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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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$ O6 V% z, s; {7 H, ~* O雲 腿 釀 竹 笙 9 \# J9 l' U6 j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; j+ @9 g" Q& {7 V5 P& e/ ]
$ m& R+ P+ P5 _9 k- j+ H
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材 料 :) H$ I! m7 A7 u0 Y
2 m1 ~$ V1 Y! y% G# H竹 笙 半 兩 ! v0 K$ L8 b( h& y/ Z
嫩 豆 腐 一 件 * W" Q5 v c/ d9 \( c }
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + k; |# V& d- c
榨 菜 粒 半 湯 匙 C( p) w6 T; n: U
甘 荀 粒 一 湯 匙
4 b7 {6 O; u% F/ Z$ Z0 t W唐 芹 粒 一 湯 匙
$ @4 l) R; `( ~; Q, h) Z8 e: E+ B西 蘭 花 八 兩
$ d O! ]2 a* M( ]: l/ A蒜 蓉 一 茶 匙 0 b' U+ b8 f/ |3 g7 w% p% w z# t
# M p% k( y p) p# U. l
調 味 料 :
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: |0 J, b1 ]7 w" g
' N. f. i n' V- k* d- [1 I+ E鹽 1/3 茶 匙 ' d) O! T1 L* r
糖 1/2 茶 匙 ! \8 Q4 [& o1 k7 }1 u( x# Y+ R
粟 粉 1/2 茶 匙
: {( g- `% m* Q' ?/ A: C4 ~( A6 |& E蛋 白 一 隻 6 b% j* v5 M4 c9 r2 M
麻 油 少 許
3 X5 L) A6 r. w- p7 b胡 椒 粉 少 許
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5 z: B* y" N7 J1 r0 G( ?, a) V3 P6 N8 x8 M
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 ]# [6 f0 u, \+ k% x V生 抽 1 茶 匙 / s$ m- Q i6 V; p Y0 f; f' X& ~
糖 1/2 茶 匙
q3 q2 o# t. w, @( T1 p$ G麻 油 少 許 : ~% _- v' }5 Y( p1 \
胡 椒 粉 少 許 # Q- A$ b- c* l' M6 K' L- w
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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, x4 h! |) W) H# E3 }7 f( v6 x
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製 法 :
+ M* ]% T, s) P& K8 H6 g) o2 ^( ~9 v4 T+ H$ \. S- F8 J) C
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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9 r( U1 Y: y9 a7 S N1 V/ f/ v) A, G8 R3 e. s. d2 S
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 K; a3 m) D7 n3 P$ m
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。6 z0 ~1 x- \8 Z, L5 D
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。3 \; P. {* V# _. X
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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