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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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雲 腿 釀 竹 笙
) ]* T0 l! U4 `4 @4 z% W竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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材 料 :
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竹 笙 半 兩 6 Y' I+ \: I* S% R2 p! a
嫩 豆 腐 一 件
- ]4 S1 P1 D8 ~* L4 \; T |) {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 U9 v. z3 W3 @" v; A) j) M: V( Y
榨 菜 粒 半 湯 匙 $ Z$ d9 z1 J4 f$ n; s
甘 荀 粒 一 湯 匙 / f8 N6 J' l& o- d# v) u1 @3 B
唐 芹 粒 一 湯 匙
) D( u+ G7 b' o: _2 G0 |西 蘭 花 八 兩
/ G- x+ S5 G7 X/ I3 {蒜 蓉 一 茶 匙 # i6 k: s4 z% s
v$ O& r; }$ N2 ?! T調 味 料 :) t7 C- R& Z, \, s$ t
7 G' c4 ~8 ?4 O
! f6 t1 }" ~' S, x* f鹽 1/3 茶 匙
& K; F3 e/ X/ W糖 1/2 茶 匙 , _) a- U! J3 ^% ^* H4 S8 e I* T
粟 粉 1/2 茶 匙 ! {' S" @1 @9 A/ e: d- Z; x
蛋 白 一 隻 - }3 W" U3 X T
麻 油 少 許 8 u( g: N3 _3 H
胡 椒 粉 少 許
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9 Z9 U+ P# M; i V1 g獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' ^: _1 |/ w- f生 抽 1 茶 匙
0 i% l |2 _- d糖 1/2 茶 匙
/ x8 ?6 m9 C9 l$ M& R- u" Q麻 油 少 許
1 a3 n0 e5 s9 _ z4 ~% p2 v胡 椒 粉 少 許 8 ~+ H. [5 j, ^& B% p4 C$ H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; s+ q- z/ T" c9 u6 U
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製 法 : 9 J o, M8 `- @4 R
! G3 N! X2 n& s) N- E1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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; k, h+ J. ` F3 O1 Q1 \1 d8 G2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。+ i. L- ~# F- q& |
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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" @& K+ ]' I; t1 V! k" ~* C8 j5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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