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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
2 ]2 H) o2 t: W, r3 ?/ f$ V* i
* U& `4 ]& {3 C* \3 y; L, D1 n雲 腿 釀 竹 笙 # Q6 ~( h: t2 m' P5 q% P+ C) N0 u1 E
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# m& U! D0 I# Q# O
/ `* l7 {. ^; ]+ v$ e& _+ o+ ]. Y U
材 料 :
+ y) x& T" [ G* G. _: h S0 D
. D" o: O7 L8 V0 L9 B0 z7 k2 D竹 笙 半 兩 7 w- x* n; h i2 s s/ d
嫩 豆 腐 一 件 ; m% \# a W( W2 C, q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 2 B3 b) Z, z" a1 ^' b7 B
榨 菜 粒 半 湯 匙
; e8 d; R6 X+ f3 M6 t甘 荀 粒 一 湯 匙
1 u& G' {$ k, Z4 i9 C& H唐 芹 粒 一 湯 匙
" z, z' V3 ]( B, l9 v西 蘭 花 八 兩
3 e) \1 Q( E$ ^蒜 蓉 一 茶 匙
6 w8 @: o6 t* i1 K) G" A
! x( k$ B$ U% ~9 s# w, |調 味 料 :
e' L, ]+ W) L7 O" M" P) {7 Q, Y9 _( b6 u8 J/ m% y
' ?+ N* b9 ?- b7 _鹽 1/3 茶 匙 : A3 C6 T: m2 h
糖 1/2 茶 匙
3 D- P7 }0 _' A! ^3 K7 [粟 粉 1/2 茶 匙
5 z2 c. k u( h9 q, S/ m蛋 白 一 隻
. [! z. y; |2 s& P& @: k麻 油 少 許 1 }1 }( F& Z0 |% g7 F
胡 椒 粉 少 許 " j8 M: P0 h( e* }4 h
0 ~9 \/ n& U8 Z( m# Z4 Z
# E# P: q- c0 e1 ]4 ?6 `! u6 C# [1 U
. s8 A+ R; D; U1 n9 G! x' |獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 * M E( a; F" i) I
生 抽 1 茶 匙 5 N2 r/ s. v2 ~- L
糖 1/2 茶 匙 ' T) Q5 Z! O% D4 d* e$ Y% F
麻 油 少 許 , s/ K! k) H" O6 ^) l8 z8 e
胡 椒 粉 少 許 / f; f# m0 C9 f, }; O4 G( i% @
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 c! J. n; O( T! u6 ?
, T4 E' [1 [+ a* S8 B
7 W& b$ |" e4 n5 g
& M2 B: n& l' o; _% a. o
. h, F% Y# A7 B% p製 法 : % n4 ]6 w$ z6 @/ ^- H
/ A+ b* o T+ X1 n. y& `+ ]8 m
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。, B w$ v* g( q( T+ d) I
. ~5 W# P0 T2 G M& T8 }; ]
. y9 ]; H% c$ g! c5 j2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 P* g6 C" n( {# N' P
& B: a3 v+ I" j$ J3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ W1 X4 z$ a& h! y6 Y0 Q$ z. h- f5 _6 m ^
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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# W4 t1 k: a5 G K% Q, b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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