b
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。
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叉燒冷麵
0 m' |& J  g: T. J5 ?1 v
9 R% B6 E* D0 P0 S( w材料:  0 }1 V6 Z# e; a! k' J. K2 F
冷麵 400克 ' _; N& R5 I$ E% f$ Q& p& r
叉燒 75克
. T4 h+ z4 C: ?; G; w. w8 d* K冬菇 2隻 6 h. C3 D" K# ~. y5 x' s
銀芽 50克 1 N+ G4 ]) B1 f' R1 ]
青椒 50克 2 \( D7 Q# W- }; s1 n
紅蘿蔔 50克
! A2 t5 q- g5 H! W6 p* {, l& t調味料:  2 {! ?2 }; r) c0 |
生抽 1湯匙 $ Q- D+ E+ t5 v' I# ]4 o
麻油 1茶匙
1 b4 g" R$ D$ J, D2 n; q獻汁:  : \- m, N% Z) \# _  G% R
鹽 1/4茶匙 3 o$ J, f5 U! U2 @
糖 1湯匙 * m, V1 P# |( A7 V0 S; B
生抽 1湯匙 , h" o) Z( D! K0 N6 r/ m* s# Q
熟油 2湯匙
6 U0 }9 _; u' X9 `2 R麻醬 2湯匙 4 ~% b, A; y; j
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ m. O. b" g; _開水 1湯匙 4 ^6 G6 I3 J3 c
  ; H) P8 a- z) V5 ~4 T2 @. q  v' s
* U% E5 O( T! y! }
  
5 g. K8 O) p1 r3 P- {
* M! T; X9 _7 n* ~製 法 :  
9 Y) ?; i% H, u7 y0 m. ]$ s( p7 q( V1.. T, N1 s. R5 _
冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。
1 b' C- w- f1 {# }* P1 i( Q- R0 G  v0 `3 y3 K$ t
2.
6 f7 o/ S- P% o% t- F) d& M  X# d紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。
. h+ U5 ~+ C* w4 X. B, f
0 ~' o9 |0 a# i" U! Y( M3.
+ l7 n. g& |, l. Y  o# @) ~燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。 2 P9 t# d+ `  s2 }( \

  ?- U. G6 Y  ]' U+ x- S& I4." s" t4 Y& j" n. q& \
獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。 4 Q3 m* x4 t" O! w
+ g6 P2 ?: ?. W1 U, g4 c' L
5.6 q! B& Q5 b- Z. v2 Q. B
上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
" h9 ^+ x5 P+ a% |* _+ T. D1 K  Y  F# h* C) f
材 料:
) e% J/ Q  F/ b1 \* [% P& `% j7 V& B$ l# Y$ A& s0 e/ c
+ U* i& L! S: [& ?
青瓜 6-8兩 (280克)
' C! [1 x' N  B  O: |! d! `蒜頭  3-4粒 ( l* R/ m6 \" J# B
紅椒圈  少許 / x4 J1 L+ U* _+ S% V7 `
調味料 7 ^4 N/ F  W" G" B3 ~$ H
生抽 1/2湯匙
8 |1 H; M/ c4 m' ~9 g糖  3/4湯匙 2 S% k4 E& p' P) O; U
鎮江香醋  1/2湯匙
: [$ |  K8 j0 E) g# x: Z麻油  1/2湯匙 / ~5 g9 t4 E: s! @9 O3 I& l
胡椒粉  少許
5 p5 |/ f5 z4 Y9 H8 V* b7 ^
3 l' E/ V  l0 o/ W" g- T+ A) c/ S$ j, O' E' X9 D

* [& K( G0 `5 d( U
7 m; m, O8 A& x6 B
: @0 q" |8 T- R2 g# L3 r1 {製 法 :
8 U0 i: B$ u! r4 P( ~; k$ N: x7 I9 N' E% X4 O0 q
1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。3 t) p% [3 h5 ^; ^2 l' L
" }' b  o0 b$ R0 ?; z1 ~' |
2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。2 w6 `! ~0 }* @; n# ^: S* K

6 R8 M$ u& _" \. M  t* D0 K) A; W$ g3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。
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炒粒粒: \; }  D  C- R( v/ ~

2 n  h9 L  K3 ?材料:  
" i0 U; V' b9 }! v! x$ ?青椒 1個 4 v! B1 z% z3 X, l. U2 `. s# `) [
紅蘿蔔 1/2個 : i* g( @0 m" k8 R& K! O
冬菇 2隻 ! S4 g- b; G* @) I) m9 Q5 M
筍 2兩
, h: a1 [8 o' Q7 x6 w, |花生 2兩
0 h" B  R+ o1 A% H  W% x* A5 ]7 K豆腐乾 2兩 1 u# X) ?+ l7 ]: R  f
調味料:  
, @# x/ n* O! A+ Q鹽 1/2茶匙
. W3 }# Y* l! V糖 1/2茶匙 4 n5 c$ {# T5 A' s/ k
生抽 1/2茶匙
9 Y: y* k# U* b8 E. m$ J6 l4 n粟粉 1/2茶匙 0 z9 R" q/ b9 x( c2 T7 c
胡椒粉 1/2茶匙
/ n5 C0 S. `" m& c# B( S水 1/2茶匙 5 l' N( z' d. J# E
  
7 W5 q+ @5 ?& N/ g, G% T$ g6 B; F* \) x5 G7 m; @
  ; p  i% j3 ^7 B8 \

& p4 E) R% m  m3 k製 法 :  5 b! h3 d: Z2 M, m. K: F4 N
1.: v8 L% ~8 J! S5 I4 {' f
花生炸脆。
& v& v2 ?, e+ F5 p  K8 q( l3 m! h4 i. {% r# I6 h2 M. X
2.
- T/ E% f6 Q  j冬菇浸軟,切粒。   d) Z, ^, J9 e/ ]

8 B5 o3 Z/ D& N( _8 f+ h3 y+ g3.; D9 q1 l$ ]3 L: w. H
其他材料亦切粒。
8 I( A$ i9 i8 F; X2 \# d6 {0 N9 B! o
# d+ g4 X1 p8 H# {4.
2 E( L, |) E) c預備調味。
- q4 o& i' ^' m- a5 C* l
/ ?6 z. R) U  O# }5.
' h* ?5 l; N/ i& U1 V* E8 B8 t燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 ( U; ?) p6 J; k1 Y9 ^4 `$ G2 t

9 V4 R  U  Q# [4 n6.$ Q* `( V+ @9 g: z+ f
再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。
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