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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒5 _7 ]9 _' t7 y( F

7 E  T* C$ ?- y3 YXO醬牛柳粒
1 Y9 f/ p5 e3 u+ V0 G4 c
. s3 _; \2 z0 G" h
" G0 e6 l  C6 F' F3 E材料
  H. S+ O. p& s2 [  E' L% B' D: Z
" n" s1 q' d9 C: }/ e' E
牛柳 - 160克 # o# N. b0 q- y
西芹 - 160克 ) |$ M+ v' o: X- T! `8 Y1 ]
XO醬 - 1湯匙
5 E) M, d+ G# J: T! k% D" Z0 E# I蒜茸 - 1茶匙
. f' _: e) i/ R- ~" r" R5 v( a8 H紅椒 - 1隻0 c) c$ \0 Q' D' B3 {6 D

& B6 i. Z/ n: W  調味- H% n, g0 q! L8 |: \7 g& L
$ t/ Y7 \0 l  h! N" O* T
生抽 - 1/2湯匙
9 b; h$ R$ S) H- `' J8 i胡椒粉 - 少許  
$ w/ W2 W1 A# t3 Y, z生粉 - 1茶匙
/ }$ \( g0 v7 ~1 A% a2 q糖 - 1/2茶匙  $ B, N% n: Y; K! B% ?
油 - 1茶匙 ! l; d9 u7 i6 T" e
水 - 1湯匙
7 b& z! O* i' c/ R+ i% P1 z: Q1 E  C# M0 ^2 P; l' P9 P
  芡
& Z9 u, m+ v: u" F1 V/ E0 L  |3 Z  t* U, C
麻油及胡椒粉 - 少許
) r" D  q: j' j, t3 a9 b蠔油 - 1/2湯匙  
1 j6 v6 m/ a" O# e7 n老抽 - 1/3湯匙 . d# p, ], E  V! \
生粉 - 1/2茶匙  % D! \' Q; K/ _3 u) E
糖 - 1/3茶匙 ! x$ C# A* j2 E# B* a, ?
水 - 3湯匙 1 z# d2 K2 F- R! W" W: V) l6 [+ k9 B3 M

2 y1 H. o. g8 g2 Z/ N2 E$ @! X4 m$ W9 T
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 G2 l' v7 m, p$ a& o6 N/ m% t2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
; n, ?( D0 Y; u. O; W3. 牛柳泡油，取出。  
6 l* e; Q, x4 X( U6 b9 n) k4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
0 I8 H7 o1 f( T8 D' z1 w9 ~6 R* y0 m! X# j# Q1 @1 C, D4 ~
雲 腿 釀 竹 笙 0 G0 x- C& B) d( I
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ @- b) H' M2 D0 v5 V1 H8 |; R2 B- i/ g

: ]# z) ]* f1 J  z7 T) }, L材 料 :' p9 S; M5 W9 V- [

4 J# q  A# q; k+ J0 v: ^! w竹 笙 半 兩
% h- v) x6 K% X: t) O$ C嫩 豆 腐 一 件
" f, i6 s! ?. a+ M" A1 j雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 & m3 o# q  S# F
榨 菜 粒 半 湯 匙 4 T7 W9 F+ m9 i' {4 L
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ B1 [% a# G: d
唐 芹 粒 一 湯 匙 # e" T9 C' e1 g7 t5 }4 V
西 蘭 花 八 兩 5 \# l! j- v2 S) I4 L! Q. z* d
蒜 蓉 一 茶 匙 # P# z; o$ s, |; F) g5 \3 B

( L9 ~. H( x3 L2 Y4 y9 ^9 U調 味 料 :0 P; ~- ]5 m( N2 j* D4 d' U" K

. r7 L. ^  N7 N, |: D) r; o4 ~  `2 m; H6 n: \# L) k  ]
鹽 1/3 茶 匙
  `, C! g/ g# u- O  Y- D7 g糖 1/2 茶 匙
4 i& c! ~2 x; ~3 U" R" y7 |6 p2 j粟 粉 1/2 茶 匙
. ?* H9 f' X' L; Q# Z" W7 m蛋 白 一 隻
! ]' J/ S( N# b7 p' _* `麻 油 少 許 ( e8 @5 [: L/ K
胡 椒 粉 少 許 1 ]/ L4 F% T: |

" i0 ^; c7 A6 a$ K. [# M
% D% F9 X1 i+ E2 c* w+ \7 p8 z) r6 m- D8 O

/ Z+ a0 D# B; u) y2 C. X( g% r獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. |$ b3 }$ @1 t* _3 W生 抽 1 茶 匙 $ X7 S8 n! L. M0 U* }, v) E1 t
糖 1/2 茶 匙
! k' |4 P7 X! U麻 油 少 許
" Q+ H5 O1 n. f# R6 J" h$ p9 b! s" Q胡 椒 粉 少 許 7 b: _. {3 f( A# _2 d% P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) S. g6 W3 K. I3 |( _7 _
5 K6 ~8 i+ D- {0 e

0 R  z/ K' z, {5 n/ D5 c/ G$ g
, l. J2 `: D1 a- h9 r$ ]
1 e( O, j) P, P! I3 T; U' q製 法 : 6 E/ h" h1 B4 g( R1 ~' ?
* I) m) }  n  J: F' M0 A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ q9 J4 A2 |/ `6 l5 S7 A( s9 l
- E; m- {* X) P; P* e+ J# x7 ?
  u8 g; v5 \9 W2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- a5 F" e. H  ]! u9 _/ x: U

" P, I) X+ U4 {3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" v  q& k$ e+ |& _9 f: I# w+ M. ?; Q' ]
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) s0 r7 c, M$ T) H# r; p) X- s) z" W& N
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳/ ]! W. @4 q0 S# O0 ^' w0 l
7 Q* l! @  }0 r9 `. Y% i% m3 ^
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. x* d" |# v, V$ O' y% r0 j' Q# D+ f1 V  p  X
材 料 :" [4 S8 \" K  U" A+ [+ a- }0 |
( w; l5 ]' b- v/ S: |, D* n1 Q
急凍龍利柳 十兩 1 h8 @! o+ `$ \& `6 ]8 |- n
洋蔥 1/2個
. L( f3 ]/ O( ]) K& I2 _0 w甘筍 1/4個 9 a3 Z: G' l8 U; r$ m
蒜蓉 1茶匙
( m, A3 D( j6 V% [) i# ?" g1 T黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ l8 E9 V$ c1 W& f+ j面粉 1湯匙 - B' K8 J1 j" v6 Q6 ^: {
上湯 1/4杯 + G7 O6 z+ p! I8 I# E
椰汁 1/4杯
/ \# b% f! H  E+ y# N) o刀嘜粟米油 适量 7 D1 D% c$ w$ N8 e! o# u
調味： 8 \, b1 L) A- g2 U9 A0 q
鹽 1/4茶匙
/ x- J2 B9 E7 C酒 1/4茶匙 " @' k2 A8 d2 o+ d3 e& P; X) t
粟粉 1茶匙 8 B5 z' M0 `. D; q( L9 L
胡椒粉 少許
. `: b/ b' c# t  ' Y+ v8 P& s8 k: F; [) o

/ Z# G! P' P4 l5 n, \製 法 :  6 W. d* F: K1 n* ^. @
1.
2 @* c! F0 \: y# _; R& |龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; d) b- V9 Y. }1 v8 q7 j: u
, O' Y4 C/ Y0 l9 j6 w* V9 b
2.( ^+ t6 B: q' d! u' z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: R( P/ p+ G2 c0 |$ Q

5 V* r% b5 t7 x  M3.
& e- l+ g. ]) a1 ?' _1 j, q燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。! h4 W% S4 U9 _; j$ {

, A1 P( C+ Q8 p- o, [$ d( _* R4.
( p: X4 u6 T5 `  K  G7 p* W- l燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! \9 e% f1 j& W; R  V! c% `

' {2 m/ p( x- O- q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
1 x  S( r9 u' k( m2 o  J
% Y4 W! N1 `; t' x+ g材料：  " R8 e0 E- b) A  V+ u
冷麵 400克
, |3 c( p% v3 V* T叉燒 75克
* M. J6 a. E* G! P/ w/ v4 e冬菇 2隻
3 z$ P+ h/ l8 `1 U9 R8 u: S0 a銀芽 50克 " M2 Q! [, v; c( l; n: P% E
青椒 50克
1 Y4 `0 h# F; `! x) u1 ?紅蘿蔔 50克 / s0 ?0 n1 h0 q, [7 d& @; _! V
調味料：  
4 f0 n: p! n) {; |生抽 1湯匙
, [9 K$ y  n* I麻油 1茶匙 $ D: m) a' r: S: G: t, D
獻汁：  
5 z7 O2 l( m5 d- ^) c1 r! Q  y鹽 1/4茶匙
% f- I) `0 }0 L糖 1湯匙
2 A# U6 e" p; r2 W7 }生抽 1湯匙 0 [, U8 X. h, D0 u0 B4 Q
熟油 2湯匙
( k+ S* h. R$ y麻醬 2湯匙
$ ?3 ?5 r8 Q  S斯高辣椒汁 1/2茶匙   ?9 T% R8 Y0 v8 [$ |
開水 1湯匙   q! ]4 s# v0 q
  
+ d- h& V2 y: G: [( h! b. n" _, P% M
  
  }7 |6 U: K! I  r
! x% J; ?% b% y$ N. @/ U, r9 Y製 法 :  . I$ j/ }# m. R; J% o
1.
  v2 h- A, x& o# b! A冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 r* X" g1 {) t. |9 w% @

3 O) e% z9 m3 l: o  G) i( E! M& b2.
2 w% d. g( J1 G紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 I) X; K% G/ ^- }' c* X$ [' x/ w1 T8 l' D; l, B
3.
* N8 |5 ^1 S/ O. X3 Y' @2 |燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
. c, R" P) r  X8 ^
' h- H' o6 H8 g( j8 x/ g& A4.- G5 R% p& R# [. i2 I: K
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  p! b0 x9 X; U  S3 R5 r2 I8 A4 ~4 b/ U
5.
1 ]' o/ c4 E5 K% d) m# Y& j8 a. k( O3 d上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜. \$ B, R, V* n" M
; c, `# X2 V8 m2 Q$ S; o- F! o% l
材 料:
. M( p$ v( [1 j# ~0 [" l; h9 m7 D: J5 Y3 [/ R" w* p
5 @( W! L4 B4 j' M* t) g
青瓜 6-8兩 (280克)
6 m- A( q$ ^  Q7 \# ~/ T蒜頭  3-4粒
7 `( T3 s/ x, u& g紅椒圈  少許 ( s5 r9 i% b; T5 V
調味料 8 b1 @! L# _5 n0 f. j+ |8 y1 C) O
生抽 1/2湯匙 & P) w1 P+ l  z5 F
糖  3/4湯匙
* Z. X! n) j# [# q9 Q鎮江香醋  1/2湯匙 $ `' d: _$ ?5 t& r
麻油  1/2湯匙 . E% E$ i' `! j+ U
胡椒粉  少許
+ b7 x$ Y' V9 r7 L9 `
2 O4 m5 f; s* ~' w0 a
7 p2 y0 J; J9 D2 f5 n4 Q2 Q# d
, E* i1 i; Z3 e2 G& T
% c+ [1 z) A1 H6 z  g3 {3 P
. O" D# [  Y' q' ?製 法 : 8 _' E6 }- V- u/ g
6 a. r" b, t% u( z) l1 [* f
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. g; ~7 p* V1 T: R* P
0 u" E  w' d7 l$ P2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ Q! S0 q/ Y& O' V* n
* s/ L/ g  Y4 A4 q9 @: |
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
  Y. w+ E2 ]1 V* H7 Q2 [
& W" ]3 B; X+ {2 b! A0 p" e材料：    |3 {6 B3 G* K9 s6 g  Y% r$ n
青椒 1個
  P% J5 i) p6 p! K* [, k# q紅蘿蔔 1/2個 0 ~2 z2 i# e+ m2 `  Z# T9 G
冬菇 2隻
. D; h' E. S( ]! \筍 2兩
) F6 O+ p" k. {: j& Q; j* d" s3 j9 b花生 2兩
9 D1 y4 y) D: c+ x' J1 \; U5 e) g. E豆腐乾 2兩
6 l2 d0 Z* T8 u+ s調味料：  ) h- C0 W' a# |& r. A
鹽 1/2茶匙 7 m5 h/ x" ]0 B/ n7 U# ~2 h
糖 1/2茶匙 + N% W; M& @, _" r3 g! S+ ]0 [5 V
生抽 1/2茶匙
$ ~, F- X3 c, a7 P) b粟粉 1/2茶匙
8 V9 U+ A! t' \, \8 Q' e胡椒粉 1/2茶匙 ' g; j  e2 U7 x
水 1/2茶匙 . s; v# u3 K- w9 k
  * o5 D& E6 @$ m) o' u0 P5 l

" q3 x( O  R) O+ N0 p2 B9 Z3 K  9 C* w7 v' \* \' p  t3 t0 ?
) ?+ p- o5 p) y, V
製 法 :  
6 k1 t7 U! g4 W6 n1.3 n/ Z+ _, m; ~: v9 E- y
花生炸脆。
5 t3 B6 w. O$ X6 e& N
$ Y- I7 y2 V( A" @. q/ V, D2.( S8 d: s/ e3 j# r) f7 V3 s( n
冬菇浸軟，切粒。
7 ?7 Q/ p; u1 ~, p  W8 q# ]0 a2 B1 s9 O1 Z  G
3.0 k% {$ t/ i7 k& m- y* }# ]6 i( [
其他材料亦切粒。
! a, `8 q" D) A$ x* T# a) J5 d& K( T+ c
4.
/ t2 Y. o: H8 c* _% i# C預備調味。   B  K7 f5 f% t7 g. X' H. n

0 K4 s' U* N) v, ]% V* C; S5.
8 n, ~! |2 u7 S燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 H- m7 W' u, d2 B/ I
, f8 {+ ~: Y7 [6 V6.! ?0 U) p( e3 r
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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