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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙/ ]+ f' r+ R9 N/ v) m
/ W6 N5 g* v+ ~( z# M8 I
雲 腿 釀 竹 笙 ) u3 v/ w6 d6 }, k
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1 X O* ?. W7 x: L* N$ ?
% j% L" m: q, ~ i7 b0 c9 r
5 L: V6 P2 a, y$ ]7 p% d材 料 :
/ X/ j3 m6 J9 U/ }- m/ S
7 h% @2 |0 h% T' ~# r0 P竹 笙 半 兩 8 j: ]! V, Z3 ]8 z* R: F5 O& A
嫩 豆 腐 一 件
% q# Z! | U% g雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 I( `& E! g9 a. }榨 菜 粒 半 湯 匙 6 d* Y' b5 d$ s6 g, d& z
甘 荀 粒 一 湯 匙 5 F- W( b& C5 v( [) q( ?9 y
唐 芹 粒 一 湯 匙 ! v L: I" ^. q& z1 p
西 蘭 花 八 兩
# A c- ?& S( m) _# i6 e, S7 r! y! n蒜 蓉 一 茶 匙
7 Z" ]& O$ d$ E- i/ y/ [0 \0 c# ~' v' B6 m
調 味 料 :
0 j" k! W- n8 s* W1 f/ E
7 J9 N1 I3 B/ |7 s; n/ h5 d( `1 W, }. T+ }
鹽 1/3 茶 匙 0 O6 @# u# w) t* f5 A+ a
糖 1/2 茶 匙
1 L) Y& X% p7 v粟 粉 1/2 茶 匙
4 ]* Z v+ ]* Z4 q1 E1 l" t蛋 白 一 隻 " t u% [0 Q6 G* z. i/ b; R a$ t6 O
麻 油 少 許 6 S) ?+ L/ ^+ O7 y3 ^" [1 h$ z
胡 椒 粉 少 許
+ ]: Z0 P" `. I9 ^, a1 O7 }
% o2 h/ t. V3 Z- x, i# a) x
0 t+ L" T5 V c7 c9 z6 u; j1 l; q# O, R, x# d
, d$ U$ N8 g# ]0 C5 o8 b" w獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
) u- H2 q9 i" G# B生 抽 1 茶 匙
1 ~' t0 o0 g) I糖 1/2 茶 匙 6 {' r9 ]: w2 I7 J* U' V0 z+ [2 h
麻 油 少 許
% r& N- G& l1 I7 O" P' Q, b3 c胡 椒 粉 少 許
0 V% e! H7 V7 S$ H- q" W刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" Y. @6 X p1 L& Q
% D$ A8 Z$ L0 {) ~
0 \* }, k* a* D: O4 S+ @( ?' ^
! a/ D) V+ `* b# y; d! [
. i- h0 ~4 Y8 c/ E) m% O8 [ C# q" X製 法 :
! J. Z# @0 a; b/ D: Y! o# e5 s, W& C0 ^8 ?
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 v! J- q6 N& T) }, s! {
8 Z* L$ q$ g% D5 w$ `
% n# }" H/ q7 @ P/ _) @0 f2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 N; ]5 F3 u/ l9 \* G& D
^ b" ]/ X# c
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' @( T- L M0 t7 N i, z
8 S1 @3 b7 C( Z, Q4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& S# D! W R0 Q& V
- ?$ ~2 f' `6 h- T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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